Novel Pyridinium Cross-Link Structures Derived from Glycolaldehyde and Glyoxal.

Rau, Robert; Glomb, Marcus A

Rau, Robert; Glomb, Marcus A.

Afiliação

Rau R; Institute of Chemistry, Food Chemistry, Martin-Luther-University Halle-Wittenberg, Kurt-Mothes-Str. 2, Halle/Saale 06120, Germany.
Glomb MA; Institute of Chemistry, Food Chemistry, Martin-Luther-University Halle-Wittenberg, Kurt-Mothes-Str. 2, Halle/Saale 06120, Germany.

J Agric Food Chem ; 70(14): 4434-4444, 2022 Apr 13.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35348319

Assuntos

Glioxal; Lisina; Acetaldeído/análogos & derivados; Produtos Finais de Glicação Avançada/química; Glioxal/química; Lisina/química; Reação de Maillard

Palavras-chave

Maillard reaction; advanced glycation end products; glycolaldehyde; glyoxal; singlet oxygen

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glioxal / Lisina Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Alemanha País de publicação: Estados Unidos

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