Effects of protein digestion on in vitro digestibility of starch in sorghum differing in endosperm hardness and flour particle size.

Xu, Xiaoli; Bean, Scott; Wu, Xiaorong; Shi, Yong-Cheng

Xu, Xiaoli; Bean, Scott; Wu, Xiaorong; Shi, Yong-Cheng.

Afiliação

Xu X; Department of Grain Science and Industry, Kansas State University, Manhattan, KS 66506, USA.
Bean S; Grain Quality & Structure Research Unit, Center for Grain and Animal Health Research, USADA-ARS, Manhattan, KS 66502, USA.
Wu X; Grain Quality & Structure Research Unit, Center for Grain and Animal Health Research, USADA-ARS, Manhattan, KS 66502, USA.
Shi YC; Department of Grain Science and Industry, Kansas State University, Manhattan, KS 66506, USA. Electronic address: ycshi@ksu.edu.

Food Chem ; 383: 132635, 2022 Jul 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35413766

Assuntos

Farinha; Sorghum; Digestão; Grão Comestível/metabolismo; Endosperma/metabolismo; Farinha/análise; Dureza; Tamanho da Partícula; Pepsina A/metabolismo; Proteólise; Sorghum/química; Amido/química

Palavras-chave

Resistant starch; Sorghum flour; Starch digestibility

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sorghum / Farinha Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Reino Unido

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