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Cyclodextrins produced by cyclodextrin glucanotransferase mask beany off-flavors in plant-based meat analogs.
Sakai, Kiyota; Sato, Yukihide; Okada, Masamichi; Yamaguchi, Shotaro.
Afiliação
  • Sakai K; Amano Enzyme Inc., Innovation Center, Kakamigahara, Japan.
  • Sato Y; Amano Enzyme Inc., Innovation Center, Kakamigahara, Japan.
  • Okada M; Amano Enzyme Inc., Innovation Center, Kakamigahara, Japan.
  • Yamaguchi S; Amano Enzyme Inc., Innovation Center, Kakamigahara, Japan.
PLoS One ; 17(6): e0269278, 2022.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35657815
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ciclodextrinas / Produtos da Carne Idioma: En Revista: PLoS One Assunto da revista: CIENCIA / MEDICINA Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Japão País de publicação: Estados Unidos
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