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Dynamics of Bacterial Composition and Association with Quality Formation and Biogenic Amines Accumulation during Fish Sauce Spontaneous Fermentation.
Ma, Xinxiu; Sang, Xue; Yan, Congyang; Zhang, Yanan; Bi, Jingran; Zhang, Gongliang; Hao, Hongshun; Hou, Hongman.
Afiliação
  • Ma X; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic Universitygrid.440692.d, Dalian, China.
  • Sang X; Liaoning Key Lab for Aquatic Processing Quality and Safety, Dalian Polytechnic Universitygrid.440692.d, Dalian, China.
  • Yan C; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic Universitygrid.440692.d, Dalian, China.
  • Zhang Y; Liaoning Key Lab for Aquatic Processing Quality and Safety, Dalian Polytechnic Universitygrid.440692.d, Dalian, China.
  • Bi J; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic Universitygrid.440692.d, Dalian, China.
  • Zhang G; Liaoning Key Lab for Aquatic Processing Quality and Safety, Dalian Polytechnic Universitygrid.440692.d, Dalian, China.
  • Hao H; School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic Universitygrid.440692.d, Dalian, China.
  • Hou H; Liaoning Key Lab for Aquatic Processing Quality and Safety, Dalian Polytechnic Universitygrid.440692.d, Dalian, China.
Appl Environ Microbiol ; 88(13): e0069022, 2022 07 12.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35695487
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aminas Biogênicas / Microbiologia de Alimentos Tipo de estudo: Risk_factors_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: Appl Environ Microbiol Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Estados Unidos
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