Tomato seed oil-enriched tomato juice: Effect of oil addition type and heat treatment on lycopene bioaccessibility and oxidative stability.

Ghasemi Baghabrishami, Reyhaneh; Goli, Sayed Amir Hossein

Ghasemi Baghabrishami, Reyhaneh; Goli, Sayed Amir Hossein.

Afiliação

Ghasemi Baghabrishami R; Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan 84156 83111, Iran.
Goli SAH; Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan 84156 83111, Iran. Electronic address: amirgoli@cc.iut.ac.ir.

Food Chem ; 402: 134217, 2023 Feb 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36116275

Assuntos

Solanum lycopersicum; Licopeno/metabolismo; Solanum lycopersicum/metabolismo; Carotenoides/análise; Emulsões/metabolismo; Temperatura Alta; Manipulação de Alimentos; Óleos de Plantas/metabolismo; Peróxidos/metabolismo; Estresse Oxidativo; Lipídeos

Palavras-chave

Conventional emulsion; Lipid digestion; Nanoemulsion; Oxidative stability

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Solanum lycopersicum Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irã País de publicação: Reino Unido

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