Mixing plant-based proteins: Gel properties of hemp, pea, lentil proteins and their binary mixtures.

Guidi, Sarah; Formica, Florian A; Denkel, Christoph

Guidi, Sarah; Formica, Florian A; Denkel, Christoph.

Afiliação

Guidi S; Bern University of Applied Science, School of Agricultural, Forest and Food Sciences, Länggasse 85, CH-3052 Zollikofen, Switzerland.
Formica FA; Bern University of Applied Science, School of Agricultural, Forest and Food Sciences, Länggasse 85, CH-3052 Zollikofen, Switzerland.
Denkel C; Bern University of Applied Science, School of Agricultural, Forest and Food Sciences, Länggasse 85, CH-3052 Zollikofen, Switzerland. Electronic address: christoph.denkel@bfh.ch.

Food Res Int ; 161: 111752, 2022 11.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36192925

Assuntos

Cannabis; Lens (Planta); Géis; Gluconatos; Lactonas; Pisum sativum; Proteínas de Plantas; Transglutaminases; Água

Palavras-chave

Hemp; Lentil; Pea; Plant-based gel; Protein mixture; Protein-protein interaction

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cannabis / Lens (Planta) Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Suíça País de publicação: Canadá

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