Changes in Arsenic Speciation in Wild Edible Fungi after Different Cooking Processes and Gastrointestinal Digestion.

Liu, Yang; Chen, Shaozhan; Li, Qianyu; Liu, Liping

Liu, Yang; Chen, Shaozhan; Li, Qianyu; Liu, Liping.

Afiliação

Liu Y; Beijing Key Laboratory of Diagnostic and Traceability Technologies for Food Poisoning, Beijing Center for Disease Prevention and Control, Beijing 100013, China.
Chen S; School of Public Health, Capital Medical University, Beijing 100069, China.
Li Q; Beijing Key Laboratory of Diagnostic and Traceability Technologies for Food Poisoning, Beijing Center for Disease Prevention and Control, Beijing 100013, China.
Liu L; Beijing Key Laboratory of Diagnostic and Traceability Technologies for Food Poisoning, Beijing Center for Disease Prevention and Control, Beijing 100013, China.

Molecules ; 28(2)2023 Jan 06.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36677657

Assuntos

Agaricus; Arsênio; Pleurotus; Humanos; Arsênio/análise; Digestão; Culinária

Palavras-chave

As speciation; arsenic; bioaccessibility; edible fungi

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Arsênio / Agaricus / Pleurotus Limite: Humans Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Suíça

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