Effect of Thermal Treatment on the Self-Assembly of Wheat Gluten Polypeptide.

Liu, Hao; Wang, Jingxuan; Liu, Mei; Zhang, Xia; Liang, Ying; Wang, Jinshui

Liu, Hao; Wang, Jingxuan; Liu, Mei; Zhang, Xia; Liang, Ying; Wang, Jinshui.

Afiliação

Liu H; College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Wang J; College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Liu M; College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Zhang X; College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Liang Y; College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Wang J; College of Biological Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.

Molecules ; 28(2)2023 Jan 14.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36677896

Assuntos

Farinha; Triticum; Triticum/química; Farinha/análise; Glutens/química; Peptídeos; Temperatura

Palavras-chave

self-assembly; thermal treatment; wheat gluten polypeptide

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triticum / Farinha Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Suíça

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