Preparation of egg-koji for developing a novel food.

Nakagawa, Takuro; Miyamoto, Tetsuya; Miki, Shouhei; Watanabe, Kenshi; Aki, Tsunehiro; Shidara, Hiroyuki; Yamashita, Hideyuki

Nakagawa, Takuro; Miyamoto, Tetsuya; Miki, Shouhei; Watanabe, Kenshi; Aki, Tsunehiro; Shidara, Hiroyuki; Yamashita, Hideyuki.

Afiliação

Nakagawa T; Higuchi Matsunosuke Shoten Co., Ltd., 1-14-2 Harima, Abeno, Osaka 545-0022, Japan. Electronic address: t.nakagawa@higuchi-m.co.jp.
Miyamoto T; R&D Division, Institute of Technology Solution, Kewpie Corporation, Sengawa Kewport, 2-5-7 Sengawa, Chofu, Tokyo 182-0002, Japan.
Miki S; Higuchi Matsunosuke Shoten Co., Ltd., 1-14-2 Harima, Abeno, Osaka 545-0022, Japan.
Watanabe K; Graduate School of Integrated Sciences for Life, Hiroshima University, 1-3-1 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima 739-8530, Japan.
Aki T; Graduate School of Integrated Sciences for Life, Hiroshima University, 1-3-1 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima 739-8530, Japan.
Shidara H; R&D Division, Institute of Technology Solution, Kewpie Corporation, Sengawa Kewport, 2-5-7 Sengawa, Chofu, Tokyo 182-0002, Japan.
Yamashita H; Higuchi Matsunosuke Shoten Co., Ltd., 1-14-2 Harima, Abeno, Osaka 545-0022, Japan.

J Biosci Bioeng ; 135(6): 447-450, 2023 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36990903

Assuntos

Aspergillus oryzae; Alimentos Fermentados; Oryza; Humanos; Fermentação; Amilases; Ovos; Oryza/química

Palavras-chave

Aspergillus oryzae; Egg; Enzyme activity balance; Koji; Substrate specificity

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aspergillus oryzae / Oryza / Alimentos Fermentados Limite: Humans Idioma: En Revista: J Biosci Bioeng Assunto da revista: ENGENHARIA BIOMEDICA / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de publicação: Japão

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