Acid emulsions stabilized by soy whey concentrates and soluble soybean polysaccharides: Role of biopolymer interaction strategies on stability against environmental stresses.

Sebastian Henao Ossa, J; Wagner, Jorge R; Palazolo, Gonzalo G

Sebastian Henao Ossa, J; Wagner, Jorge R; Palazolo, Gonzalo G.

Afiliação

Sebastian Henao Ossa J; Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Departamento de Ciencia y Tecnología, Universidad Nacional de Quilmes, CONICET, Bernal, Provincia de Buenos Aires, Argentina.
Wagner JR; Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Departamento de Ciencia y Tecnología, Universidad Nacional de Quilmes, CONICET, Bernal, Provincia de Buenos Aires, Argentina.
Palazolo GG; Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Departamento de Ciencia y Tecnología, Universidad Nacional de Quilmes, CONICET, Bernal, Provincia de Buenos Aires, Argentina. Electronic address: gonzalo.palazolo@unq.edu.ar.

Food Chem ; 424: 136421, 2023 Oct 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37236082

Assuntos

Glycine max; Soro do Leite; Glycine max/química; Emulsões/química; Polissacarídeos/química; Proteínas do Soro do Leite/química; Biopolímeros; Água/química

Palavras-chave

Freeze-thawing; Mechanical stirring; O/w emulsions; Soy polysaccharides; Soy whey; Stability

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glycine max / Soro do Leite Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Reino Unido

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