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Walnut (Juglans regia L.) kernel oil bodies recovered by aqueous extraction for utilization as ingredient in food emulsions: Exploration of their microstructure, composition and the effects of homogenization, pH, and salt ions on their physical stability.
Lopez, Christelle; Rabesona, Hanitra; Novales, Bruno; Weber, Magalie; Anton, Marc.
Afiliação
  • Lopez C; INRAE, UR BIA, F-44316, Nantes, France. Electronic address: christelle.lopez@inrae.fr.
  • Rabesona H; INRAE, UR BIA, F-44316, Nantes, France.
  • Novales B; INRAE, UR BIA, F-44316, Nantes, France; INRAE, PROBE Research Infrastructure, BIBS Facility, F-44316, Nantes, France.
  • Weber M; INRAE, UR BIA, F-44316, Nantes, France.
  • Anton M; INRAE, UR BIA, F-44316, Nantes, France.
Food Res Int ; 173(Pt 1): 113197, 2023 11.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37803532
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácidos Graxos Ômega-3 / Juglans Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de publicação: Canadá
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