Mechanism of carbohydrate and protein conversion during sourdough fermentation: An analysis based on representative Chinese sourdough microbiota.

Fu, Wenhui; Wang, Shuo; Xue, Wentong

Fu, Wenhui; Wang, Shuo; Xue, Wentong.

Afiliação

Fu W; Tianjin Key Laboratory of Food Science and Health, School of Medicine, Nankai University, Tianjin 300071, China.
Wang S; Tianjin Key Laboratory of Food Science and Health, School of Medicine, Nankai University, Tianjin 300071, China. Electronic address: wangshuo@nankai.edu.cn.
Xue W; College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China. Electronic address: xwt@cau.edu.cn.

Int J Food Microbiol ; 410: 110487, 2024 Jan 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-38035403

Assuntos

Alimentos Fermentados; Lactobacillales; Microbiota; Fermentação; Proteômica; Leveduras/metabolismo; Pão/microbiologia; Farinha/microbiologia; Carboidratos; Alimentos Fermentados/análise; China

Palavras-chave

Carbohydrate; Lactic acid bacteria; Metabolism; Protein; Sourdough

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Lactobacillales / Microbiota / Alimentos Fermentados País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2024 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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