Protocolo mundial para medir el perfil de ácidos grasos en los alimentos, con énfasis en el control de los ácidos grasos trans derivados de aceites parcialmente hidrogenados

ABSTRACT

El objetivo de esta publicación es proporcionar un protocolo integral y mundial armonizado para medir el contenido de grasa y el perfil de ácidos grasos de los alimentos. El protocolo permitirá generar datos exactos y comparables a nivel mundial sobre los ácidos grasos, con énfasis en los ácidos grasos trans, derivados de aceites parcialmente hidrogenados preparados a partir de aceites vegetales y grasas animales (manteca de cerdo y sebo). Estos datos pueden utilizarse con fines de vigilancia y seguimiento.