Cultura organizacional: novo cenário, novas questões de pesquisa nos serviços rápidos de alimentação / Organizational culture: new scenario, new research questions in the fast-food services / Cultura organizacional: nuevo escenario, nuevos temas de investigación en los servicios de comida rápida

RESUMO

A cultura organizacional (CO) vem sendo objeto de estudo emPsicologia, Administração e Engenharia, em função de sua relevância para asaúde no trabalho e para a saúde organizacional. Investigações sobre culturaorganizacional e cultura nacional, particularmente em serviços de alimentaçãorápida (restaurantes fast-food) parecem ser inéditos na literatura. Contudo, hádebate internacional abordando questões relacionadas à qualidade do empregonesses restaurantes. Como sua inserção é relativamente recente no Brasil, tornasenecessário o desenvolvimento de pesquisas que objetivem compreender acultura destes estabelecimentos, ainda mais considerando a mudança no cenárionacional caracterizado pelo desenvolvimento econômico e social das últimasdécadas. Sendo assim, este trabalho tem como objetivo discutir as relaçõesentre cultura organizacional e traços da cultura nacional nos restaurantes fastfood.Trata-se de estudo teórico que aborda conceitos, raízes antropológicas edesenvolvimento da CO, bem como traços da cultura nacional. Aspectosmetodológicos são discutidos, com ênfase na metodologia qualitativa e no métodoclínico. Este vem sendo considerado decisivo para o estudo em profundidade daCO. Ao final deste trabalho, são apresentadas diretrizes de pesquisa no estudodas relações entre cultura organizacional e cultura nacional, tendo em vista taisempresas(AU)

ABSTRACT

The Organizational Culture (OC) has been the object of study inPsychology, Administration and Engineering based on its relevance to health atwork and organizational health. Investigations on organizational culture and nationalculture, particularly in the fast food services (fast food restaurants) seem to beunprecedent in literature. Nevertheless, there is an international debate addressingissues related to the quality of employment in these restaurants. Since its insertionis relatively recent in Brazil, it is necessary to develop a research that aims tounderstand the culture of these establishments, especially considering the changein the national scenario characterized by the economical and social developmentin the latest decades. Therefore, this work aims to discuss the relations betweenorganizational culture and traces of the national culture in the fast food restaurants.This is a theoretical study that addresses concepts, anthropological roots andthe development of OC, as well as traces of the national culture. Methodologicalaspects are discussed, with emphasis on qualitative methodology and clinicalmethod. This has been considered crucial for a deeper research on OC. At theend of this work, research guidelines are presented for the study of relationsbetween the organizational culture and the national culture, with a view on suchcompanies(AU)

RESUMEN

La Cultura Organizacional (CO) viene siendo objeto de estudio endiversos campos cientificos como Psicología, Administración e Ingeniería, enfunción de su relevancia para la salud laboral y organizacional. Investigacionessobre la cultura organizacional y la cultura nacional, específicamente en serviciosde comida rápida, parecen ser inéditos en la literatura. Así mismo, hay debatesinternacionales que abordan las problemáticas relacionadas a la calidad del trabajoen estos restaurantes. Ya que su inclusión en Brasil es relativamente reciente,se hace necesario el desarrollo de investigaciones que permitan comprender lacultura de estos establecimientos, sobre todo, considerando los cambios en elescenario nacional, caracterizado por el desarrollo económico y social de lasúltimas décadas. Es por ello, que este trabajo tiene como objetivo discutir lasrelaciones entre Cultura Organizacional y algunos rasgos de la Cultura Nacionalen los restaurantes de comida rápida. Se trata de un estudio teórico que abordaconceptos, basamentos antropológicos y desarrollo de la Cultura Organizacional(CO), así como los rasgos de la cultura nacional. Los aspectos metodológicosson discutidos, con énfasis en la metodología cualitativa y en el método clínico.Este último, está siendo considerado clave en el estudio, a profundidad, de lacultura organizacional. Al final de este trabajo, se presentan algunas sugerencias de investigación para el estudio de las relaciones entre cultura organizacional ycultura nacional(AU)