Avaliação do índice de desperdício do refeitório de uma UAN do município de Guarapuava PR / Evaluation of food wastefulness of UAN in Guarapuava, PR

RESUMO

No serviço das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), ocorre a produção de restos que não são consumidos e acabam sendo desperdiçados pelo estabelecimento. Estes restos alimentares tem origem dos pratos dos comensais e são chamados de resto-ingestão. O objetivo do presente estudo foi verificar o índice de desperdício, através do resto-ingestão do refeitório de uma UAN. Para a realização do estudo foram pesados durante 12 dias úteis os restos alimentares do refeitório. Verificou-se um alto índice de desperdício que pode ter como causa o mau planejamento do cardápio em relação ao paladar dos comensais. Para a redução do mesmo, algumas medidas podem ser tomadas como, por exemplo, a conscientização dos consumidores. (AU)

ABSTRACT

Units of Food and Nutrition (HFS) to serve food leads to production of waste which is not consumed and end up being wasted by the establishment, these leftover food comes from the dishes and the diners are called rest-ingestion. The aim of this study was to determine the rate of waste through the rest of the rest-ingestion of the UAN. To conduct the study were weighed for 12 days the leftover food from the cafeteria. There was a high rate of waste that can be caused by poor planning the menu relative to the pa/ate of diners, to reduce lt, some measures can be taken as, for example, consumer awareness. (AU)