Ocorrência e susceptibilidade antimicrobiana de Salmonella spp. e Escherichia coli patogênica isoladas de carpaccio de carne
Hig. aliment
; 30(258/259): 134-138, jul-ago. 2016. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-4486
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Foram analisadas 50 amostras de carpaccios, provenientes de bares e restaurantes, objetivando verificar a ocorrência de Salmonella spp. e Escherichia coZi patogênica e avaliar o perfil de resistência aos antimicrobianos. Na análise de Salmonella spp., 15% das amostras de bares e 17% de restaurantes estavam contaminadas com estirpes resistentes a ampicilina, cefalotina, cefoxitina, ceftadizina, aztreonam, ceftriaxona e cefotaxima. Na análise de E.coli, 5% das amostras de bares e 23% de restaurantes estavam contaminadas, sendo o grupo EHEC mais encontrado. Os sorogrupos 0157, 026, 055 e 0158 foram mais prevalentes, sendo 14,3% resistentes. Concluiu-se que os carpaccios apresentaram condições sanitárias alarmantes, tomando esta matriz alimentícia um risco à saúde, ressaltando a necessidade de implantação de protocolos que visem reduzir a contaminação, evitando a ocorrência de surtos alimentares.(AU)
ABSTRACT
Samples of carpaccio (n = 50), from bars and restaurants, were evaluated for Salmonella spp. and pathogenic Escherichia coli, and the profile of antimicrobial resistance were tested. In the analysis of Salmonella spp., 15% of samples of bars and 17% of restaurants were contaminated with resistant strains to ampicillin, cephalothin, cefoxitin, ceftadizina; aztreonam, ceftriaxone and cefotaxime . In the analysis of E.coli, 5% of samples of bars and 23% of restaurants were contaminated and the EHEC group was the most frequent. The most prevalent serogroups were 0157, 026, 055 and 0158, and 14.3% resistant. It was concluded that the carpaccios showed alarming sanitary conditions, making this food a risk to health, highlighting the need for implementing protocols aimed at reducing contamination, avoiding the occurrence of outbreaks.(AU)
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Salmonella
/
Farmacorresistência Bacteriana
/
Produtos da Carne
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2016
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Brasil
/
Centro Universitário Planalto do Distrito Federal/Brasil
/
Universidade Federal Fluminense/Brasil