Ocorrência de Salmonella spp. em carcaças de frango provenientes de abatedouros do estado de São Paulo, Brasil, no período de 2000 a 2010 / Occurrence of Salmonella spp. in broiler carcasses from slaughterhouses in the state of São Paulo, Brazil, during 2000 to 2010

RESUMO

Salmonella spp. é freqüentemente isolada em alimentos de origem avícola, sendo uma das principais causas de Doenças Transmitidas por Alimentos, e representa risco à segurança alimentar no âmbito mundial. O presente estudo investigou a ocorrência de Salmonella spp. em carcaças de frangos resfriadas provenientes de abatedouros do Estado de São Paulo-SP, Brasil. Foram analisadas 609 amostras no período 2000 a 2010. Empregou-se a análise bacteriológica por metodologia convencional, recomendada pela Legislação Brasileira. A presença de Salmonella spp. foi isolada em 89 (14,6%) carcaças. S. Enteritidis ((49,4%) foi o sorovar prevalente, seguida pelos sorovares S. Albany (15,7%), S. Infantis (11,2%), S. Agona (5,6%), S. Tennessee (4,5%), S. Heidelberg (3,4%), Salmonella spp. (3,4%), S. Kentucky (2,3%), S. enterica O4,5 (2,3%), S. Montevideo (1,1%) e S. Newport (1,1%). (AU)

ABSTRACT

The occurrence of Salmonella spp. in food has been a crucial topic of worldwide concern. The present study was undertaken to investigate the presence of Salmonella spp. in broiler carcasses slaughterhouse and commercialized in the State of São Paulo, Brazil. From 2000 to 2010, 609 broiler carcasses samples were collected from slaughterhouse. The samples were assayed by conventional bacteriological analysis methodology recommended by Brazilian legislation. The presence of Salmonella spp. was isolated in 89 (14.6%) carcasses. S. Enteritidis ((49.4%) was the most prevalent serovar, followed by serovars S. Albany (15.7%), S. Infantis (11.2%), S. Agona (5.6%), S. Tennessee (4.5%), S. Heidelberg (3.4%), Salmonella spp. (3.4%), S. Kentucky (2.3%), S. enterica O4.5 (2,3 %), S. Montevideo (1.1%) and S. Newport (1.1%). (AU)