Micotoxinas em produtos de origem animal

RESUMO

As micotoxinas representam grande parte de intoxicações em humanos. Os produtos de origem animal são potenciais veiculadores de micotoxinas para o homem, destacando leite e carne. As toxinas fúngicas são produzidas por vários fungos. As principais causas de existência de toxinas fúngicas nos produtos de origem animal devem-se ao consumo de grãos e rações contaminadas por fungos. O objetivo desse trabalho foi apresentar os níveis de aceitação das principais micotoxinas. Muitas vezes, toxinas fúngicas não estão em quantidades suficientes para causar sintomatologia, porém, a ingestão crônica pode causar sérios prejuízos. Maior monitoramento e orientação são necessárias para produzir alimentos saudáveis.

ABSTRACT

Mycotoxins represent a major part of intoxication in humans. Products of animal origin are potential carriers of mycotoxins for man, highlighting milk and meat. Fungal toxins are produced by various fungi. The main causes of fungal toxins in animal products are due to the consumption of fungi-contaminated grains and feeds. The objective of this work was to present the acceptance levels of the main mycotoxins. Often, fungal toxins are not in sufficient quantities to cause symptomatology, however, chronic ingestion can cause serious harm. Greater monitoring and guidance is needed to produce healthy food.