QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU PRODUZIDO NA REGIÃO OESTE DO PARANÁ E OCORRÊNCIA DE Listeria monocytogenes

Foram estudadas 34 propriedades rurais, no período de outubro a dezembro de 2006, com 68 amostras de leite coletadas em triplicata diretamente dos tanques resfriadores ou vasilhames equivalentes. Foi pesquisada a presença de Listeria spp., comparando-se com o nível de contagem bacteriana total no leite de tanques. Foi utilizado agar-Aloa para isolamento de Listeria spp e de Listeria monocytogenes, com confirmação por PCR. Das amostras de leite cru submetidas a pesquisa de Listeria spp. observou-se que 19 (27,9%) estavam contaminadas, e duas (2,9%) apresentaram resultado positivo para L. monocytogenes. A contagem bacteriana total apresentou média de 5,41 log UFC/mL (± 0,57), e 29,3% das amostras estavam acima do limite de 7,5 x 105 UFC/mL. Os resultados permitem afirmar que este patógeno deve ser pesquisado em amostras de leite cru por constituir um importante indicador de segurança alimentar e que os produtores rurais não têm conhecimento adequado sobre os riscos a que estão sujeitos ao manipularem e consumirem este produto.PALAVRAS-CHAVE: Boas práticas. Leite cru. Segurança alimentar

Utilização de pré-resfriador de placas em nivel de fazenda: um caminho para a melhoria da qualidade do leite no brasil

This study aimed at evaluating the raw milk quality on farm level in Brazil as influenced by a plates pre-cooling carried out before refrigerated storage in bulk tank. Milk temperature, pH and total bacterial count were quantified. Monitoring was carried out until a constant temperature was reached. Control samples were not pre-cooled. The milk treated with plates pre-cooler presented in average, temperature of 8.91o C, pH of 6.82 and bacterial count of 4.02 log CFU/mL, while control samples presented in average, temperature of 14.85 C, pH of 6.75 and bacterial count of 4.29 log CFU/mL. Results showed statistically significant differences between quality of pre-cooled and control milk as expressed by the studied parameters, suggesting that pre-cooling is an important way to enhance preservation of raw milk quality.   KEY-WORDS: Bacterial count. Farm. pH. Raw milk.

Este estudo teve como objetivo avaliar como a qualidade do leite cru a nível de fazenda no Brasil pode ser melhorada através da utilização do pré-resfriador de placas antes do seu armazenamento no tanque resfriador. A temperatura do leite, pH e a contagem bacteriana total foram monitorados. O acompanhamento foi realizado desde o início da ordenha até que o leite tenha atingido temperatura constante de resfriamento. As amostras do grupo controle não foram pré-resfriadas. O leite tratado com o pré-resfriador de placas apresentou temperatura média de 8,91o C, pH 6,82 e contagem bacteriana de 4,02 log UFC/mL, enquanto as amostras controle apresentaram em média, temperatura de 14,85o C, pH 6,75 e contagem bacteriana 4,29 log UFC/mL. Os resultados demonstraram estatísticamente diferenças significativas entre a qualidade do leite pré-resfriado e do grupo controle, através dos parâmetros estudados, sugerindo que o pré-resfriamento constitui um importante método para melhorar a preservação da qualidade do leite cru. PALAVRAS-CHAVE: Contagem bacteriana. Fazenda. Leite cru. pH

UTILIZAÇÃO DE PRÉ-RESFRIADOR DE PLACAS EM NIVEL DE FAZENDA: UM CAMINHO PARA A MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE NO BRASIL.

This study aimed at evaluating the raw milk quality on farm level in Brazil as influenced by a plates pre-cooling carried out before refrigerated storage in bulk tank. Milk temperature, pH and total bacterial count were quantified. Monitoring was carried out until a constant temperature was reached. Control samples were not pre-cooled. The milk treated with plates pre-cooler presented in average, temperature of 8.91o C, pH of 6.82 and bacterial count of 4.02 log CFU/mL, while control samples presented in average, temperature of 14.85 C, pH of 6.75 and bacterial count of 4.29 log CFU/mL. Results showed statistically significant differences between quality of pre-cooled and control milk as expressed by the studied parameters, suggesting that pre-cooling is an important way to enhance preservation of raw milk quality.   KEY-WORDS: Bacterial count. Farm. pH. Raw milk.

Este estudo teve como objetivo avaliar como a qualidade do leite cru a nível de fazenda no Brasil pode ser melhorada através da utilização do pré-resfriador de placas antes do seu armazenamento no tanque resfriador. A temperatura do leite, pH e a contagem bacteriana total foram monitorados. O acompanhamento foi realizado desde o início da ordenha até que o leite tenha atingido temperatura constante de resfriamento. As amostras do grupo controle não foram pré-resfriadas. O leite tratado com o pré-resfriador de placas apresentou temperatura média de 8,91o C, pH 6,82 e contagem bacteriana de 4,02 log UFC/mL, enquanto as amostras controle apresentaram em média, temperatura de 14,85o C, pH 6,75 e contagem bacteriana 4,29 log UFC/mL. Os resultados demonstraram estatísticamente diferenças significativas entre a qualidade do leite pré-resfriado e do grupo controle, através dos parâmetros estudados, sugerindo que o pré-resfriamento constitui um importante método para melhorar a preservação da qualidade do leite cru. PALAVRAS-CHAVE: Contagem bacteriana. Fazenda. Leite cru. pH

ISOLAMENTO MICROBIOLOGICO, CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS E CONTAGEM BACTERIANA TOTAL EM AMOSTRAS DE LEITE.

Foram coletadas amostras de leite não pasteurizado de três rebanhos da raça Jersey na região de Curitiba, Estado do Paraná, no período de janeiro a dezembro de 2009. As amostras foram subdivididas em três alíquotas para a realização das seguintes análises: isolamento bacteriano, determinação da CBT (contagem bacteriana total), da CCS (contagem de células somáticas) e dos principais constituintes do leite (gordura e proteína). Foram realizadas duas coletas mensais de todas as vacas do rebanho, totalizando 1132 amostras. Nos 966 isolamentos realizados, os microrganismos isolados foram Staphylococcus spp (32,7%), Staphylococcus aureus (19,5%), Streptococcus agalactiae (14%), Eschericha coli (13,6%) e Bacillus spp (4,55%) principalmente. As médias de CBT, CCS, da concentração de gordura, proteína e produção mensal de leite foram respectivamente: 4,21 log10UFC x mL-1; 5,84 log10UFC x mL-1; 3,96 g/100g; 3,45 g/100g e 11,61 kg. PALAVRAS-CHAVE: CCS. Gordura. Leite. Staphylococcus aureus.

PRÓPOLIS OBTIDA POR HIDROLISE ALCALINA E AÇÃO SOBRE Staphylococcus aureus

The Brazilian propolis is investigated for its antibacterial properties. The aim of this work was to establish the extraction and purification method to display the antibacterial activity. Propolis of Apis mellifera was obtained from bee hives cultivated in Parana State, Brazil. In this study, we used ATCC 25923 Staphylococcus aureus strains and 158 Staphylococcus aureus strains isolated from cows with clinical mastitis. Extraction and partial purification: Several fractions were obtained during the partial purification: a crude ethanolic extract of propolis, a resinous material in ethanolic solution and an alkaline hydrolysis water-soluble compounds solution. The results show that the alkaline hydrolysis water-soluble compounds solution had a minimal inhibitory concentration of approximately 155.46 g/mL for Staphylococcus aureus. In this work, we obtained an aqueous solution of organic compounds extracted from Apis mellifera propolis that bears physical-chemical and biological characteristics capable to inhibit the proliferation of Gram-positive bacteria. KEY-WORDS: Propolis; Apis mellifera; Antibacterial activity; Alkaline hydrolysis.

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU PRODUZIDO NA REGIÃO OESTE DO PARANÁ E OCORRÊNCIA DE Listeria monocytogenes

Foram estudadas 34 propriedades rurais, no período de outubro a dezembro de 2006, com 68 amostras de leite coletadas em triplicata diretamente dos tanques resfriadores ou vasilhames equivalentes. Foi pesquisada a presença de Listeria spp., comparando-se com o nível de contagem bacteriana total no leite de tanques. Foi utilizado agar-Aloa para isolamento de Listeria spp e de Listeria monocytogenes, com confirmação por PCR. Das amostras de leite cru submetidas a pesquisa de Listeria spp. observou-se que 19 (27,9%) estavam contaminadas, e duas (2,9%) apresentaram resultado positivo para L. monocytogenes. A contagem bacteriana total apresentou média de 5,41 log UFC/mL (± 0,57), e 29,3% das amostras estavam acima do limite de 7,5 x 105 UFC/mL. Os resultados permitem afirmar que este patógeno deve ser pesquisado em amostras de leite cru por constituir um importante indicador de segurança alimentar e que os produtores rurais não têm conhecimento adequado sobre os riscos a que estão sujeitos ao manipularem e consumirem este produto.PALAVRAS-CHAVE: Boas práticas. Leite cru. Segurança alimentar