Detection of Salmonella in foods using Tecra Salmonella VIA and Tecra Salmonella UNIQUE rapid immunoassays and a cultural procedure.

The presence of Salmonella in 200 raw food samples of animal origin was investigated by means of the rapid immunoassays Tecra Salmonella VIA and Tecra Salmonella UNIQUE (Tecra Diagnostics, Rosewille, New South Wales, Australia) and a cultural procedure. Forty-five samples (22.5%) were Salmonella positive by at least one of the three methods. The number of positive samples according to the analytical method was 34 (75.6%) for the cultural procedure, 29 (64.4%) for Tecra Salmonella VIA, and 27 (60.0%) for Tecra Salmonella UNIQUE. Tecra Salmonella UNIQUE detected three positive samples that were not detected by the two other methods. The cultural method also detected three positive samples that both rapid methods were unable to detect. McNemar's chi-square tests indicated that the differences between results given by the rapid immunoassays when compared with those of the cultural method were not significant (P > 0.05).

Botulism: a laboratory investigation on biological and food samples from cases and outbreaks in Brazil (1982-2001).

Laboratory investigation of botulism from 1982 to 2001 confirmed the occurrence of eight positive outbreaks/cases of botulism in Brazil. From those, type A botulism was observed in seven of them. Biological material of one case (serum and feces) was positive in the first step of the bioassay, but the amount of sample was not sufficient for typification. One of the outbreaks that occurred in 2001 was negative for botulinum toxin in samples of serum, gastric washing and feces, collected eight days before the onset of the symptoms in the affected person who was clinically diagnosed as presenting the disease. Other two cases presenting compatible clinical diagnoses presented negative results. However, in those cases, the collection of samples was (1) after antiserum administration or (2) later than eight days of the onset of symptoms. Investigation was performed by mouse bioassay, as described in the Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (compiled by American Public Health Association--APHA)11, using specific antiserum from Centers for Disease Control (CDC), USA.

Botulism in Brazil, 2000-2008: epidemiology, clinical findings and laboratorial diagnosis.

Botulism is a rare and potentially lethal illness caused by Clostridium botulinum neurotoxin. We describe the findings of a laboratorial investigation of 117 suspected cases of botulism reported to the surveillance system in Brazil from January 2000 to October 2008. Data on the number and type of samples analyzed, type of toxins identified, reporting of the number of botulism cases and transmission sources are discussed. A total of 193 clinical samples and 81 food samples were analyzed for detection and identification of the botulism neurotoxin. Among the clinical samples, 22 (11.4%) presented the toxin (nine type A, five type AB and eight with an unidentified type); in food samples, eight (9.9%) were positive for the toxin (five type A, one type AB and two with an unidentified type). Of the 38 cases of suspected botulism in Brazil, 27 were confirmed by a mouse bioassay. Laboratorial botulism diagnosis is an important procedure to elucidate cases, especially food-borne botulism, to confirm clinical diagnosis and to identify toxins in food, helping sanitary control measures.

Botulism in Brazil, 2000-2008: epidemiology, clinical findings and laboratorial diagnosis / Botulismo no Brasil, 2000-2008: epidemiologia, achados clínicos e diagnóstico laboratorial

Botulism is a rare and potentially lethal illness caused by Clostridium botulinum neurotoxin. We describe the findings of a laboratorial investigation of 117 suspected cases of botulism reported to the surveillance system in Brazil from January 2000 to October 2008. Data on the number and type of samples analyzed, type of toxins identified, reporting of the number of botulism cases and transmission sources are discussed. A total of 193 clinical samples and 81 food samples were analyzed for detection and identification of the botulism neurotoxin. Among the clinical samples, 22 (11.4 percent) presented the toxin (nine type A, five type AB and eight with an unidentified type); in food samples, eight (9.9 percent) were positive for the toxin (five type A, one type AB and two with an unidentified type). Of the 38 cases of suspected botulism in Brazil, 27 were confirmed by a mouse bioassay. Laboratorial botulism diagnosis is an important procedure to elucidate cases, especially food-borne botulism, to confirm clinical diagnosis and to identify toxins in food, helping sanitary control measures.

Botulismo é uma doença rara e potencialmente letal, resultante da ação de uma neurotoxina produzida pelo Clostridium botulinum. No presente estudo, estão descritos os resultados da investigação laboratorial de 117 casos suspeitos de botulismo notificados ao sistema de vigilância, ocorridos no Brasil no período de janeiro de 2000 a outubro de 2008. Os dados obtidos sobre as fontes de transmissão, os tipos de toxina identificados e de amostras analisadas serão discutidos. Foram analisadas 193 amostras clínicas e 81 amostras de alimentos para detecção e identificação de neurotoxina botulínica. Entre as amostras clínicas, 22 (11,4 por cento) amostras apresentaram resultado positivo para toxina (nove do tipo A, cinco do tipo AB e em oito o tipo não foi identificado) e entre as amostras de alimentos, oito (9,9 por cento) foram positivas (cinco do tipo A, uma do tipo AB e em duas o tipo não foi identificado). Dos 38 casos considerados positivos para botulismo, 27 foram confirmados pelo bioensaio em camundongo. O diagnóstico laboratorial de botulismo é importante para elucidação dos casos, principalmente de botulismo alimentar, para confirmação dos diagnósticos clínicos e identificação das toxinas nos alimentos, provendo subsídios para as medidas de controle sanitário.

Detecção de Vibrio cholerae O1 em ostras utizando anticorpo monoclonal em ensaio de aglutinação / Use of monoclonal antibody for detecting Vibrio cholerae O1 in oysters by means of agglutination test

O V. cholerae sorogrupo O1 é o agente etiológico da cólera pandêmica, sendo considerado dentre os víbrios patogênicos ao homem, o mais importante. Os sintomas das infecções por esta bactéria variam de diarréia branda a doença grave podendo até levar a óbito. Dentre os alimentos marinhos, as ostras representam uma das principais vias na transmissão de cólera. Os métodos convencionais para detecção do V. cholerae O1 são laboriosos e demorados havendo, portando, a necessidade de implantar métodos rápidos, sensíveis, específicos, simples e de baixo custo. O objetivo deste estudo foi avaliar a técnica de aglutinação de partículas de látex sensibilizadas com anticorpo monoclonal (AcMo) na detecção de V. cholerae O1 em ostras, contaminadas laboratorialmente. A técnica de aglutinação com látex sensibilizado detectou 1,2x102 UFC da bactéria (diluição 1/32). As amostras de ostras utilizadas para contaminação originalmente não continham V. cholerae, mas outras bactérias foram detectadas, tais como: Proteus mirabilis, Pseudomonas spp. e outros víbrios. O presente estudo demonstrou que a detecção de V. cholerae em alimentos foi reduzida para 18 horas, considerando que pela metodologia convencional a análise é finalizada, em média, em 7 dias. O AcMo produzido apresentou uma sensibilidade eespecificidade de 100% para V. cholerae.

Staphylococcus aureus produtor de termonuclease em alimentos / Thermonuclease production by Staphylococcus aureus from foods

Foram testadas, quanto à produção de desoxirrtbonuclease (DNAse) e termonuclease (TNAse), 382 cepas de Staphylococcus aureU8, isoladas de 205 amostras de alimentos, separadas em grupos como segue: grupo a, 236 cepas isoladas de 158 amostras de alimentos não-causadores de enfermidades e, grupo b, 146 cepas isoladas de 47 amostras de alimentos recebidas para elucidação do agente causador de intoxicação alimentar, com sintomas clínicos nos afetados compatíveis aos causados pela en terotoxina estafilocócica. Considerando os resultados obtidos, no caso do grupo a, observou-se a presença de cepa não-produtora de DNAse e TNAse em amostra de macarrão e cepas produtoras de DNAse mas não de TNAse provenientes de leite em pó e bife frito, não sendo portanto 100% concordantes os resultados referentes à produção de DNAse e TNAse; no g.rupo b, verificou-se que todas as cepas demonstraram produção de DNAse e TNAse (AU).

Pesquisa de toxina paralisante dos moluscos em pescado / Investigation of paralyzing toxin from molluscs in fish

A toxina paralisante dos moluscos foi pesquisada em amostras de ostras, mariscos e peixes, colhidas em diferentes praias do litoral paulista. Foram empregados dois procedimentos analíticos: o químico e o bioensaio. Em decorrência do aparecimento de manchas avermelhadas nas águas e mortalidade de peixes na região, no período de agosto a setembro de 1983, suspeitou-se do fenômeno de "maré vermelhra". A toxina não foi detectada em nenhuma das amostras, pelos dois métodos empregados, que permitem segurança dos resultados, considerando que os testes foram realizados com o padrão de saxi toxina (AU).

Meio para diferenciação da tribo Proteeae de outras enterobactérias / Medium for differentiating the tribe Proteeae from other enterobacteria

É proposto um novo meio diferencial para isolamento preliminar de enterobactéria. Este meio diferencia bactérias da tribo Proteeae de outras enterobactérias. Para este fim foi utilizada a associação de L-triptofato e citrato de ferro (AU)

Ocorrência de vibrio Parahaemolyticus em ostras e outros produtos marinhos no litoral de São Paulo, Brasil: revisão e considerações finais sobre o risco potencial para a saúde pública / Occurrence of Vibrio Parahaemolyticus in oysters and other marine products off the coast of São Paulo, Brazil: review and final considerations on the potential risk to public health

Foi pesquisada a incidência de Vibrio Parahaemolyticus em 101 amostras, sendo 12 de peixes, 5 de mariscos, 6 de camarões, 70 de ostras e 8 de água do mar (região costeira), encontrando-se 75 amostras positivas, assim distribuidas: 5 de peixes, 2 de mariscos, 3 de camarões, 6 de água do mar e 39 ostras; 40 cepas, que foram sorotipadas pela Food and Drug Adminstration, Department of Health, Education and Welfare, dos Estados Unidos, eram não hemolíticas e, dentre elas, encontraram-se 17 tipos sorológicos diferentes. Os resultados são discutidos com base na revisão da literatura pertinente á disseminação e patogenicidade desse microorganismo (AU).

Botulism: a laboratory investigation on biological and food samples from cases and outbreaks in Brazil (1982-2001)

Laboratory investigation of botulism from 1982 to 2001 confirmed the occurrence of eight positive outbreaks/cases of botulism in Brazil. From those, type A botulism was observed in seven of them. Biological material of one case (serum and feces) was positive in the first step of the bioassay, but the amount of sample was not sufficient for typification. One of the outbreaks that occurred in 2001 was negative for botulinum toxin in samples of serum, gastric washing and feces, collected eight days before the onset of the symptoms in the affected person who was clinically diagnosed as presenting the disease. Other two cases presenting compatible clinical diagnoses presented negative results. However, in those cases, the collection of samples was (1) after antiserum administration or (2) later than eight days of the onset of symptoms. Investigation was performed by mouse bioassay, as described in the Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (compiled by American Public Health Association - APHA)11, using specific antiserum from Centers for Disease Control (CDC), USA

Inibidores microbianos em leite pasteurizado do comércio da cidade de São Paulo / Microbe inhibitors in pasteurized milk sold in Säo Paulo city, Brazil

Foram analisadas 404 amostras de leite pasteurizado, tipos B e Especial no período 1981-1982. Destas, 172 (42,57%) foram positivas para antibióticos e/ou anti-sêpticos, como segue: (3,96%) para antibióticos pelo método de difusão em disco e 47 (11,63%) pelo Delvo-teste; 19 (4,70%) para antibióticos e anti-sépticos e 90 (22,28%) para anti-sépticos. Houve redução no teor de antibióticos nas amostras de 1982, em relação às de 1981, considerando a sensibilidade dos microrganismos usados para a sua detecção. Dentre os vários microrganismos usados para a detecçâo de arrti-sépticos, os bacilos gram-ncgativos foram inibidos com maior f reqüêncía, seguidos dos bacilos e cocos gram-posi tivos. Há, pelos resultados, indicação da utilização de an ti-sêpticos diversos. Não houve redução da presença desta classe de inibidores durante o período de observação assinalado. Em 73 amostras, realizou-se também o exame bacteriológico. Destas, 21 apresentaram-se de acordo com os padrões legais estabelecidos e livres de substâncias inibidoras. Entre as demais, 28 amostras estavam em desacordo com os padrões microbiológicos, porém livres de inibidores; 5 amostras acusavam a presença de antibióticos e 14, a de anti-sépticos; 5 destas amostras estavam de acordo com os padrões microbiológicos, porém 4 delas continham antibióticos e uma, anti-sêptico (AU).

Comparação entre a cultura de material obtido por aspiração transtraqueal e por expectoração para a determinação da flora bacteriana no trato respiratório baixo / Comparison between the culture of material obtained by transtracheal aspiration and by sputum for the determination of bacterial flora in the lower respiratory tract

Procedeu-se à cultura quantitativa do material obtido por aspiração transtraqueal e do obtido por expectoração espontânea de 27 pacientes hospitalizados, afetados por infecções raqueobrônquicas e pulmonares, agudas ou crônicas. Nenhum dos pacientes havia recebido tratamento antimicrobiano prévio. Os resultados revelam que a cultura do escarro tem valor diagnóstico nos isolados das diluições maiores ou iguais a 10", equiparando-se aos isolamentos do material aspirado. A cultura quantitativa é de utilidade no estabelecimento da etiologia, patogenia e terapêutica para recuperação do paciente (AU).

Ação da associação L-triptofano e citrato de ferro amoniacal sôbre a formação de bafo de Proteus / L-tryptophan and ferric ammonium citrate as an anhibitory association on Proteus Swarming

Foi verificado o efeito inibitório da associação de L-triptofano e citrato de ferro amoniacal sôbre a formação de bafo por Proteus (AU).

Aspectos higiênico-sanitários da água de poços cavados em diferentes áreas socioeconômicas de São Paulo / Sanitarian aspects of well's water of differents social-economical areas in Säo Paulo, Capital

Foram analisadas 248 amostras de água de poços cavados durante o período de um ano, coletadas de 12 pontos de cada uma das duas regiões socioeconômicas distintas: a, com redes de abastecimento de água tratada e serviço de esgoto recém-instaladas e b, sem estes serviços de saneamento. As amostras de cada ponto foram obtidas mensalmente. Os dados das determinações químicas mostraram que na região a, os níveis de nitrogênio obtidos pela análise química foram baixos e que, na região b, estes níveis foram significativos. Pela análise microbiológica, verificou-se que a presença de bactérias do grupo coliforme e dos indicadores de contaminação de origem fecal foram relativamente constantes; diferindo a distribuição de bacteriófagos anti-Escherichia coli e Shigella sonnei nas duas regiões, assim como a incidência de coliforme de origem fecal nos meses de inverno, em especial na região b (AU).

Pesquisa de polissacarídeos de neisseria meningitidis do grupo C no líquido cefalorraquidiano por imunoeletroforese cruzada em acetato de celulose / Detection of polysaccharides of Neisseria meningitides serogroup C in spinal fluid by counter-immunoelectrophoresis in cellulose acetate

Os resultados de exames bacteriológicos de 846 amostras de líquido cefalorraquidiano provenientes de casos suspeitos de meningite bacteriana foram comparados com os fornecidos pela reação de imunoeletroforese cruzada em acetato de celulose. Nos casos em que foi isolada Neisseria meningitidis do grupo C houve uma concordância de 83,06%. Nos caos de meningites bacterianas não meningocócicas, a concordância foi de 99%, indicando ser a reação bastante específica (AU).

Botulismo: consideraçöes acerca de oito casos ocorridos no Triângulo Mineiro, Minas Gerais / Botulism: considerations about 8 cases ocurred in Triângulo Mineiro, Minas Gerais, Brazil

O botulismo constitui uma forma rara de intoxicaçäo alimentar, particularmente em nosso meio. A única epidemia comprovada desta doença no Brasil ocorreu na década de 1950, no Rio Grande do Sul, onde nove pessoas a adquiriram, após a ingestäo de conserva caseira de peixe. O presente estudo relata um surto de Botulismo Tipo A ocorrido em uma família de 8 membros, dos quais 7 contraíram esta toxinfecçäo após a ingestäo de carne suína conservada sob a forma de enlatado caseiro. Duas evoluiram para o óbito, e os restantes recuperaram-se após variável tempo de evoluçäo. Onze meses após, diagnósticou-se novo caso desta doença, cuja fonte da intoxicaçäo näo pôde ser detectada. Pretende-se com esta publicaçäo, divulgar a segunda epidemia comprovada de Botulismo no Brasil, e chamar atençäo para seu quadro clínico, diagnóstico e tratamento, praticamente desconhecidos em nosso meio

Isolamento de aspergillus spp aflatoxigênicos de produtos alimentícios - Säo Paulo, Capital / Isolation of aflatoxigênic Aspergillus spp from food products - Säo Paulo, capital

Foram analisadas 264 amostras de produtos alimentícios, tais como: condimentos, mel, pós para o preparo de alimentos, produtos amiláceos e outros. Destas amostras foram isoladas 269 cepas do gênero Aspergillus, sendo identificados nove grupos e quatro espécies. Após cultura em caldo extrato de levedura com 20% de sacarose ("yeast extract medium-sucrose"), foi efetuada análise, por cromatografia em camada delgada em sílica gel, para detecçäo de aflatoxinas em 215 cepas. A pesquisa de aflatoxinas revelou-se positiva em seis amostras (2,79%), como segue: duas amostras de mel, uma de condimento, duas de produtos amiláceos e uma de pó para o preparo de bebida láctea. As cepas aflatoxigênicas foram: 32,91%) de Aspergillus spp; 2(2,66%) do grupo flavus e 1(4,35%) de Aspergillus flavus, Link.

Controle de qualidade em laboratório de microbiologia de alimentos e avaliação de desempenho de meios de cultura no isolamento de salmonella ssp / Quality control in food microbiology laboratory and evaluation of performance from the culture medium in the salmonella spp isolation

Os dados de laboratório devem ser reais e confiáveis, pois orientam os sistemas de controle de patógenos aplicáveis em toda a cadeia de produção de alimentos, especialmente para os de incidência e severidade consideráveis. Dentre as bactérias patogênicas de maior interesse à saúde pública estão as do gênero Salmonella, que podem estar presentes nos alimentos em baixos números ou em estado fisiológico de stress, dificultando seu isolamento. Diversos laboratórios de pesquisa têm se preocupado com a validação de métodos analíticos para seu isolamento de detecção, avaliando a eficiência dos meios de enriquecimento e de isolamento seletivo. Com este propósito, foi desenvolvido e avaliado o desempenho de uma mistura de Salmonella Typhimurium e microrganismos competidores/interferentes (E. coli, P.mirabilis, P.aeruginosa, C.freundii e S.aureus), mantidos sob congelamento à (-) 18 C por 30 dias, a fim de referendar e validar a metodologia usada para o isolamento de salmonelas a partir de alimentos. Os resultados diários foram satisfatórios quanto à recuperação da S. Typhimurium utilizada como controle e demonstraram que é possível o preparo prévio da mistura controle. Os testes ecométricos, de seletividade e produtividade e de recupração demonstraram a adequacidade geral dos meios de cultura e tempetaturas usados nas diferentes etapas analíticas. Observou-se que o caldo Rappaport-Vassiliadis modificado apresentou melhor desempenho, por inibir a formação de véu (crescimento invasor) de Proteus nos meios sólidos usados

Estudo da ocorrência de contaminaçäo orgânica no estuário de Cananéia-SP, Brasil, como subsídio para a extraçäo, manejo e cultivo da ostra do mangue Crassostrea brasiliana: avaliaçäo da qualidade da água / Study of the occurence of organic contamination in the Cananéia-Säo Paulo estuary, Brasil, as subsidy for the extraction, handling and cultivation of the oyster of the swamp Crassostrea brasiliana: evaluation of water quality

Foram selecionados quatro pontos de coleta, no litoral sul do Estado de Säo Paulo, na cidade de Cananéia, para avaliar a qualidade da água, como subsídio para a extraçäo, manejo e cultivo de ostras: Porto Cubatäo, mais próximo dos locais de despejo de esgoto; Retiro, o mais distante; Boacica e Itapitangui, os dois pontos próximos à barra dos rios de mesmo nome. Foram coletadas amostras mensais em cada um dos pontos, com variaçöes entre os meses, no período compreendido entre 1995 e 1997. As amostragens foram aleatórias, no que se refere à maré. Os resultados obtidos foram analisados com relaçäo a possíveis variaçöes sazonais e a pluviosidade acumulada no período imediatamente anterior à coleta. Com exceçäo do ponto próximo da descarga de esgoto que apresentou níveis significativos de contaminaçäo durante todo o período avaliado, os demais apresentaram variaçöes sazonais, com tendência à reduçäo nos meses mais frios e menos chuvosos e aumento quando das precipitaçöes pluviométricas, com base nos dados obtidos, recomenda-se que o valor e utilidade do parâmetro de limite de coliformes deve ser discutido e reavaliado para a seleçäo de áreas marinhas com a finalidade de captaçäo, manejo e criaçäo de moluscos bivalves.

Avaliaçäo da composiçäo centesimal, do valor calórico total e das condiçöes higiênico-sanitárias de sopas desidratadas e pós para o preparo de alimentos destinados à merenda escolar no estado de Säo Paulo / Evaluation of centesimal composition, of total caloric values and of hygiene-surveillance conditions of dehydrated soup and poweder for food preparation intended to scholars meals in the Säo Paulo state

Foram analisadas 232 amostras, sendo 100 de sopas desidratadas e 132 de pós para o preparo de alimentos, de 11 diferentes fabricantes, destinados ao Programa da Merenda Escolar no Estado de Säo Paulo, nos anos de l989 e l990. A análise constou da determinaçäo da composiçäo centesimal, de microrganismos indicadores de higiene, Salmonelas, S. aureus e B. cereus, e do cálculo do valor calórico total. Significativa percela dos produtos analisados näo atendeu aos padröes mínimos exigidos pela Fundaçäo de Assistência ao Estudante-FAE, do Ministério da Educaçäo, principlamente, quanto aos teores de lipídios e proteínas, que só näo comprometem ainda mais os baixos valores calóricos encontrados face aos elevados conteúdos de carboidratos obtidos. Os dados microbiológicos revelam baixa incidência de amostras com esta implicaçäo (1,29 por cento do total). A origem e procedência dos bolores e bactérias do grupo coliforme (10² - 10ü/g) foi considerada indefinida. Sugere-se uniformizaçäo das normas e padröes vigentes, fixando-os preferencialmente por grupos de alimentos, bem como simplificaçäo das fórmulas dos referidos produtos, através da regionalizaçäo do cardápio, tendo como consequência o barateamento do custo, sem prejuízo do valor nutricional da merenda escolar