Detection of the origin of Brazilian wines based on the determination of only four elements using high-resolution continuum source flame AAS.

A method has been developed to determine 10 elements in Brazilian red wines using high-resolution continuum source flame atomic absorption spectrometry, a technique that allows the fast sequential determination of an essentially unlimited number of elements per sample, each one under previously optimized conditions. All measurements were made without sample preparation, using aqueous standard solutions for calibration. The results were in agreement within 99% of confidence (t-test) with those obtained by inductively coupled plasma optical emission spectrometry. The same grape, Cabernet sauvignon, was used in all experiments, and the wines from each region were prepared especially for this investigation in order to avoid any confusion due to grapes from other regions, which are often used in commercial wines. The elements K, Mn, Rb and Sr were found to be the best indicators for the origin of the wines, based on a Principal Component Analysis.

Metanol e sua formação em relação ao uso de enzimas pectinolíticas na produção de vinhos / Methanol and its formation in relation to the pectinolíticas enzyme use in the production of wines

O uso de enzimas pectinolíticas na elaboração de vinhos pode resultar num aumento do teor de metanol no meio (principalmente em cultivares não viníferas). Três cultivares de uva foram tratadas com enzimas pectinolíticas em duas concentrações: uma com a concentrações: uma com a concentração recomendada pelo fabricante e outra com o dobro da recomendação. A quantidade de metanol no vinho resultante e o rendimento do mosto foram avaliados em relação à quantidade de enzimas adicionada. Metanol foi analisado por cromatografia gasosa e o rendimento através da relação entre o volume total de líquido obtido e o peso inicial. O uso destas enzimas aumentou o teor de metanol, não ultrapassando, entretanto, os valores admitidos pela legislação. Os resultados mostraram também que a cultivar vinífera apresentou uma quantidade de metanol bastante inferior às duas não viníferas, o que, provavelmente, acontece com todas as viníferas. Assim, o teor de metanol depende da quantidade de enzimas adicionadas, da cultivar e do tempo de contato com as películas. Finalmente, o rendimento também aumentou com a adição de enzimas, como era esperado. Estes resultados confirmaram que o uso da enzima aumenta os teores de metanol em vinhos sem, contudo, causar danos à saúde do consumidor.