Formação de biofilme após estresse subletal por Vibrio parahaemolyticus isolados de camarão-rosa (Farfantepenaeus paulensis) / Formation of biofilm after subletal stress by Vibrio parahaemolyticus isolates from pink shrimp (Farfantepenaeus paulensis)

O consumo de frutos do mar, como o camarão-rosa, contaminados com V. parahaemolyticus pode causar gastrenterite aguda. O objetivo deste trabalho foi verificar a capacidade de V. parahaemolyticus isolados de camarões provenientes do estuário da Lagoa dos Patos formarem biofilme após exposição a diferentes tipos de estresse subletal. Para obtenção das amostras, foram realizadas 12 coletas de Farfantepenaeus paulensis, durante o período de safra de 2016. As amostras foram analisadas quanto à presença de V. parahaemolyticus. As cepas foram avaliadas quanto à capacidade de produção de biofilme em placas de microtitulação, tanto antes como após serem submetidas a diferentes tipos de estresse subletal. V. parahaemolyticus foi isolado de 16,66% (2/12) das amostras. Uma das duas cepas isoladas foi capaz de formar biofilme, sendo classificada como fraca formadora de biofilme, a outra foi classificada como não formadora de biofilme. Nenhuma das cepas alterou sua capacidade de formar biofilme quando submetida aos estresses de 4ºC e 20ºC; contudo, com relação aos estresses de 42ºC e pH ácido, cada cepa respondeu de uma maneira diferente.

Consumption of seafood, such as pink shrimp, contaminated by V. parahaemolyticus can cause acute gastroenteritis. The objective this study was to verify the ability of V. parahaemolyticus isolated from shrimp from Lagoa dos Patos estuary to form biofilm after exposure to different types of sublethal stress. To obtain the samples, 12 collections of Farfantepenaeus paulensis were carried out during the 2016 harvest period. The samples were analyzed for the presence of V. parahaemolyticus. The strains were evaluated for biofilm production capacity on microtiter plates, both before and after being submitted to different types of sublethal stress. V. parahaemolyticus was isolated from 16.66% (2/12) of the samples. One of the two isolated strains was able to form biofilm, being classified as weak biofilm-forming; the other one was classified as non-biofilm-forming. None of the strains altered their ability to form biofilm when subjected to the stresses of 4°C and 20°C; however, regarding the stresses of 42°C and pH acid, each strain responded differently.

Formação de biofilme após estresse subletal por Vibrio parahaemolyticus isolados de camarão-rosa (Farfantepenaeus paulensis) / Formation of biofilm after subletal stress by Vibrio parahaemolyticus isolates from pink shrimp (Farfantepenaeus paulensis)

O consumo de frutos do mar, como o camarão-rosa, contaminados com V. parahaemolyticus pode causar gastrenterite aguda. O objetivo deste trabalho foi verificar a capacidade de V. parahaemolyticus isolados de camarões provenientes do estuário da Lagoa dos Patos formarem biofilme após exposição a diferentes tipos de estresse subletal. Para obtenção das amostras, foram realizadas 12 coletas de Farfantepenaeus paulensis, durante o período de safra de 2016. As amostras foram analisadas quanto à presença de V. parahaemolyticus. As cepas foram avaliadas quanto à capacidade de produção de biofilme em placas de microtitulação, tanto antes como após serem submetidas a diferentes tipos de estresse subletal. V. parahaemolyticus foi isolado de 16,66% (2/12) das amostras. Uma das duas cepas isoladas foi capaz de formar biofilme, sendo classificada como fraca formadora de biofilme, a outra foi classificada como não formadora de biofilme. Nenhuma das cepas alterou sua capacidade de formar biofilme quando submetida aos estresses de 4ºC e 20ºC; contudo, com relação aos estresses de 42ºC e pH ácido, cada cepa respondeu de uma maneira diferente.(AU)

Consumption of seafood, such as pink shrimp, contaminated by V. parahaemolyticus can cause acute gastroenteritis. The objective this study was to verify the ability of V. parahaemolyticus isolated from shrimp from Lagoa dos Patos estuary to form biofilm after exposure to different types of sublethal stress. To obtain the samples, 12 collections of Farfantepenaeus paulensis were carried out during the 2016 harvest period. The samples were analyzed for the presence of V. parahaemolyticus. The strains were evaluated for biofilm production capacity on microtiter plates, both before and after being submitted to different types of sublethal stress. V. parahaemolyticus was isolated from 16.66% (2/12) of the samples. One of the two isolated strains was able to form biofilm, being classified as weak biofilm-forming; the other one was classified as non-biofilm-forming. None of the strains altered their ability to form biofilm when subjected to the stresses of 4°C and 20°C; however, regarding the stresses of 42°C and pH acid, each strain responded differently.(AU)

Detection of shellfish toxins from scallops in Guangzhou seafood market

To evaluate scallop safety in the Guangzhou seafood market, contents of shellfish toxins in adductor muscle, mantle skirts, gills and visceral mass of scallops were examined using enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) and mouse unit assay. The results showed that: paralytic shellfish poisoning contents were up to 37.44 µg/100 g by ELISA and 319.99 MU/100 g by mouse unit assay, which did not exceed the limits of national standards (80 µg/100g and 400 MU/100 g); the contents of diarrhetic shellfish poisoning were 142.04 µg/100g and 0.2 MU/100 g, which exceeded the national standard limits (60 µg/100g); neurotoxic shellfish poisoning was undetectable; the contents of amnesic shellfish poisoning reached 220.12 µg/100g (no limit value could be referred to) . In addition, these poisons were present mainly in visceral mass and gills rather than adductor muscle and mantle skirts, suggesting that these toxins accumulate in a tissue-specific manner.(AU)

Avaliação do conhecimento em higiene pessoal e asseio, e análise microbiológica de mãos de sushimans nas cinco regiões do município de São Paulo / Evaluation of the knowledge in personal hygiene, and microbiological analysis sushimans hands of the five regions of São Paulo

The food handlers are the main vehicle of transmission of microorganisms. The growth of Japanese gastronomy represents a risk, since fish and seafood are the main food associated of foodborne illness. The sushiman, this kind of food handler, deserves training in good practices, because the food served in this cuisine does not suffer thermal barriers to guarantee their safety. Aimed to evaluate knowledge on personal hygiene and neatness, and perform microbiological analysis of sushimans hands of the five zones of São Paulo city. The sample consisted of 30 sushimans distributed in five zones of São Paulo city, in which, microbiological analysis of hands was performed through the swab technique, addition of a questionnaire for assessment of knowledge on personal hygiene and neatness. The samples were submitted to analysis of mesophilic aerobic bacteria on Tryptic Soy Agar (TSA) and enterobacteriaceae on MacConkey agar. The results of the questionnaire for assessment of knowledge on personal hygiene and neatness showed that the sushimans of all zones obtained a regular result in correct answers. As for microbiological analyzes, the south and north zone showed higher counts of total coliforms, the east and west zone had higher number of nonlactose- fermenting enterobacteria, while the north and west zone showed higher number of mesophilic aerobic bacteria. These results indicate flaws in sanitary conditions and unsatisfactory hand hygiene. (AU)

Os manipuladores de alimentos são os principais veículos de transmissão de micro-organismos. O crescimento de apreciadores da gastronomia japonesa representa um risco, uma vez que peixes e frutos do mar são os principais alimentos relacionados com as doenças transmitidas por alimentos. O sushiman, manipulador desse tipo de alimento, merece capacitação em Boas Práticas, uma vez que os alimentos servidos nesta culinária não sofrem barreiras térmicas para garantia de sua inocuidade. Objetivou-se avaliar o conhecimento em higiene pessoal e asseio, bem como realizar análise microbiológica das mãos dos sushimans das cinco regiões do município de São Paulo. A amostra foi composta de 30 manipuladores distribuídos nas cinco regiões do município de São Paulo, sendo que realizou-se análise microbiológica das mãos por meio da técnica de swab, além da aplicação de um questionário para verificação do conhecimento em higiene pessoal e asseio. As amostras foram submetidas à análise de bactérias aeróbias mesófi- Ias no ágar TSA e enterobactérias no ágar MacConkey. Os resultados do questionário de verificação do conhecimento em higiene pessoal e asseio mostrou que os manipuladores de todas as regiões obtiveram resultado regular nos acertos. Quanto às análises microbiológicas, a zona sul e a zona norte mostraram maior contagem de coliformes totais, a zona leste e a zona oeste apresentaram maior quantidade de enterobactérias não fermentadoras de lactose, enquanto a zona norte e a zona oeste demonstraram número maior de bactérias aeróbias mesófilas. Estes resultados indicam falhas nas condições higienicossanitárias e má higiene das mãos. (AU)

Contaminação mercurial em siris e caranguejos da Baía de Guanabara, Rio de Janeiro / Mercury contamination in siris and crabs of the Baía de Guanabara, Rio de Janeiro

Com objetivo de contribuir com os dados relacionados à contaminação mercurial em siris (Callinectes danae) e caranguejos (Ucides cordatus), avaliou-se o grau de assimilação deste contaminante químico em exemplares capturados na Praia da Luz, município de São Gonçalo RJ e no mangue do Jardim Gramacho, município de Duque de Caxias-RJ, respectivamente. A justificativa deste estudo foi amparada na carência de estudo nestas espécies e na sua crescente utilização na alimentação humana. Foram analisados 77 exemplares de siris e 78 de caranguejos que, após captura, foram submetidos á cozimento, escarnados e mantidos sob congelamento a -25ºC até o procedimento analítico. Para determinação do mercúrio, utilizou-se o analisador BACHARACH COLEMAN, Modelo MAS-50B, que emprega o princípio da absorção atômica por arraste de vapor a frio. Para a digestão das amostras, seguiu-se a técnica descrita por Deitz et al. (1973), com pequenas modificações. O teor médio de Hg total, observado para as amostras de siris, foi de 0,024± 0,012p.p.m. e, para caranguejos, de 0,017 ± 0,012p.p.m. Não foi constatada diferença estatisticamente significativa (P>0,05) entre as duas espécies ao nível de 5 por cento de significância. Aplicando-se o coeficiente de correlação de Pearson, aos dados referentes a peso da musculatura / concentração Hg e largura da carapaça / concentração de Hg, não foi evidenciada correlação linear significativa (r = -0,304 para caranguejo e r = 0,188 para siri), entre estas variáveis, para ambas as espécies.(AU)

In order to increase the data about the mercurial contamination in crabs, the uptake grade of this chemical contaminate in Callinectes danae and Ucides cordatus was evaluated. The crabs studied were caught in "Praia da Luz", municipality of "São Gonçalo" and Jardim Gramacho's mangrove, "Duque de Caxias" - RJ, respectively. Crabs were studied because only a few studies have been done about these species and there has been an increase in their use for human food. 77 crabs of specie Callinectes danae and 78 of Ucides cordatus were analyzed. After the capture, they were boiled, their flesh withdrawn and kept frozen in - 25° C until the analytical process. We used the technique of cold vapors spectrometry with the Bacharach Coleman MASSA B spectrophotometer. The mineralization of the samples we used the Deitz et al. (1973) technique, with some modifications. The average concentration of total mercury in Callinectes danae was 0,024± 0,012 p.p.m. and, 0,017 ± 0,012 p.p.m. in Ucides cordatus. No significant differences between the species were found (5% significance). The Pearson correlation was used with muscles/mercury concentration and carapace width/ mercury concentration, no significant linear correlation (r = -0,304 Ucides cordatus and r = 0,188 - Callinects danae) among these variable and the two species were found. (AU)