Effects of transport on water buffaloes (Bubalus bubalis): factors associated with the frequency of skin injuries and meat quality

It is well known that transporting livestock is stressful for the animals and a primary cause of skin lesions. The effects of transport on the water buffalo (Bubalus bubalis) have not been studied extensively despite reports of high incidences of trauma during and after these mobilizations. The present review article analyzes the frequency of skin injuries suffered by water buffaloes during transport and several key contributing factors. It also discusses the consequences of injuries on the quality of carcasses. Important aspects identified include inappropriate vehicle design that does not comply with the dimensions recommended by international institutions (e.g., height, type of flooring, characteristics of the ramp), handling methods, and the ability of stock people to manage water buffaloes, all of which impact the incidence of injuries. Our analysis of these elements will contribute to identifying critical control points and areas of opportunity while also suggesting strategies to ensure the welfare of these animals during transport and the quality of water buffalo products and by-products.

Anatomopathological alterations and destinations of cattle carcass in Brazil ­2017 to 2019 / Alterações anatomopatológicas e destinos das carcaças bovinas no Brasil -2017 a 2019

Brazil is a major beef producer and exporter. However, carcasses with anatomopathological alterations can cause economic losses by being the target of some type of condemnation or being conditionally used. The objective of this research work was to analyze the anatomopathological changes and destinations of bovine carcasses in Brazil, from March 30, 2017, to December 31, 2019. Data were collected through the Management Information System of the Federal Inspection Service (SIGSIF), made available online by the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA). It was observed that 67,456,321 bovines were slaughtered, and 2.0% of the carcasses were condemned or conditionally used. The southern region of the country had the highest occurrence of anatomopathological alterations in the carcasses (4.5%), while the Northeast had the lowest (0.1%). The main criterion for judging carcasses in the country was partial condemnation, with 81.7% of judgments established. The main causes of condemnations and conditional use were contamination (31.5%), cysticercosis (21.2%), contusion (11.3%), adenitis (7.4%) and abscess (6.5%). It was noted that a standardization of records in the SIGSIF would be important for a clearer collection of information and for the recording itself by slaughterhouses. The importance of veterinary inspection to guarantee the commercialization of safe meats to consumers was evidenced.

O Brasil é um grande produtor e exportador de carne bovina. Entretanto, carcaças com alterações anatomopatológicas podem causar prejuízos econômicos por receberem algum tipo de condenação ou aproveitamento condicional. O objetivo do trabalho foi analisar as alterações anatomopatológicas e os destinos dados as carcaças bovinas no Brasil, no período de 30 de março de 2017 a 31 de dezembro de 2019. Os dados foram coletados por meio do Sistema de Informações Gerenciais do Serviço de Inspeção Federal (SIGSIF), disponível online por meio do MAPA. Observou-se que foram abatidos 67.456.321 bovinos e 2,0% das carcaças foram condenadas ou aproveitadas condicionalmente. A região Sul do país obteve maior ocorrência de alterações anatomopatológicas nas carcaças (4,5%), enquanto o Nordeste obteve a menor (0,1%). O principal critério de julgamento de carcaças no país foi a condenação parcial, com 81,7% dos julgamentos estabelecidos. As principais causas de condenações e aproveitamento condicional foram contaminação (31,5%), cisticercose (21,2%), contusão (11,3%), adenite (7,4%) e abcesso (6,5%). Notou-se que a padronização dos registros no SIGSIF seria importante para coleta mais clara das informações e para o próprio registro por parte dos abatedouros. Evidenciou-se a importância da inspeção veterinária para garantir a comercialização de carnes seguras aos consumidores.

Manejo pré-abate de bovinos e ocorrência de contusões na carcaça / Pre-slaughter handling of cattle and occurrence of bruising in carcass

Uma carne de qualidade está intrinsecamente relacionada ao bem-estar animal que, por sua vez, depende de um manejo adequado que minimize o estresse durante as várias etapas de pré-abate. O presente trabalho teve como objetivo acompanhar o manejo de bovinos antes do embarque na fazenda até o momento do abate e verificar a ocorrência de hematomas e contusões nas carcaças desses animais. O estudo foi realizado em uma fazenda situada no município de Miranda, no estado de Mato Grosso do Sul (MS) e em um abatedouro frigorífico sob Inspeção Federal localizado no município de Anastácio-MS. Durante o período de agosto a outubro de 2017, realizou-se o acompanhamento de bovinos Nelore castrados, de um mesmo lote, desde o embarque dos animais na fazenda até o momento do abate. Dos 100 animais abatidos, 52 (52%) apresentaram hematomas na carcaça. A ocorrência de hematomas nas meias carcaças foi maior no quarto traseiro (66,19%) em comparação com o quarto dianteiro (33,81%). No quarto traseiro foram encontradas lesões na região do vazio e na região do quarto. Quanto ao quarto dianteiro, foram encontradas lesões na região da costela e na região da tábua do pescoço. A implementação do conceito de bem-estar nas práticas de manejo pré-abate e nas instalações da propriedade são necessárias, assegurando a qualidade de vida dos animais, minimizando perdas por lesões e obtendo uma carne de boa qualidade microbiológica, físico-química e sensorial.

Quality meat is intrinsically related to animal welfare, which in turn depends on proper management that minimizes stress during the various pre-slaughter stages. Thus, the central objective of the present study was to follow the cattle before shipment for slaughter and to verify the occurrence of hematomas and bruises on the carcasses of these animals. The study was conducted in a farm located in Miranda, in the state of Mato Grosso do Sul (MS), and in a slaughterhouse under Federal Inspection in Anastácio-MS. Of the 100 slaughtered animals, 52 (52%) showed bruising on the carcass. The occurrence of hematomas in the half carcasses was higher in the hindquarter (66,19%) compared to the forequarter (33,81%). In the hindquarter, lesions were found in the region of the flank and in the region of the quarter. As for the forequarter, injuries were found in the rib region and in the neck board region. There is a need to implement the concept of welfare within the pre-slaughter handling practices and farm facilities, ensuring the quality of life of the animals, minimizing losses from injuries, and obtaining a meat of good microbiological, physicochemical, and visual quality.

Manejo pré-abate de bovinos e ocorrência de contusões na carcaça / Pre-slaughter handling of cattle and occurrence of bruising in carcass

Uma carne de qualidade está intrinsecamente relacionada ao bem-estar animal que, por sua vez, depende de um manejo adequado que minimize o estresse durante as várias etapas de pré-abate. O presente trabalho teve como objetivo acompanhar o manejo de bovinos antes do embarque na fazenda até o momento do abate e verificar a ocorrência de hematomas e contusões nas carcaças desses animais. O estudo foi realizado em uma fazenda situada no município de Miranda, no estado de Mato Grosso do Sul (MS) e em um abatedouro frigorífico sob Inspeção Federal localizado no município de Anastácio-MS. Durante o período de agosto a outubro de 2017, realizou-se o acompanhamento de bovinos Nelore castrados, de um mesmo lote, desde o embarque dos animais na fazenda até o momento do abate. Dos 100 animais abatidos, 52 (52%) apresentaram hematomas na carcaça. A ocorrência de hematomas nas meias carcaças foi maior no quarto traseiro (66,19%) em comparação com o quarto dianteiro (33,81%). No quarto traseiro foram encontradas lesões na região do vazio e na região do quarto. Quanto ao quarto dianteiro, foram encontradas lesões na região da costela e na região da tábua do pescoço. A implementação do conceito de bem-estar nas práticas de manejo pré-abate e nas instalações da propriedade são necessárias, assegurando a qualidade de vida dos animais, minimizando perdas por lesões e obtendo uma carne de boa qualidade microbiológica, físico-química e sensorial.(AU)

Quality meat is intrinsically related to animal welfare, which in turn depends on proper management that minimizes stress during the various pre-slaughter stages. Thus, the central objective of the present study was to follow the cattle before shipment for slaughter and to verify the occurrence of hematomas and bruises on the carcasses of these animals. The study was conducted in a farm located in Miranda, in the state of Mato Grosso do Sul (MS), and in a slaughterhouse under Federal Inspection in Anastácio-MS. Of the 100 slaughtered animals, 52 (52%) showed bruising on the carcass. The occurrence of hematomas in the half carcasses was higher in the hindquarter (66,19%) compared to the forequarter (33,81%). In the hindquarter, lesions were found in the region of the flank and in the region of the quarter. As for the forequarter, injuries were found in the rib region and in the neck board region. There is a need to implement the concept of welfare within the pre-slaughter handling practices and farm facilities, ensuring the quality of life of the animals, minimizing losses from injuries, and obtaining a meat of good microbiological, physicochemical, and visual quality.(AU)

Cardioprotective effects of pharmacological blockade of the mitochondrial calcium uniporter on myocardial ischemia-reperfusion injury

Purpose To evaluate whether the attenuation of mitochondrial Ca2+ overload produced by pharmacological blockade of mitochondrial Ca2+ uniporter (MCU) protects the myocardium against injuries caused by cardiac ischemia and reperfusion (CIR). Methods CIR was induced in adult male Wistar rats (300-350 g) by occlusion of the left anterior descendent coronary artery (10 min), followed by reperfusion (120 min). Rats were treated with different doses of MCU blocker ruthenium red (RuR), administered 5 min before ischemia or reperfusion. Results In untreated rats, the incidences of ventricular arrhythmias (VA), atrioventricular block (AVB) and the lethality (LET) induced by CIR were 85%, 79% and 70%, respectively. In rats treated with RuR before ischemia, the incidences of VA, AVB and LET were significantly reduced to 62%, 25% and 25%, respectively. In rats treated with RuR after ischemia, the incidences of VA, AVB and LET were significantly reduced to 50%, 25% and 25%, respectively. Conclusion The significant reduction of the incidence of CIR-induced VA, AVB and LET produced by the treatment with RuR indicates that the attenuation of mitochondrial Ca2+ overload produced by pharmacological blockade of MCU can protect the myocardium against injuries caused by CIR.(AU)

Ocorrência de contusões em bovinos de um abatedouro-frigorifico de Mato Grosso / Bruise occurrence in cattle of a slaughterhouse of Mato Grosso

Atualmente os consumidores buscam cada vez mais alimentos seguros, de qualidade e produzidos de forma sustentável, dessa forma os produtores e empresas tentam ao máximo atender essas buscas, melhorando o manejo da propriedade ao frigorifico, trazendo cada vez mais o ideal de bem-estar animal. O bem-estar animal tem como objetivo evitar o sofrimento desnecessário dos animais nas etapas que antecedem o abate, ainda que com sua implementação, ainda há muitas perdas econômica e qualitativa das carcaças devido à presença de contusões. As contusões podem ocorrer pelas mais diversas causas, de manejo inadequado até rodovias precárias. Diante do exposto, considerando a importância das contusões para a qualidade das carcaças, o presente trabalho foi realizado em um abatedouro-frigorífico de bovinos sob Serviço de Inspeção Federal localizado em Mato Grosso, e teve como objetivo quantificar as carcaças com contusões, além de apontar o tipo de contusão e a região anatômica acometida. De um total de 4579 animais avaliados, 2829 (61,78%) apresentaram algum tipo de contusão, desde as pequenas e superficiais até as maiores e profundas. Em relação ao grau das contusões, a que teve maior ocorrência foi a de grau I (59,31%), seguida pelo grau II (37,39%) e grau III (3,28%). Quanto à localização anatômica, houve um predomínio de contusões na região do traseiro, seguido pelo gradil costal (PA), lombo e dianteiro. Portanto, observamos a necessidade da atualização dos conceitos de bem-estar dentro de toda a cadeia produtiva, além de treinamento de funcionários em relação ao manejo pré-abate, visando não comprometer o animal e a qualidade da carne.(AU)

Principais causas de condenação total de carcaças bovinas em um abatedouro frigorífico do município de Boa Esperança MG / Main causes of total condenation of bovine carcasses in a slaughterhouse in the municipality of Boa Esperança - MG

A cadeia produtiva de carne bovina ocupa um lugar de destaque no cenário da economia brasileira gerando empregos e renda à população. A inspeção post mortem, é realizada através do exame macroscópico de vísceras e carcaças, a partir do exame visual, obtém assim o destino final de carcaças e vísceras. O objetivo do trabalho foi levantar as principais causas de condenação total de carcaças bovinas em um abatedouro frigorífico de acordo com os critérios de inspeção, e avaliar os possíveis fatores que podem levar a ocorrência das mesmas. O estudo foi realizado em um abatedouro frigorífico de bovinos e suínos, localizado na cidade de Boa Esperança - MG. Para o levantamento dos dados de condenação foi consultado o mapa nosográfico mensal, no período de agosto de 2017 a agosto de 2018. Observou-se nas amostragens que o maior índice de condenações no abatedouro frigorífico foi tuberculose (25,2%), cisticercose (6,5%), caquexia (19,6%), contusão generalizada (32,2%) e neoplasias (4%). Com os resultados encontrados observamos que houve uma maior taxa de condenações de carcaças por contusão generalizada, dessa forma ressaltamos que é de extrema importância a implantação do programa de bem estar animal para que haja uma redução nos números de condenações. Uma vez que conhecido os fatores que levam a determinadas patologias, medidas profiláticas devem ser adotadas para a redução de perdas geradas pelas condenações, desde a fazenda até o abate.(AU)

Ocorrência de contusões em bovinos de um abatedouro-frigorifico de Mato Grosso / Bruise occurrence in cattle of a slaughterhouse of Mato Grosso

Atualmente os consumidores buscam cada vez mais alimentos seguros, de qualidade e produzidos de forma sustentável, dessa forma os produtores e empresas tentam ao máximo atender essas buscas, melhorando o manejo da propriedade ao frigorifico, trazendo cada vez mais o ideal de bem-estar animal. O bem-estar animal tem como objetivo evitar o sofrimento desnecessário dos animais nas etapas que antecedem o abate, ainda que com sua implementação, ainda há muitas perdas econômica e qualitativa das carcaças devido à presença de contusões. As contusões podem ocorrer pelas mais diversas causas, de manejo inadequado até rodovias precárias. Diante do exposto, considerando a importância das contusões para a qualidade das carcaças, o presente trabalho foi realizado em um abatedouro-frigorífico de bovinos sob Serviço de Inspeção Federal localizado em Mato Grosso, e teve como objetivo quantificar as carcaças com contusões, além de apontar o tipo de contusão e a região anatômica acometida. De um total de 4579 animais avaliados, 2829 (61,78%) apresentaram algum tipo de contusão, desde as pequenas e superficiais até as maiores e profundas. Em relação ao grau das contusões, a que teve maior ocorrência foi a de grau I (59,31%), seguida pelo grau II (37,39%) e grau III (3,28%). Quanto à localização anatômica, houve um predomínio de contusões na região do traseiro, seguido pelo gradil costal (PA), lombo e dianteiro. Portanto, observamos a necessidade da atualização dos conceitos de bem-estar dentro de toda a cadeia produtiva, além de treinamento de funcionários em relação ao manejo pré-abate, visando não comprometer o animal e a qualidade da carne.

Principais causas de condenação total de carcaças bovinas em um abatedouro frigorífico do município de Boa Esperança – MG / Main causes of total condenation of bovine carcasses in a slaughterhouse in the municipality of Boa Esperança - MG

A cadeia produtiva de carne bovina ocupa um lugar de destaque no cenário da economia brasileira gerando empregos e renda à população. A inspeção post mortem, é realizada através do exame macroscópico de vísceras e carcaças, a partir do exame visual, obtém assim o destino final de carcaças e vísceras. O objetivo do trabalho foi levantar as principais causas de condenação total de carcaças bovinas em um abatedouro frigorífico de acordo com os critérios de inspeção, e avaliar os possíveis fatores que podem levar a ocorrência das mesmas. O estudo foi realizado em um abatedouro frigorífico de bovinos e suínos, localizado na cidade de Boa Esperança - MG. Para o levantamento dos dados de condenação foi consultado o mapa nosográfico mensal, no período de agosto de 2017 a agosto de 2018. Observou-se nas amostragens que o maior índice de condenações no abatedouro frigorífico foi tuberculose (25,2%), cisticercose (6,5%), caquexia (19,6%), contusão generalizada (32,2%) e neoplasias (4%). Com os resultados encontrados observamos que houve uma maior taxa de condenações de carcaças por contusão generalizada, dessa forma ressaltamos que é de extrema importância a implantação do programa de bem estar animal para que haja uma redução nos números de condenações. Uma vez que conhecido os fatores que levam a determinadas patologias, medidas profiláticas devem ser adotadas para a redução de perdas geradas pelas condenações, desde a fazenda até o abate.

Percentual de condenações de carcaças de frangos de corte relacionadas à linhagem e ao sistema de criação / Percentage of condemnations of broiler carcasses related to lineage and breeding system

Diante do extraordinário progresso científico verificado na avicultura, o ambiente de criação deve ser constantemente estudado em busca de melhorias que possibilitem o pleno desempenho das aves. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o percentual de condenação total e parcial, além dos percentuais de condenação parcial por contusão, celulite, dermatose, miopatia e artrite em relação às linhagens (Cobb Slow, Cobb Fast e Hubbard), tipo de aviário/lona (amarela, azul ou Dark house) e tipo de ventilação (positiva ou negativa). O percentual de condenação parcial por dermatose se apresentou maior para os animais da linhagem Hubbard quando comparado com a linhagem Cobb Fast, já o percentual de miopatia se sobressaiu na linhagem Cobb Slow quando comparado com a linhagem Hubbard, ainda a linhagem Hubbard obteve um maior percentual de artrite frente à linhagem Cobb Slow. Para ventilação houve maiores percentuais de condenação total e parcial, além de condenações parciais por celulite e dermatose para os animais criados em aviários com ventilação negativa. Em relação ao tipo de lona/aviário, verificou-se uma maior condenação parcial, sendo os maiores índices para contusão e dermatose em o aviário tipo Dark House.

Due to the outstanding scientific progress verified in the poultry industry, the creation system environment must be frequently studied in order to search for improvements that make possible the whole broiler performance. In this way, the goal of the present study is to evaluate the amount of total and partial condemns, besides the amount of partial condemns by contusion, cellulitis, dermatosis, myopathy and arthritis lineage-related (Cobb Slow, Cobb Fast and Hubbard), type of broiler house (dark, blue or yellow curtains) and type of fan system (positive or negative ventilation). The partial condemns percentage due to dermatosis was higher in the Hubbard lineage when compared to Cobb Fast lineage, whereas Hubbard got a higher arthritis percentage when compared to Cobb Slow. The study has also confirmed that total and partial condemns were higher in ventilation-related systems; broilers grown in negative ventilation system houses presented higher partial condemns due to cellulitis and dermatosis. In types of broiler houses curtain-related (dark, blue or yellow), the study has verified a higher amount of partial condemns, being the highest indexes for contusion and dermatosis in the Dark House.

Percentual de condenações de carcaças de frangos de corte relacionadas à linhagem e ao sistema de criação / Percentage of condemnations of broiler carcasses related to lineage and breeding system

Diante do extraordinário progresso científico verificado na avicultura, o ambiente de criação deve ser constantemente estudado em busca de melhorias que possibilitem o pleno desempenho das aves. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o percentual de condenação total e parcial, além dos percentuais de condenação parcial por contusão, celulite, dermatose, miopatia e artrite em relação às linhagens (Cobb Slow, Cobb Fast e Hubbard), tipo de aviário/lona (amarela, azul ou Dark house) e tipo de ventilação (positiva ou negativa). O percentual de condenação parcial por dermatose se apresentou maior para os animais da linhagem Hubbard quando comparado com a linhagem Cobb Fast, já o percentual de miopatia se sobressaiu na linhagem Cobb Slow quando comparado com a linhagem Hubbard, ainda a linhagem Hubbard obteve um maior percentual de artrite frente à linhagem Cobb Slow. Para ventilação houve maiores percentuais de condenação total e parcial, além de condenações parciais por celulite e dermatose para os animais criados em aviários com ventilação negativa. Em relação ao tipo de lona/aviário, verificou-se uma maior condenação parcial, sendo os maiores índices para contusão e dermatose em o aviário tipo Dark House.(AU)

Due to the outstanding scientific progress verified in the poultry industry, the creation system environment must be frequently studied in order to search for improvements that make possible the whole broiler performance. In this way, the goal of the present study is to evaluate the amount of total and partial condemns, besides the amount of partial condemns by contusion, cellulitis, dermatosis, myopathy and arthritis lineage-related (Cobb Slow, Cobb Fast and Hubbard), type of broiler house (dark, blue or yellow curtains) and type of fan system (positive or negative ventilation). The partial condemns percentage due to dermatosis was higher in the Hubbard lineage when compared to Cobb Fast lineage, whereas Hubbard got a higher arthritis percentage when compared to Cobb Slow. The study has also confirmed that total and partial condemns were higher in ventilation-related systems; broilers grown in negative ventilation system houses presented higher partial condemns due to cellulitis and dermatosis. In types of broiler houses curtain-related (dark, blue or yellow), the study has verified a higher amount of partial condemns, being the highest indexes for contusion and dermatosis in the Dark House.(AU)

Avaliação Do Manejo Pré-Abate Na Ocorrência De Contusões Em Carcaças Bovinas / Evaluation Of Pre-Slaughter Management In The Occurrence Of Bruising In Bovine Carcasses / Evaluación Del Manejo Pre-Sacrificio En La Ocurrencia De Contusiones En Carcazas Bovinas

O período pré-abate tem início na propriedade no momento anterior ao embarque e segue até o momento da sangria do animal no frigorífico. Trata-se do período em que o animal é submetido a mais intensas condições de estresse físico, tais como: fome, sede, fadiga, alterações de temperatura e estresse psicológico devido sobretudo às novas condições e locais, as quais o animal não está adaptado. O manejo incorreto durante esse processo gera consequências diretas no produto final, como carne com características indesejadas, com aumento principalmente da incidência de hematomas nas carcaças. Durante a toalete da carcaça os hematomas provenientes tanto do manejo diário da fazenda, quanto os provenientes do manejo pré-abate são retirados, gerando assim um prejuízo financeiro para o proprietário. Esses hematomas são avaliados de diversas formas, mas principalmente através do tamanho, profundidade e cor, essas características podem indicar a causa e quando esse hematoma foi causado. A fim de melhorar o bem-estar dos animais e consequentemente melhorar a produção foram estipuladas as “Cinco liberdades”, que consistem em condições mínimas que os animais precisam ter acesso durante a sua criação. Em todas as etapas da criação preconiza-se o manejo adequado e calmo evitando maiores problemas na propriedade e principalmente mantendo um produto final de qualidade.(AU)

The pre-slaughter period starts in the property in the time prior to loadinguntilstunning at theslaughterhouse. Its the moment which the animal is subjected to greater physical stress conditions as: hunger, thirst, fatigue, temperature changes, and psychological stressdue to the new conditions in which the animal is being placed. The bad handling present during this process generates direct consequences on the final product, like meat with unwanted features, and principally increase the incidence of bruising in carcasses. During the housing toilet bruising from both the daily management of the farm, as those from the pre-slaughter management are removed, thus generating a financial loss for the owner. These bruises are evaluated in several ways, but primarily by the size, depth and color, these characteristics may indicate the cause bruising and when this was caused. In order to improve animal welfare and consequently improve production were set the "Five Freedoms", which consist of minimum conditions that the animals need for their creation. Em todas as etapas da criação preconiza-se o manejo adequado e calmo evitando maiores problemas na propriedade e principalmente mantendo um produto final de qualidade.(AU)

El período pre-sacrificio tiene inicio en la propiedad en el momento anterior al embarque hasta el momento de la sangría del animal en el frigorífico. Es el período en que el animal es sometido a más intensas condiciones de estrés físico como: hambre, sed, fatiga, alteraciones de temperatura, y estrés psicológico debido a las nuevas condiciones y locales en los que el animal no está adaptado. El manejo incorrecto durante este proceso genera consecuencias directas en el producto final, como carne con características no deseadas, y principalmente aumentan la incidencia de hematomas en las carcasas. Durante el tocador de la carcasa los hematomas provenientes tanto del manejo diario de la hacienda, como los provenientes del manejo pre-sacrificio son retirados, generando así un perjuicio financiero para el propietario. Estos hematomas se evalúan de diversas formas, pero principalmente a través del tamaño, la profundidad y el color, estas características pueden indicar la causa y cuando se ha causado ese hematoma. Con el fin de mejorar el bienestar de los animales y, por consiguiente, mejorar la producción, se establecieron las "Cinco libertades", que consisten en condiciones mínimas que los animales necesitan durante su creación. En todas las etapas de la creación se preconiza el manejo adecuado y tranquilo evitando mayores problemas en la propiedad y principalmente manteniendo un producto final de calidad.(AU)

Avaliação Do Manejo Pré-Abate Na Ocorrência De Contusões Em Carcaças Bovinas / Evaluation Of Pre-Slaughter Management In The Occurrence Of Bruising In Bovine Carcasses / Evaluación Del Manejo Pre-Sacrificio En La Ocurrencia De Contusiones En Carcazas Bovinas

O período pré-abate tem início na propriedade no momento anterior ao embarque e segue até o momento da sangria do animal no frigorífico. Trata-se do período em que o animal é submetido a mais intensas condições de estresse físico, tais como: fome, sede, fadiga, alterações de temperatura e estresse psicológico devido sobretudo às novas condições e locais, as quais o animal não está adaptado. O manejo incorreto durante esse processo gera consequências diretas no produto final, como carne com características indesejadas, com aumento principalmente da incidência de hematomas nas carcaças. Durante a toalete da carcaça os hematomas provenientes tanto do manejo diário da fazenda, quanto os provenientes do manejo pré-abate são retirados, gerando assim um prejuízo financeiro para o proprietário. Esses hematomas são avaliados de diversas formas, mas principalmente através do tamanho, profundidade e cor, essas características podem indicar a causa e quando esse hematoma foi causado. A fim de melhorar o bem-estar dos animais e consequentemente melhorar a produção foram estipuladas as “Cinco liberdades”, que consistem em condições mínimas que os animais precisam ter acesso durante a sua criação. Em todas as etapas da criação preconiza-se o manejo adequado e calmo evitando maiores problemas na propriedade e principalmente mantendo um produto final de qualidade.

The pre-slaughter period starts in the property in the time prior to loadinguntilstunning at theslaughterhouse. It’s the moment which the animal is subjected to greater physical stress conditions as: hunger, thirst, fatigue, temperature changes, and psychological stressdue to the new conditions in which the animal is being placed. The bad handling present during this process generates direct consequences on the final product, like meat with unwanted features, and principally increase the incidence of bruising in carcasses. During the housing toilet bruising from both the daily management of the farm, as those from the pre-slaughter management are removed, thus generating a financial loss for the owner. These bruises are evaluated in several ways, but primarily by the size, depth and color, these characteristics may indicate the cause bruising and when this was caused. In order to improve animal welfare and consequently improve production were set the "Five Freedoms", which consist of minimum conditions that the animals need for their creation. Em todas as etapas da criação preconiza-se o manejo adequado e calmo evitando maiores problemas na propriedade e principalmente mantendo um produto final de qualidade.

El período pre-sacrificio tiene inicio en la propiedad en el momento anterior al embarque hasta el momento de la sangría del animal en el frigorífico. Es el período en que el animal es sometido a más intensas condiciones de estrés físico como: hambre, sed, fatiga, alteraciones de temperatura, y estrés psicológico debido a las nuevas condiciones y locales en los que el animal no está adaptado. El manejo incorrecto durante este proceso genera consecuencias directas en el producto final, como carne con características no deseadas, y principalmente aumentan la incidencia de hematomas en las carcasas. Durante el tocador de la carcasa los hematomas provenientes tanto del manejo diario de la hacienda, como los provenientes del manejo pre-sacrificio son retirados, generando así un perjuicio financiero para el propietario. Estos hematomas se evalúan de diversas formas, pero principalmente a través del tamaño, la profundidad y el color, estas características pueden indicar la causa y cuando se ha causado ese hematoma. Con el fin de mejorar el bienestar de los animales y, por consiguiente, mejorar la producción, se establecieron las "Cinco libertades", que consisten en condiciones mínimas que los animales necesitan durante su creación. En todas las etapas de la creación se preconiza el manejo adecuado y tranquilo evitando mayores problemas en la propiedad y principalmente manteniendo un producto final de calidad.

Quantificação da presença de contusões e fraturas em bovinos abatidos em frigorífico no estado de Goiás como indicativo das condições de Bem-estar Animal / Quantification of the presence of bruises and fractures in cattle slaughtered in a refrigerator in the state of Goias, as an indication of the animal welfare conditions

Entende-se por Bem-Estar Animal a manutenção das condições psicológicas e fisiológicas dos animais de criação. Animais saudáveis e livres de situações estressantes tendem a ser maisprodutivos e conseguem manifestar todo seu potencial genético. O objetivo deste trabalho foi avaliar a condição de Bem-Estar dos animais através da quantificação de contusões e fraturas em carcaças de bovinos, abatidos no Estado de Goiás. Para isso, foi realizada a coleta de dados dos registros do Serviço de Inspeção Federal (SIF), quando foram contabilizados todos os animais destinados ao Departamento de Inspeção Final (DIF), abate de emergência e necropsia cujas causas tenham sido contusões e/ou fraturas, bem como a habilitação de origem e o destino final dado às carcaças. Do total das carcaças destinadas ao DIF, apenas 3.17% apresentaram como causas contusões efraturas. Por outro lado, 91.67% dos animais submetidos ao abate de emergência e 82.35% daqueles que sofreram necropsia tiveram como causa contusões e fraturas. Das 86 carcaças envolvidas, 39 foram destinadas ao mercado interno, 29 para conserva, 3 graxaria e 15 incineradas. Conclui-se que, embora pequenas, ainda existem falhas no processo que comprometem o Bem-Estar Animal e a rentabilidade da cadeia.

It is understood by Animal Welfare the maintenance of the psychological and physiological conditions of livestock. Healthy and stress-free animals tend to be more productive and able tomanifest their full genetic potential. The objective of this work was to evaluate the welfare condition of the animals through the quantification of bruises and fractures in bovine carcasses, slaughtered in Goiás State. Data collection from the Federal Inspection Service (SIF) Where all the animals destined to the Department of Final Inspection (DIF), emergency slaughtering and necropsy whose causes have been bruises and / or fractures were counted, as well as the origin authorization and the final destination given to the carcasses. Of the total carcasses destined to DIF, only 3.17% presented bruises and fractures. On the other hand, 91.67% of the animals submitted to emergency slaughtering and 82.35% of those who underwent necropsy were caused by bruises and fractures. Of the 86 carcases involved, 39 were destined to the domestic market, 29 for preserves, 3 grease and 15 incinerated. It is concluded that although small, there are still failures in the process that compromise Animal Welfare and the profitability of the chain.

Quantificação da presença de contusões e fraturas em bovinos abatidos em frigorífico no estado de Goiás como indicativo das condições de Bem-estar Animal / Quantification of the presence of bruises and fractures in cattle slaughtered in a refrigerator in the state of Goias, as an indication of the animal welfare conditions

Entende-se por Bem-Estar Animal a manutenção das condições psicológicas e fisiológicas dos animais de criação. Animais saudáveis e livres de situações estressantes tendem a ser maisprodutivos e conseguem manifestar todo seu potencial genético. O objetivo deste trabalho foi avaliar a condição de Bem-Estar dos animais através da quantificação de contusões e fraturas em carcaças de bovinos, abatidos no Estado de Goiás. Para isso, foi realizada a coleta de dados dos registros do Serviço de Inspeção Federal (SIF), quando foram contabilizados todos os animais destinados ao Departamento de Inspeção Final (DIF), abate de emergência e necropsia cujas causas tenham sido contusões e/ou fraturas, bem como a habilitação de origem e o destino final dado às carcaças. Do total das carcaças destinadas ao DIF, apenas 3.17% apresentaram como causas contusões efraturas. Por outro lado, 91.67% dos animais submetidos ao abate de emergência e 82.35% daqueles que sofreram necropsia tiveram como causa contusões e fraturas. Das 86 carcaças envolvidas, 39 foram destinadas ao mercado interno, 29 para conserva, 3 graxaria e 15 incineradas. Conclui-se que, embora pequenas, ainda existem falhas no processo que comprometem o Bem-Estar Animal e a rentabilidade da cadeia.(AU)

It is understood by Animal Welfare the maintenance of the psychological and physiological conditions of livestock. Healthy and stress-free animals tend to be more productive and able tomanifest their full genetic potential. The objective of this work was to evaluate the welfare condition of the animals through the quantification of bruises and fractures in bovine carcasses, slaughtered in Goiás State. Data collection from the Federal Inspection Service (SIF) Where all the animals destined to the Department of Final Inspection (DIF), emergency slaughtering and necropsy whose causes have been bruises and / or fractures were counted, as well as the origin authorization and the final destination given to the carcasses. Of the total carcasses destined to DIF, only 3.17% presented bruises and fractures. On the other hand, 91.67% of the animals submitted to emergency slaughtering and 82.35% of those who underwent necropsy were caused by bruises and fractures. Of the 86 carcases involved, 39 were destined to the domestic market, 29 for preserves, 3 grease and 15 incinerated. It is concluded that although small, there are still failures in the process that compromise Animal Welfare and the profitability of the chain.(AU)

Genetic group and horns presence in injuries and economic losses of bovine carcasses / Grupo genético e presença de chifres em lesões e perdas econômicas de carcaças bovinas

Assessment of carcass bruises in steers and cull females, classified during unloading at the slaughterhouse according to genetic dominance in zebu and taurine cattle, and the presence of horns, including polled, horned and mixed batches. We considered horned the batches that included more than 20% of horned animals and mixed the batches that included less than 20% horned animals. The data were collected in a commercial slaughterhouse and included 93 batches, with a total of 2,520 animals, from different regions in Rio Grande do Sul. After evisceration, the bruises were identified and recorded in the different carcass regions: hip, round, ribs, forequarter and loin area per animal and batch. The weights of the removed tissue due to bruising was based on the average weights of various samples of bruises according to their degree of severity. Regarding the number of bruises per animal, no differences (P > 0.05) were observed between genetic groups, however, when comparing the total bruises per batch, differences were observed in all carcass regions, except for the forequarter, with a greater number of injuries in zebu than in taurine carcasses. The individual assessments showed 86.2% (P < .05) more bruises in the ribs region in horned than in polled animals carcasses. Horned batches had higher bruises mean (P < .05) compared to the polled, with increases of 65.1; 131.7 e 132.8 % in total bruises in the carcass, ribs and forequarter, respectively. The mixed batches did not differ from polled and horned batches. Zebu animals were responsible for higher industry loss totaling 1.21 kg, resulting in a economic loss of R $ 15.48 per carcass. The presence of horns resulted in greater carcass loss, 1.13 kg, with economic loss of R $ 16.11 per carcass. The bruises on carcasses are affected by the breed group and presence of horns, with zebu and horned groups leading to greater economic losses for the meat production chain.

Foi realizado um estudo para avaliar as contusões na carcaça de machos castrados e fêmeas de descarte, classificados ao desembarque no frigorífico segundo a predominância genética em taurinos e zebuínos, e a presença de chifres, incluindo mochos, aspados e mistos. Foram considerados aspados os lotes que incluíam mais de 20% de animais aspados, e mistos menos de 20% de animais aspados. Os dados foram coletados em uma empresa frigorífica do RS, por intermédio da análise de 93 lotes, totalizando 2.520 animais, provenientes de diferentes regiões do estado. Após a evisceração, na linha de abate, foram identificadas as contusões e contabilizadas de acordo com as regiões da carcaça: quadril, traseiro, costela, dianteiro e lombo, por animal e total do lote. Os pesos dos tecidos removidos devido às contusões foi baseado nos pesos médios de várias amostragens das contusões de acordo com o grau de severidade das mesmas. Não houve diferenças (P > 0,05) no número de contusões por animal entre os grupos genéticos, porém, quando comparados os totais por lote, observou-se diferenças em todas as regiões da carcaça, com exceção do dianteiro, com maior número de contusões nos zebuínos em relação aos taurinos. Nas avaliações individuais houve aumentos de 86,2% (P < 0,05) de contusões para a região da costela dos animais aspados em comparação aos mochos. Lotes aspados apresentaram maior média (P < 0,05) de contusões em comparação aos mochos com aumento de 65,1; 131,7 e 132,8 % nas contusões totais na carcaça, na costela e no dianteiro, respectivamente. Os lotes mistos não diferiram dos mochos e aspados. A maior perda econômica ocorreu no grupo dos zebuínos, totalizando 1,21 kg/carcaça resultando em R$ 15,48 por carcaça. A presença de chifres resultou em maior perda em kg de carcaça (1,13 kg) com perda econômica de R$ 16,11 por carcaça.[...]

Genetic group and horns presence in injuries and economic losses of bovine carcasses / Grupo genético e presença de chifres em lesões e perdas econômicas de carcaças bovinas

Assessment of carcass bruises in steers and cull females, classified during unloading at the slaughterhouse according to genetic dominance in zebu and taurine cattle, and the presence of horns, including polled, horned and mixed batches. We considered horned the batches that included more than 20% of horned animals and mixed the batches that included less than 20% horned animals. The data were collected in a commercial slaughterhouse and included 93 batches, with a total of 2,520 animals, from different regions in Rio Grande do Sul. After evisceration, the bruises were identified and recorded in the different carcass regions: hip, round, ribs, forequarter and loin area per animal and batch. The weights of the removed tissue due to bruising was based on the average weights of various samples of bruises according to their degree of severity. Regarding the number of bruises per animal, no differences (P > 0.05) were observed between genetic groups, however, when comparing the total bruises per batch, differences were observed in all carcass regions, except for the forequarter, with a greater number of injuries in zebu than in taurine carcasses. The individual assessments showed 86.2% (P < .05) more bruises in the ribs region in horned than in polled animals carcasses. Horned batches had higher bruises mean (P < .05) compared to the polled, with increases of 65.1; 131.7 e 132.8 % in total bruises in the carcass, ribs and forequarter, respectively. The mixed batches did not differ from polled and horned batches. Zebu animals were responsible for higher industry loss totaling 1.21 kg, resulting in a economic loss of R $ 15.48 per carcass. The presence of horns resulted in greater carcass loss, 1.13 kg, with economic loss of R $ 16.11 per carcass. The bruises on carcasses are affected by the breed group and presence of horns, with zebu and horned groups leading to greater economic losses for the meat production chain.(AU)

Foi realizado um estudo para avaliar as contusões na carcaça de machos castrados e fêmeas de descarte, classificados ao desembarque no frigorífico segundo a predominância genética em taurinos e zebuínos, e a presença de chifres, incluindo mochos, aspados e mistos. Foram considerados aspados os lotes que incluíam mais de 20% de animais aspados, e mistos menos de 20% de animais aspados. Os dados foram coletados em uma empresa frigorífica do RS, por intermédio da análise de 93 lotes, totalizando 2.520 animais, provenientes de diferentes regiões do estado. Após a evisceração, na linha de abate, foram identificadas as contusões e contabilizadas de acordo com as regiões da carcaça: quadril, traseiro, costela, dianteiro e lombo, por animal e total do lote. Os pesos dos tecidos removidos devido às contusões foi baseado nos pesos médios de várias amostragens das contusões de acordo com o grau de severidade das mesmas. Não houve diferenças (P > 0,05) no número de contusões por animal entre os grupos genéticos, porém, quando comparados os totais por lote, observou-se diferenças em todas as regiões da carcaça, com exceção do dianteiro, com maior número de contusões nos zebuínos em relação aos taurinos. Nas avaliações individuais houve aumentos de 86,2% (P < 0,05) de contusões para a região da costela dos animais aspados em comparação aos mochos. Lotes aspados apresentaram maior média (P < 0,05) de contusões em comparação aos mochos com aumento de 65,1; 131,7 e 132,8 % nas contusões totais na carcaça, na costela e no dianteiro, respectivamente. Os lotes mistos não diferiram dos mochos e aspados. A maior perda econômica ocorreu no grupo dos zebuínos, totalizando 1,21 kg/carcaça resultando em R$ 15,48 por carcaça. A presença de chifres resultou em maior perda em kg de carcaça (1,13 kg) com perda econômica de R$ 16,11 por carcaça.[...](AU)

Lesões não acidentais em gatos domésticos - estudo de 90 necropsias relativas a traumas produzidos por energia de ordem mecânica / Non-accidental injuries in cats - a study of 90 necropsies related to injuries caused by mechanical energy / Lesiones no accidentales en gatos domésticos - análisis de 90 necropsias relacionadas con traumas provocados por energía de tipo mecánica

O gato doméstico é uma espécie que costuma ser alvo de maus-tratos.Vários estudos demonstram que o gato sofre com dois tipos principais de atosmaliciosos: intoxicação intencional por praguicidas e traumas, que podem seracidentais ou não acidentais. Os traumas mais observados em medicina veterinária são de ordem mecânica, podendo ser causados por diversos instrumentos. Na casuística do Serviço de Patologia Animal da FMVZ-USP, identificaram-se 90 casos delesões traumáticas em gatos entre 1998 e 2012, dos quais 41,1% eram fêmeas, 27,8% machos e em 31% deles não havia essa informação. Em 67,8% dos casos, os felinos tinham até dois anos de idade. Em 54,4% dos casos, as lesões eram contusas; em 36.7%, perfurocontusas; em 3.3%, perfurocortantes; e em 5,6%, de outros tipos. Nos últimos anos, vem aumentando a demanda por necropsias com fins periciais, e o exame acurado dos traumas é fundamental à elucidação de casos suspeitos de maus-tratos.

The domestic cat is a target species in terms of cruel acts. Studies haveshown that cats suffer from two main types of malicious acts: intentional poisoning by pesticides and traumatic lesions; the latter may be of accidental or non-accidental nature. The most frequently observed traumas in veterinary medicine are of mechanicalorder and can be caused by various instruments. Between 1998 and 2012, 90 cats victims of traumatic lesions were necropsied by the Animal Pathology Service of FMVZ-USP. Among these, 41.1% were female and 27.8% were male; gender informationwas not available for the remainder 31%. 67.8% of the animals were up to 2 years old. ln 54.4% of the cases, the injuries were from blunt force trauma; in 36.7%. from stab wounds, in 3.3%, from incised-stab wounds and in 5.6% from other types of injuries. ln recent years, the demand for animal necropsies with forensic purposes has increased, and careful examination of the trauma is key to elucidating cases concerning suspicion of animal abuse.

El gato doméstico es una especie que suele sufrir malos tratos. Existenvarios estudios que demuestran que el gato sufre con dos tipos de actos maliciosos: intoxicación intencional con plaguicidas y traumas, que pueden tener origen en un accidente, o ser no accidentales. Los traumas más observados en medicina veterinariason aquellos de origen mecánico, y pueden ser causados por diversos tipos de instrumentos. Entre los años 1998 y 2012, en el Servicio de Patologia Animal de la FMVZ-USP, se identificaron 90 casos de lesiones traumáticas en gatos. De estos animales, el 41,1% eran hembras, el 27,8% machos y en el 31% de los casos no había información sobre el sexo. En el 67,8% de los casos, los felinos eran menores a 2 años. En el 54,4% de los casos, las lesiones eran contundentes ; en el 36,7%,perfurocontundentes; en el 3,3%, perfurocortantes; y en el 5,6% eran de otros tipos. En los últimos años ha aumentado la demanda para que se realicen necropsias con fines periciales, y el examen detallado de los traumas resulta fundamental para aclarar los casos sospechosos de malos tratos.

Lesões não acidentais em gatos domésticos - estudo de 90 necropsias relativas a traumas produzidos por energia de ordem mecânica / Non-accidental injuries in cats - a study of 90 necropsies related to injuries caused by mechanical energy / Lesiones no accidentales en gatos domésticos - análisis de 90 necropsias relacionadas con traumas provocados por energía de tipo mecánica

O gato doméstico é uma espécie que costuma ser alvo de maus-tratos.Vários estudos demonstram que o gato sofre com dois tipos principais de atosmaliciosos: intoxicação intencional por praguicidas e traumas, que podem seracidentais ou não acidentais. Os traumas mais observados em medicina veterinária são de ordem mecânica, podendo ser causados por diversos instrumentos. Na casuística do Serviço de Patologia Animal da FMVZ-USP, identificaram-se 90 casos delesões traumáticas em gatos entre 1998 e 2012, dos quais 41,1% eram fêmeas, 27,8% machos e em 31% deles não havia essa informação. Em 67,8% dos casos, os felinos tinham até dois anos de idade. Em 54,4% dos casos, as lesões eram contusas; em 36.7%, perfurocontusas; em 3.3%, perfurocortantes; e em 5,6%, de outros tipos. Nos últimos anos, vem aumentando a demanda por necropsias com fins periciais, e o exame acurado dos traumas é fundamental à elucidação de casos suspeitos de maus-tratos.(AU)

The domestic cat is a target species in terms of cruel acts. Studies haveshown that cats suffer from two main types of malicious acts: intentional poisoning by pesticides and traumatic lesions; the latter may be of accidental or non-accidental nature. The most frequently observed traumas in veterinary medicine are of mechanicalorder and can be caused by various instruments. Between 1998 and 2012, 90 cats victims of traumatic lesions were necropsied by the Animal Pathology Service of FMVZ-USP. Among these, 41.1% were female and 27.8% were male; gender informationwas not available for the remainder 31%. 67.8% of the animals were up to 2 years old. ln 54.4% of the cases, the injuries were from blunt force trauma; in 36.7%. from stab wounds, in 3.3%, from incised-stab wounds and in 5.6% from other types of injuries. ln recent years, the demand for animal necropsies with forensic purposes has increased, and careful examination of the trauma is key to elucidating cases concerning suspicion of animal abuse.(AU)

El gato doméstico es una especie que suele sufrir malos tratos. Existenvarios estudios que demuestran que el gato sufre con dos tipos de actos maliciosos: intoxicación intencional con plaguicidas y traumas, que pueden tener origen en un accidente, o ser no accidentales. Los traumas más observados en medicina veterinariason aquellos de origen mecánico, y pueden ser causados por diversos tipos de instrumentos. Entre los años 1998 y 2012, en el Servicio de Patologia Animal de la FMVZ-USP, se identificaron 90 casos de lesiones traumáticas en gatos. De estos animales, el 41,1% eran hembras, el 27,8% machos y en el 31% de los casos no había información sobre el sexo. En el 67,8% de los casos, los felinos eran menores a 2 años. En el 54,4% de los casos, las lesiones eran contundentes ; en el 36,7%,perfurocontundentes; en el 3,3%, perfurocortantes; y en el 5,6% eran de otros tipos. En los últimos años ha aumentado la demanda para que se realicen necropsias con fines periciales, y el examen detallado de los traumas resulta fundamental para aclarar los casos sospechosos de malos tratos.(AU)