Total nitrogen content and its influence on ethyl carbamate incidence in cachaça

Cachaça is a typical Brazilian spirit of significant economic and social relevance. The spirit may contain organic and inorganic contaminants that impair its quality, such as ethyl carbamate (EC), which is potentially carcinogenic. The study of factors that cause EC incidence is extremely important to produce cachaça with good physicochemical and sensory quality and for public health reasons. Therefore, this study aimed to analyze and quantify nitrogen (N) in sugarcane juice and correlate it with the EC levels, with copper (Cu) as precursor, in cachaça from stills, produced from the sugar of three different sugarcane varieties (RB857515, RB966928 and RB855453). We used the plantation systems without fertilization and with organic and conventional fertilization. The EC and Cu levels were below the legislation threshold and the N levels were correlated with EC formation in different planting systems.

Análise dos perigos microbiológicos em amostras de caldo de cana / Analysis of microbiological hazards in samples of sugarcane juice

O caldo de cana é uma bebida nutritiva, muito comercializada por vendedores formais e ambulantes que, muitas vezes, não possuem condições adequadas de preparo, armazenamento e manipulação do caldo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação microbiológica do caldo de cana comercializado por vendedores formais e ambulantes na cidade de Uberlândia/MG. Foram analisadas dez amostras do produto para contagem total de bactérias mesófilas, NMP/mL de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli (e outras bactérias entéricas), incluindo Salmonella spp. Coliformes totais foram recuperados em todas as amostras e os termotolerantes em 70% delas, apresentando valores acima do padrão estabelecido pela legislação vigente. Não foram encontradas E. coli ou Salmonella spp., porém outras bactérias entéricas foram recuperadas em todas as amostras, sendo a mais prevalente Klebsiella pneumoniae. Os resultados mostram a necessidade de melhorias durante todos os processos realizados para obtenção do caldo de cana, a fim de minimizar a contaminação e presença de bactérias patogênicas.(AU)

Sugarcane juice is a nourishing drink marketed by formal and street vendors, who often lack adequate brewing preparation, storage, and handling conditions. This work aimed to evaluate the microbiological contamination of cane juice marketed by formal and ambulant vendors in Uberlandia/MG. Ten product samples have been analyzed for a total count of mesophilic bacteria, NMP/mL of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli (and other enteric bacteria) and Salmonella spp. Total coliforms were recovered in all samples and thermotolerant in 70% of the total, presenting values above the standard established by the current legislation. Not found Escherichia coli or Salmonella spp., but other enteric bacteria have been recovered in all samples, the most prevalent being Klebsiella pneumoniae. The results show the need for improvements during all processes performed to obtain the sugarcane juice to minimize the contamination and the presence of pathogenic bacteria.(AU)

Qualidade higiênico-sanitária e pesquisa de coliformes totais e fecais no caldo de cana (garapa), consumido no município de Cacoal-RO / Hygienic-sanitary quality and research of total and final coliforms in the cane juice (garapa), consumed in the city of Cacoal-RO

O objetivo neste trabalho foi analisar amostras de caldo de cana, provenientes de Cacoal-RO, a fim de identificar a possível presença de coliformes totais e termotolerantes, podendo assim comparar com a legislação vigente e caracterizar como adequado ou não para o consumo humano; além disso, foram observadas a higiene dos manipuladores, equipamentos e carrinhos utilizados na comercialização do produto. Foram analisadas vinte amostras seguindo os critérios de analise microbiológica dos tubos múltiplos, no qual os tubos onde a amostra apresentava produção de gás eram considerados como resultado positivo. Os resultados foram positivos para todas as amostras (100% apresentaram valores de coliformes a 45ºC em torno de >1100 NMP/mL) e ao observar as condições higiênico-sanitárias apresentaram muitos pontos negativos, entre os quais: alto percentual de vendedores que não utilizava proteção para os cabelos (100%) e luvas (100%) e grande parte utilizava adornos (80%). Podemos concluir que o principal motivo para que esse alimento apresentasse um resultado unânime positivo foi a higiene incorreta dos manipuladores, provocando contaminação no momento da manipulação.(AU)

Qualidade higiênico-sanitária e pesquisa de coliformes totais e fecais no caldo de cana (garapa), consumido no município de Cacoal-RO / Hygienic-sanitary quality and research of total and final coliforms in the cane juice (garapa), consumed in the city of Cacoal-RO

O objetivo neste trabalho foi analisar amostras de caldo de cana, provenientes de Cacoal-RO, a fim de identificar a possível presença de coliformes totais e termotolerantes, podendo assim comparar com a legislação vigente e caracterizar como adequado ou não para o consumo humano; além disso, foram observadas a higiene dos manipuladores, equipamentos e carrinhos utilizados na comercialização do produto. Foram analisadas vinte amostras seguindo os critérios de analise microbiológica dos tubos múltiplos, no qual os tubos onde a amostra apresentava produção de gás eram considerados como resultado positivo. Os resultados foram positivos para todas as amostras (100% apresentaram valores de coliformes a 45ºC em torno de >1100 NMP/mL) e ao observar as condições higiênico-sanitárias apresentaram muitos pontos negativos, entre os quais: alto percentual de vendedores que não utilizava proteção para os cabelos (100%) e luvas (100%) e grande parte utilizava adornos (80%). Podemos concluir que o principal motivo para que esse alimento apresentasse um resultado unânime positivo foi a higiene incorreta dos manipuladores, provocando contaminação no momento da manipulação.

Deterioration and fermentability of energy cane juice / Deterioração e fermentabilidade do caldo de cana energia

The main interest in the energy cane is the bioenergy production from the bagasse. The juice obtained after the cane milling may constitute a feedstock for the first-generation ethanol units; however, little attention has been dedicated to this issue. In order to verify the feasibility of the energy cane juice as substrate for ethanol production, the objectives of this research were first to determine the microbiological characteristics and deterioration along the time of the juices from two clones of energy cane (Type I) and second, their fermentability as feedstock for utilization in ethanol distilleries. There was a clear differentiation in the bacterial and yeast development of the sugarcane juices assayed, being much faster in the energy canes than in sugarcane. The storage of juice for 8 hours at 30oC did not cause impact in alcoholic fermentation for any sample analyzed, although a significant bacterial growth was detected in this period. A decrease of approximately seven percentage points in the fermentative efficiency was observed for energy cane juice in relation to sugarcane in a 24-hour fermentation cycle with the baking yeast. Despite the faster deterioration, the present research demonstrated that the energy cane juice has potential to be used as feedstock in ethanol-producing industries. As far as we know, it is the first research to deal with the characteristics of deterioration and fermentability of energy cane juices.

O principal interesse na cana energia reside na produção de bioenergia a partir do bagaço. O caldo obtido após a moagem da cana pode se constituir em substrato para as unidades de produção de etanol de primeira geração, no entanto, pouca atenção tem sido dispensada a esta questão. O presente trabalho avaliou o caldo de cana energia obtido de dois clones Tipo I como substrato para a produção de etanol, com base na determinação das suas características microbiológicas e deterioração ao longo do tempo, em comparação com o caldo de cana-de-açúcar (variedade RB867515). Foi observada uma clara diferenciação quanto ao crescimento bacteriano e de leveduras nas amostras de caldo analisadas, sendo o crescimento mais rápido no caldo de cana energia que no caldo de cana-de-açúcar. A manutenção do caldo por 8 horas a 30oC não causou impacto sobre a fermentação etanólica para quaisquer das amostras analisadas, apesar do crescimento significativo de bactérias. Houve um decréscimo de aproximadamente sete pontos percentuais na eficiência da fermentação com caldo de cana energia em um ciclo fermentativo de 24 horas com a levedura da panificação, em relação ao caldo da cana-de-açúcar. Apesar de a deterioração do caldo da cana energia ter sido mais rápida que a apresentada pelo caldo de cana-de-açúcar, o presente trabalho demonstrou que o caldo de cana energia tem potencial para ser utilizado como substrato nas indústrias produtoras de etanol. Do que se tem conhecimento, esse é o primeiro trabalho que trata das características de deterioração e fermentabilidade do caldo de cana energia.

Deterioration and fermentability of energy cane juice / Deterioração e fermentabilidade do caldo de cana energia

The main interest in the energy cane is the bioenergy production from the bagasse. The juice obtained after the cane milling may constitute a feedstock for the first-generation ethanol units; however, little attention has been dedicated to this issue. In order to verify the feasibility of the energy cane juice as substrate for ethanol production, the objectives of this research were first to determine the microbiological characteristics and deterioration along the time of the juices from two clones of energy cane (Type I) and second, their fermentability as feedstock for utilization in ethanol distilleries. There was a clear differentiation in the bacterial and yeast development of the sugarcane juices assayed, being much faster in the energy canes than in sugarcane. The storage of juice for 8 hours at 30oC did not cause impact in alcoholic fermentation for any sample analyzed, although a significant bacterial growth was detected in this period. A decrease of approximately seven percentage points in the fermentative efficiency was observed for energy cane juice in relation to sugarcane in a 24-hour fermentation cycle with the baking yeast. Despite the faster deterioration, the present research demonstrated that the energy cane juice has potential to be used as feedstock in ethanol-producing industries. As far as we know, it is the first research to deal with the characteristics of deterioration and fermentability of energy cane juices.(AU)

O principal interesse na cana energia reside na produção de bioenergia a partir do bagaço. O caldo obtido após a moagem da cana pode se constituir em substrato para as unidades de produção de etanol de primeira geração, no entanto, pouca atenção tem sido dispensada a esta questão. O presente trabalho avaliou o caldo de cana energia obtido de dois clones Tipo I como substrato para a produção de etanol, com base na determinação das suas características microbiológicas e deterioração ao longo do tempo, em comparação com o caldo de cana-de-açúcar (variedade RB867515). Foi observada uma clara diferenciação quanto ao crescimento bacteriano e de leveduras nas amostras de caldo analisadas, sendo o crescimento mais rápido no caldo de cana energia que no caldo de cana-de-açúcar. A manutenção do caldo por 8 horas a 30oC não causou impacto sobre a fermentação etanólica para quaisquer das amostras analisadas, apesar do crescimento significativo de bactérias. Houve um decréscimo de aproximadamente sete pontos percentuais na eficiência da fermentação com caldo de cana energia em um ciclo fermentativo de 24 horas com a levedura da panificação, em relação ao caldo da cana-de-açúcar. Apesar de a deterioração do caldo da cana energia ter sido mais rápida que a apresentada pelo caldo de cana-de-açúcar, o presente trabalho demonstrou que o caldo de cana energia tem potencial para ser utilizado como substrato nas indústrias produtoras de etanol. Do que se tem conhecimento, esse é o primeiro trabalho que trata das características de deterioração e fermentabilidade do caldo de cana energia.(AU)

Energetic feedings influence beeswax production by Apis mellifera L. honeybees / Alimentação energética influencia produção de cera por abelhas Apis mellifera L.

The effect of different types of energy feeding (sugar syrup, inverted sugar and juice of sugar-cane) on beeswax production and its economic feasibility are evaluated. Twenty beehives of Africanized Apis mellifera were selected, and five were used for each type of feeding. The treatments were T1 (sugar-cane juice), T2 (sugar syrup) and T3 (inverted sugar). Feedings was provided by Boardman feeders and the amount was adjusted according to consumption. A layer of beeswax was manually set up into the honeybee nest and beeswax built area was measured weekly. Total reducing sugar, calorimetry, dry matter and ashes of all feedings were analyzed. Data were analyzed by analysis of variance with Tukeys test to determine differences among averages. The average consumption of inverted sugar was significantly lower than that of other treatments. The highest beeswax production average occurred in the sugar syrup treatment. The highest average of ashes, dry matter and reducing sugar occurred, respectively, in sugarcane juice, inverted sugar and sugar syrup. Sugar syrup may be an alternative energy source for beeswax production, although sugar-cane juice may be more profitable.(AU)

Os objetivos do presente trabalho foram avaliar a interferência de alimentos energéticos na produção de cera e sua viabilidade econômica. Foram selecionadas 20 colmeias de abelhas Apis mellifera africanizadas, cinco por tratamentos, sendo: T1: Garapa; T2: Xarope de açúcar e T3: Açúcar invertido. Os alimentos foram fornecidos por meio de alimentador tipo Boardman e a quantidade ajustada em função do consumo. A produção de cera foi analisada semanalmente. Foram analisados os açúcares redutores totais, a calorimétrica, a matéria seca e as cinzas. Para a análise dos dados foi utilizada a Análise de Variância seguida do teste de Tukey. O consumo médio de açúcar invertido foi significativamente menor em relação aos outros tratamentos. A maior produção média de cera ocorreu no T2. O maior valor de açúcar redutor e calorimetria foram encontrados no T2, em comparação com os demais tratamentos. Por outro lado, o T2 apresentou o menor valor de cinzas. Para matéria seca, o maior valor foi encontrado em T3. Com relação à análise econômica, esta tornou-se mais viável como uso da garapa de cana-de-açúcar. Pode-se concluir que o xarope de açúcar pode ser uma alternativa para induzir a produção de cera em abelhas Apis mellifera embora a garapa seja economicamente mais viável.(AU)

Energetic feedings influence beeswax production by Apis mellifera L. honeybees / Alimentação energética influencia produção de cera por abelhas Apis mellifera L

The effect of different types of energy feeding (sugar syrup, inverted sugar and juice of sugar-cane) on beeswax production and its economic feasibility are evaluated. Twenty beehives of Africanized Apis mellifera were selected, and five were used for each type of feeding. The treatments were T1 (sugar-cane juice), T2 (sugar syrup) and T3 (inverted sugar). Feedings was provided by Boardman feeders and the amount was adjusted according to consumption. A layer of beeswax was manually set up into the honeybee nest and beeswax built area was measured weekly. Total reducing sugar, calorimetry, dry matter and ashes of all feedings were analyzed. Data were analyzed by analysis of variance with Tukeys test to determine differences among averages. The average consumption of inverted sugar was significantly lower than that of other treatments. The highest beeswax production average occurred in the sugar syrup treatment. The highest average of ashes, dry matter and reducing sugar occurred, respectively, in sugarcane juice, inverted sugar and sugar syrup. Sugar syrup may be an alternative energy source for beeswax production, although sugar-cane juice may be more profitable.

Os objetivos do presente trabalho foram avaliar a interferência de alimentos energéticos na produção de cera e sua viabilidade econômica. Foram selecionadas 20 colmeias de abelhas Apis mellifera africanizadas, cinco por tratamentos, sendo: T1: Garapa; T2: Xarope de açúcar e T3: Açúcar invertido. Os alimentos foram fornecidos por meio de alimentador tipo Boardman e a quantidade ajustada em função do consumo. A produção de cera foi analisada semanalmente. Foram analisados os açúcares redutores totais, a calorimétrica, a matéria seca e as cinzas. Para a análise dos dados foi utilizada a Análise de Variância seguida do teste de Tukey. O consumo médio de açúcar invertido foi significativamente menor em relação aos outros tratamentos. A maior produção média de cera ocorreu no T2. O maior valor de açúcar redutor e calorimetria foram encontrados no T2, em comparação com os demais tratamentos. Por outro lado, o T2 apresentou o menor valor de cinzas. Para matéria seca, o maior valor foi encontrado em T3. Com relação à análise econômica, esta tornou-se mais viável como uso da garapa de cana-de-açúcar. Pode-se concluir que o xarope de açúcar pode ser uma alternativa para induzir a produção de cera em abelhas Apis mellifera embora a garapa seja economicamente mais viável.

Development of ice cream based sugar cane juice and sensory evaluation with children / Desenvolvimento de sorvetes à base de caldo de cana e avaliação sensorial com crianças

Ice cream is a tasty and nutritious source of protein and calcium, but it is deficient in some minerals, as iron, but it is found in sugar cane juice, which is a source of minerals such as iron, phosphorus, calcium, sodium among others. The objective of the present study are: to develop sugar cane juice ice cream, in order to increase the mineral content replacing refined sugar and water during the manufacturing process by sugar cane juice; to analyze its physical-chemical composition; to check your sensory acceptance with children. Three formulations were prepared from sugar cane juice ice cream: sugar cane juice ice cream (SC), sugar cane juice ice cream with molasses (SCM) and sugar cane juice ice cream with brown sugar (SCR). Sensory evaluation was conducted with 120 children (62 boys and 58 girls) from 8 to 10 years old, students from 3rd to 5th years of primary school. Sensory tests were ordering-preference, intention to use and acceptance with facial hedonic scale of 7 points. The results of physico-chemical and acceptance testing were statistically analyzed by analysis of variance (ANOVA), the scores compared by Tukey test (p ? 0.05) and the result of the sensory test ordering-preference were assessed using the Friedman. The ice cream it presents has a reduced fat content because it was formulated with palm trans-fat free. The use of sugar cane juice in the formulation

 O sorvete é um alimento saboroso e nutritivo, fonte de proteínas e cálcio, mas deficiente em alguns minerais como o ferro, presente no caldo de cana que é fonte de minerais, como ferro, fósforo, cálcio, sódio, entre outros. Objetivou-se com o presente trabalho desenvolver sorvetes com caldo de cana, com a finalidade de aumentar o teor de minerais substituindo o açúcar refinado e a água no processo de fabricação pelo caldo de cana; avaliar a sua composição físico-química; e verificar sua aceitação sensorial com crianças. Foram elaboradas três formulações dos sorvetes de caldo de cana: sorvete de caldo de cana (SC), sorvete de caldo de cana com mel de engenho (SCM) e sorvete de caldo de cana com rapadura (SCR). A avaliação sensorial foi realizada com 120 crianças (62 meninos e 58 meninas), com idades entre 8 e 10 anos, estudantes do 3º ao 5º ano do ensino fundamental. Foram aplicados os testes sensoriais de ordenação-preferência, intenção de consumo e aceitação com escala hedônica facial de 7 pontos. Os resultados das análises físico-químicas e teste de aceitação foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), as médias comparadas pelo teste de Tukey (p ? 0,05); e o resultado do teste de ordenação-preferência analisado pelo teste de Friedman. Os sorvetes desenvolvidos apresentaram reduzido teor de gordura, além de serem formulados com gordura de palma livre de

COMPOSIÇÃO BROMATOLÓGICA, PERFIL FERMENTATIVO E DEGRADABILIDADE IN VITRO DE SILAGEM DE CANA ENERGIA (Saccharum spontaneum)

A cana de açúcar na alimentação animal vem sendo utilizada há muitos anos por pecuarista para suprir a demanda de alimento no período seco do ano. A cana energia surge como uma alternativa promissora, pois apresenta alto rendimento de massa verde ha-1 sendo menos exigente que a convencional. Objetivou-se avaliar a composição bromatológica, o perfil fermentativo e a degradabilidade in vitro de duas cultivares de cana energia submetidas a diferentes aditivos. A pesquisa foi realizada no Campus II da UFG, município de GoiâniaGO, entre outubro de 2016 a novembro de 2018. Utilizou-se os seguintes tratamentos: duas cultivares de cana energia, VG 3 e VG 1126, submetidas a 1% de ureia, 1% de NaOH, 1% de CaO sobre a MV, Lactobacillus plantarum e sem aditivo. Utilizou-se o DIC, em esquema fatorial 2x5 com oito repetições. As canas foram picadas em partículas de 1-2 cm, utilizando a planta inteira. Foi retirada uma porção de 2 kg para análise de MV e posteriormente realizou a inclusão dos aditivos em cada 100 kg de MV e ensilados em baldes plástico medindo 29 cm de diâmetro por 31 cm de altura. No fundo dos baldes colocou areia seca e sombrite para quantificação das perdas por efluentes. A massa verde foi compactada com o auxílio de um bastão de ferro a cada 10 cm até atingir densidade de 500-650 kg/m³. A abertura dos mini silos ocorreu aos 72 dias após a ensilagem. Utilizou-se a parte central do balde para realizar as análises. Foi retirada uma amostra que foi subdividida em três partes: a primeira subamostra foi levada a estufa de ventilação forçada a 55ºC por 72h, visando a determinação da matéria pré seca e posteriormente as amostras foram moídas para realização das análises. Foram determinados os teores de MS, MO, MM, PB, FDN, FDA, EE. As outras subamostras, foram utilizadas para extração do suco com a finalidade de analisar pH, poder Tampão, AGV´s, perdas por gases, efluentes e IRMS, e DIVMS. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de média utilizando Scott Knott a 5% de probabilidade com o auxílio do Software R. Os aditivos influenciaram na composição bromatológica das silagens, sendo que o CaO em ambas cultivares apresentou melhores resultados quanto ao teor de MS, MM, FDN e FDA. A ureia proporcionou o melhor teor de PB nas duas cultivares. Os aditivos promoveram diferenças significativas no perfil fermentativo, as menores perdas por gases ocorreram com a utilização de NaOH e CaO, porém ocasionaram as maiores perdas por efluentes. O CaO foi mais eficiente quanto ao IRMS, bem como no teor de CHO´s em ambas cultivares, mas estes apresentaram os mais elevados valores de pH e poder tampão. Com ureia se obteve o maior teor de N-NH3. Com ureia e CaO obteve os melhores resultados quanto aos teores de AL mas também de AB. Os tratamentos refletiram positivamente na DIVMS, sendo que para a cultivar VG 3, o NaOH e CaO proporcionaram maior teor de FS, enquanto na cultivar VG 1126 foi o tratamento testemunho. A DIVMS foi mais efetiva tanto em 48 ou 72h de fermentação utilizando NaOH e CaO, em ambas as cultivares. A degradação do FDN foi influenciada, sendo que na cultivar VG 3 no tempo de 48h, utilizando LP foi o menos eficiente, enquanto os demais tratamentos não diferiram em 72h. Na cultivar VG 1126, em 48h de degradação utilizando NaOH e CaO apresentou melhores resultados e em 72h o CaO foi o menos eficiente. A utilização de NaOH e CaO nas silagens de cana energia avaliadas se mostraram mais eficientes, tanto no processo de fermentação, melhorias na qualidade da silagem quanto na degradabilidade in vitro.

Sugar cane in animal feed has been used for many years by a cattle rancher to supply the demand for food during the dry season of the year. The "energy cane" emerges as a promising alternative, because it presents high yield of ha-1 green mass being less demanding than conventional. The objective of this study was to evaluate the inorganic composition, fermentation profile and in vitro degradability of two sugar cane cultivars submitted to different additives. The research was carried out at Campus II of UFG, Goiânia-GO, between October 2016 and November 2018. The following treatments were used: two cultivars of sugarcane, VG 3 and VG 1126, submitted to 1% urea , 1% NaOH, 1% CaO on MV, Lactobacillus plantarum and without additive. DIC was used in a 2x5 factorial scheme with eight replicates. The reeds were minced into 1-2 cm particles using the whole plant. A 2 kg portion was removed for MV analysis and afterwards the additives were added to each 100 kg of MV and ensiled in plastic buckets measuring 29 cm in diameter by 31 cm in height. In the bottom of the buckets placed dry sand and sombrite to quantify the losses by effluents. The green mass was compacted with the help of an iron rod every 10 cm until reaching a density of 500-650 kg / m³. The opening of mini silos occurred at 72 days after silage. The central part of the bucket was used to carry out the analyzes. A sample was taken and divided into three parts: the first sub-sample was taken to a forced ventilation oven at 55ºC for 72 hours, to determine the pre-dried matter and the samples were ground to carry out the analyzes. The contents of MS, MO, MM, PB, NDF, FDA, EE were determined. The other subsamples were used to extract the juice for the purpose of analyzing pH, Buffer power, AGVs, gas losses, effluents and IRMS, and IVDMS. The data were submitted to analysis of variance and mean test using Scott Knott at 5% probability with the aid of Software R. The additives influenced the bromatological composition of the silages, and the CaO in both cultivars presented better results as the content of MS, MM, NDF and FDA. Urea yielded the best CP content in both cultivars. The additives promoted significant differences in the fermentation profile, the lower gas losses occurred with the use of NaOH and CaO, but caused the greatest losses by effluents. CaO was more efficient in the IRMS, as well as in the CHO content in both cultivars, but these presented the highest values of pH and buffer power. With urea the highest N-NH 3 content was obtained. With urea and CaO, the best results were obtained for AL but also AB. The treatments showed a positive effect on the IVDMD, and for the VG 3 cultivar, NaOH and CaO provided higher FS content, while in the VG 1126 cultivar it was the control treatment. The IVDMD was more effective both in 48 or 72 hours of fermentation using NaOH and CaO in both cultivars. The degradation of the NDF was influenced, and in the cultivar VG 3 in the time of 48h, using LP was the least efficient, while the other treatments did not differ in 72h. In cultivar VG 1126, in 48h of degradation using NaOH and CaO presented better results and in 72h CaO was the least efficient. The use of NaOH and CaO in the energy cane silages evaluated were more efficient, both in the fermentation process, improvements in silage quality and degradability in vitro.

Evaluation of stress tolerance and fermentative behavior of indigenous Saccharomyces cerevisiae

Sixty six indigenous Saccharomyces cerevisiae strains were evaluated in stressful conditions (temperature, osmolarity, sulphite and ethanol tolerance) and also ability to flocculate. Eighteen strains showed tolerant characteristics to these stressful conditions, growing at 42 ºC, in 0.04% sulphite, 1 mol L-1 NaCl and 12% ethanol. No flocculent characteristics were observed. These strains were evaluated according to their fermentative performance in sugar cane juice. The conversion factors of substrates into ethanol (Yp/s), glycerol (Yg/s) and acetic acid (Yac/s), were calculated. The highest values of Yp/s in sugar cane juice fermentation were obtained by four strains, one isolated from fruit (0.46) and the others from sugar cane (0.45, 0.44 and 0.43). These values were higher than the value obtained using traditional yeast (0.38) currently employed in the Brazilian bioethanol industry. The parameters Yg/s and Yac/s were low for all strains. The UFLA FW221 presented the higher values for parameter related to bioethanol production. Thus, it was tested in co-culture with Lactobacillus fermentum. Besides this, a 20-L vessel for five consecutive batches of fermentation was performed. This strain was genetically stable and remained viable during all batches, producing high amounts of ethanol. The UFLA FW221 isolated from fruit was suitable to produce bioethanol in sugar cane juice. Therefore, the study of the biodiversity of yeasts from different environmental can reveal strains with desired characteristics to industrial applications.(AU)

Characteristics of Saccharomyces cerevisiae yeasts exhibiting rough colonies and pseudohyphal morphology with respect to alcoholic fermentation

Among the native yeasts found in alcoholic fermentation, rough colonies associated with pseudohyphal morphology belonging to the species Saccharomyces cerevisiae are very common and undesirable during the process. The aim of this work was to perform morphological and physiological characterisations of S. cerevisiae strains that exhibited rough and smooth colonies in an attempt to identify alternatives that could contribute to the management of rough colony yeasts in alcoholic fermentation. Characterisation tests for invasiveness in Agar medium, killer activity, flocculation and fermentative capacity were performed on 22 strains (11 rough and 11 smooth colonies). The effects of acid treatment at different pH values on the growth of two strains ("52" -rough and "PE-02" smooth) as well as batch fermentation tests with cell recycling and acid treatment of the cells were also evaluated. Invasiveness in YPD Agar medium occurred at low frequency; ten of eleven rough yeasts exhibited flocculation; none of the strains showed killer activity; and the rough strains presented lower and slower fermentative capacities compared to the smooth strains in a 48-h cycle in a batch system with sugar cane juice. The growth of the rough strain was severely affected by the acid treatment at pH values of 1.0 and 1.5; however, the growth of the smooth strain was not affected. The fermentative efficiency in mixed fermentation (smooth and rough strains in the same cell mass proportion) did not differ from the efficiency obtained with the smooth strain alone, most likely because the acid treatment was conducted at pH 1.5 in a batch cell-recycle test. A fermentative efficiency as low as 60% was observed with the rough colony alone.

Characteristics of Saccharomyces cerevisiae yeasts exhibiting rough colonies and pseudohyphal morphology with respect to alcoholic fermentation

Among the native yeasts found in alcoholic fermentation, rough colonies associated with pseudohyphal morphology belonging to the species Saccharomyces cerevisiae are very common and undesirable during the process. The aim of this work was to perform morphological and physiological characterisations of S. cerevisiae strains that exhibited rough and smooth colonies in an attempt to identify alternatives that could contribute to the management of rough colony yeasts in alcoholic fermentation. Characterisation tests for invasiveness in Agar medium, killer activity, flocculation and fermentative capacity were performed on 22 strains (11 rough and 11 smooth colonies). The effects of acid treatment at different pH values on the growth of two strains ("52" -rough and "PE-02" smooth) as well as batch fermentation tests with cell recycling and acid treatment of the cells were also evaluated. Invasiveness in YPD Agar medium occurred at low frequency; ten of eleven rough yeasts exhibited flocculation; none of the strains showed killer activity; and the rough strains presented lower and slower fermentative capacities compared to the smooth strains in a 48-h cycle in a batch system with sugar cane juice. The growth of the rough strain was severely affected by the acid treatment at pH values of 1.0 and 1.5; however, the growth of the smooth strain was not affected. The fermentative efficiency in mixed fermentation (smooth and rough strains in the same cell mass proportion) did not differ from the efficiency obtained with the smooth strain alone, most likely because the acid treatment was conducted at pH 1.5 in a batch cell-recycle test. A fermentative efficiency as low as 60% was observed with the rough colony alone.

Condições microbiológicas e higienicossanitárias do caldo de cana comercializado no município de Curitiba, PR

O caldo de cana é uma bebida popular e amplamente comercializada por ambulantes em diversas cidades brasileiras. Esse tipo de comércio deve cumprir as boas práticas determinadas pela legislação, uma vez que pode propiciar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) pela venda de bebidas contaminadas. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias e microbiológicas da produção de caldo de cana no município de Curitiba em 10 pontos de venda. O estudo foi dividido em duas etapas: avaliação de cinco parâmetros relativos às condições estruturais e dos manipuladores, por meio de um roteiro de inspeção; e avaliação da qualidade microbiológica do caldo de cana, por meio da coleta de duas amostras em cada ponto de venda. Foi observado que 60% dos comerciantes manipulavam dinheiro simultaneamente ao preparo do caldo e não utilizavam luvas. Além disso, em 40% havia a presença de insetos, 30% apresentavam estrutura precária e 10% dos manipuladores não usavam cabelos presos. Dos locais avaliados, 60% tiveram amostras classificadas como impróprias para o consumo, sendo observados valores superiores a 2 Log.NMP/mL de coliformes termotolerantes, em que todas estavam contaminadas por E. coli. Por fim, a melhoria no cumprimento das boas práticas relaciona-se com a qualidade microbiológica. De acordo com os resultados obtidos no presente estudo, foi visto que se faz necessária a implementação de medidas para a capacitação deste grupo de comerciantes sobre as boas práticas e constante atuação de vigilância de seu cumprimento, preservando a saúde da população no sentido de prevenir as DTA.(AU)

Sugar cane juice is a popular beverage widely commercialized at flea market in different Brazilian cities.This type of commerce must comply with good manufacturing practices determined in legislation, since food borne diseases can be caused by the intake of contaminated beverages. The aim of this study was to evaluate hygienic sanitary conditions and microbiological of sugar cane juice production in Curitiba city at 10 places of sell. This study was divided in two parts: evaluation of hygienic sanitary conditions using an inspection check list; and evaluation of microbiological quality of sugar cane juice, using two samples from each place. It was observed that 60% of the sellers manipulated money while preparing sugarcane juice and did not wear gloves. In addition, in 40% of the places there were insects,30% presented precarious structure and 10% of the sellers had no hair tied up. Two samples from each place were collected for microbiological analyses according to legislation. From the places evaluated in 60% there were samples classified as unsuitable for the consumption, with thermotolerant coliforms levels higher to 2 Log MPN/mL and all of them were contaminated with E. coli. To conclude, improvement in good manufacturing practices compliance is related to microbiological quality. Such results obtained in the present study indicate the need of education measures implementation for this group of sellers about good manufacturing practices and constant surveillance of their compliance, preserving public health towards food borne diseases prevention.(AU)

Retrospective seroepidemiological analysis of patients with suspicion of paracoccidioidomycosis in São Paulo State, Brazil

The geographic distribution of paracoccidioidomycosis (PCM) in the Brazilian state of São Paulo was evaluated in a retrospective study using secondary data from serological analyses, carried out by double immunodiffusion assay of patients with PCM suspicion, from January 1999 to May 2010. Sixty percent of 10,176 patients, from 239 cities, were serologically reactive to P. brasiliensis. The cities that showed the most serological reactivity among patients were São João da Boa Vista (85%), Piracicaba (75%), Sorocaba (73%), Campinas (72%) and São Paulo (62%). São Paulo state has an area of 248,209.4 km²; the climate is tropical and sub-tropical with annual temperatures between 18 and 24ºC, high rainfall (900 to 1800 mm/year), rainy summers and mild winters. It also features large areas composed of acidic soils, and is one of the greatest contributors to Brazilian agricultural production and, separately, the largest producer of orange juice and, the ninth greatest producer of soy and sugar cane and the fourth largest coffee producer. We suggest that the climatic characteristics associated with soil type and development of primary activities can contribute to the endemic potential of PCM in São Paulo state.(AU)

Naringinase de Aspergillus niger: otimização da produção por metodologia de superfície de resposta e uso do ultrassom para extração / Nariginase of Aspergillus niger: production optimization by response surface methodology and utilisation of ultrasound for extraction

O Brasil é o maior produtor mundial de laranja e de suco concentrado destinado à exportação. Sucos cítricos concentrados para exportação com níveis elevados de naringina são excessivamente amargos, o que reduz a qualidade e o valor comercial do produto. A redução do amargor pode ser obtida pela naringinase, um complexo enzimático que degrada a naringina. Neste trabalho Aspergillus niger 426 foi usado como produtor de naringinase utilizando matérias-prima da agroindústria, melaço como fonte de carbono e extrato de levedura como fonte de nitrogênio. Naringina foi usada como indutor. Dentre as cinco fontes de nitrogênio pesquisadas, extrato de levedura apresentou o melhor resultado de 225,6 mU/mL de naringinase em 120 horas de cultivo. Para otimização da produção de naringinase, foi aplicada a metodologia de superfície de resposta, com planejamento fatorial incompleto 22, obtendo 354,26 mU/mL de atividade de naringinase, tendo como variáveis independentes o extrato de levedura (14,0g/L) e naringina (0,2g/L). Quando aplicadas ondas de ultrassom com intensidade de 20 kHz por 2 minutos na cultura, a atividade de naringinase atingiu o valor máximo de 473,6 mU/mL. Assim, a naringinase, enzima de grande potencial de aplicação biotecnológica, teve a produção aumentada pelo uso do planejamento estatístico e ultrassom.

Brazil is the world's largest producer of orange and concentrated juice for export. Concentrated juice with high levels of naringin has excessive bitterness, which reduces the quality and value on the market. The debittering can be obtained by using naringinase, an enzymatic complex that degrades naringin. This study reports the production of naringinase by Aspergillus niger 426 utilizing both sugar cane molasses as carbon source and yeast extract as nitrogen source. Naringin was used as inducer. Five nitrogen sources were studied and yeast extract was found as the best one as 225.6 mU/mL of naringinase activity at 120 hours of fermentation was achivied. For optimization of naringinase production it was applied response-surface methodology, with 22 incomplete factorial design. An activity value of 354.26 mU/mL of naringinase was achivied when as independent variables yeast extract (14.0g/L) and naringin (0.2g/L) were used. When applied ultrasound waves at 20 kHz of intensity for 2 minutes in the fermented broth, the activity reached the highest value of 473.6 mU/mL. Thus, naringinase, this enzyme of great potential for biotechnological applications, has its production increased by using statistical design and ultrasound.

Identification of the bacterial community responsible for traditional fermentation during sour cassava starch, cachaça and minas cheese production using culture-independent 16s rRNA gene sequence analysis

We used a cultivation-independent, clone library-based 16S rRNA gene sequence analysis to identify bacterial communities present during traditional fermentation in sour cassava starch, cachaça and cheese production in Brazil. Partial 16S rRNA gene clone sequences from sour cassava starch samples collected on day five of the fermentation process indicated that Leuconostoc citreum was the most prevalent species, representing 47.6% of the clones. After 27 days of fermentation, clones (GenBank accession numbers GQ999786 and GQ999788) related to unculturable bacteria were the most prevalent, representing 43.8% of the clones from the bacterial community analyzed. The clone represented by the sequence GQ999786 was the most prevalent at the end of the fermentation period. The majority of clones obtained from cachaça samples during the fermentation of sugar cane juice were from the genus Lactobacillus. Lactobacillus nagelli was the most prevalent at the beginning of the fermentation process, representing 76.9% of the clones analyzed. After 21 days, Lactobacillus harbinensis was the most prevalent species, representing 75% of the total clones. At the end of the fermentation period, Lactobacillus buchneri was the most prevalent species, representing 57.9% of the total clones. In the Minas cheese samples, Lactococcus lactis was the most prevalent species after seven days of ripening. After 60 days of ripening, Streptococcus salivarius was the most prevalent species. Our data show that these three fermentation processes are conducted by a succession of bacterial species, of which lactic acid bacteria are the most prevalent.

Quantificação e identificação da contaminação bacteriana de caldo de cana em fermentação para a produção de aguardente / Identification and quantification of bacterial contamination in sugar cane juice fermentation to aguardent production

Na fermentação alcoólica para produção de aguardente, o caldo de cana, usado como matéria-prima, transporta uma microbiota bacteriana numerosa e diversa, que age como antagonista da atividade das leveduras. Os produtos secundários gerados por estes contaminantes reduzem a produtividade e alteram as propriedades sensoriais da aguardente. Neste trabalho, amostras de caldo de cana provenientes de domas de fermentação de uma indústria produtora de aguardente no estado do Ceará foram coletadas com o objetivo de I quantificar a evolução do crescimento da população bacteriana durante o ciclo fermentativo e, posteriormente, identificar os principais gêneros contaminantes. Para isso coletas foram realizadas após 3, 11 e 24 horas de fermentação e em cada tempo realizou- se a contagem total de bactérias mesófilas. Colônias com características diferentes foram selecionadas e as características microscópicas e bioquímicas foram determinadas. As contagens apresentaram 8,36 x 106 UFC/mL; 2,46 x 107 UFC/mL e I 7,17 x 107 UFC/mL após 3, 11 e 24 h de fermentação, respectivamente. Foi selecionado um total de 48 isolados que apresentaram características bioquímicas referentes aos seguintes gêneros bacterianos: 35,4% Bacillus, 35,4% Enterobacter, 6,25% Micrococcus, 6,25% Acetobacter e 6,25% Lactobacillus. Cinco isolados (10,4%) caracterizados como bacilos Gram-positivos filamentosos ainda não foram identificados. (AU)

Sugarcane juice, used as raw material for aguardent production, carries a large and diverse bacterial microbiota, which acts as antagonist of the yeasts. The byproducts generated by these contaminants reduce the productivity and change the sensory properties of aguardente. In this work, samples of sugarcane juice from vats of fermenting of an aguardente-producing industry in the state of Ceará, were collected in order to quantify the growth evolution of the bacterial population during the fermentation cycle and subsequently identify the major contaminant genera. Samples of sugar cane juice were collected at zero time and after 11 and 24 hours of fermentation and mesophilic bacterial counts were realized. Colonies with different cultural characteristics were selected and the microscopic and biochemical characteristics were determined. The counts showed the following results: 8.36 x 1rY' CFU/ml, 2.46 x 107 CFU/ mL and 7.17 x 107CFU/mL after 3,11 and 24 of fermentation, respectively. A total of 48 isolates were selected which presented microscopic and biochemical characteristics suggestive of the genera: Bacillus 35.4%, Enterobacter 35.4%, Micrococcus 6.25%, Acetobacter 6.25% and Lactobacillus 6.25%. Five isolates (10.4%) characterized as Gram-positive filamentous have not yet been identified. (AU)

Avaliação higienicossanitária do caldo de cana comercializado em lanchonetes na cidade de Sobral: CE

O caldo de cana ou garapa é muito apreciado por ser refrescante e de alto valor energético. O objetivo deste trabalho foi quantificar, pelo método do número mais provável (NMP) e contagem padrão em placas, os coliformes totais e termotolerantes do caldo de cana comercializado em lanchonetes no município de Sobral-CE e, utilizando um roteiro de observação, avaliar as condições sanitárias dos estabelecimentos. Foram analisadas 9 amostras de caldo de cana, nos meses de julho e agosto de 2012, adquiridas em lanchonetes na cidade de Sobral-CE. Das 9 amostras estudadas, em 3 (33,33%) constatou-se a presença de coliformes termotolerantes acima do número permitido pela RDC nº 12. Verificou-se que várias recomendações da RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) na 218 não eram obedecidas: em 100% (n=3) das lanchonetes a cana-de-açúcar era armazenada sem nenhuma proteção; 78% (n=7) dos manipuladores apresentavam vestimentas sujas e mal conservadas; 55% (n=S) dos manipuladores manuseavam concomitantemente alimento e dinheiro sem nenhuma assepsia. Observa-se que um dos principais fatores de contaminação refere-se à conduta dos manipuladores.(AU)

The juice or syrup is very refreshing and appreciated for being high energy. The aim of this study was to quantify the method most probable number (MPN) and standard plate count, total coliforms and thermotolerant sugarcane juice sold in cafeterias in Sobral-CE and using an observation guide to assess the health conditions of the establishments. We analyzed nine samples of sugarcane juice, in July and August 2012, acquired in cafeterias in the city of Sobral-CE. Of the nine samples studied, 3 (33.33%) showed the presence of fecal coliform above the number allowed by RDC No. 12. It was found that several recommendations of the DRC (Board Resolution) No. 218 were not met: 100% (n = 3) snack sugar cane was stored without protection, 78% (n = 7) of the handlers had clothes dirty and poorly maintained, 55% (n = 5) of food handlers manuseavam concurrently and money without any aseptic. It is observed that one of the main factors of contamination refers to the conduct of handlers.(AU)

Avaliação higienicossanitária do caldo de cana comercializado em lanchonetes na cidade de Sobral: CE

O caldo de cana ou garapa é muito apreciado por ser refrescante e de alto valor energético. O objetivo deste trabalho foi quantificar, pelo método do número mais provável (NMP) e contagem padrão em placas, os coliformes totais e termotolerantes do caldo de cana comercializado em lanchonetes no município de Sobral-CE e, utilizando um roteiro de observação, avaliar as condições sanitárias dos estabelecimentos. Foram analisadas 9 amostras de caldo de cana, nos meses de julho e agosto de 2012, adquiridas em lanchonetes na cidade de Sobral-CE. Das 9 amostras estudadas, em 3 (33,33%) constatou-se a presença de coliformes termotolerantes acima do número permitido pela RDC nº 12. Verificou-se que várias recomendações da RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) na 218 não eram obedecidas: em 100% (n=3) das lanchonetes a cana-de-açúcar era armazenada sem nenhuma proteção; 78% (n=7) dos manipuladores apresentavam vestimentas sujas e mal conservadas; 55% (n=S) dos manipuladores manuseavam concomitantemente alimento e dinheiro sem nenhuma assepsia. Observa-se que um dos principais fatores de contaminação refere-se à conduta dos manipuladores.

The juice or syrup is very refreshing and appreciated for being high energy. The aim of this study was to quantify the method most probable number (MPN) and standard plate count, total coliforms and thermotolerant sugarcane juice sold in cafeterias in Sobral-CE and using an observation guide to assess the health conditions of the establishments. We analyzed nine samples of sugarcane juice, in July and August 2012, acquired in cafeterias in the city of Sobral-CE. Of the nine samples studied, 3 (33.33%) showed the presence of fecal coliform above the number allowed by RDC No. 12. It was found that several recommendations of the DRC (Board Resolution) No. 218 were not met: 100% (n = 3) snack sugar cane was stored without protection, 78% (n = 7) of the handlers had clothes dirty and poorly maintained, 55% (n = 5) of food handlers manuseavam concurrently and money without any aseptic. It is observed that one of the main factors of contamination refers to the conduct of handlers.