Microbiological analysis of surfaces in butchers of the municipal market of Cuiabá / Análisis microbiológico de superficies en carnicerías del mercado municipal de Cuiabá / Análise microbiológica de superfícies em açougues do mercado municipal de Cuiabá

Objective: to isolate enterobacteria, especially the thermotolerant, present on the surfaces of knives, trays and cutting boards used in the handling of meat in butchers. Method: cross-sectional study, conducted from April to October 2017 in nine establishments that sell meat products in Cuiabá ­ Mato Grosso, Brasil. Surface samples were collected from three different utensils: knife, board and tray. Results: Among utensils used on handling poultry meat, the knife got greater growth of enterobacteria (4,36x104 UFC/cm2 ). The cutting board intended for pork also reported higher 7,44x104 UFC/cm2 . For beef, the tray and the board respectively, had scores of 2,5x105 UFC/cm2 and 2,41x105 UFC/cm2 . The high growth of enterobacteria is justified by the grooves contained in these tools, poor maintenance and hygiene. It was also observed the presence of 27% of fecal coliforms and 73% of total coliforms. Conclusion: from the data obtained it is inferred that the hygienic and sanitary conditions are not in accordance with the RDC No. 216/2004.

Objetivo: aislar enterobacterias, especialmente los termotolerantes, presentes en las superficies de cuchillos, bandejas y tablas de cortar utilizadas en el manejo de carne en carnicerías. Método: estudio transversal, realizado de abril a octubre de 2017 en nueve establecimientos que venden productos cárnicos en Cuiabá ­ Mato Grosso, Brasil. Se recogieron muestras de superficie de tres utensilios diferentes: cuchillo, tablero y bandeja. Resultados: entre los utensilios utilizados para manipular carne de aves, el cuchillo consiguió un mayor crecimiento de enterobacterias (4,36x104 UFC/cm2 ). La tabla de cortar destinada a carne de cerdo también reportó mayores 7,44x104 UFC/cm2 . Para la carne de res, la bandeja y el tablero, respectivamente, tuvieron puntajes de 2,5x105 UFC/cm2 y 2,41x105 UFC/cm2 . El alto crecimiento de las enterobacterias se justifica por las ranuras contenidas en estas herramientas, el mantenimiento deficiente y la higiene. También se observó la presencia de 27% de coliformes fecales y 73% de coliformes totales. Conclusion: de los datos obtenidos se infiere que las condiciones higiénicas y sanitarias no están de acuerdo con el RDC No. 216/2004.

Objetivo: isolar enterobactérias, principalmente as termotolerantes, presentes nas superfícies de facas, bandejas e tábuas utilizadas no manuseio de carne em açougues. Método: estudo transversal, realizado de abril a outubro de 2017 em nove estabelecimentos que comercializam derivados de carne em Cuiabá - Mato Grosso, Brasil. Coletaram-se amostras da superfície de três utensílios diferentes: faca, tábua/tabuleiro e bandeja. Resultados: entre os utensílios utilizados no manejo de carne de aves, a faca obteve um maior crescimento de enterobactérias (4,36x104 UFC/cm2 ). A tábua de cortar carne de porco também reportou 7,44x104 UFC/cm2 . Para a carne bovina, a bandeja e o tabuleiro, respectivamente, apresentaram valores de 2,5x105 UFC/cm2 e 2,41x105 UFC/cm2 . O alto crescimento de enterobactérias é justificado pelos sulcos contidos nessas ferramentas, falta de manutenção e higiene. Também foi observada a presença de 27% de coliformes fecais e 73% dos coliformes totais. Conclusão: a partir dos dados obtidos, infere-se que as condições higiênicas e sanitárias não estão de acordo com a RDC nº 216/2004.

Os fatores de riscos alimentares para câncer colorretal relacionado ao consumo de carnes / The dietary risk factors for colorectal cancer related to meat consumption / Factores de riesgo alimentario para cáncer colorrectal relacionado al consumo de carnes

Uma das estratégias metodológicas para realizar a prática baseada em evidências é a revisão integrativa, que neste estudo teve como objetivo buscar e sintetizar as evidências disponíveis na literatura científica sobre os fatores de riscos alimentares para o câncer colorretal relacionado ao consumo de carnes. As bases de dados LILACS, MEDLINE, CINAHL e COCHRANE Library foram consultadas e os estudos pertinentes ao consumo de carnes somaram seis. As metanálises demonstraram que a ingestão de carne vermelha está relacionada com o aumento do risco para câncer colorretal em 28% a 35%, enquanto a carne processada está associada ao risco elevado de 20% a 49%. As evidências apontam a carne vermelha, a carne processada e o total de carne consumida como fatores de risco para o desenvolvimento de pólipos e câncer colorretal. Não foi identificado estudo que indicasse a ingestão de frango e peixe como fatores de risco.

The integrative review is one of the methodologies used for evidence-based practice which, in this study, had the objective of surveying and synthesizing the evidence available in the literature regarding the dietary risks for colorectal cancer related to the consumption of meat. The search was made using the LILACS, MEDLINE, CINAHL, and COCHRANE Library databases, and six studies considered pertinent to the consumption of meat were found. Meta-analyses showed that there is an association between the consumption of red meat and an increased risk for colorectal cancer from 28% to 35%, whereas processed meats are associated with a rise in risk from 20% to 49%. Evidence shows that the consumption of red meat, processed meat, and total meat consumption are risk factors for developing polyps and colorectal cancer. The search did not yield any studies referring to the consumption of chicken or fish as risk factors.

Una de las estrategias metodológicas para realizar la práctica basada en evidencias es la revisión integradora, que en este estudio objetivó buscar y sintetizar las evidencias disponibles en literatura científica sobre factores de riesgo alimentario para desarrollar cáncer colorrectal en relación al consumo de carne. Se consultaron las bases de datos LILACS, MEDLINE, CINAHL y COCHRANE Library, y los estudios pertinentes al consumo de carnes sumaron seis. Los metanálisis demostraron que la ingestión de carne roja está relacionada con el aumento de riesgo de cáncer colorrectal en 28% a 35%, mientras que la carne procesada se relaciona con un riesgo aumentado entre 20% y 49%. Las evidencias exponen a la carne roja, la carne procesada y al total de carne consumida como factores de riesgo para desarrollo de pólipos y cáncer colorrectal. No existió evidencia que relacionara la ingesta de pollo y pescado como factores de riesgo.

Estudo da desnutriçäo protéica e calórica em ratos: 1 - alteraçöes ponderais de alguns orgäos de animais recuperados com caseína e carne / Experimental protein-calorie malnutrion in early weaned albino rats: 1. weight changes of some organs when rats were recovered with casein and meat diets

Os autores estudaram a recuperaçäo de animais com desnutriçäo protéica ou calórica, com proteína da caseína ou de carne. Observaran que os animais submetido à dieta restrita em caloria recuperaram-se bem, apresentando um índice de sobrevivência de 100 por cento tanto os recuperados com carne como os com caseína. Por outro lado, dos animais com depleçäo protéica, sobreviveram apenas os recuperados com caseína, tendo havido entre os alimentados com carne uma mortalidade de 50 por cento. Em qualquer dos grupos, os animais alimentados com carne creceram mais, mas em nennhum grupo os animais atingiram o peso médio dos do grupo controle. Os órgäos dos animais, com deficiência protéica anterior e recuperados com carne, desenvolveram-se mais rapidamente que os dos outros grupos, exceto o pâncreas.