Anilinas vs. organofosforados: la implicación de la empresa Bayer en las polémicas en torno al Síndrome del Aceite Tóxico / Anilines vs. organophosphates: the involvement of the Bayer company in the controversies surrounding the Toxic Oil Syndrome

La aparición de la intoxicación alimentaria en España en el año 1981, causante del Síndrome del Aceite Tóxico, unido a la imposibilidad de encontrar la toxina responsable de la enfermedad, potenció la posibilidad de señalar otros agentes causales, en particular un pesticida organofosforado de la casa Bayer, Nemacur. Se desarrolló así una línea alternativa a la decisión oficial, liderada por los médicos Antonio Muro y Luís Frontela, particularmente defendida, en España, por la empresa editorial Grupo 16. La polémica traspasó las fronteras españolas y se difundió a través de los medios de comunicación alemanes; los miembros del grupo político Los Verdes/Die Grünen tuvieron especial interés en servir de amplificador a estas suposiciones. La llegada de esta ola de acusaciones a Alemania, a principios de febrero de 1985, fue el detonante que alarmó a la empresa Bayer y le obligó a dar explicaciones para evitar poner en peligro la imagen corporativa de la multinacional química de Leverkusen. La documentación conservada en los archivos de la empresa alemana aporta nueva luz sobre esta polémica (AU)

Efecto hipoglucemiante de un alimento funcional a base de lenteja y aceite de capulín, sobre un modelo experimental murino con diabetes mellitus tipo 2 / Hypoglycemic effect of a functional food based on lentil and capulin oil, on an experimental model murine with type 2 diabetes mellitus

Introducción: Un alimento funcional, en general, es aquel, que adicional a su aporte nutritivo, contiene moléculas biológicamente activas que proporcionan algún efecto agregado y beneficioso para la salud reduciendo el riesgo de contraer ciertas enfermedades; por lo cual se realizó la presente investigación referente a la efectividad protectora dela lenteja en conjunto con el aceite de capulín, relacionados con la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes mellitus. Objetivo: Identificar el efecto hipoglucemiante que posee una formulación a base de harina de lenteja con aceite de capulín, para controlar la diabetes mellitus tipo 2, en un modelo experimental murino. Materiales y métodos: Se probaron 3 formulaciones a base de harina de lenteja y una dieta control, las cuales fue-ron administradas durante 14 días a 4 grupos de ratones a los que se les indujo farmacológicamente, diabetes mellitus tipo2 previamente, realizando posteriormente la determinación de química sanguínea Vl. Resultados: La concentración sérica de glucosa, del grupo 1, al que se le administró la dieta con harina de lenteja sola, presento un mejor desempeño en este parámetro bioquímico, respecto a los otros grupos de experimentación, que se les suministraron formulaciones de harina de lenteja con aceite de capulín y aceite de olivo. El grupo 1 mantuvo concentraciones, con una media estadística, dentro de los valores clínicos de referencia, para colesterol, triglicéridos, urea y creatina, en tanto, el grupo 2, mostró resultados normales en triglicéridos y urea, mientras que el grupo 3, arrojo concentraciones de colesterol, ácido úrico y urea dentro del rango de los valores clínicos de referencia. Conclusiones: La formulación del alimento funcional a base de harina de lenteja sola es la que ofrece una mejor perspectiva en el manejo de la glucemia, valores lipídicos y metabolitos nitrogenados en suero en un modelo experimental murino con diabetes mellitus tipo 2. (AU)

Introduction: A functional food, in general, is one that, in addition to its nutritional contribution, contains biologically active molecules that provide some added and beneficial effect for health, reducing the risk of contracting certain diseases; Therefore, the present investigation was carried out regarding the protective effectiveness of lentil in conjunction with capulin oil, related to the prevention of chronic diseases such as diabetes mellitus.Objective: To identify the hypoglycemic effect of a formulation based on lentil flour with capulin oil, to control type 2 diabetes mellitus, in a murine experimental model. Materials and methods: 3 formulations based on lentil flour and a control diet were tested, which were administered for 14 days to 4 groups of mice to which type 2 diabetes mellitus had been pharmacologically induced previously, subsequently carrying out the determination of blood chemistry Vl. Results: The serum glucose concentration of group 1, to which the diet with lentil flour alone was administered, presented a better performance in this biochemical parameter, compared to the other experimental groups, which weregiven formulations of lentil flour with capulín oil and olive oil. Group 1 maintained concentrations, with a statistical mean, within the clinical reference values, for cholesterol, triglycerides, urea, and creatine, while group 2 showed normal results in triglycerides and urea, while group 3 showed cholesterol, uric acid, and urea concentrations within the range of clinical reference values. Conclusions: The formulation of the functional food based on lentil flour alone is the one that offers the best perspective in the management of blood glucose, lipid values and serum nitrogenous metabolites in an experimental murine model with type 2 diabetes mellitus. (AU)

Estudio de las condiciones del proceso de extracción de aceite de Aguacate (Persea Americana) con fines alimenticios en Ecuador / Study of the effects of variety and conditions of the avocado oil (Persea Americana) extraction process for food purposes in Ecuador

Introducción: el aceite de aguacate es una alternativa a las grasas comestibles utilizadas en Ecuador, pero no está suficientemente estudiado en cuanto a las variedades usadas y métodos de extracción del aceite. Objetivo: estimar el efecto de la variedad y método de extracción en los parámetros físico-químicos habituales (pH, acidez, humedad y densidad) y establecer el perfil de ácidos grasos del aceite que ofrezca mejores condiciones. Métodos: a partir de 3 variedades de aguacate y 3 métodos de extracción de aceite se evaluaron propiedades físico químicas de los aceites obtenidos. Resultados: Se comprueba el ajuste a la norma para aceite de aguacate de las muestras obtenidas, lo que permite establecer la combinación de variedad y método de extracción que mejores resultados proporciona, sobre la que se hace un estudio del contenido en ácidos grasos. Conclusiones: el aceite de la variedad Hass obtuvo las mejores características fisicoquímicas, al igual que presentó mayor rendimiento de extracción, efectuando al análisis de perfil de ácidos grasos donde obtuvo una composición adecuada a la norma para este producto y similar al de aceite de oliva. (AU)

Introduction: Avocado oil is an alternative to the edible fats used in Ecuador, but it has not been sufficiently studied in terms of the varieties used and methods of extracting the oil. Objective: estimate the effect of the variety and extraction method on the usual physicochemical parameters (pH, acidity, humidity and density) and establish the fatty acid profile of the oil that offers the best conditions. Methods: From 3 avocado varieties and 3 oil extraction methods, physicochemical properties of the oils obtained were evaluated. Results: The adjustment to the avocado oil standard of the samples obtained is verified, which allows establishing the combination of variety and extraction method that provides the best results, on which a study of the fatty acid content is made. Conclusions: the oil of the Hass variety extracted by cold press obtained the best physical-chemical characteristics, as well as presented higher extraction performance, carrying out the fatty acid profile analysis where it obtained an adequate composition to the standard for this product and similar to olive oil. (AU)

Targeted 16S rRNA amplicon analysis reveals the diversity of bacterial communities in carwash effluents

This study aimed to analyze the bacterial diversity in carwash effluents and to determine their potential for use in microbial degradation of environmental contaminants. Nine carwash effluent samples were collected for physicochemical and bacterial community diversity analysis using multi-digital probes and 16S rRNA gene amplicon sequencing respectively. The pH of all effluent samples was neutral to slightly alkaline. Oil and grease concentrations ranged from 15.3 to 49.7 mg/L. 16S gene amplicon sequencing of the nine samples produced 45,934-sequence reads, which translated to 13 bacterial phyla, 26 classes, and 43 genera. The most dominant phyla were Proteobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes, and Fusobacteria. Canonical correspondence analysis (CCA) showed that the distribution of the phyla Proteobacteria, Bacteroidetes, Acidobacteria, and Verrucomicrobia was influenced by the presence of oil and grease, total petroleum hydrocarbons-gasoline range organics (GRO-TPH), and metals species (Pb, Cu, and Zn). The dominant bacterial genera found in the present study were previously proven to biodegrade hydrocarbons, and their presence in carwash effluents could bode well for in situ natural bioremediation of these contaminated sites

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Degradative properties of two newly isolated strains of the ascomycetes Fusarium oxysporum and Lecanicillium aphanocladii

Two ascomycete strains were isolated from creosote-contaminated railway sleeper wood. By using a polyphasic approach combining morpho-physiological observations of colonies with molecular tools, the strains were identified as Fusarium oxysporum Schltdl. (IBPPM 543, MUT 4558; GenBank accession no. MG593980) and Lecanicillium aphanocladii Zare & W. Gams (IBPPM 542, MUT 242; GenBank accession no. MG593981). Both strains degraded hazardous pollutants, including polycyclic aromatic hydrocarbons, anthraquinone-type dyes, and oil. Oil was better degraded by F. oxysporum, but the aromatic compounds were better degraded by L. aphanocladii. With both strains, the degradation products of anthracene, phenanthrene, and fluorene were 9,10-anthraquinone, 9,10-phenanthrenequinone, and 9-fluorenone, respectively. During pollutant degradation, F. oxysporum and L. aphanocladii produced an emulsifying compound(s). Both fungi produced extracellular Mn-peroxidases, enzymes possibly involved in the fungal degradation of the pollutants. This is the first report on the ability of L. aphanocladii to degrade four-ring PAHs, anthraquinone-type dyes, and oil, with the simultaneous production of an extracellular Mn-peroxidase

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Self-micro emulsifying drug delivery systems: a strategy to improve oral bioavailability / Sistema de administración de fármacos autoemulsionante: una estrategia para mejorar la biodisponibilidad oral

Aim: Oral route has always been the favorite route of drug administration in many diseases and till today it is the first way investigated in the development of new dosage forms. The major problem in oral drug formulations is low and erratic bioavailability, which mainly results from poor aqueous solubility, thereby pose problems in their formulation. For the therapeutic delivery of lipophilic active moieties (BCS class II drugs), lipid based formulations are inviting increasing attention. Methods: To that aim, from the web sites of PubMed, HCAplus, Thomson, and Registry were used as the main sources to perform the search for the most significant research articles published on the subject. The information was then carefully analyzed, highlighting the most important results in the formulation and development of self-micro emulsifying drug delivery systems as well as its therapeutic activity. Results: Self-emulsifying drug delivery system (SMEDDS) has gained more attention due to enhanced oral bio-availability enabling reduction in dose, more consistent temporal profiles of drug absorption, selective targeting of drug(s) toward specific absorption window in GIT, and protection of drug(s) from the unreceptive environment in gut. Conclusions: This article gives a complete overview of SMEDDS as a promising approach to effectively deal with the problem of poorly soluble molecules

Objetivo: La vía oral siempre ha sido la ruta preferida de administración de fármacos en muchas enfermedades y hasta hoy es la primera forma investigada en el desarrollo de nuevas formas de dosificación. El principal problema en las formulaciones de fármacos orales es la baja y errática biodisponibilidad, lo que resulta fundamentalmente por la escasa solubilidad en agua, con lo que plantean problemas en su formulación. Para la administración terapéutica de los grupos activos lipófilos (BCS clase II drogas), las formulaciones a base de lípidos están teniendo cada vez más atención. Métodos: Con ese objetivo, a partir de los sitios web de PubMed, HCAplus, Thomson, y sus registros se utilizaron como fuentes principales para llevar a cabo la búsqueda de los artículos de investigación más importantes publicados sobre el tema. A continuación, la información fue analizada cuidadosamente, poniendo de relieve los resultados más importantes en la formulación y desarrollo de sistemas de administración de fármacos auto-emulsionante micro, así como su actividad terapéutica. Resultados: El sistema de administración de fármacos autoemulsionante (SMEDDS) ha ganado más atención debido a la mejorada que permite la reducción de la biodisponibilidad oral en dosis, los perfiles temporales más consistentes de la absorción del fármaco, la orientación selectiva de fármaco (s) hacia la ventana de absorción específica en el tracto gastrointestinal, y la protección del fármaco (s) desde el entorno poco receptivo en el intestino. Conclusiones: Este artículo proporciona una visión completa de SMEDDS como un enfoque prometedor para abordar eficazmente el problema de moléculas poco solubles

Consumption estimation of non alcoholic beverages, sodium, food supplements and oil / Estimación del consumo de bebidas no alcohólicas, sodio, suplementos y aceite

The interest in the type and quantity of non alcoholic beverage, sodium, food supplements and oil consumption is not new, and numerous approaches have been used to assess beverage intake, but the validity of these approaches has not been well established. The need to intake liquids varies depending on the diet, the physical activity carried out, the environmental temperature, the humidity, etc. The variety of beverages in the diet can contribute to increasing the micro nutrient intake: vitamins, antioxidants, minerals. Risks associated to high sodium consumption are: an increase in high blood pressure, vascular endothelial deterioration, bone demineralisation, kidney disease, stomach cancer. Progress in health, investigation, education, etc. are leading to an increase in food supplement consumption. Olive oil represents one of the basic pillars of the Mediterranean diet and its normal presence in nutrition guarantees an adequate content of some important nutrients; not only oleic acid and linoleic acid but also tocopherols, phytoesterols and phenolic compounds. Biomarkers of intake are able to objectively assess dietary intake/status without the bias of self-reported dietary intake errors and also overcome the problem of intra-individual diet variability. Furthermore, some methods of of measuring dietary intake used biomarkers to validate the data it collects. Biological markers may offer advantages and be able to improve the estimates of dietary intake assessment, which impact into the statistical power of the study. There is a surprising paucity of studies that systematically examine the correlation of beverages intake and hydration biomarker in different populations. Conclusion: There is no standardized questionnaire developed as a research tool for the evaluation of non alcoholic beverages, sodium, food supplements and oil intake in the general population. Sometimes, the information comes from different sources or from different methodological characteristics which raises problems of the comparability. In the European Union, current epidemiological studies are scarce (AU)

El interés por el tipo y la cantidad de bebidas no alcohólicas, sodio, suplementos y aceite consumidos no es nuevo, y numerosos enfoques se han utilizado para evaluarla, pero la validez de estos enfoques no se ha establecido correctamente. Las necesidades de líquidos varían dependiendo de la dieta, de la actividad física realizada, de la temperatura ambiental, de la humedad, etc. La variedad de bebidas en la dieta puede contribuir a incrementar la ingesta de micronutrientes: vitaminas, antioxidantes, minerales. Los riesgos asociados al elevado consumo de sodio son: aumento de hipertensión arterial, deterior endotelial vascular, desmineralización ósea, enfermedad renal, cáncer de estómago. Los avances en salud, investigación, educación, etc. llevan a un creciente consumo de suplementos alimenticios. El aceite de oliva representa uno de los pilares básicos de la Dieta Mediterránea y su presencia habitual en la alimentación garantiza un adecuado aporte de algunos nutrientes importantes, no sólo ácido oleico y linoleico, si no también tocoferoles, fitoesteroles y compuestos fenólicos. Los biomarcadores de ingesta permiten evaluar objetivamente la ingesta dietética sin el sesgo producido por los errores del auto-reporte. Además permiten superar el problema de la variabilidad intra-individual. Algunos métodos para medir ingesta alimentaria utilizan biomarcadores para validar los datos que recoge. Los marcadores biológicos ofrecen ventajas y son capaces de mejorar las estimaciones de la evaluación de ingesta dietética. Sin embargo, existen muy pocos estudios que examinen sistemáticamente la correlación entre la ingesta de bebidas y los biomarcadores de hidratación en diferentes poblaciones. Conclusión: Aún no existe, en población general, un cuestionario estandarizado desarrollado como herramienta de investigación para la evaluación de la ingesta de bebidas no alcohólicas, sodio, suplementos y aceite. El uso de información de diferentes fuentes y diferentes características metodológicas plantea problemas de comparabilidad entre estudios. En Europa los estudios epidemiológicos actuales son escasos (AU)

Can early skin care normalise dry skin and possibly prevent atopic eczema? A pilot study in young infants

BACKGROUND: Atopic eczema (AE) affects approximately 20% of children in Northern countries. Onset during early infancy is common and is characterised by altered skin barrier, increased water loss and defective lipid layer. Restoration of skin barrier by emollients and/or oil baths is an important part of AE treatment, but its role in preventing xerosis and AE is unknown. The present pilot study aimed to assess if xerosis, and possibly AE, could be reduced at six months of age by early introduction of frequent oil baths/facial fat cream in infants with dry skin. METHODS: A controlled intervention pilot study included 56 six-week-old infants with xerosis, but not AE. Skin quality score ranging from 0 (normal skin) to 4 (probable AE), was assessed at inclusion, three and six months of age, with skin quality at six months as main outcome. One well baby clinic was recruited for intervention, frequent skin care (oil bath (0.5 dl) and facial fat cream, five well baby clinics recruited for observation only. RESULTS: The intervention group (n = 24) had more often normal skin (75%) at six months than the observation group (37.5%) (p < 0.001), and less often probable AE (4.0 vs. 19.0%, respectively, ns). Oil baths were performed regularly, 2-4 up to 5-7 times/week in the intervention group, vs. fewer oil baths with sparse volume of oil in the observation group. No adverse reactions were reported. CONCLUSION: Regular oil baths in infants seem to reduce xerosis and may possibly reduce atopic eczema

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Effect of conjugated linoleic acid mixtures and different edible oils on bodycomposition and lipid regulation in mice / Efectos de mezclas de conjugados del ácido linoléico y diferentes aceites comestibles sobre la composición corporal y regulación de lípidos en ratones

Introduction: Evidences suggest that commercial and natural conjugated linoleic acids (CLA) differentially affect nutritional status and lipid metabolism. Objective: To investigate the differential effect of two types of CLA preparations supplemented to dietary fats containing different proportions of n-9, n-6 and n-3 fatty acids (FA) on body composition, triacylglycerol (TG)levels and lipid metabolism in mice. Methods: Growing mice were fed diets containing olive, maize and rapeseed oils supplemented with an equimolecular mixture of CLA (mix-CLA) or a rumenic acid (RA)-rich oil for 30 days. Body weight gain, carcass composition, tissue weights, plasma and tissue TG levels, and lipid regulation parameters were evaluated. Results: Independently of the dietary fats, mix-CLA decreased body weight gain and fat depots related to lower energy efficiency, hepatomegaly, increase of serum TG and decrease of muscle TG. Rapeseed oil prevented the hepaticsteatosis observed with mix-CLA supplementation to olive and maize oils by increasing TG secretion. RA-rich oil supplementation decreased fat depots without hepatomegaly, hepatic steatosis and hypertriglyceridemia. Olive oil, by an equilibrium between FA uptake/oxidation, prevented the increase of muscle TG induced by the RA-rich oil supplementation to maize and rapeseed oils. Discussion and conclusion: The proportions of dietary unsaturated FA modulated the different mix-CLA and RA-rich oil response to lipid metabolism in mice. Finally, rapeseed oil prevented the hepatic steatosis induced bymix-CLA, and the most beneficial effects of RA-rich oil were observed when supplemented to olive oil, due to the reduced lipid accretion without changes in TG levels (AU)

Introducción: Las evidencias sugieren que las mezclas de Ácido Linoleico Conjugado (ALC) de origen comercial o natural diferencialmente afectan deferencialmente al estado nutricional y al metabolismo lipídico. Objetivo: Investigar el efecto de dos preparaciones de ALC como complemento de grasas dietarias con diferentes proporciones de ácidos grasos (AG) n-9, n-6 y n-3sobre composición corporal, niveles de triacilglicéridos (TG) y metabolismo lipídico en ratones. Métodos: Se alimentó a ratones en crecimiento con dietas con aceite de oliva, maíz y canola, o colza suplementadas con una mezcla equimolecular de ALC (mezcla-ALC)o aceites ricos en ácido ruménico (AR) por 30 días. Se evaluó: ganancia de peso, composición corporal, peso de tejidos, niveles de TG plasmáticos y séricos, y parámetros de regulación lipídica. Resultados: Independientemente de las grasas dietarias,la mezcla-ALC redujo el peso corporal y depósitos grasos relacionados con hepatomegalia, incremento de TG séricos y descenso de TG musculares. El aceite de canola previnola esteatosis hepática producida por la mezcla-ALC a aceites de oliva y maíz por incremento de la secreción de TG.AR decreció los depósitos grasos sin hepatomegalia, esteatosis hepática e hipertrigliceridemia. Aceite de oliva previno el incremento de TG musculares inducidos por suplementación on AR al aceite de maíz y canola. Discusión y conclusión: Las proporciones de AG insaturados dietarios modularon la respuesta de mezcla-ALC y AR al metabolismo lipídico en ratones. Finalmente, aceite de canola previno la esteatosis hepática inducida por mezcla-ALC, y los efectos benéficos más notorios fueron observados cuando aceite de oliva fue suplementado con AR, debido a la reducida acreción de lípidos sin cambios en los niveles de TG (AU)

Manifestaciones cutáneas del síndrome tóxico por aceite de colza adulterado / Skin Manifestations of Toxic Syndrome Due to Denatured Rapeseed Oil

En este artículo se efectuó una amplia descripción clínico-patológica y cronológica de las manifestaciones cutáneas del síndrome tóxico por aceite de colza adulterado o síndrome tóxico por aceite. Esta nueva enfermedad se produjo en España en 1981, debida a la ingesta de aceite de colza destinado a uso industrial, que había sido coloreado con anilinas y posteriormente decolorado de forma fraudulenta y vendido como aceite de oliva. En total se produjeron unos 20.000 casos y unos 400 fallecimientos. Existía un predominio por el sexo femenino, sobre todo en la fase tardía. En la fase aguda las manifestaciones cutáneas predominantes fueron exantemas toxoalérgicos, con un patrón dermatopatológico de erupción alérgica urticariforme. Alrededor de un 25% de los casos desarrolló posteriormente un aspecto edematoso de la piel, con trastornos de la pigmentación, que demostró estar relacionado con mucinosis dérmica. Finalmente se produjo un cuadro esclerodermiforme peculiar, que tendió a mejorar de forma espontánea. La presencia constante de mastocitos en todas las biopsias y el desarrollo de mastocitosis en varios pacientes sugirieron un papel importante del mastocito en la patogenia del cuadro, que luego ha sido ratificada en otros procesos esclerodermiformes. En 1989 apareció en EE.UU. el síndrome mialgia-eosinofilia, relacionado con sustancias tóxicas presentes en suplementos alimentarios de triptófano y que compartía muchos aspectos con el síndrome tóxico por aceite. Esto corroboró la existencia de mucinosis y cuadros esclerodermiformes de origen tóxico (AU)

This article offered an extensive description of the clinical and pathological features and time-course of the skin manifestations of toxic syndrome caused by denatured rapeseed oil, also known as toxic oil syndrome. This new condition occurred in Spain in 1981 and was due to the ingestion of rapeseed oil intended for industrial use that had been denatured with anilines and subsequently refined and sold fraudulently as olive oil. In total, 20 000 cases and 400 deaths were reported. The disease affected mainly women, particularly in the late stages. In the acute phase, the predominant skin manifestations were toxic-allergic rashes reminiscent of allergic urticaria in the dermatopathologic study. In approximately 25% of cases, the patients’ skin subsequently took on an edematous appearance, with pigmentary abnormalities shown to be related to cutaneous mucinosis. Finally, a characteristic sclerodermatous condition would develop that tended to improve spontaneously. The constant presence of mast cells in all biopsies and the development of mastocytosis in several patients pointed to an important role for these cells in the pathogenesis of the condition. This was subsequently confirmed in other sclerodermatous processes. In 1989, eosinophilia-myalgia syndrome caused by toxins present in tryptophan food supplements was reported in the United States. This syndrome resembled toxic oil syndrome in many ways and demonstrated that mucinosis and toxic sclerodermatous processes do exist (AU)

Neumonía de lenta resolución en un varón fumador de 70 años / Slow resolving pneumonia in a 70-year-old male smoker

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El deterioro de los aceites durante la fritura / No disponible

El interés por las modificaciones que sufren las grasasdurante el proceso de fritura y sus efectos nutricionalesy toxicológicos está justificado por la creciente utilizaciónde los procesos de fritura en la preparación de alimentos.La predicción del comportamiento de las grasas y aceitescuando se usan para freír distintos tipos de alimentos noes fácil. Aunque existen amplios conocimientos sobre lasreacciones generales que ocurren en la materia grasa durantela fritura, son numerosas las variables involucradasque condicionan la calidad de los productos fritos obtenidos.En esta revisión se describe el proceso de fritura, en particularla fritura en profundidad. Se comentan las principalescaracterísticas que deben reunir las grasas/aceites de frituray cual es la tendencia actual de los mismos. Se describela química del deterioro que sufren estas materias grasasdurante el proceso, oxidación, polimerización e hidrólisis yse describen los nuevos compuestos formados o compuestospolares. Se revisa la legislación actual sobre el límite máximode alteración permitido para estos aceites de fritura, a nivelmundial y la situación en Argentina. Además se comentanalgunos aspectos toxicológicos asociados al consumo de losaceites usados en fritura(AU)

The interest on changes that fats undergo during fryingprocess and nutritionally and toxicological effects is justifiedby the increasing use of the frying processes in thefood preparation. The prediction on fats and oils behaviourwhen they are used to fry several foods is not easy. Althougha wide knowledge exists on general reactions that takeplace on fat and oils during the frying, numerous involvedvariables condition the quality of obtained fried products.This paper reviews the frying process, particularly the deepfatfrying process. The main characteristics that frying fatand oils must join up are commented, as well as presenttendency of them. The chemistry of frying fats deterioration(oxidation, polymerisation and hydrolysis) during the fryingprocess is described, as well as the new formed compounds:the polar compounds. The up-date legislation at world-widelevel on the upper limits of alteration allowed for these fryingoils and Argentina situation are also reviewed. Moreover,some toxicological aspects associate to the consumptionof these frying oils is also commented on(AU)

Componentes funcionales en aceites de pescado y de alga / Functional components in fish and algae oils

Buena parte del desarrollo de nuevos alimentos funcionales está encaminada al descubrimiento o aplicación de componentes de los alimentos que favorezcan la instauración de un perfil lipídico saludable en el organismo. El objetivo del trabajo fue realizar la caracterización de la fracción lipídica de dos tipos de aceites, de pescado y de alga, para valorar su potencial utilización como ingredientes funcionales, tanto en relación con el contenido en ácidos grasos de alto peso molecular como con la presencia de esteroles y otros componentes de la fracción insaponificable. Ambos aceites presentaron una fracción lipídica muy rica en ácidos grasos poliinsaturados ω-3 de alto peso molecular, con un 33,75% en el caso del aceite de pescado y un 43,97% en el de alga, siendo el EPA el ácido graso mayoritario en el pescado y el DHA en el alga. La relación ω-6/ω-3 fue en ambos aceites inferior a 0,4. En cuanto a la fracción insaponificable, el aceite de alga presentó un contenido 3 veces menor de colesterol y una mayor proporción de escualeno. El contenido en fitosteroles fue significativamente superior en el aceite de alga (AU)

An important area of the development of new functional foods is focussed on finding or applying food components which favour achieving a healthier lipid profile in the organism. The objective of this work was to carry out the characterisation of the lipid fraction of two oils, fish oil and algae oil, to evaluate their potential use as functional ingredients, in relation to the high molecular weight fatty acid content and the presence of sterols and other components of the unsaponificable fraction. Both oils showed a lipid fraction rich in high molecular weight polyunsaturated ω-3 fatty acids, containing a 33.75% in the fish oil and a 43.97% in the algae oil. Eicosapentaenoic acid was the major fatty acid in fish oil, whereas docosahexaenoic was the most abundant fatty acid in algae oil. The ω-6/ω-3 ratio was lower than 0.4 in both oils. In the unsaponificable fraction, algae oil had a Mold lower cholesterol content and a higher proportion of squalene than fish oil. The phytosterol content was significantly higher in the algae oil (AU)

Caracterización de mantequillas, margarinas y aceites por su perfil de ácidos grasos / Characterization of butter, margarine and vegetable oils by their fatty acid profile

Se determina la composición de la grasa en diversas muestras de mantequillas, margarinas y aceites, tanto de oliva como de girasol. Seleccionándolos ácidos grasos que aparecen en mayor proporción, puede observarse que la composición de las mantequillas analizadas es muy homogénea, siendo estas muestras las que contienen mayor proporción de ácidos grasos de cadena corta, especialmente C14(12,85%) y C16 (34,88%). Los aceites de olivase caracterizan por su contenido en C18:1c9 (73,56%), mientras que el porcentaje de este ácido graso en los aceites de girasol es del 28,57%, muy inferior a su contenido enC18:2cc, que alcanza el 57,92%. La composición de las margarinas es más variable, pero el análisis estadístico permite agruparlas o diferenciarlas perfectamente, observándose similitudes entre diversos productos comerciales, así como algunas diferencias significativas (AU)

The fat compositions of several samples of butter, margarine, olive oil and sunflower oil were determined. By inspecting the fatty acids that appear in greatest proportions, it may be noted that the compositions of the butter samples examined were extremely homogeneous, and that these were the samples containing the highest percentages of short-chain fatty acids, especiallyC14 (12.85%) and C16 (34.88%). Olive oil samples showed a high C18:1c9 (73.56%) content, while this fatty acid only accounted for28.57% of the composition of sunflower oil, much lower than the C18:2cc content (57.92%)of this type of oil. Margarine compositions showed more variation but our statistical analysis served to separate or group these samples, with similarities emerging among the different commercial products along with some significant differences (AU)

Hipertensión pulmonar con el ejercicio en el síndrome del aceite tóxico / Pulmonary hypertension during exercise in toxic oil syndrome

Fundamento y objetivo: Los pacientes con síndrome del aceite tóxico son una población de riesgo de padecer hipertensión arterial pulmonar. La elevación anómala de la presión sistólica pulmonar (PSP) durante el ejercicio podría considerarse un marcador temprano de hipertensión pulmonar en poblaciones de riesgo. El objetivo del presente estudio ha sido analizar mediante ecocardiografía la respuesta de la PSP al ejercicio en pacientes con síndrome del aceite tóxico. Pacientes y método: Se estudió a 50 pacientes con síndrome del aceite tóxico y a 20 voluntarios sanos con ecocardiograma en reposo y en el máximo ejercicio (cicloergómetro semisupino) y se midió la PSP. En los pacientes se determinó la capacidad de difusión de monóxido de carbono. Resultados: No se observaron diferencias en el valor medio de la PSP en el ejercicio entre los pacientes y los voluntarios sanos. En un 8% de los primeros se observó un valor igual o superior a 80 mmHg, lo que se asoció a hipertensión pulmonar leve en reposo, disminución de la función ventricular derecha y trastornos de la difusión pulmonar. Un valor de corte de la PSP en reposo igual o superior a 27 mmHg tuvo una sensibilidad del 100% y una especificidad del 71% para predecir una PSP pico de 80 mmHg o superior. Conclusiones: Una minoría de pacientes con síndrome del aceite tóxico muestra hipertensión pulmonar grave con el ejercicio. Este tipo de respuesta anormal se asocia a otros marcadores de vasculopatía pulmonar. Futuros estudios han de esclarecer la relación entre estas anomalías y el riesgo de desarrollar ulteriormente hipertensión arterial pulmonar

Background and objective: Toxic oil syndrome is a risk factor for pulmonary arterial hypertension (PAH) and new cases of this entity are emerging after more than 20 years since the initial toxic oil epidemic. Abnormal elevation of pulmonary systolic pressure with exercise may be considered an early marker of PAH in populations at risk. We aimed to analyze the pulmonary systolic pressure with exercise echocardiography in toxic oil syndrome patients. Patients and method: 50 toxic oil syndrome patients (cases), and 20 healthy control subjects were submitted to rest and peak exercise echocardiography (semi supine cicloergometer) measuring pulmonary systolic pressure. In toxic oil syndrome patients, pulmonary carbon monoxide diffusion capacity was also analyzed. Results: Peak exercise pulmonary systolic pressure was statistically similar in cases and controls. Nevertheless, 8% of cases reached a pulmonary systolic pressure >= 80 mmHg and this fact was associated with mild pulmonary arterial hypertension, reduced right ventricular function and abnormal pulmonary diffusion capacity in the rest study. A rest pulmonary systolic pressure cut-off value >= 27 mmHg had a 100% sensitivity and 71% specificity to predict a peak exercise systolic pulmonary pressure >= 80 mmHg. Conclusions: A minority of toxic oil syndrome patients develop severe pulmonary arterial hypertension during exercise. This abnormal response is associated with other markers of pulmonary vasculopathy. Further studies are needed to elucidate the relation between these findings and the likelihood to develop pulmonary arterial hypertension in the future

Aspectos agronómicos y propiedades fisiológicas del aceite de oliva / Agronomic aspects and physiological properties of olive oil

El aceite de oliva es un componente fundamental de la dieta mediterránea y su consumo está relacionado con una mayor esperanza de vida. Nuestro país es el mayor productor mundial aunque su consumo representa solo una mínima parte de las grasas consumidas por persona. El aceite de oliva virgen tiene propiedades beneficiosas en el organismo humano, debido, tanto a su fracciónoleosa (ácido oleico, fundamentalmente), como a los componentes de su fracción no oleosa, comportándose como un agente cardioprotector. También tiene efectos beneficiosos sobre el metabolismo lipídico, oxidación celular, coagulación, diabetes y algunos tipos de cáncer

Olive oil is a basic component of the Mediterranean diet and its consumption is related to a better life expectancy. Although Spain is the main producting country, olive oil is only a little portion of individual fat intake. Virgin olive oil has beneficial properties for human organism due to the cardioprotective effects of both oily fraction components (oleic acid essentially) and non-oily fraction components. Virgin olive has also beneficial on lipid metabolism, cellular oxidation, coagulation, diabetes and different types of cancer

Análisis de los pacientes geriátricos afectados por el síndrome del aceite tóxico ingresados en el Hospital Río Carrión durante el trienio 1998-2000 / Analysis of toxic oil syndrome geriatric patients admitted at Río Carrión Hospital in the 1998-2000 triennium

Introducción: nuestro objetivo es examinar la evolución clínica de pacientes geriátricos con síndrome del Aceite Tóxico (SAT) en la provincia de Palencia. Material y métodos: análisis retrospectivo delos pacientes afectos de SAT mayores de 65años ingresados en el Hospital Río Carrión de Palencia en el trienio 1998-2000.Resultados: en el trienio estudiado, ingresaron en nuestro centro 24 pacientes mayores de65 años con SAT, en un total de 40 episodios, principalmente en los Servicios de Cardiología, Medicina Interna, Urología, Neumología y Cirugía. Los motivos de ingreso más frecuentes fueron: cirugía programada, infecciones respiratorias, complicaciones de neoplasias y síndromes coronarios. Habían mejorado ostensiblemente o normalizado su clínica neuromuscular el 94,4%,el 88,2% la respiratoria, el 100% sus síntomas constitucionales y el 92,3% los cutáneos. Conclusiones: en nuestro estudio no hemos objetivado que el SAT motivara un incremento significativo en los ingresos hospitalarios en eltrienio 1998-2000 en la provincia de Palencia. Destaca asimismo una evolución mayoritariamente favorable en todos los síntomas causados por el SAT desde 1981 hasta la actualidad

Introduction: Our goal is to search the clinical evolution of Toxic Oil Syndrome (TOS) geriatric patients at Palencia country. Material and methods: Retrospective analysisof the TOS patients with more of 65 years oldadmitted at Palencia Río Carrión Hospital in the1998-2000 triennium. Results: In the affected triennium, 24 TOS patients with more of 65 years old were admitted atour Centre, in a total of 40 episodes, mainly at Cardiology, Internal Medicine, Urology, Pneumologyand Surgery Services. The more importantad mission motives were: programmed operation, respiratory infection, complications of neoplasmand coronary syndrome. Ninety four per cent of patients had improved manifestly or normalized their neuromuscular clinic; 88.2% their respiratory clinic, 100% their constitutional symptomsand 92.3% their cutaneous ones. Conclusions: In our study we haven’t objectijy that TOS causes a significative increase of the hospitalizations in the 1998-2000 triennium at Palencia country. It also stands out a chiefly favourable development of all the symptoms caused by TOS from 1981 to present day

Neumonía de evolución tórpida / Rapid development of pneumonia

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