Soy and Algae Combination Using Tempe FermentationMethod: A Proposed Opinion for the Development of Functional Food / Combinación de soja y algas usando el método de fermentación de Tempe: una propuesta de opinión para el desarrollo de alimentos funcionales

Backgrounds and Aims: Marine algae and plant-basedprotein have gained popularity among the most sought-afterfunctional food ingredients and appeared as emerging trendsfor functional food. Combining ingredients that are wellknown to exert beneficial properties towards health can beconsidered an innovative strategy for developing novel func-tional foods. Each functional ingredient may contribute differ-ently to health promotion and complement the beneficialproperties of other components, thus increasing the overallhealth values of novel functional foods. In addition, these in-gredients may exhibit synergistic activities that would improvethe functionality of novel functional foods. Therefore, we pro-pose that combining marine algae in the fermentation oftempe would be an innovative strategy to create a novel soy-bean-based functional food. This opinion-review article wouldprovide a thorough insight into the conception, feasibility, andfurther research regarding the algae-tempe combination as afuture functional food. Results and Conclusions: The supplementation of ma-rine algae in the fermentation of tempe would open a newhorizon about novel soybean-based functional food.Introducing marine algae in tempe production would bringadditional compounds that might not be naturally present insoybeans. These compounds are subject to mold fermenta-tion. We suggest that marine algae would improve the nutri-tional value of tempe by providing additional carbohydratesand protein. We suggest algal supplementation in tempe fer-mentation could be done by incorporating freeze-dried algalpowder into the pre-boiled soybeans and starters before fer-mentation. We also suspect that algal polysaccharides mightaffect the texture of the tempe and bind water required formold growth during fermentation. Therefore, the fermenta-tion parameters for this product would need optimizing.(AU)

Aspectos de calidad de un chocolate oscuro elaborado con formulación óptima / Quality aspects of a dark chocolate made with optimal formulation

Introducción: Los chocolates son procesados en fábricasde alta, mediana y pequeña escala, donde el cacao pasa pordiferentes operaciones unitarias que brindan el valor agregado esperado; sin embargo, es importante controlar los ingredientes de la formulación: azucares totales y grasa saturada, que afecta el sobrepeso del consumidor de chocolates. Objetivo: Evaluar aspectos de calidad de un chocolate oscuro al 70% de cacao a partir de una fórmula optimizada (CO-70) en cuanto a aspectos energéticos, componentes antioxidantes, de inocuidad y sensoriales. Materiales y métodos: Se analizó valores nutricionales, componentes antioxidantes y alcaloides, valores microbiológicos y toxicológicos, así como la aceptabilidad sensorial conconsumidores de 20 a 40 años, utilizando métodos analíticos. Resultados y discusiones: Los resultados muestran aun CO-70 reducido en calorías con 555,9 ± 0,1 kcal; un nivel de azúcar de 35,45 g; un nivel de grasa de 35,12 g; contenido de ácidos grasos insaturados de 13,05 ± 0,03 g; uncontenido de proteínas de 11,88 g; una cantidad importantede polifenoles de 2,20 ± 0,15 g EAG en 100 g chocolate; libre de microorganismos patógenos y compuestos tóxicos;con una aceptabilidad sensorial de 70,80 % en consumidores peruanos. Conclusiones: Con el adecuado diseño y desarrollo deproductos se pueden obtener chocolates con calidad sensoria nutricional cada vez mejores, en beneficio de la salud del consumidor.(AU)

Introduction: The chocolates are processed in factoriesof high, medium, and small scale, where the cacao beansgo through different unit operations that provide the exected added value; however, it is important to control theingredients of the formulation: total sugars and saturatedfatty acids, which affects the overweight of the chocolateconsumer. Aim: To evaluate quality aspects of a dark chocolate 70 %cacao made from an optimized formula (CO-70) in terms ofenergy aspects, antioxidants components, safety and sensory. Materials and methods: The following were analyses nutritional values, antioxidant, and alkaloid components, microiological and toxicological, as well as sensory acceptabilitywith 20–40-year-old consumers, using analytical methods. Results and discussions: The CO-70 reduced in calorieswith 555.9 ± 0.1 kcal; a sugar level of 35.45 g; a fat level of35.12 g; unsaturated fatty acid content of 13.05 ± 0.03 g; aprotein content of 11.88 g; a significant number of polyphenols of 2.20 ± 0.15 g GAE in 100 g chocolate; free of pathogenic microorganisms and toxic compounds; with a sensoryacceptability of 70.80% in peruvian eaters. Conclusions: With the adequate design and developmentof products, chocolates with sensory and nutritional quality that are increasingly better for the health of the consumer canbe obtained.(AU)

Impacto del consumo de huevo en la situación nutricional de jóvenes adultos / Impact of egg consumption on the nutritional status of young adults

Los adultos jóvenes, en su paso desde la adolescencia hacia la vida adulta, deben afrontar cambios físicos, sociales y personales que pueden afectar a su salud. Sus requerimientos energéticos son menores que durante la adolescencia, pero pueden necesitar la misma cantidad o mayor de otros nutrientes esenciales, como folatos, vitamina C, vitamina D, calcio y hierro. Además, su estilo de vida cada vez más sedentario ha llevado a una alta prevalencia de sobrepeso y obesidad en este grupo. Sin embargo, a pesar de ser una etapa sensible a los problemas nutricionales, no se le ha prestado suficiente atención desde este punto de vista. En este contexto, el huevo destaca como un alimento de gran valor nutricional para los adultos jóvenes, dado que es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Además, el huevo es un alimento de alta densidad nutricional, lo que lo hace especialmente útil en el control de peso y en situaciones de bajas necesidades energéticas pero altas con respecto a otros nutrientes. El consumo de huevo en cantidades moderadas y como parte de una dieta equilibrada ayuda a seguir una dieta saludable en este grupo de población, lo que contribuye a mejorar su salud actual y futura. (AU)

Young adults move from adolescence into adulthood, and they face physical, social and personal changes that can affect their health. Regarding their nutritional needs, their energy requirements are lower than during adolescence, but they may need the same or higher amounts of other essential nutrients, such as folate, vitamin C, vitamin D, calcium, and iron. Furthermore, their increasingly sedentary lifestyle has led to a high prevalence of overweight and obesity in this group. However, despite being a vulnerable stage to nutritional problems, not enough attention has been paid to it from this point of view. In this context, eggs stand out as a food of great nutritional value for young adults, as they are an excellent source of protein, vitamins, and minerals. In addition, eggs are a nutritionally dense food, which makes them particularly useful in weight control and in situations with low energy requirements but high demands for other nutrients. Moderate egg consumption as part of a balanced diet helps to follow a healthy diet in this population group, contributing to improve their current and future health. (AU)

Sostenibilidad alimentaria: claves para el consumidor, ventajas e inconvenientes / Food sustainability: keys for the consumer, advantages and disadvantages

Para atender las necesidades alimentarias y nutricionales de una población creciente y garantizar los recursos naturales y productivos, lossistemas alimentarios deben experimentar cambios adoptando dietas más sostenibles. Diferentes organismos e instituciones recomiendanpatrones de dieta variada y equilibrada, con predominio de alimentos de origen vegetal y menor presencia de alimentos de origen animal, paramejorar el estado de salud y bienestar y reducir el impacto medioambiental. Este tipo de dietas presentan beneficios en la salud, sobre todosi están bien planificadas y los alimentos se combinan adecuadamente. Sin embargo, en algunas etapas de la vida (escolares, adolescentes,ancianos) y en situaciones fisiológicas especiales (embarazadas, deportistas) se debe prestar atención a los requerimientos nutricionales, quepodrían verse comprometidos en caso de no llevar a cabo una correcta planificación dietética, lo que podría derivar en problemas para la salud.Por ello, para facilitar la transición de los consumidores a una dieta sostenible, se deben promover estrategias bien diseñadas que incluyanprogramas de educación nutricional con instrucciones específicas acerca de las elecciones y combinaciones de alimentos más adecuadas paraaumentar el valor nutricional de la dieta. Además, en situaciones fisiológicas específicas en las que alcanzar los requerimientos nutricionalespudiera estar comprometido, podría considerarse el consumo de alimentos enriquecidos y/o la administración de suplementos. (AU)

To meet the food and nutritional needs of a growing population and, at the same time, guarantee natural and productive resources, food systemsmust undergo changes in production models and consumption patterns, adopting more sustainable diets. The recommendations of differentorganizations and institutions are aimed at adopting a varied and balanced dietary pattern, with a greater predominance of plant-based food anda lower presence of animal food, to improve the state of health and well-being, while reducing the environmental impact. These types of diets haveimportant health benefits, especially if diets are well planned and foods are properly combined. However, in some stages of life (schoolchildren,adolescents, elders) and in some special physiological situations (pregnancy, athletes), special attention should be paid to the increase of certainnutritional requirements that could compromise the health status if a correct dietary planning is not carried out. Therefore, well-designed strategies should be put in place to facilitate the transition to a sustainable diet, including nutrition education programs for consumers with specificinstructions on the most appropriate food choices to increase the nutritional value of the diet. In addition, in specific physiological situations,where meeting nutritional requirements may be compromised, the consumption of fortified foods and/or supplementation could be considered. (AU)

Actualización científica de Nutri-Score: mejoras para corregir algunas de sus limitaciones y garantizar una mayor coherencia con las recomendaciones nutricionales / Scientific update of Nutri-Score: improvements to correct some of its limitations and to ensure greater consistency with Nutritional recommendations

El objetivo de este artículo es resumir de manera objetiva el informe del Comité Científico Europeo que acaba de actualizar el algoritmo en el que se basa el logotipo nutricional Nutri-Score. Se revisa la metodología utilizada, las prioridades establecidas y sus justificaciones, y los diferentes escenarios probados, las modificaciones propuestas y su impacto en los diferentes grupos de alimentos afectados.El Comité Científico consideró que el algoritmo actual funciona en general bien, pero ha introducido algunas mejoras. Las modificaciones recomendadas por el Comité permiten corregir algunas limitaciones identificadas: clasificación de los aceites, pescados grasos, productos integrales, frutos secos y quesos, así como la penalización superior de los alimentos muy azucarados o muy salados, productos lácteos azucarados, platos preparados y carnes rojas, entre otros, manteniendo al mismo tiempo la coherencia global del sistema y la clasificación general de los productos entre ellos. Con la actualización del algoritmo de Nutri-Score se observa globalmente una mejor alineación entre las clasificaciones obtenidas por Nutri-Score y las recomendaciones dietéticas en vigor en los diferentes países europeos que lo han adoptado. (AU)

The aim of this article is to objectively summarize the report of the European Scientific Committee in charge of updating the algorithm underlying the front-of-pack Nutritional label Nutri-Score. It described the methodology used and the priorities established, the scientific rational and the different scenarios tested, the proposed modifications and their impact on the different food groups concerned.The Scientific Committee considered that its current algorithm works globally well, but has introduced some improvements. Modifications recommended allow to correct some of its identified limits: classification of oils, fatty fish, whole grain products, nuts, cheeses, higher penalization of very sugary or very salty foods, sweet dairy products, composite products, red meat... while maintaining the overall consistency of the system and the classification of the products. The update of the Nutri-Score algorithm permits a better alignment between the Nutri-Score classifications and Nutritional recommendations disseminated in the different European countries that have adopted it. (AU)

Entomofagia, ¿Una potencial alternativa para la seguridad alimentaria?: Una revisión narrativa / Entomophagy, A Potential Alternative for Food Safety?: A Narrative Review

Fundamentos: El consumo de insectos por el hombre (antropoentomofagia), es una práctica adoptada pordiversas culturas a lo largo de la historia. Sin embargo, a pesar de sus beneficios nutricionales ymedioambientales, su consumo aún no es culturalmente aceptado por la mayor parte del mundooccidentalizado.Métodos: Para esta revisión narrativa se realizó una búsqueda bibliográfica sobre artículos enfocados enentomofagia y seguridad alimentaria en Medline, ScienceDirect, Scielo y Google Scholar y se complementócon una búsqueda manual en páginas web de instituciones especializadas en salud y seguridad alimentaria.Resultados: Se ha reportado que muchos insectos presentan una composición nutricional comparable a losproductos cárnicos. Además, su rendimiento puede llegar a ser superior al del ganado tradicional generandomejores tasas de conversión alimentaria, lo que ha generado que se proponga como una alternativa desolución ante una situación de inseguridad alimentaria, aunque su difusión es aún un reto debido a laneofobia y barreras culturales que generan rechazo a esta práctica.Conclusiones: La entomofagia es una potencial alternativa que puede aportar a la seguridad alimentaria.Para promover la entomofagia, esta debe ser abordada mediante diversas estrategias, entre ellas la difusiónde sus beneficios medioambientales y nutricionales. (AU)

Background: The consumption of insects by man (anthropoentomophagy) is a practice adopted by variouscultures throughout history. However, despite its nutritional and environmental benefits, its consumption isstill not culturally accepted by most of the Western world.Methods: For this narrative review, a bibliographic search was carried out on articles focused onentomophagy and food security in Medline, ScienceDirect, Scielo and Google Scholar and it wascomplemented with a manual search on the web pages of institutions specialized in health and food safety.Results: Many insects have been reported to have a nutritional composition comparable to meat products. Inaddition, its performance can be higher than that of traditional livestock, generating better food conversionrates, which has led to it being proposed as an alternative solution to a situation of food insecurity, althoughits dissemination is still a challenge due to neophobia and cultural barriers that generate rejection of thispractice.Conclusions: Entomophagy is a potential alternative that can contribute to food security. To promoteentomophagy, it must be addressed through various strategies, including the dissemination of itsenvironmental and nutritional benefits. (AU)

Food, energy, and nutrient supply in Mexican households from 1984 to 2018 / Disponibilidad de alimentos, energía y nutrientes en hogares mexicanos de 1984 a 2018

Introduction: information about changes in food and energy supply, macronutrient and micronutrient availability by processing level is required to understand the nutritional transition in Mexican society. Objective: to describe the food, energy, and nutrient supply in Mexican households from 1984 to 2018. Methods: five waves of a Mexican cross-sectional survey were analyzed to identify changes in food, energy, and nutrient supplies in households. Food groups were created using the NOVA classification. The content of energy and nutrients was estimated using Mexican and U.S. databases. The education and income interaction with energy and nutritional supply was analyzed. Results: in this period, the supply of fresh and processed fruits and vegetables, processed meat and dairy, fish and seafood, prepared food, and ultra-processed food and drinks increased, whereas unprocessed or minimally processed (UMP) cereals and tubers, legumes, meat, dairy, eggs, and all processed culinary ingredients decreased. These changes have implied a higher supply of protein, total fat, cholesterol, vitamins A and C, calcium and sodium. Total energy, energy density, carbohydrates, and magnesium and potassium density decreased. Across waves, UMP and processed cereals were the main supply for energy, carbohydrates, fiber, iron and potassium. Dairy was the main supply of saturated fat. UMP and processed cereals were the main source of sodium in 1984, whereas ultra-processed cereals were the main source of sodium in 2018. Conclusions: although UMP foods remain the main group in most Mexican households, their supply has decreased over the years, whereas the supply of ultra-processed foods has increased (AU)

Introducción: se requiere información sobre los cambios de la disponibilidad de alimentos, energía y nutrientes, por nivel de procesamiento, para entender la transición nutricional en México. Objetivo: describir la disponibilidad de alimentos, energía y nutrientes en los hogares mexicanos de 1984 a 2018. Métodos: se crearon grupos usando la clasificación NOVA. El contenido de energía y nutrientes se estimó usando bases de datos mexicanas y estadounidenses. Se analizó la interacción de la educación y el ingreso con la disponibilidad de energía y nutrientes. Resultados: en este periodo aumentó la disponibilidad de verduras naturales y procesadas, carnes y lácteos procesados, pescados y mariscos, comida preparada y comida y bebida ultraprocesada, mientras que los cereales sin procesar o mínimamente procesados (SPMP), las leguminosas, las carnes, los lácteos, los huevos y los ingredientes culinarios procesados disminuyeron. Estos cambios implican una mayor disponibilidad de proteína, grasa total, colesterol, vitamina A y C, calcio y sodio. La energía total, la densidad energética, los carbohidratos y la densidad de magnesio y potasio disminuyeron. A lo largo el tiempo, los cereales SPMP y procesados fueron la principal fuente de energía, carbohidratos, fibra, hierro y potasio. Los lácteos fueron la principal fuente de grasas saturadas. Los cereales SPMP y procesados fueron la principal fuente de sodio en 1984, mientras que los cereales ultraprocesados lo fueron en el 2018. Conclusiones: aunque los alimentos SPMP siguen siendo el grupo más disponible en los hogares, su disponibilidad ha disminuido a lo largo de los años, mientras que la de los ultraprocesados ha aumentado (AU)

Composición nutricional y declaraciones nutricionales del plátano de Canarias / Nutritional composition and nutritional claims of Canary Islands banana

Objetivos: el plátano de Canarias es el único fruto del género Musa que se produce en territorio español. Desde el año 2013 se cataloga como un alimento con Indicación Geográfica Protegida (IGP). El plátano de Canarias presenta características propias a nivel organoléptico que lo diferencian de otros frutos de consumo del mismo género como la banana. Sin embargo, hasta la fecha no se habían realizado estudios detallados sobre su composición nutricional y las posibles declaraciones nutricionales derivadas de su composición. Métodos: en el presente trabajo se muestran los resultados del análisis bromatológico del plátano de Canarias, realizado a través de distintas técnicas (cromatografía liquida, espectroscopia, espectrofotometría y polarimetría) en un estado óptimo de maduración del fruto (estadio 6). Adicionalmente, se hizo uso de la legislación vigente concerniente a las declaraciones de la composición nutricional de alimentos (Reglamento N.º 1169/2011) para esclarecer aquellas atribuibles al plátano. Resultados: el plátano de Canarias es un alimento con alto contenido por porción comestible en vitamina B6 (0,52 g/100 g) y fuente de potasio (419,9 mg/100 g), fibra dietética total (2,22 g/100 g) y vitamina C (12,35 mg/100 g) de manera natural, de acuerdo con la legislación vigente en materia de etiquetado alimentario. Conclusiones: la ingesta diaria de un plátano de Canarias contribuye a alcanzar el consumo recomendado de tres piezas de fruta al día, aportando unos valores de referencia de nutrientes (VRN) óptimos de vitaminas (B6, C), minerales (potasio) y fibra dietética, con el consiguiente valor añadido a nivel nutricional que pone de manifiesto su importancia como alimento de producción local y su incorporación como tal en el contexto de una dieta saludable. (AU)

Objectives: Canary Islands bananas represent the only native cultivar of Musa spp. present in Spanish territory. Since 2013, it has the Protected Geographical Indication label, which confers an additional value to this fruit. Bananas from the Canary Islands have certain organoleptic properties that make them stand out from among other commonly consumed Musa spp. However, to date, no studies have been reported including an extended nutritional composition of this product. Methods: the present work shows the main nutritional components of bananas from the Canary Islands as determined by different analytical techniques (mainly liquid chromatography, spectroscopy, spectrophotometry, and polarimetry) when at their best in terms of ripeness (grade 6). Moreover, potential nutrition claims relating to their composition were proposed using the current legislation. Results: the fruit's remarkable content, edible portion, in vitamin B6 (0.52 g/100 g), dietary fiber (2.22 g/100 g), potassium (419.9 mg/100 g), and vitamin C (12.35 mg/100 g) should be highlighted. Additionally, these components could appear on nutritional labeling as claims, according to current European regulations. Conclusions: a daily consumption of one Canary Islands banana contributes to the recommended dietary intake of vitamin B6, vitamin C, potassium, and dietary fiber. The high nutritional value of this fruit enhances its presence in the Mediterranean eating pattern, being remarkable as a local product with excellent nutritional properties. (AU)

Cost, microbiological, and nutritional properties of pureed food production in nursing homes. The ABADIA Study / Propiedades nutricionales, microbiológicas y costes de producción de las dietas de textura modificada en las residencias de ancianos. El estudio ABADÍA

Introduction: although nutritional differences between different types of texture-modified diet (TMD) have been evaluated, the resources and costs associated with their preparation have been less studied. Objective: to describe the nutritional, microbiological properties and costs of: 1) in-home produced pureed food (hTMD); 2) concentrated nutrient-dense commercial food products, hand-blended (cTMD); 3) food prepared using the MixxPro® automatic food mixer (cTMD-Mix). Methods: an observational, prospective study carried out in three geriatric nursing-homes. Patients ≥ 65 years, receiving TMD, with a stable clinical condition, estimated survival/expected internment > 1 month, and sufficient cognitive capacity were included. The following data were recorded: 1) patient socio-demographic and clinical variables; 2) TMD compliance and symptoms related to dysphagia during the meal; 3) patient appetite; and 4) kitchen information and resources used to prepare a TMD. Results: sixty-two residents were included (65.0 % women, 88.3 years (SD: 9.3); 43.5 % malnourished, 79.0 % with good appetite). The proportion of food eaten/median kcal served/portion/mean kcal consumed were: hTMD: 95.5 % (SD: 10.7)/92.4 kcal (IQR: 75.6-128.1)/88.2 kcal (IQR: 72.2-122.3); cTMD: 89.2 % (SD: 15.9)/323.4 kcal (IQR: 284.2-454.1)/288.5 kcal (IQR: 253.5-325.1); and cTMD-Mix: 80.3 % (SD: 21.4)/358.0 kcal (IQR: 344.0-372.1)/287.5 kcal (IQR: 276.5-298.8). No microorganisms were detected. The average time spent in preparing each portion and its costs were: hTMD: 11.2 min (SD: 3.89)/€2.33 (SD: 0.63); cTMD: 1.7 min (SD: 0.28)/€2.01 (SD: 0.39); and cTMD-Mix: 1.6 min (SD: 0.00)/€2.00 (SD: 0.33). (AU)

Introducción: aunque existe evidencia acerca de las diferencias nutricionales entre los distintos tipos de dieta de textura modificada (DTM), los recursos y los costos asociados a su preparación se han estudiado menos.Objetivo: describir las propiedades nutricionales, las microbiológicas y los costes de: 1) una dieta triturada de manera artesanal (hDTM); 2) una dieta preparada con alimentación básica adaptada (ABA) (cDTM); y 3) una ABA preparada con el mezclador automático de alimentos MixxPro® (cDTM-Mix). Métodos: estudio observacional prospectivo realizado en tres residencias. Se incluyeron pacientes ≥ de 65 años que recibían DTM, con estado clínico estable, con supervivencia/internamiento estimado > 1 mes y capacidad cognitiva suficiente. Se registraron: 1) las variables sociodemográficas y clínicas del paciente; 2) el cumplimiento y los síntomas relacionados con la disfagia durante la comida; 3) el apetito del paciente, y 4) la información de la cocina y los recursos utilizados para preparar la DTM. Resultados: se incluyeron 62 residentes (65,0 % mujeres, 88,3 años (SD: 9,3), 43,5 % desnutridos, 79,0 % con buen apetito). La proporción de alimentos consumidos/mediana de kcal servidas/porción/media de kcal media consumidas fueron: hDTM 95,5 % (SD: 10,7)/92,4 kcal (IQR: 75,6-128,1)/88,2 kcal (IQR: 72,2-122,3); cDTM: 89.2 % (SD: 15.9)/323,4 kcal (IQR: 284.2-454.1)/288,5 kcal (IQR: 253.5-325.1), y cDTM-Mix: 80,3 % (SD: 21.4)/358,0 kcal (IQR: 344.0-372.1)/287,5 kcal (IQR: 276.5-298.8). No se detectaron microorganismos. El tiempo medio empleado en la preparación y el coste por porción fueron: hDTM: 11,2 min (SD: 3,89)/2,33 € (SD: 0,63); cDTM: 1,7 min (SD: 0,28)/2,01 € (SD: 0,39), y cDTM-Mix: 1,6 min (SD: 0,00)/2,00 € (SD: 0,33). (AU)

Nutri-Score, alimentos ultraprocesados y salud / Nutri-Score, ultra-processed foods and health

No disponible

Un estudio en la vida real para evaluar un suplemento oral peptídico en adultos con alteración de la función intestinal tras la nutrición parenteral / A real-world study to evaluate a peptidic oral supplement in adults with altered intestinal function after parenteral nutrition

OBJETIVOS: en la práctica clínica habitual existen multitud de situaciones y patologías que pueden interrumpir la digestión y la absorción intestinal, cursando con desnutrición y requiriendo el uso de suplementos orales nutricionales (SON). El objetivo de nuestro estudio fue evaluar, en el contexto de la vida real, el uso de un SON basado en péptidos, y el cumplimiento con el mismo, en pacientes adultos desnutridos con compromiso intestinal tras más de 14 días de nutrición parenteral. MATERIAL Y MÉTODOS: el estudio se realizó en 44 pacientes desnutridos que requirieron nutrición parenteral total al menos 14 días, sin utilización de la vía oral durante el ingreso hospitalario. A todos los pacientes se les administró de manera ambulatoria 1 brik al día de Vital 1.5(R) para su consumo durante 12 semanas. Al inicio del tratamiento y tras el periodo de intervención se les recogieron las variables siguientes: peso, talla, índice de masa corporal (IMC), test de valoración subjetiva global, bioquímica nutricional, encuesta nutricional, efectos adversos generados por la fórmula y cumplimentación. RESULTADOS: se incluyeron 44 pacientes con una edad media de 70,4 ± 10,4 años (20 mujeres/24 hombres). Tras la intervención aumentaron el IMC (0,51 ± 0,1 kg/m2; p = 0,02), el peso (1,4 ± 0,3 kg; p = 0,03), la prealbúmina (3,5 ± 4,1 mg/dl; p = 0,01), la albúmina (1,3 ± 0,1 mg/dl; p = 0,03) y la transferrina (71,5 ± 24,1 mg/dl; p = 0,02). La toma del SON represento a los 3 meses un 14,4 % del aporte calórico total de la dieta, un 17,5 % de los hidratos de carbono, un 12,9 % de las proteínas y un 12,3 % de las grasas. La cumplimentación media del grupo fue del 87,7 ± 7,2 % de las tomas prescritas. En relacion a la situacion nutricional, a la entrada del estudio un 52,3 % (n = 23) de los pacientes presentaban en el test de valoración subjetiva global la categoría B (malnutrición moderada o riesgo nutricional) y un 47,7 % (n = 21) la categoría C (desnutrición severa). Tras la intervención, un 75 % de los pacientes presentaban la categoría A (buena situación nutricional (n = 33), un 13,6 % (n = 6) de los pacientes presentaban la categoría B y un 11,4 % (n = 5) la categoría C. CONCLUSIONES: la utilización de un suplemento peptídico con triglicéridos de cadena corta en pacientes ambulatorios tras haber recibido una nutrición parenteral total muestra un efecto beneficioso sobre los parametros bioquímicos y antropométricos, y la situación nutricional, con una alta cumplimentación y buena tolerancia

OBJECTIVES: in routine clinical practice many disorders are found that can disrupt the sequence of reactions in digestion and absorption, leading to malnutrition and requiring the use of oral nutritional supplements (ONS). The objective of our study was to evaluate in a real world setting the use of and compliance with a peptide-based ONS in malnourished adult patients with intestinal compromise after more than 14 days of parenteral nutrition. MATERIAL AND METHODS: the study was carried out in 44 malnourished patients who required total parenteral nutrition for at least 14 days without using the oral route during their hospital stay. All patients were administered, on an outpatient basis, 1 brick per day of Vital 1.5(R) for 12 weeks. At the beginning of treatment and after the intervention period evaluated, the following variables were collected: weight, height, body mass index (BMI), global subjective assessment test, nutritional biochemistry, 3-day nutritional survey, adverse effects generated by the formula, and completion rate. RESULTS: 44 patients were enrolled. Mean age was 70.4 ± 10.4 years (20 women & 24 men). After the intervention the following parameters had increased: BMI (0.51 ± 0.1 kg/m2; p = 0.02), weight (1.4 ± 0.3 kg; p = 0.03), prealbumin (3.5 ± 4.1 mg/dl; p = 0.01), albumin (1.3 ± 0.1 mg/dl; p = 0.03), and transferrin (71.5 ± 24.1 mg/dl; p = 0.02). Dietary intake of the ONS represented 14.4 % of the diet's total caloric intake at 3 months, 17.5 % of carbohydrates, 12.9 % of proteins, and 12.3 % of fats. Mean compliance was 87.7 ± 7.2 % of the prescribed intakes. In relation to the nutritional situation, at the beginning of the study, 52.3 % (n = 23) of patients were in the global subjective assessment test in category B (moderate malnutrition or nutritional risk), and 47.7 % (n = 21) in category C (severe malnutrition). After the intervention, 75 % of patients were in category A (n = 33), 13.6 % (n = 6) in category B, and 11.4 % (n = 5) in category C. CONCLUSIONS: the use of a peptide-based ONS with short-chain triglycerides in outpatients showed a beneficial effect on biochemical and anthropometric parameters, and improved the nutritional status of patients with high compliance and good tolerance rates

Impacto sobre el riesgo de malnutrición y depresión en un ensayo clínico con intervención educativa nutricional en adultos mayores no institucionalizados, receptores de un servicio de teleasistencia en la ciudad de Tarrasa (España) / Impact on the risk of malnutrition and depression of a clinical trial with nutritional educational intervention in non-institutionalized elderly subjects receiving a telecare service in Terrassa (Spain)

INTRODUCCIÓN: los adultos mayores son una población creciente y vulnerable. La existencia de depresión y malnutrición es frecuente y parecen estar asociados. OBJETIVOS: evaluar el impacto de una intervención educativa nutricional sobre el riesgo de malnutrición y depresión en adultos mayores. MÉTODOS: estudio analítico, experimental y longitudinal aleatorizado en 38 adultos mayores, autónomos y no institucionalizados. El riesgo nutricional y el grado de depresión se midieron mediante la Evaluación Mínima Nutricional (MNA) y la Escala de Depresión Geriátrica de Yesavage (GDS-SF), respectivamente. El grupo de intervención recibió formación mediante educación nutricional con refuerzo telefónico. El impacto de la intervención se midió con cuestionarios de conocimientos de nutrición y seguridad alimentaria. Se realizó una estadística descriptiva, se calculó el coeficiente de correlación de Spearman y la comparación entre medias se efectuó con la prueba t de Student. Se consideró una p < 0,05 como significativa. RESULTADOS: el 63,2 % de la muestra presentaban un estado nutricional normal, el 28,9 % riesgo de malnutrición y el 7,9 % malnutrición. Del total de sujetos, el 28,9 % presentaban depresión. Se encontró una relación lineal estadísticamente significativa, moderada y negativa entre el grado de depresión y el riesgo nutricional (rho = -0,489; p < 0,01). La intervención educativa nutricional produjo un incremento significativo de los conocimientos de seguridad alimentaria (2,95 ± 2,53 frente a 0,37 ± 1,46; p < 0,0005). CONCLUSIONES: el riesgo de malnutrición y el de depresión se asocian significativamente en los adultos mayores. Además, la intervención educativa nutricional mejoró los conocimientos de seguridad alimentaria, aunque no produjo una mejora del estado nutricional ni del grado de depresión

INTRODUCTION: the elderly are a growing and vulnerable population. Depression and malnutrition are frequent and there seems to be associated. OBJECTIVES: to assess the impact of a nutritional educational intervention on the risk of malnutrition and depression in elderly subjects. METHODS: Analytical, experimental, randomized longitudinal study in 38 autonomous, non-institutionalized elderly subjects. Nutritional and depression risk were measured using the Mini Nutritional Assessment (MNA) and the Yesavage Geriatric Depression Scale (GDS-SF), respectively. The impact of the intervention was measured with nutrition and food security questionnaires. Statistics were performed with Spearman's correlation coefficient, and comparisons between means with the Student's t-test. A p-value < 0.05 was considered significant. RESULTS: 63.2 % of the sample had a good nutritional status, 28,9 % were at risk of malnutrition, and 7.9 % had malnutrition. Of the total of participants, 28.9 % had depression. A statistically significant, moderate and negative linear relationship was found between depression and nutritional risk (rho = -0.489; p < 0.01). The nutritional educational intervention produced a significant increase in knowledge of food security (2.95 ± 2.53 compared to 0.37 ± 1.46; p < 0.0005). CONCLUSIONS: the risks of malnutrition and depression are significantly associated in older adults. Furthermore, the nutritional educational intervention improved knowledge of food safety, but did not improve nutritional status or in the degree of depression

Prevalencia de la desnutrición al ingreso en los pacientes del Hospital General Nuestra Señora del Prado, Talavera de la Reina / Malnutrition prevalence at admission to Hospital General Nuestra Señora del Prado, Talavera de la Reina

INTRODUCCIÓN: la malnutrición es un problema global. En los países desarrollados no puede ignorarse la desnutrición debida a las alteraciones en los hábitos alimentarios de la población o a la presencia de enfermedades, lo que afecta de forma destacable a los pacientes hospitalizados. OBJETIVO: determinar la prevalencia del riesgo de desnutrición al ingreso en el Hospital General Nuestra Señora del Prado de Talavera de la Reina (Toledo, España). MÉTODOS: estudio observacional, transversal y descriptivo. Desde septiembre de 2017 a octubre de 2018, a todos los pacientes que ingresaban en el hospital y cumplían los criterios de selección se les realizó un cribado nutricional mediante el test NRS-2002(R). Se recogieron datos antropométricos y clínicos de los pacientes en riesgo nutricional (puntuación NRS-2002(R) ≥ 3). Se diagnosticó la desnutrición observada según su tipología y gravedad, emitiendo indicaciones nutricionales recogidas en el informe al clínico y en el informe al alta. RESULTADOS: en total, 476 pacientes realizaron el test NRS-2002(R), detectándose riesgo de desnutrición al ingreso en 137 (28,8 %; IC 95 %: 24,8 % a 33,0 %). El IMC promedio (DE) de estos fue de 24,6 (5,4) kg/m2. La dietista-nutricionista recomendó al 78,4 % de los pacientes una suplementación nutricional, y en el 82,1 % de los casos la codificación del estado nutricional (CIE-10). En el informe de alta se omitieron más del 70 % de estas recomendaciones. CONCLUSIONES: el 28,8 % de los pacientes analizados estaban en riesgo de desnutrición o desnutridos al ingreso. La desnutrición hospitalaria continúa siendo un problema en la actualidad, por lo que resulta de vital importancia incluir métodos de cribado al ingreso que permitan una intervención nutricional precoz en el paciente hospitalizado, así como la incorporación de personal sanitario formado para su realización

INTRODUCTION: malnutrition is a global problem. In developed countries, malnutrition due to alterations in the population's eating habits or the presence of disease cannot be ignored, and affects hospitalized patients in particular. OBJECTIVE: to determine the prevalence of malnutrition risk upon admission to Hospital General Nuestra Señora del Prado in Talavera de la Reina (Toledo, Spain). METHODS: this was an observational, cross-sectional, descriptive study. From September 2017 to October 2018 all patients admitted to hospital who met the selection criteria were assessed for nutritional status using the NRS-2002(R) test. Anthropometric and clinical data were collected from patients at nutritional risk (NRS-2002(R) score ≥ 3). The malnutrition observed was diagnosed according to type and severity, and nutritional indications were given, which were recorded in the report to the clinician and in the discharge report. RESULTS: a total of 476 patients took the NRS-2002(R) test, which detected risk of malnutrition upon admission in 137 (28.8 %; 95 % CI: 24.8 % to 33.0 %). Average BMI (SD) was 24.6 (5.4) kg/m2. The dietitian-nutritionist recommended nutritional supplementation for 78.4 % of patients, and coding of nutritional status (ICD-10) for 82.1 %. In the discharge report, more than 70 % of these recommendations were omitted. CONCLUSIONS: in all, 28.8 % of the patients analyzed were at risk of malnutrition or undernourished on admission. Hospital malnutrition continues to be a problem, so it is vitally important that screening methods be included at admission to allow early nutritional intervention in hospitalized patients, and that trained healthcare personnel be incorporated to this end

Alimentos ultraprocesados: impacto sobre las enfermedades crónicas no transmisibles / Ultra-processed foods: impact on non-transmissible chronic diseases

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Valoración del estado nutricional y la condición física de estudiantes de educación básica de Chile / Assessment of the nutritional status and physical condition of basic education students in Chile

INTRODUCCIÓN: actualmente, el ejercicio físico practicado de manera regular es la mejor herramienta disponible para fomentar el bienestar de las personas y una mejor salud. OBJETIVO: el objetivo del estudio fue determinar el nivel de condición física y el estado nutricional, así como la relación entre estos, en estudiantes de enseñanza básica de la ciudad de Chillán. MÉTODOS: el estudio es de tipo descriptivo, de corte transversal y relacional. Participaron 2500 estudiantes. Para evaluar la condición física se utilizaron los siguientes test: Wells y Dillons (flexibilidad), Sargent Test (potencia miembros inferiores), Test de 1 Milla de la AAPHARD (capacidad aeróbica) y Abdominales en 30 segundos (capacidad muscular localizada). RESULTADOS: al comparar por sexos, los hombres presentaron diferencias estadísticas significativas en las variables físicas de capacidad aeróbica (p = 0,00), abdominales (p = 0,00) y salto (p = 0,00); solo en el caso de la flexibilidad las mujeres presentaron mejores resultados (p = 0,01). Al relacionar el IMC con la capacidad física se observa una relación negativa en ambos sexos, es decir: a mayor IMC, menor es la cantidad de abdominales realizados (r = -0,032; r = -0,084, mujeres y hombres, respectivamente) y la capacidad aeróbica (r = -0,063 y r = -0,023, mujeres y hombres, respectivamente). En flexibilidad y salto se observa una correlación positiva, aunque esta es insignificante. CONCLUSIÓN: los hombres y las mujeres con normopeso presentan una mejor condición física en comparación con quienes presentan sobrepeso u obesidad. En cuanto al sexo, los hombres presentan una mejor condición física salvo en la prueba de flexibilidad, donde las mujeres presentan los mejores resultados. Además, se observa una relación negativa en ambos sexos entre la condición física y la composición corporal, donde un IMC elevado se traduce en un bajo nivel de rendimiento físico

INTRODUCTION: currently, regular physical exercise is the best tool available to promote people's well-being and improve their health. OBJECTIVE: the objective of the study was to determine the level of physical condition and nutritional status, as well as the relationship between them, in elementary school students in the city of Chillán. METHODS: the study is of the descriptive, cross-sectional, relational type. A total of 2500 students participated. To evaluate physical condition, the followingtests were used: Wells and Dillons (flexibility), Sargent Test (lower limb power), AAPHARD's 1-Mile Test (cardiorespiratory resistance), and Sit-ups in 30 seconds (localized muscular resistance). RESULTS: when comparing by sex, men presented significant statistical differences in the physical variables of aerobic capacity (p = 0.00), situps (p = 0.00) and jumping (p = 0.00); only in the case of flexibility did women present better results (p = 0.01). When relating BMI to physical capacity a negative relationship is observed in both sexes-that is, the higher the BMI, the lower the amount of sit-ups (r = -0.032; r = -0.084, women and men, respectively) and aerobic capacity (r = -0.063 and r = -0.023, women and men, respectively). In flexibility and jump a positive though negligible correlation was observed. CONCLUSION: normal-weight men and women have a better physical condition as compared to those with overweight or obesity. As for sex, men have a better physical condition except for the flexibility test, where women obtain the best results. In addition, a negative relationship is observed in both sexes between physical condition and body composition, where a high BMI results in a low level of physical performance

Espesantes comerciales clásicos y de nueva generación. Cualidades organolépticas y utilidad en las pruebas diagnósticas de la disfagia / Classic and new-generation commercial thickeners. Organoleptic qualities and usefulness in the diagnostic tests of dysphagia

INTRODUCCIÓN: los espesantes son muy utilizados en los trastornos de la deglución, tanto para su diagnóstico como para conseguir una alimentación segura y eficaz. Recientemente se han comercializado en el mercado español productos compuestos por gomas con el fin de mejorar las cualidades organolépticas y físicas de los alimentos espesados. OBJETIVO: comparar agentes espesantes de ámbito clínico comercializados en España y verificar sus características organolépticas y físicas para ser utilizados en los procedimientos diagnósticos y en la alimentación del paciente con disfagia. MÉTODO: se valoraron las propiedades organolépticas (apariencia, color, olor, sabor y regusto) y físicas (solubilidad y estabilidad) de ocho espesantes (4 clásicos con almidón y 4 nuevos a base de gomas) en una muestra de 44 sujetos sanos. Además, se estudió su utilidad en las pruebas diagnósticas al mezclarlos con colorantes y contrastes hidrosolubles. RESULTADOS Y CONCLUSIONES: los espesantes de nueva generación, a base de gomas, obtienen en general mejores puntuaciones en sus cualidades físicas y organolépticas con respecto a los espesantes convencionales. Los espesantes con almidón son más adecuados en las pruebas diagnósticas, ya que los espesantes con gomas presentan algunas peculiaridades en las mezclas con colorantes y contrastes que deben ser tenidas en cuenta en dichas pruebas

INTRODUCTION: thickeners are widely used in swallowing disorders, both for diagnosis and to achieve a safe and effective diet. Recently, products composed of gums have been commercialized in the Spanish market in order to improve the organoleptic and physical qualities of thickened foods. OBJECTIVE: to compare thickening agents of clinical scope marketed in Spain, and to verify their organoleptic and physical characteristics, to be used in the diagnostic procedures and the feeding of patients with dysphagia. METHOD: the organoleptic (appearance, colour, smell, taste, aftertaste) and physical (solubility, stability) properties of eight thickeners (4 classic starch-based and 4 new gum-based) were assessed in a sample of 44 healthy subjects. In addition, their usefulness in diagnostic tests was studied by mixing them with dyes and water-soluble contrasts. RESULTS AND CONCLUSIONS: new-generation thickeners, based on gums, generally obtain better scores for their physical and organoleptic qualities than conventional thickeners. Starch thickeners are more suitable for diagnostic tests, as gum thickeners present some peculiarities in their mixtures with dyes and contrasts that must be taken into account in diagnostic tests