The Predictive Role of bmi, Age, Economic Income, Mental Health, Personality and Internalization of Appearance Patterns on Body Dissatisfaction in Adults, Men and Women / El papel predictivo del imc, la edad, los ingresos económicos, la salud mental, la personalidad y la internalización de patrones de apariencia sobre la insatisfacción corporal en adultos hombres y mujeres / O papel preditivo do imc, idade, renda, saúde mental, personalidade e internalização de padrões de beleza na insatisfação corporal em homens e mulheres adultos

This article presents the results of an investigation of the predictive role of Body Mass Index (bmi), age, in-ternalization of the socially established patterns of ap-pearance, personality traits, mental health, and economic income on adults' body dissatisfaction. In this study, 156 men (28.5 %) and 391 (71.5 %) women participated (M age = 28.9). All participants responded to a sociode-mographic questionnaire, the Mental Health Inventory (mhi5), the Reduced Personality Markers, the Socio-cultural Attitudes Towards Appearance Questionnaire (sataq-3, for its initials in Portuguese), and the Situa-tional Body Satisfaction Scale(essc, for its initials in Portuguese). Multiple linear regression analyses were performed. For women, significant predictors of the variable dissatisfaction and fat were bmi (ß = 0.52), internalization (ß = 0.45), neuroticism (ß = 0.12), and mental health (ß = - 0.13), whereas among men, these were bmi (ß = 0.59) and internalization (ß = 0.38). Among women, significant predictors of satisfaction and external parts were age (ß = -0.09), internalization (ß = -0.15), neuroticism (ß = -0.3), extroversion (ß = 0.14), and men-tal health (ß = 0.14), whereas among men, these were income (ß = 0.18), internalization (ß = -0.25) and extro-version (ß = -0.21). The significant predictors of satisfaction and musculature for women were bmi (ß = - 0.51), internalization (ß = - 0.35), mental health (ß = 0.19), and neuroticism (ß = -0.13). Among men, these were bmi(ß = -0.36), internalization (ß = -0.27), conscientious-ness (ß = -0.22) and extroversion (ß = 0.15). Finally, the significant preditors of satisfaction and lower parts in women were bmi (ß = -0.45), internalization (ß = -0.35) and neuroticism (ß = -0.23), whereas among men, these were bmi (ß = -0.45) and internalization (ß = -0.17). Re-sults identify differences between men and women and multiple variables that influence body dissatisfaction.

Este artículo presenta los resultados de la investigación del papel predictivo del índice de masa corporal (imc), la edad, la internalización de los patrones de apariencia, los rasgos de personalidad, la salud mental y los ingresos económicos en la insatisfacción corporal en adultos. En el estudio participaron 156 (28.5 %) hombres y 391 (71.5 %) mujeres (M edad = 28.9). Todos respondieron un cuestionario sociodemográfico, el Inventario de Salud Mental (mhi5), los Marcadores Reducidos de Personalidad, el Cuestionario de Actitudes Socioculturales con Respecto a la Apariencia (sataq-3) y la Escala Situacional de Satisfacción Corporal (essc). Se realizaron análisis de regresión lineal múltiple. Para insatisfacción y gordura, los predictores significativos para las mujeres fueron el imc (ß = 0.52), la internalización (ß = 0.45), el neuroticismo (ß = 0.12) y la salud mental (ß = - 0.13), mientras que para los hombres fueron el imc (ß = 0.59) y la internalización (ß = 0.38). Para satisfacción y partes externas, entre las mujeres los predictores fueron la edad (ß = -0.09), la interiorización (ß = -0.15), el neuroticismo (ß = -0.3), la extroversión (ß = 0.14) y la salud mental (ß = 0.14), mientras que entre los hombres fue-ron los ingreso (ß = 0.18), la internalización (ß = -0.25) y la extroversión (ß = -0.21). Para satisfacción y músculo, los predictores para las mujeres fueron el imc(ß = -0.51), la internalización (ß = -0.35), la salud mental (ß = 0.19) y el neuroticismo (ß = -0.13), y para los hombres estos fueron el imc (ß = -0.36), la internalización (ß = -0.27), la escrupulosidad (ß = -0.22) y la extroversión (ß = 0.15). Para satisfacción y partes bajas, los predictores para las mujeres fueron el imc (ß = -0.45), la internalización (ß = -0.35) y el neuroticismo (ß = -0.23); para los hombres fueron el imc (ß = -0.45) y la internalización (ß = -0.17). Los resultados identifican diferencias entre hombres y mujeres, y múltiples variables que influyen en la insatisfacción corporal.

O objetivo do estudo é investigar o papel preditivo do Índice de Massa Corporal (imc), idade, padrões de beleza internalizados, traços de personalidade, saúde mental e renda na insatisfação corporal em adultos. Um total de 156 (28.5 %) homens e 391 (71.5 %) mulheres (idade M = 28.9) participaram do estudo. Todos responderam a um questionário sociodemográfico, Inventário de Saúde Mental (mhi5), Marcadores Reduzidos de Personalidade, Questionário de Atitudes Socioculturais em Relação à Aparência (sataq-3) e Escala de Satisfação Corporal Situacional (essc). Análises de regressão linear múltipla foram realizadas. Para insatisfação e gordura, para as mulheres, o imc (ß = 0.52), internalização (ß = 0.45), neuroticismo (ß = 0.12) e saúde mental (ß = -0.13) foram preditores significativos. Entre os homens, apenas o imc(ß = 0.59) e internalização (ß = 0.38). Para satisfação e partes externas, entre as mulheres, idade (ß = -0.09), internalização (ß = -0.15), neuroticismo (ß = -0.3), ex-troversão (ß = 0.14) e saúde mental (ß = 0.14) foram preditores. Já entre os homens, foram renda (ß = 0.18), internalização (ß = -0.25) e extroversão (ß = -0.21).Para satisfação e músculo, para as mulheres, o imc(ß = -0.51), internalização (ß = -0.35), saúde mental (ß = 0.19) e neuroticismo (ß = -0.13) foram predito-res. Entre os homens, o imc (ß = -0.36), internalização (ß = -0.27), consciência (ß = -0.22) e extroversão (ß = 0.15). Para as partes inferiores, para as mulheres, o imc(ß = -0.45), internalização (ß = -0.35) e neuroticis-mo (ß = -0.23) foram preditores e entre os homens, o imc(ß = -0.45) e internalização (ß = -0.17). Os resultados identificam diferenças entre homens e mulheres e múltiplas variáveis que influenciam a insatisfação corporal.

Fórmula artesanal a base de lactosuero: complemento alimenticio para niños preescolares / Artisanal whey-based formula: food supplement for preschool children

Resumen Se pretendió desarrollar una fórmula artesanal, a base de lactosuero, como complemento alimenticio para niños preescolares. Se realizó una investigación descriptiva ejecutada en tres fases: 1. Ensayos preliminares para la determinación del esquema tecnológico; 2. Evaluación fisicoquímica para la caracterización del producto y determinación de macronutrientes y 3. Evaluación sensorial donde se midió el nivel de agrado del producto final. Los datos obtenidos de los análisis se tabularon en cuatro repeticiones y se analizaron a través de estadísticas descriptivas de tendencia central y en frecuencias expresadas en tablas y gráficos mediante el programa estadístico SPSS versión 20.0. Se obtuvo que en el análisis proximal del requesón deshidratado, éste aportó por cada 100 gramos de producto: 480,28 kcal, 46,5% de proteínas, 22,36% de grasas y 23,26% de hidratos de carbono. La formulación final de la bebida constó de 2,9 g de requesón deshidratado, 3,6 g de arroz previamente cocido y 1,8 g de azúcar diluidos por cada onza preparada. Se determinó que es una fórmula hipocalórica-hiperproteica e isoosmolar, con una viscosidad de 275cP, un pH de 5,1 y con 0,291% de ácido láctico. La fórmula artesanal a base de lactosuero fue de agrado para 41 niños que participaron en el análisis sensorial. Se recomienda su uso en niños que se encuentren en condición de vulnerabilidad nutricional.

Abstract The main objective of this research was to develop an artisan formula based on whey as food supplement directed to preschool children. It was a descriptive study carried out in three phases: 1. Preliminary tests, for the determination of the technological scheme; 2. Physical-chemical evaluation, for the characterisation of the product and determination of nutrients and, 3. Sensory evaluation: the level of satisfaction of the final product measured. The data obtained from the analysis were tabulated in four repetitions and analysed through descriptive statistics of central tendency and in frequencies expressed in tables and graphs using the statistical program SPSS version 20.0. As a result, for each 100 grams of dehydrated cottage cheese this malnuprovides: 480.28 kcal, 46.5% protein; 22.36% fat and 23.26% carbohydrates. The final formulation of the drink consisted of 2.9 g of dehydrated cottage cheese, 3.6 g of previously cooked rice and 1.8 g of diluted sugar for each prepared ounce. It was determined as a hypocaloric-hyperproteic and isomolar formula, with a viscosity of 275cP, a pH of 5.1 and with 0.291% lactic acid. The artisan formula based on whey was liked by 41 children who participated in the sensory analysis. As a conclusion, it can be recommended as food supplement in children with nutritional vulnerability conditions.

Resumo O objetivo principal desta pesquisa foi desenvolver uma fórmula artesanal à base de soro de leite como suplemento alimentar direcionado a crianças pré-escolares. Foi realizado um estudo descritivo em três fases: 1. Ensaios preliminares, para determinação do esquema tecnológico; 2. Avaliação físico-química, para caracterização do produto e determinação de macronutrientes e 3. Avaliação sensorial: mediu-se o grau de satisfação do produto final. Os dados obtidos das análises foram tabulados em quatro repetições e analisados por meio de estatísticas descritivas de tendência central e em frequências expressas em tabelas e gráficos utilizando o programa estatístico SPSS versão 20.0. Como resultado da análise proximal, para cada 100 gramas de requeijão desidratado fornece: 480,28 kcal, 46,5% de proteína; 22,36% de gordura e 23,26% de carboidratos. A formulação final da bebida consistiu em 2,9 g de requeijão desidratado, 3,6 g de arroz previamente cozido e 1,8 g de açúcar diluído para cada onça preparada. O resultado concluiu que é uma fórmula hipocalórica-hiperproteica e isoosmolar, com viscosidade de 275cP, pH de 5,1 e com 0,291% de ácido lático. A fórmula artesanal à base de soro de leite foi apreciada por 41 crianças que participaram da análise sensorial. É recomendado seu uso em crianças que se encontrem em condições de vulnerabilidade nutricional.

Determination of lipids and fatty acids in infant formula: comparison of the conventional x direct method / Lipídios e ácidos graxos em fórmula infantil: comparação de metodologias de extração convencional x direta

Lipids in food are conventionally analyzed in two stages: extraction with organic solvent and fat esterification reaction, in this case, the type of fat of each food influences the choice of extraction and esterification reagents. In the direct method, such procedures are performed in one step. This work compared the conventional extraction method and quantification of lipids and fatty acids, with a direct method in infant formula. A reference sample of infant formula conteining certified lipids and fatty acids values from the National Institute of Standards and Technology was used. The conventional method for lipid analysis used the acid hydrolysis method; for the determination of fatty acids, the fats were extracted with a mixture of ethyl ether and petroleum ether. The direct method consisted of direct trans esterification with sodium methoxide. In the analysis of fatty acids, the majority of the results showed statistically equal values (α < 0.05) for both methods. The direct method proved suitable, mainly because of reduction in analytical time and quantity of solvents (AU).

Os lipídios em alimentos são analisados, de forma convencional, em duas etapas: extração com solvente orgânico e reação de esterificação da gordura, neste caso o tipo de gordura de cada alimento influencia na escolha dos reagentes da extração e esterificação. No método direto, estes procedimentos são realizados em uma etapa única. Este trabalho comparou a metodologia convencional de extração e quantificação de lipídios e ácidos graxos, com um método direto em fórmula infantil. Foi utilizada uma amostra de referência de fórmula infantil com valores certificados para lipídios e ácidos graxos da Nacional Institute of Standards and Technology. A metodologia convencional para a análise de lipídios empregou método com hidrólise ácida; para a determinação dos ácidos graxos, a gordura foi extraída com uma mistura de éter etílico e éter de petróleo. O método direto fundamentou-se na transesterificação direta com metóxido de sódio. Na análise dos ácidos graxos, a maioria dos resultados demonstrou valores estatisticamente iguais (α < 0,05) para os dois métodos. O método direto demonstrou ser apropriado, principalmente pela diminuição do tempo de análise e quantidade de solventes (AU).

Indicators of full value feeding rations for dairy cows / Indicadores de rações de valor total para vacas leiteiras

This article presents the results of the level of feeding and the health status of dairy cows in a commercial dairy farm on the content of the main components in milk (fat, protein, urea). The aim of the research was to study the milk productivity and composition of milk of cows, to analyze the level of feeding and the content of basic nutrients in the diet of the farm. The farm breeds purebred Holstein cattle with a high genetic potential for productivity. The milking herd was formed in 2009 on the basis of 600 heads of Holstein-Friesian heifers imported from Hungary, as well as 65 heads of Holsteinized heifers of Ukrainian selection from Ukraine in 2015. Today the livestock numbers about 1,500 head of cattle, of which there are about 900 breeders. On the territory of the farm there are: 3 cowsheds for keeping cows, an insemination room, a milking parlor with a parallel installation of the Delaval company, in which 48 cows are milked for one milking, the ABK, where the manager’s office, livestock technician, accounting is located, and a mini-hotel with dining room and lounges. Dairy bases are equipped with auto-drinkers, ventilation, plumbing, electric lighting, manure removal mechanisms, and a milking installation. The object of the research was Holstein cows in the amount of 483 heads of Aina Dairy Farm LLP. The studies were carried out according to generally accepted zootechnical methods using modern equipment for conducting analyzes and interstate and state standards. The research results showed that the milk productivity of cows averaged 19.5 kg per day, the fat content 4.3%, the protein 3.9%, the number of somatic cells 230.5 thousand units / ml, urea 45.3 mg / 100 ml respectively. Analyzing the [...].

Este artigo apresenta os resultados do nível de alimentação e do estado de saúde de vacas leiteiras em uma fazenda comercial leiteira sobre o conteúdo dos principais componentes do leite (gordura, proteína, ureia). O objetivo da pesquisa foi estudar a produtividade e composição do leite de vacas, analisar o nível de alimentação e o teor de nutrientes básicos na dieta da fazenda. A fazenda produz gado holandês de raça pura com alto potencial genético de produtividade. O rebanho leiteiro foi formado em 2009 com base em 600 cabeças de novilhas Holstein-Friesian importadas da Hungria, bem como 65 cabeças de novilhas holsteinizadas da seleção ucraniana em 2015. Hoje o gado totaliza cerca de 1.500 cabeças de gado, das quais existem cerca de 900 criadores. No território da fazenda existem: 3 estábulos para criação de vacas, uma sala de inseminação, uma sala de ordenha com instalação paralela da empresa Delaval, na qual são ordenhadas 48 vacas para cada ordenha, a ABK, onde fica o escritório do gestor, pecuária técnica, a contabilidade está localizada, e um mini-hotel com refeitório e salões. As bases leiteiras são equipadas com bebedouros automáticos, ventilação, encanamento, iluminação elétrica, mecanismo de remoção de esterco e instalação de ordenha. O objeto da pesquisa foram vacas da raça holandesa no valor de 483 cabeças da Aina Dairy Farm LLP. Os estudos foram realizados de acordo com métodos zootécnicos geralmente aceitos, utilizando equipamentos modernos para a realização de análises e padrões interestaduais e estaduais. Os resultados da pesquisa mostraram que a produtividade do leite das vacas era em média 19,5 kg por dia, o teor de gordura 4,3%, a proteína 3,9%, o número de células somáticas 230,5 mil unidades / ml, ureia 45,3 mg / 100 ml respectivamente. A análise do nível de ureia no leite [...].

Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa / Production of sandwich cookies with the formation of organogel in the fatty base

A fim de atender à demanda do público que atualmente busca por alimentos mais saudáveis, as indústrias têm procurado alternativas que possibilitem a aplicação de ingredientes que agreguem valor nutricional aos produtos. A redução de gorduras saturadas e trans em produtos alimentícios, bem como a inserção de cereais ou farinhas nutricionais, vem sendo aplicadas em produtos de panificação. Biscoitos recheados possuem como bases geralmente biscoitos à base de farinha de trigo. O objetivo foi desenvolver formulação de biscoitos recheados com substituição de gordura vegetal por organogel no recheio e de farinha de trigo por farinha de sorgo no biscoito, a fim de agregar valor nutricional ao produto. Foram desenvolvidos biscoitos recheados: 1) recheio controle e com substituição da gordura vegetal dos recheios por organogel elaborado com sistema emulsionado (colágeno + óleo vegetal + água), a fim de diminuir concentrações de gorduras saturadas e trans. 2) para a base elaborouse biscoitos controle (farinha de trigo) e com substituição parcial e total de farinha de trigo por farinha de sorgo em 50% (50FS) e 100% (100FS). Foram conduzidas nos recheios e das bases dos biscoitos análises físicas e físico-químicas (textura, atividade de água, cor, composição centesimal e reologia) para avaliação e para análise de estabilidade de 6 semanas. Os resultados apresentaram que o biscoito 50FS obteve melhor valor de textura (Controle: 16,09 ± 1,28 N; 50FS: 19,63 ± 5,68 N e 100FS: 10,09 ± 0,65 N) e menor teor de atividade de água (Semana 01: 0,327±0,01 e Semana 06: 0,389 ± 0,00) do que o biscoito controle, durante análise de estabilidade. O biscoito 100FS apresentou coloração mais avermelhada. Os biscoitos 50FS e 100FS apresentaram maior teor proteico do que o controle (Controle: 5,37 ± 0,23 %; 50FS: 5,64 ± 0,49 % e 100FS: 5,75 ± 0,49 %). O recheio com organogel apresentou maior dureza (N) durante análise de estabilidade do que o recheio controle (Semana 6 Organogel: 6,81±1,48; Controle: 4,29±0,38). Os parâmetros de adesividade, coesividade e gomosidade do recheio com organogel não apresentaram diferenças significativas (p > 0,05). Os valores de atividade de água da formulação com organogel foram mais altos do que o recheio controle (Semana 6 Organogel: 0,730±0,00; Controle: 0,555±0,01). O valor de L* foi maior para o recheio controle, apresentando coloração mais amarelada do que a formulação com organogel. O recheio com organogel apresentou redução de 65 % do teor lipídico e aumento do teor proteico. Os recheios controle, com organogel e de mercado apresentaram comportamento tixotrópico durante a avaliação reológica, sendo que o produto de mercado teve comportamento próximo à formulação controle, com recuperação quase total da estrutura. Foram desenvolvidos cinco produtos, sendo três inovadores com valor nutricional agregado, atendendo às legislações vigentes, vida útil mínima de 6 semanas e ao apelo do mercado atual, podendo ser comercializados como biscoito recheado

In order to satisfy the demand of the public that is currently looking for healthier foods industries have been looking for alternatives that allow the application of ingredients that add nutritional value to the products. The reduction of saturated and trans fats in food products, as well as the insertion of cereals or nutritional flours, has been applied in bakery products. Filled cookies are usually based on wheat flour. The objective was to develop a formulation of filled cookies with replacement of vegetable fat for organogel in the filling and wheat flour for sorghum flour in the biscuit, in order to add nutritional value to the product. In this study, cookies filled with vegetable fat and wheat flour were used as a control where: 1) filling was replaced by organogel elaborated with an emulsified system (collagen + vegetable oil + water); and 2) base was prepared with partial and total replacer of wheat flour for sorghum flour in 50% (50FS) and 100% (100FS). Physical and physicochemical analyzes (texture, water activity, color, proximate composition and rheology) were carried out on the fillings and bases of the biscuits for evaluation and for the stability analysis of 6 weeks. The results showed that the 50FS cookies had a better texture value (Control: 16,09±1,28 N; 50FS: 19,63±5,68N and 10,09±0,65 N) and lower content of water activity (Week 1: 0,327±0,01 and Week 6: 0,389±0,00) than the control cookie during stability analysis. The 100FS had a more reddish color. The 50FS and 100FS cookies had a higher protein content than the control (Control: 5,37±0,23 %; 50FS 5,64±0,49 %). The fillings with organogel showed a higher hardness (N) than the control during stability analysis (Week 6 Organogel: 6,81±1,48; Control: 4,29±0,38). The parameters of adhesiveness, cohesiveness and guminess of the filling with organogel showed no significant differences (p> 0.05). The water activity values of the organogel formulation were higher than the control filling (Week 6 Organogel: 0,730±0,00; Control: 0,555±0,01). The value of L * was higher for the control filling, showing a more yellowish color than the formulation with organogel. The filling with organogel showed a 65% reduction in lipid content and an increase in protein content. The control, organogel and market fillings showed a thixotropic behavior in the rheological evaluation, and the market product had a behavior close to the control formulation, with almost total recovery of the structure. Five products were developed, three of which were innovative with added nutritional value, in compliance with current legislation, a minimum shelf life of 6 weeks, which can be sold as a stuffed cookies.

Glycemic safety of a maximum aerobic test in type 1 diabetics and their correlation with health parameters / Segurança glicêmica de um teste aeróbico máximo em pessoas com diabetes tipo 1 e sua correlação com parâmetros de saúde

To verify the glycemic safety of a maximal cardiorespiratory test (V̇ O2max) in T1DM patients and correlate the maximum cardiorespiratory values with metabolic control parameters such as glycemia, glycated hemoglobin, time of diagnosis (TD), and fat (body [GC] and visceral [GV]). The cross-sectional study evaluated ten T1DM patients (age 24.9 ± 7.5 years; time of diagnosis 11.5 ± 7.4; body mass index 22 ± 2 kg/m2 ). Metabolic glycemic control variables (before and after), glycated hemoglobin (HbA1c), time since diagnosis and total and visceral fat were collected. The CENESP maximum test protocol was used on the treadmill with direct maximal oxygen uptake (V̇ O2max). Normality test, paired t-test and correlations (p <0.05) were performed. In the results, blood glucose pre 189 ± 67 mg/dL vs. post 172 ± 66 mg/dL (p = 0.140). The V̇ O2max with a regular average score for men and women (37.4 ± 6.6 ml.kg.min-1). There was a negative and almost perfect correlation with TD, GC and GV (p = 0.028, p <0.000, and p <0.000). We conclude that is possible to perform a CENESP maximal with glycemic safe in T1DM. However, TD, GC, and GV negatively interfere with cardiorespiratory fitness and should be verified before the test. (AU)

Verificar a segurança glicêmica de um teste cardiorrespiratório máximo (V̇ O2max) em pacientes com diabetes mellitus tipo 1 (DM1) e correlacionar os valores com parâmetros de controle metabólico como glicemia, hemoglobina glicada, tempo de diagnóstico (DT) e gordura (corporal[GC] e visceral[GV]). O estudo transversal avaliou dez DM1 (idade 24,9 ± 7,5 anos; tempo de diagnóstico 11,5 ± 7,4; índice de massa corporal 22 ± 2 kg/m2). Foram coletadas variáveis de controle glicêmico metabólico (antes e depois), hemoglobina glicada (HbA1c), tempo de diagnóstico e gordura total e visceral. O protocolo de teste máximo do CENESP foi utilizado na esteira com consumo máximo direto de oxigênio (V̇ O2max). Teste de normalidade, teste t pareado e correlações (p<0,05) foram realizados. Nos resultados, glicemia pré 189 ± 67 mg/dL vs. pós 172 ± 66 mg/dL (p = 0,140). O V̇ O2max com pontuação média regular para homens e mulheres (37,4 ± 6,6 ml.kg.min-1). Houve correlação negativa e quase perfeita com DT, GC e GV (p = 0,028; p < 0,000 e p < 0,000). Concluímos que é possível realizar um CENESP máximo com segurança glicêmica no DM1. No entanto, DT, GC e GV interferem negativamente na aptidão cardiorrespiratória e devem ser verificados antes do teste.

Efeitos do treinamento de força com intensidade autosselecionada em paciente pós cirurgia bariátrica: um estudo de caso / Strenght training with self-selected intensity on a pacient post bariatric surgery

A prescrição de exercícios físicos em intensidades moderada e alta, para indivíduos obesos, pode induzir maiores percepções de desconforto/desprazer e, consequentemente, desencorajá-los a aderir a uma rotina de exercícios físicos. O objetivo deste trabalho foi investigar os efeitos de um programa de treinamento de força com intensidade autosselecionada, na composição corporal, hipertrofia e qualidade do sono de uma voluntária recémsubmetida a cirurgia bariátrica (idade: 28 anos; altura: 158cm; peso: 69 kg; índice de massa corporal: 27,64). A voluntária realizou um programa de treinamento de força com intensidade autosselecionada, pelo período de oito semanas (2 sessões semanais). Foi avaliada a qualidade de sono, por meio do questionário Pittsburgh sleep quality index; a composição corporal, por absorciometria de feixe duplo; e, a espessura muscular e do tecido adiposo, por ultrassonografia; antes e após a intervenção. Antes e após as sessões de treinamento, a percepção de prazer/desprazer foi mensurada com o auxílio de uma escala de valência afetiva. O programa de exercícios com intensidade autosselecionada resultou em uma diminuição de 2% no percentual de gordura, e de 7% na massa corporal total; sem modificação para a massa livre de gordura. Houve redução de 22% na espessura do tecido adiposo, e de 11% na espessura muscular do bíceps braquial; de 28% na espessura do tecido adiposo, e de 4% na espessura muscular do vasto lateral. A voluntária reportou percepção de prazer/desprazer positiva na maioria das sessões. No entanto, não houve diferença significativa entre os resultados para qualidade de sono. O treinamento com intensidade autosselecionada promoveu respostas positivas, relacionadas à percepção de prazer/desprazer, além de favorecer uma tendência à perda significativa de massa corporal total, sem prejuízos para a massa magra.(AU)

The prescription of physical exercise in moderate and high intensities for obese individuals may induce greater perceptions of discomfort/displeasure, consequently, decline adherence to a physical exercise routine. The objective of this study was investigate the effects of a strength training program with self-selected intensity, body composition, hypertrophy and sleep quality of a participant recently bariatric surgery (age: 28 years; height: 158cm; weight: 69 kg; body mass index: 27.64). The participant performed a strength training program with self-selection intensity, for a period of eight weeks (2 weekly sessions). Sleep quality was evaluated using the Pittsburgh sleep quality index questionnaire; body composition, by dual-energy x-ray absorptiometry, muscle and adipose tissue thickness by ultrasound. Each measure was before and after the intervention. Before and after the training sessions, the perception of pleasure/displeasure was measured with the affective valence scale. The exercise program with self-selected intensity resulted in a 2% decrease in fat percentage, and 7% in total body mass; without modification to the fat-free mass. Yet, there was a reduction of 22% in the thickness of adipose tissue, and 11% in the muscle thickness of the brachial biceps; 28% in the thickness of adipose tissue, and 4% in the muscle thickness of the vastus lateralis. The participant reported a perception of positive pleasure in most sessions. However, there was no significant difference between the results for sleep quality. The training with self-selected intensity promoted positive responses, related to the perception of pleasure/displeasure, besides promote a tendency to significant loss of total body mass, without damage to lean mass. (AU)

Composição corporal de adolescentes pós-púberes avaliada pela absortometria radiológica de dupla energia e relações com a idade cronológica / Body composition in post-pubertal adolescents measured by dual-energy x-ray absorptiometry and relationship with chronological age

O objetivo do estudo foi analisar a composição corporal com utilização do DXA e correlacioná-la com a idade cronológica em adolescentes pós-púberes, de ambos os sexos. Participaram da pesquisa 46 adolescentes em fase pós-puberal, sendo 27 meninas (17,23±0,98) e 19 meninos (17,65±0,74) de ensino médio de uma escola estadual da Zona Sul da cidade do Rio de Janeiro. Foram realizadas uma anamnese, avaliação antropométrica e o DXA para avaliações. O teste U de Mann Whitney e o coeficiente de correlação de Spearman foram utilizados, adotando P<0,05 para significância. Verificou-se que as meninas apresentam composição corporal diferentedos meninos (P<0,05) e que com o aumento da idade elas tendem a diminuir o percentual de gordura, embora tenha sido observado um quantitativo alto de meninas com percentual de gordura elevado. Os meninos apresentaram uma tendência de aumento do percentual de gordura e da massa magra com o aumento da idade. As medidas de conteúdo e densidade mineral ósseo dentro da normalidade, com tendência de aumento com o avanço da idade cronológica. Conclui-se que os grupos masculino e feminino apresentaram comportamentos diferenciados quanto à composição corporal e os valores apresentados trazem mais um complemento à literatura a respeito de referências para a composição corporal, obtida com o DXA, em adolescentes pós-púberes.

The purpose of this study was to analyze body composition using DXA and correlate it with chronological age in post-pubertal adolescents of both genders. A total of 46 adolescents participated in the study, of which 27 were girls (17.23±0.98) and 19 boys (17.65±0.74) from a state school in the South District in the city of Rio de Janeiro. An anamnesis, anthropometric evaluation and DXA were performed for evaluations. The Mann-Whitney U test and the Spearman correlation coefficient were used, adopting P <0.05 for significance. Girls were found to have a different body composition than boys (P <0.05) and that, with increasing age, they tended to present a decrease in fat percentage, although in general a high number of girls presented a high fat level. The boys presented a tendency to increase the percentage of fat and lean mass with the increase of the age. Measurements of bone mineral content and density were considered as being within normality, with a tendency to increase with the advancing of the chronological age. Girls and boys present a different behavior regarding body composition and the values presented in this study bring an addition to the literature regarding body composition references through DXA in post-pubertal adolescents.

A ação dos polimorfismos de nucleotídeo único (SNPS) sobre o gene FTO, sua relevância e influência na obesidade: levantamento cienciométrico / The action of single nucleotide polymorphisms (snps) on the fto gene, its relevance and influence on obesity: scientometric survey

A obesidade é caracterizada pelo aumento excessivo da gordura corporal e está ligada ao estilo de vida, ao meio ambiente e a genética do indivíduo. O equilíbrio entre ingestão e gasto energético é controlado por mecanismos neurais, hormonais, químicos e genéticos. Estudos sugerem que o gene FTO (Fat mass and obesity associated) atua como regulador primário do acúmulo de gordura corporal, quando associado a SNPs (Single Nucleotide Polymorphism) específicos, predispõe à obesidade. O propósito deste trabalho foi verificar a produção científica, analisar e catalogar os estudos de polimorfismos no gene FTO associados à obesidade e suas comorbidades. A busca por publicações entre 2009 e 2018 foi realizada na base de dados SciELO com a palavra-chave "FTO". Foram encontrados 23 artigos originais dentro dos critérios da pesquisa que correlacionam o FTO à obesidade. O nome do autor principal, país, idioma, ano de publicação, título, objetivo, polimorfismo associado e os resultados dos estudos foram extraídos e organizados para facilitar a tabulação dos dados. Também foram pesquisados os números de citações de cada artigo, utilizando-se a plataforma Google Acadêmico. Embora o Brasil se encontre em primeiro lugar em produção científica para o gene FTO na base de dados prospectada, o número de artigos originais ainda é muito modesto. Assim, os resultados encontrados podem servir de subsídio no delineamento de novas pesquisas sobre os polimorfismos do gene FTO e as causas da obesidade.

Obesity is characterized by the excessive increase in body fat and is correlated to the lifestyle, environment, and also to the genetics of the individual. The balance between energy intake and expenditure is controlled by neural, hormonal, chemical, and genetic mechanisms. Studies suggest that the FTO (fat mass and obesity associated), a gene associated with fat mass, plays a role as a primary regulator of body fat buildup, when associated to specific Single Nucleotide Polymorphisms (SNPs), causing predisposition to obesity. This paper aimed at reviewing, analyzing, and cataloguing the studies on FTO gene polymorphisms associated with obesity and its comorbidities. The search was carried out in SciELO database, checking articles published between 2009 and 2018 using the keyword "FTO". Twenty-three original articles, matching the research criteria, correlating FTO either positively or negatively with obesity, were found. The main author's name, country, language, year of publication, title, objective, associated polymorphism, and the study results were extracted and organized to facilitate data tabulation. The citation numbers for each article were also searched by using the Google Scholar platform. Although Brazil ranks first in scientific production on the FTO gene in the surveyed database, the number of original articles is still very modest. Therefore, the results found in this paper may be used as a basis for the design of new research on the FTO gene polymorphisms and the causes of obesity.

Dietary patterns of adults with asthma treated at a referral center for asthma

Introduction: Consumption of foods with anti-inflammatory and antioxidant components could contribute to a better control of the asthma. The aim of this study was to assess the association between dietary patterns, nutritional status, and asthma control in patients treated at an asthma referral center in Porto Alegre, Brazil. Methods: This is a cross-sectional study with 198 adult asthma patients. Participants completed a 24-hour food recall and a questionnaire on disease history, degree of control, and severity, as well as pulmonary and anthropometric assessments. We used exploratory factor analysis and principal component analysis as an extraction method to derive the dietary patterns. Results: The mean body mass index was 29.6 (SD, 5.7) kg/m2, and 41.9% were classified as obese. Regarding disease severity, 72.7% were classified as having severe persistent asthma, and concerning the degree of control, 59.6% of the patients had uncontrolled asthma. Three dietary patterns were identified: "Sugars", "Healthy", and "Fats and Alcohol". It was observed that the Fats and Alcohol pattern was significantly associated with men. However, no associations were observed between the other variables and dietary patterns. Conclusion: This was the first study to identify the dietary patterns in asthmatics in Brazil. Patterns found in the present study were "Sugars", "Healthy" and "Fats and Alcohol". However, there was no significant association between the 3 patterns and nutritional status or disease control. (AU)

Clinical and physiological efficacy of the application of autologous fat with platelet rich plasma in treating faecal incontinence / Eficácia clínica e fisiológica da aplicação de gordura autóloga com plasma rico em plaquetas no tratamento da incontinência fecal

Abstract Purpose: Faecal incontinence (FI) is a frequent condition that can occur due to different causes; with negative impact on self-esteem and quality of life, secondary morbidity, disability and significant costs. For its treatment there is a wide range of options, being medical treatment, hygienic dietary modifications and biofeedback, the first line of treatment; reserving surgery for patients who do not respond or with severe FI; this with variable success rates and high cost. This study has the primary aim to assess the efficacy and describe the Technique of Application of Autologous Fat with Platelet Rich Plasma (AFPRiP) in patients with faecal incontinence as well as secondary endpoints of quality of life, manometric and ultrasound evaluation, safety of implantation, and complications. Methods: A single-centre prospective, experimental study, was conducted from January 2017 to February 2018 in Domingo Luciani Hospital. Wexner and FIQL scores were filled preoperative and compared at follow-up at 3, 6 and 12 months as well as anorectal manometry and endoanal ultrasound were performed before and 6 months after surgery. Results: Twelve patients were operated, mean time 43 min, no major complications. Wexner finding continence improvement from 10.4 pre to 4 in the 3rd month (p = 0.066) 4.74 at the 6th month (p = 0.001) and 5 at one year (p = 0.001); that is, improvement of >50% in 83.4%. FIQL 50.9 prior to 98.6 at 3rd month (p = 0.001) 95.5 to 6th month (p = 0.001) and 91.3 a year (p = 0.066). Conclusions: We conclude that AFPRiP is innovative, safe and with adequate results.

Resumo Objetivo: A incontinência fecal é uma condição frequente que pode ocorrer devido a diferentes causas, com impacto negativo na autoestima e qualidade de vida, morbidade secundária, incapacidade e custos significativos. Existem várias opções para o manejo da incontinência fecal; o tratamento médico, as modificações higiênicas da dieta e o biofeedback, são os de primeira linha. A cirurgia é recomendada apenas para pacientes que não respondem ao tratamento de primeira linha ou aqueles com incontinência fecal grave; as taxas de sucesso são variáveis e o custo do tratamento cirúrgico é elevado. Este estudo teve como objetivo principal avaliar a eficácia e descrever a técnica de aplicação de gordura autóloga com plasma rico em plaquetas (AFPRiP) em pacientes com incontinência fecal; o estudo também avaliou parâmetros secundários de qualidade de vida, manométricos e ultrassonográficos, bem como a segurança da implantação e suas complicações. Métodos: Um estudo experimental prospectivo, de centro único, foi realizado de janeiro de 2017 a fevereiro de 2018 no Hospital Domingo Luciani. A escala de Wexner e o FIQL foram preenchidos no pré-operatório e comparados no seguimento de três, seis e 12 meses; manometria anorretal e ultrassonografia endoanal foram realizadas antes e seis meses após a cirurgia. Resultados: Doze pacientes foram operados; o tempo médio da cirurgia foi de 43 minutos, sem maiores complicações. Na escala de Wexner, observou-se melhora na continência: de 10,4 pré-operatório a 4 no terceiro mês (p = 0,066), 4,74 no sexto mês (p = 0,001) e 5 em um ano (p = 0,001), uma melhoria de 83,4%. Já o FIQL evoluiu de 50,9 no período pré-operatório para 98,6 no terceiro mês (p = 0,001), 95,5 no sexto mês (p = 0,001) e 91,3 em um ano (p = 0,066). Conclusões: A AFPRiP é uma técnica inovadora, segura e que apresenta resultados adequados.

Quantificação da ecogenicidade da doença pancreática gordurosa não alcoólica ­ esteatometria pancreática / Quantification of ecogenicity of non-alcoholic fatty pancreatic disease - pancreatic steatometry

Introdução: a ultrassonografia tem sido utilizada na identificação da doença pancreática gordurosa não alcoólica (DPGNA), entretanto o método apresenta como desvantagem a subjetividade do examinador. Objetivo: quantificar a ecogenicidade pancreática para classificar em graus a DPGNA. Metodologia: utilizou-se a análise de histograma de escala de cinzas para quantificar a ecogenicidade, com a finalidade de análise mais acurada das características do tecido pancreático. Inicialmente, foi calculado o intervalo representativo da ecogenicidade pancreática e renal (média ± 2 desvios-padrão, que corresponde aos 97,5% mais representativos do tecido). Posteriormente, foi determinado o percentual de sobreposição da ecogenicidade do pâncreas com o rim analisado. Resultados: consideraram-se como normal quando o percentual de sobreposição de ecogenicidade estava em até 25%; esteatose grau I para percentual entre 25 e 50%; esteatose grau II para percentual entre 50 e 75%; esteatose grau III para percentual acima de 75%.Conclusão: os autores concluem que, com quantificação de ecogenicidade, a classificação de DPGNA torna-se não examinador-dependente.

Ultrasonography has been used in the identification of non-alcoholic fatty pancreatic disease (NAFPD) however the method presents the subjectivity of examiner as disadvantage. Objective: the aim of this study is to quantify pancreas echogenicity and classify NAFPD degrees. Methodology: to provide for an accurate analysis, a gray-scale histogram was used to quantify the liver parenchyma echogenicity. Initially, a calculation was made to find the representative interval of liver and underlying kidney echogenicity (average ± 2 standard deviations, which corresponds to the 97.5% of the most representative portion of the tissue). Afterwards, the percentage of overlapping echogenicity of kidney was determined. Results: results were considered normal when the percentage of overlapping echogenicity was up to 25%; mild steatosis (or degree 1), a percentage between 25% and 50%; moderate steatosis (degree 2), a percentage between 50% and 75%; and severe steatosis (degree 3), a percentage above 75%. Conclusion: the quantification and classification of pancreas echogenicity for NAFPD using a gray-scale histogram is objective and non-examiner dependent.

Efeitos da lipoescultura gessada no tratamento da lipodistrofia abdominal em mulheres / Effects of liposculpture in the treatment of abdominal lipodystrophy in women

Introdução: A adiposidade localizada é considerada uma das disfunções estéticas mais procuradas para tratamento no âmbito da estética. Como opção de tratamento apresentamos a lipoescultura gessada que é um método não invasivo e inovador, que consiste em reduzir a lipodistrofia localizada pelo aumento do metabolismo através da Lei de Van't Hoff. Consta em tratamento baseado em uma linha de cosmecêuticos ortomoleculares da marca Bothanica Mineral®, empregados no combate à celulite, gordura localizada e flacidez, agindo de forma diversificada nas disfunções estéticas. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi identificar os efeitos da lipoescultura gessada no abdome em mulheres de 20 a 35 anos com IMC ideal. Métodos: Trata-se de uma pesquisa intervencional. O estudo foi composto por 36 mulheres, apresentando lipodistrofia localizada no abdome, selecionadas através de entrevista. Após seleção, foram coletados dados através da ficha de avaliação da lipoescultura gessada contendo perfil sociodemográfico, bioimpedância, perimetria abdominal e caracterização da gordura, com um total de 8 sessões, 2 vezes na semana. Foi realizada uma reavaliação delas na nona sessão. Resultados: Diversos são os tipos de aparelhos e procedimentos estéticos disponíveis para intensificar os resultados do tratamento da lipodistrofia localizada do abdome em mulheres, porém, uma lipoescultura gessada bem-feita e associada a bons cosméticos e cuidados diários após o tratamento permitem um ótimo resultado, como comprovado em nosso trabalho. Conclusão: Conclui-se, então, que o protocolo de tratamento da lipoescultura gessada resultou em melhorias das condições gerais de gordura das mulheres estudadas, melhorando o contorno corporal. (AU)

Introduction: Localized adiposity is considered one of the most sought aesthetic dysfunctions for aesthetic treatment. As a treatment option we present a noninvasive and innovative method, the plastered liposculpture, which consists in reducing localized lipodystrophy by increasing metabolism through Van't Hoff's Law. It is based on a line of Orthomolecular cosmeceuticals Bothanica Mineral®, used in the therapy against cellulite, localized fat and flaccidity, acting in a diversified way in aesthetic dysfunctions. Objective: The objective of this study was to identify the effects of plastered liposculpture on the abdomen in women aged 20 to 35 years with ideal BMI. Methods: This is an interventional research. The study was composed of 36 women, presenting lipodystrophy located in the abdomen, selected through interview. After selection, data were collected through the plastered liposculpture evaluation card containing sociodemographic profile, bioimpedance, abdominal perimetry and fat characterization, with 8 sessions, 2 times a week. A reassessment was made at the ninth session. Results: Several types of devices and aesthetic procedures are available to intensify the results of the treatment of localized lipodystrophy of the abdomen in women, however, a well-made plastered liposculpture, associated with good cosmetics and daily care after treatment allow a significative result, such as proven in our work. Conclusion: It was concluded that the treatment protocol of plastered liposculpture resulted in improvement in the general fat conditions of the studied women, improving the body contour. (AU)

Características fisicoquímicas, mecánicas y sensoriales de salchichas secas tipo cabanossi elaboradas con carne de llama (Lama glama) y cerdo (Sus scrofa domestica) / Physicochemical, mechanical and sensory characteristics of cabanossi-type dry sausages made with llama (Lama glama) and pork (Sus scrofa domestica) meat

RESUMEN Se estableció la caracterización de salchichas secas tipo cabanossi con carne de llama, cerdo y muestras comerciales mediante un análisis proximal (contenidos de grasa: 18,6 a 29,6% y proteína: 19,4 a 36,2%), color (C*: 15,8 a 33,7), actividad de agua (0,770 a 0,960), pH (5,2 a 6,5) y propiedades mecánicas como dureza (47,8 a 124 N) y masticabilidad (9,4 a 33,2 N). Se obtuvieron 19 descriptores a partir de la opinión de 83 consumidores; luego, se empleó el método CATA (Check-all-that-apply) para describir las características sensoriales del cabanossi empleando 55 consumidores. Se evidenció que el cabanossi con carne de llama presentó el menor contenido de grasa total y ácidos grasos saturados, y mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados en comparación a las otras muestras. Los descriptores más utilizados fueron: olor característico/embutido, sabor a especias/condimentos, picante y sensación residual picante. Los consumidores indicaron como atributos relevantes para la aceptabilidad al color rojo claro, blando/suave, masticable y picante. La utilización de carne de llama constituye una alternativa en el desarrollo de nuevos productos cárnicos basados sobre las características presentadas.

ABSTRACT The chemical and physical characterization of cabanossi-type dry sausages made with lama meat, pork and commercial samples were performed. Remarkable differences were found in terms of fat (18.6 to 29.6%), color (15.8 to 33.7), water activity (0.770 to 0.960), pH (5.6 to 6.5), hardness (47.8 to 124 N) and chewiness (9.4 to 33.2 N). Nineteen descriptive terms based on the opinions of 83 consumers were used. Then, 55 consumers used the CATA (Check-all-that-apply) method to describe the sensory traits of cabanossi . Sausage from lama meat had the lowest total fat and saturated fatty acid content, and the highest polyunsaturated fatty acid content in comparison to the other samples. The most utilized sensory terms were: characteristic odor/smell of sausage, spicy flavor and spicy after taste. For sensory acceptability, consumers selected light red color, soft/tender, chewable and spicy as the most relevant traits. The application of lama meat represents an alternative to new meat products developed based on the characteristics studied.

Efeitos crônico da prática do exercício físico na variabilidade da frequência cardíaca em idosas com diabetes mellitus / Chronic effects of physical exercise on heart rate variability in elderly with type 2 diabetes mellitus

O diabetes mellitus tipo 2 (DM2) é uma doença crônico-degenerativ a n ão t ran smissív el, caracterizada pela hiperglicemia que acomete cada vez mais a população idosa, principalmente, devido ao estilo de vida. Os sintomas da doença envolvem algumas complicações fisiológicas, dentre elas ex iste a possibilidade de desenvolvimento da neuropatia autonômica cardiovascular, que comumente acomete o diabético com a diminuição da variabilidade da frequência cardíaca (VFC). Levando assim, a uma insuficiência cardíaca que pode comprometer de forma severa a vida do diabético. Sendo assim, o objetivo foi analisar o efeito crônico da prática do exercício físico em idosas com DM2 baseado nos parâmetros da VFC. Para que a pesquisa fosse realizada um grupo de 30 idosas foi selecionado aleatoriamente, sen do divididos em três grupos de 10 voluntárias: grupo diabético ativo (GDA), grupo diabético sedentário (GDS) e grupo controle (GC), para ambos os grupos foram coletados as seguintes variáveis: idade, estatura, massa corporal, IMC, gordura corporal relativa e VFC. Os resultados demonstraram que ido sas GDA (870,6 ± 55,3 ms) tiveram uma menor média do intervalo RR e pode demonstrar que com a pratica regular de atividade física é possível retardar e/ou evitar quando comparado ao GC (788,4 ± 27,7 m s) as possíveis complicações cardíacas que acometem ao GDS (874,3 ± 45,7 ms). Diante do exposto acr edita-se que o exercício físico foi determinante para o resultado encontrado na VFC, principalmente, a m édia do intervalo RR no que tange estratificar idosas que possuem diabete tipo 2...(AU)

Type 2 diabetes mellitus (DM2) is a non-transmissible chronic degenerative disease characterized by hyperglycemia that increasingly affects the elderly population, mainly due t o lifesty le. The symptoms of the disease involve some physiological complications, such as, the possibility of developing autonomic cardiovascular neuropathy, which commonly affects the diabetic with the reduction of heart rate variability (HRV). This leads to heart failure that can severely comprom ise th e life o f th e diabetic. Therefore, the aim of this study is to analyze the chronic effect of physical exercise practice o n elderly DM2 based on the parameters of heart rate variability (HRV). In order to carry out the research , a group of 30 elderly women was randomly selected and divided into three groups of 10 volunteers: active diabetic group (GDA), sedentary diabetic group (GDS) and control group (CG). Fo r bo th group s were collected the following variables: age, height, body mass, BMI, relative body fat and HRV. Although t he literature showed that elderly GDA (870.6±55.3 ms) had a lower mean RR interval sh o win g t hat wit h regular practice of physical activity it is possible to delay and/or avoid when compared to GC (788.4±27.7 ms) the possible cardiac complications that affect GDS (874.3 ± 45.7 ms). In conclusio n, th e p h ysical exercise was determinant for the HRV result, especially, the mean RR interval in th e st ratificatio n o f elderly women with type 2 diabetes...(AU)

Estado del arte del gusto graso / State of the Art of "Fat Flavor"

Resumen Antecedentes: existe evidencia científica sobre la detección y reconocimiento del sabor a grasa en las papilas gustativas, y sobre la relación entre las propiedades sensoriales de los lípidos en los alimentos, la nutrición y la salud pública. Objetivo: presentar los avances investigativos en la cualidad del sabor a grasa y las estrategias actuales para lograr el cumplimiento de las recomen daciones del consumo de lípidos. Resultados: existen bases fisiológicas para afirmar que el sabor graso constituye uno de los gustos básicos, en los que están identificados sus posibles receptores y polimorfismos. La sensibilidad de estos receptores a los ácidos grasos se afecta por el consumo de grasa. La grasa dietaria se puede reducir cambiando los métodos de cocción y en la industria alimentaria usando reemplazantes de grasa. Conclusión: el gusto graso podría estar modulado por factores genéticos y ambientales. Existen variantes genéticas de los receptores y su sensibili dad depende de la grasa dietaria. Los reemplazantes de grasa son una alternativa para reducir su aporte alimentario.

Abstract Background: Scientific evidence exists on the detection and recognition of the'fatty taste' as one of the tastes sensed by taste buds, and around the sensory properties of fats in foods as related to nutrition and public health. Objective: Present research advances in the quality of the fatty flavor and current strategies to achieve compliance with the recommendations for lipid consumption. Results: There is physiological basis for affirming that the fatty taste constitutes one of the basic tastes, in which its possible receptors and polymorphisms are identified. Taste sensitivity to fatty acids is affected by the consumption of lipids. Dietary fat consumption can be reduced by changing cooking methods and in the food industry by using fat replacers. Conclusion: The fatty taste could be modulated by genetic and environmental factors. Genetic variants exist in taste receptors and their sensitivity depends on dietary fat consumption. Fat replacers are an alternative to help reduce dietary intake.

Utilization of agroindustrial byproducts for the production of lipase by a new strain of Pseudomonas sp / Utilização de subprodutos agroindustriais para a produção de lipase por uma nova cepa de Pseudomonas sp

This study aimed to evaluate the production of lipases by a new strain of Pseudomonas sp. using fermentation medium containing byproducts of poultry meat or soybean oil industry. The results indicate that chicken fat and soybean gum induced 48.3 U/mL and 93.3 of lipase activity, respectively. However, the higher lipase production was obtained when the crude lecithin gum was used, archiving 272.6 U/ml of activity after 24 hours. The partial biochemical characterization of the enzyme showed that the optimum reaction conditions were pH 9.0 and 35 °C. The enzyme was stable at temperatures between 25 to 75 °C and at pH from 6 to 9. The enzyme also showed good stability in organic solvents, such as acetronitrile, hexane, ethanol and isopropanol. This study indicates that the byproducts tested are promising for the production of lipase and can contribute to the reduction of enzymatic production costs on a large scale, increase the value of these byproducts and reduce potential environmental impacts caused by its accumulation in nature.(AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar a produção de lipases por uma nova cepa de Pseudomonas sp. utilizando meio de fermentação contendo subprodutos de industrialização de carne de frango e óleo de soja. Os resultados indicaram que a gordura de frango e a goma de soja induziram 48,3 U/mL e 93,3 U/ml de atividade lipásica, respectivamente. No entanto, a produção de lipase mais elevada foi obtida quando a goma de lecitina bruta foi utilizada, induzindo 272,6 U/ml de atividade após 24 horas. A caracterização bioquímica parcial da enzima mostrou que as condições de reação ótimas foram de pH 9,0 e 35 °C. A enzima foi estável nas temperaturas entre 25 a 75 °C e pH de 6 a 9. A enzima mostrou boa estabilidade em solventes orgânicos, tais como acetonitrila, hexano, etanol e isopropanol. Este estudo indicou que os subprodutos testados são promissores para a produção de lipase e podem contribuir para a redução dos custos de produção enzimática em larga escala, aumentar o valor desses subprodutos e reduzir potenciais impactos ambientais causados por sua acumulação na natureza.(AU)

Existe associação entre nível de atividade física e composição corporal em adolescentes? / Is there an association between level physical activity and body composition of adolescents?

Os objetivos do presente estudo foram (i) testar se existe associação e (ii) diferença entre o nível de atividade física (NAF) e composição corporal de adolescentes de escolas públicas e p riv adas. Participaram do presente estudo 84 adolescentes (feminino: n = 52; 61,9% e masculino: n = 3 2 ; 3 8 ,1 %) com idade média de 16,4 ± 0,8 anos (feminino = 16,5±0,8 anos e masculino 16,4 ± 0,8 anos) regularmente matriculados em uma escola pública e uma privada do município de Fortaleza/CE. O NAF foi quantificado por meio da aplicação do o questionário de atividade física para adolescentes. Posteriormente foram obtidos dados (massa corporal e estatura) para cálculo do índice de massa corporal (IMC). O percentual de gordura (%G) foi estimado de acordo com o sexo. O teste de correlação de Pea rso n foi utilizado para verificar associação entre as variáveis. Para comparação entre estudantes de escolas públicas e privadas, utilizamos as diferenças de médias estandardizadas, intervalo de co n fiança (90 %), tamanho do efeito e probabilidades de haver diferenças. Não encontramos associações significantes en tre o NAF e IMC (r = 0,033 à 0,214; p > 0,05) e NAF e %G (r = - 0,199 à 0,310; p > 0,05). Não h ouv eram diferenças substanciais entre estudantes de escolas pública e privada para NAF e variáveis de composição corporal. A falta de associação forte entre NAF e composição corporal aponta para o caráter multifatorial que perpassa a relação entre essas duas variáveis na população jovem. Adicionalmente, estudar em escola pública ou privada parece não afetar o NAF e a composição corporal de adolescentes...(AU)

The objectives of present study were (i) to test if there is an association and (ii) differen ce between the level of physical activity (LPA) and body composition of adolescents from public and private schools. A total of 84 adolescents (female: n = 52, 61.9% and males: n = 32, 38.1%), with a mean age o f .4 ± 0.8 years (female = 16.5 ± 0, 8 years and male 16.4 ± 0.8 years) regularly enrolled in a public an d private school in the municipality of Fortaleza/CE. NAF was quantified through the ap p lication o f t he physical activity questionnaire for adolescents. Subsequently data were obtained (body mass and height) to calculate the body mass index (BMI). The percentage of body fat (% BF) was estimated according to sex . The Pearson correlation test was used to verify association between the variables. For comparison between public and private school students, we used the differences of standardized means, co nfiden ce in terv al (90%), effect size and probability of differences. We did not find significant associations bet ween LPA and BMI (r = 0.033 to 0.214; p> 0.05) and LPA and % BF (r = - 0.19 to 0.310; p> 0.05). There were n o substantial differences between public and private school students for LPA and body co mpo sition. The lack of strong association between NAF and body composition points to the multifactorial character t hat per passes the relationship between these two variables in the young population. Additionally, studying in a public or private school does not seem to affect LPA and the body composition of adolescents...(AU)

Physicochemical and nutritional aspects of babassu coconut almond and oil (Orbignya phalerata Mart. ) / Aspectos fisicoquimicos y nutricionales del almendra y aceite de coco de babassu (Orbignya phalerata Mart. )

The potential use of babassu (Orbignya phalerata Mart.) in several activities is large. In view of these facts, this study aimed to determine the physicochemical composition of the babassu almond (OpAM) and evaluate the chemical, physical and physicochemical aspects of babassu coconut oil isolated by different methods of extraction. Babassu nut oil was removed by extraction with a hot solvent (Soxhlet) (OpS), hydraulic pressure (OpHP) and cold extraction (Blight and Dyer) (OpBD). Two artisanal samples from the states of Pará (OpP) and Maranhão (OPM) were also tested. OpAM presented 2% protein, 49.5% fat, 42.4% carbohydrates and water activity of 0.670. No statistical differences were found between the babassu coconut extraction techniques which presents saturated fatty acids as major oil fatty acids, especially lauric (41.6%), myristic (14.6%) and unsaturated oleic (15.7%). No samples tested positive in the thiobarbituric acid reactive substances test, and they also showed low levels of acidity. Babassu coconut oil showed good oxidative stability with a high induction period. The samples tended to green and yellow colors, and the babassu oil extracted by Soxhlet was less viscous than the others.

El uso potencial de babassu (Orbignya phalerata Mart.), en varias actividades es amplio. En vista de esto, este estudio tuvo como objetivo determinar la composición fisicoquímica de la almendra de babassu (OpAM) y evaluar los aspectos químicos, físicos y físicoquímicos del aceite de coco de babassu aislado mediante diferentes métodos de extracción. El aceite de coco de babasú se aisló mediante extracción con un disolvente caliente (Soxhlet) (OpS), mediante presión hidráulica (OpHP) y utilizando un disolvente frío (Blight and Dyer) (OpBD). También se analizaron dos muestras artesanales de los estados de Pará (OpP) y Maranhão (OPM). OpAM presentó 2% de proteína, 49,5% de grasa, 42,4% de carbohidratos y una actividad de agua de 0,670. No se encontraron diferencias estadísticas entre las técnicas de extracción de babassu de coco que presentan ácidos grasos saturados como los principales ácidos grasos oleosos, especialmente láurico (41,6%), mirístico (14,6%) y oleico insaturado (15,7%). Ninguna muestra resultó positiva en la prueba de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico, y también mostraron niveles bajos de acidez. El aceite de coco Babassu mostró una buena estabilidad oxidativa con un alto período de inducción. Las muestras tendían a los colores verde y amarillo, y el aceite de babassu extraído por Soxhlet era menos viscoso que los otros.