Aplicação de revestimento comestível a base de amido enriquecido com biomassa de Spirulina platensis em couve minimamente processada / Application of edible coating based on enriched starch with Spirulina platensis biomass in minimally processed cabbage

Este trabalho objetivou avaliar a conservação de couve minimamente processada com aplicação de revestimento comestível a base de amido de milho enriquecido com biomassa de Spirulina platensis mantida sob refrigeração. O processamento mínimo da couve constituiu-se das etapas de seleção, lavagem, fatiamento, sanitização, enxague e centrifugação, seguido do recobrimento, secagem, embalagem e armazenamento. Os tratamentos do revestimento consistiram na variação da concentração de biomassa de S. platensis entre 1 e 3%, mantendo a solução de amido com concentração de 3%. As amostras foram analisadas quanto a perda de massa, pH, acidez total e sólidos solúveis. De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que o revestimento comestível a base de amido enriquecido com biomassa de S.platensis não se mostrou efetivo quando aplicado em couve minimamente processada.

Avaliação de estabilidade dos parâmetros de cor em couve minimamente processada revestida com amido e biomassa de Spirulina platensis / Stability evaluation of color parameters in fresh cut cabbage coated with starch ad Spirulina platensis biomass

Objetivou-se analisar a estabilidade dos parâmetros de cor em couve minimamente processada com aplicação de revestimento comestível a base de amido de milho enriquecido com biomassa de Spirulina platensis. As couves foram minimamente processadas e submetidas aos tratamentos: C1 - sem revestimento; C2 ­ amido 3%; C3: solução de amido de milho 3% e biomassa de S.platensis 1%; C4: solução de amido de milho 3% e biomassa de S.platensis 2% e C5: solução de amido de milho 3% e biomassa de S.platensis 3%, armazenadas sob refrigeração e avaliadas aos 0, 6 e 11 dias de estocagem. Avaliaram-se os parâmetros de cor utilizando colorímetro Minolta, através da medida do diagrama de cor tridimensional (L*-a*-b*). Observou-se que a cor não foi afetada pelos tratamentos com coberturas comestíveis, entretanto, os revestimentos não se mostraram eficientes para impedir as alterações ao longo do tempo de armazenamento refrigerado.