Development and validation of analytical method for determining the artificial dyes in breakfast cereals by means of high performance liquid chromatography / Desenvolvimento e validação de método analítico para determinação de corantes artificiais em cereais matinais utilizando cromatogafia líquida de alta eficiência

Validation of analytical methodology is an important tool to ensure the applicability and scope of a technique for laboratory routine, establishing the limits of the quality parameters of instrumental measurements and the statistical reliability by estimating the procedure performance. There are several normative documents for establishing the figures of merit, namely, limit of detection (LOD), limit of quantification (LOQ), linearity, selectivity, repetitivity, intermediate precision and recovery. This work aimed at developing and validating an analytical methodology for quantifying the artificial dyes in cereal by means of high performance liquid chromatography (HPLC). All of the validation process of this study was performed according to the recommendations by Thompson et al, and following the guidance stated in the document INMETRO DOQ-CGCRE-08 and the harmonized Guidelines IUPAC. After completing all of the validation steps, the methodology showed to be precise, exact, linear over a wide concentration range and its analysis has not being influenced by the food matrix for HPLC determination. Moreover, the methodology has shown as an important contribution since no official methodologies have been available for determining artificial dyes in breakfast cereals.(AU)

A validação de metodologia analítica é uma importante ferramenta para assegurar a aplicabilidade e a abrangência de uma técnica na rotina laboratorial, estabelecendo-se os limites dos parâmetros de qualidade das medidas instrumentais e da confiabilidade estatística, por meio de estimativa das figuras de mérito. Existem vários documentos normativos que estabelecem essas figuras de mérito, sendo: limite de detecção (LD), limite de quantificação (LQ), linearidade, efeito matriz, repetitividade, precisão intermediária e recuperação. Neste trabalho foi feita a elaboração e validação de um método analítico para quantificar corantes artificiais em cereal matinal por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Todo o processo de validação desta pesquisa foi realizado de acordo com o preconizado por Thompson et al utilizando-se as recomendações contidas no documento do INMETRO DOQ-CGCRE-08 e no Guia harmonizado IUPAC. Após o cumprimento de todas as etapas, o método mostrou ser preciso, exato, linear em ampla faixa de concentração, e sua análise não foi influenciada pela matriz alimentar na determinação por CLAE. Além disso, o método mostrou-se como contribuição importante em vista de não existirem metodologias oficiais para realizar a determinação de corantes artificiais em cereais matinais.(AU)

Micotoxinas em farinhas infantis: uma revisão / Mycotoxins infant flours: a review

As últimas décadas têm sido marcadas pelas mudanças nos hábitos alimentares da população, contribuindo para o aumento do consumo dos produtos processados. A tecnologia utilizada pela indústria alimentícia com o objetivo de acompanhar essas mudanças e de aumentar o tempo de vida útil dos produtos tem gerado vários questionamentos quanto à segurança do emprego de aditivos alimentares, principalmente os corantes artificiais. Estudos vêm demonstrando a ocorrência de reações adversas a curto e longo prazo, devido ao consumo de alimentos que apresentam corantes artificiais, sendo que a população infantil constitui o grupo mais vulnerável. O presente trabalho teve como objetivo realizar um levantamento dos corantes artificiais utilizados nos produtos industrializados consumidos pela população infantil. A metodologia baseou-se na análise dos rótulos dos seguintes produtos: gelatina em pó, refrigerantes, refrescos em pó, balas e gomas de mascar. Os resultados demonstraram que os corantes artificiais são amplamente usados nesses produtos, mesmo com os atuais estudos referentes aos efeitos prejudiciais que essas substâncias podem causar à saúde. Dessa forma, é importante ressaltar a necessidade de controlar o consumo de produtos contendo corantes artificiais desde a infância, a fim de prevenir os possíveis danos à saúde ao longo da vida. (AU)

The last decades have been marked for the changes in the alimentary habits of the population. contributing for the increase of the consumption of the processed products. The technology used for the food industry with the objective to follow these changes and to increase the time of useful life of the products has generated some questions about the safety of the use food additives, especially artificial colorants. Studies have demonstrated the occurrence of adverse reactions as short and long term, which had to the food consumption that presents artificial colorants, and the child population is the most vulnerable group. The present work had as objective to carry through a survey of the used artificial colorants in the industrial products consumed by the child population. The methodology was based on the analysis of the labels of the following products: gelatin in dust, cooling, refreshments in dust, bullets and chewing gum. The results showed that the artificial colorants are widely used in these products, even with the current studies on the effects that these harmful substances can cause health. Thus, iris important to emphasize the need to control the consumption of products containing artificial colorants since childhood in order to prevent possible damage to health throughout life. (AU)

Avaliação microbiológica das mãos de usuários de restaurante de uma empresa de grande porte no município de Duque de Caxias, RJ / Microbiological evaluation of the hands of restaurant users of a large company in the city of Duque de Caxias, RJ

As mãos são um importante veículo de contaminação de alimentos. O controle higenicossanitário de restaurantes não deve estar facada somente naqueles que manipulam diretamente os alimentos durante o preparo, mas também nos usuários uma vez que estes mantêm contato direto com os alimentos expostos no balcão de distribuição. Este estudo teve como objetivo verificar se o procedimento de higienização das mãos de usuários de um restaurante de uma empresa de grande porte era realizado de forma correta, a fim de reduzir ou eliminar possíveis fontes de contaminação no momento da distribuição das refeições. O estudo foi conduzido com usuários de um restaurante situado na Refinaria Duque de Caxias da PETROBRAS (Duque de Caxias, Rio de Janeiro) em julho de 2011, durante a distribuição do almoço (11:30 às 13:00h). Foi utilizada a técnica da coleta de swabs. Os resultados indicaram que a realização correta do procedimento de higienização das mãos diminuiu ou eliminou a contaminação presente nas mãos dos usuários, reduzindo, assim, as chances de contaminação dos alimentos no momento da distribuição. A higienização das mãos é, de acordo com evidências científicas, uma das maneiras mais eficazes de prevenir a contaminação de alimentos, seja no preparo, na distribuição e no consumo; com isso, a conscientização dos usuários de serviços de alimentação é muito importante para ajudar a prevenir a contaminação dos alimentos na linha de distribuição. (AU)

Hands are an important vehicle of contamination of food. The hygienic and sanitary control of restaurants should not be focused only on those that directly manipulate food during preparation, but also by consumers since they have direct contact with exposed food on the distribution. This study aimed to verify if the procedure of users hands washing was done correctly to reduce or eliminate potential contamination sources at the meals time in a food service. The study was conducted with food service users, that is located in PETROBRAS, Duque de Caxias Refinery (Duque de Caxias, Rio de Janeiro) in July 2011, while distributing the lunch (11:30 a.m. to 01:00 p.m). It was used the technique of swabs collection of hands samples. The results showed that the correct performance for the hands washing procedure has reduced or eliminated the contamination hands users, thus reducing the food contamination chances at the distribution time. Hand hygiene is, according to scientific evidence, one of the most effective ways to prevent food contamination in the preparation, distribution and consumption, so the awareness the food services users is very important to help prevent food contamination in the distribution line. (AU)