Resumo
Microalgas constituem o principal alimento para moluscos bivalvos. Porém no fitoplâncton podem ser encontradas microalgasnocivas como Dinophysis, implicadas na produção da toxina ácido okadaico (AO). A baía de Sepetiba, RJ, apresenta áreasadequadas à malacocultura, principalmente na região da ilha Guaíba. Nessa região localiza-se um dos maiores bancosnaturais do mexilhão Perna perna neste estado, que fornece sementes para cultivos nas baías de Sepetiba e Ilha Grande.O AO, principal causador do Envenenamento Diarréico por Moluscos, apresenta como efeito agudo sintomatologiagastrintestinal. Como efeito crônico relata-se a promoção de tumores (estômago e intestinos). Este estudo objetivou detectaro AO e identificar Dinophysis spp. na região estudada. Coletaram-se mexilhões em bancos naturais (ilhas Guaíba e Madeira),para a detecção do AO e amostras de fitoplâncton para a identificação das microalgas durante a primavera/verão 2003/2004.A análise por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência detectou o AO, em baixas concentrações, em todas as amostras.Identificaram-se cinco espécies de Dinophysis, das quais D. acuminata apresentou a maior abundância relativa para ogênero no período analisado. Os resultados sugerem um perfil toxígeno de baixo potencial, porém constante. Nessacircunstância, consumidores regulares de moluscos poderiam estar expostos ao perigo representado pelos efeitos crônicosdesta ficotoxina.(AU)
The major source of food for bivalve molluscs is microalgae. In the phytoplancton can be found potentially toxic microalgae as Dinophysis spp., often involved in the production of the toxin okadaic acid (OA). Sepetiba Bay, RJ, presents appropriated sites to malacoculture, mainly in the region of the Guaiba Island. In this region is located one of the largest natural bed of mussel Perna perna in the state, going to seed crops in the Sepetiba and Ilha Grande bays. OA, which is the most implicated toxin of Diarrhoetic Shellfish Poisoning, presents gastrointestinal symptoms as acute effect. Chronic effects related are promotions of tumors in stomach and intestines. The present study aimed to detect OA and identify Dinophysis present in studied sites. Mussels were collected from natural beds (Guaiba and Madeira islands) for the detection of OA and phytoplankton samples collects were carried out for the identification of harmful microalgae, during spring and summer 2003/2004. Chemical analysis using High Performance Liquid Chromatography detected the presence of OA in all samples in low concentrations. Five species of potentially toxic Dinophysis were identified, from which D. acuminata showed higher relative abundance to genera in the period. The results suggest a constant low profile of the toxigenic potential. Thus regular consumers of shellfish could be exposed to the chronic effects of this phycotoxin.(AU)
Assuntos
Animais , Microalgas/química , Microalgas/enzimologia , Saúde Pública/estatística & dados numéricos , Saúde Pública/tendênciasResumo
Microalgas constituem o principal alimento para moluscos bivalvos. Porém no fitoplâncton podem ser encontradas microalgasnocivas como Dinophysis, implicadas na produção da toxina ácido okadaico (AO). A baía de Sepetiba, RJ, apresenta áreasadequadas à malacocultura, principalmente na região da ilha Guaíba. Nessa região localiza-se um dos maiores bancosnaturais do mexilhão Perna perna neste estado, que fornece sementes para cultivos nas baías de Sepetiba e Ilha Grande.O AO, principal causador do Envenenamento Diarréico por Moluscos, apresenta como efeito agudo sintomatologiagastrintestinal. Como efeito crônico relata-se a promoção de tumores (estômago e intestinos). Este estudo objetivou detectaro AO e identificar Dinophysis spp. na região estudada. Coletaram-se mexilhões em bancos naturais (ilhas Guaíba e Madeira),para a detecção do AO e amostras de fitoplâncton para a identificação das microalgas durante a primavera/verão 2003/2004.A análise por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência detectou o AO, em baixas concentrações, em todas as amostras.Identificaram-se cinco espécies de Dinophysis, das quais D. acuminata apresentou a maior abundância relativa para ogênero no período analisado. Os resultados sugerem um perfil toxígeno de baixo potencial, porém constante. Nessacircunstância, consumidores regulares de moluscos poderiam estar expostos ao perigo representado pelos efeitos crônicosdesta ficotoxina.
The major source of food for bivalve molluscs is microalgae. In the phytoplancton can be found potentially toxic microalgae as Dinophysis spp., often involved in the production of the toxin okadaic acid (OA). Sepetiba Bay, RJ, presents appropriated sites to malacoculture, mainly in the region of the Guaiba Island. In this region is located one of the largest natural bed of mussel Perna perna in the state, going to seed crops in the Sepetiba and Ilha Grande bays. OA, which is the most implicated toxin of Diarrhoetic Shellfish Poisoning, presents gastrointestinal symptoms as acute effect. Chronic effects related are promotions of tumors in stomach and intestines. The present study aimed to detect OA and identify Dinophysis present in studied sites. Mussels were collected from natural beds (Guaiba and Madeira islands) for the detection of OA and phytoplankton samples collects were carried out for the identification of harmful microalgae, during spring and summer 2003/2004. Chemical analysis using High Performance Liquid Chromatography detected the presence of OA in all samples in low concentrations. Five species of potentially toxic Dinophysis were identified, from which D. acuminata showed higher relative abundance to genera in the period. The results suggest a constant low profile of the toxigenic potential. Thus regular consumers of shellfish could be exposed to the chronic effects of this phycotoxin.
Assuntos
Animais , Microalgas/enzimologia , Microalgas/química , Saúde Pública/estatística & dados numéricos , Saúde Pública/tendênciasResumo
O pescado apresenta uma excelente composição química e, comparado com outros produtos de origem animal, é o que apresenta melhor digestibilidade. Atualmente o consumidor tem-se tornado mais exigente, e as indústrias vêm buscando se adequar a essa nova realidade. O presente trabalho teve como objetivo fornecer, ao Serviço de Vigilância Agropecuária, subsídios para atuar na defesa da saúde do consumidor e, aos empresários, dados para avaliação das condições de higiene e implementação de melhorias na qualidade dos produtos fabricados ou comercializados. Para tal, foram realizadas análises microbiológicas, oriundas de 11 indústrias, em amostras de peixes congeladosdefumados e salgados comercializados no estado do Rio de Janeiro, durante sete meses do ano de 2003. Com relação à análise microbiológica do peixe defumado, uma das amostras apresentou resultados fora dos padrões para Staphylococcus coagulase positiva e para coliformes termotolerantes, configurando ser produto impróprio para o consumo humano. Todas as demais amostras de peixe defumado, congelado e salgado analisadas apresentaram resultados satisfatórios para as análises microbiológicas realizadas, estando o alimento em conformidade com os padrões estabelecidos pela ANVISA, o que indica que o processamento realizado por estas indústrias foi adequado, com exceção de uma indústria que comercializa pescado defumado. Sendo assim, ao final do processo, o pescado apresentava-se dentro dos padrões nacionais indicadores de qualidade microbiológica.(AU)
Fish meat presents an excellent chemical composition and presents better digestibility when compared to another products from animal origin. Currently consumers are becoming more demanding and industries are trying to fit themselves to this new reality. The present work was undertaken to supply the Service of Farming Monitoring with subsidies to act in the defense of consumers health and, industries owners with information to evaluate hygienic conditions and carry on improvements in the products manufactured or commercialized. Therefore, microbiological monitoring was carried out in samples of frozen, cured and salty fish deriving from eleven industries and commercialized in Rio de Janeiro State during seven months of 2003. Microbiological analysis of cured fish samples showed that one of this are out of standards for Staphylococcus positive coagulase and fecal coliform, so it was improper for human consumption. All of other samples of cured, frozen and salty fish have presented satisfactory results for the microbiological analyses, being the same ones in accordance to the standards established by ANVISA, what indicates that processing accomplished by these industries was convenient, except in this one that commercialize cured fish. Consequently, at the processes ending fish meat was presented within the standards.(AU)
Assuntos
Animais , /métodos , Peixes/classificação , Comercialização de Produtos , Staphylococcus/patogenicidade , ColiformesResumo
O pescado apresenta uma excelente composição química e, comparado com outros produtos de origem animal, é o que apresenta melhor digestibilidade. Atualmente o consumidor tem-se tornado mais exigente, e as indústrias vêm buscando se adequar a essa nova realidade. O presente trabalho teve como objetivo fornecer, ao Serviço de Vigilância Agropecuária, subsídios para atuar na defesa da saúde do consumidor e, aos empresários, dados para avaliação das condições de higiene e implementação de melhorias na qualidade dos produtos fabricados ou comercializados. Para tal, foram realizadas análises microbiológicas, oriundas de 11 indústrias, em amostras de peixes congeladosdefumados e salgados comercializados no estado do Rio de Janeiro, durante sete meses do ano de 2003. Com relação à análise microbiológica do peixe defumado, uma das amostras apresentou resultados fora dos padrões para Staphylococcus coagulase positiva e para coliformes termotolerantes, configurando ser produto impróprio para o consumo humano. Todas as demais amostras de peixe defumado, congelado e salgado analisadas apresentaram resultados satisfatórios para as análises microbiológicas realizadas, estando o alimento em conformidade com os padrões estabelecidos pela ANVISA, o que indica que o processamento realizado por estas indústrias foi adequado, com exceção de uma indústria que comercializa pescado defumado. Sendo assim, ao final do processo, o pescado apresentava-se dentro dos padrões nacionais indicadores de qualidade microbiológica.
Fish meat presents an excellent chemical composition and presents better digestibility when compared to another products from animal origin. Currently consumers are becoming more demanding and industries are trying to fit themselves to this new reality. The present work was undertaken to supply the Service of Farming Monitoring with subsidies to act in the defense of consumers health and, industries owners with information to evaluate hygienic conditions and carry on improvements in the products manufactured or commercialized. Therefore, microbiological monitoring was carried out in samples of frozen, cured and salty fish deriving from eleven industries and commercialized in Rio de Janeiro State during seven months of 2003. Microbiological analysis of cured fish samples showed that one of this are out of standards for Staphylococcus positive coagulase and fecal coliform, so it was improper for human consumption. All of other samples of cured, frozen and salty fish have presented satisfactory results for the microbiological analyses, being the same ones in accordance to the standards established by ANVISA, what indicates that processing accomplished by these industries was convenient, except in this one that commercialize cured fish. Consequently, at the processes ending fish meat was presented within the standards.
Assuntos
Animais , Peixes/classificação , Coliformes , Comercialização de Produtos , Staphylococcus/patogenicidadeResumo
O mexilhão Perna perna é a espécie de molusco bivalve predominante nas fazendas marinhas de todo o Brasil. O monitoramento bacteriológico de moluscos comercializados deve ser realizado frequentemente devido aos bivalves serem capazes de bioacumular patógenos presentes na coluna dágua onde crescem. Os mexilhões são animais filtradores utilizados para alimentação humana. Portanto, a contaminação ambiental afeta tanto a sanidade do animal quando a Saúde Coletiva. Os níveis de coliformes totais e termotolerantes presentes nos moluscos foram determinados através da técnica do Número Mais Provável (NMP) de abril de 2007 a março de 2008. Os níveis de coliformes totais nos tecidos dos mexilhões variaram de 0,27 a 160,94 NMP.g-1, enquanto os termotolerantes estiveram entre < 0,18 e 35,73 NMP.g-1. É possível que os coliformes presentes em tais concentrações sejam capazes de tornar os moluscos mais susceptíveis a fatores de estresse durante sua comercialização. Análises específicas para cada organismo patogênico e substâncias tóxicas precisam ser desenvolvidas.(AU)
The most predominant species of bivalve mollusc cultivated in Brazils marine farms is the brown mussel Perna perna. Bacteriological monitoring of commercialized shellfish has to be carried out frequently due to their ability to concentrate pathogens from the water column where they grow up. Mussels are filter-feeding animals used in human diet. Therefore, environmental contamination not only does affect their own sanitation, but also the public health. Total and fecal coliform levels present in shellfish were determined by the Most Probable Number (MPN) technique from April 2007 to March 2008. Total and thermotolerant coliform mean concentrations varied from 0,27 to 160,94 NMP.g-1 and < 0,18 to 35,73 NMP.g-1, respectively. There is a probability that such coliform concentrations are likely to turn mussels more susceptible to stress factors during their commercialization. Specific analyses for each pathogen and toxic substances are still to be carried out.(AU)
Assuntos
Animais , Coliformes/análise , Bivalves/classificação , Monitoramento Ambiental , Técnicas Bacteriológicas/métodos , Bioacumulação/efeitos adversosResumo
O mexilhão Perna perna é a espécie de molusco bivalve predominante nas fazendas marinhas de todo o Brasil. O monitoramento bacteriológico de moluscos comercializados deve ser realizado frequentemente devido aos bivalves serem capazes de bioacumular patógenos presentes na coluna dágua onde crescem. Os mexilhões são animais filtradores utilizados para alimentação humana. Portanto, a contaminação ambiental afeta tanto a sanidade do animal quando a Saúde Coletiva. Os níveis de coliformes totais e termotolerantes presentes nos moluscos foram determinados através da técnica do Número Mais Provável (NMP) de abril de 2007 a março de 2008. Os níveis de coliformes totais nos tecidos dos mexilhões variaram de 0,27 a 160,94 NMP.g-1, enquanto os termotolerantes estiveram entre < 0,18 e 35,73 NMP.g-1. É possível que os coliformes presentes em tais concentrações sejam capazes de tornar os moluscos mais susceptíveis a fatores de estresse durante sua comercialização. Análises específicas para cada organismo patogênico e substâncias tóxicas precisam ser desenvolvidas.
The most predominant species of bivalve mollusc cultivated in Brazils marine farms is the brown mussel Perna perna. Bacteriological monitoring of commercialized shellfish has to be carried out frequently due to their ability to concentrate pathogens from the water column where they grow up. Mussels are filter-feeding animals used in human diet. Therefore, environmental contamination not only does affect their own sanitation, but also the public health. Total and fecal coliform levels present in shellfish were determined by the Most Probable Number (MPN) technique from April 2007 to March 2008. Total and thermotolerant coliform mean concentrations varied from 0,27 to 160,94 NMP.g-1 and < 0,18 to 35,73 NMP.g-1, respectively. There is a probability that such coliform concentrations are likely to turn mussels more susceptible to stress factors during their commercialization. Specific analyses for each pathogen and toxic substances are still to be carried out.
Assuntos
Animais , Bivalves/classificação , Coliformes/análise , Bioacumulação/efeitos adversos , Monitoramento Ambiental , Técnicas Bacteriológicas/métodosResumo
O ácido ocadáico (AO) é uma importante toxina, produzida por dinoflagelados, capaz de causar no homem o envenenamento diarréico por moluscos conhecido como Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP). Embora uma toxina fatal, esta ficotoxina está envolvida na inibição de certas proteínas e no aparecimento de neoplasias, que o torna uma toxina perigosa. Desta forma, considerando o risco do consumo de moluscos bivalves e a escassez de pesquisas para sua detecção e quantificação no Estado de Pernambuco, foram analisados extratos preparados a partir do hepatopâncreas de ostras (Crassostrea rhizophorae) coletadas no Canal de Santa Cruz localizado no Município de Itapissuma PE, em quatro pontos distintos.O ácido ocadáico foi analisado através da Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Detecção Fluorimétrica. Foram analisadas 20amostras de extratos de hepatopâncreas, tendo sido detectada a presença da toxina em todos os locaisde coleta. A concentração da toxinavariou de 6,15 a 24,31ngAO.g-1 dehepatopâncreas. Embora as concentrações do AO encontradas tenham sido baixas, estando as ostras aptas ao consumo humano segundo limites adotados (2000ng AO.g-1 hepatopâncreas de moluscos) por vários países, há uma tendência internacional de exigir a total ausência de toxinas diarréicas devido ao seu potencial efeito carcinogênico para consumidores regulares de moluscos. A presença inédita do AO no Canal de Santa Cruz é um alerta às autoridades sanitárias para que mais pesquisas sejam realizadas na região e em outras localizadas do Estado.(AU)
The okadaic acid (AO) is an important toxin produced by dinoflagelattes, which can cause diarrhetic poisoning onthe human by mollusks, named Diarrhetic Shellfish Poisoning (DSP). Although okadaic acid is not considered a fatal toxin, it is involved in the inhibition of certain proteins and the appearance of neoplasias (tumours), which make it a dangerous toxin. For this reason, considering the risk of consumption of bivalve mollusks and the lack of research on this toxin's detection and quantification in the State of Pernambuco, prepared extracts from oyster hepatopancreas(Crassostrea rhizophorae) were collected in the Santa Cruz Canal, found in the municipality of Itapissuma - PE, in our different collection points. The okadaic acid was analysed using a High Efficiency Liquid Cromatograph with Florimetric Detection. Twenty samples of pancreas extracts were analyzed, and the presence of the toxin was detected in all points. The concentration of the toxin varied from 6.15 to 24.31ngAO.g-1 of pancreas. While the concentrations of ficotoxin okadaic acid found were low, being the oysters therefore permitted for human consumption according to the set limits adopted (2000ng AO.g-1 mollusk pancreas) by many countries, there is an international tendency to demand the complete absence of diarrhetic toxins due to their carcinogenic potential for regular consumers of mollusks. The first time detection of okadaic acid in the Santa Cruz Canal is a warning for sanitation authorities indicating that more research should be carried out in that region and in other locations in the State. (AU)
Assuntos
Animais , Ostreidae , Frutos do Mar , Ácido Okadáico/toxicidadeResumo
Algumas espécies de dinoflagedos, pertencentes aos gêneros Prorocentrum e Dinophysis, podem produzir a toxina ácido ocadaico (AO). Essa ficotoxina é a principal responsável pelo Envenenamento Diarreico por Moluscos, síndrome descrita pela primeira vez em 1976, no Japão, associada à uma floração de Dinophysis fortii. Essa síndrome caracteriza-se por um quadro patológico patológico de distúrbios gastrointestinais (náuseas, vômitos, dores abdominais e diarréia), que surgem poucas horas após consumo de moluscos contaminados com doses acima de 48ug de AO/g de hepatopâncreasde molusco. O consumo regular deste, com concentrações de AO inferiores à descrita acima, expõe os consumidores humanos ao alto potencial carcinogênico da toxina AO. Essa ficotoxina foi detectada em mexilhões oriundos das ilhas Guaíba e Madeira, em coletas realizadas na primavera (2003) e no verão (2004). Para sa duas situações, as concentrações médias da toxina AO encontraram-se bem abaixo do necessário ao desencadeiamento dos sintomas gastrointestinais (Primavera: 6,37ng AO/g de hepatopâncreas de molusco, para Guaíba e 14,83ng AO/g hepatopâncreas, para Madeira. Verão: 24ng AO/g hepatopâncreas, para Guaíba e 23,7ng AO/g hepatopâncreas, para Madeira). Esses valores alertam para o perigo dos efeitos crônicos do AO em consumidores regulares de moluscos extraídos das ilhas Guaíba e Madeira.As amostras foram analisadas através de cromatografia líquida de alta eficiência, com detecção por fluorescência, derivadas com trietilamina a 30%. A análise qualitativa do fitoplâncton revelou a presença de cinco espécies de dinoflagelados pertencentes ao gênero Dinophysis ( D. acuminata, D. caudata, D tripos, D. rotundata e D. forti) e de duas espécies pertencentes ao gênero Prorocentrum (P. micans e P. gracile). Dois morfotipos de Prorocentrum não puderam ser identificados até o nível de espécie e foram tipados. Todas as espécies de interesse estiveram presentes em abundâncias relativas muito baixas: menos de 6% da população total para cada espécies de Prorocentrum, exceto P. sp. 1 na ilha da Madeira no verão (12%), e menos de 1% para cada espécies de Dinophysis, exceto para D. acuminatana ilha Guaíba no verão (1,51%). Suspeita-se que o AO detectado tenha sido por Dinophysis spp., pois quatro das espéices identificadas são consideradas potencialmente produtoras de AO ( D. acuminata, D. caudata, D. fortii e D. rotundata), mesmo em baixas densidades, caracterizando assim a ocorrência de um evento tóxico. Até o presente momento as espécies identificadads de Prorocentrum não são relatadas como produtoras de toxinas diarreicas. Quanto as espécies que foram apenas tipadas, mesmo que fossem toxígenas, não poderiam ser responsabilizadas, pois Prorocentrum spp. toxígenos somente são capazes de produzir toxinas em situação de floração (altas densidades populacionais). Na ilha Guaíba localizam-se os principais bancos de mexilhão utilizados para exploração comercial, que abastecem a região deo litoral sul do estado do Rio de Janeiro, conhecida como Costa Verde (entre os Municípios de Itaguaí e Mangaratiba). A detecção do ácido ocadaico nessa região deve servir de alerta quanto a necessida de proteger a saú pública através de monitoramento da sanidade destes moluscos