Desacidificação do óleo de juçara por extração líquido-líquido / Juçara oil deacidification by liquid-liquid extraction

O objetivo deste trabalho foi desacidificar o óleo de juçara por meio da extração líquido-líquido usando uma solução etanólica 94%. Para tanto, foi empregada uma razão mássica solvente:amostra de 2:1 para extração por 10 minutos a 30 °C, sob agitação. Após três ciclos de extração o óleo apresentou acidez igual a 4,0 mg KOH/g, atendendo a legislação brasileira para óleos não refinados, e considerável aumento na estabilidade oxidativa. A desacidificação não influenciou o conteúdo de matéria insaponificável do óleo. Entretanto, houve perda na capacidade antioxidante e uma leve redução no percentual de ácido oleico do mesmo. Ainda assim, o óleo desacidificado apresenta potencial para aplicação nas indústrias alimentícias e cosméticas.

Microencapsulação do extrato de torta de juçara por spray drying / Microencapsulation of juçara residue extract by spray drying

Este trabalho teve por objetivo avaliar as principais características das micropartículas obtidas por spray drying a partir do extrato hidroetanólico de torta de juçara. Para tanto, se utilizou, como material de parede, capsul e maltodextrina nas proporções de 100% capsul, 50% capsul + 50% maltodextrina e 25% capsul + 75% maltodextrina. As micropartículas foram avaliadas quanto à umidade, solubilidade, higroscopicidade, características morfológicas e teor de compostos fenólicos totais. Os resultados mostraram que as características físicas das micropartículas não foram influenciadas pela redução do percentual de capsul nas formulações. Além disso, as micropartículas apresentaram solubilidade superior a 76% e higroscopicidade menor que 9%. Por microscopia eletrônica de varredura pode-se visualizar micropartículas esféricas com superfície lisa. A microencapsulação do extrato de juçara possibilitou a obtenção de um produto estável contendo compostos fenólicos, com potencial de utilização como ingrediente funcional em formulações alimentícias.