EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO COM TANINOS DE QUEBRACHO NA DIETA DE CORDEIROS SOBRE PARÂMETROS PRODUTIVOS E ESTABILIDADE OXIDATIVA DA CARNE

Os taninos têm sido reconhecidos por contribuírem para o melhor desempenho animal, além de se apresentarem como uma perspectiva de melhoria na estabilidade oxidativa da carne. Diante disso, o objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros de desempenho e os parâmetros físico-químicos de qualidade da carne de cordeiros terminados com 42 a 49 dias com dieta suplementada com taninos do extrato de quebracho. Quarenta e oito cordeiros foram divididos em quatro tratamentos: CONT - animais alimentados com a dieta basal (DB) sem taninos; T1% - DB + taninos ao nível de 1% do consumo de matéria seca (CMS); T3% - DB + taninos ao nível de 3% CMS; T6% - DB + taninos ao nível de 6% CMS. O CMS, relação volumoso:concentrado, conversão alimentar, ganho médio diário (GMD) e a condição corporal dos cordeiros foram avaliados. Após o período de terminação, 24 cordeiros foram abatidos e o peso de carcaça fria, rendimento de carcaça e a espessura de gordura subcutânea (EGS) foram determinados. Para avaliação dos parâmetros de oxidação da carne, o músculo longissimus thoracis et lumborum foi removido (dia 0 - D0), fracionado, embalado à vácuo e armazenado a 4 °C por 7, 14, 21 e 28 dias (D7, D14, D21 e D28), avaliando-se a composição química da carne (D0), pH, cor e formas da mioglobina, perdas por cocção, força de cisalhamento, e oxidação lipídica (TBARS) e proteica (carbonilas e tióis) (D0-D28). Observou-se que os níveis de taninos nos grupos T3% e T6% reduziram o CMS total, o consumo de concentrado, o ganho total de peso e a condição corporal (P<0,001). Uma pior conversão alimentar foi observada para o T6%, bem como um menor GMD (P<0,001). Em relação às características de carcaça, T6% obteve o menor peso de carcaça (P=0,003) e EGS (P=0,021) comparado ao CONT. O rendimento de carcaça foi similar entre todos os grupos (P>0.05). O grupo T1% não diferiu do CONT em nenhum parâmetro (P>0.05). Na carne, a composição proximal e o pH não diferiram entre os tratamentos (P>0,05). De maneira geral, a carne dos animais alimentados com o maior nível de inclusão de taninos (T6%) apresentou menor teor de vermelho (a*), chroma (C*) e oximioglobina, e maiores valores de amarelo (b*), hue angle, perdas por cocção, força de cisalhamento, TBARS e carbonilas (P<0,05) em relação aos demais grupos. Estes achados indicam que a inclusão de taninos do extrato de quebracho na dieta de cordeiros não apresentou efeitos benéficos no desempenho animal e não promoveu melhorias nos parâmetros físicos e na estabilidade oxidativa da carne. Ademais, altas doses de taninos levam a efeitos deletérios no consumo e desempenho animal, além de uma possível ocorrência de efeitos pró-oxidantes, afetando negativamente a qualidade da carne de cordeiro.

Tannins have been recognized to improve animal performance, and they may be a promising option to improve oxidative stability of meat. Thus, the aim of the present study was to evaluate the performance and the physicochemical quality parameters on meat of finishing lambs fed for 49 or 42 days with dietary tannins from quebracho extract (QTE). Forty-eight lambs were assigned to four treatments: CONT - animals fed basal diet (BD) without tannins; T1% - BD + tannins at 1% dry matter intake (DMI); T3% - BD + tannins at 3% DMI; T6% - BD + tannins at 6% DMI. The DMI, the roughage:concentrate ratio, the feed conversion rate, the average daily gain (ADG), and body condition score were evaluated. After the finishing period, 24 lambs were slaughtered and the cold carcass weight, carcass yield, and subcutaneous fat thickness (SFT) were determined. To evaluate the oxidative parameters of the meat, the muscle longissimus thoracis et lumborum was removed (day 0 - D0), sliced, vacuum packaged, and stored at 4 °C for 7, 14, 21 and 28 days (D7, D14, D21 e D28). Meat samples were evaluated for chemical composition (D0), pH, color and myoglobin forms, cooking loss, shear force, lipid (TBARS) and protein (carbonyl and thiols) oxidation (D0-D28). Higher levels of tannins in T3% and T6% reduced the total DMI, intake of concentrate, and the total weight gain and body condition score (P<0.001). T6% had the worst feed conversion ratio and the lowest ADG (P<0.001). Regarding carcass characteristics, T6% had the lowest weight of carcass (P=0.003) and SFT (P=0.021) compared to CONT. Carcass yields were similar among all the groups (P>0.05). T1% did not differ from CONT to any parameter (P>0.05). In meat, chemical composition and pH did not vary among treatments (P>0.05). In general, meat from lambs fed with higher inclusion of tannins (T6%) presented lower redness, chroma, and oxymyoglobin, and higher yellowness, hue angle, cooking loss, shear force, TBARS and carbonyls (P<0.05) than the other groups. These findings indicate that the dietary inclusion of QTE in lambs diet did not show beneficial effects on animal performance and did not promote improvements in the physical parameters and in the oxidative stability of meat. Moreover, higher doses of tannins led to detrimental effects in intake and animal performance, and may also exert pro-oxidative effects in lamb meat, negatively affecting its quality.

Influência do sistema de suplementação no desempenho produtivo de ovelhas e cordeiros sob pastejo contínuo em azevém

Avaliou-se estratégias de suplementação concentrada em pastagem de azevém no desempenho, perfil metabólico proteico, energético e mineral de ovelhas e cordeiros e retorno bioeconômico em três sistemas produtivos: exclusivamente a pasto (CON); matrizes e cordeiros suplementados a 1% do peso vivo (MCS); e cordeiros suplementados em creep feeding a 1% de PV (CS). Os cordeiros dos grupos MCS e CS tiveram o maior ganho de peso médio diário (p<0,05) e apresentaram ganho de peso mais constante mesmo com a flutuação da qualidade da pastagem. Não houve diferença para o perfil metabólico dos cordeiros, à exceção do fósforo que foi maior para o CON e cálcio que foi superior para o CS (p<0,05). A carga animal do MCS foi superior, resultando em maior produção de cordeiros por hectare (p<0,05). O uso da suplementação proporcionou adicional no retorno econômico apenas para o MCS. O perfil metabólico das ovelhas não apresentou diferença, à exceção da glicose que foi superior no grupo MCS (p<0,05). Verificou-se que as variações encontradas nos perfis metabólicos são condizentes com o estágio fisiológico dos animais. Não ocorreu diferença no escore de condição corporal (ECC), mas o MCS apresentou a menor variação do ECC da primeira à última avaliação. Os grupos MCS e CS apresentaram a maior produção total de cordeiros por ovelha, diferindo do CON (p<0,05). A suplementação de matrizes e cordeiros em pastagem de azevém proporcionou o melhor desempenho das categorias quando comparado à suplementação exclusiva de cordeiros ou do sistema exclusivamente em pastagem, apresentando ainda incremento econômico.

Different supplementation strategies were evaluated regarding the performance, protein, mineral and energetic metabolic profile of ewes and lambs, and the bioenomic return in three productive systems: exclusively on pasture (CON); supplemented ewes and lambs at 1% of body weight (SEL); and creep feeding supplemented lambs at 1% of BW (CSL). The lambs of SEL and CSL groups had the higher average daily weight gain (p<0.05) and showed the weight gain more constant even with the pasture quality fluctuation. Difference in the metabolic profiles of lambs were not observed, with exception of phosphorus that was higher for CON and calcium that was higher for CSL (p<0.05). The animal stocking rate was higher for the SEL, resulting in higher lambs production per hectare (p<0.05). The supplementation use promoted economic return gain only for the SEL group. The metabolic profiles of ewes did not show difference, with exception of glucose that was higher in the SEL group (p<0.05). The variation observed in the metabolic profiles was compatible with the physiological stage of animals. Difference in the body condition score (BCS) was not observed, but the SEL group showed the lower BCS variation from the first to the last evaluation. The SEL and CSL groups showed the higher total lamb production per ewe, differing from CON (p<0.05). The supplementation of ewes and lambs in ryegrass pasture promoted the best performance of both categories compared to the exclusive supplementation of lambs or the exclusively grazing system and also presented economic return.