A importância da ergonomia no processo de melhoria das condições de trabalho no setor de alimentação coletiva: fatores envolvidos no desenvolvimento de sintomas osteomusculares / The importance of ergonomics in the process of improving working conditions in the food service industry: factors involved in the development of musculoskeletal symptoms

Condições inadequadas de trabalho estão diretamente relacionadas com a ocorrência de acidentes de trabalho e doenças ocupacionais, tais como Lesões por Esforço Repetitivo (LER) e Distúrbios Osteomusculares Relacionados ao Trabalho (DORT). Este trabalho teve por objetivo estimar a prevalência de queixas de dores e/ou desconfortos osteomusculares em colaboradores de uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) e identificar condicionantes físicos e gestuais envolvidos na realização das atividades dos mesmos, estabelecendo uma comparação com diagnóstico médico previamente realizado. A amostra estudada foi composta por 36 colaboradores e para estimar a prevalência de sintomas osteornusculares utilizou-se o Questionário Nórdico de Sintomas Osteomusculares e, a partir das respostas, foram calculadas frequências e porcentagens para as regiões acometidas. Os condicionantes físicos e gestuais foram determinados através de observação direta das tarefas realizadas pelos colaboradores, sendo posteriormente comparados com o diagnóstico médico documentado em relatório do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO). Os resultados revelaram que 50% dos colaboradores relataram algum tipo de dor ou desconforto osteornuscular no período considerado. A região anatômica mais relatada foi a coluna lombar. O diagnóstico estabelecido no relatório do PCMSO identifica condições físicas e gestuais similares às observadas, destacando-se longa permanência na posição de pé e execução de movimentos repetitivos. Considera-se necessária a implementação de medidas ergonômicas no processo produtivo e de distribuição de refeições que visem eliminar ou reduzir o risco de desenvolvimento de LERlDORT nos colaboradores. (AU)

Inadequate conditions of work are directly related to the occurrence of work accidents and occupational diseases such as Repetitive Strain Injury (RSI) and Work-Related Musculoskeletal Disorders (WMSDs). The aim this study to estimate the prevalence of pain and/or musculoskeletal discomfort complaints in collaborators of a Food Production Unit (FPU) and identify physical and gestural constraints at their routine activities, comparing with a previously medical diagnosis. The sample consists of 36 collaborators. To estimate the prevalence of musculoskeletal symptoms was used the Nordic Musculoskeletal Questionnaire, and from the responses, frequencies and percentages were calculated for the affected regions. The physical and gesture constraints were determined by direct observation of collaborators routine activities and subsequently compared with the medical diagnosis documented in the report of the Occupational Health Medical Control Programme (OHMCP). The results revealed that 50% of respondents reported some type of musculoskeletal pain or discomfort in the period considered The most frequently anatomic region reported was the lumbar spine. The diagnosis in OHMCP report identfies physical and gestures constraints similar to those observed, especially long stay in the upright position and execution of repetitive movements. It is necessary to implement ergonomic practices in the production and distribution process of meals to eliminate or reduce the risk of RSI/WMSD in the collaborators. (AU)

Avaliação das condições microbiológicas em restaurantes comerciais / Evaluation of microbiological conditions in commercial restaurants

o presente trabalho é referente à análise microbiológica de 26 restaurantes das regiões sudeste, norte e nordeste do Brasil realizadas no período de março de 2011 a março de 2012. Foram avaliadas as condições microbiológicas de 993 amostras de alimentos, as mãos de 638 manipuladores de alimentos, a superfície de 332 utensílios e 162 amostras de água. Com base na legislação vigente no Brasil, houve adequação de 80%, 55%, 39% e 77% em relação às amostras de alimentos, utensílios, mãos de manipuladores e água, respectivamente. Fica evidenciado que os restaurantes necessitam de maior investimento no que diz respeito a treinamento de pessoal para as boas praticas de manipulação de alimentos diminuindo o risco de ocorrência de surtos nestes locais. (AU)

The present study is about a microbiological analysis in 26 restaurants located in southeast, north and northeast of Brazil. This study ran between March 201 I and March 2012. It was evaluated the microbiological condition of 993 food samples, 638 manipulator's hand, 332 utensils surface and 162 water samples. Based on current legislation in Brazil, there were 80%, 55%, 39% and 77% of adequacy over the samples of food, utensils, manipulator's hands and water, respectively. It is evident that restaurants need to improve in respect of staff training to good food handling practices for reducing the risk of outbreaks in these locations. (AU)

Avaliação das condições higienicossanitárias de um restaurante comercial do município de São Paulo / Evaluation of hygienic sanitary conditions of a commercial restaurant in São Paulo

O distanciamento da mulher das atividades tradicionais no lar favoreceu a crescente demanda de refeições rápidas e a realização de pelo menos uma delas em restaurantes comerciais. Sendo assim, a qualidade sanitária dos produtos oferecidos por estes estabelecimentos é prioritária, uma vez que este serviço representa 26% dos surtos notificados de doenças transmitidas por alimentos (DTA's). Diante da importância deste segmento, o presente estudo visou avaliar as condições higiênicos sanitárias de um restaurante comercial do município de São Paulo, através da utilização de um questionário (checklist), elaborado com base na Resolução SMS n° 216/04, Portaria SMS n° 326/97 e Portaria SMS n° 1210/06. A aplicação do checklist no estabelecimento pesquisado revelou um número expressivo de inadequações, verificando-se que apenas 9% dos itens considerados não se aplicaram ao local. Dentre os itens avaliados, observou-se 46% de adequação e 45% foram constatados como não conformes. Com base nesse contexto, destaca-se que o estabelecimento não alcançou um nível de qualificação conforme a classificação proposta, porém as informações adquiridas neste estudo poderão contribuir para a realização de futuras ações de intervenção. (AU)

The distance from the traditional activities of women favored the growing demand for fast food and having at least one of them in commercial restaurants. Thus, the sanitary quality of products offered by these businesses is a priority, since this service represents 26%of reported outbreaks of foodborne disease (DTA's). Given the importance of this segment, this study aimed to evaluate the sanitary conditions of a commercial restaurant in São Paulo, through the use of a questionnaire (checklist), which is based on Resolution SMS n° 216/04, Decree SMS n° 326/97 and Decree SMS n° 1210/06. Analysis of the checklist in the establishment survey revealed a significant number of inadequacies, verifying that only 9% of the items considered not applied to the site. Among the items evaluated, there was a 46% fitness and 45% were identified as not complying. Based on this context, it is noteworthy that the establishment has not reached a level of qualification according to the classification proposed by the legislation, but the information acquired in this study may contribute to the achievement of future intervention activities. (AU)

As vivências de prazer e sofrimento em colaboradores de uma unidade produtora de refeições: um estudo de caso / The experiences of pleasure and pain in employees of a unit producing meals: a case study

O trabalho tende a se tomar fonte de prazer ou de sofrimento dependendo da relação que o trabalhador estabelece com a organização. Neste estudo procurou-se investigar a ocorrência das vivências de prazer e sofrimento em colaboradores de uma Unidade Produtora de Refeições (UPR). A amostra estudada é composta por 36 colaboradores. Utilizou-se como instrumento de coleta de dados, a Escala de Indicadores de Prazer e Sofrimento no Trabalho (EIPST) e, a partir das respostas, foram calculadas médias e desvios padrão para os indicadores. Identificaram-se os níveis de avaliação que mais predominaram na amostra, classificando-os em "satisfatórios", "críticos" ou "graves". Calculou-se também média e desvio-padrão para os fatores gratificação, liberdade, desgaste e insegurança, o que permitiu verificar a prevalência dos mesmos. Os resultados apontam para o predomínio das vivências de prazer em relação às de sofrimento, no qual o fator gratificação prevalece sobre o fator liberdade, enquanto que o fator desgaste é predominante sobre o fator insegurança. Concluiu-se que a organização estudada oferece condições necessárias para o trabalho ser fonte de prazer. Com o objetivo de reduzir a vivência do fator desgaste sugere-se a adoção de atitudes preventivas e corretivas de modo a propiciar maior segurança e conforto durante a execução de tarefas. (AU)

The work tends to become source of pleasure or suffering depending on the relationship that the worker establishes with the institution. The aim this study to investigate the occurrence of the experiences of pleasure and suffering in collaborators of a Food Production Unit (FPU). The sample consists of 36 collaborators. For data collection. was used the Scale of lndicators of Pleasure and Suffering at Work(SIPSW) and from the responses, were calculated means and standard deviations for these indicators. The most prevalent levels of assessment were identified and later classified as "satisfactory", "critical" or "severe." Was also calculated mean and standard deviation for the factors gratification, freedom, wear and insecurity to verify its prevalence. The results indicate a prevalence of experiences of pleasure in relation to suffering. Also it was found the prevalence of gratification over freedom, and of wear over insecurity. The studied institution provides necessary conditions to work be considered a source of pleasure. In order to reduce the experience of the wear factor it is suggested the adoption of preventive and corrective actions to provide greater safety and comfort at the tasks performed. (AU)

Programa de alimentação do trabalhador: estudo de sociabilidade entre os beneficiados em uma empresa no interior de São Paulo / Worker feeding program: study of sociability among the benefit at a company in São Paulo

The act of eating is complex and it is influenced by many factors. Considering the importance of sociability when eating, it is feasible to say that studies examining sociability in Public Policies which concern eating are important for the design of the programs. This aim this study to determine if there is a relation between eating at work and socialiting among the beneficiaries of a company that is part of the WFP in the self-management mode. We conducted an explanatory case study in a company registered at the WFP in the form of self-management, located in the Rio Grande da Serra County. As an instrument for data collection, we chose to do document analyses, open interviews with the dietitians as well as structured interviews with the workers. 294 workers agreed to participate in the interviews, making up 54% of a total of 543 workers in that factory. The job positions were overwhelmingly operational in nature, including machine operator (64.3%) and press operator (10.1%). 56% thought the meals which were served at work were very good and 40% thought they were only good. 52% of respondents reported spending just 15 to 30 minutes in the cafeteria, 44.9% up to 15 minutes and only 3.1% spent between 30 minutes and 1 hour in the cafeteria. When asked who they shared their meal time with, 85.7% said they shared it with. peers that worked in the same sector; 9.2% said they shared it with people from other sectors, 3.1% said they spent it alone. 48% of the respondents reported having a very good relationship with their co- -workers, 50% reported a only good relationship. The results of interviews and document analyses showed that the WFP in a specific company may have contributed to greater sociability among the beneficiaries. (AU)

O ato de se alimentar é complexo, sofrendo influência de diversos fatores. Considerando a importância da sociabilidade ao se alimentar, é factível afirmar que estudos que analisam a sociabilidade em Políticas Públicas que atuam na alimentação são importantes para o delineamento dos programas. Verificar se existe uma relação entre o ato de se alimentar no trabalho e a sociabilidade entre os beneficiados de uma empresa que faz parte do PAT na modalidade autogestão foi o objetivo deste trabalho. Para tanto, foi realizado um estudo de caso exploratório em uma empresa cadastrada no PAT na modalidade de autogestão. Como instrumento para a coleta dos dados, optou-se por análise documental, entrevista aberta com a nutricionista bem como entrevista estruturada com os trabalhadores. Aceitaram participar da entrevista 294 trabalhadores, compondo 54% dos 543 trabalhadores daquela fábrica. Os cargos ocupados eram na grande maioria operacionais, incluindo operador de máquina de produção (64,3%) e prensista (10,1%). Do total, 56% consideraram as refeições servidas muito boas e 40% boas. Dos entrevistados 52% referiram permanecer apenas entre 15 e 30 minutos no refeitório, 44,9% até 15 minutos e apenas 3,1% permaneciam entre 30 minutos e 1 hora. Questionados sobre quem era(m) sua(s) companhia(s) na hora da refeição, 85,7% afirmaram estarem com colegas do mesmo setor, 9,2% colegas de outro setor, 3,1% sozinhos. 48% dos colaboradores afirmaram ter uma relação muito boa com seus colegas de trabalho, 50% referiram uma boa relação. Os resultados obtidos com as entrevistas e análise documental demonstraram que a presença do PAT na empresa pode ter contribuído para uma maior sociabilidade entre os beneficiados, apesar de se fazer necessário mais estudos sobre esta temática. (AU)

Avaliação do desperdício de hortifrutis em Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de São Paulo, SP / Evaluation food wastefulness in Nutrition Unit in São Paulo, SP

Nas unidades de alimentação e nutrição (UANs) são realizadas diversasatividades, tais como, manipulação, preparo, fracionamento, armazenamento,distribuição e transporte. Ao longo da cadeia produtiva pode ocorrer o desperdíciode alimentos e, diante desse contexto, surge a necessidade de técnicas para redução do desperdício e projetos que visam o desenvolvimento sustentável.Este trabalho teve por objetivo avaliaro desperdício de hortifrutis utilizadosem uma UAN e propor um treinamentopara os colaboradores visandoa melhor utilização dos alimentos. Odesenvolvimento consistiu em trêsetapas, sendo essas, observação dosprocedimentos de manipulação, elaboraçãoe realização de treinamento eanálise após o treinamento das possíveismudanças. Os resultados ratificamque as perdas são provenientes dediferentes fatores ao longo da cadeiaprodutiva. Conclui-se ser necessáriomais estudos nessa área e ações comunitáriassão importantes a fim de evitaro desperdício de alimentos. (AU)

On UAN's are carried out variousactivities such as handling,preparation, fractionation, storage,distribution and transportation.Along the productive chain canoccur food waste, and on this context,the need arises for techniquesto reduce waste and work aimedat sustainable development. Theaim this study to evaluate the foodwaste used in a UAN restaurantand propose training for employeesseeking better utilization of food. Itconsisted of three steps, observationof procedures for handling,preparing and conducting trainingand, after training, analyze possiblechanges. These results confirm thatthe losses are from different factorsalong the production chain. Morework is required in this area andcommunity actions are important toavoid food waste.(AU)