Listeria spp: um patógeno emergente / Listeria spp: an emergent pathogen

Listeria spp. é um patógeno emergente que vem sendo relacionado a diversos surtos de doenças de origem alimentar por estar presente no trato gastrintestinal dos animais, sendo muito comum a contaminação da carcaça e cortes de carne durante o abate, assim como durante o processamento inadequado dos alimentos. Considerando a importância deste patógeno para a indústria de alimentos e para a Saúde Pública, o presente trabalho teve como objetivo a realização de uma revisão bibliográfica elucidando as características do microrganismo, a virulência, a patogenicidade, a epidemiologia, as características da doença e as medidas de controle nos alimentos.(AU)

Listeria spp. is an emergent pathogen that has been related to many out- I breaks of food borne diseases, since it appears in the intestinal tract of animals, which makes very usual the contamination of the carcass and cuts of meat during slaughtering and also during the inadequate processing of food. Taking into consideration the importance of this pathogen for the food industries and for the Public Health agencies, the aim of this work is to make a bibliographic review explaining the microorganism' s characteristics, the virulence and pathogenesis, epidemiology, the disease' s characteristics, the occurrence and the control in the food.(AU)

Escherichia coli: uma revisão bibliográfica / Escherichia coli: a literature review

As cepas patogênicas de Escherichia coli estão comumente presentes no trato intestinal dos animais, possibilitando a contaminação dos alimentos durante o processamento inadequado. No caso dos seres humanos, estas bactérias podem determinar processos entéricos, assim como uma variedade de infecções extra-intestinais. Deste modo, o presente trabalho teve como objetivo a realização de uma revisão bibliográfica, considerando a importância deste patógeno em enfermidades transmissíveis por alimentos (ETA), o que constitui alvo de preocupação para as indústrias alimentícias e para os órgãos de Saúde Pública.(AU)

The pathogenics variants of Escherichia coli usually appear in the intestinal tract of animals, which makes possible the food contamination during the inadequate processing. In the case of the human beings, these bacteria can determinate enteric processes, and a variety of extra-intestinal infections. 50, the aim of this work is to make a bibliographic review taking into consideration the pathogen' s importance in foodborne diseases, which worries the food industries and Public Health agencies. (AU)

Enumeração de Enterococcus e sua identificação presuntiva em mexilhões [Perna perna (Linnaeus, 1758)] irradiados com doses de 3, 5 e 7 kGy / Enumeration of Enterococcus and its presumptive identification in bivalvia [Leg leg (Linnaeus, 1758)] radiated with doses of 3, 5 and 7 kGy

Os mexilhões, por apresentarem pequeno prazo de vida comercial e possuírem intensa microbiota no seu trato intestinal, devem ser processados tecnologicamente para que tenham sua comercialização ampliada, não determinar Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA) aos ingestores e impedir perdas econômicas. Um dos processos de conservação usados para atender a estes propósitos é a irradiação de alimentos, que vem sendo bastante estudada nos últimos 50 anos como uma opção para reduzir as perdas entre o produtor e o consumidor e, também, para redução das ETA. Foram analisadas amostras mexilhão pré-cozido, congelado e embalado, divididas em quatro grupos: um grupo de amostra controle (testemunha), e três grupos de amostras irradiadas com doses de 3, 5 e 7kGy, respectivamente. O presente trabalho teve como objetivo estudar a ocorrência de Enterococcus, que são indicadores de contaminação fecal e podem resistir ao processo de irradiação. Os resultados indicaram para Enterococcus, que a amostra testemunha diferiu significativamente (p<0,05) das amostras irradiadas com doses de 3, 5 e 7 kGy, as quais não diferiram entre si (p<0,05).(AU)

Mussels carries intensive microbiota in their gut and has a short shelflife period. 50 they must be technologically well processed in order to prevent economic loss and foodborne diseases. Food irradiation is one of the updated processing that has been studied for more then 50 years, as an option to reduce loss between producer and consumer and foodborne disease. Samples of pre cooked,frozen and packed mussels were classified into four groups: a control group (testimony) and three ones of irradiated samples with doses of 3, 5 and 7 kGy, respectivelly. The objective of the present research is to study the occurrence of Enterococcus which are faecal contamination sentinels and that can resist to the irradiation process. Sample testimony the Enterococcus showed up a significative difference(p <0,05) compared with sampis irradiated with doses of 3, 5 and 7 kGy. These ones did not differ among them (p > 0,05). (AU)

Efeito da irradiação sobre mexilhões [Perna perna (Linnaeus, 1758)]: Coliformes termotolerantes e Enterococcus; ação antimicrobiana e análise sensorial das amostras?

Os mexilhões por apresentarem pequeno prazo de vida comercial e possuírem intensa microbiota no seu trato intestinal, devem ser processados tecnologicamente para que tenham sua comercialização ampliada, não determinar Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA) aos ingestores e impedir perdas econômicas.Um dos processos de conservação usado para atender a estes propósitos é a irradiação de alimentos, que vem sendo bastante estudada nos últimos 50 anos como uma opção para reduzir as perdas entre o produtor e o consumidor e também para redução das ETA. Foram analisadas amostras de mexilhão pré-cozido, congelado e embalado, divididos em quatro grupos: um grupo de amostra controle (testemunha), e três grupos de amostras irradiadas com doses de 3, 5 e 7kGy respectivamente. O presente trabalho teve como objetivo estudar a ocorrência de coliformes termotolerantes (E.coli), que são indicadores de contaminação fecal e de Enterococcus que podem resistir ao processo de irradiação; realizar a análise sensorial e testar a sensibilidade antimicrobiana frente aos fármacos usados no tratamento de infecções humanas. Os resultados indicaram para E coli, que a amostra 1 diferiu significativamente (p < 0,05) das amostras 2, 3 e 4, as quais não diferiram entre si (p >0,05) e para Enterococcus o resultado obtido foi o mesmo. Das 137 colônias suspeitas e confirmadas em testes bioquímicos, 23 (31,5%), foram consideradas positivas para os sorogrupos EPEC e EIEC. As 15 cepas de Enterococcus spp. do grupo controle isoladas apresentaram resistência a quatro antibióticos. Não foi observado diferença significativa (p >0,05) nos escores de aceitação quanto ao sabor, textura e impressão global em mexilhões machos e fêmeas irradiados e não irradiados. De onde se conclui que a irradiação foi eficaz sobre a microbiota estudada e não alterou as características sensoriais da carne de mexilhão, permanecendo com aroma e sabor ?sui generis?