Influence of sanitary inspection on the physicochemical quality of coalho cheese / Influência da inspeção sanitária na qualidade físico-química do queijo de coalho

This study aimed to evaluate the influence of sanitary inspection on the physicochemical characteristics, colour and texture of coalho cheese commercialised in the semiarid region of Brazil. One hundred and thirty-eight coalho cheese samples from commercial establishments in 46 Brazilian cities were evaluated, and physicochemical analyses (acidity, moisture, fat content, pH and ashes), as well as colour and texture tests were performed. The averages for the parameters in cheeses without the official sanitary inspection seal were 4,31, 0.34%, 50.34%, 55.9 and 4.83, for ash, relative acidity, moisture, fat content and pH and in samples with the official sanitary inspection seals we found values of 4,41, 0.32%, 51.51%, 55.37 and 4.92, for the same parameters, respectively. There was no difference in the colour and texture parameters, which for the samples with the official seal were 71.15, 1.43, 13.52 and 1.65; and for the ones without the official seal were 69.58, 1.50, 13.15 and 1.71 for L*, a*, b* and texture, respectively. The fact that the coalho cheese was commercialised with an official inspection seal did not influence the physicochemical, texture or colour analyses.

Com oobjetivo de avaliar a influência da inspeção sanitária nas características físico-químicas, cor e textura do queijo de coalho comercializado no semiárido do Brasil,138amostras de queijo de coalho de estabelecimentos comerciais de 46 cidades foram avaliadas quanto as análises físico-químicas (acidez, umidade, teor de gordura, pH e cinzas), além de testes de cor e textura. As médias dos parâmetros de queijos sem selo de inspeção sanitária oficial foram 4,31, 0,34%, 50,34%, 55,9 e 4,83, para cinzas, acidez relativa, umidade, teor de gordura e pH e nas amostras com selos sanitários oficiais encontraram valores de 4,41, 0,32%, 51,51%, 55,37 e 4,92, para os mesmos parâmetros, respectivamente. Não houve diferença nos parâmetros de cor e textura,as amostras com selo oficial apresentaram71,15, 1,43, 13,52 e 1,65; e as amostras sem o selo oficial foram 69,58, 1,50, 13,15 e 1,71 para L *, a *, b * e textura, respectivamente. Tanto os queijos com selo de inspeção quanto os sem inspeção apresentam grande variabulidade quanto aos caracteres físico-químicos, de cor e textura, não hvendo diferença entre os dois grupos, comprovando uma falta de padronização na produção do queijo de coalho, evidenciando assim uma diferenciação individual que pode influencair na escolha do consumidor no momento da compra.

Influence of sanitary inspection on the physicochemical quality of coalho cheese / Influência da inspeção sanitária na qualidade físico-química do queijo de coalho

This study aimed to evaluate the influence of sanitary inspection on the physicochemical characteristics, colour and texture of coalho cheese commercialised in the semiarid region of Brazil. One hundred and thirty-eight coalho cheese samples from commercial establishments in 46 Brazilian cities were evaluated, and physicochemical analyses (acidity, moisture, fat content, pH and ashes), as well as colour and texture tests were performed. The averages for the parameters in cheeses without the official sanitary inspection seal were 4,31, 0.34%, 50.34%, 55.9 and 4.83, for ash, relative acidity, moisture, fat content and pH and in samples with the official sanitary inspection seals we found values of 4,41, 0.32%, 51.51%, 55.37 and 4.92, for the same parameters, respectively. There was no difference in the colour and texture parameters, which for the samples with the official seal were 71.15, 1.43, 13.52 and 1.65; and for the ones without the official seal were 69.58, 1.50, 13.15 and 1.71 for L*, a*, b* and texture, respectively. The fact that the coalho cheese was commercialised with an official inspection seal did not influence the physicochemical, texture or colour analyses.(AU)

Com oobjetivo de avaliar a influência da inspeção sanitária nas características físico-químicas, cor e textura do queijo de coalho comercializado no semiárido do Brasil,138amostras de queijo de coalho de estabelecimentos comerciais de 46 cidades foram avaliadas quanto as análises físico-químicas (acidez, umidade, teor de gordura, pH e cinzas), além de testes de cor e textura. As médias dos parâmetros de queijos sem selo de inspeção sanitária oficial foram 4,31, 0,34%, 50,34%, 55,9 e 4,83, para cinzas, acidez relativa, umidade, teor de gordura e pH e nas amostras com selos sanitários oficiais encontraram valores de 4,41, 0,32%, 51,51%, 55,37 e 4,92, para os mesmos parâmetros, respectivamente. Não houve diferença nos parâmetros de cor e textura,as amostras com selo oficial apresentaram71,15, 1,43, 13,52 e 1,65; e as amostras sem o selo oficial foram 69,58, 1,50, 13,15 e 1,71 para L *, a *, b * e textura, respectivamente. Tanto os queijos com selo de inspeção quanto os sem inspeção apresentam grande variabulidade quanto aos caracteres físico-químicos, de cor e textura, não hvendo diferença entre os dois grupos, comprovando uma falta de padronização na produção do queijo de coalho, evidenciando assim uma diferenciação individual que pode influencair na escolha do consumidor no momento da compra.(AU)

The Jatropha mollissima (Pohl) Baill: chemical and pharmacological activities of the latex and its extracts / A Jatropha mollissima (Pohl) Baill: caracterização química e atividades farmacológicas do látex e seus extratos

The Jatropha mollissima (Pohl) Baill is an autochthonous shrub native to Caatinga vegetation, which is found in much of the semi-arid region of the Brazilian Northeast. It is used in popular culture for therapeutic purposes. The latex of Jatropha and its extracts were evaluated for chemical composition, identifying the main secondary metabolites and their pharmacological activities by using qualitative and quantitative methods. Its toxicity was investigated through the acute toxic dose in Wistar rats. The antioxidant action was investigated according to the photocolorimetric method of free radical DPPH. Their antibacterial action was investigated through minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration. Phenols, tannins, flavonoids and saponins were detected in latex and other extracts, except the aqueous extract. Both latex and ethanolic extracts presented moderate antioxidant activity, as well as anti-bacterial activity against Gram-positive (Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, S. pyogenes, S. mutans and Enterococcus faecalis) and Gram-negative strains (Shigella flexneri, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Salmonella typhimurium and Pseudomonas aeruginosa) in various dilutions along with the hydroalcoholic extract. J. mollissima latex showed low acute toxicity in rats. Therefore, the results obtained in this research corroborate the popular use of J. mollissima and its therapeutic potential.

O pinhão-bravo (Jatropha mollissima Pohl Baill.) é um arbusto autóctone da vegetação de caatinga, encontrada em grande parte do semiárido do Nordeste brasileiro, utilizado na cultura popular com fins terapêuticos. O látex do pinhão-bravo e os extratos dele derivados foram avaliados quanto à composição química, identificando os principais metabólitos secundários a partir de métodos qualitativos e quantitativo, e quanto as suas atividades farmacológicas. Foram pesquisadas toxicidade, através da dose tóxica aguda em ratos Wistar, ação antioxidante, de acordo com o método fotocolorimétrico do radical livre DPPH, e ação antibacteriana, através da concentração inibitória mínima e da concentração bactericida mínima. Foram detectados fenóis, taninos, flavonoides e saponinas no látex e demais extratos pesquisados, exceto o extrato aquoso. Tanto o látex quanto o extrato etanólico apresentaram moderada atividade antioxidante, como também evidenciaram atividade antibacteriana contra as cepas Gram-positivas (Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Streptococcus pyogenes, Streptococcus mutans e Enterococcus faecalis) e Gram-negativas (Shigella flexneri, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Salmonella typhimurium e Pseudomonas aeruginosa), em várias diluições, juntamente com o extrato hidroalcoólico. O látex do pinhão apresentou ainda baixa toxicidade aguda em ratos. Logo, os resultados obtidos nesta pesquisa corroboram o uso popular da J. mollissima e seu potencial terapêutico.

The Jatropha mollissima (Pohl) Baill: chemical and pharmacological activities of the latex and its extracts / A Jatropha mollissima (Pohl) Baill: caracterização química e atividades farmacológicas do látex e seus extratos

The Jatropha mollissima (Pohl) Baill is an autochthonous shrub native to Caatinga vegetation, which is found in much of the semi-arid region of the Brazilian Northeast. It is used in popular culture for therapeutic purposes. The latex of Jatropha and its extracts were evaluated for chemical composition, identifying the main secondary metabolites and their pharmacological activities by using qualitative and quantitative methods. Its toxicity was investigated through the acute toxic dose in Wistar rats. The antioxidant action was investigated according to the photocolorimetric method of free radical DPPH. Their antibacterial action was investigated through minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration. Phenols, tannins, flavonoids and saponins were detected in latex and other extracts, except the aqueous extract. Both latex and ethanolic extracts presented moderate antioxidant activity, as well as anti-bacterial activity against Gram-positive (Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, S. pyogenes, S. mutans and Enterococcus faecalis) and Gram-negative strains (Shigella flexneri, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Salmonella typhimurium and Pseudomonas aeruginosa) in various dilutions along with the hydroalcoholic extract. J. mollissima latex showed low acute toxicity in rats. Therefore, the results obtained in this research corroborate the popular use of J. mollissima and its therapeutic potential.(AU)

O pinhão-bravo (Jatropha mollissima Pohl Baill.) é um arbusto autóctone da vegetação de caatinga, encontrada em grande parte do semiárido do Nordeste brasileiro, utilizado na cultura popular com fins terapêuticos. O látex do pinhão-bravo e os extratos dele derivados foram avaliados quanto à composição química, identificando os principais metabólitos secundários a partir de métodos qualitativos e quantitativo, e quanto as suas atividades farmacológicas. Foram pesquisadas toxicidade, através da dose tóxica aguda em ratos Wistar, ação antioxidante, de acordo com o método fotocolorimétrico do radical livre DPPH, e ação antibacteriana, através da concentração inibitória mínima e da concentração bactericida mínima. Foram detectados fenóis, taninos, flavonoides e saponinas no látex e demais extratos pesquisados, exceto o extrato aquoso. Tanto o látex quanto o extrato etanólico apresentaram moderada atividade antioxidante, como também evidenciaram atividade antibacteriana contra as cepas Gram-positivas (Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Streptococcus pyogenes, Streptococcus mutans e Enterococcus faecalis) e Gram-negativas (Shigella flexneri, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Salmonella typhimurium e Pseudomonas aeruginosa), em várias diluições, juntamente com o extrato hidroalcoólico. O látex do pinhão apresentou ainda baixa toxicidade aguda em ratos. Logo, os resultados obtidos nesta pesquisa corroboram o uso popular da J. mollissima e seu potencial terapêutico.(AU)

Microbiological quality of honey from stingless bee, jandaíra (Melipona subnitida), from the semiarid region of Brazil

ABSTRACT: The aim of this study was to evaluate the presence of microorganisms in honey produced by the stingless bee (SB) jandaíra (Melipona subnitida) from the semiarid region of Brazil. Thirty-five samples were analyzed and all of them were positive for mesophilic bacteria, coliforms at 45°C, fungi, and yeast. Staphylococcus spp. were identified in 85.7%, while Bacillus spp. were detected in 34.3% of honey samples. DNAs of Clostridium perfringens and C. botulinum were detected in 40% and 2.8% of the samples, respectively. Salmonella spp. and C. difficile were not detected. The present research revealed a great diversity of microorganisms in honey produced by jandaíra.

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de microrganismos no mel produzido pela abelha sem ferrão jandaíra (Melipona subnitida). Trinta e cinco amostras foram avaliadas e todas foram positivas para bactérias mesofílicas, coliformes a 45 ºC, fungos e leveduras. Staphylococcus spp. foi identificado em 85,7% enquanto Bacillus foi detectado em 34,3% das amostras de mel. Clostridium perfringens e C. botulinum foram detectados em 40% e 2,8% das amostras respectivamente. Salmonella spp. e C. difficile não foram detectados. O presente trabalho revelou uma grande diversidade de microrganismos no mel produzido por jandaíra.

Microbiological quality of honey from stingless bee, jandaíra (Meliponasubnitida), from the semiarid region of Brazil / Qualidade microbiológica do mel da abelha sem ferrão jandaíra (Melipona subnitida) da região semi-árida do Brasil

The aim of this study was to evaluate the presence of microorganisms in honey produced by the stingless bee (SB) jandaíra (Melipona subnitida)from the semiarid region of Brazil. Thirty-five samples were analyzed and all of them were positive for mesophilic bacteria, coliforms at 45°C, fungi, and yeast. Staphylococcus spp. were identified in 85.7%, while Bacillus spp. were detected in 34.3% of honey samples. DNAs of Clostridium perfringens and C. botulinum were detected in 40% and 2.8% of the samples, respectively. Salmonella spp. and C. difficile were not detected. The present research revealed a great diversity of microorganisms in honey produced by jandaíra.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de microrganismos no mel produzido pela abelha sem ferrão jandaíra (Melipona subnitida). Trinta e cinco amostras foram avaliadas e todas foram positivas para bactérias mesofílicas, coliformes a 45 ºC, fungos e leveduras. Staphylococcus spp. foi identificado em 85,7% enquanto Bacillus foi detectado em 34,3% das amostras de mel. Clostridium perfringens e C. botulinum foram detectados em 40% e 2,8% das amostras respectivamente. Salmonella spp. e C. difficile não foram detectados. O presente trabalho revelou uma grande diversidade de microrganismos no mel produzido por jandaíra.(AU)

Clinical responses to acute blood loss in goats / Respostas clínicas à perda sanguínea aguda em caprinos

The response to blood loss is directly related to the degree of hemorrhage, but for the caprine species some aspects still need to be investigated. Therefore, the present study aimed to assess the clinical and hemodynamic effects of acute blood loss in goats. Eight healthy, adult male crossbred goats were subjected to external jugular puncture to remove 30% of the total blood volume. A physical examination and blood gas, biochemical, and hematologic analyses were performed at baseline, before blood loss (T0), and after one (T1h), six (T6h), 12 (T12h), 24 (T24h) and 72 (T72h) hours, and eight (T8d), 16 (T16d), 24 (T24d) and 32 (T32d) days after the acute blood loss event. The goats presented with tachycardia, tachypnea, and hyperthermia one hour after blood loss with a return to normal physiological values at T6h. Packed cell volume was decreased at T1h and red cell counts at T12h, both returning to baseline at T24d. There was a reduction in total protein and albumin levels at T1h, both remained below baseline levels until T16d and T8d, respectively. The serum calcium concentration decreased over the period T1h to T24h and glucose increased over the period T1h to T6h. The values of pH, TCO2 , bicarbonate, and base excess were lower at T1h, while lactate increased markedly at this time. The pCO2 value only was reduced at T24h. Systolic (PS), diastolic (PD), and mean (PM) pressures were decreased at T1h. Acute loss of 30% of blood volume in goats caused changes in clinical, blood gas, and biochemical parameters, which were restored over a six-hour period, while hematologic changes were more persistent, with baseline values restored only after 24 days.

A resposta clínica à perda de sangue está diretamente relacionada ao grau de hemorragia, mas para a espécie caprinas alguns aspectos ainda precisam ser investigados. Deste modo o presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos clínicos e hemodinâmicos da perda aguda de sangue em caprinos. Oito caprinos adultos, mestiços, hígidos, foram submetidas a punção jugular externa para remoção de 30% do volume total de sangue. Foi realizado exame clínico e análises hematológicas, hemogasométricas e bioquímicas no momento basal, antes da perda de sangue (T0), e uma (T1h), seis (T6h), 12 (T12h), 24 (T24h) e 72 (T72h) horas e oito (T8d), 16 (T16d), 24 (T24d) e 32 (T32d) dias após. As cabras apresentaram taquicardia, taquipneia e hipertermia uma hora após a perda de sangue com retorno aos valores fisiológicos em T6h. O volume globular diminuiu em T1h e a contagem de células vermelhas em T12h, ambos retornando valores basais em T24d. Houve uma redução nos níveis de proteína totais e albumina em T1h, e ambos permaneceram abaixo dos níveis basais até T16d e T8d, respectivamente. A concentração sérica de cálcio diminuiu durante o período T1h para T24h e a glicose aumentou no período T1h a T6h. Os valores de pH, TCO2, bicarbonato e excesso de base foram menores em T1h, enquanto o lactato aumentou acentuadamente neste momento. O pCO2 foi reduzida somente em T24h. As pressões sistólica (PS), diastólica (PD) e média (PM) diminuíram em T1h. A perda aguda de 30% do volume sangüíneo em cabras causou alterações nos parâmetros clínicos, hemogasométricos e bioquímicos, que foram restaurados ao longo de um período de seis horas, enquanto que as alterações hematológicas foram mais persistentes, com valores basais restaurados somente após 24 dias.

Clinical responses to acute blood loss in goats / Respostas clínicas à perda sanguínea aguda em caprinos

The response to blood loss is directly related to the degree of hemorrhage, but for the caprine species some aspects still need to be investigated. Therefore, the present study aimed to assess the clinical and hemodynamic effects of acute blood loss in goats. Eight healthy, adult male crossbred goats were subjected to external jugular puncture to remove 30% of the total blood volume. A physical examination and blood gas, biochemical, and hematologic analyses were performed at baseline, before blood loss (T0), and after one (T1h), six (T6h), 12 (T12h), 24 (T24h) and 72 (T72h) hours, and eight (T8d), 16 (T16d), 24 (T24d) and 32 (T32d) days after the acute blood loss event. The goats presented with tachycardia, tachypnea, and hyperthermia one hour after blood loss with a return to normal physiological values at T6h. Packed cell volume was decreased at T1h and red cell counts at T12h, both returning to baseline at T24d. There was a reduction in total protein and albumin levels at T1h, both remained below baseline levels until T16d and T8d, respectively. The serum calcium concentration decreased over the period T1h to T24h and glucose increased over the period T1h to T6h. The values of pH, TCO2 , bicarbonate, and base excess were lower at T1h, while lactate increased markedly at this time. The pCO2 value only was reduced at T24h. Systolic (PS), diastolic (PD), and mean (PM) pressures were decreased at T1h. Acute loss of 30% of blood volume in goats caused changes in clinical, blood gas, and biochemical parameters, which were restored over a six-hour period, while hematologic changes were more persistent, with baseline values restored only after 24 days.(AU)

A resposta clínica à perda de sangue está diretamente relacionada ao grau de hemorragia, mas para a espécie caprinas alguns aspectos ainda precisam ser investigados. Deste modo o presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos clínicos e hemodinâmicos da perda aguda de sangue em caprinos. Oito caprinos adultos, mestiços, hígidos, foram submetidas a punção jugular externa para remoção de 30% do volume total de sangue. Foi realizado exame clínico e análises hematológicas, hemogasométricas e bioquímicas no momento basal, antes da perda de sangue (T0), e uma (T1h), seis (T6h), 12 (T12h), 24 (T24h) e 72 (T72h) horas e oito (T8d), 16 (T16d), 24 (T24d) e 32 (T32d) dias após. As cabras apresentaram taquicardia, taquipneia e hipertermia uma hora após a perda de sangue com retorno aos valores fisiológicos em T6h. O volume globular diminuiu em T1h e a contagem de células vermelhas em T12h, ambos retornando valores basais em T24d. Houve uma redução nos níveis de proteína totais e albumina em T1h, e ambos permaneceram abaixo dos níveis basais até T16d e T8d, respectivamente. A concentração sérica de cálcio diminuiu durante o período T1h para T24h e a glicose aumentou no período T1h a T6h. Os valores de pH, TCO2, bicarbonato e excesso de base foram menores em T1h, enquanto o lactato aumentou acentuadamente neste momento. O pCO2 foi reduzida somente em T24h. As pressões sistólica (PS), diastólica (PD) e média (PM) diminuíram em T1h. A perda aguda de 30% do volume sangüíneo em cabras causou alterações nos parâmetros clínicos, hemogasométricos e bioquímicos, que foram restaurados ao longo de um período de seis horas, enquanto que as alterações hematológicas foram mais persistentes, com valores basais restaurados somente após 24 dias.(AU)

Quality of milk used in informal artisanal production of coalho and butter cheeses / Qualidade do leite utilizado na fabricação artesanal informal de queijos de coalho e de manteiga

Artisanal cheeses such as coalho and butter participate in the socio-cultural identity of people and deserve recognition. Like many artisanal cheeses, it is common to produce coalho and butter cheeses from raw milk. For this reason, it is essential that the raw material from dairies is of good quality to minimize risks to consumers. Thus, this study aimed to evaluate the quality of milk in artisanal cheese factories in Rio Grande do Norte, Brazil. Fifty samples were collected from areas that stand out in dairy production in the state. These samples underwent microbiological and physicalchemical analysis, as well as antibiotic residue and fraud searches. Viable strict and facultative mesophilic bacteria were surveyed, in addition to total and thermotolerant coliforms, Salmonella sp., and Staphylococcus aureus; titratable acidity in Dornic degrees, density, cryoscopy, stability to alizarol, and percentages of protein, lactose, and fat contents were also measured, and tests for residues and recurrent fraud in milk were conducted. In general, all samples exceeded the limit established by law for mesophilic bacteria counting; Salmonella sp. was found in one sample. Given this contamination, the acidity of 76% of the samples was higher than allowed by the legislation. Regarding fat and protein parameters, 14% and 10% of the samples were below the required values by the legislation, respectively. Furthermore, there is suspicion of fraud by adding water in 24% of samples. Chlorides were found in 16% and antimicrobialresidues in 46% of samples. Therefore, the quality of the milk used in informal artisanal cheese makingin the state of Rio Grande do Norte is poor and may pose a risk to consumers, with the loss of qualityof coalho and butter cheeses.(AU)

Os queijos artesanais, como o de coalho e o de manteiga, participam da identidade sociocultural do povo e merecem valorização. Como muitos queijos artesanais, é comum a fabricação dos queijos de coalho e de manteiga com leite cru. Por isso, é fundamental que a matéria-prima das queijarias apresente boa qualidade, a fim de minimizar riscos aos consumidores. Dessa forma, objetivou-se avaliar a qualidade do leite em queijarias artesanais do Rio Grande do Norte, Brasil. Foram coletadas cinquenta amostras de regiões que se destacam como bacias leiteiras no estado. Elas foram submetidas às análises microbiológicas, físicas, químicas, residuais e pesquisa de fraudes. Foram pesquisados microrganismos mesófilos estritos e facultativos viáveis, coliformes totais, termotolerantes, Salmonella sp. e Staphylococcus aureus; acidez titulável em graus Dornic, densidade, índice crioscópico, estabilidade ao alizarol, porcentagens de proteína, lactose e gordura; também foram pesquisados resíduos e fraudes recorrentes em leite. De maneira geral, todas as amostras ultrapassaram o limite estabelecido pela legislação para contagem de microrganismos mesófilos; houve presença de Salmonella sp. em uma amostra. Dada esta contaminação, a acidez de 76% das amostras estava acima do permitido pela legislação. Quanto aos parâmetros de gordura e proteína, 14% e 10% das amostras estavam abaixo dos valores exigidos pela legislação, respectivamente. Além disso, há suspeita de fraude por adiçãode água em 24% das amostras. Foram encontrados cloretos em 16% e resíduos de antimicrobianos em46% das amostras. Portanto, a qualidade do leite usado na fabricação informal de queijo artesanal noestado do Rio Grande do Norte não é boa, podendo representar um risco para o consumidor, com ocomprometimento da qualidade dos queijos de coalho e de manteiga.(AU)

Qualidade higiênico-sanitária da tilápia (Oreochromis spp. ) fresca e congelada em mercados públicos / Sanitary-hygienic quality of fresh and frozen tilapia (Oreochromis spp. ) in public markets

This study aimed to verify the sanitary quality of tilapia (Oreochromis spp.) sold in public markets in the city of Mossoro-RN. For such we made use of a checklist and an observational study to evaluate good handling practices in 10 establishments that commercialize fish. We obtained 30 samples of tilapia and evaluated them as to their sensory and microbiological aspects (Salmonella spp., coliforms at 45 ºC, Staphylococcus ssp. count, psychrotrophic bacteria and enterobacteria), as well as to their pH and internal and external temperature. We observed that none of the studied establishments were in accordance with the standards recommended by the legislation. Regarding the sensory evaluation, 83.3% of the samples showed compliance with the requirements of the legislation. As for the coliforms at 45 C essay, the results ranged from 0.477 to 1.509 log10 CFU/g; in the Staphylococcus spp. essay we found results from 4.854 to 5.397 log10 CFU/g; and further, we found values from 3.884 to 4.937 and from 4.707 to 5.463 log10 CFU/g for enterobacteria and psychrotrophic bacteria, respectively. All the samples were within the requirements for contamination by Salmonella spp. (absence). The pH ranged from 5.99 to 6.18 and temperatures indicated non-compliance with the recommendations. Thus, we can infer that the sanitaryquality of tilapia sold in public markets in Mossoro-RN was impaired, presenting a risk to consumer health due to unsatisfactory handling conditions.

Objetivou-se verificar a qualidade higiênico-sanitária da tilápia (Oreochromis spp.), comercializada em mercados públicos do município de Mossoró-RN. Para isso, foi realizado, através de checklist,  um estudo observacional, para avaliação das boas práticas de manipulação em 10 estabelecimentos de comercialização do peixe. Foram obtidas 30 amostras de tilápia avaliadas quanto aos aspectos sensoriais, microbiológicos (Salmonella spp., coliformes a 45 ºC, contagem de Staphylococcus ssp., bactérias psicrotróficas e enterobactérias) e quanto ao pH e temperatura interna e externa. Observou-se que nenhum dos estabelecimentos apresentou conformidade com os padrões recomendados pela legislação. Já em relação à avaliação sensorial, 83,3% das amostras analisadas apresentavam conformidade com  as exigências da legislação. Quanto à pesquisa de coliformes a 45 ºC, os resultados variaram de 0,477 a 1,509 log10 UFC/g, na pesquisa de Staphylococcus spp., de 4,854 a 5,397 log10 UFC/g e ainda 3,884 a 4,937 e 4,707 a 5,463 log10UFC/g para enterobactérias e psicrotróficas, respectivamente. As amostras apresentaram-se dentro do exigido para a contaminação por Salmonella spp.(ausência). O   pH variou de 5,99 a 6,18 e as temperaturas indicaram desconformidade com o recomendado. Assim, a qualidade higiênico-sanitária da tilápia comercializada em mercados públicos de Mossoró-RN estava comprometida, apresentando risco à saúde do consumidor pelas condições insatisfatórias.

Qualidade higiênico-sanitária da tilápia (Oreochromis spp. ) fresca e congelada em mercados públicos / Sanitary-hygienic quality of fresh and frozen tilapia (Oreochromis spp. ) in public markets

This study aimed to verify the sanitary quality of tilapia (Oreochromis spp.) sold in public markets in the city of Mossoro-RN. For such we made use of a checklist and an observational study to evaluate good handling practices in 10 establishments that commercialize fish. We obtained 30 samples of tilapia and evaluated them as to their sensory and microbiological aspects (Salmonella spp., coliforms at 45 ºC, Staphylococcus ssp. count, psychrotrophic bacteria and enterobacteria), as well as to their pH and internal and external temperature. We observed that none of the studied establishments were in accordance with the standards recommended by the legislation. Regarding the sensory evaluation, 83.3% of the samples showed compliance with the requirements of the legislation. As for the coliforms at 45 C essay, the results ranged from 0.477 to 1.509 log10 CFU/g; in the Staphylococcus spp. essay we found results from 4.854 to 5.397 log10 CFU/g; and further, we found values from 3.884 to 4.937 and from 4.707 to 5.463 log10 CFU/g for enterobacteria and psychrotrophic bacteria, respectively. All the samples were within the requirements for contamination by Salmonella spp. (absence). The pH ranged from 5.99 to 6.18 and temperatures indicated non-compliance with the recommendations. Thus, we can infer that the sanitaryquality of tilapia sold in public markets in Mossoro-RN was impaired, presenting a risk to consumer health due to unsatisfactory handling conditions.(AU)

Objetivou-se verificar a qualidade higiênico-sanitária da tilápia (Oreochromis spp.), comercializada em mercados públicos do município de Mossoró-RN. Para isso, foi realizado, através de checklist,  um estudo observacional, para avaliação das boas práticas de manipulação em 10 estabelecimentos de comercialização do peixe. Foram obtidas 30 amostras de tilápia avaliadas quanto aos aspectos sensoriais, microbiológicos (Salmonella spp., coliformes a 45 ºC, contagem de Staphylococcus ssp., bactérias psicrotróficas e enterobactérias) e quanto ao pH e temperatura interna e externa. Observou-se que nenhum dos estabelecimentos apresentou conformidade com os padrões recomendados pela legislação. Já em relação à avaliação sensorial, 83,3% das amostras analisadas apresentavam conformidade com  as exigências da legislação. Quanto à pesquisa de coliformes a 45 ºC, os resultados variaram de 0,477 a 1,509 log10 UFC/g, na pesquisa de Staphylococcus spp., de 4,854 a 5,397 log10 UFC/g e ainda 3,884 a 4,937 e 4,707 a 5,463 log10UFC/g para enterobactérias e psicrotróficas, respectivamente. As amostras apresentaram-se dentro do exigido para a contaminação por Salmonella spp.(ausência). O   pH variou de 5,99 a 6,18 e as temperaturas indicaram desconformidade com o recomendado. Assim, a qualidade higiênico-sanitária da tilápia comercializada em mercados públicos de Mossoró-RN estava comprometida, apresentando risco à saúde do consumidor pelas condições insatisfatórias.(AU)

QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA TILÁPIA (Oreochromis spp.) FRESCA E CONGELADA EM MERCADOS PÚBLICOS

Abstract This study aimed to verify the sanitary quality of tilapia (Oreochromis spp.) sold in public markets in the city of Mossoro-RN. For such we made use of a checklist and an observational study to evaluate good handling practices in 10 establishments that commercialize fish. We obtained 30 samples of tilapia and evaluated them as to their sensory and microbiological aspects (Salmonella spp., coliforms at 45 ºC, Staphylococcus ssp. count, psychrotrophic bacteria and enterobacteria), as well as to their pH and internal and external temperature. We observed that none of the studied establishments were in accordance with the standards recommended by the legislation. Regarding the sensory evaluation, 83.3% of the samples showed compliance with the requirements of the legislation. As for the coliforms at 45 °C essay, the results ranged from 0.477 to 1.509 log10 CFU/g; in the Staphylococcus spp. essay we found results from 4.854 to 5.397 log10 CFU/g; and further, we found values from 3.884 to 4.937 and from 4.707 to 5.463 log10 CFU/g for enterobacteria and psychrotrophic bacteria, respectively. All the samples were within the requirements for contamination by Salmonella spp. (absence). The pH ranged from 5.99 to 6.18 and temperatures indicated non-compliance with the recommendations. Thus, we can infer that the sanitary quality of tilapia sold in public markets in Mossoro-RN was impaired, presenting a risk to consumer health due to unsatisfactory handling conditions.

Resumo Objetivou-se verificar a qualidade higiênico-sanitária da tilápia (Oreochromis spp.), comercializada em mercados públicos do município de Mossoró-RN. Para isso, foi realizado, através de checklist, um estudo observacional, para avaliação das boas práticas de manipulação em 10 estabelecimentos de comercialização do peixe. Foram obtidas 30 amostras de tilápia avaliadas quanto aos aspectos sensoriais, microbiológicos (Salmonella spp., coliformes a 45 ºC, contagem de Staphylococcus ssp., bactérias psicrotróficas e enterobactérias) e quanto ao pH e temperatura interna e externa. Observou-se que nenhum dos estabelecimentos apresentou conformidade com os padrões recomendados pela legislação. Já em relação à avaliação sensorial, 83,3% das amostras analisadas apresentavam conformidade com as exigências da legislação. Quanto à pesquisa de coliformes a 45 ºC, os resultados variaram de 0,477 a 1,509 log10 UFC/g, na pesquisa de Staphylococcus spp., de 4,854 a 5,397 log10 UFC/g e ainda 3,884 a 4,937 e 4,707 a 5,463 log10UFC/g para enterobactérias e psicrotróficas, respectivamente. As amostras apresentaram-se dentro do exigido para a contaminação por Salmonella spp.(ausência). O pH variou de 5,99 a 6,18 e as temperaturas indicaram desconformidade com o recomendado. Assim, a qualidade higiênico-sanitária da tilápia comercializada em mercados públicos de Mossoró-RN estava comprometida, apresentando risco à saúde do consumidor pelas condições insatisfatórias.

Potencial antimicrobiano de própolis e cera de diferentes espécies de abelhas sem ferrão / Propolis and wax antimicrobial potential of different species of bees stingless

The objective to evaluate antimicrobial activity of propolis and wax different species of stingless bees front of the pathogenic bacteria. Bees wax were collected Canudo (Scaptotrigona sp.), Jandaíra (Meliponasubnitida) and Jati (Plebéia sp.), and two samples of propolis species Cupira (Partamona sp.) and Jati (Plebléia sp). For the analysis of the antimicrobial activity of wax and propolis in hydroalcoholic extracts were produced concentrations of 100, 75 and 50 µg/mL-1 and used diffusion technique discs. To evaluate the antimicrobial activity of the extracts were used strains Enterobacter aerogenes (ATCC 1304), Escherichia coli (ATCC 25922)and Staphylococcus aureus (ATCC 6538). It was observed that the extracts of Canudo bees wax, and Jandaíra Jati showed activity against the tested microorganisms. As for the propolis extracts was verified that the Cupiraat concentration of 100 µg/mL-1 had activity against all the tested bacterial strains, as in other concentrations,only Staphylococcus aureus was inhibited their growth. The Jati propolis extract inhibited the bacteria Enterobacter aerogenes and Staphylococcus aureus at a concentration of 100 µg/mL-1 and E. coli suffered no inhibition. So the wax and propolis extracts of bee species assessed sting have antimicrobial potential against strains of microorganisms tested

Nos últimos anos tem se realizado uma busca com maior avidez, baseada na biodiversidade de plantas e animais, por recursos genéticos e bioquímicos quepossam ser modificados ou que apresentem moléculas bioativas com potencial farmacêutico. Ainda que a maioria das pesquisas seja relacionadaà atividade de produtos vegetais, produtos de origem animal têm conquistado espaço, tais como,os originados do metabolismo das abelhas, principalmente o mel, própolis e cera (Bastos et al., 2011)[...]

Potencial antimicrobiano de própolis e cera de diferentes espécies de abelhas sem ferrão / Propolis and wax antimicrobial potential of different species of bees stingless

The objective to evaluate antimicrobial activity of propolis and wax different species of stingless bees front of the pathogenic bacteria. Bees wax were collected Canudo (Scaptotrigona sp.), Jandaíra (Meliponasubnitida) and Jati (Plebéia sp.), and two samples of propolis species Cupira (Partamona sp.) and Jati (Plebléia sp). For the analysis of the antimicrobial activity of wax and propolis in hydroalcoholic extracts were produced concentrations of 100, 75 and 50 µg/mL-1 and used diffusion technique discs. To evaluate the antimicrobial activity of the extracts were used strains Enterobacter aerogenes (ATCC 1304), Escherichia coli (ATCC 25922)and Staphylococcus aureus (ATCC 6538). It was observed that the extracts of Canudo bees wax, and Jandaíra Jati showed activity against the tested microorganisms. As for the propolis extracts was verified that the Cupiraat concentration of 100 µg/mL-1 had activity against all the tested bacterial strains, as in other concentrations,only Staphylococcus aureus was inhibited their growth. The Jati propolis extract inhibited the bacteria Enterobacter aerogenes and Staphylococcus aureus at a concentration of 100 µg/mL-1 and E. coli suffered no inhibition. So the wax and propolis extracts of bee species assessed sting have antimicrobial potential against strains of microorganisms tested(AU)

Nos últimos anos tem se realizado uma busca com maior avidez, baseada na biodiversidade de plantas e animais, por recursos genéticos e bioquímicos quepossam ser modificados ou que apresentem moléculas bioativas com potencial farmacêutico. Ainda que a maioria das pesquisas seja relacionadaà atividade de produtos vegetais, produtos de origem animal têm conquistado espaço, tais como,os originados do metabolismo das abelhas, principalmente o mel, própolis e cera (Bastos et al., 2011)[...]

Prospecção fitoquímica, toxicidade in vitro e avaliação das atividades anti-radicalar e antibacteriana da geoprópolis da abelha jandaíra / Phytochemical screening, in vitro toxicity and evaluation of antioxidant and antibacterial activities of jandaírabee’s geopropolis

No Brasil, a espécie de abelha Melipona subnitida, popularmente conhecida por “jandaíra” éendêmica da Caatinga nordestina. Esta espécie possui a peculiaridade de adicionar terra ou barro a sua respectivaprópolis, formando geoprópolis. Este estudo objetivou caracterizar um extrato hidroalcóolico de geoprópolis(EHG) de jandaíra, através de prospec o fitoquímica e da determina o do teor de compostos fenólicos totais.Além disso, determinou-se seu potencial enquanto agente anti-radicalar e antibacteriano, pela capacidadesequestrante do radical DPPH e pelo método de difusão em ágar, respectivamente. A toxicidade in vitro contra omicrocrustáceo Artemia salina também foi investigada. O EHG mostrou alto teor de compostos fenólicos totais(11,29% p/p) e potencial atividade anti-radicalar (IC50 = 0,084 mg/mL). A fitoquímica revelou presença detaninos hidrolisáveis, flavonóides das classes das flavonas e flavonóis, xantonas e triterpenos pentacíclicoslivres. Esses compostos bioativos podem ter sido os responsáveis pela atividade antibacteriana, demonstradatanto em bactérias gram-positivas, quanto em gram-negativas, principalmente na concentração de 100 mg/mL.Aliado a isso, o EHG mostrou-se pouco tóxico (CL50 = 1282,61 µg/mL). Esses comportamentos abremperspectivas para futuros estudos da geoprópolis produzida pela abelha jandaíra, um produto nordestino compotencial benefício para a saúde, dada a presença de compostos bioativos em sua composição

In Brazil, the bee’s specie Melipona subnitida, popularly known as "jandaira" is endemic tonortheastern Caatinga. This species has the peculiarity of add soil or clay in their respective propolis, forminggeopropolis. This study aimed to characterize a geopropolis hydroalcoholic extract (GHE) of jandaira throughphytochemical screening and determination of total phenolic compounds. Furthermore, it was determined itspotential as antibacterial and anti-free radical agent, respectively through of: sequestering capacity of the radicalDPPH and agar diffusion method. The in vitro toxicity against Artemia salina was also investigated. The GHEexhibited high content of total phenolic compounds (11.29% w/w) and potential anti-radical activity (IC50 =0.084 mg/mL). Phytochemical screening revealed the presence of hydrolysable tannins, flavonoids like flavonolsand flavones, xanthones and free pentacyclic triterpenes. These bioactive compounds may have been responsiblefor the antibacterial activity, as demonstrated in both gram-positive and gram-negative bacterias, mainly in theconcentration of 100 mg/mL. Allied to this, the GHE showed little toxicity (LC50 = 1282.61 g/mL). Thesecharacteristics create perspectives for future studies of geopropolis produced by jandaira’s bee, a northeasternproduct with potential health benefit, given the presence of bioactive compounds in its composition

Avaliação qualitativa da carne bovina in natura comercializado em Mossoró-RN / Qualitative evaluation of fresh beef sold in Mossoró-RN

A carne bovina é um alimento altamente proteico e é uma das principais fontes de nutrientes para ohomem. Entretanto, apesar de suas qualidades, a carne e seus derivados estão sujeitos a alterações por reaçõesquímicas, físicas e microbiológicas e fatores intrínsecos e extrínsecos podem contribuir para a instalação eproliferação de patógenos. Deste modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carne bovina innatura comercializada em supermercados e mercados públicos em Mossoró-RN. Realizaram-se análisesmicrobiológicas e físico-químicas em 48 amostras de carne bovina in natura comercializadas em 16estabelecimentos (oito supermercados e oito boxes de mercados públicos) e usou-se um checklist para avaliar ascondições higiênico-sanitárias desses estabelecimentos. Foi constatada a presença de coliformes à 35ºC em100% dos estabelecimentos analisados e em 93,75% foram encontrados coliformes à 45ºC. Todos os locaisapresentaram contaminação intermediária ou alta para microrganismos psicrotróficos. Detectou-se a presença deSalmonella spp. nas carnes em 88% dos boxes e 63% dos supermercados avaliados. O teor de umidade da carnevariou de 60,16 a 73,07% e houve uniformidade dentro da leitura de atividade de água e pH em todas asamostras. Na avaliação do checklist, 50% dos supermercados foram classificados como regulares e 50% dosboxes receberam classificação péssima. A carne bovina in natura comercializadas nos estabelecimentosavaliados apresentaram alta contaminação microbiológica e apesar dos supermercados terem apresentadosmelhores condições higiênico-sanitárias do que os mercados públicos, estas ainda foram insatisfatórias, sendonecessárias adoções de medidas preventivas a fim de evitar esse tipo de contaminação

Beef is a high protein food and is a major source of nutrients for humans. However, despite itsqualities, meat and meat products are subject to change by chemical, physical and microbiological reactions.Moreover, intrinsic and extrinsic factors can contribute to the installation and proliferation of pathogens.Therefore, the objective of this study was to evaluate the quality of fresh beef sold in supermarkets and publicmarkets in Mossoró-RN. It was performed in this study, microbiological and physical chemical analysis of 48samples of fresh beef sold in 16 establishments (eight supermarkets and eight public market stalls). Furthermore,we used a checklist to assess the hygienic and sanitary conditions of these establishments. Coliforms 35ºC andcoliforms 45ºC were found, respectively, in 100% and 93.75% of the establishments studied. All theestablishments showed intermediate or high contamination for psychrotrophic microorganisms. Salmonella spp.in the beef was detected in 88% of the public market stalls and in 63% of the supermarkets. Water content ofbeef ranged from 60.16 to 73.07% and there was uniformity in the water activity and pH in all samples. In theevaluation using the checklist, 50% of supermarkets were classified as regular and 50% of public market stallswere classified as very bad. The fresh beef sold in the establishments studied showed high microbiologicalcontamination. Although, supermarkets have shown better hygienic and sanitary conditions than the publicmarkets, they were still unsatisfactory, requiring implementation of preventive measures to avoid suchcontamination

Organic and conventional management in a Parda Alpina dairy goat production system in northeastern Brazil / Manejo orgânico e convencional do sistema de produção de cabras leiteiras Parda Alpina no Nordeste do Brasil

In this study, we compared organic and conventional management in a dairy goat production system in Angicos, Rio Grande do Norte, Northeastern Brazil. Twenty-six Parda Alpina dairy goats were used: 13 in organic management (OM) and 13 in conventional management (CM). The experimental design was completely randomized with two treatments and 13 repetitions. OM practices included estrus synchronization with the male effect, an herbal-based treatment against endoparasitoses (an extract of lemon [Citrus limonum] and garlic [Allium sativum]) and the control of mastitis using the Embrapa Kit for manual milking with a rosemary pepper (Lippia sidoides) tincture. CM animals received synthetic hormones (Promone®, Prolise®, and Novormon®) for synchronization of estrus, ivermectin for endoparasitoses, and iodized alcohol for mastitis prevention aided by the Embrapa Kit for manual milking. No significant differences were observed between the management types in the pregnancy rate, FEC, FAMACHA© (Faffa Malan Chart) scores, physico-chemical composition of the milk, or somatic cell count (SCC). Both OM and MC had pregnancy rates of 61.54%. The mean values of the egg counts observed in the OM and CM were 24 and 35 eggs g-1, respectively. The FAMACHA© scores were 1 or 2 and 2, 3, or 4 in OM and CM, respectively. The goats had average weights in OM of 48.53 kg and in CM of 55.92 kg. Milk production, fat, protein, lactose, total solids, and nonfat solids in OM (0.971 kg/day, 2,210, 2,322, 3,306, 7,866, 5,566, respectively) were slightly higher than those in CM (0.946 kg/day, 1,812, 1,812, 2.868, 6.74, 4.928). OM (904,860 cells/mL) and CM (1.02052 million cells/mL) SCC values were similar, with the OM within the acceptable range for milk goats.[...](AU)

Objetivou-se neste trabalho comparar o manejo orgânico e convencional de um sistema de produção de caprinos leiteiros em Angicos, Rio Grande do Norte, Nordeste do Brasil. Foram utilizadas 26 cabras da Raça Parda Alpina em lactação, sendo 13 em manejo orgânico (MO) e 13 em manejo convencional (MC). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos e 13 repetições. Os animais do MO foram submetidos à sincronização de estro com efeito macho, tratamento à base de fitoterápicos contra endoparasitoses (Extrato de limão (Citrus Limonium) e alho (Allium sativum), e no controle de mastite usando o Kit Embrapa de ordenha manual à base de alecrim pimenta (Lippia sidoides). No MC os animais receberam hormônios sintéticos (Promone-e®, Prólise® e Novormon®) para a sincronização do estro, Ivermectina para endoparasitoses e álcool iodado para prevenção de mastite auxiliado pelo Kit Embrapa de ordenha manual. Não houve diferença significativa para os resultados de porcentagem de prenhezes, OPG, escores do FAMACHA©, composição físico-química do leite e Contagem de Células Somáticas (CCS) nos dois tipos de manejo. No MO e MC as cabras apresentaram médias de percentagem de prenhezes positiva de 61,54% em ambos os sistemas. Os valores médios da contagem de ovos observados nos MO e MC foram de 24 e 35 de OPG, respectivamente. Pelo método FAMACHA© observou-se escores de 1 e 2; 2, 3 e 4 no MO e MC respectivamente. As cabras apresentaram pesos médios no MO (48,53 Kg) e MC (55,92 Kg). A produção de leite, gordura, proteína, lactose, extrato seco total e extrato seco desengordurado no MO (0,971kg/dia; 2,210; 2,322; 3,306; 7,866; 5,566) foram ligeiramente superiores aos valores do MC (0,946 kg/dia 1,812; 1,812; 2,868; 6,74; 4,928). Para a CCS o MO (904.860 cel/mL) e MC (1.020.520 cel/mL) apresentaram valores próximos, estando o MO dentro dos valores aceitáveis para leite de cabra.[...](AU)

Microbiological quality of beef marketed in steak form / Qualidade microbiológica de carne bovina comercializada na forma de bife

This study aimed to evaluate the microbiological quality of beef steaks. Therefore, 60 samples of beef steaks were collected in different outlets located in eight different municipalities in the state of Rio Grande do Norte, and transported in cool boxes, the Inspection Laboratory Animal Origin of UFERSA products. Were analyzed for microbiological for the count of aerobic mesophilic microorganisms and pscicrotróficos, Staphylococcus sp count., Determining the most probable number of total and fecal coliforms, besides the research of Salmonella ssp. The mesophilic aerobic counts ranged from 4,84 to > 7,40 log10CFU/ g. In psychrotrophic analysis, 50 samples had counts exceeding 7,40 log10CFU/ g. The count of Staphylococcus sp. was greater than 3 log10CFU/ g in 77% of samples. Most samples showed most probable number of coliforms and thermotolerant high. The presence of Salmonella ssp. was detected in five samples establishments. Thus, it was found that the evaluated steaks showed low microbiological quality and can pose risks to consumer health.(AU)

O presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de bifes de carne bovina. Para tanto, 60 amostras de bifes de carne bovina foram coletadas, em diferentes estabelecimentos comerciais localizados em oito diferentes municípios no estado do Rio Grande do Norte, e transportadas em caixas isotérmicas, ao Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da UFERSA. Foram realizadas análises microbiológicas para a contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos, contagem de Staphylococcus sp., determinação do número mais provável de coliformes totais e termotolerantes, além da pesquisa de Salmonella ssp. A contagem de aeróbios mesófilos variou de 4,85 a > 7,40 log10UFC/g. Na análise de psicrotróficos, 50 amostras obtiveram contagens superiores a 7,4 log10UFC/g. A contagem de Staphyloccocus sp. foi superior a 3 log10UFC/g em 77% das amostras. A maioria das amostras apresentou número mais provável de coliformes totais e termotolerantes elevado. A presença de Salmonella ssp. foi detectada em amostras de cinco estabelecimentos. Assim, verificou-se que os bifes avaliados apresentaram baixa qualidade microbiológica, podendo representar riscos à saúde do consumidor.(AU)

Avaliação qualitativa da carne bovina in natura comercializado em Mossoró-RN / Qualitative evaluation of fresh beef sold in Mossoró-RN

A carne bovina é um alimento altamente proteico e é uma das principais fontes de nutrientes para ohomem. Entretanto, apesar de suas qualidades, a carne e seus derivados estão sujeitos a alterações por reaçõesquímicas, físicas e microbiológicas e fatores intrínsecos e extrínsecos podem contribuir para a instalação eproliferação de patógenos. Deste modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carne bovina innatura comercializada em supermercados e mercados públicos em Mossoró-RN. Realizaram-se análisesmicrobiológicas e físico-químicas em 48 amostras de carne bovina in natura comercializadas em 16estabelecimentos (oito supermercados e oito boxes de mercados públicos) e usou-se um checklist para avaliar ascondições higiênico-sanitárias desses estabelecimentos. Foi constatada a presença de coliformes à 35ºC em100% dos estabelecimentos analisados e em 93,75% foram encontrados coliformes à 45ºC. Todos os locaisapresentaram contaminação intermediária ou alta para microrganismos psicrotróficos. Detectou-se a presença deSalmonella spp. nas carnes em 88% dos boxes e 63% dos supermercados avaliados. O teor de umidade da carnevariou de 60,16 a 73,07% e houve uniformidade dentro da leitura de atividade de água e pH em todas asamostras. Na avaliação do checklist, 50% dos supermercados foram classificados como regulares e 50% dosboxes receberam classificação péssima. A carne bovina in natura comercializadas nos estabelecimentosavaliados apresentaram alta contaminação microbiológica e apesar dos supermercados terem apresentadosmelhores condições higiênico-sanitárias do que os mercados públicos, estas ainda foram insatisfatórias, sendonecessárias adoções de medidas preventivas a fim de evitar esse tipo de contaminação(AU)

Beef is a high protein food and is a major source of nutrients for humans. However, despite itsqualities, meat and meat products are subject to change by chemical, physical and microbiological reactions.Moreover, intrinsic and extrinsic factors can contribute to the installation and proliferation of pathogens.Therefore, the objective of this study was to evaluate the quality of fresh beef sold in supermarkets and publicmarkets in Mossoró-RN. It was performed in this study, microbiological and physical chemical analysis of 48samples of fresh beef sold in 16 establishments (eight supermarkets and eight public market stalls). Furthermore,we used a checklist to assess the hygienic and sanitary conditions of these establishments. Coliforms 35ºC andcoliforms 45ºC were found, respectively, in 100% and 93.75% of the establishments studied. All theestablishments showed intermediate or high contamination for psychrotrophic microorganisms. Salmonella spp.in the beef was detected in 88% of the public market stalls and in 63% of the supermarkets. Water content ofbeef ranged from 60.16 to 73.07% and there was uniformity in the water activity and pH in all samples. In theevaluation using the checklist, 50% of supermarkets were classified as regular and 50% of public market stallswere classified as very bad. The fresh beef sold in the establishments studied showed high microbiologicalcontamination. Although, supermarkets have shown better hygienic and sanitary conditions than the publicmarkets, they were still unsatisfactory, requiring implementation of preventive measures to avoid suchcontamination(AU)

Prospecção fitoquímica, toxicidade in vitro e avaliação das atividades anti-radicalar e antibacteriana da geoprópolis da abelha jandaíra / Phytochemical screening, in vitro toxicity and evaluation of antioxidant and antibacterial activities of jandaírabees geopropolis

No Brasil, a espécie de abelha Melipona subnitida, popularmente conhecida por “jandaíra” éendêmica da Caatinga nordestina. Esta espécie possui a peculiaridade de adicionar terra ou barro a sua respectivaprópolis, formando geoprópolis. Este estudo objetivou caracterizar um extrato hidroalcóolico de geoprópolis(EHG) de jandaíra, através de prospec o fitoquímica e da determina o do teor de compostos fenólicos totais.Além disso, determinou-se seu potencial enquanto agente anti-radicalar e antibacteriano, pela capacidadesequestrante do radical DPPH e pelo método de difusão em ágar, respectivamente. A toxicidade in vitro contra omicrocrustáceo Artemia salina também foi investigada. O EHG mostrou alto teor de compostos fenólicos totais(11,29% p/p) e potencial atividade anti-radicalar (IC50 = 0,084 mg/mL). A fitoquímica revelou presença detaninos hidrolisáveis, flavonóides das classes das flavonas e flavonóis, xantonas e triterpenos pentacíclicoslivres. Esses compostos bioativos podem ter sido os responsáveis pela atividade antibacteriana, demonstradatanto em bactérias gram-positivas, quanto em gram-negativas, principalmente na concentração de 100 mg/mL.Aliado a isso, o EHG mostrou-se pouco tóxico (CL50 = 1282,61 µg/mL). Esses comportamentos abremperspectivas para futuros estudos da geoprópolis produzida pela abelha jandaíra, um produto nordestino compotencial benefício para a saúde, dada a presença de compostos bioativos em sua composição(AU)

In Brazil, the bees specie Melipona subnitida, popularly known as "jandaira" is endemic tonortheastern Caatinga. This species has the peculiarity of add soil or clay in their respective propolis, forminggeopropolis. This study aimed to characterize a geopropolis hydroalcoholic extract (GHE) of jandaira throughphytochemical screening and determination of total phenolic compounds. Furthermore, it was determined itspotential as antibacterial and anti-free radical agent, respectively through of: sequestering capacity of the radicalDPPH and agar diffusion method. The in vitro toxicity against Artemia salina was also investigated. The GHEexhibited high content of total phenolic compounds (11.29% w/w) and potential anti-radical activity (IC50 =0.084 mg/mL). Phytochemical screening revealed the presence of hydrolysable tannins, flavonoids like flavonolsand flavones, xanthones and free pentacyclic triterpenes. These bioactive compounds may have been responsiblefor the antibacterial activity, as demonstrated in both gram-positive and gram-negative bacterias, mainly in theconcentration of 100 mg/mL. Allied to this, the GHE showed little toxicity (LC50 = 1282.61 g/mL). Thesecharacteristics create perspectives for future studies of geopropolis produced by jandairas bee, a northeasternproduct with potential health benefit, given the presence of bioactive compounds in its composition(AU)