Characteristics and yield of slaughter of dairy calves receiving cheese whey and colostrum in a liquid diet / Características e rendimento do abate de bezerros leiteiros recebendo soro de leite e colostro em dieta líquida

The objective of this study was to evaluate the effects of suckling with cheese and colostrum, from whole milk, on the characteristics and yields of slaughter of dairy calves at 60 days. Twenty-four uncastrated male Hosltein calves were used. The experimental treatments included: integral milk (MI); 50% integral milk + 50% in natura whey cheese (MW); and 30% colostrum + 70% whey cheese (CW). Dry matter intake of concentrate (IDMC) and hay (IDMH), mean daily gain (MDG), and total weight gain (WGT) were evaluated. In addition, weights and yields of hot and cold carcasses, loss and breaking during cooling, and length and thoracic depth of the carcass, commercial cuts, and non-carcass components were measured. Resultantly, a significant effect (P < 0.05) was observed for IDMC, live weight at slaughter, warm carcass weight, cold carcass weight, and carcass length; here, MW and CS treatment differed from LS. Thus, these substitute diets to whole milk showed no interference with physiological and biometric patterns in the animals.

Objetivou-se avaliar a influência do aleitamento com soro de queijo e colostro sobre o leite integral às características e rendimentos de abate de bezerros de origem leiteira aos 60 dias. Foram utilizados 24 bezerros machos não castrados, mestiços da raça holandesa. Os tratamentos experimentais foram: Leite Integral (LI); 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura (LS); 30% Colostro + 70% de Soro de queijo (CS).Foram realizadas avaliações de consumo de matéria seca do concentrado (CMSC) e do feno (CMSF) e ganho médio diário (GMD) e ganho de peso total (GPT), além da avaliação de pesos e rendimentos da carcaça quente e carcaça fria, perda e quebra ao resfriamento, comprimento e profundidade torácica da carcaça, além dos pesos dos cortes comerciais e componentes não-carcaça. Foi observado efeito significativo (P < 0,05) para as variáveis CMSC, peso vivo ao abate, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria e comprimento de carcaça onde o tratamento LI e CS diferiram do LS. As dietas substitutivas ao leite integral não diferiram e não apresentaram interferências aos padrões fisiológicos e biométricos nos animais.

Characteristics and yield of slaughter of dairy calves receiving cheese whey and colostrum in a liquid diet / Características e rendimento do abate de bezerros leiteiros recebendo soro de leite e colostro em dieta líquida

The objective of this study was to evaluate the effects of suckling with cheese and colostrum, from whole milk, on the characteristics and yields of slaughter of dairy calves at 60 days. Twenty-four uncastrated male Hosltein calves were used. The experimental treatments included: integral milk (MI); 50% integral milk + 50% in natura whey cheese (MW); and 30% colostrum + 70% whey cheese (CW). Dry matter intake of concentrate (IDMC) and hay (IDMH), mean daily gain (MDG), and total weight gain (WGT) were evaluated. In addition, weights and yields of hot and cold carcasses, loss and breaking during cooling, and length and thoracic depth of the carcass, commercial cuts, and non-carcass components were measured. Resultantly, a significant effect (P < 0.05) was observed for IDMC, live weight at slaughter, warm carcass weight, cold carcass weight, and carcass length; here, MW and CS treatment differed from LS. Thus, these substitute diets to whole milk showed no interference with physiological and biometric patterns in the animals.(AU)

Objetivou-se avaliar a influência do aleitamento com soro de queijo e colostro sobre o leite integral às características e rendimentos de abate de bezerros de origem leiteira aos 60 dias. Foram utilizados 24 bezerros machos não castrados, mestiços da raça holandesa. Os tratamentos experimentais foram: Leite Integral (LI); 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura (LS); 30% Colostro + 70% de Soro de queijo (CS).Foram realizadas avaliações de consumo de matéria seca do concentrado (CMSC) e do feno (CMSF) e ganho médio diário (GMD) e ganho de peso total (GPT), além da avaliação de pesos e rendimentos da carcaça quente e carcaça fria, perda e quebra ao resfriamento, comprimento e profundidade torácica da carcaça, além dos pesos dos cortes comerciais e componentes não-carcaça. Foi observado efeito significativo (P < 0,05) para as variáveis CMSC, peso vivo ao abate, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria e comprimento de carcaça onde o tratamento LI e CS diferiram do LS. As dietas substitutivas ao leite integral não diferiram e não apresentaram interferências aos padrões fisiológicos e biométricos nos animais.(AU)

Performance and development of gastric compartments of calves fed with cheese whey and transition milk / Desempenho e desenvolvimento dos compartimentos gástricos de bezerros alimentados com soro de queijo e leite de transição

This study aimed to evaluate whether cheese whey associated with transitional milk or not, could serve as a suitable alternative to whole milk for calf rearing. For this, twenty-four male calves of crossbred Holstein-Zebu, were distributed in a completely randomized design with three treatments (8 calves per treatment) and fed for 60 days with one of the following liquid diets: i) 100% whole milk, ii) 50% whole milk and 50% cheese whey, and iii) 30% transitional milk and 70% cheese whey. There was no difference in food intake between treatments. The analysis showed that whole milk replacement did not alter the stomach weight or the ruminal cell proliferation when compared to treatment using 100% whole milk; however, the transitional milk/cheese whey group showed larger ruminal papillae. These results suggested that a transitional milk-cheese whey diet associated with solid food and proper nutrient complements might enhance the post-natal development of rumen papillae in calves, which might contribute to prepare them for weaning.(AU)

Objetivou-se avaliar se o soro de queijo associado ou não ao leite de transição poderia servir como uma alternativa adequada ao leite integral para a criação de bezerros. Para isso, 24 bezerros machos, mestiços Holandês-Zebu, foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com três tratamentos (oito bezerros por tratamento) e alimentados por 60 dias com uma das seguintes dietas líquidas: i) 100% leite integral; ii) 50% de leite integral e 50% de soro de queijo, e iii) 30% de leite de transição e 70% de soro de queijo. Não houve diferença na ingestão de alimentos entre os tratamentos. A análise mostrou que a substituição do leite integral não alterou o peso do estômago ou a proliferação das células ruminais quando comparado ao tratamento com 100% de leite integral. No entanto, o grupo de soro de queijo/leite de transição mostrou papilas ruminais maiores. Esses resultados sugerem que uma dieta de soro de queijo com leite de transição associada a alimentos sólidos e a complementos nutricionais apropriados pode aumentar o desenvolvimento pós-natal de papilas no rúmen de bezerros, o que pode contribuir para prepará-los para o desmame.(AU)

Physical and sensorial quality of Litopenaeus vannamei shrimp cultivated in freshwater / Qualidade física e sensorial do camarão Litopeneaus vannamei cultivado em água doce

This experiment aimed to evaluate the quality of the marine shrimp L. vannamei farmed in fresh and salt water, with emphasis on physical and sensory parameters. For the physical parameters pH determinations were performed, water holding capacity (WHC), weight loss during cooking (PPS), texture and color (all in triplicate). For sensory analysis participated in the test 30 tasters, of both sexes, aged between 23-49 years were used to assess the shrimp according to the attributes of taste, odor, color, texture and juiciness and overall preference of appearance. Regarding the pH there was no significant difference (p>0.05) between the two treatments, as well as CRA and PPC. The color parameters (a *, b * and L *) showed uniformity in the results for both the shrimp in nature as for the cooked, with no significant differences. The texture is highlighted where there was a significant difference (p<0.05) between treatments, with values from 1.03 to 1.34, confirming the data reported by the panel. Sensory parameters analyzed did not differ significantly, except for the attributes of odor and color, which were higher for the shrimp grown in salt water. Never the less the two treatments showed sensory quality, as well as satisfactory physical and chemical quality.

Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade do camarão marinho L. vannamei cultivado em água doce e em salgada, com ênfase nos parâmetros físicos e sensoriais. Para os parâmetros físicos foram realizadas determinações de pH, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso na cocção (PPC), textura e cor (todas em triplicata). Para análise sensorial participaram do teste 30 provadores, de ambos os sexos, com idade variando entre 23 a 49 anos, para avaliar os camarões segundo os atributos de sabor, odor, cor, textura e suculência e aspecto de preferência geral. Em relação ao pH não houve diferença significativa (p<0,05) entre os dois tratamentos, assim como para CRA e PPC. Os parâmetros de cor (a*, b* e L*) mostraram uniformidade nos resultados, tanto para o camarão in natura como para o cozido, não havendo diferenças significativas. Destacou-se a textura que apresentou diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos, com valores de 1,03 a 1,34, corroborando com os dados reportados pela equipe sensorial. Os parâmetros sensoriais analisados não diferiram significativamente, com exceção para os atributos de odor e cor, que foram superiores para o camarão cultivado em água salgada. Apesar disso os dois tratamentos apresentaram qualidade sensorial, física e química satisfatórias.

Physical and sensorial quality of Litopenaeus vannamei shrimp cultivated in freshwater / Qualidade física e sensorial do camarão Litopeneaus vannamei cultivado em água doce

This experiment aimed to evaluate the quality of the marine shrimp L. vannamei farmed in fresh and salt water, with emphasis on physical and sensory parameters. For the physical parameters pH determinations were performed, water holding capacity (WHC), weight loss during cooking (PPS), texture and color (all in triplicate). For sensory analysis participated in the test 30 tasters, of both sexes, aged between 23-49 years were used to assess the shrimp according to the attributes of taste, odor, color, texture and juiciness and overall preference of appearance. Regarding the pH there was no significant difference (p>0.05) between the two treatments, as well as CRA and PPC. The color parameters (a *, b * and L *) showed uniformity in the results for both the shrimp in nature as for the cooked, with no significant differences. The texture is highlighted where there was a significant difference (p<0.05) between treatments, with values from 1.03 to 1.34, confirming the data reported by the panel. Sensory parameters analyzed did not differ significantly, except for the attributes of odor and color, which were higher for the shrimp grown in salt water. Never the less the two treatments showed sensory quality, as well as satisfactory physical and chemical quality.(AU)

Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade do camarão marinho L. vannamei cultivado em água doce e em salgada, com ênfase nos parâmetros físicos e sensoriais. Para os parâmetros físicos foram realizadas determinações de pH, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso na cocção (PPC), textura e cor (todas em triplicata). Para análise sensorial participaram do teste 30 provadores, de ambos os sexos, com idade variando entre 23 a 49 anos, para avaliar os camarões segundo os atributos de sabor, odor, cor, textura e suculência e aspecto de preferência geral. Em relação ao pH não houve diferença significativa (p<0,05) entre os dois tratamentos, assim como para CRA e PPC. Os parâmetros de cor (a*, b* e L*) mostraram uniformidade nos resultados, tanto para o camarão in natura como para o cozido, não havendo diferenças significativas. Destacou-se a textura que apresentou diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos, com valores de 1,03 a 1,34, corroborando com os dados reportados pela equipe sensorial. Os parâmetros sensoriais analisados não diferiram significativamente, com exceção para os atributos de odor e cor, que foram superiores para o camarão cultivado em água salgada. Apesar disso os dois tratamentos apresentaram qualidade sensorial, física e química satisfatórias.(AU)

Atributos sensoriales de carne de ternera recibiendo diferentes dietas liquidas / Sensory attributes of veal meat receiving different liquid diets / Atributos sensoriais da carne de vitelo recebendo diferentes dietas líquidas

El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de la carne sensorial de terneros mestizos sacrificadas a los 60 días. Utilizamos 16 terneros mestizos (Holstein x Cebú), distribuidos en un diseño completamente al azar con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones: LI - leche; LS - 50% suero de queso + 50% leche; LSO - LS añade un huevo; LSOB - LSO añadió biotina. Después del masacre a los 60 días, se colectaron muestras de músculo Longissimus dorsi para llevar a cabo el análisis sensorial como la aceptación global, la aceptación del color y la intensidad de los atributos de sabor, tierneza y jugosidad. Los datos fueron sometidos a la prueba de ANOVA y Tukey. Las muestras recibieron calificaciones promedio de alrededor de 6,0, lo que corresponde a "como poco" la escala hedónica, en la aceptación general y la aceptación de color, ninguna influencia significativa de distas netos (P> 0,05). Lo mismo ocurrió con respecto a los atributos de calidad de la carne, que fue considerada mediana intensidad de sabor, muy tierna y ligeramente suculenta. Las dietas probadas no afectaron las características sensoriales de la carne de terneros cruzados sacrificados a los 60 días de edad.(AU)

This study aimed to evaluate the sensory quality of meat from crossbred calves slaughtered at 60 days old. We used 16 crossbred calves (Holstein x Zebu), distributed in a completely randomized design with four treatments and four replications: LI - Whole milk, LS - 50% whole milk + 50% cheese whey; LSO - LS added one whole egg ; LSOB - LSO added biotin. After slaughter at 60 days, samples of the Longissimus dorsi muscle were collected to perform the sensory analysis as the global acceptance, color acceptance and intensity of flavor, tenderness and succulence. Data were submitted to ANOVA and Tukey's test. The samples received scores averaging around 6.0, corresponding to "liked little" in hedonic scale, in relation to global acceptance and acceptance of color, no significant influence of liquid diets (P>0.05). The same occurred with respect to the quality attributes of beef, which was considered average intensity of flavor, very tender and slightly succulent. It was concluded that the diet offered to the animals did not influence the acceptability and quality of veal meat.(AU)

Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade sensorial da carne de bezerros leiteiros mestiços abatidos aos 60 dias. Foram utilizados 16 bezerros mestiços (holandês x zebu), distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e quatro repetições: LI - Leite integral; LS - 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo fresco; LSO - LS adicionado de um ovo integral; LSOB - LSO adicionado de biotina. Após o abate aos 60 dias, foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi para a realização da análise sensorial quanto à aceitação global, aceitação da cor e intensidade dos atributos sabor, maciez e suculência. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey. As amostras receberam escores com médias em torno de 6,0, correspondente a gostei pouco da escala hedônica, em relação à aceitação global e aceitação da cor, sem influência significativa da distas líquidas (P>0,05). O mesmo ocorreu com relação aos atributos de qualidade da carne, que foi considerada com sabor de média intensidade, bem macia e pouco suculenta. As dietas testadas não influenciaram as características sensoriais da carne de bezerros mestiços abatidos aos 60 dias de idade.(AU)

Atributos sensoriales de carne de ternera recibiendo diferentes dietas liquidas / Sensory attributes of veal meat receiving different liquid diets / Atributos sensoriais da carne de vitelo recebendo diferentes dietas líquidas

El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de la carne sensorial de terneros mestizos sacrificadas a los 60 días. Utilizamos 16 terneros mestizos (Holstein x Cebú), distribuidos en un diseño completamente al azar con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones: LI - leche; LS - 50% suero de queso + 50% leche; LSO - LS añade un huevo; LSOB - LSO añadió biotina. Después del masacre a los 60 días, se colectaron muestras de músculo Longissimus dorsi para llevar a cabo el análisis sensorial como la aceptación global, la aceptación del color y la intensidad de los atributos de sabor, tierneza y jugosidad. Los datos fueron sometidos a la prueba de ANOVA y Tukey. Las muestras recibieron calificaciones promedio de alrededor de 6,0, lo que corresponde a "como poco" la escala hedónica, en la aceptación general y la aceptación de color, ninguna influencia significativa de distas netos (P> 0,05). Lo mismo ocurrió con respecto a los atributos de calidad de la carne, que fue considerada mediana intensidad de sabor, muy tierna y ligeramente suculenta. Las dietas probadas no afectaron las características sensoriales de la carne de terneros cruzados sacrificados a los 60 días de edad.

This study aimed to evaluate the sensory quality of meat from crossbred calves slaughtered at 60 days old. We used 16 crossbred calves (Holstein x Zebu), distributed in a completely randomized design with four treatments and four replications: LI - Whole milk, LS - 50% whole milk + 50% cheese whey; LSO - LS added one whole egg ; LSOB - LSO added biotin. After slaughter at 60 days, samples of the Longissimus dorsi muscle were collected to perform the sensory analysis as the global acceptance, color acceptance and intensity of flavor, tenderness and succulence. Data were submitted to ANOVA and Tukey's test. The samples received scores averaging around 6.0, corresponding to "liked little" in hedonic scale, in relation to global acceptance and acceptance of color, no significant influence of liquid diets (P>0.05). The same occurred with respect to the quality attributes of beef, which was considered average intensity of flavor, very tender and slightly succulent. It was concluded that the diet offered to the animals did not influence the acceptability and quality of veal meat.

Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade sensorial da carne de bezerros leiteiros mestiços abatidos aos 60 dias. Foram utilizados 16 bezerros mestiços (holandês x zebu), distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e quatro repetições: LI - Leite integral; LS - 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo fresco; LSO - LS adicionado de um ovo integral; LSOB - LSO adicionado de biotina. Após o abate aos 60 dias, foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi para a realização da análise sensorial quanto à aceitação global, aceitação da cor e intensidade dos atributos sabor, maciez e suculência. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey. As amostras receberam escores com médias em torno de 6,0, correspondente a gostei pouco da escala hedônica, em relação à aceitação global e aceitação da cor, sem influência significativa da distas líquidas (P>0,05). O mesmo ocorreu com relação aos atributos de qualidade da carne, que foi considerada com sabor de média intensidade, bem macia e pouco suculenta. As dietas testadas não influenciaram as características sensoriais da carne de bezerros mestiços abatidos aos 60 dias de idade.

Desempenho e características de carcaça de cabritos superprecoce aleitados com soro de queijo associado ao leite bovino até os 60 dias / Performance and carcass characteristics of goat super-young suckled with cheese whey associated in combination with cow milk until 60 days

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da substituição do leite de cabra por soro de queijo eleite bovino sobre o desempenho e custos de produção de cabritos machos na fase de cria. Foram utilizados 24cabritos machos distribuídos em três tratamentos e oito repetições: LC - leite de cabra (controle);LB - 100% leitebovino e LS -50% de leite bovino + 50% de soro de queijo de leite bovino.Os animais receberam também feno econcentrado inicial. O desenvolvimento dos animais foi avaliado através de pesagens, as estimativas de consumoforam feitas por medições diárias de consumo de feno e concentrado pelo método oferta/sobra. Aos 60 dias osanimais foram abatidos, foram verificadas as medidas de pH e temperatura ao abate sendo também avaliados ospesos e rendimentos das carcaças, perda e quebra por resfriamento. A avaliação econômica constou do cálculode indicadores de custos e receitas, e de medidas de resultados econômicos. O uso do leite bovino associado aosoro de queijo bovino não apresenta vantagem produtiva e econômica que justifique sua utilização na dieta decabritos SPRD desaleitados aos 60 dias

This study aimed to evaluate the performance of crossbred goats fed bovine milk and wheyassociated with bovine milk, replacing the goat's milk, for a period of 60 days. Were used 24 male goats, notcastrated, without defined racial patterns (SPRD), distributed in three treatments and eight repetitions. LC = goatmilk (control), LB = 100%cow milk: LS = 50%bovine milk + 50% whey of bovine milk cheese. The animalswere also hay and starter feed. The development of the animals was assessed by weighing, and the estimateswere made daily measurements of hay consumption and concentrate consumption the supply / spare method.After 60 days the animals were slaughtered, where pH measurements and temperature also being evaluatedslaughter weights and yields of carcass, loss and chilling losses were checked. The economic evaluation includedthe costs indicator and revenues, and economic outcomes measures. The use of cow's milk associated with wheyof bovine milk cheese does not present productive and economic advantage that justifies their use in the diet ofyoung goats SPRD weaned at 60 days

Parâmetros físicos e químicos da carne de cabritos alimentados com diferentes dietas líquidas até os 60 dias / Physical and chemical parameters of goats meat fed different diets to 60 days

Objetivou-se com este trabalho avaliar a influência de diferentes dietas líquidas sobre osparâmetros físico-químicos de qualidade da carne de cabritos abatidos aos 60 dias de idade. Foram utilizados 24cabritos machos distribuídos em três tratamentos e oito repetições: LC - leite de cabra (controle); LB - 100%leite bovino e LS - 50% de leite bovino + 50% de soro de leite bovino. Na carcaça, foram avaliados os valores depH e temperatura ao abate e após 24 horas de resfriamento. Os parâmetros físico-químicos de cor, capacidade deretenção de agua, perda de peso na cocção, força de cisalhamento, atividade de água, além da umidade, cinzas,proteínas e lipídeos da carne foram avaliados no músculo Longissimus dorsi. O pH médio da carcaça pós-abatefoi de 6,3 e o pH após resfriamento de 5,5. Não houve diferença significativa entre as temperaturas pósresfriamento,com média de 9,38°C. As amostras apresentaram valores inferiores para L* (luminosidade) paracarne caprina e superiores para b* (amarelo). A carne dos animais alimentados com leite caprino apresentoumaior capacidade de retenção de água. Já para a carne dos animais alimentados com leite + soro, verificou-semenor perda de peso na cocção e menor força de cisalhamento. Os valores médios de umidade, proteína, extratoetéreo e cinzas foram: 75,91%; 18,18%; 1,92% e 1,59%, respectivamente. Os parâmetros físico-químicos dacarne dos cabritos não foram afetados de forma negativa pelas dietas líquidas avaliadas, sendo possível assim, asubstituição do leite de cabra na fase de aleitamento por leite de vaca

The objective of this study was to evaluate the influence of different liquid diets on thephysicochemical parameters of goat meat quality slaughtered at 60 days of age. They used 24 male goatsdistributed in three treatments and eight repetitions: LC - goat milk (control); LB - 100% bovine milk and LS -50% bovine milk + 50% whey of bovine milk. They evaluated the pH0 and pHf, temperature slaughter and after24 hours after cooling, color, water holdicapacity, weight loss for cooking, shear force, water activity, as well asmoisture, ash, proteins and lipids of meat were evaluated in the Longissimus dorsi muscle. The average pH ofthe carcass after slaughter was 6.3 and 5.5 after cooling. There was no significant difference between the coldcarcass temperatures, averaging 9.38 °C. The samples showed lower values for the coordinate L * (lightness) forcaprine and higher meat to the coordinate b * (yellow). Meat from animals diet goat milk showed higher waterholding capacity. Since the meat of the milk serum + diet animals exhibited less weight loss in cooking andlower shear force. The average values of moisture, protein and ether extract and ashes were: 75.91%; 18.18%;1.92% and 1.59%, respectively. The physicochemical parameters of meat from the goats weren’t affectednegatively by the valued liquid diets and it being possible thereby replacing the goat's milk in breast-feeding percow's milk

The sanitary profile and the physico-chemical characteristics of lamb meat sold in natura / Perfil sanitário e características físico-químicas da carne ovina comercializada in natura

This study evaluated the sanitary and the physicochemical qualities of lamb meat sold in supermarkets and public markets in the semiarid Rio Grande do Norte. Ten samples of lamb meat were obtained in the local supermarkets and ten specimens in the public market food-stalls. These sale points were evaluated by using a checklist concerning the hygiene and sanitary conditions of environment, equipment and handlers. The collected samples were analyzed for detecting coliforms at 35 C and 45 C, enterobacteria, Staphylococcus and Salmonella spp., and the physicochemical parameters (pH, color, weight loss by cooking, water retention capacity and shear strength) were assessed. The food-stalls of public market showed 93.34 % of non-compliance to the checklist items. Concerning the microbiological aspects, 5 % of the samples were unsuitable for consumption, being contaminated with Salmonella spp. The results found in the physicochemical analyzes complied with the standards established for lamb meat. No significant difference among the samples of the both groups was found, except for the a* color parameter in specimens from the public market food-stalls, which showed a higher red color contents. Despite evidencing satisfactory physicochemical characteristics, these products are sold under poor sanitary conditions, which might pose a risk to the consumer.(AU)

Este estudo avaliou as características físico-químicas e a qualidade sanitária da carne ovina comercializada em supermercados e mercados públicos no semiárido potiguar. Foram adquiridas amostras de carne ovina em supermercados locais e em boxes de mercados públicos da região citada. Nos pontos de comercialização, foi aplicado um checklist referente às condições higiênico-sanitárias do ambiente, equipamentos e manipuladores. As amostras foram avaliadas quanto à presença de coliformes a 35 ºC e a 45 ºC, enterobactérias, Staphylococcus spp.e Salmonella sp., além dos parâmetros físico-químicos de pH, cor, perda de peso por cocção, capacidade de retenção de água e força de cisalhamento. Os mercados públicos analisados apresentaram 93,34 % de não conformidade na aplicação do checklist. Quanto aos aspectos microbiológicos, 5 % das amostras apresentaram-se impróprias para o consumo, com contaminação por Salmonella sp. Os resultados encontrados nas análises físico-químicas estavam dentro dos padrões estabelecidos para carne ovina. Não houve diferença significativa entre os espécimes dos dois grupos avaliados, exceto para o parâmetro a* da análise de cor nas amostras de mercado público que apresentaram maior teor de vermelho em relação às amostras de supermercados. Portanto, apesar de apresentarem características físico-químicas satisfatórias, esses produtos são vendidos em condições higiênico-sanitárias precárias, que podemrepresentar risco ao consumidor.(AU)

Parâmetros físicos e químicos da carne de cabritos alimentados com diferentes dietas líquidas até os 60 dias / Physical and chemical parameters of goats meat fed different diets to 60 days

Objetivou-se com este trabalho avaliar a influência de diferentes dietas líquidas sobre osparâmetros físico-químicos de qualidade da carne de cabritos abatidos aos 60 dias de idade. Foram utilizados 24cabritos machos distribuídos em três tratamentos e oito repetições: LC - leite de cabra (controle); LB - 100%leite bovino e LS - 50% de leite bovino + 50% de soro de leite bovino. Na carcaça, foram avaliados os valores depH e temperatura ao abate e após 24 horas de resfriamento. Os parâmetros físico-químicos de cor, capacidade deretenção de agua, perda de peso na cocção, força de cisalhamento, atividade de água, além da umidade, cinzas,proteínas e lipídeos da carne foram avaliados no músculo Longissimus dorsi. O pH médio da carcaça pós-abatefoi de 6,3 e o pH após resfriamento de 5,5. Não houve diferença significativa entre as temperaturas pósresfriamento,com média de 9,38°C. As amostras apresentaram valores inferiores para L* (luminosidade) paracarne caprina e superiores para b* (amarelo). A carne dos animais alimentados com leite caprino apresentoumaior capacidade de retenção de água. Já para a carne dos animais alimentados com leite + soro, verificou-semenor perda de peso na cocção e menor força de cisalhamento. Os valores médios de umidade, proteína, extratoetéreo e cinzas foram: 75,91%; 18,18%; 1,92% e 1,59%, respectivamente. Os parâmetros físico-químicos dacarne dos cabritos não foram afetados de forma negativa pelas dietas líquidas avaliadas, sendo possível assim, asubstituição do leite de cabra na fase de aleitamento por leite de vaca(AU)

The objective of this study was to evaluate the influence of different liquid diets on thephysicochemical parameters of goat meat quality slaughtered at 60 days of age. They used 24 male goatsdistributed in three treatments and eight repetitions: LC - goat milk (control); LB - 100% bovine milk and LS -50% bovine milk + 50% whey of bovine milk. They evaluated the pH0 and pHf, temperature slaughter and after24 hours after cooling, color, water holdicapacity, weight loss for cooking, shear force, water activity, as well asmoisture, ash, proteins and lipids of meat were evaluated in the Longissimus dorsi muscle. The average pH ofthe carcass after slaughter was 6.3 and 5.5 after cooling. There was no significant difference between the coldcarcass temperatures, averaging 9.38 °C. The samples showed lower values for the coordinate L * (lightness) forcaprine and higher meat to the coordinate b * (yellow). Meat from animals diet goat milk showed higher waterholding capacity. Since the meat of the milk serum + diet animals exhibited less weight loss in cooking andlower shear force. The average values of moisture, protein and ether extract and ashes were: 75.91%; 18.18%;1.92% and 1.59%, respectively. The physicochemical parameters of meat from the goats werent affectednegatively by the valued liquid diets and it being possible thereby replacing the goat's milk in breast-feeding percow's milk(AU)

Desempenho e características de carcaça de cabritos superprecoce aleitados com soro de queijo associado ao leite bovino até os 60 dias / Performance and carcass characteristics of goat super-young suckled with cheese whey associated in combination with cow milk until 60 days

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da substituição do leite de cabra por soro de queijo eleite bovino sobre o desempenho e custos de produção de cabritos machos na fase de cria. Foram utilizados 24cabritos machos distribuídos em três tratamentos e oito repetições: LC - leite de cabra (controle);LB - 100% leitebovino e LS -50% de leite bovino + 50% de soro de queijo de leite bovino.Os animais receberam também feno econcentrado inicial. O desenvolvimento dos animais foi avaliado através de pesagens, as estimativas de consumoforam feitas por medições diárias de consumo de feno e concentrado pelo método oferta/sobra. Aos 60 dias osanimais foram abatidos, foram verificadas as medidas de pH e temperatura ao abate sendo também avaliados ospesos e rendimentos das carcaças, perda e quebra por resfriamento. A avaliação econômica constou do cálculode indicadores de custos e receitas, e de medidas de resultados econômicos. O uso do leite bovino associado aosoro de queijo bovino não apresenta vantagem produtiva e econômica que justifique sua utilização na dieta decabritos SPRD desaleitados aos 60 dias(AU)

This study aimed to evaluate the performance of crossbred goats fed bovine milk and wheyassociated with bovine milk, replacing the goat's milk, for a period of 60 days. Were used 24 male goats, notcastrated, without defined racial patterns (SPRD), distributed in three treatments and eight repetitions. LC = goatmilk (control), LB = 100%cow milk: LS = 50%bovine milk + 50% whey of bovine milk cheese. The animalswere also hay and starter feed. The development of the animals was assessed by weighing, and the estimateswere made daily measurements of hay consumption and concentrate consumption the supply / spare method.After 60 days the animals were slaughtered, where pH measurements and temperature also being evaluatedslaughter weights and yields of carcass, loss and chilling losses were checked. The economic evaluation includedthe costs indicator and revenues, and economic outcomes measures. The use of cow's milk associated with wheyof bovine milk cheese does not present productive and economic advantage that justifies their use in the diet ofyoung goats SPRD weaned at 60 days(AU)