Resumo
Os efeitos de uma formulação láctea à base de flocos de abóbora e inulina sobre o crescimento e desenvolvimento de ratos após desmame foram avaliados, utilizando 36 ratos machos, albinus, linhagem Wistar. Os animais foram divididos, aleatoriamente, em três grupos de 12: padrão de caseína (GC), experimentais GM+FA e GM+FAImodificada pela adição de 6 da formulação láctea à base de flocos de abóbora, e modificada pela adição de 6 da formulação láctea à base de flocos de abóbora suplementada com 3 de inulina, respectivamente, durante 28 dias. Avaliou-se a composição centesimal e microbiológica dos flocos de abóbora, o ganho do peso corporal, ingestão alimentar e coeficiente de eficiência alimentar. Após o sacrifício, foram determinados o peso do fígado e os teores de provitamina A e ß-caroteno nos grupos GC e GM+FA. Registrou-se significativo decréscimo na ingestão alimentar no GC; significativo aumento do ganho de peso corporal no GM+FAI, em comparação com os demais, e diferenças significativas entre o GC e GM+FAI quanto ao CEA. Os teores de vitamina A e ß-caroteno foram significativamente superiores no GM+FA. Os resultados demonstram que a inulina exerce benéficos efeitos sobre o desenvolvimento e crescimento dos ratos após desmame.(AU)
Assuntos
Animais , Ratos , Vitamina A , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição do Lactente , Carotenoides , Inulina , Desmame , Ratos/crescimento & desenvolvimentoResumo
A carne bovina faz parte da dieta alimentar de milhões de brasileiros, sendo definida como a parte comestível da carcaça do animal sadio. Por outro lado, constitui-se em um dos produtos mais perecíveis, sujeito a alterações por agentes biológicos (microrganismos e enzimas) ou de natureza química ou física. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) vem merecendo destaque, tanto no cenário internacional como nacional sendo um dos temas mais abordados como garantia da qualidade e segurança alimentar. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aplicação do sistema APPCC em cinco unidades produtoras de carne bovina, na região Centro-Oeste brasileira, verificando sua conformidade em relação à legislação vigente. Foram utilizados fluxogramas de obtenção de corte de carne bovina desossada e realizadas verificações dos pontos críticos e sua correlação com possíveis microrganismos patógenos contaminantes do produto. Os procedimentos analisados corroboram com as exigências estabelecidas pela Portaria n.304, de 22 de abril de 1996, do MAPA e, com a Resolução n. 002, de 08 de março de 1999, do DIPOA. Foi observado que todas as etapas, apenas os processos de estocagem, expedição e transporte foram considerados pela rede produtora como perigo significativo em função do tempo e temperatura de resfriamento. A elevação da temperatura pode provocar sérios riscos à qualidade do produto, fazendo-se necessário um controle permanente e eficaz em relação a este parâmetro. De acordo com os resultados observados, podemos concluir que todos os frigoríficos visitados apresentaram resultados satisfatórios em relação à implementação do sistema APPCC, tanto em relação à legislação vigente, quanto às Boas Práticas de Fabricação, recomendadas pelos diversos Órgãos Internacionais, como pré-requisito para a exportação do produto.(AU)
The bovine meat is including in the diet of millions of Brazilians. Its define as the comestible part of a carcass from ahealth animal, however is a very perishable product by action of agents such as Biological (microorganisms and enzymes), Chemical or Physics. A HACCP (Hazard Analyses and Critical Control Point) system has been mentioned, in the international and national scenario, to achieve and improve quality assurance and food safety. This work has the objective of evaluate the application of HACCP system in five industries of bovine fresh meat locate at the middle west from Brazil, verifying their conformability in relation to valid legislation. We used parts of the process from boneless cuts of bovine fresh meat in our verification the efficiency of HACCP on the control of pathogen microorganisms. These procedures collaborate with the federal legislation Portaria N° 304, de 04/22/96 ,from the Ministry of Agriculture and Resolução 002 from DIPOA. It was observed that in all stages only in storage, shipment and transport were considerable dangerous for the products, because of time and temperature. Temperature above standards can provide loss of quality and safety, requiring a permanent and rigid control. We can conclude that industries that follow the legislation and have implanted a Good Manufacturing Practices + HACCP as recommended by international organisms, have achieve safety levels. (AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Matadouros , Carne , Conservação de Alimentos , Normas de Qualidade de Alimentos , Produção de AlimentosResumo
O termo probiótico refere-se a culturas de microorganismos vivos que promovem efeitos benéficos à saúde humana, melhorando as propriedades da microbiota original. Neste grupo estão as bifidobactérias, bastonetes gram positivos, produtoras de lactato e acetato, com localização predominante no intestino de crianças. Seu número diminui com a idade, e por causa de seu mecanismo de ação são freqüentemente adicionadas aos alimentos, especialmente em produtos lácteos, para assegurar ou aumentar sua presença no cólon. Dentre os efeitos benéficos, o de maior destaque é a inibição de patógenos. Podem ainda melhorar distúrbios intestinais, excitar o sistema imune, além das atividades anticarcinogênica e antimutagênica. Devido a estes, seu uso é bastante promissor em idosos e em pessoas com quadro de imunossupressão. Estudos sobre seu efeito hipocolesterolêmico precisam ainda serem comprovados. As pesquisas recentes também estão voltadas para fatores que estimulem o seu crescimento, entre eles citam-se os oligossacárides não digeríveis, por favorecerem o crescimento do Bifidobacterium.(AU)
The term probiotic concerns to live microorganisms cultures, which promote benefits to human health, improving the original microbiota's properties. To this group belong the Gram positive rods, lactate and acetate producers named as bifidobacteria, living predominantly in children intestines The number of these microbes diminish with age, and due to their action mechanism, they are frequently added to food, especially milky products, aiming at assuring or raising their presence in colon. Beyond the benefic effects of probiotics presence, the inhibition of pathogenic organisms is the most important. They can also reduce intestinal disturbs, excite the immune system, and act as antagonists against carcinogenic and mutagenic activities. 50 probiotics are frequently administrate to old and imunodepressed people. The hipocholesterolemic effect however, steal must be proved. Recent research are now looking for factors that stimulate probiotics growth like non digestible oligossacharides that improve the bifidobacterium growing. (AU)