Combination of cafeteria diet with intraperitoneally streptozotocin in rats. A type-2 diabetes model

ABSTRACT Purpose To develop a model of induction of type-2 diabetes (DM2) by combining low doses of streptozotocin (STZ) and a cafeteria diet. Methods Forty male Wistar rats (200 g) were allocated into four groups: control (non-diabetic, n = 10); STZ 30 mg/kg (diabetic, n = 10); STZ 35 mg/kg (diabetic,n = 10); and STZ 40 mg/kg (diabetic, n = 10). DM2 was induced with a single intraperitoneal injection of STZ after four weeks of cafeteria diet in the three diabetic groups. All animals were evaluated as for anthropometric, and biochemical analyses, as well as liver, kidney and pancreas histological analyses. Results Lower weight gain, higher water intake, higher Lee index, hyperglycemia and modified total protein, urea, alpha-amylase, as well as insulin resistance, hepatic steatosis, pancreas, and kidney injury were observed in animals treated with 35 and 40 mg/kg of STZ. Conclusions The results show that the experimental model using cafeteria diet associated with 35 mg/kg of STZ is a low-cost model and efficient in order to develop DM2, confirmed by the presence of polydipsia, hyperglycemia, altered biochemical tests, insulin resistance and damages to the liver, pancreas and kidney, which is similar to the disease found in humans.

Drying and storage of macaúba fruit: chemical and oxidative stability / Secagem e armazenamento de frutos de macaúba: estabilidade química e oxidativa

The objective of this study was to evaluate the chemical and oxidative stability of dried macaúba (Acrocomia totai) fruit in different air conditions and stored for up to 120 days. The macaúba fruits were collected, sanitized, dried at the temperatures of 40, 50, 60 and 70 ºC and stored in raffia bags at room temperature. Drying at higher temperatures resulted in pulps with a darker and orangish color and pulp oil with lower titratable acidity contents and acidity indices. Throughout storage, there was an increase in the acidity index of pulp oil and a reduction in the ascorbic acid and carotenoid contents in the pulp. Drying and storage reduced the ascorbic acid and carotenoid contents of the pulp. Drying at lower temperatures results in pulps with a higher free-radical sequestering ability. Pulp oil quality was compromised by drying and storage time. Newly harvested macaúba fruits can be dried at 40, 50, 60 or 70 ºC and stored for up to 120 days without compromising nut oil quality.

Este trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade química e oxidativa de frutos de macaúba desidratados em diferentes condições e armazenados por até 120 dias. Os frutos de macaúba Acrocomia totai foram coletados, sanitizados, desidratados nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 ºC e armazenados em sacos de ráfia em temperatura ambiente. A secagem em temperaturas mais elevadas resultou em polpas com coloração mais escura e alaranjada, porém com menor acidez titulável e índice de acidez do óleo da polpa. Durante o armazenamento houve aumento do índice de acidez do óleo da polpa e redução do teor de ácido ascórbico e carotenoides da polpa dos frutos. A secagem e o tempo de armazenamento dos frutos diminuíram o teor de ácido ascórbico e de carotenoides da polpa. A secagem em temperaturas mais baixas resultou em polpas com maior capacidade de sequestrar radicais livres. A qualidade do óleo da polpa foi comprometida pela secagem e tempo de armazenamento. Frutos de macaúbas recém coletados podem ser desidratados a 40, 50, 60 ou 70 ºC e armazenados por até 120 dias, sem comprometer a qualidade do óleo da amêndoa.

Drying and storage of macaúba fruit: chemical and oxidative stability / Secagem e armazenamento de frutos de macaúba: estabilidade química e oxidativa

The objective of this study was to evaluate the chemical and oxidative stability of dried macaúba (Acrocomia totai) fruit in different air conditions and stored for up to 120 days. The macaúba fruits were collected, sanitized, dried at the temperatures of 40, 50, 60 and 70 ºC and stored in raffia bags at room temperature. Drying at higher temperatures resulted in pulps with a darker and orangish color and pulp oil with lower titratable acidity contents and acidity indices. Throughout storage, there was an increase in the acidity index of pulp oil and a reduction in the ascorbic acid and carotenoid contents in the pulp. Drying and storage reduced the ascorbic acid and carotenoid contents of the pulp. Drying at lower temperatures results in pulps with a higher free-radical sequestering ability. Pulp oil quality was compromised by drying and storage time. Newly harvested macaúba fruits can be dried at 40, 50, 60 or 70 ºC and stored for up to 120 days without compromising nut oil quality.(AU)

Este trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade química e oxidativa de frutos de macaúba desidratados em diferentes condições e armazenados por até 120 dias. Os frutos de macaúba Acrocomia totai foram coletados, sanitizados, desidratados nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 ºC e armazenados em sacos de ráfia em temperatura ambiente. A secagem em temperaturas mais elevadas resultou em polpas com coloração mais escura e alaranjada, porém com menor acidez titulável e índice de acidez do óleo da polpa. Durante o armazenamento houve aumento do índice de acidez do óleo da polpa e redução do teor de ácido ascórbico e carotenoides da polpa dos frutos. A secagem e o tempo de armazenamento dos frutos diminuíram o teor de ácido ascórbico e de carotenoides da polpa. A secagem em temperaturas mais baixas resultou em polpas com maior capacidade de sequestrar radicais livres. A qualidade do óleo da polpa foi comprometida pela secagem e tempo de armazenamento. Frutos de macaúbas recém coletados podem ser desidratados a 40, 50, 60 ou 70 ºC e armazenados por até 120 dias, sem comprometer a qualidade do óleo da amêndoa.(AU)

Physical-chemical, nutritional and antioxidant properties of tucumã (Astrocaryum huaimi Mart) fruits / Caracterização físico-química, nutricional e antioxidante de frutos de tucumã (Astrocaryum huaimi Mart)

The Brazilian Cerrado contains a large number of fruit species whose nutritional and physical-chemical properties have not been fully characterized to date. The fruit of tucumã (Astrocaryum huaimi Mart) is ellipsoid with fibrous and gelatinous pulp, unique odor, and has significant economic importance in the region. The objective of this study is to analyze the physical-chemical, nutritional, and antioxidant properties of the fruit of tucumã grown in Minas Gerais state, Brazil. Water content, ashes, proteins, lipids, carbohydrates, total dietary fiber, pH, titratable acidity, soluble solids, vitamin C, minerals, and fatty acids were analyzed. Total phenols, tannins, and antioxidant activity were analyzed using the Folin-Ciocalteau method, Folin-Denis method, and photocolorimetric method of the stable free radical DPPH, respectively, in aqueous, acetone, and ethanol extracts. The most relevant components in the fruit were lipids, fibers, vitamin C, unsaturated fatty acids, iron, potassium, manganese, and bioactive compounds. The analysis of the bioactive compounds revealed that the fruit has high antioxidant activity. The acetone extract presented the highest antioxidant capacity followed by the ethanol and aqueous extracts. The results indicated that the tucumã fruit has high nutritional value as a source of lipids, fibers, calories, vitamin C, minerals, and unsaturated fatty acids, and high antioxidant activity. Therefore, consuming the tucumã fruit pulp may help prevent nutritional deficiencies and chronic non-communicable diseases.(AU)

O Cerrado Brasileiro é responsável por uma ampla riqueza de espécies frutíferas que ainda não foram estudadas em relação às suas características nutricionais e físico-químicas. O tucumã é um fruto elipsoide de polpa fibrosa, consistência pastosa e odor característico, representando uma importante atividade econômica regional. O objetivo deste estudo foi analisar as propriedades físico-químicas, nutricionais e antioxidantes do fruto tucumã (Astrocaryum huaimi Mart) do Estado de Minas Gerais. Foram realizadas análises físicas, umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, fibra alimentar total, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C, minerais e ácidos graxos. Fenóis totais, taninos e a atividade antioxidante foram analisados pelo método Folin-Ciocalteau, Folin-Denis e pelo método fotocolorimétrico do radical livre estável DPPH, respectivamente, em três extratos: aquoso, acetônico e etanólico. Os constituintes que se destacaram no fruto foram lipídios, fibras, vitamina C, ácidos graxos insaturados, ferro, potássio, manganês e compostos bioativos. Em relação aos compostos bioativos analisados foi possível verificar o elevado potencial antioxidante desse fruto. Dentre os extratos analisados, o acetônico foi o que apresentou a maior capacidade antioxidante seguido do etanólico e do aquoso. Os resultados indicaram que o fruto de tucumã apresenta importantes propriedades nutricionais, como fonte de lipídios, fibras, calorias, vitamina C, minerais, ácidos graxos insaturados, bem como elevado potencial antioxidante. O consumo de polpa de tucumã poderá contribuir para prevenir carências nutricionais e também na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.(AU)

Elaboration, sensorial acceptance and characterization of fermented flavored drink based on water-soluble extract of baru almond / Elaboração, aceitação sensorial e caracterização de bebida fermentada saborizada à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa de baru

The impact of alimentation on lifes quality have encouraged the search for alternative foods with better quality and use of native fruits with technological and nutritional potentials contributes to the development of new products. Thus, the aim of this study was to develop a fermented flavored drink, potentially probiotic, based on the water-soluble extract of baru almond, perform sensory evaluation, determine its chemical composition and monitor the shelf life. The extract was fermented by a culture containing Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium. After fermentation, thickeners, sucrose and plum pulp were added, these latter two in accordance to the proposed factorial design that resulted seven assays. These formulations were subjected to sensorial analysis, which included the acceptance test and purchase intention. The optimized formulation had its physical-chemical and nutritional characteristics evaluated trough the determination of chemical and mineral composition, viability of the probiotic bacteria and the acidity and pH parameters were evaluated during the twenty-eight storage days. Formulations obtained high rates of acceptability and purchase intention and the optimized formulation achieved good nutritional characteristics, being a food with high manganese content and a source of magnesium and phosphorus. During the storage, the pH and acidity values varied and probiotic microorganism count increased. Probiotic potential of fermented drink can be justified by presence of both microorganisms and by the verified counting obtained since the seventh storage day of the product.

Os impactos da alimentação na qualidade de vida têm incentivado a busca de alternativas alimentares de melhor qualidade e a utilização de frutos nativos com potencial tecnológico e nutricional contribui para o desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar uma bebida fermentada saborizada, potencialmente probiótica, à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa de Baru, realizar a avaliação sensorial, determinar sua composição centesimal e acompanhar a vida de prateleira. O extrato foi fermentado por uma cultura contendo Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium. Após a fermentação foram incorporados espessantes, sacarose e polpa de ameixa, estes dois últimos segundo o delineamento fatorial proposto que totalizou sete ensaios. As formulações foram submetidas a análise sensorial, que compreendeu o teste de aceitação e de intenção de compra. A formulação otimizada teve suas características físico-químicas e nutricionais avaliadas pela determinação da composição centesimal e de minerais. Avaliou-se a viabilidade das bactérias probióticas e os parâmetros de pH e acidez durante vinte e oito dias de armazenamento. As formulações obtiveram altos índices de aceitabilidade e intenção de compra e a bebida otimizada apresentou boas características nutricionais, sendo um alimento com alto conteúdo de manganês e fonte de magnésio e fósforo. Durante o armazenamento os valores de pH e acidez variaram e a contagem de microrganismos probióticos aumentou. Justifica-se a potencialidade probiótica dessa bebida pela presença de ambos micro-organismos e pela contagem verificada a partir do sétimo dia de armazenamento do produto.

Elaboration, sensorial acceptance and characterization of fermented flavored drink based on water-soluble extract of baru almond / Elaboração, aceitação sensorial e caracterização de bebida fermentada saborizada à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa de baru

The impact of alimentation on lifes quality have encouraged the search for alternative foods with better quality and use of native fruits with technological and nutritional potentials contributes to the development of new products. Thus, the aim of this study was to develop a fermented flavored drink, potentially probiotic, based on the water-soluble extract of baru almond, perform sensory evaluation, determine its chemical composition and monitor the shelf life. The extract was fermented by a culture containing Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium. After fermentation, thickeners, sucrose and plum pulp were added, these latter two in accordance to the proposed factorial design that resulted seven assays. These formulations were subjected to sensorial analysis, which included the acceptance test and purchase intention. The optimized formulation had its physical-chemical and nutritional characteristics evaluated trough the determination of chemical and mineral composition, viability of the probiotic bacteria and the acidity and pH parameters were evaluated during the twenty-eight storage days. Formulations obtained high rates of acceptability and purchase intention and the optimized formulation achieved good nutritional characteristics, being a food with high manganese content and a source of magnesium and phosphorus. During the storage, the pH and acidity values varied and probiotic microorganism count increased. Probiotic potential of fermented drink can be justified by presence of both microorganisms and by the verified counting obtained since the seventh storage day of the product.(AU)

Os impactos da alimentação na qualidade de vida têm incentivado a busca de alternativas alimentares de melhor qualidade e a utilização de frutos nativos com potencial tecnológico e nutricional contribui para o desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar uma bebida fermentada saborizada, potencialmente probiótica, à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa de Baru, realizar a avaliação sensorial, determinar sua composição centesimal e acompanhar a vida de prateleira. O extrato foi fermentado por uma cultura contendo Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium. Após a fermentação foram incorporados espessantes, sacarose e polpa de ameixa, estes dois últimos segundo o delineamento fatorial proposto que totalizou sete ensaios. As formulações foram submetidas a análise sensorial, que compreendeu o teste de aceitação e de intenção de compra. A formulação otimizada teve suas características físico-químicas e nutricionais avaliadas pela determinação da composição centesimal e de minerais. Avaliou-se a viabilidade das bactérias probióticas e os parâmetros de pH e acidez durante vinte e oito dias de armazenamento. As formulações obtiveram altos índices de aceitabilidade e intenção de compra e a bebida otimizada apresentou boas características nutricionais, sendo um alimento com alto conteúdo de manganês e fonte de magnésio e fósforo. Durante o armazenamento os valores de pH e acidez variaram e a contagem de microrganismos probióticos aumentou. Justifica-se a potencialidade probiótica dessa bebida pela presença de ambos micro-organismos e pela contagem verificada a partir do sétimo dia de armazenamento do produto.(AU)

Nutritional and antioxidant potential of canjiqueira fruits affected by maturity stage and thermal processing / Potencial nutritivo e antioxidante de frutos de canjiqueira afetados pelo estádio de maturação e pelo processamento térmico

The effect of jelly processing on the chemical properties, nutrients, antinutritional factors, bioactive compounds, and antioxidant activity of unripe and ripe canjiqueira fruits was evaluated. The fruits were collected from Pantanal regions at two different ripening stages and were used to produce jellies. The processing affected the chemical characteristics and the content of all nutrients, except for the lipids. Moisture and protein content reduced, whereas the energy value increased. The phytic acid found in fresh fruits was eliminated after processing, and the trypsin inhibitors were reduced, especially in ripe fruits. Lectin activity was not verified in unripe and ripe fruits and jellies. The levels of bioactive compounds were reduced after jelly processing, but their retention was higher in unripe fruits. The final levels of bioactive compounds in the jelly made from unripe fruits were higher than that in the jelly made from ripe fruits, whereas the IC50 value was lower, indicating higher potential to prevent free radicals damages to human body. Jelly processing proved to be a good alternative to the use of canjiqueira fruits due to the reduction in antinutritional factors and the retention of bioactive compounds.(AU)

Avaliou-se o efeito do processamento de geleia nas características químicas, nos nutrientes, fatores antinutricionais, compostos bioativos e atividade antioxidante de frutos de canjiqueira verdes e maduros. Os frutos foram coletados em regiões de Pantanal em dois estádios de maturação e utilizados para produzir geleias. O processamento afetou as características químicas e os níveis dos nutrientes estudados, exceto de lipídeos. A umidade e o conteúdo proteico reduziram, enquanto o valor energético aumentou. O ácido fítico detectado nos frutos frescos foi eliminado após o processamento e os níveis de inibidores trípticos reduziram, especialmente nos frutos maduros. Não foi verificada atividade de lectinas nos frutos e geleias. Os níveis dos compostos bioativos estudados reduziram após o processamento das geleias, sendo sua retenção maior nos frutos verdes. Os níveis de compostos bioativos na geleia de frutos verdes foram maiores que nos frutos frescos maduros, enquanto o valor de IC50 foi menor, indicando maior potencial em prevenir danos à saúde causados pelos radicais livres. A geleia se mostrou uma boa alternativa para utilização dos frutos de canjiqueira, devido à redução dos fatores antinutricionais e à retenção dos compostos bioativos.(AU)

Physical-chemical, nutritional and antioxidant properties of tucumã (Astrocaryum huaimi Mart) fruits / Caracterização físico-química, nutricional e antioxidante de frutos de tucumã (Astrocaryum huaimi Mart)

The Brazilian Cerrado contains a large number of fruit species whose nutritional and physical-chemical properties have not been fully characterized to date. The fruit of tucumã (Astrocaryum huaimi Mart) is ellipsoid with fibrous and gelatinous pulp, unique odor, and has significant economic importance in the region. The objective of this study is to analyze the physical-chemical, nutritional, and antioxidant properties of the fruit of tucumã grown in Minas Gerais state, Brazil. Water content, ashes, proteins, lipids, carbohydrates, total dietary fiber, pH, titratable acidity, soluble solids, vitamin C, minerals, and fatty acids were analyzed. Total phenols, tannins, and antioxidant activity were analyzed using the Folin-Ciocalteau method, Folin-Denis method, and photocolorimetric method of the stable free radical DPPH, respectively, in aqueous, acetone, and ethanol extracts. The most relevant components in the fruit were lipids, fibers, vitamin C, unsaturated fatty acids, iron, potassium, manganese, and bioactive compounds. The analysis of the bioactive compounds revealed that the fruit has high antioxidant activity. The acetone extract presented the highest antioxidant capacity followed by the ethanol and aqueous extracts. The results indicated that the tucumã fruit has high nutritional value as a source of lipids, fibers, calories, vitamin C, minerals, and unsaturated fatty acids, and high antioxidant activity. Therefore, consuming the tucumã fruit pulp may help prevent nutritional deficiencies and chronic non-communicable diseases.

O Cerrado Brasileiro é responsável por uma ampla riqueza de espécies frutíferas que ainda não foram estudadas em relação às suas características nutricionais e físico-químicas. O tucumã é um fruto elipsoide de polpa fibrosa, consistência pastosa e odor característico, representando uma importante atividade econômica regional. O objetivo deste estudo foi analisar as propriedades físico-químicas, nutricionais e antioxidantes do fruto tucumã (Astrocaryum huaimi Mart) do Estado de Minas Gerais. Foram realizadas análises físicas, umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, fibra alimentar total, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C, minerais e ácidos graxos. Fenóis totais, taninos e a atividade antioxidante foram analisados pelo método Folin-Ciocalteau, Folin-Denis e pelo método fotocolorimétrico do radical livre estável DPPH, respectivamente, em três extratos: aquoso, acetônico e etanólico. Os constituintes que se destacaram no fruto foram lipídios, fibras, vitamina C, ácidos graxos insaturados, ferro, potássio, manganês e compostos bioativos. Em relação aos compostos bioativos analisados foi possível verificar o elevado potencial antioxidante desse fruto. Dentre os extratos analisados, o acetônico foi o que apresentou a maior capacidade antioxidante seguido do etanólico e do aquoso. Os resultados indicaram que o fruto de tucumã apresenta importantes propriedades nutricionais, como fonte de lipídios, fibras, calorias, vitamina C, minerais, ácidos graxos insaturados, bem como elevado potencial antioxidante. O consumo de polpa de tucumã poderá contribuir para prevenir carências nutricionais e também na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.

Avaliação microbiológica e físico-química de méis de jataí (Tetragonisca angustula) e de Apis mellifera do Estado de Mato Grosso do Sul / Microbiological evaluation and physicist-chemistry of honeys of jatai (Tetragonisca angustula) and Apis mellifera of the State of Mato Grosso do Sul

As abelhas jataí produzem mel com propriedades diferentes das abelhas africanas, sendo muito apreciado pelo seu sabor peculiar e pelas propriedades a ele atribuídas, muito embora poucos dados se dispõem sobre as qualidades físico-químicas e biológicas desse mel. Assim, os objetivos do trabalho foram avaliar o grau de contaminação de amostras de méis de abelhas jataí e de Apis mellifera de diferentes regiões do Estado de Mato Grosso do Sul, determinar alguns parâmetros físico-químicos, os quais podem fornecer dados para diferenciar os dois tipos de méis, bem como apresentar alguma correlação com a possível e/ou sobrevivência de microrganismos. Os méis analisados apresentaram pouca contaminação microbiana e não se mostraram contaminados por coliformes fecais ou coliformes a 45ºC, indicando produção e manipulação em boas condições higiênico-sanitárias. Através dos valores médios da umidade, acidez e Brix, os méis de jataí mostraram-se mais aquoso e mais ácidos que os de Apis mellifera e essas variáveis foram consideradas importantes para a diferenciação desses dois tipos de méis.(AU)

"Jatai" bees produce honey with different properties from those of african bees, is much appreciated by its peculiar flavor and properties, although there are few data about physica chemical and biological properties of that honey. 50, the objectives of this work went: to evaluate the contamination degree of samples of "Jatai" and Apis mellifera honey, of different areas of Mato Grosso do Sul State; to determine some physica-chemical parameters, which can supply data to differentiate the two types of honey, as well as to present some correlation with the possible presence and/or survival of microorganisms. The analyzed honeys presented low microbial contamination and they were not contaminaied by fecal coliforms or coliforms at 45°C, indicating production and manipulation in good sanitary conditions. Through the medium values of the moisture, acidity and Brix, "jatai" honeys were more aqueous and more acid than those of Apis mellifera and those variables were considered important to differentiate these two types of honey. (AU)