Detecção de Salmonella spp. em mexilhões Perna perna dos bancos naturais de baía densamente urbanizada / Salmonella spp. detection in brown mussels Perna perna from natural sea beds of a densely urbanized bay

O objetivo deste estudo foi detectar a presença de Salmonella spp. em amostras de mexilhão Perna perna(L.) de bancos naturais da Ilha das Palmas, Baia de Santos, São Paulo, Brasil. No período de agosto de 2010 a julho de 2011 foram realizadas dez coletas de mexilhões Perna perna de três pontos distintos, no total de 29 amostras. Estas foram processadas segundo a metodologia descrita no Compendium of Methods forthe Microbiological Examination of Foods. A Salmonella spp. foi isolada em 20,7 por cento das amostras analisadas. As cepas de Salmonella spp. apresentaram quatro diferentes sorotipos dentre os seis isolados. O sorotipo dominante foi o S. Livingstone, detectado em três (50 por cento) amostras, e os demais (S. Infantis, S. enterica subsp.salamae e S. Albany) foram isolados de uma amostra (16,6 por cento). Salienta-se que em cada um dos pontos de coleta foram isoladas duas cepas distintas de Samonella spp,; no ponto 1 S. Livingstone e S. Albany, ponto 2S. Infantis e S. Livingstone, e ponto 3 S. enterica subsp. salamae e S. Livingstone. A S. Livingstone foi isolada em amostras de três pontos, duas no mês de janeiro de 2011 e uma no mês de junho de 2011. (AU)

Avaliação microbiológica da alimentação servida aos passageiros de um navio de cruzeiro na temporada 2009/2010. Detecção de Bacillus cereus em refeição à base de peixe / Microbiology evaluation of the meal served to passengers in a ship cruiser in the 2009/2010 season. Detection of Bacillus cereus in the fish-based meal

Em janeiro de 2010, foi realizada uma vistoria sanitária pelos técnicos da ANVISA, em um navio durante a escala no porto de Santos/SP, pela ocorrência de distúrbios gastrointestinais nos passageiros e tripulantes, após a escala em Búzios, RJ. Foram coletadas amostras dos alimentos preparados: ensopados de peixe, de carne, de frango e de porco; salada de batatas com maionese, saladas grega e mista com macarrão; molho de maionese com ketchup e amostras de água potável de cinco pontos. As amostras foram analisadas segundo as metodologias descritas no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, da American Public Health Association (2001) e Standard Methods (2005). Foi isolado Bacillus cereus no ensopado de peixe e coliformes a 35ºC no reservatório de água potável do navio. Coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus aureus coagulase positiva, clostrídios sulfito redutores, Bacillus cereus e Salmonella spp não foram isolados dos demais alimentos, tampouco Escherichia coli das amostras de água. A ocorrência de Bacillus cereus no ensopado de peixe com valores acima do limite de tolerância estabelecido pela Resolução RDC nº 12/2001, da ANVISA/MS, pode ser a causa de surtos de toxinfecção alimentar nos passageiros e tripulantes de navios de cruzeiros. (AU)

In January of 2010, ANVISA technicians carried out a sanitary inspection in a ship during the stopover atthe port of Santos/SP due to an occurrence of gastroenteritis in the passengers and crew members after astopover in the region of Buzios in Rio de Janeiro/RJ. They collected samples of the prepared foods: fish soup,mixed salad of pasta, meat soup, chicken soup, pork soup, potatoes salad with mayonnaise, mayonnaise andketchup dressing and Greek salad, and samples of drink water from five sites. Conventional methodologieswere used for analyzing the samples, according to Compendium of Methods for Microbiological Examinationof Foods (American Public Health Association, 2001) and by Standard Methods (2005) recommendations.The results were analyzed following the Brazilian Ministry of Health legislation ANVISA RDC 12/2001and Decree 518/2004. Bacillus cereus was isolated from fish soup meal and coliforms from drink waterreservoir tank. The occurrence of these bacteria could be responsible for causing the food borne diseasesin the passengers and crew members of the cruise ship.Key words. food, fish, Bacillus cereus, drink water, coliforms, cruise ship.(AU)

Surtos de doenças transmitidas por alimentos ocorridos na região da baixada santista, São Paulo, no período de 2007 a 2011 / Disease outbreaks of foodborne occurred in the Baixada Santista region, São Paulo, from 2007 to 2011

No período de janeiro/2007 a dezembro/ 20 11, ocorreram 12 surtos de doenças transmitidas por alimentos na Baixada Santista, nas cidades de Cubatão, Guarujá, Itanhaém, Mongaguá, Praia Grande e Santos. O objetivo deste trabalho foi detectar e identificar micro-organismos em amostras de alimentos colhidas e encaminhadas pelas Vigilâncias Sanitárias Municipais ao Centro de Laboratório Regional de Santos - Instituto Adolfo Lutz, bem como, investigar a presença de patógenos que poderiam ser caracterizados como os possíveis causadores dos surtos de doenças transmitidas por alimentos. Foram analisadas 36 amostras de alimentos e três de águas, preparadas conforme os métodos descritos na APHA e Standard Methods. Os resultados demonstraram que três alimentos (8,3%) continham micro-organismos indicadores de inadequada higiene na manipulação e armazenamento dos alimentos: coliformes totais (NMP Ll x l Ovg) e termotolerantes (NMP 28/g) na carne assada em Cubatão; Staphylococcus aureus (l,9x105UFC/g) na massa para lasanha em Santos; bolores (5,lx106UFC/g) e leveduras (3,Ox106UFC/g) no panetone com cobertura top em Itanhaém; uma amostra de água mineral natural (33,3%) apresentou coliformes totais (NMP 165,21100rnL) e Pseudomonas aeruginosa em Mongaguá. O Laboratório de Saúde Pública deve atuar em parceria com as Vigilâncias Sanitária e Epidemiológica dos municípios a fim de cooperar com a investigação e elucidação dos possíveis agentes etiológicos causadores de doenças transmitidas por alimentos. (AU)

From January 2007 to December 2011, occurred 12 outbreaks of foodborne disease in Baixada Santista region, in the cities of Cubatão, Guaruja, Itanhaem, Mongagua, Praia Grande and Santos. Were analyzed 36 samples of food and 3 samples of water. The objective of this study was to identify microorganisms present in the samples collected and sent by the Health Surveillance Services. The samples were prepared according to the methods described in APHA and Standard Methods. Results showed three food (8.3%) contained potentially pathogenie microorganisms, coliforms (MPN 1.lxl,000/g) and thermotolerant coliforms (MPN 28/g) in roast beef in Cuba tão, Staphylococcus aureus (1.9xI00,000 CFU/g) in pasta in Santos, mold (5. lx1, 000, 000 CFU/g) and yeasts (3.0x1,000,000 CFU/g) in panettone with top cover Itanhaem, a natural mineral water (33,3%) showed coliforms (MPN 165.2/1OOmL) and Pseudomonas aeruginosa in Mongagua. The Public Health Laboratory and Health Surveillance Services work together in the investigation and elucidation of possible causative etiological agents of foodborne disease. (AU)

Condições sanitárias das águas de piscinas públicas e particulares / Sanitary conditions of water from publics and privates swimming pools

As piscinas representam locais de recreação, porém podem colocar em risco a saúde dos usuários pela possibilidade de veicular agentes danosos. A norma técnica do Estado de São Paulo para o controle de qualidade das águas de piscina entrou em vigor em 1979, e requer revisão. Este trabalho avaliou as condições sanitárias das águas de piscinas do Município de Praia Grande/SP. Foram coletadas quatro amostras semanais por estabelecimento, sendo duas piscinas públicas e seis particulares, totalizando-se 32 amostras. Os exames microbiológicos foram realizados segundo a APHA, 2005, para coliformes totais, Escherichia coli, Enterococos, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, bolores e leveduras. As análises físico-químicas de turbidez, cloreto, nitrato, nitrito, cor, condutividade, ferro, sulfato, dureza total, odor, temperatura, pH e cloro residual livre foram efetuadas, de acordo com a ANVISA/MS, 2005. Apenas duas amostras estavam de acordo com a legislação e 30 mostraram não conformidade, quanto aos parâmetros estabelecidos (cloro residual livre e pH). Houve presença de coliformes totais, Pseudomonas aeruginosa e Staphylococcus aureus, não previstos na norma. Além da necessidade de controle permanente da qualidade das águas de piscinas localizadas no mencionado município, esses achados oferecem subsídios para efetuar atualização da legislação em vigor no Estado de São Paulo. (AU)

This study aimed to assess the health conditions of water from public and private swimming pools locatedin Praia Grande, São Paulo State, Brazil, regarding the microbiological control and physical-chemicalcharacteristics. Four samples were collected weekly from each site, being two public swimming pools andsix private ones (sports academies), and a total of 32 samples were analyzed. The microbiological tests wereperformed according to APHA, 2005, for coliforms, Escherichia coli, Enterococos, Pseudomonas aeruginosa,Staphylococcus aureus, yeasts and molds. The physical and chemical analyses were carried out using themethodology described by ANVISA/MS, 2005. Turbidity, chloride, nitrate, nitrite, color, conductivity, iron,sulfate, total hardness and smell were determined; in the field, temperature, pH and free residual chlorinewere measured. Only two samples were approved, and 30 were in disagreement in the restricted free residualchlorine and pH parameters, and also coliforms group, Pseudomonas aeruginosa and Staphylococcus aureuswere isolated, which are not included in the specific legislation. A permanent control of water quality ofswimming pools located in the municipality should be monitored, as well as a review on the São PauloState legislation in force is required, and also the inclusion of new parameters.(AU)