Caracterização das propriedades funcionais e físico-químicas de farinha de batata-doce (Ipomoea batatas) para aplicação em massas alimentícias / Characterization of functional and physico-chemical properties of sweet potato flour (Ipomoea potatoes) for application in food pasta

A farinha de batata-doce (FBD) apresenta grande versatilidade na indústria de alimentos podendo ser aplicada sem afetar a qualidade do produto final substituindo parcialmente a farinha de trigo na fabricação de massas alimentícias. Objetivou-se caracterizar a farinha de batata-doce, para aplicação em massas alimentícias. Realizou-se a caracterização físico-química determinando pH, acidez total, massa específica aparente e real, índice de absorção de água e de óleo, índice de solubilidade em água e amido danificado. Determinou-se a composição centesimal obtendo-se umidade, cinzas, gordura, proteína e carboidratos por diferença. A farinha de batata-doce apresentou características físicoquímicas que a caracterizou como fonte potencial de amido para substituição ao trigo por possuir amido resistente ao processamento.

Análise da rotulagem de alimentos processados e ultraprocessados frente à legislação para componentes alergênicos e informações obrigatórias comercializados em Recife-PE / Analysis of the labeling of processed and over-fooded foods in front of the legislation for allergen components and mandatory information marketed in Recife-PE

Alergias e intolerâncias alimentares relacionadas ao consumo de alimentos industrializados podem decorrer de componentes suprimidos ou informações inadequadas nos rótulos. Avaliou-se o cumprimento das legislações atuais para rotulagem de alimentos para informações obrigatórias, alergênicos, glúten e de tartrazina. Rótulos de 165 produtos alimentícios industrializados foram avaliados quanto às informações gerais e obrigatórias para rotulagem de alimentos. Os resultados para as informações obrigatórias mostraram conformidade de 94% para alimentos em geral e 33% de não conformidade para os de origem animal. Para a lista de alergênicos, 1% apresentou não conformidade. Os rótulos avaliados apresentaram conformidade para glúten. Verificaram-se irregularidades nas informações da rotulagem que podem lesar a saúde do consumidor.(AU)

Análise da rotulagem de alimentos processados e ultraprocessados frente à legislação para componentes alergênicos e informações obrigatórias comercializados em Recife-PE / Analysis of the labeling of processed and over-fooded foods in front of the legislation for allergen components and mandatory information marketed in Recife-PE

Alergias e intolerâncias alimentares relacionadas ao consumo de alimentos industrializados podem decorrer de componentes suprimidos ou informações inadequadas nos rótulos. Avaliou-se o cumprimento das legislações atuais para rotulagem de alimentos para informações obrigatórias, alergênicos, glúten e de tartrazina. Rótulos de 165 produtos alimentícios industrializados foram avaliados quanto às informações gerais e obrigatórias para rotulagem de alimentos. Os resultados para as informações obrigatórias mostraram conformidade de 94% para alimentos em geral e 33% de não conformidade para os de origem animal. Para a lista de alergênicos, 1% apresentou não conformidade. Os rótulos avaliados apresentaram conformidade para glúten. Verificaram-se irregularidades nas informações da rotulagem que podem lesar a saúde do consumidor.

Desenvolvimento de mix de vegetais fontes de cálcio por secagem convencional e spray dryer / Development of vegetable mixs calcium sources by conventional drying and spray dryer

A obtenção de alimentos vegetais em forma de farinha é uma técnica já bastante utilizada pela indústria e visa melhor aceitação do produto, praticidade ao consumidor e aumento de vida útil do produto final. Este trabalho teve como objetivo obter e caracterizar um mix de vegetais em pó fontes de cálcio para utilização em preparações alimentícias. A pesquisa consistiu­se na determinação da curva de secagem para obtenção do mix por desidratação sob circulação de ar e na obtenção de pó vegetal por spray dryer através de extrato vegetal líquido e rendimento de cada mix vegetal obtido. Como resultados, verificou-se que o mix vegetal fonte de cálcio dos diferentes processos apresentaram resultados físico-químicos compatíveis com a legislação vigente, constituindo-se assim uma possível alternativa para suplementação natural de cálcio.

Desenvolvimento de produto em pó de extrato vegetal de oleaginosas por spray dryer / Development of product in extract powder vegetable of oleaginous by spray dryer

A pesquisa consistiu na produção de extratos vegetais em pó (EVP) de oleaginosas por meio de secagem por atomização (Spray dryer). Foram realizados experimentos com e sem a presença do adjuvante maltodextrina (MTD). Foram realizados testes físico-químicos e de rendimento. Não foi possível obter o extrato em pó de castanha-do-brasil com ou sem MTD e coco sem MTD nas temperaturas utilizadas de 120°C e 140°C, sendo satisfatório para castanha-de-caju e amêndoa. Todos os pós obtidos com adição de maltodextrina aparentaram coloração levemente mais clara quando comparada ao sem maltodextrina bem como rendimento maior. Os resultados do pH, umidade e acidez mantiveram-se dentro dos valores quando comparados a leite de vaca, extrato vegetal e farinhas, já que não existe ainda uma legislação especifica para o produto específico.