Microbiological contamination in a university veterinary hospital / Contaminação microbiológica em hospital veterinário universitário

This study aimed to evaluate the microbiological contamination of the different sectors of a university veterinary hospital, the efficiency of the sanitation procedures performed, and the resistance to antimicrobials and disinfectants. Fourteen environmental samples and seven swab samples were collected from procedure tables of the different sectors. During analysis, the following microorganisms were found: bacterial species Rothia spp., coagulase-negative Staphylococcus spp., Staphylococcus aureus, and Enterococcus spp. and zygomycete fungi (could not be classified in genus due to the absence of reproductive structures) and other fungal species Cladosporium spp., Epicoccum spp., Drechslera spp., Scopulariopsis spp., and Penicillium spp. The bacterial species were submitted to a sensitivity assessment of the antimicrobials used in routine prescription. Rothia spp. and S. aureus were resistant only to erythromycin (15 µg), coagulase-negative Staphylococcus spp. were resistant to erythromycin (15 µg) and sulfazotrim (25 µg), and Enterococcus spp. were resistant to ampicillin (10 µg). For the effectiveness test of disinfectants, the products used to sanitize hospital surfaces were tested. All microorganisms in this study were resistant to 1% sodium hypochlorite solution. Rothia spp. and Enterococcus spp. were resistant to 70% ethyl alcohol. The best results were found using pure sodium hypochlorite and benzalkonium chloride, pure and diluted to 20%, which showed a bactericidal effect against all tested microorganisms. These data are relevant for knowledge of the hospital microbiota at the intersection of possible cases of hospital infections.

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a contaminação microbiológica de diferentes setores de um hospital veterinário universitário, a eficiência dos procedimentos de higienização realizados e a resistência aos antimicrobianos das cepas encontradas. Quatorze amostras ambientais e sete amostras de swabs foram coletadas dos diferentes setores. Durante a análise foram encontradas as seguintes espécies bacterianas: Rothia spp., Staphylococcus spp. coagulase negativa, Staphylococcus aureus e Enterococcus spp.; e os seguintes fungos: zigomicetos, que não puderam ser classificados em gênero devido a ausência de estrutura reprodutiva, os demais foram Cladosporium spp., Epicoccum spp., Drechslera spp., Scopulariopsis spp. e Penicillium spp. As bactérias foram submetidas a uma avaliação de sensibilidade dos antimicrobianos utilizados prescritos na rotina. A avaliação concluiu que Rothia spp. e S. aureus foram resistentes apenas à Eritromicina (15 µg), Staphylococcus coagulase negativa resistente à Eritromicina (15 µg) e Sulfazotrim (25 µg) e Enterococcus spp. mostrou resistência à Ampicilina (10 µg). Para o teste de eficácia dos desinfetantes, foram utilizados os produtos utilizados na higienização das superfícies do hospital. O teste mostrou que todos os microrganismos encontrados no estudo eram resistentes à solução de hipoclorito de sódio diluída a 1%; Rothia spp. e Enterococcus spp. resistentes ao álcool etílico 70%. Os melhores resultados dos testes foram encontrados com hipoclorito de sódio puro e cloreto de benzalcônio puro e diluído a 20%, que apresentou efeito bactericida contra todos os microrganismos testados. Os dados encontrados foram relevantes para o conhecimento da microbiota hospitalar no cruzamento de possíveis casos de infecções hospitalares.

Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de méis da cidade de Irati-PR / Evaluation of physical-chemical and microbiological quality of honey from Irati-PR

O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade de méis do comércio informal da cidade de Irati PR, Brasil e avaliar os riscos deste produto aos consumidores. As 12 amostras foram coletadas durante o verão de 2019 e avaliadas para aspectos físico-químicos de acidez total, pH, sólidos insolúveis, hidroximetilfurfural, atividade diastásica, umidade, reações de Fiehe, Lugol e Lund. E microbiológicas para verificar a presença de bolores e leveduras. A maioria das amostras (91,66%) apresentou alguma inconformidade com relação as características físico-químicas. Nas análises de umidade e Lugol nenhuma das amostras apresentou valores fora dos padrões exigidos pela legislação. Porém, 83,33% das amostras apresentaram valores acima dos estabelecidos para hidroximetilfurfural. Apesar dos resultados, recomenda-se mais atenção no que se refere às boas práticas de fabricação, desde o manejo com as abelhas até o beneficiamento do mel. E por apresentar elevado valor comercial está sujeito a adulterações, por isso é tão importante a inspeção deste produto. Trabalhos desta natureza auxiliam os profissionais a implementar e o monitorar continuamente todo processo de produção; os apicultores a garantir a permanência no mercado; os consumidores a ter informações; e a comunidade científica com dados de diferentes regiões.(AU)

The present work aimed to analyze the quality of honeys from the informal trade in the city of Irati PR, Brazil and to evaluate the risks of this product to consumers. Twelve samples were obtained during the summer of 2019 and those evaluated for physical-chemical aspects of: total acidity, pH, insoluble solids, hydroxymethylfurfural, moisture, diastatic activity, Fiehe, Lugol and Lund reactions. Microbiological analysis was made to check presence of mold and yeast. Most samples (91.66%) presented some non-conformity regarding the physical-chemical characteristics. In the moisture and Lugol analyzes none of the samples presented values outside the standards required by the legislation. However, 83.33% of the samples showed values above those established for hydroxymethylfurfural. Despite the results, more attention is recommended with regard to good manufacturing practices, from handling with bees to the processing of honey. And because of its high commercial value, thats why inspection of this product is so important. Researches like this helps professionals to implement and continuously monitor the entire production process; beekeepers to guarantee their permanence in the market; consumers to have information; and the scientific community with data from different regions.(AU)

Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de méis da cidade de Irati-PR / Evaluation of physical-chemical and microbiological quality of honey from Irati-PR

O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade de méis do comércio informal da cidade de Irati – PR, Brasil e avaliar os riscos deste produto aos consumidores. As 12 amostras foram coletadas durante o verão de 2019 e avaliadas para aspectos físico-químicos de acidez total, pH, sólidos insolúveis, hidroximetilfurfural, atividade diastásica, umidade, reações de Fiehe, Lugol e Lund. E microbiológicas para verificar a presença de bolores e leveduras. A maioria das amostras (91,66%) apresentou alguma inconformidade com relação as características físico-químicas. Nas análises de umidade e Lugol nenhuma das amostras apresentou valores fora dos padrões exigidos pela legislação. Porém, 83,33% das amostras apresentaram valores acima dos estabelecidos para hidroximetilfurfural. Apesar dos resultados, recomenda-se mais atenção no que se refere às boas práticas de fabricação, desde o manejo com as abelhas até o beneficiamento do mel. E por apresentar elevado valor comercial está sujeito a adulterações, por isso é tão importante a inspeção deste produto. Trabalhos desta natureza auxiliam os profissionais a implementar e o monitorar continuamente todo processo de produção; os apicultores a garantir a permanência no mercado; os consumidores a ter informações; e a comunidade científica com dados de diferentes regiões.

The present work aimed to analyze the quality of honeys from the informal trade in the city of Irati – PR, Brazil and to evaluate the risks of this product to consumers. Twelve samples were obtained during the summer of 2019 and those evaluated for physical-chemical aspects of: total acidity, pH, insoluble solids, hydroxymethylfurfural, moisture, diastatic activity, Fiehe, Lugol and Lund reactions. Microbiological analysis was made to check presence of mold and yeast. Most samples (91.66%) presented some non-conformity regarding the physical-chemical characteristics. In the moisture and Lugol analyzes none of the samples presented values outside the standards required by the legislation. However, 83.33% of the samples showed values above those established for hydroxymethylfurfural. Despite the results, more attention is recommended with regard to good manufacturing practices, from handling with bees to the processing of honey. And because of its high commercial value, that’s why inspection of this product is so important. Researches like this helps professionals to implement and continuously monitor the entire production process; beekeepers to guarantee their permanence in the market; consumers to have information; and the scientific community with data from different regions.

Evaluation of physical-chemical and microbiological quality of marketed honey / Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de mel comercializado

Honey is a product naturally produced by bees and, due to its composition, it has a characteristic flavor and high nutritional value. Its use is known since antiquity and each day it conquers new consumer markets. The demand for quality products available for human expenditure reflects the need for better supervision during the production process. The goal for this research was to evaluate the physio-chemical and microbiological quality of 22 honey samples with inspection and informal commerce registers in different cities in Paraná, Rio Grande do Sul and Santa Catarina. The following parameters were analyzed: total acidity, pH, insoluble solids, diastase activity, hydroxymethylfurfural, Fiehe, Lugol, Lund reactions, and the presence of mold and yeast. As to the physical-chemical characteristics, 54.54% of the samples presented some shortcoming with the parameters established by the legislation. Although the law doesnt demand microbiological analyses, 45.45% of the samples presented mold and yeast.

O mel é um produto naturalmente produzido por abelhas e, devido a sua composição, possui sabor característico e alto valor nutritivo. Seu uso é relatado desde a antiguidade e, a cada dia ganha novos mercados consumidores. A exigência por produtos de qualidade disponíveis ao consumo humano reflete a necessidade de uma maior fiscalização durante o processo de produção. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de 22 amostras de méis com registro de inspeção e de comércio informal, de diferentes municípios da região Sul do Brasil. Foram analisados os parâmetros: acidez total, pH, hidroximetilfurfural, sólidos insolúveis, atividade diastásica, reações de Fiehe, Lugol, Lund e a presença de bolores e leveduras. Quanto às características físico-químicas, 54,54% das amostras apresentaram alguma inconformidade com os parâmetros estabelecidos pela legislação. Apesar da legislação não fazer exigências quanto à realização de análises microbiológicas, 45,45% das amostras apresentaram a presença de bolor e levedura.

Presença de resíduo de ceftiofur no leite / Presence of ceftiofur residue in milk

Atualmente um novo grupo de fármaco vem ganhando destaque para tratamento de mastite clínica em bovinos: as cefalosporinas. Neste grupo encontra-se o ceftiofur; um antimicrobiano bactericida de amplo espectro que segundo os laboratórios não apresenta período de carência por não ser excretado via leite. Este estudo teve como objetivo analisar o leite de animais tratados com este medicamento. Cinco animais positivos para a afecção foram selecionados e tratados durante cinco dias, com dose de 1mg/Kg e aplicação com intervalo de 24 horas. A cada 12 horas foi realizada a análise do leite com o teste qualitativo Beta Star Combo®. Após a aplicação da droga todos os animais apresentaram resíduos no leite. Um animal teve carência até 60 horas, três animais com 84 horas e um animal 120 horas após última aplicação. Isso mostra que o ceftiofur apresenta carência tendo efeito residual significativo quando usado via sistêmico, necessitando-se de mais estudos para entendimento da ação do fármaco.(AU)

Evaluation of physical-chemical and microbiological quality of marketed honey / Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de mel comercializado

Honey is a product naturally produced by bees and, due to its composition, it has a characteristic flavor and high nutritional value. Its use is known since antiquity and each day it conquers new consumer markets. The demand for quality products available for human expenditure reflects the need for better supervision during the production process. The goal for this research was to evaluate the physio-chemical and microbiological quality of 22 honey samples with inspection and informal commerce registers in different cities in Paraná, Rio Grande do Sul and Santa Catarina. The following parameters were analyzed: total acidity, pH, insoluble solids, diastase activity, hydroxymethylfurfural, Fiehe, Lugol, Lund reactions, and the presence of mold and yeast. As to the physical-chemical characteristics, 54.54% of the samples presented some shortcoming with the parameters established by the legislation. Although the law doesnt demand microbiological analyses, 45.45% of the samples presented mold and yeast.(AU)

O mel é um produto naturalmente produzido por abelhas e, devido a sua composição, possui sabor característico e alto valor nutritivo. Seu uso é relatado desde a antiguidade e, a cada dia ganha novos mercados consumidores. A exigência por produtos de qualidade disponíveis ao consumo humano reflete a necessidade de uma maior fiscalização durante o processo de produção. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de 22 amostras de méis com registro de inspeção e de comércio informal, de diferentes municípios da região Sul do Brasil. Foram analisados os parâmetros: acidez total, pH, hidroximetilfurfural, sólidos insolúveis, atividade diastásica, reações de Fiehe, Lugol, Lund e a presença de bolores e leveduras. Quanto às características físico-químicas, 54,54% das amostras apresentaram alguma inconformidade com os parâmetros estabelecidos pela legislação. Apesar da legislação não fazer exigências quanto à realização de análises microbiológicas, 45,45% das amostras apresentaram a presença de bolor e levedura.(AU)

Presença de resíduo de ceftiofur no leite / Presence of ceftiofur residue in milk

Atualmente um novo grupo de fármaco vem ganhando destaque para tratamento de mastite clínica em bovinos: as cefalosporinas. Neste grupo encontra-se o ceftiofur; um antimicrobiano bactericida de amplo espectro que segundo os laboratórios não apresenta período de carência por não ser excretado via leite. Este estudo teve como objetivo analisar o leite de animais tratados com este medicamento. Cinco animais positivos para a afecção foram selecionados e tratados durante cinco dias, com dose de 1mg/Kg e aplicação com intervalo de 24 horas. A cada 12 horas foi realizada a análise do leite com o teste qualitativo Beta Star Combo®. Após a aplicação da droga todos os animais apresentaram resíduos no leite. Um animal teve carência até 60 horas, três animais com 84 horas e um animal 120 horas após última aplicação. Isso mostra que o ceftiofur apresenta carência tendo efeito residual significativo quando usado via sistêmico, necessitando-se de mais estudos para entendimento da ação do fármaco.

Presença de Escherichia coli na água em agroindústrias / Presence of Escherichia coli in water in agroindustries

A Escherichia coli é uma bactéria de grande importância devido sua patogenicidade para a saúde humana. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica da água de abastecimento, foram coletadas amostras de seis estabelecimentos agroindustriais produtores de alimentos cárneos em um município do Sudoeste do Paraná. Das amostras analisadas, uma apresentou presença de coliformes totais, e em outra coliformes totais, termotolerantes e presença de Escherichia coli. Dessa forma, ao observar a presença do microrganismo patogênico em amostra de água, é possível identificar o risco sanitário no processamento de produtos de origem animal em agroindústrias de base familiar.(AU)

Presença de Escherichia coli na água em agroindústrias / Presence of Escherichia coli in water in agroindustries

A Escherichia coli é uma bactéria de grande importância devido sua patogenicidade para a saúde humana. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica da água de abastecimento, foram coletadas amostras de seis estabelecimentos agroindustriais produtores de alimentos cárneos em um município do Sudoeste do Paraná. Das amostras analisadas, uma apresentou presença de coliformes totais, e em outra coliformes totais, termotolerantes e presença de Escherichia coli. Dessa forma, ao observar a presença do microrganismo patogênico em amostra de água, é possível identificar o risco sanitário no processamento de produtos de origem animal em agroindústrias de base familiar.

Avaliação microbiológica de salames coloniais produzidos por agroindústrias da agricultura familiar / Microbiological evaluation of colonial salames produced by agroindustry family farming

Tendo em vista o valor nutricional, econômico e também o cultural que o salame desempenha na região Sudoeste do Paraná, esta pesquisa teve como intuito analisar a qualidade microbiológica de três amostras deste embutido produzidos por agroindústrias da agricultura familiar instaladas na região. Duas amostras analisadas apresentaram resultados insatisfatórios nas análises microbiológicas realizadas, com relação ao índice de coliformes termotolerantes e presença de Staphylococus aureus. Desta forma revelando que a produção de embutidos ainda carece de maior fiscalização e cuidados perante a manipulação e preparo dos mesmos.(AU)

Avaliação microbiológica de amostras de tapioca orgânica submetidas a diferentes processos de embalagem / Microbiological evaluation of organic tapioca samples submitted to different packaging processes

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de duas marcas de tapioca orgânica submetidas a embalagens à vácuo e em atmosfera modificada armazenadas em temperatura de 38°C por 12 semanas. Os resultados para coliformes termotolerantes, Salmonella ssp e Bacillus cereus apresentaram resultados abaixo ou ausência conforme previsto pela legislação vigente. Na contagem para bolores e leveduras não houve alteração em função do tempo de armazenamento da tapioca. Para aeróbios mesófilos a contagem se mostrou mais elevada, porém não houve diferença entre as marcas do produto e os tipos de tratamento realizados na embalagem. Assim, não houve diferença entre os tratamentos e os produtos apresentaram boas condições sanitárias, mas devem ser revistas as etapas de fabricação, para melhorar a qualidade do produto.(AU)

Milk consumption habits on dairy for farmers of family farming / Hábito de consumo de leite por produtores de leite da agricultura familiar

Brazil is one of the largest milk producers in the world and most establishments are small producers of family farming. Milk is a perishable product and due to its nutritional characteristics provides a favorable environment for the growth of bacteria. The objective of this research was to evaluate the consumption habits of milk in family farms, identifying the consumption forms, evaluating the risks and the perception of risk by the producers, besides evaluating the sanitary management adopted in the properties with respect to the diseases transmitted by the milk and milk products. One hundred eleven producers from the city of Realeza-PR were interviewed. Almost half (48.64%, 54/111) had a small production with up to 10 lactating animals. Most of the producers had animals with a low productivity, and the average milk production per animal was less than 10 liters. The milk produced was consumed internally by 93.67% (104/111) of those interviewed, and 7.2% (8/111) claim to ingest raw milk without any previous heat treatment. Some producers(18%, 20/111) still made dairy products, like cheese and dulce de leche. Although 82.87% (92/111) reported having knowledge about the transmission of diseases through milk, only 49.54% (55/111) named the diseases. Not all producers conducted tests in the herd for disease control. The present study also found that only 4 people interviewed (3.6%

O Brasil está entre os maiores produtores de leite do mundo e a maioria dos estabelecimentos são de pequenos produtores da agricultura familiar. O leite é um produto perecível e devido as suas características nutricionais proporciona um ambiente favorável para o crescimento de bactérias. O objetivo desta pesquisa foi avaliar os hábitos de consumo de leite em propriedades da agricultura familiar, identificando as formas de consumo, avaliando os riscos e a percepção de risco pelos produtores, além de avaliar o manejo sanitário adotado nas propriedades com relação às doenças transmitidas pelo leite e derivados. Foram entrevistados 111 produtores do município de Realeza-PR. Das propriedades pesquisadas, quase metade (48,64%, 54/111) tinham uma pequena produção com até 10 animais em lactação. A maioria dos produtores possuía animais com uma baixa produtividade, sendo que a produção média de leite por animal foi menor que 10 litros. O leite produzido era consumido internamente por 93,67% (104/111) dos entrevistados e 7,2% (8/111) firmaramingerir o leite cru sem qualquer tratamento térmico prévio. Alguns produtores (18%, 20/111) ainda faziam derivados com o leite, como queijo e doce de leite. Apesar de 82,87% (92/111) afirmarem ter conhecimento sobre a transmissão de doenças pelo produto, apenas 49,54% (55/111) nomearam as doenças. Com relação a realização de exames, nem todos os prod

Milk consumption habits on dairy for farmers of family farming / Hábito de consumo de leite por produtores de leite da agricultura familiar

Brazil is one of the largest milk producers in the world and most establishments are small producers of family farming. Milk is a perishable product and due to its nutritional characteristics provides a favorable environment for the growth of bacteria. The objective of this research was to evaluate the consumption habits of milk in family farms, identifying the consumption forms, evaluating the risks and the perception of risk by the producers, besides evaluating the sanitary management adopted in the properties with respect to the diseases transmitted by the milk and milk products. One hundred eleven producers from the city of Realeza-PR were interviewed. Almost half (48.64%, 54/111) had a small production with up to 10 lactating animals. Most of the producers had animals with a low productivity, and the average milk production per animal was less than 10 liters. The milk produced was consumed internally by 93.67% (104/111) of those interviewed, and 7.2% (8/111) claim to ingest raw milk without any previous heat treatment. Some producers(18%, 20/111) still made dairy products, like cheese and dulce de leche. Although 82.87% (92/111) reported having knowledge about the transmission of diseases through milk, only 49.54% (55/111) named the diseases. Not all producers conducted tests in the herd for disease control. The present study also found that only 4 people interviewed (3.6%

O Brasil está entre os maiores produtores de leite do mundo e a maioria dos estabelecimentos são de pequenos produtores da agricultura familiar. O leite é um produto perecível e devido as suas características nutricionais proporciona um ambiente favorável para o crescimento de bactérias. O objetivo desta pesquisa foi avaliar os hábitos de consumo de leite em propriedades da agricultura familiar, identificando as formas de consumo, avaliando os riscos e a percepção de risco pelos produtores, além de avaliar o manejo sanitário adotado nas propriedades com relação às doenças transmitidas pelo leite e derivados. Foram entrevistados 111 produtores do município de Realeza-PR. Das propriedades pesquisadas, quase metade (48,64%, 54/111) tinham uma pequena produção com até 10 animais em lactação. A maioria dos produtores possuía animais com uma baixa produtividade, sendo que a produção média de leite por animal foi menor que 10 litros. O leite produzido era consumido internamente por 93,67% (104/111) dos entrevistados e 7,2% (8/111) firmaramingerir o leite cru sem qualquer tratamento térmico prévio. Alguns produtores (18%, 20/111) ainda faziam derivados com o leite, como queijo e doce de leite. Apesar de 82,87% (92/111) afirmarem ter conhecimento sobre a transmissão de doenças pelo produto, apenas 49,54% (55/111) nomearam as doenças. Com relação a realização de exames, nem todos os prod

Avaliação microbiológica de salames coloniais produzidos por agroindústrias da agricultura familiar / Microbiological evaluation of colonial salames produced by agroindustry family farming

Tendo em vista o valor nutricional, econômico e também o cultural que o salame desempenha na região Sudoeste do Paraná, esta pesquisa teve como intuito analisar a qualidade microbiológica de três amostras deste embutido produzidos por agroindústrias da agricultura familiar instaladas na região. Duas amostras analisadas apresentaram resultados insatisfatórios nas análises microbiológicas realizadas, com relação ao índice de coliformes termotolerantes e presença de Staphylococus aureus. Desta forma revelando que a produção de embutidos ainda carece de maior fiscalização e cuidados perante a manipulação e preparo dos mesmos.

Avaliação microbiológica de amostras de tapioca orgânica submetidas a diferentes processos de embalagem / Microbiological evaluation of organic tapioca samples submitted to different packaging processes

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de duas marcas de tapioca orgânica submetidas a embalagens à vácuo e em atmosfera modificada armazenadas em temperatura de 38°C por 12 semanas. Os resultados para coliformes termotolerantes, Salmonella ssp e Bacillus cereus apresentaram resultados abaixo ou ausência conforme previsto pela legislação vigente. Na contagem para bolores e leveduras não houve alteração em função do tempo de armazenamento da tapioca. Para aeróbios mesófilos a contagem se mostrou mais elevada, porém não houve diferença entre as marcas do produto e os tipos de tratamento realizados na embalagem. Assim, não houve diferença entre os tratamentos e os produtos apresentaram boas condições sanitárias, mas devem ser revistas as etapas de fabricação, para melhorar a qualidade do produto.

Turkey meat quality (Meleagris gallopavo) submitted to different ventilation systems during fattening / Qualidade da carne de perus (Meleagris gallopavo) submetidos a diferentes sistemas de ventilação durante a engorda

The present investigation evaluated the quality of turkey meat produced in two production systems, according to the following parameters: water loss in cooking, drip water loss, texture (shear strength), pH, color, humidity, protein, ashes and lipids. A total of 200 turkey breast samples of 500 g, separated by a batch of 20 samples, from ten aviaries from Santa Catarina, Brazil, were used: five from breeding with a traditional ventilation system and five with a mechanical ventilation system. Samples were obtained after slaughter and frozen at -15°C for 30 days. The results were submitted to variance analysis and the Tukey test. Significant differences were found only in the analysis of drip water loss. The birds of the traditional ventilation system presented 14.26% loss of water drip, while those of the ventilation exhaust system presented a loss of 19.21%. There were no differences in the chemical composition of poultry meat in relation to the production systems.(AU)

O presente trabalho avaliou a qualidade da carne de perus criados em dois sistemas de produção, a partir dos seguintes parâmetros: perda de água na cocção, perda de água por gotejamento, textura (resistência ao cisalhamento), pH, cor, umidade, proteína, cinzas e lipídios. Foram utilizadas 200 amostras de peito de peru de 500 g, separadas por lote de 20 amostras, de dez aviários de Santa Catarina, Brasil, dos quais: cinco provenientes de criação com sistema de ventilação tradicional e cinco com sistema de ventilação mecânica. As amostras foram obtidas após o abate e congeladas a -15°C durante 30 dias. Os resultados foram submetidos à análise de variância e ao teste de Tukey. Diferenças significativas foram encontradas apenas na análise da perda de água por gotejamento. As aves do sistema de ventilação tradicional apresentaram 14,26% de perda de gotejamento de água, enquanto as do sistema de exaustão de ventilação, 19,21%. Não houve diferenças na composição química das carnes de aves em relação aos sistemas de produção.(AU)

Turkey meat quality (Meleagris gallopavo) submitted to different ventilation systems during fattening / Qualidade da carne de perus (Meleagris gallopavo) submetidos a diferentes sistemas de ventilação durante a engorda

The present investigation evaluated the quality of turkey meat produced in two production systems, according to the following parameters: water loss in cooking, drip water loss, texture (shear strength), pH, color, humidity, protein, ashes and lipids. A total of 200 turkey breast samples of 500 g, separated by a batch of 20 samples, from ten aviaries from Santa Catarina, Brazil, were used: five from breeding with a traditional ventilation system and five with a mechanical ventilation system. Samples were obtained after slaughter and frozen at -15°C for 30 days. The results were submitted to variance analysis and the Tukey test. Significant differences were found only in the analysis of drip water loss. The birds of the traditional ventilation system presented 14.26% loss of water drip, while those of the ventilation exhaust system presented a loss of 19.21%. There were no differences in the chemical composition of poultry meat in relation to the production systems.(AU)

O presente trabalho avaliou a qualidade da carne de perus criados em dois sistemas de produção, a partir dos seguintes parâmetros: perda de água na cocção, perda de água por gotejamento, textura (resistência ao cisalhamento), pH, cor, umidade, proteína, cinzas e lipídios. Foram utilizadas 200 amostras de peito de peru de 500 g, separadas por lote de 20 amostras, de dez aviários de Santa Catarina, Brasil, dos quais: cinco provenientes de criação com sistema de ventilação tradicional e cinco com sistema de ventilação mecânica. As amostras foram obtidas após o abate e congeladas a -15°C durante 30 dias. Os resultados foram submetidos à análise de variância e ao teste de Tukey. Diferenças significativas foram encontradas apenas na análise da perda de água por gotejamento. As aves do sistema de ventilação tradicional apresentaram 14,26% de perda de gotejamento de água, enquanto as do sistema de exaustão de ventilação, 19,21%. Não houve diferenças na composição química das carnes de aves em relação aos sistemas de produção.(AU)

Turkey meat quality (Meleagris gallopavo) submitted to different ventilation systems during fattening / Qualidade da carne de perus (Meleagris gallopavo) submetidos a diferentes sistemas de ventilação durante a engorda

The present investigation evaluated the quality of turkey meat produced in two production systems, according to the following parameters: water loss in cooking, drip water loss, texture (shear strength), pH, color, humidity, protein, ashes and lipids. A total of 200 turkey breast samples of 500 g, separated by a batch of 20 samples, from ten aviaries from Santa Catarina, Brazil, were used: five from breeding with a traditional ventilation system and five with a mechanical ventilation system. Samples were obtained after slaughter and frozen at -15°C for 30 days. The results were submitted to variance analysis and the Tukey test. Significant differences were found only in the analysis of drip water loss. The birds of the traditional ventilation system presented 14.26% loss of water drip, while those of the ventilation exhaust system presented a loss of 19.21%. There were no differences in the chemical composition of poultry meat in relation to the production systems.

O presente trabalho avaliou a qualidade da carne de perus criados em dois sistemas de produção, a partir dos seguintes parâmetros: perda de água na cocção, perda de água por gotejamento, textura (resistência ao cisalhamento), pH, cor, umidade, proteína, cinzas e lipídios. Foram utilizadas 200 amostras de peito de peru de 500 g, separadas por lote de 20 amostras, de dez aviários de Santa Catarina, Brasil, dos quais: cinco provenientes de criação com sistema de ventilação tradicional e cinco com sistema de ventilação mecânica. As amostras foram obtidas após o abate e congeladas a -15°C durante 30 dias. Os resultados foram submetidos à análise de variância e ao teste de Tukey. Diferenças significativas foram encontradas apenas na análise da perda de água por gotejamento. As aves do sistema de ventilação tradicional apresentaram 14,26% de perda de gotejamento de água, enquanto as do sistema de exaustão de ventilação, 19,21%. Não houve diferenças na composição química das carnes de aves em relação aos sistemas de produção.

Influence of milk fat in the resistance of Mycobacterium fortuitum to slow pasteurization / Influência da gordura do leite bovino e caprino na resistência do Mycobacterium fortuitum à pasteurização lenta

This study aimed to show the effect of goat and bovine milk fat on thermal resistance of Mycobacterium fortuitum. Milk samples were divided into two portions, whole and skimmed, each part was inoculated withM. fortuitum and then distributed in tubes for quantification of the agent during pasteurization, in a water bath. As samples were diluted and plated on Lowenstein-Jensen (37 °C/5 days), the count results were expressed as log10 CFU/mL. The heat treatment reduced 4.4 log10 CFU/mL for goat whole milk (2.8% fat), 4.9 log10CFU/mL for skim goat milk (0.3%), 3.9 log10 CFU/ml for whole bovine milk (5.9%), and 5.4 log10 CFU/mL for skim bovine milk (0.2%), without significant difference, possibly because of the low number of samples. Values ​​of D65 °C were, respectively, 10.51 minutes, 8.61 minutes, 18.02 minutes, and 7.82 minutes and the low R2 value of the straight line equations indicated that other factors, in addition to the ones studied, influenced the heat death of the agent. The results suggest a trend of influence by fat milk, and by the animal species on the decay rate of M. fortuitum, and that pasteurization was less effective overM. fortuitum in whole bovine milk

Este estudo objetivou mostrar o efeito da gordura do leite caprino e bovino sobre a resistência térmica do Mycobacterium fortuitum. Amostras de leite foram divididas em duas porções, integral e desnatada, cada porção foi inoculada com M. fortuitum e então distribuída em tubos para a quantificação do agente durante a pasteurização lenta, em banho-maria. As amostras foram diluídas e semeadas em Lowenstein-Jensen (37 C/5 dias), os resultados da contagem foram expressos em Log10 UFC/mL. O tratamento térmico reduziu 4,4 Log10 UFC/mL no leite caprino integral (2,8% de gordura), 4,9 Log10 UFC/mL no leite caprino desnatado (0,3%), 3,9 Log10 UFC/mL no leite bovino integral (5,9%) e 5,4 Log10 UFC/mL no leite bovino desnatado (0,2%), sem diferença significante, possivelmente pelo baixo número de amostras. Os valores D65 C foram, respectivamente, 10,51 minutos, 8,61 minutos, 18,02 minutos e 7,82 minutos e o valor de R2 baixo das equações da reta indicam que outros fatores, além dos que foram estudados, influenciam a morte térmica do agente. Os resultados sugerem uma tendência de influência da gordura do leite e também da espécie animal sobre a taxa de decaimento do M. fortuitum, sendo que a pasteurização foi menos eficaz sobre o M. fortuitum no leite bovino integral

Influence of milk fat in the resistance of Mycobacterium fortuitum to slow pasteurization / Influência da gordura do leite bovino e caprino na resistência do Mycobacterium fortuitum à pasteurização lenta

This study aimed to show the effect of goat and bovine milk fat on thermal resistance of Mycobacterium fortuitum. Milk samples were divided into two portions, whole and skimmed, each part was inoculated withM. fortuitum and then distributed in tubes for quantification of the agent during pasteurization, in a water bath. As samples were diluted and plated on Lowenstein-Jensen (37 °C/5 days), the count results were expressed as log10 CFU/mL. The heat treatment reduced 4.4 log10 CFU/mL for goat whole milk (2.8% fat), 4.9 log10CFU/mL for skim goat milk (0.3%), 3.9 log10 CFU/ml for whole bovine milk (5.9%), and 5.4 log10 CFU/mL for skim bovine milk (0.2%), without significant difference, possibly because of the low number of samples. Values ​​of D65 °C were, respectively, 10.51 minutes, 8.61 minutes, 18.02 minutes, and 7.82 minutes and the low R2 value of the straight line equations indicated that other factors, in addition to the ones studied, influenced the heat death of the agent. The results suggest a trend of influence by fat milk, and by the animal species on the decay rate of M. fortuitum, and that pasteurization was less effective overM. fortuitum in whole bovine milk(AU)

Este estudo objetivou mostrar o efeito da gordura do leite caprino e bovino sobre a resistência térmica do Mycobacterium fortuitum. Amostras de leite foram divididas em duas porções, integral e desnatada, cada porção foi inoculada com M. fortuitum e então distribuída em tubos para a quantificação do agente durante a pasteurização lenta, em banho-maria. As amostras foram diluídas e semeadas em Lowenstein-Jensen (37 C/5 dias), os resultados da contagem foram expressos em Log10 UFC/mL. O tratamento térmico reduziu 4,4 Log10 UFC/mL no leite caprino integral (2,8% de gordura), 4,9 Log10 UFC/mL no leite caprino desnatado (0,3%), 3,9 Log10 UFC/mL no leite bovino integral (5,9%) e 5,4 Log10 UFC/mL no leite bovino desnatado (0,2%), sem diferença significante, possivelmente pelo baixo número de amostras. Os valores D65 C foram, respectivamente, 10,51 minutos, 8,61 minutos, 18,02 minutos e 7,82 minutos e o valor de R2 baixo das equações da reta indicam que outros fatores, além dos que foram estudados, influenciam a morte térmica do agente. Os resultados sugerem uma tendência de influência da gordura do leite e também da espécie animal sobre a taxa de decaimento do M. fortuitum, sendo que a pasteurização foi menos eficaz sobre o M. fortuitum no leite bovino integral(AU)