Alimentação escolar no Colégio Técnico da Universidade Rural CTUR Seropedica/RJ/Brasil / School feeding in the Technical College of Rural University CTUR Seropedica/RJ/Brazil

O presente trabalho objetivou identificar a estrutura e recursos disponíveis no Colégio Técnico da Universidade Rural para fornecimento de alimentação escolar, visando a promoção da segurança alimentar e nutricional, tendo em vista a importância do assunto e a escassez de pesquisas e considerando que a alimentação é um direito humano e social. A metodologia utilizada foram técnicas de observação não participativa, que foi conduzida por meio de visitas semanais a escola e entrevista não estruturada com a professora responsável pela disciplina de alimentos e bebidas, em novembro de 2018. Portanto, observou-se que os alunos lamentavelmente não possuem alimentação escolar disponibilizada pelo colégio, tendo que buscar outras alternativas para se alimentar como marmitas e lanches rápidos. Logo, sugere-se que isso seja revisto pelos gestores responsáveis nessa unidade, uma vez que a falta do fornecimento de alimentação escolar adequada, coloca os alunos em situação de insegurança alimentar.(AU)

Educação alimentar e nutricional: o caso do Colégio Técnico da Universidade Rural - CTUR / Food and nutritional education: a case of the Technical College of Rural University - CTUR

O presente trabalho é parte de uma dissertação em andamento e objetivou identificar as ações promovidas pelo Colégio Técnico da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro CTUR, em prol da educação alimentar e nutricional, visando contribuir para a promoção da segurança alimentar e nutricional dos alunos do CTUR. Foram realizadas entrevistas em novembro de 2018 junto a professora responsável pela disciplina de Alimentos e Bebidas. Foi possível perceber que o trabalho de Educação Alimentar e Nutricional desenvolvido na referida disciplina juntamente com alunos de graduação forneceu dados muito importantes para que o consumo de alimentos saudáveis seja fortalecido e trabalhado de forma que sensibilize os alunos ao consumo.(AU)

Alimentação escolar no Colégio Técnico da Universidade Rural – CTUR Seropedica/RJ/Brasil / School feeding in the Technical College of Rural University – CTUR Seropedica/RJ/Brazil

O presente trabalho objetivou identificar a estrutura e recursos disponíveis no Colégio Técnico da Universidade Rural para fornecimento de alimentação escolar, visando a promoção da segurança alimentar e nutricional, tendo em vista a importância do assunto e a escassez de pesquisas e considerando que a alimentação é um direito humano e social. A metodologia utilizada foram técnicas de observação não participativa, que foi conduzida por meio de visitas semanais a escola e entrevista não estruturada com a professora responsável pela disciplina de alimentos e bebidas, em novembro de 2018. Portanto, observou-se que os alunos lamentavelmente não possuem alimentação escolar disponibilizada pelo colégio, tendo que buscar outras alternativas para se alimentar como marmitas e lanches rápidos. Logo, sugere-se que isso seja revisto pelos gestores responsáveis nessa unidade, uma vez que a falta do fornecimento de alimentação escolar adequada, coloca os alunos em situação de insegurança alimentar.

Educação alimentar e nutricional: o caso do Colégio Técnico da Universidade Rural - CTUR / Food and nutritional education: a case of the Technical College of Rural University - CTUR

O presente trabalho é parte de uma dissertação em andamento e objetivou identificar as ações promovidas pelo Colégio Técnico da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro – CTUR, em prol da educação alimentar e nutricional, visando contribuir para a promoção da segurança alimentar e nutricional dos alunos do CTUR. Foram realizadas entrevistas em novembro de 2018 junto a professora responsável pela disciplina de Alimentos e Bebidas. Foi possível perceber que o trabalho de Educação Alimentar e Nutricional desenvolvido na referida disciplina juntamente com alunos de graduação forneceu dados muito importantes para que o consumo de alimentos saudáveis seja fortalecido e trabalhado de forma que sensibilize os alunos ao consumo.

Levantamento do consumo de pescado pelo brasileiro / Fish consumption surveys for brazilian

padrão de consumo de alimentos e sua produção mostram a disponibilidade destes e as condições sociais da população. O Brasil possui uma extensa costa e inúmeros rios de onde pode se usufruir do pescado naturalmente ofertado. Este alimento possui alto valor nutricional com proteínas, ácidos graxos polinsaturados, sais minerais e vitaminas. O objetivo do artigo foi avaliar através de levantamento estatístico o consumo de pescado no Brasil com a coleta de dados em censos elaborados no Brasil e no mundo. Pode-se observar um desequilíbrio no consumo, além de perdas por desperdício e não aproveitamento que superam o consumo, indicando uma alienação e falta de incentivo no uso integral do pescado. Concluiu-se que sobre a alimentação humana existe uma falta de planejamento e controle, gerando perdas qualitativas e quantitativas dos alimentos e mantendo os problemas sobre a saúde pública. (AU)

The food consumption' s pattern and production show the availability of food and social conditions of population. Brazil has a long coastline and numerous rivers where the fish is offered naturally. This food has high nutritional value of protein, polyunsaturated fatty acids, minerals and vitamins. The objective in this article was to evaluate the statistical means of fish consumption in Brazil through the collection of census data produced in Brazil and world. Observed imbalance in consumption and losses by waste and unused that exceed the consumption, indicating an alienation and without incentive for the full use of fish. Concluded that about the food there' s the absence of planning and control, generating qualitative and quantitative losses of food and mantein public health problems. (AU)

Avaliação da capacitação de manipuladores de alimentos em lanchonetes tipo fast food da cidade do Rio de Janeiro / Evaluation of training of food handlers in fast food in the city of Rio de Janeiro

A maior parte dos manipuladores de alimentos que trabalham em serviços de alimentação, como lanchonetes do tipo fast food, carece de conhecimentos relativos aos cuidados higienicossanitários que devem ser seguidos durante a manipulação dos alimentos. Portanto, a seleção, o treinamento e a supervisão desses trabalhadores são fatores essenciais para a prevenção das doenças veiculadaspor alimentos. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi verificar a existência de treinamento em segurança do alimento, a periodicidade da sua realização, bem como avaliar o conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre procedimentos adequados e inadequados durante a manipulação dosalimentos em lanchonetes do tipo fastfood da Cidade do Rio de Janeiro, RJ. Os dados referentes aos 100 manipuladores de alimentos entrevistados foram obtidos por meio de questionários previamente testados, após a aprovação pelo Comitê de Ética em Pesquisa (CEP). As informações obtidas foram inseridas em bases de dados para a análise estatística. Dos manipuladores de alimentos entrevistados, 66,0% afirmaram já ter recebido treinamento relacionado à segurança do alimento no local onde trabalhavam. Entretanto,71,2% relataram ter participado desse tipo de treinamento uma única vez nesses estabelecimentos. Essapesquisa, portanto, evidenciou que os manipuladores de alimentos das lanchonetes fast food não participavam de treinamento com a adequada periodicidade e tinham conhecimento insuficiente sobre práticas relacionadas à segurança do alimento. Sendo assim, essas lanchonetes deveriam fornecer treinamentos periódicos aos seus funcionários, bem como garantir a adequada supervisão das atividadesrealizadas por esses trabalhadores, a fim de cumprir as exigências legais relacionadas ao alimento seguro. (AU)

The majority offood handlers who work at food service establishments such as fast food restaurants have insufficient knowledge about food hygiene procedures. Therefore, the selection, training and supervisionof the food handlers are essential in order to prevent food borne illness. Thus, the aim ofthis study was to verify the existence andfrequency offood safety training as well as evaluate food handler s knowledge about adequate and inadequate food handling procedures at fast food restaurants in the city of Rio de Janeiro, RJ. The data referring to 100 food handlers were obtained through questionnaires that were previously tested after the Research Ethics Committee approval. lnformation obtained was insertedin a database for statistical analysis. From the food handlers interviewed, 66.0% stated that had already received food hygiene training at the fast food restaurants. However, 71.2% said that had received this training only once at the places studied. Therefore, the current study indicated that the food handlers had not taken part in food safety trainings frequently at the fast food restaurants. Besides that, they had insufficient knowledge regarding food handling practices. Thus, thefastfood restaurants should frequently deliver food safety training to food handlers as well as supervise their activities in order to comply withlegal food hygiene requirements. (AU)

Avaliação microbiológica da alimentação escolar no município de Piraí, RJ / Microbiological evaluation of school feeding in Pirai, RJ

Considerando que os aspectos higienicossanitários são fundamentais para a qualidade do alimento eque o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), objetiva oferecer alimentos seguros, visandoà alimentação saudável, torna-se de suma importância avaliar a qualidade da alimentação escolar. Desta forma, foi realizado o monitoramento da qualidade da alimentação escolar no município de Piraí-RJ com relação aos aspectos higienicossanitários, em amostra por conveniência em oito escolas, em três etapas: diagnóstico, intervenção e avaliação. Na primeira etapa, foram aferidas temperaturas de exposição e colhidas amostras de alimentos servidos prontos, bem como, das superfícies de corte (swabs) e encaminhadas para análises microbiológicas. A intervenção ocorreu através da capacitação dos manipuladores, com implantação de Manual de Boas Práticas de Manipulação e Roteiro Diário de Trabalho. Com relação aos resultados das análises, na primeira etapa, 12,5% das amostras de alimento pronto apresentaram resultado insatisfatório, porém, após a capacitação, 100% das amostras de alimentos estavam de acordo. As superfícies de corte apresentaram-se insatisfatórias nas análises microbiológicasem 75% das amostras na primeira etapa, reduzindo para 25% após a intervenção, demonstrando redução significativa (p<0,05). Das temperaturas de exposição, houve melhora também significativa após a intervenção. (AU)

Considering that the hygienic and sanitary aspects are fundamental for the quality of food, and that The Brazilian National School Meal Program (PNAE) has the objective of offering safe food aiming for the correct and healthy feeding of students. Thus the monitoring of the quality of the school food was conducted in the town of Piraí - Rio de Janeiro regarding the hygienic and sanitary aspects, in a convenience sample of eight schools, divided into three phases: diagnostic, intervention and evaluation. At the first phase, aiming the assessment of the hygienic and sanitary conditions in food handling, products listed on the schools daily menu was analyzed. Also exposure temperatures were measured and samples of the cooked preparations ready for consumption as well as the cutting surfaces were collected and taken for microbiological analysis conducted. The intervention occurred through the food handlers training from, with the implementation of the Good Manufacturing Practices Manual and the Labor Daily Record. Concerning the results of the analysis, on the first phase 12, 5% of the samples of cooked preparations ready for consumption do not conform to the standards, however, after the training, 100% of the samples conform to the standards. The cutting surfaces showed unacceptable contamination in 75% of the samples on the first phase, reducing to 25% after the intervention, which represents a significant reduction (p>0,05). With regard to the exposure temperature, there was a significant improvement after the intervention. (AU)