DGAT and LEP gene polymorphisms and their association with carcass characteristics and the lipid profile of meat from Nellore cattle / Polimorfismo dos genes DGAT e LEP e sua associação com características de carcaça e perfil lipídico da carne de bovinos nelore

The objective of this study was to evaluate the association of polymorphisms in the diacylglycerol acyltransferase (DGAT) and leptin (LEP) genes with the performance, carcass characteristics, meat quality, and lipid profile of Nellore cattle. A total of 100 intact male Nelore cattle were used to analyze the performance, carcass, physicochemical and centesimal composition, and fatty acid profile of beef. To identify the polymorphisms, the PCR­single-strand conformation polymorphism (SSCP) technique was applied to genomic DNA extracted from muscle tissue. The SSCP technique revealed the presence of four band patterns for the DGAT gene (AC, AD, AE and BB) with five alleles (A, B, C, D and E). For the LEP gene, five band patterns (AA, AB, AC, BB and BC) with three alleles (A, B and C) were observed. For the LEP gene, the AB genotype was associated with higher backfat thickness and ribs weight, while the BB genotype was associated with lower ribs yield; higher hindquarter yield was associated with AC and BB genotypes. Higher contents of C17:0, C18:0 and lower contents of C18:2ω6C, total polyunsaturated fatty acids, total ω6 and ratio of polyunsaturated and saturated fatty acids (PUFA/SFA) were verified for the AC genotype of the LEP gene. The AC and AA genotypes of the LEP gene were associated with higher means of C15:0 and C18:1ω9t. For the DGAT gene, the highest C24:0 content was associated with the AE genotype and the lowest with the AD and BB genotypes. Polymorphisms in the DGAT and LEP genes influence carcass parameters and the lipid profile of the meat of Nellore cattle.

Objetivou-se com este estudo avaliar a associação do polimorfismo dos genes da Diacilglicerol Aciltransferase (DGAT) e Leptina ­ (LEP) em relação ao desempenho, características de carcaça, qualidade de carne e perfil lipídico de bovinos Nelore. Para o estudo, foram utilizados um total de 100 bovinos nelores machos inteiros e avaliado os parâmetros de desempenho, composição da carcaça, composição físico-química, centesimal e perfil lipídico da carne. Para identificação dos polimorfismos foi utilizada a técnica de PCR-SSCP a partir da extração do DNA genômico do tecido muscular. A técnica de SSCP revelou a presença de quatro padrões de banda para o gene DGAT (AC, AD, AE e BB) com cinco alelos (A, B, C, D e E) e, para o gene LEP foram verificados cinco padrões de bandas (AA, AB, AC, BB e BC) com três alelos (A, B e C). Para o gene LEP, o genótipo AB foi associado a maior espessura de gordura subcutânea e peso do corte ponta de agulha, enquanto o genótipo BB foi associado a menor rendimento do corte ponta de agulha; maior rendimento do corte traseiro foi associado aos genótipos AC e BB. Maiores teores de C17:0, C18:0 e menores de C18: 2ω6C, total de ácidos graxos poli-insaturados, total de ω6 e a relação de ácidos graxos poli-insaturados e saturados (POL/SAT) foram verificados para o genótipo AC do gene LEP. Os genótipos AC e AA do gene LEP foram associados a maiores médias de C15:0 e C18:1ω9t. Para o gene DGAT, os maiores teores de C24:0 foram associados o genótipo AE e o menores aos genótipos AD e BB. A ocorrência de polimorfismo nos genes DGAT e LEP revelaram influência destes sobre parâmetros de carcaça e perfil lipídico da carne de bovinos Nelore.

Surface quality of furniture components using a band saw, milling machine, and two species / Qualidade superficial de componentes de móveis utilizando serra fita e fresadora e duas espécies

This study is dedicated to considering the use of eucalyptus and Ocotea porosa to produce classic-style furniture, assessing the machining time and surface quality. For such, the survey of data on the surface quality of eucalyptus and Ocotea porosa pieces was carried out through a visual assessment with the adaptation of the methodology described in standard ASTM 1666. This analysis of the wood surface quality occurred using two different species and two machining modalities (a band saw and a copy milling machine) for parts intended to produce components (feet) for classic furniture. After making the feet, the pieces of furniture were assembled and reassessed. Forty samples were selected and evaluated for initial defects through visual inspection, and the non-parametric Kruskal-Wallis statistical test was applied. The values found for surface quality were considered good quality, with more time being necessary to perform the finishing of the parts processed with the band saw than the milling machine. One may conclude thatthe milling time spent on each treatment influences the production capacity of the company, with the cuts carried out with the milling machine being faster and with better surface finishing.

Esse estudo dedicou-se a considerar a utilização de eucalipto e Ocotea porosa na produção de móveis em estilo clássico, avaliando o tempo de usinagem e a qualidade superficial. Para tal, foi realizado o levantamento de dados sobre a qualidade superficial de peças de eucalipto e Ocotea porosa, por meio de uma avaliação visual com adaptação da metodologia descrita na norma ASTM 1666. Essa análise da qualidade superficial da madeira ocorreu por meio de duas diferentes espécies e conduzido por duas modalidades de usinagem (uma serra-fita e uma fresadora copiadora) de peças destinadas a produção de componentes (pés) para móveis clássicos. Após a confecção dos pés os móveis foram montados e novamente avaliados. Selecionou-se 40 amostras, nas quais foram avaliados os defeitos iniciais por meioda inspeção visual, foi aplicada a estatística não paramétrica de Kruskal-Wallis. Os valores encontrados sobre a qualidade de superfície foram considerados de boa qualidade, sendo necessário maior tempo para realizar o acabamento nas peças processadas na serra-fita se comparado com a fresadora. Pôde-se concluir que o tempo de usinagem gasto em cada tratamento influencia na capacidade de produção da empresa, sendo mais rápidos os cortes realizados pela fresadora com melhor acabamento superficial.

Surface quality of furniture components using a band saw, milling machine, and two species / Qualidade superficial de componentes de móveis utilizando serra fita e fresadora e duas espécies

This study is dedicated to considering the use of eucalyptus and Ocotea porosa to produce classic-style furniture, assessing the machining time and surface quality. For such, the survey of data on the surface quality of eucalyptus and Ocotea porosa pieces was carried out through a visual assessment with the adaptation of the methodology described in standard ASTM 1666. This analysis of the wood surface quality occurred using two different species and two machining modalities (a band saw and a copy milling machine) for parts intended to produce components (feet) for classic furniture. After making the feet, the pieces of furniture were assembled and reassessed. Forty samples were selected and evaluated for initial defects through visual inspection, and the non-parametric Kruskal-Wallis statistical test was applied. The values found for surface quality were considered good quality, with more time being necessary to perform the finishing of the parts processed with the band saw than the milling machine. One may conclude thatthe milling time spent on each treatment influences the production capacity of the company, with the cuts carried out with the milling machine being faster and with better surface finishing.(AU)

Esse estudo dedicou-se a considerar a utilização de eucalipto e Ocotea porosa na produção de móveis em estilo clássico, avaliando o tempo de usinagem e a qualidade superficial. Para tal, foi realizado o levantamento de dados sobre a qualidade superficial de peças de eucalipto e Ocotea porosa, por meio de uma avaliação visual com adaptação da metodologia descrita na norma ASTM 1666. Essa análise da qualidade superficial da madeira ocorreu por meio de duas diferentes espécies e conduzido por duas modalidades de usinagem (uma serra-fita e uma fresadora copiadora) de peças destinadas a produção de componentes (pés) para móveis clássicos. Após a confecção dos pés os móveis foram montados e novamente avaliados. Selecionou-se 40 amostras, nas quais foram avaliados os defeitos iniciais por meioda inspeção visual, foi aplicada a estatística não paramétrica de Kruskal-Wallis. Os valores encontrados sobre a qualidade de superfície foram considerados de boa qualidade, sendo necessário maior tempo para realizar o acabamento nas peças processadas na serra-fita se comparado com a fresadora. Pôde-se concluir que o tempo de usinagem gasto em cada tratamento influencia na capacidade de produção da empresa, sendo mais rápidos os cortes realizados pela fresadora com melhor acabamento superficial.(AU)

Effects of including autolyzed yeast in the finishing of feedlot steers / Efeitos da inclusão de leveduras autolisadas na terminação de novilhos confinados

Functional additives, such as autolyzed yeasts, have been used to achieve greater production efficiency and animal health. These compounds are also alternatives to the use of performance-enhancing antimicrobials. The objective was to evaluate the productive performance, ingestive behavior, apparent digestibility of feed DM and the carcass characteristics of beef steers finished in feedlot receiving autolyzed yeasts in the diet. The experimental design was randomized blocks, consisting of three treatments and six repetitions, where each repetition was represented by a stall with two animals. 36 bulls, ½ Angus × ½ Nelore blood, from the same herd, with an average age of 11 months and an average body weight of ± 330 kg were used. The treatments were as follows: CON - yeast-free diet; Y4 - yeast diet (4 g animal day-1) and Y7 - yeast diet (7 g animal day-1). The product used is a functional ingredient containing the yeast Saccharomyces cerevisiae. The inclusion of autolyzed yeasts resulted in greater daily body weight gain and better feed conversion in the initial feedlot phase. The apparent digestibility of DM of diets containing autolyzed yeast was superior to the control diet, and its use did not interfere with the animal ingestive behavior. Supplementation with autolyzed yeasts at the inclusion level of 4 g day-1 promoted better results in the finishing of feedlot steers, and that the supplemented groups (4 g animal day-1 and 7 g animal day-1) achieved the same degree of carcass finishing, higher than the control group.(AU)

Os aditivos funcionais como as leveduras autolisadas têm sido usados com objetivo de proporcionar maior eficiência produtiva e saúde animal. Tais compostos são também alternativas ao uso de antimicrobianos melhoradores do desempenho. Objetivou-se avaliar o desempenho produtivo, o comportamento ingestivo, a digestibilidade aparente da MS da ração e as características de carcaça de novilhos de corte terminados em confinamento sob efeito da inclusão de levedura autolisada na dieta. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, constituído de três tratamentos e seis repetições, onde cada repetição foi representada por uma baia com dois animais. Utilizou-se 36 novilhos inteiros, ½ Angus × ½ Nelore, provenientes de mesmo rebanho, com idade média de 11 meses e peso corporal médio inicial de 330 ± 9,8 kg. Os tratamentos foram assim designados: CON - dieta sem leveduras; Y4­ dieta com leveduras (4 g animal dia-1) e Y7 ­ dieta com leveduras (7 g animal dia-1). O produto utilizado é um ingrediente funcional obtido a partir da levedura Saccharomyces cerevisiae. O uso de leveduras autolisadas promoveu maior ganho de peso corporal diário e melhor conversão alimentar na fase inicial do confinamento. A digestibilidade aparente da MS das dietas que continham levedura autolisada foi superior a dieta controle, e seu uso não interferiu no comportamento ingestivo dos animais. Pode-se concluir que a suplementação com leveduras autolisadas ao nível de inclusão de 4 g dia-1 determinou melhores resultados na terminação dos novilhos confinados, e que os grupos suplementados com 4 g animal dia-1 e 7 g animal dia-1 alcançaram o mesmo grau de acabamento de carcaça, superiores ao grupo controle.(AU)

Análise do valor agregado em bovinos certificados para o programa de carne angus no sul do Brasil / Analysis of added value in bovines sold for the angus meat program in the south of Brazil

O objetivo deste trabalho foi analisar a agregação e a desagregação de valores dos animais comercializados em busca das bonificações do programa Carne Angus no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Foram analisados os dados de 40.698 carcaças de bovinos abatidos em uma indústria frigorífica que realiza a certificação para o programa Carne Angus, durante o ano de 2014. A agregação de valor foi calculada pela diferença entre o preço base negociado para o lote e o preço final obtido pelo animal depois do processo de certificação. A desagregação foi calculada em função dos fatores que impediram os animais de serem enquadrados no programa de certificação. Os resultados mostram que o maior motivo para a desclassificação de animais com o padrão racial foi a dentição e o acabamento, os quais desclassificam, respectivamente, 34,3 e 12,7% dos animais com padrão racial. A desagregação de valor resultante de 7.177 animas que foram desclassificados por falta de acabamento ou por dentição avançada atingiu um valor de R$ 1.213.528,00, ou US$ 369.077,86 (US$ 51,43 por cabeça), quantia esta que deixou de ser repassada da indústria aos produtores rurais.

The objective of this work was to analyze price aggregation and disaggregation in commercialized animals searching for “Programa Carne Angus” benefits in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Data from 40,698 carcasses with Angus cattle racial pattern, slaughtered in a meat industry that performs the “Programa Carne Angus ”certification, during the 2014 year were analyzed. The aggregated value was calculated by the difference between the negotiated base price for the lot and the final price obtained by animal after the certification process. The disaggregation was calculated based on the factors preventing the animals from being included in the certification program. The results show that the major disqualifying factor in males with the racial pattern was carcass fatness, and for females was the dentition, which disqualified 34.3 and 12.7% respectively. Value breakdown from 7,177 disqualified animals due to lack of finishing, or advanced dentition, reached R$ 1,213,528.00, or US$ 369,077.86 (US$ 51.43 per head), an amount that is no paid on from the industry to rural producers.

Analysis of added value in bovines sold for the angus meat program in the south of Brazil / Análise do valor agregado em bovinos certificados para o programa de carne angus no sul do Brasil

The objective of this work was to analyze price aggregation and disaggregation in commercialized animals searching for "Programa Carne Angus" benefits in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Data from 40,698 carcasses with Angus cattle racial pattern, slaughtered in a meat industry that performs the "Programa Carne Angus "certification, during the 2014 year were analyzed. The aggregated value was calculated by the difference between the negotiated base price for the lot and the final price obtained by animal after the certification process. The disaggregation was calculated based on the factors preventing the animals from being included in the certification program. The results show that the major disqualifying factor in males with the racial pattern was carcass fatness, and for females was the dentition, which disqualified 34.3 and 12.7% respectively. Value breakdown from 7,177 disqualified animals due to lack of finishing, or advanced dentition, reached R$ 1,213,528.00, or US$ 369,077.86 (US$ 51.43 per head), an amount that is no paid on from the industry to rural producers.

O objetivo deste trabalho foi analisar a agregação e a desagregação de valores dos animais comercializados em busca das bonificações do programa Carne Angus no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Foram analisados os dados de 40.698 carcaças de bovinos abatidos em uma indústria frigorífica que realiza a certificação para o programa Carne Angus, durante o ano de 2014. A agregação de valor foi calculada pela diferença entre o preço base negociado para o lote e o preço final obtido pelo animal depois do processo de certificação. A desagregação foi calculada em função dos fatores que impediram os animais de serem enquadrados no programa de certificação. Os resultados mostram que o maior motivo para a desclassificação de animais com o padrão racial foi a dentição e o acabamento, os quais desclassificam, respectivamente, 34,3 e 12,7% dos animais com padrão racial. A desagregação de valor resultante de 7.177 animas que foram desclassificados por falta de acabamento ou por dentição avançada atingiu um valor de R$ 1.213.528,00, ou US$ 369.077,86 (US$ 51,43 por cabeça), quantia esta que deixou de ser repassada da indústria aos produtores rurais.

Analysis of added value in bovines sold for the angus meat program in the south of Brazil

Abstract The objective of this work was to analyze price aggregation and disaggregation in commercialized animals searching for Programa Carne Angus benefits in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Data from 40,698 carcasses with Angus cattle racial pattern, slaughtered in a meat industry that performs the Programa Carne Angus certification, during the 2014 year were analyzed. The aggregated value was calculated by the difference between the negotiated base price for the lot and the final price obtained by animal after the certification process. The disaggregation was calculated based on the factors preventing the animals from being included in the certification program. The results show that the major disqualifying factor in males with the racial pattern was carcass fatness, and for females was the dentition, which disqualified 34.3 and 12.7% respectively. Value breakdown from 7,177 disqualified animals due to lack of finishing, or advanced dentition, reached R$ 1,213,528.00, or US$ 369,077.86 (US$ 51.43 per head), an amount that is no paid on from the industry to rural producers.

Resumo O objetivo deste trabalho foi analisar a agregação e a desagregação de valores dos animais comercializados em busca das bonificações do programa Carne Angus no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Foram analisados os dados de 40.698 carcaças de bovinos abatidos em uma indústria frigorífica que realiza a certificação para o programa Carne Angus, durante o ano de 2014. A agregação de valor foi calculada pela diferença entre o preço base negociado para o lote e o preço final obtido pelo animal depois do processo de certificação. A desagregação foi calculada em função dos fatores que impediram os animais de serem enquadrados no programa de certificação. Os resultados mostram que o maior motivo para a desclassificação de animais com o padrão racial foi a dentição e o acabamento, os quais desclassificam, respectivamente, 34,3 e 12,7% dos animais com padrão racial. A desagregação de valor resultante de 7.177 animas que foram desclassificados por falta de acabamento ou por dentição avançada atingiu um valor de R$ 1.213.528,00, ou US$ 369.077,86 (US$ 51,43 por cabeça), quantia esta que deixou de ser repassada da indústria aos produtores rurais.

Carcass characteristics and sensorial evaluation of meat from Nellore steers and crossbred Angus vs. Nellore bulls / Características de carcaça e avaliação sensorial da carne de novilhos Nelore e touros cruzados Angus vs. Nelore

This study evaluated animal performance, carcass characteristics and meat quality of 36-month old Nellore steers finished in pastures (n = 10) and 20-month old Angus vs. Nellore bulls finished in feedlot (n = 10). Final body weight, carcass weight, characteristics, conformation and fat thickness, were higher (p 0.05) throughout the ageing period for the Angus vs. Nellore bulls, but higher in meat from the Nellore steers (p 0.05) on meat a* value (redness). Likewise, ageing time had no effect on a* in both genetic groups, and genetic group had no effect (p > 0.05) on meat b* value (yellowness). On the other hand, b* was increased after day 7 of ageing for the bulls from the two genetic groups. Thawing and cooking losses were lower for Nellore steers after day 7 of aging (p 0.05) on lipid oxidation; however, lipid oxidation increased after day7. Meat from Nellore steers contained a higher percentage of saturated fatty acids (SFA), a lower percentage of unsaturated (UFA) and monounsaturated fatty acids (MUFA) and a similar percentage of polyunsaturated fatty acids (PUFA) than the meat from Angus vs. Nellore bulls.

Este estudo foi realizado para avaliar o desempenho animal, características de carcaça e qualidade da carne de novilhos Nelore terminados em pastagens e abatidos aos 36 meses de idade (n = 10) e machos não castrados Angus vs. Nelores abatidos aos 20 meses de idade (n = 10). O peso final, peso, características e conformação da carcaça e espessura de gordura de cobertura foram maiores (p 0,05) ao longo da maturação para os mestiços Angus vs. Nelores; enquanto que o valor de L* da carne dos novilhos Nelores aumentou (p 0,05) sobre o valor de a* (cor vermelha). Da mesma forma, o tempo de maturação não teve efeito (p > 0,05) para os animais dos dois grupos genéticos. O grupo genético não teve efeito (p > 0,05) sobre o valor de b* (cor amarela). Por outro lado, o tempo de maturação aumentou o valor de b* após o sétimo dia para os animais dos dois grupos genéticos. A perda por descongelamento e cocção foi menor (p 0,05) sobre a oxidação de lipídeos; no entanto, a oxidação de lipídeos aumentou após o sétimo dia.

Desempenho e características de carcaça de cordeiros Santa Inês e suas cruzas com Dorper terminados em confinamento / Performance and carcass traits of Santa Ines pure lambs and crosses with Dorper finished in feedlot

Objetivou-se avaliar o desempenho e características de cordeiros Santa Inês e suas cruzas desmamados aos 75 dias de vida e terminados em confinamento. Foram utilizados 30 cordeiros não castrados, 10 Santa Inês, 10 ½Dorper × ½Santa Inês e 10 ¾Dorper × »Santa Inês, com idade e peso vivo médio no início do experimento de 82 dias e 19,40 kg, respectivamente. Foi utilizada dieta única contendo 169,0 g/kg de proteína bruta e 2,80 Mcal/kg MS. Não houve efeito do genótipo sobre o desempenho dos cordeiros, exceto para escore corporal final, em que os mestiços Dorper alcançaram os maiores escores. As carcaças dos cordeiros ½Dorper × ½Santa Inês e ¾Dorper × »Santa Inês apresentaram maior largura da garupa, área de olho de lombo e percentual de lombo do que as carcaças dos cordeiros Santa Inês. As carcaças dos cordeiros ¾Dorper × »Santa Inês alcançaram maior largura do tórax e do anterior quando comparadas com as carcaças dos cordeiros Santa Inês, tendo obtido também melhor conformação e acabamento de carcaça quando comparadas com as carcaças dos demais genótipos. Entretanto, as carcaças dos cordeiros Santa Inês e ½Dorper × ½Santa Inês apresentaram maior percentual de pescoço em relação às carcaças dos cordeiros ¾Dorper × »Santa Inês.(AU)

This study evaluated the performance and carcass traits of Santa Ines sheep and crosses weaned at 75 days old and finished in feedlot. Thirty uncastrated sheep, 10 Santa Ines, 10 ½Dorper × ½Santa Ines, and 10 ¾Dorper × »Santa Ines were used. The sheep were 82 days old average and 19.40 kg average initial weight. The diet used contained 169.0 g/kg crude protein and 2.80 Mcal/kg DM. No effect of genotype was observed on the performance of lambs, except for the higher final body condition scores achieved by the Dorper crossbreds. The carcasses of the ½Dorper × ½Santa Ines and ¾Dorper × »Santa Ines crossbreds lambs had greater rump and loin eye area and higher loin percentage compared to Santa Ines. Carcasses of ¾Dorper × »Santa Ines crossbreds lambs had greater chest and anterior width compared to Santa Ines and better carcass conformation and finish compared to other genotypes. Furthermore, the carcasses of Santa Ines and ½Dorper × ½Santa Ines lambs had higher neck percentage compared to carcasses of ¾Dorper × »Santa Ines.(AU)

Carcass characteristics and sensorial evaluation of meat from Nellore steers and crossbred Angus vs. Nellore bulls / Características de carcaça e avaliação sensorial da carne de novilhos Nelore e touros cruzados Angus vs. Nelore

This study evaluated animal performance, carcass characteristics and meat quality of 36-month old Nellore steers finished in pastures (n = 10) and 20-month old Angus vs. Nellore bulls finished in feedlot (n = 10). Final body weight, carcass weight, characteristics, conformation and fat thickness, were higher (p < 0.001) for the Nellore steers than for Angus vs. Nellore bulls. Water losses during chilling (24hours, 4oC) were lower (p < 0.05) for Nellore steers than for the Angus vs. Nellore bulls. Muscle percentage on the 6th rib was higher (p < 0.05) for the Nellore steers than for Angus vs. Nellore bulls; while bone percentage was lower (p < 0.05) for Nellore steers. After 7 and 14 days of ageing, the L* meat value was higher for the Nellore steers than for the Angus vs. Nellore bulls; the L* meat value was similar (p > 0.05) throughout the ageing period for the Angus vs. Nellore bulls, but higher in meat from the Nellore steers (p < 0.05). Genetic group had no effect (p > 0.05) on meat a* value (redness). Likewise, ageing time had no effect on a* in both genetic groups, and genetic group had no effect (p > 0.05) on meat b* value (yellowness). On the other hand, b* was increased after day 7 of ageing for the bulls from the two genetic groups. Thawing and cooking losses were lower for Nellore steers after day 7 of aging (p < 0.05). The meat of the Angus vs. Nellore bulls was more tender (p < 0.05) at all ageing times studied (1, 4, 7 and 14 days) than the meat of the Nellore steers. Genetic group had no effect (p > 0.05) on lipid oxidation; however, lipid oxidation increased after day7. Meat from Nellore steers contained a higher percentage of saturated fatty acids (SFA), a lower percentage of unsaturated (UFA) and monounsaturated fatty acids (MUFA) and a similar percentage of polyunsaturated fatty acids (PUFA) than the meat from Angus vs. Nellore bulls.(AU)

Este estudo foi realizado para avaliar o desempenho animal, características de carcaça e qualidade da carne de novilhos Nelore terminados em pastagens e abatidos aos 36 meses de idade (n = 10) e machos não castrados Angus vs. Nelores abatidos aos 20 meses de idade (n = 10). O peso final, peso, características e conformação da carcaça e espessura de gordura de cobertura foram maiores (p < 0,001) para os novilhos Nelores do que para os mestiços Angus vs. Nelores. As perdas de água durante o resfriamento (24 horas, 4º C) foram menores (p < 0,05) para os novilhos Nelores do que para os mestiços Angus vs. Nelores. A percentagem de músculo na 6ª costela foi maior (p < 0,05) para os novilhos Nelores do que para os mestiços Angus vs. Nelores; enquanto que a percentagem de osso foi menor (p < 0,05) para os novilhos Nelores. Após 7 e 14 dias de maturação, o valor de L* da carne foi maior (p < 0,05) para os novilhos Nelores do que para os mestiços Angus vs. Nelores. O valor de L* foi similar (p > 0,05) ao longo da maturação para os mestiços Angus vs. Nelores; enquanto que o valor de L* da carne dos novilhos Nelores aumentou (p < 0,05). O grupo genético não teve efeito (p > 0,05) sobre o valor de a* (cor vermelha). Da mesma forma, o tempo de maturação não teve efeito (p > 0,05) para os animais dos dois grupos genéticos. O grupo genético não teve efeito (p > 0,05) sobre o valor de b* (cor amarela). Por outro lado, o tempo de maturação aumentou o valor de b* após o sétimo dia para os animais dos dois grupos genéticos. A perda por descongelamento e cocção foi menor (p < 0,05) para os novilhos Nelores após o sétimo dia de maturação. A carne dos mestiços Angus vs. Nelores foi mais macia (p < 0,05) em todos os tempos de maturação (1, 4, 7 e 14 dias) do que a carne dos novilhos Nelores. O grupo genético não teve efeito (p > 0,05) sobre a oxidação de lipídeos; no entanto, a oxidação de lipídeos aumentou após o sétimo dia.(AU)

Desempenho e características de carcaça de cordeiros Santa Inês e suas cruzas com Dorper terminados em confinamento / Performance and carcass traits of Santa Ines pure lambs and crosses with Dorper finished in feedlot

Objetivou-se avaliar o desempenho e características de cordeiros Santa Inês e suas cruzas desmamados aos 75 dias de vida e terminados em confinamento. Foram utilizados 30 cordeiros não castrados, 10 Santa Inês, 10 ½Dorper × ½Santa Inês e 10 ¾Dorper × »Santa Inês, com idade e peso vivo médio no início do experimento de 82 dias e 19,40 kg, respectivamente. Foi utilizada dieta única contendo 169,0 g/kg de proteína bruta e 2,80 Mcal/kg MS. Não houve efeito do genótipo sobre o desempenho dos cordeiros, exceto para escore corporal final, em que os mestiços Dorper alcançaram os maiores escores. As carcaças dos cordeiros ½Dorper × ½Santa Inês e ¾Dorper × »Santa Inês apresentaram maior largura da garupa, área de olho de lombo e percentual de lombo do que as carcaças dos cordeiros Santa Inês. As carcaças dos cordeiros ¾Dorper × »Santa Inês alcançaram maior largura do tórax e do anterior quando comparadas com as carcaças dos cordeiros Santa Inês, tendo obtido também melhor conformação e acabamento de carcaça quando comparadas com as carcaças dos demais genótipos. Entretanto, as carcaças dos cordeiros Santa Inês e ½Dorper × ½Santa Inês apresentaram maior percentual de pescoço em relação às carcaças dos cordeiros ¾Dorper × »Santa Inês.

This study evaluated the performance and carcass traits of Santa Ines sheep and crosses weaned at 75 days old and finished in feedlot. Thirty uncastrated sheep, 10 Santa Ines, 10 ½Dorper × ½Santa Ines, and 10 ¾Dorper × »Santa Ines were used. The sheep were 82 days old average and 19.40 kg average initial weight. The diet used contained 169.0 g/kg crude protein and 2.80 Mcal/kg DM. No effect of genotype was observed on the performance of lambs, except for the higher final body condition scores achieved by the Dorper crossbreds. The carcasses of the ½Dorper × ½Santa Ines and ¾Dorper × »Santa Ines crossbreds lambs had greater rump and loin eye area and higher loin percentage compared to Santa Ines. Carcasses of ¾Dorper × »Santa Ines crossbreds lambs had greater chest and anterior width compared to Santa Ines and better carcass conformation and finish compared to other genotypes. Furthermore, the carcasses of Santa Ines and ½Dorper × ½Santa Ines lambs had higher neck percentage compared to carcasses of ¾Dorper × »Santa Ines.

Avaliação da cobertura de gordura de novilhas e vacas usando visão computacional

Embora haja procura por carne magra, essa não se sobrepõe à importância da cobertura de gordura em sua função de preservar as características organolépticas da carne durante o processo de resfriamento. Mudanças estruturais e processos bioquímicos que acontecem nas primeiras 24h post morte impactam diretamente a qualidade da carne, e a cobertura de gordura subcutânea minimiza esse impacto, agregando valor ao produto final. Porém, os métodos de avaliação classificam as carcaças de acordo a qualidade de acabamento, não quanto ao percentual da carcaça protegida pela cobertura de gordura. O objetivo deste estudo foi avaliar métodos de visão computacional para estimar a cobertura de gordura em carcaças bovinas, além de verificar a relação da cobertura de gordura com o sistema de classificação SEUROP. Uma rotina de processamento de vídeo em tempo real foi proposta para calcular o percentual de cobertura de gordura subcutânea. O método conseguiu mapear as regiões da carcaça coberta com gordura com 98% de precisão. As classificações apresentaram baixa correlação com o percentual de cobertura de gordura (2=0,3 para o sistema do frigorífico e 2=0,6 sistema SEUROP), também houve baixa concordância entre as avaliações dos quatros especialistas (Kappa < 0,3). Por fim, foi proposto um modelo de deep learning para realizar a classificação do frigorífico, modelo apresentou 82% de acurácia.

Although there is a demand for lean meat, this does not outweigh the importance of fat coverage in its function of preserving the organoleptic characteristics of the meat during the cooling process. Structural changes and biochemical processes that take place in the first 24 hours after death directly impact meat quality, and subcutaneous fat coverage minimizes this impact, adding value to the final product. However, the evaluation methods classify the carcasses according to the quality of finish, not the percentage of the carcass protected by the fat coating. The aim of this study was to evaluate computer vision methods to estimate fat coverage in bovine carcasses, in addition to verifying the relationship of fat coverage with the SEUROP classification system. A real-time video processing routine was proposed to calculate the percentage of subcutaneous fat coverage. The method was able to map the regions of the carcass covered with fat with 98% accuracy. The ratings showed low correlation with the percentage of fat coverage (2=0.3 for the refrigerator system and 2=0.6 SEUROP system), there was also low agreement between the assessments of the four experts (Kappa < 0.3). Finally, a deep learning model was proposed to carry out the classification of the slaughterhouse, a model showing 82% accuracy.

EFEITOS DA INCLUSÃO DE LEVEDURAS AUTOLISADAS NA TERMINAÇÃO DE NOVILHOS CONFINADOS

O uso de aditivos funcionais como as leveduras autolisadas têm crescido, na busca por um produto que proporcione maior desempenho e saúde animal, e ainda favoreça a produção de alimentos seguros para consumo humano. Objetivou-se avaliar o desempenho produtivo, o comportamento ingestivo, a digestibilidade aparente da ração e as características de carcaça de novilhos de corte terminados em confinamento sob efeito da inclusão de leveduras autolisadas na dieta: Tratamento 1 - dieta sem leveduras; Tratamento 2 dieta com leveduras (4 g animal dia-1) e Tratamento 3 dieta com leveduras (7 g animal dia-1). O produto utilizado é um ingrediente funcional obtido pela presença de levedura Saccharomyces cerevisiae autolisada. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, constituído de três tratamentos e seis repetições, onde cada repetição foi representada por uma baia com dois animais. Utilizou-se 36 novilhos inteiros, ½ sangue Angus Nelore, provenientes de mesmo rebanho, com idade média de 11 meses e peso vivo médio inicial de 330 kg. O uso de leveduras autolisadas promoveu maior (P<0,05) ganho de peso vivo diário ao grupo que recebeu 4 g animal dia-1 (1,667 kg dia-1) e melhor capacidade de transformação da MS ingerida em ganho de peso (5,58 kg de MS ingerida ganho de peso diário-1) na fase inicial do confinamento, de maneira simplificada este grupo apresentou um incremento produtivo de 14,8% no período de adaptação. A digestibilidade aparente das dietas que continham levedura autolisada foi superior (P<0,05) a dieta controle (73,96, 74,02 e 73,11 %, respectivamente), e seu uso não interferiu (P>0,05) no comportamento ingestivo dos animais. Pode-se concluir que a suplementação com leveduras autolisadas ao nível de inclusão de 4 g dia-1 promoveu o melhor conjunto de resultados na terminação dos novilhos confinados, e que os grupos suplementados alcançaram o mesmo grau de acabamento das carcaças.

The use of functional additives such as self-smoothing yeasts has grown in the search for a product that provides greater performance and animal health, coupled with this favors the production of safe food for human consumption. The objective was to evaluate the productive performance, the ingestive behavior, the apparent digestibility of the feed and the carcass characteristics of steers finished in confinement under the effect of the inclusion of autolyzed yeasts in the diet: Treatment 1 - diet without yeast; Treatment 2 - diet with yeast (4 g animal day-1) and Treatment 3 - diet with yeast (7 g animal day-1). The product used is a functional ingredient obtained by the presence of yeast Saccharomyces cerevisiae autolyzed. The experimental design was entirely randomized, consisting of three treatments and six repetitions, where each repetition was represented by a bay with two animals. We used 36 whole bullocks, ½ Angus Nelore blood, from the same flock, with an average age of 11 months and initial mean live weight of 330 kg. The use of autolyzed yeasts promoted greater (P<0,05) daily live weight gain to the group that received 4 g animal day-1 (1,667 kg day-1) and better transformation capacity of the ingested MS into weight gain (5,58 kg of ingested MS daily weight gain-1) in the initial phase of confinement, in a simplified way this group showed a productive increase of 14.8% in the adaptation period. The apparent digestibility of diets containing autolyzed yeast was higher (P<0,05) than the control diet (73,96, 74,02 and 73,11 %, respectively), and its use did not interfere (P>0,05) in the ingestive behavior of the animals. It can be concluded that supplementation with autolysed yeasts at the inclusion level of 4 g day-1 promoted the best set of results in the termination of confined steers, and that the supplemented groups achieved the same degree of carcass finish.

REDUÇÃO DO NÍVEL DE PROTEÍNA BRUTA E INCLUSÃO DE VOLUMOSO EM DIETA DE ALTO GRÃO NA TERMINAÇÃO DE NOVILHAS NELORE

Objetivou-se avaliar o efeito da redução no teor de proteína da dieta e a inclusão de volumoso sobre o consumo, desempenho, digestibilidade, parâmetros sanguíneos, comportamento ingestivo e características da carcaça e carne de novilhas terminadas em confinamento com dietas de grão inteiro. Utilizou-se 36 novilhas Nelore distribuídas em esquema fatorial 2 x 2, dois níveis de PB; 130 e 110 g.kg-1 de MS, e a inclusão ou não de silagem de capim Megathyrsus maximus cv. Mombaça, 100 g.kg-1 de MS, com total de 89 dias e 75 dias para as avaliações experimentais. A inclusão de volumoso às dietas o consumo de matéria seca e da fibra em detergente neutro elevou (P<0,05). A redução do nível de PB diminuiu o consumo de proteína e elevou o consumo de fibra em detergente neutro, contudo, permitiu a manutenção do consumo de matéria seca (P>0,05). O peso final, 361,9 kg, e ganho médio diário não foram alterados pelos tratamentos, 1,27 kg.dia-1(P >0,05). A eficiência alimentar da proteína aumentou com a redução nos níveis de proteína (P<0,05), 1,62 vs. 1,88 kg de ganho.kg-1 de PB ingerida para os tratamentos com 130 e 110 g de PB.kg-1 de MS, respetivamente. A inclusão do volumoso reduziu a eficiência alimentar da matéria seca (0,24 vs. 0,18 kg de ganho.kg-1 de MS ingerida), a eficiência alimentar da proteína (1,28 vs. 1,58 kg de ganho.kg-1 de PB ingerida) e a taxa de ganho de peso (0,41 vs. 0,36% PC.dia-1), (P<0,05). Menor teor de proteína na dieta reduziu os níveis plasmáticos de ureia (P>0,05) e a inclusão de volumoso reduziu a concetração de glicose e aumentou a de triglicerídeos no plasma (P<0,05). O coeficiente de digestibilidade aparente da matéria seca, proteína bruta, extrato etéreo e fibra em detergente neutro foram reduzidos (P<0,05) com a redução do nível de proteína bruta, enquanto a inclusão do volumoso reduziu o coeficiente de digestibilidade do extrato etéreo (P<0,05). Maior tempo de ruminação foi observado para as dietas com a inclusão de volumoso, assim como número de mastigações merícicas por dia e o número de bolos ruminais (P<0,05). Os níveis de proteína bruta e a inclusão de volumoso nas dietas não influenciaram as características de carcaça (P>0,05), apresentando média de 193,98 kg para peso de carcaça quente; 53,68% para rendimento de carcaça e 6,38 mm de espessura de gordura subcutânea. Para a composição física da carcaça e suas relações não foram verificados efeitos dos níveis de proteína bruta da dieta e da inclusão de volumoso (p>0,05). Entre as características qualitativas da carne e a composição centesimal da carne não foi observada influência (P>0,05) do nível de proteína bruta da dieta (P>0,05), com médias de 7,21 kf.cm2 para força de cisalhamento e 2,4 pontos de marmoreio. A inclusão do volumoso nas dietas elevou a força de cisalhamento (7,80 vs. 6,62 kf.cm2), o índice de vermelho (12 vs. 9,80) e o croma (18,35 vs. 16,96) e reduziu a tonalidade da gordura (49,25 vs. 54,68), para os tratamentos com a inclusão ou não do volumoso respectivamente, sem influenciar (P>0,05) a composição centesimal da carne. A redução no nível de proteína dietética de 130 para 110 g de PB.kg-1 de MS para novilhas Nelore em confinamento permite a manutenção dos consumos de matéria seca e energia e no desempenho animal e não altera as características da carcaça e da carne de novilhas terminadas em confinamento com dieta de alto grão, mantendo-se o peso da carcaça quente e a espessura de gordura subcutânea, importantes características por influenciarem a remuneração do produtor. A inclusão de 100 g.kg-1 de MS de volumoso em dietas de alto grão para novilhas no confinamento com dietas de grão inteiro proporciona maior tempo de ruminação e aumento no consumo de matéria seca, contudo, mantêm o ganho de peso dos animais, o que reduz a eficiência do uso da matéria seca e energia, assim como a taxa de ganho de peso, não alterou as características da carcaça, porém alterou a coloração da gordura e aumentou a força de cisalhamento da carne.

The aim of this study was to evaluate the effect of the reduction in crude protein content and the inclusion of roughage in high-grain diets on intake, performance, digestibility, blood parameters, ingestion behavior and carcass and meat traits of feedlot heifers. Thirty-six Nellore heifers aged between 16 and 18 months and initial body weight of 268.1 kg ± 26.9 kg were used, in a 2 x 2 factorial design, two levels of CP 130 and 110 g.kg-1 of DM and the inclusion or not of 100 g.kg-1 of DM grass silage Megathyrsus maximus cv. Mombasa. The feedlot lasted 89 days, 75 days of trail period. The animals were slaughtered in a commercial slaughterhouse located in the city of Araguaina, TO. The diets inclusion of roughage increased (P<0.05) the intake of dry matter and neutral detergent fiber. The reduction in the CP level reduced (P<0.05) the protein intake and increase (P<0.05) neutral detergent fiber intake, however, it allowed the maintenance of dry matter intake (P>0 .05). Final weight (361.9 kg) and average daily gain (1.27 kg.day-1) were not changed by treatments (P >0.05). The protein feed efficiency increased (P<0.05) in lower levels of protein, 1.62 vs. 1.88 kg of gain.kg-1 of CP ingested for treatments with 130 and 110 g of CP.kg-1 of DM, respectively. The inclusion of roughage reduced (P<0.05) the dry matter feed efficiency (0.24 vs. 0.18 kg of gain.kg-1 DM ingested), the protein feed efficiency (1.28 vs. 1.58 kg of gain.kg-1 of CP ingested) and the weight gain rate (0.41 vs. 0.36% BW.day-1). Reducing protein content of diet reduced plasma urea levels (P>0.05) and forage inclusion reduced glucose and increased triglycerides of plasm (P<0.05). The apparent digestibility coefficient of dry matter, crude protein, ether extract and neutral detergent fiber were reduced (P<0.05) with the reduction of the crude protein level, while the inclusion of roughage reduced the ether extract digestibility coefficient (P<0.05). Longer rumination time was observed for diets roughage, as well as the number of mericic chews (P<0.05). The levels of crude protein and the inclusion of roughage in the diets did not influence the carcass characteristics (P>0.05), with an average of 193.98 kg of hot carcass weight; 53.68% of carcass yield and 6.38 mm of subcutaneous fat thickness. For the physical composition of the carcass and its relationships, the treatments did not differ (p>0.05). The was no influence (P>0.05) of the crude protein (P>0.05), with averages of 7.21 kf.cm2 of shear force and 2.4 marbling points. The inclusion of forage in the diet increased the shear force (7.80 vs. 6.62 kf.cm2), the red index of color (12 vs. 9.80) and the chroma (18.35 vs. 16.96), also it reduced the fat hue (49.25 vs. 54.68). There was no influence of roughage use in the chemical meat composition. The reduction in the dietary protein level from 130 g to 110 g CP.kg-1 DM for Nellore heifers feedlot finished on whole grain diets allows the maintenance of dry matter, energy intakes and animal performance, and does not change the carcass and meat traits of heifers finished in feedlot with high grain diet, preserving the weight of hot carcass and subcutaneous fat thickness. The inclusion of 100 g.kg-1 of roughage DM in high-grain diets in feedlot provides longer rumination time and increased dry matter intake, but maintains the weight gain of the animals, which reduces the efficiency of use of dry matter, as well as the weight gain rate and did not change the carcass traits, however it changed the fat color and increased the meat shear force.

Classificação e tipificação de carcaças bovinas na região oeste da Bahia em duas épocas do ano / Classification and grading of beef carcasses from the western region of Bahia during two seasons of the year

O resultado final de sistemas de produção de gado de corte é verificado nas carcaças. No Brasil, entretanto, é raro o frigorífico que separa os produtos conforme a qualidade, principalmente na região Nordeste. Objetivou-se com este trabalho avaliar as carcaças bovinas na região oeste da Bahia em duas épocas distintas do ano (chuvosa e seca) de acordo com o Sistema Nacional de Tipificação de Carcaças Bovinas (SNTCB). As avaliações foram realizadas em frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), em Barreiras, Bahia. Foram amostradas 1.000 carcaças, metade no período seco (agosto) e o restante no período chuvoso (dezembro). Os dados foram submetidos à análise estatística descritiva, obtendo-se média e erro padrão de cada variável-resposta. A época do ano não influenciou o abate em relação ao gênero dos animais, havendo equilíbrio entre machos inteiros (44%) e fêmeas (42%), com pouca participação de machos castrados (14%). O grau de maturidade dos animais abatidos foi elevado, sendo que cerca de 70% possuía acima de quatro dentes incisivos permanentes. As carcaças variaram quanto ao acabamento entre escores 2 e 4, sendo que 32% apresentaram cobertura de gordura escassa (escore ≤ 2) na época seca e 52% na época chuvosa. A estiagem prolongada afetou os resultados. Os dados de conformação indicaram mais de 90% das carcaças analisadas como retilíneas, sub-convexas e convexas, sendo que a maior parte delas pesou menos de 16@, peso mínimo recomendado pelo frigorífico. Foram tipificadas pela letra “I” 64% das carcaças analisadas, penúltima escala qualitativa no sistema oficial (B-R-A-S-I-L). Independente da época do ano, os bovinos abatidos na região oeste da Bahia resultaram em carcaças com reduzido padrão de qualidade em virtude do elevado grau de maturidade, conformação e acabamento inadequados e baixo peso. Melhoramento genético e manejo apropriado são necessários para a produção de carcaças de mais alto padrão de qualidade...

The final result of beef cattle production systems is verified in carcasses. However, in Brazil the cold storage facility rarely separates the products according to quality, especially in the northeastern region of the country. The objective of this study was to evaluate beef carcasses from the western region of Bahia during two seasons (rainy and dry) of the year according to the National Beef Carcass Grading System (Sistema Nacional de Tipificação de Carcaças Bovinas - SNTCB). The evaluations were performed at a cold storage facility in Barreiras, Bahia, which is monitored by the Federal Inspections Service (Serviço de Inspeção Federal - SIF). A total of 1,000 carcasses, half during the dry season (August) and the other half during the rainy season (December), were sampled. Descriptive statistics was used for data analysis and the mean and standard error of each response variable were obtained. The season of the year did not influence the sex of the animals slaughtered, with a balance between intact males (44%) and females (42%) and little participation of castrated males (14%). The degree of maturity of the slaughtered animals was high, with about 70% of the animals possessing more than four permanent incisors. The carcasses varied in terms of finishing from scores 2 to 4; 32% had a low fat cover (score ≤ 2) in the dry season and 52% in the rainy season. Prolonged drought affected the results. The conformation data indicated more than 90% of the carcasses to be rectilinear, subconvex and convex and most of them weighed less than 240 kg, the minimum weight recommended by cold storage facilities. Sixty-four percent of the carcass analyzed were graded as letter “I”, the penultimate score of the official system (B-R-A-S-I-L). Regardless of the season of the year, cattle slaughtered in the western region of Bahia resulted in low-quality carcasses due to the high degree of maturity, inadequate conformation and finishing, and low weight of the animals...

Classificação e tipificação de carcaças bovinas na região oeste da Bahia em duas épocas do ano / Classification and grading of beef carcasses from the western region of Bahia during two seasons of the year

O resultado final de sistemas de produção de gado de corte é verificado nas carcaças. No Brasil, entretanto, é raro o frigorífico que separa os produtos conforme a qualidade, principalmente na região Nordeste. Objetivou-se com este trabalho avaliar as carcaças bovinas na região oeste da Bahia em duas épocas distintas do ano (chuvosa e seca) de acordo com o Sistema Nacional de Tipificação de Carcaças Bovinas (SNTCB). As avaliações foram realizadas em frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), em Barreiras, Bahia. Foram amostradas 1.000 carcaças, metade no período seco (agosto) e o restante no período chuvoso (dezembro). Os dados foram submetidos à análise estatística descritiva, obtendo-se média e erro padrão de cada variável-resposta. A época do ano não influenciou o abate em relação ao gênero dos animais, havendo equilíbrio entre machos inteiros (44%) e fêmeas (42%), com pouca participação de machos castrados (14%). O grau de maturidade dos animais abatidos foi elevado, sendo que cerca de 70% possuía acima de quatro dentes incisivos permanentes. As carcaças variaram quanto ao acabamento entre escores 2 e 4, sendo que 32% apresentaram cobertura de gordura escassa (escore ≤ 2) na época seca e 52% na época chuvosa. A estiagem prolongada afetou os resultados. Os dados de conformação indicaram mais de 90% das carcaças analisadas como retilíneas, sub-convexas e convexas, sendo que a maior parte delas pesou menos de 16@, peso mínimo recomendado pelo frigorífico. Foram tipificadas pela letra “I” 64% das carcaças analisadas, penúltima escala qualitativa no sistema oficial (B-R-A-S-I-L). Independente da época do ano, os bovinos abatidos na região oeste da Bahia resultaram em carcaças com reduzido padrão de qualidade em virtude do elevado grau de maturidade, conformação e acabamento inadequados e baixo peso. Melhoramento genético e manejo apropriado são necessários para a produção de carcaças de mais alto padrão de qualidade...(AU)

The final result of beef cattle production systems is verified in carcasses. However, in Brazil the cold storage facility rarely separates the products according to quality, especially in the northeastern region of the country. The objective of this study was to evaluate beef carcasses from the western region of Bahia during two seasons (rainy and dry) of the year according to the National Beef Carcass Grading System (Sistema Nacional de Tipificação de Carcaças Bovinas - SNTCB). The evaluations were performed at a cold storage facility in Barreiras, Bahia, which is monitored by the Federal Inspections Service (Serviço de Inspeção Federal - SIF). A total of 1,000 carcasses, half during the dry season (August) and the other half during the rainy season (December), were sampled. Descriptive statistics was used for data analysis and the mean and standard error of each response variable were obtained. The season of the year did not influence the sex of the animals slaughtered, with a balance between intact males (44%) and females (42%) and little participation of castrated males (14%). The degree of maturity of the slaughtered animals was high, with about 70% of the animals possessing more than four permanent incisors. The carcasses varied in terms of finishing from scores 2 to 4; 32% had a low fat cover (score ≤ 2) in the dry season and 52% in the rainy season. Prolonged drought affected the results. The conformation data indicated more than 90% of the carcasses to be rectilinear, subconvex and convex and most of them weighed less than 240 kg, the minimum weight recommended by cold storage facilities. Sixty-four percent of the carcass analyzed were graded as letter “I”, the penultimate score of the official system (B-R-A-S-I-L). Regardless of the season of the year, cattle slaughtered in the western region of Bahia resulted in low-quality carcasses due to the high degree of maturity, inadequate conformation and finishing, and low weight of the animals...(AU)

PROCEDIMENTOS DE CASTRAÇÃO E MANEJO ALIMENTAR NA FASE DE TERMINAÇÃO SOBRE O DESEMPENHO E A QUALIDADE DA CARNE DE BOVINOS NELORE EM PASTEJO

O objetivo neste estudo foi avaliar os efeitos de métodos de castração, peso à castração e manejos alimentares sobre o desempenho e a qualidade da carne de bovinos de corte terminados em pastagem tropical. Foram avaliados 60 bovinos machos da raça Nelore. Foram avaliados dois métodos de castração, três pesos de imunocastração e dois sistemas de terminação. Os animais foram distribuídos conforme os tratamentos a seguir: castração cirúrgica aos 350 kg de peso corporal terminados em semiconfinamento; imunocastração aos 350, 400 e 450 kg de peso corporal terminados em semiconfinamento e imunocastração aos 450 kg com terminação recebendo suplementação proteicoenergética. Foi avaliado o ganho médio diário, peso corporal no início e ao final da recria e terminação. Os animais foram abatidos com média de 35±1 meses de idade e 529 ± 38 kg de peso corporal. Para as características de qualidade de carne, amostras do músculo Longissimus foram analisadas após zero e quatorze dias de maturação. Após o abate foram avaliados o peso de carcaça quente, rendimento de carcaça, acabamento, espessura de gordura subcutânea, área de olho de lombo, conformação, comprimento de carcaça, profundidade interna, profundidade externa, marmoreio, cor da gordura, cor do musculo após o resfriamento, cor do músculo não maturado e maturado, pH, extrato etéreo, índice de fragmentação miofibrilar e maciez. Observou-se que o método de imunocastração proporcionou maior (P< 0,05) ganho médio diário e peso corporal ao final da recria, maior peso corporal ao abate, maior peso de carcaça quente, maior comprimento de carcaça. O peso corporal à imunocastração não afetou (P> 0,05) o desempenho animal, no entanto, a distribuição de gordura na carcaça foi maior (P< 0,05) em animais imunocastrados aos 400 kg de peso corporal e a conformação foi maior (P< 0,05) em animais imunocastrados aos 400 e 450 kg, O componente L* do músculo não maturado foi maior em animais imunocastrados aos 400 kg em relação a imunocastrados aos 350 kg. A estratégia nutricional de semiconfinamento promoveu maior ganho médio diário e peso corporal ao final da terminação. No semiconfinamento os animais apresentaram carcaças mais pesadas (P< 0,05), maior rendimento de carcaça, melhor conformação, área de olho de lombo, maiores valores de acabamento e espessura de gordura subcutânea. Este sistema de terminação também proporcionou maiores valores de L* do músculo maturado e não maturado e b* do músculo não maturado. O método de imunocastração proporcionou aos animais maior desempenho e peso ao abate, sem efeitos sobre qualidade de carcaça e carne. Na faixa de peso corporal avaliada, o peso à imunocastração não afeta as variáveis de desempenho, carcaça e carne. O semiconfinamento favorece a produção de animais mais pesados e com melhores características de carcaça em animais imunocastrados com pesos vivos mais elevados. Caso o sistema de produção de bovinos de corte em pastejo envolva a castração de machos, recomenda-se o uso da imunocastração aos 450 kg de peso corporal e terminação em semiconfinamento.

The objective of this study was to evaluate the effects of castration methods, weight to castration and feed management on the performance and meat quality of beef cattle finished in tropical pasture. Sixty male Nellore cattle were evaluated, distributed among the following treatments: surgical castration at 350 kg of body weight finished in semiconfinement; immunocastration at 350, 400 and 450 kg of body weight finished in semiconfinition and immunocastration at 450 kg with finishing receiving protein-energy supplementation. Average daily gain, body weight at the beginning and at the end of the rearing and finishing were evaluated. The animals were slaughtered with an average of 35 ± 1 months of age and 529 ± 38 kg of body weight. For meat quality characteristics, samples of the Longissimus muscle were analyzed after zero and fourteen days of maturation. After slaughter, hot carcass weight, carcass yield, carcass finishing, subcutaneous fat thickness, rib eye area, conformation, carcass length, internal depth, external depth, marbling, fat color, muscle color after were evaluated cooling, color of the muscle matured and non matured, pH, ether extract, MFI and tenderness of the meat. It was observed that the immunocastration method provided greater (P< 0,05) average daily gain and body weight at the end of the rearing, greater body weight at slaughter, greater hot carcass weight, greater carcass length. Body weight at castration did not affect (P> 0,05) the animal performance, however there was a greater distribution of fat in the carcass (P< 0,05) in animals immunocastrated at 400 kg of body weight and the conformation was greater (P< 0,05) in immunocastrated animals at 400 and 450 kg. The component L* of not matured muscle immunocastrated animals was higher in the 400 kg in relation to immunocastrated to 350 kg. Nutritional strategy provided higher average daily gain and body weight at the end of the termination. In the semi-confinement, the animals presented heavier carcasses (P< 0.05), higher carcass yield, better conformation and rib eye area, higher values of carcass finish and subcutaneous fat thickness. Higher L* component values of muscle matured and not matured and b* of the muscle were observed in non-matured semi-confined animals. Higher L* component values of muscle matured and not matured and b* of the muscle were observed in non-matured semiconfined animals. The immunocastration provided higher performance and slaughter weight without impact on carcass quality and meat. The semi-confinement favors the production of heavier animals and with better carcass characteristics in animals immunocastrated in a late manner. If the production system of beef cattle grazing that involves the castration of males, it is recommended the use of immunocastration at 450 kg of body weight of the animals, and the adoption of semi-confinement in the termination phase.

Características quantitativas da carcaça e qualitativas da carne de cordeiros Morada Nova, Santa Inês e ½ Ile de France ½Texel terminados em confinamento / Carcass and meat traits of Morada Nova, Santa Ines and ½ Ile de France ½ Texel lambs finished in feedlot

O objetivo deste estudo foi avaliar as características da carcaça e da carne de cordeiros Morada Nova, Santa Inês e ½ Ile de France x ½Texel terminados em confinamento. Avaliou-se peso e proporção dos cortes cárneos, medidas de dimensão da carcaça e cor, maciez, perdas por cocção e pH final da carne de 10 animais da raça Morada Nova, 6 Santa Inês e 10 ½ Ile de France ½Texel. Os animais foram terminados em confinamento em baias coletivas, alimentados ad libitum com 50% de silagem de milho e 50% de ração concentrada, e abatidos precocemente com aproximadamente seis meses de idade. Análises de variância foram realizadas pelo PROC GLM do SAS (SAS Inst., Inc., Cary, NC) e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Os cordeiros Morada Nova apresentaram valores de 14,1 kg; 13,9 kg; 0,240 kg/cm; 56,2 cm e 35,8 cm para peso de carcaça quente e fria, índice de compacidade, circunferência de quadril e circunferência de perna, respectivamente, sendo estes menores (P0,05) entre os grupos genéticos avaliados. A nota para cobertura de gordura e conformação foi superior (P<0,05) nos cordeiros ½ Ile de France ½Texel (2,4 e 3,0) e o comprimento da carcaça foi superior nos cordeiros Santa Inês (66,3 cm). Cordeiros ½ Ile de France ½Texel tiveram menor (P<0,05) proporção de pescoço e maior de pernil (9,10% e 33,1%) em relação aos cordeiros Morada nova (10,3% e 30,4%) e Santa Inês (10,9% e 31,6%). O peso de paleta, pernil, costeleta, costela e fralda foi menor (P<0,05) nos animais Morada Nova (1,306 kg; 2,127 kg; 0,999 kg; 0,775 kg e 0,433 kg, respectivamente) em relação aos animais Santa Inês (1,820 kg; 2,972 kg; 1,355 kg; 0,959 kg e 0,509 kg) e ½ Ile de France ½Texel (1,791 kg; 3,007 kg; 1,212 kg; 1,016 kg e 0,563 kg). O pescoço foi mais pesado nos cordeiros Santa Inês (1,038 kg) que diferiu (P<0,05) dos demais grupos genéticos (0,725 kg para Morada Nova e 0,830 kg para ½ Ile de France ½Texel). Cordeiros ½ Ile de France ½Texel apresentaram carne com maior luminosidade (37,4) em relação a cordeiros Morada Nova (33,5) e Santa Inês (31,7). Cordeiros dos grupos genéticos avaliados, quando abatidos aos seis meses de idade, resultam em carne semelhante de boa qualidade, contudo, cordeiros Morada Nova apresentam menor peso de carcaça e de cortes cárneos assim como menor dimensão da carcaça.

The aim of this study was to evaluate the carcass and meat traits of Morada Nova, Santa Ines and ½ Ile de France ½ Texel lambs finished in feedlot. Weight and proportion of meat cuts, measures of carcass size and color, tenderness, cooking loss and ultimate pH of meat from 10 Morada Nova, 6 Santa Ines and 10 ½ Ile de France ½ Texel were evaluated. The lambs were finished in collective pens, fed ad libitum with 50% corn silage and 50% concentrate and slaughtered at about six months old. Analysis of variance was performed by the procedure PROC GLM of SAS (SAS Inst., Inc., Cary, NC) and means were compared by Tukey test at 5% significance. The Morada Nova lambs had values of 14.1 kg, 13.9 kg, 0.240 kg/cm, 56.2 cm and 35.8 cm for hot and cold carcass weight, compactness index, hip and leg circumference respectively and these values were lower (P 0.05) among genetic groups. The scores for conformation and fat cover were higher (P <0.05) in ½ Ile de France ½ Texel lambs (2.4 and 3.0) and the carcass length was greater in Santa Ines lambs (66.3 cm). The ½ Ile de France ½ Texel lambs had smaller (P<0.05) proportion of neck and greater of leg (9.10% and 33.1%) compared to Morada Nova lambs (10.3% and 30.4%) and Santa Inês (10.9% and 31.6%). The weight of shoulder, leg, rack, ribs and flank was lower (P<0.05) in Morada Nova (1.306, 2.127 kg, 0.999 kg, 0.775 kg and 0.433 kg respectively) compared to Santa Inês (1.820 kg, 2.972 kg, 1.355 kg, 0.959 and 0.509 kg) and ½ Ile de France ½ Texel (1.791 kg, 3.007 kg, 1.212 kg, 1.016 kg and 0.563 kg). The neck was heavier in Santa Ines (1.038 kg) which differed (P <0.05) from the other genetic groups (0.725 kg for Morada Nova and 0.830 kg for ½ Ile de France x ½ Texel lambs). The ½ Ile de France ½ Texel lambs showed meat with higher luminosity (37.4) than Morada Nova (33.5) and Santa Ines (31.7) lambs. When slaughtered at six months of age lambs of the genetic groups evaluated result in similar good quality meat, however, Morada Nova lambs have lower weights of carcass and meat cuts as well as smaller carcass than Santa Ines and ½ Ile de France ½ Texel lambs.

Características quantitativas da carcaça e qualitativas da carne de cordeiros Morada Nova, Santa Inês e ½ Ile de France ½Texel terminados em confinamento / Carcass and meat traits of Morada Nova, Santa Ines and ½ Ile de France ½ Texel lambs finished in feedlot

O objetivo deste estudo foi avaliar as características da carcaça e da carne de cordeiros Morada Nova, Santa Inês e ½ Ile de France x ½Texel terminados em confinamento. Avaliou-se peso e proporção dos cortes cárneos, medidas de dimensão da carcaça e cor, maciez, perdas por cocção e pH final da carne de 10 animais da raça Morada Nova, 6 Santa Inês e 10 ½ Ile de France ½Texel. Os animais foram terminados em confinamento em baias coletivas, alimentados ad libitum com 50% de silagem de milho e 50% de ração concentrada, e abatidos precocemente com aproximadamente seis meses de idade. Análises de variância foram realizadas pelo PROC GLM do SAS (SAS Inst., Inc., Cary, NC) e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Os cordeiros Morada Nova apresentaram valores de 14,1 kg; 13,9 kg; 0,240 kg/cm; 56,2 cm e 35,8 cm para peso de carcaça quente e fria, índice de compacidade, circunferência de quadril e circunferência de perna, respectivamente, sendo estes menores (P<0,05) aos verificados nos animais Santa Inês (19,4 kg; 18,8 kg; 0,283 kg/cm; 64,6 cm e 40,0 cm) e ½ Ile de France ½Texel (18,6 kg; 18,2 kg; 0,305 kg/cm; 65,4 cm e 41,6 cm). O rendimento de carcaça quente e fria não diferiu (P>0,05) entre os grupos genéticos avaliados. A nota para cobertura de gordura e conformação foi superior (P<0,05) nos cordeiros ½ Ile de France ½Texel (2,4 e 3,0) e o comprimento da carcaça foi superior nos cordeiros Santa Inês (66,3 cm). Cordeiros ½ Ile de France ½Texel tiveram menor (P<0,05) proporção de pescoço e maior de pernil (9,10% e 33,1%) em relação aos cordeiros Morada nova (10,3% e 30,4%) e Santa Inês (10,9% e 31,6%). O peso de paleta, pernil, costeleta, costela e fralda foi menor (P<0,05) nos animais Morada Nova (1,306 kg; 2,127 kg; 0,999 kg; 0,775 kg e 0,433 kg, respectivamente) em relação aos animais Santa Inês (1,820 kg; 2,972 kg; 1,355 kg; 0,959 kg e 0,509 kg) e ½ Ile de France ½Texel (1,791 kg; 3,007 kg; 1,212 kg; 1,016 kg e 0,563 kg). O pescoço foi mais pesado nos cordeiros Santa Inês (1,038 kg) que diferiu (P<0,05) dos demais grupos genéticos (0,725 kg para Morada Nova e 0,830 kg para ½ Ile de France ½Texel). Cordeiros ½ Ile de France ½Texel apresentaram carne com maior luminosidade (37,4) em relação a cordeiros Morada Nova (33,5) e Santa Inês (31,7). Cordeiros dos grupos genéticos avaliados, quando abatidos aos seis meses de idade, resultam em carne semelhante de boa qualidade, contudo, cordeiros Morada Nova apresentam menor peso de carcaça e de cortes cárneos assim como menor dimensão da carcaça.(AU)

The aim of this study was to evaluate the carcass and meat traits of Morada Nova, Santa Ines and ½ Ile de France ½ Texel lambs finished in feedlot. Weight and proportion of meat cuts, measures of carcass size and color, tenderness, cooking loss and ultimate pH of meat from 10 Morada Nova, 6 Santa Ines and 10 ½ Ile de France ½ Texel were evaluated. The lambs were finished in collective pens, fed ad libitum with 50% corn silage and 50% concentrate and slaughtered at about six months old. Analysis of variance was performed by the procedure PROC GLM of SAS (SAS Inst., Inc., Cary, NC) and means were compared by Tukey test at 5% significance. The Morada Nova lambs had values of 14.1 kg, 13.9 kg, 0.240 kg/cm, 56.2 cm and 35.8 cm for hot and cold carcass weight, compactness index, hip and leg circumference respectively and these values were lower (P <0.05) to values observed in Santa Ines (19.4 kg, 18.8 kg, 0.283 cm/kg, 64.6 cm and 40.0 cm) and in ½ Ile de France ½ Texel (18.6 kg, 18.2 kg, 0.305 cm/kg; 65.4 cm and 41.6 cm) lambs. The hot and cold carcass yield did not differ (P> 0.05) among genetic groups. The scores for conformation and fat cover were higher (P <0.05) in ½ Ile de France ½ Texel lambs (2.4 and 3.0) and the carcass length was greater in Santa Ines lambs (66.3 cm). The ½ Ile de France ½ Texel lambs had smaller (P<0.05) proportion of neck and greater of leg (9.10% and 33.1%) compared to Morada Nova lambs (10.3% and 30.4%) and Santa Inês (10.9% and 31.6%). The weight of shoulder, leg, rack, ribs and flank was lower (P<0.05) in Morada Nova (1.306, 2.127 kg, 0.999 kg, 0.775 kg and 0.433 kg respectively) compared to Santa Inês (1.820 kg, 2.972 kg, 1.355 kg, 0.959 and 0.509 kg) and ½ Ile de France ½ Texel (1.791 kg, 3.007 kg, 1.212 kg, 1.016 kg and 0.563 kg). The neck was heavier in Santa Ines (1.038 kg) which differed (P <0.05) from the other genetic groups (0.725 kg for Morada Nova and 0.830 kg for ½ Ile de France x ½ Texel lambs). The ½ Ile de France ½ Texel lambs showed meat with higher luminosity (37.4) than Morada Nova (33.5) and Santa Ines (31.7) lambs. When slaughtered at six months of age lambs of the genetic groups evaluated result in similar good quality meat, however, Morada Nova lambs have lower weights of carcass and meat cuts as well as smaller carcass than Santa Ines and ½ Ile de France ½ Texel lambs.(AU)

Carcass traits of goat kids from different genotypes finished in feedlot / Características de carcaça de cabritos de diferentes genótipos terminados em confinamento

The objective of this study was to evaluate the quantitative and qualitative carcass traits in goat kids finished in feedlot. Thirty goat kids were used non-castrated, with 10 Anglo Nubian x Undefined Breed (UB), 10 Boer x UB and 10 Undefined Breed, with average 19.05 kg BW at the beginning of the experiment, divided into a completely randomized design. The diet used was unique and complete, containing 15.5% crude protein and 2.58Mcal kg-1 DM. The Anglo Nubian x UB goat kids showed higher carcass dressing, fat thickness and GR site in comparison to Boer x UB. However, the Boer x UB obtained higher muscularity index compared with Anglo Nubian x UB and UB. The UB goat kids showed lower percentage of fat and higher muscle:fat relation when compared with Boer x UB. No differences between genotypes for the weight and yields, except for the weight and yields of neck. The Boer x UB goat kids showed better conformation and carcass fatness compared to Anglo Nubian x UB and UB. There was significant correlation between conformation and carcass fatness. Correlation was observed between marbling, fat thickness and pelvic-renal fat. The fat thickness and GR site showed significant correlation, indicating that these evaluations represent the back fat in the carcass of kids goat. The genotype influenced the fat thickness, carcass dressing, conformation and carcass fatness.(AU)

Objetivou-se avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça em caprinos de diferentes genótipos terminados em confinamento. Foram utilizados 30 cabritos, sendo 10 Anglo Nubiana Sem Raça Definida (SRD), 10 Boer SRD e 10 SRD, com peso médio de 19,05kg no início do experimento, distribuídos no delineamento inteiramente casualizado. A dieta utilizada foi única e completa, contendo 15,5% de proteína bruta e 2,58 Mcal de energia metabolizável por quilograma de matéria seca. Os Anglo Nubiana × SRD apresentaram maiores rendimentos de carcaça, espessura de gordura subcutânea e medida GR quando comparados com os Boer SRD. Entretanto, os cabritos Boer SRD obtiveram maior índice de musculosidade em comparação com os demais genótipos avaliados. Os cabritos SRD apresentaram menor percentual de gordura e maior relação músculo:gordura, quando comparados com os Boer × SRD. Não houve diferença entre os genótipos para os cortes comerciais, exceto o peso e rendimento do pescoço. Os cabritos Boer × SRD apresentaram melhor conformação e acabamento de carcaça. Houve correlação significativa entre a conformação e o acabamento de carcaça e entre o marmoreio, a espessura de gordura subcutânea e a medida GR. A área de olho de lombo foi correlacionada com o rendimento de carcaça quente.(AU)