Estruturação de auditorias da qualidade em um biotério / Structuring quality audits in an animal house breeding

O Instituto de Ciência e Tecnologia em Biomodelos – ICTB - FIOCRUZ, optou em 2011 pela adesão a Norma ISO 9001:2008 para implementação do sistema de gestão da qualidade - SGQ. Esta norma pressupõe a realização de Auditorias Internas como um processo validador do sistema. Este artigo apresenta a experiência vivida pela equipe de gestão da qualidade do ICTB na estruturação de uma metodologia para realização de auditorias internas da qualidade, de acordo com o preconizado pela norma NBR ISO 19011:2012. Justifica-se pela importância do tema para organizações com sistema de gestão da qualidade, principalmente em biotérios, onde ainda é pouco expressiva a literatura existente. Iniciamos o processo de planejamento de auditoria construindo o mapa de processos que estruturou todo processo. A metodologia adotada para estruturação de auditorias internas abrangeu a Capacitação das equipes da qualidade e auditados, Benchmarking do processo de auditoria de outras organizações, Elaboração de documentos institucionais de padronização do processo, Realização de auditoria interna, Confecção de apontamentos e relatórios, eAnálise crítica do processo de auditoria interna. O trabalho resultou no estabelecimento do “POP-ATGQT-019: realização de auditorias internas” e formulários relacionados, além dos apontamentos gerados nos ciclos de 2013, 2014 e 2015, entregues a Alta administração e aos gestores auditados, para dar início à implementação de ações corretivas, preventivas e oportunidades de melhoria. Esse trabalho veio demonstrar que as auditorias devem ser planejadas e gerenciadas por profissionais capacitados, contribuindo para a eficiência do sistema e refletindo no melhor atendimento das necessidades dos seus clientes.

The Institute of Science and Technology in Biomodels - ICTB - FIOCRUZ, opted in 2011 for adhering to ISO 9001: 2008 standard for the implementation of the quality management system. This standard presupposes the accomplishment of Internal Audits as a validation process of the system. This paper presents the experience of the ICTB quality management team in structuring a methodology for conducting internal quality audits in accordance with ISO 19011: 2012. It is justified by the importance of the theme for organizations with a quality management system, especially in Animal House Breeding, where the existing literature is still not very expressive. We started the process of audit planning by building the process map that structured the entire process. The methodology adopted for structuring internal audits included the qualification of the quality and audited teams, Benchmarking of the audit process of other organizations, Preparation of institutional documents for standardization of the process, Internal audit, Writing of notes and reports, and Critical Analysis Of the internal audit process. The work resulted in the establishment of “POP-ATGQT-019: internal audits” and related forms, in addition to the notes generated in the 2013, 2014 and 2015 cycles, delivered to audited directors and managers, to initiate the implementation of corrective, preventive and improvement. This work demonstrated that audits should be planned and managed by trained professionals, contributing to the efficiency of the system and reflecting the best attendance of the needs of its clients.

Estruturação de auditorias da qualidade em um biotério / Structuring quality audits in an animal house breeding

O Instituto de Ciência e Tecnologia em Biomodelos ICTB - FIOCRUZ, optou em 2011 pela adesão a Norma ISO 9001:2008 para implementação do sistema de gestão da qualidade - SGQ. Esta norma pressupõe a realização de Auditorias Internas como um processo validador do sistema. Este artigo apresenta a experiência vivida pela equipe de gestão da qualidade do ICTB na estruturação de uma metodologia para realização de auditorias internas da qualidade, de acordo com o preconizado pela norma NBR ISO 19011:2012. Justifica-se pela importância do tema para organizações com sistema de gestão da qualidade, principalmente em biotérios, onde ainda é pouco expressiva a literatura existente. Iniciamos o processo de planejamento de auditoria construindo o mapa de processos que estruturou todo processo. A metodologia adotada para estruturação de auditorias internas abrangeu a Capacitação das equipes da qualidade e auditados, Benchmarking do processo de auditoria de outras organizações, Elaboração de documentos institucionais de padronização do processo, Realização de auditoria interna, Confecção de apontamentos e relatórios, eAnálise crítica do processo de auditoria interna. O trabalho resultou no estabelecimento do “POP-ATGQT-019: realização de auditorias internas” e formulários relacionados, além dos apontamentos gerados nos ciclos de 2013, 2014 e 2015, entregues a Alta administração e aos gestores auditados, para dar início à implementação de ações corretivas, preventivas e oportunidades de melhoria. Esse trabalho veio demonstrar que as auditorias devem ser planejadas e gerenciadas por profissionais capacitados, contribuindo para a eficiência do sistema e refletindo no melhor atendimento das necessidades dos seus clientes.(AU)

The Institute of Science and Technology in Biomodels - ICTB - FIOCRUZ, opted in 2011 for adhering to ISO 9001: 2008 standard for the implementation of the quality management system. This standard presupposes the accomplishment of Internal Audits as a validation process of the system. This paper presents the experience of the ICTB quality management team in structuring a methodology for conducting internal quality audits in accordance with ISO 19011: 2012. It is justified by the importance of the theme for organizations with a quality management system, especially in Animal House Breeding, where the existing literature is still not very expressive. We started the process of audit planning by building the process map that structured the entire process. The methodology adopted for structuring internal audits included the qualification of the quality and audited teams, Benchmarking of the audit process of other organizations, Preparation of institutional documents for standardization of the process, Internal audit, Writing of notes and reports, and Critical Analysis Of the internal audit process. The work resulted in the establishment of “POP-ATGQT-019: internal audits” and related forms, in addition to the notes generated in the 2013, 2014 and 2015 cycles, delivered to audited directors and managers, to initiate the implementation of corrective, preventive and improvement. This work demonstrated that audits should be planned and managed by trained professionals, contributing to the efficiency of the system and reflecting the best attendance of the needs of its clients.(AU)

Certificação de BEA nas cadeias produtivas

Consumer concerns with practices used to raising and rearing animals have intensified within the last decade. Production systems and current practices such as cage housing, invasive procedures without pain control that are adopted in the modern intensive confinement system are questioned due to challenging the physiological and behavioral nature of animals, prejudicing their well-being state. Third party animal welfare certification programs (e.g. Certified Humane Program) allow that products of animal origin are sold with labels which ensure high-welfare methods from birth to slaughter. The programs assess animal welfare standards in the farms and plants that refer to the care provided to animals regarding nutrition, environment, health, management and quality of handling, transport, pre-slaughter and slaughter conditions. The certification programs, in addition to audit production inputs, also assess traceability of production, processing (outputs) and selling (produced vs. sold). The certification has the role of transferring credibility to consumers that animal welfare conditions are met and, that products sold at supermarkets´ shelves are from animals reared in a humane, ethical and socially responsible manner.

As preocupações do consumidor quanto às práticas de produção usadas para criar e alojar os animais têm se intensificado na ultima década. Sistemas de produção e práticas correntes tais como, alojamento em gaiola, procedimentos invasivos sem controle de dor e condições de abate, adotados na criação intensiva confinada moderna são questionados por desafiarem as naturezas fisiológicas e comportamentais dos animais, prejudicando o seu estado de bem-estar (BEA). Os programas de certificação por terceira parte de BEA (ex. Programa Certified Humane) possibilitam que produtos de origem animal sejam comercializados com selos que asseguram alto padrão de BEA do nascimento ao abate. Os programas avaliam padrões de BEA nas propriedades e frigoríficos referentes ao cuidado fornecido aos animais quanto à nutrição, ambiente, sanidade, gerenciamento e qualidade do manejo, condições do transporte, manejo pré-abate e abate. Os programas de certificação, além de auditar a produção (inputs), também avaliam a rastreabilidade entre a produção, processamento (os output) e comercialização (produção vs. venda). Desta forma, a certificação tem o papel de transferir a credibilidade ao consumidor de que as condições de BEA estão sendo atendidas e, que os produtos adquiridos na prateleira do supermercado provêm de animais criados de forma socialmente responsável, ética e humanitária.

Certificação de BEA nas cadeias produtivas

Consumer concerns with practices used to raising and rearing animals have intensified within the last decade. Production systems and current practices such as cage housing, invasive procedures without pain control that are adopted in the modern intensive confinement system are questioned due to challenging the physiological and behavioral nature of animals, prejudicing their well-being state. Third party animal welfare certification programs (e.g. Certified Humane Program) allow that products of animal origin are sold with labels which ensure high-welfare methods from birth to slaughter. The programs assess animal welfare standards in the farms and plants that refer to the care provided to animals regarding nutrition, environment, health, management and quality of handling, transport, pre-slaughter and slaughter conditions. The certification programs, in addition to audit production inputs, also assess traceability of production, processing (outputs) and selling (produced vs. sold). The certification has the role of transferring credibility to consumers that animal welfare conditions are met and, that products sold at supermarkets´ shelves are from animals reared in a humane, ethical and socially responsible manner.(AU)

As preocupações do consumidor quanto às práticas de produção usadas para criar e alojar os animais têm se intensificado na ultima década. Sistemas de produção e práticas correntes tais como, alojamento em gaiola, procedimentos invasivos sem controle de dor e condições de abate, adotados na criação intensiva confinada moderna são questionados por desafiarem as naturezas fisiológicas e comportamentais dos animais, prejudicando o seu estado de bem-estar (BEA). Os programas de certificação por terceira parte de BEA (ex. Programa Certified Humane) possibilitam que produtos de origem animal sejam comercializados com selos que asseguram alto padrão de BEA do nascimento ao abate. Os programas avaliam padrões de BEA nas propriedades e frigoríficos referentes ao cuidado fornecido aos animais quanto à nutrição, ambiente, sanidade, gerenciamento e qualidade do manejo, condições do transporte, manejo pré-abate e abate. Os programas de certificação, além de auditar a produção (inputs), também avaliam a rastreabilidade entre a produção, processamento (os output) e comercialização (produção vs. venda). Desta forma, a certificação tem o papel de transferir a credibilidade ao consumidor de que as condições de BEA estão sendo atendidas e, que os produtos adquiridos na prateleira do supermercado provêm de animais criados de forma socialmente responsável, ética e humanitária.(AU)

Implantation of quality management system in a laboratory animal house breding / Implantação de sistema de gestão da qualidade em um biotério de criação

Implementation of the Quality Management System (QMS) to continuous improvement of quality is part of the business strategy of several companies that are in the process of seeking better market position. Programs that enable the change of practices aimed at continuous improvement and that enable better results streamline their work processes after it becomes effective. This study aimed to present a QMS deployment model based on the relevant legislation in the NBR- ISO 9001. Work began in 2011 and was analyzed until 2014, presenting the first results with 63% of the notes from Internal Audit that were solved within one year. In this period, 747 hours of training with 236 participants were performed, included in the established quality standards, which enabled the consolidation of the QMS implementation process. In the first year, 53% of improvement in this implementation were detected, culminating with a percentage of 73 % in 2014, when 123 maps of work rocess were prepared, enabling a speed in this implementation since it became feasible allowing introduce new practices in production processes and the quality of the area for the animal house breeding . Results showed that the QMS was crucial to the reduction of critical contents of this segment, and create excellent prospects for their stay and their full development.

A implementação do Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ), visando melhorias contínuas da qualidade, faz parte da estratégia do negócio de inúmeras empresas que vêm nesse processo à busca de melhor posicionamento no mercado. Os programas que viabilizam a mudança das práticas voltadas para melhoria contínua e que possibilitam melhores resultados dinamizam seus processos de trabalho após a sua efetivação. O presente estudo objetivou apresentar um modelo de implantação do SGQ e seus resultados baseado nas legislações pertinentes na norma NBR--ISO 9001. O trabalho iniciou em 2011 e foi analisado até 2014, apresentando seus primeiros resultados com 63% dos apontamentos da Auditoria Interna, solucionados em um ano. Nesse período, foram totalizadas 747 horas de capacitação com 236 participantes, inseridos nos padrões da qualidade estabelecidos, fato que viabilizou a consolidação do processo de implantação do SGQ. No primeiro ano, detectou-se 53% de evolução na implantação, culminando com um percentual de 73% em 2014, quando foram elaborados 123 mapas de processos de trabalho, o que possibilitou uma celeridade na implementação, pois tornou-se factível introduzir novas práticas nos processos de produção e na área da Qualidade destinada aos biotérios de criação. Os resultados mostraram que o SGQ foi determinante para a redução de índices críticos deste segmento, além de criar excelentes perspectivas quanto à sua permanência e ao seu franco desenvolvimento.

Implantation of quality management system in a laboratory animal house breding / Implantação de sistema de gestão da qualidade em um biotério de criação

Implementation of the Quality Management System (QMS) to continuous improvement of quality is part of the business strategy of several companies that are in the process of seeking better market position. Programs that enable the change of practices aimed at continuous improvement and that enable better results streamline their work processes after it becomes effective. This study aimed to present a QMS deployment model based on the relevant legislation in the NBR- ISO 9001. Work began in 2011 and was analyzed until 2014, presenting the first results with 63% of the notes from Internal Audit that were solved within one year. In this period, 747 hours of training with 236 participants were performed, included in the established quality standards, which enabled the consolidation of the QMS implementation process. In the first year, 53% of improvement in this implementation were detected, culminating with a percentage of 73 % in 2014, when 123 maps of work rocess were prepared, enabling a speed in this implementation since it became feasible allowing introduce new practices in production processes and the quality of the area for the animal house breeding . Results showed that the QMS was crucial to the reduction of critical contents of this segment, and create excellent prospects for their stay and their full development.(AU)

A implementação do Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ), visando melhorias contínuas da qualidade, faz parte da estratégia do negócio de inúmeras empresas que vêm nesse processo à busca de melhor posicionamento no mercado. Os programas que viabilizam a mudança das práticas voltadas para melhoria contínua e que possibilitam melhores resultados dinamizam seus processos de trabalho após a sua efetivação. O presente estudo objetivou apresentar um modelo de implantação do SGQ e seus resultados baseado nas legislações pertinentes na norma NBR--ISO 9001. O trabalho iniciou em 2011 e foi analisado até 2014, apresentando seus primeiros resultados com 63% dos apontamentos da Auditoria Interna, solucionados em um ano. Nesse período, foram totalizadas 747 horas de capacitação com 236 participantes, inseridos nos padrões da qualidade estabelecidos, fato que viabilizou a consolidação do processo de implantação do SGQ. No primeiro ano, detectou-se 53% de evolução na implantação, culminando com um percentual de 73% em 2014, quando foram elaborados 123 mapas de processos de trabalho, o que possibilitou uma celeridade na implementação, pois tornou-se factível introduzir novas práticas nos processos de produção e na área da Qualidade destinada aos biotérios de criação. Os resultados mostraram que o SGQ foi determinante para a redução de índices críticos deste segmento, além de criar excelentes perspectivas quanto à sua permanência e ao seu franco desenvolvimento.(AU)

Avaliação do Bem-Estar Animal por Auditoria em Abatedouros Frigoríficos de Suínos sob Inspeção Estadual no Rio Grande do Sul

As questões de bem-estar animal vêm assumindo um papel cada vez mais relevante na produção de alimentos de origem animal, incentivando as instituições, entidades e organizações ligadas a produção e proteção dos animais a desenvolverem protocolos de avaliação de bem-estar direcionados às etapas de criação, transporte e abate. Assim este estudo teve por objetivo desenvolver um protocolo de auditoria para avaliar o bem -estar de suínos abatidos sob inspeção estadual no Rio Grande do Sul, tendo como base princip al a avaliação de medidas baseadas nos animais de acordo com as Recomendações e Diretrizes de Manejo Animal do American Meat Institute Foundation (AMIF, 2013). Para a avaliação das medidas baseadas no manejo e no ambiente foi elaborado um check-list baseado nas exigências da Instrução Normativa 03/2000 e da Portaria 711/1995 e nas recomendações do Manual de Abate Humanitário de Suínos desenvolvido pela World Animal Protection (WAP). O protocolo de auditoria foi aplicado em três abatedouros frigoríficos de suínos sob inspeção estadual no RS, com diferentes capacidades e velocidade de abate. Foram avaliadas medidas baseadas nos animais (quedas, vocalização, insensibilida de), no manejo e no ambiente (instalações e equipamentos). Para a realização das auditorias foram capacitados seis Fiscais Agropecuários Estaduais (FEAs) para a formação das três duplas de auditores com perfil pré estabelecido, totalizando nove avaliações. Todos os auditores receberam treinamento teórico com o detalhamento de todos os itens do protocolo de auditoria proposto. Os resultados das auditorias foram analisados através da análise descritiva. Quanto ao percentual de quedas durante o desembarque, o abatedouro B apresentou os resultados mais elevados ( D1-84%; D2-80%; D3-32%). Durante a condução dos suínos até o box de insensibilização os abatedouros A e B não apresentaram quedas, permanecendo dentro do limite máximo de 4%. Na avaliação da vocalização, o abatedouro A permaneceu dentro do limite de 5% nas três avaliações (D1-0%; D2-0%; D3-5%). Quanto á insensibilidade o abatedouro A permaneceu dentro do limite aceitável de 100% em uma das avaliações, e apresentou 90% de suínos insensíveis na calha de sangria nas outras duas avaliações. Foi possível observar a presença de suínos com sinais de consciência em todas as avaliações dos abatedouros B e C. Quanto ao posicionamento correto dos eletrodos, o abatedouro A apresentou resultados dentro dos limites em duas avaliações (D1-100%; D2-100%; D3-90%), enquanto os abatedouros B e C apresentaram falhas graves neste critério (D1-80%; D2-36%; D3-28% e D1-68%; D2-8%; D3-94%, respectivamente). Foi possível observar a ocorrência de atos de abuso intencional (arrastar animais pelas orelhas e/ou rabo) em todos os abatedouros, enquanto o acesso à água foi reprovado somente no abatedouro B. De acordo com os resultados obtidos, foi possível observar que os três abatedouros apresentaram problemas relacionados ao cumprimento de normas e recomendações de bem-estar animal. Considerando os limites de tolerância estabelecidos pelo protocolo de auditoria, nenhum dos abatedouros frigoríficos apresentou resultado suficiente para ser aprovado ao final das avaliações.

The Animal welfare issues have been playing an increasingly important role in the production of animal foods, encouraging institutions, entities and organizations involved in animal production and protection to develop welfare evaluation protocols at the s tage of breeding, transport and slaughter. Therefore, the objective of this study was to develop and audit protocol to evaluate the welfare of pigs slaughtered under state inspection in Rio Grande do Sul, based on the evaluation of animal-based measures in accordance with the Animal Management Recommendations and Guidelines of the American Meat Institute Foundation (AMIF), version 2013. A checklist based on the requirements of Normative Instruction 03/2000 and Ordinance 711/1995 and the recommendations of t he Humane Slaughter Pig Manual developed by World Animal Protection (WAP) was prepared for the evaluation of measures based on management and the environment. The audit protocol was applied in the three slaughterhouses of pigs under state inspection in RS, with different capacities and speed of slaughter. Measures based on animals (fal ls, vocalization, insensibility), management and in the environment (facilities and equipments) were evaluated. To carry the audits six state agricultural inspectors were trained to train three pairs of auditors with an established profile, totaling nine evaluations. All auditors received theoretical training detailing all items of the proposed aud it protocol. The results of the audits were analyzed through the descriptive analysis. As for the percentage of falling during loading, slaughterhouse A presented the highest results (D1-84%; D2-80%; D3-32%). During the driving of the pigs to the stunning box, the slaughterhouse A e B did not show falls, while remaining within the maximum limit of 4%. In the evaluation of vocalization, slaughterhouse A remained within the limit of 5% in the three evaluations (D1-0%;D2- 0%; D3-5%). As for insensibility, slaughterhouse A remained within the acceptable limit of 100% in one of the evaluations, and presented 90% of insensible pigs in the bleed rail in other two evaluations. It was possible to observe the presence of pigs with signs of consciousness in all evaluat ions of slaughterhouse B e C regarding the correct placed of the electric stunner, slaughterhouse A presented result within limits in two evaluations (D1-100%; D2-100%; D3-90%), while slaughterhouse B e C presented serious flaws in these criteria (D1-80%; D2-36%; D3-28% e D1-68%; D2-8%; D3-94%, respectively). It was possible to observe the occurrence of acts of abuse (drag animals through the ears and/or tail) in all slaughterhouses, while access to water was rejected only in slaughterhouse B. According to the results, it was possible to observe that the three slaughterhouses presented problems related to compliance with animal welfare standards and recommendations. Considering the tolerance limits established by the audit protocol, none of the slaughterhouse presented sufficient results to be approved at the end of the evaluations.

DIAGNÓSTICO DE SITUAÇÃO DA PRODUÇÃO DE LINGUIÇA FRESCAL SUÍNA NO MUNICÍPIO DE RIO VERDE/GO

A contaminação microbiana dos alimentos é um dos principais problemas de saúde pública. Nos estabelecimentos produtores de alimentos, a contaminação de carnes e derivados cárneos é muito comum. O objetivo do presente estudo foi verificar as condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais dos estabelecimentos e também a qualidade microbiológica das linguiças frescal suína produzidas pelos estabelecimentos fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal de Rio Verde/Goiás. A pesquisa foi dividida em duas partes, sendo a primeira realizada por meio de auditorias técnicas nos estabelecimentos com produção de linguiça frescal suína, com a aplicação de um checklist para verificação da condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais e aplicação de um questionário para os manipuladores de alimentos para verificação das condições socioeconômicas e conhecimento sobre BPF. Já a segunda parte foi desenvolvida por meio da avaliação da qualidade microbiológica das linguiças frescal suína produzidas pelos estabelecimentos auditados. Os estabelecimentos foram classificados de acordo com as notas obtidas do checklist, como 2,2% (1/45) deficiente, 6,6% (3/45) regular, 70,0% (30/45) bons, e 22,2% (10/45) muito bons. Os manipuladores entrevistados possuíam baixo nível de escolaridade, 36% (18/50) com ensino médio completo, contrastando com 34% (17/50) com ensino fundamental incompleto, 58,0% (29/50) trabalhava há mais de 10 anos em açougues ou em frigoríficos, tinham bons hábitos higiênicos e 68% dos manipuladores participaram de cursos de Boas Práticas de Fabricação. Verificou-se que das 45 amostras de linguiça frescal suína analisadas 8,9% (4/45) excederam o limite regulamentar, sendo que 2,2% (1/45) amostras foram positivas para Staphylococcus coagulase positivos, 6,6% (3/45) amostras positivas para Coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positivos, concomitantemente. Diante dos resultados obtidos, recomenda-se a adequação das não conformidades, como a capacitação dos manipuladores e monitoramento dos itens avaliados. Alguns estabelecimentos requerem uma intensificação da fiscalização, de modo a atender os requisitos regulamentares de qualidade dos produtos cárneos.

The microbial contamination from food is one of the major public health problems. In food-producing establishments, the contamination of meat and meat food derived is very common. The aim of this study was to verify the sanitary hygienic conditions and physical structural from the establishments and also the microbiological quality of frescal swine sausages produced by institutions monitored by the Municipal Inspection Service of Rio Verde/Goiás. The research was divided into two parts, the first by means of technical audits in establishments with frescal swine sausage production with the application of a checklist to verify the sanitary conditions and physical-structural and application of a questionnaire for food handlers to verify the socioeconomic conditions and knowledge of GMP. The second part was developed by assessing of the microbiological quality of frescal swine sausages produced by the audited institutions. The establishments were classified according to the grades obtained the checklist as 2.2% (1/45) poor, 6.6% (3/45) regular, 70.0% (30/45) good, and 22, 2% (10/45) very good. The handlers interviewed had low educational level, 36% (18/50) with a complete high school, contrasting with 34% (17/50) with incomplete primary education, 58.0% (29/50) worked for over 10 years in butcher shops or slaughter houses, they had good hygiene habits and 68% of handlers participated in good Manufacturing Practices courses. It was found that the 45 frescal swine sausage samples analyzed 8.9% (4/45) exceeded the regulatory limit, and 2.2% (1/45) samples were positive for Staphylococcus coagulase positive, 6.6% (3/45) positive samples for thermotolerant coliforms and Staphylococcus positive coagulase concurrently. Based on these results, the adequacy of non-conformities is recommended, as the training of handlers and monitoring of the items evaluated. Some properties require an intensification of supervision in order to meet the regulatory requirements of quality meat products

Avaliação do nível de adoção das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores de alimentos / Evaluation of good manufacturing practices in food producing establishments

This study aimed to evaluate compliance to Good Manufacturing Practices-GMP observing the recommendations relating to sanitary conditions in food producing establishments. We evaluated 206 facilities and 131 restaurants and 75 bakeries with a checklist based in the RDC No. 216/2004. Were possible to diagnose the adequacy requirements of current legislation and consumers, and to demonstrate then on conformities. The results revealed that the item raw materials, ingredients and packaging showed the highest percentage of compliance with 72.2% followed by water with 71.3% and 71.1% responsibility of tine items in the list. And the more items that compromised the performance of the establishments were the lack of documentation and record with 21.1 %followed by storage and transportation of food prepared with 43.8% and food preparation with 50.8% of the tine items. (AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar o atendimento às Boas Práticas de Fabricação- BPF observando as recomendações relacionadas às condições higienicossanitárias de estabelecimentos produtores de alimentos. Foram avaliados através de revisão de literatura 206 estabelecimentos sendo 131 restaurantes e 75 padarias com um checklist baseado na lista de verificação constante na RDC n° 216/2004. Foi possível diagnosticar o nível de adequação às exigências da legislação vigente e dos consumidores, assim para demonstrar as não conformidades encontradas. Os resultados revelaram que o item matéria-prima, ingredientes e embalagens apresentaram o maior percentual de conformidade com 72,2% seguido de abastecimento de água com 71,3% e responsabilidade com 71,1 % dos itens da lista conformes. Os itens que mais comprometeram o bom desempenho dos estabelecimentos foram a falta de documentação e registro com 2],1 %, seguido de armazenamento e transporte do alimento preparado com 43,8% e preparação de alimento com 50,8% dos itens conformes. (AU)

Verificação da implementação das Boas Práticas De Fabricação em indústria láctea / Verification of the implementation of good manufacturing practices in dairy industry

A pesquisa teve como objetivo, realizar a verificação da implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em uma indústria de laticínios localizada na cidade de Colorado do Oeste, RO. Foram utilizados os dados dos registros do checklist da auditoria oficial, aplicados in loco, pelos auditores do Ministério da Agricultura (MAPA) e acompanhados pelo pesquisador, entre os dias 07 e 08 de dezembro de 2010. De acordo com o checklist, 87% (63) dos itens estavam de acordo com a legislação em vigor. Mediante a avaliação do checklist das BPF, a indústria de laticínios em estudo foi classificada como satisfatória (76 a 100% de atendimento dos itens). O resultado indica elevado grau de comprometimento da empresa com os elementos das BPF, conforme apontado pelos baixos índices de itens não conformes 13% (08). Destaca-se ainda que, a empresa atendeu em 100% os aspectos que versam sobre a higiene pessoal, limpeza e sanitização, segurança da água e transporte de matéria-prima. Estes resultados, provavelmente, corroboraram com a categorização do estabelecimento que segundo a avaliação da auditoria oficial, obteve classificação B. (AU)

The study aimed to verify the implementationOf Good ManufacturingPractices (GMP) in dairy industriesin the city of Colorado do Oeste, RO.It was used data from the records ofthe checklist of the official audit appliedin loco by the auditors of theMinistry of Agriculture (MAPA) andmonitored by the researcher, betweenDecember, 7 and 8, 2010. Accordingto the checklist applied, 87% (63) ofthe items were in accordance with thecurrent legislation. Of evaluating thechecklist of GMP the dairy industrywas classified as satisfactory (76 to100% compliance of the items), accordingto the proposed categorization.The result found indicates highlevel of commitment of the companywith the GMP elements, as indicatedby the low levels of non-conformingitems 13% (08). It is also noted thatthe company responded in 100%the aspects that deal with personalhygiene cleaning and sanitizing,water safety and transportation ofraw materials. These results probablycorroborate the categorizationof establishment that, as assessed bythe audit officer, was classified as B.(AU)

Exportación de carne: lista marco: un análisis empírico / Export of meat: list frame: um empirical analysis

Se analizan los resultados de auditoria de un conjunto de empresas cárniças en España, con distintas actividades, que se han sometido a un proceso de evaluación previa al protocolo de lista marco. Dicho protocolo está recogido en el Real Decreto 265/2008 de España, por el que se establece la Lista Marco de empresas registradas para la exportación de carne y productos cárnicos.(AU)

In this article are analyzed the auditing results on a set of meatcompanies in Spain, with different activities. They have been submittedto a process of evaluation according to the protocol of "mark list". Theabove mentioned protocol is gathered in the Royal Decree 265/2008 ofSpain, by which the "Mark List" is established to register the firmsdealing with exports of meat and meat products. (AU)

Cooperativa-escola nas Escolas Técnicas Agrícolas

Some of the problems with the Brazilian public Agricultural Technical School systems (ETAs) are related to resource management and the need to improve teaching and learning conditions. Those deficiencies were partially corrected after setting up Cooperative-Schools that allow the ETAs to raise and to administrate funds. Administrative procedures of the ETAs and how the Cooperative-School could help solving their main educational and adminsitrative problems are discussed in this research. A case study using the management audit technique was developed in one ETA with a well known Cooperative-School. Some observed procedures are described with the intention of extending the practice of Cooperative-Schools to other Brazilian Agricultural Technical Schools.

A dificuldade de gerenciar recursos e proporcionar melhores condições de ensino para os estudantes são algumas das deficiência das Escolas Técnicas Agrícolas (ETAs) brasileiras, problemas parcialmente superados por algumas escolas que adotaram a chamada Cooperativa-Escola. Neste trabalho, procura-se discutir alguns aspectos filosóficos referentes às ETAs e como a Cooperativa-Escola pode ajudar a solucionar seus principais problemas educativos e administrativos; um estudo de caso utilizando-se a técnica de auditoria administrativa foi desenvolvido numa ETA cuja Cooperativa-Escola é considerada um modelo de bom funcionamento e alguns procedimentos foram descritos, objetivando-se estender a prática de Cooperativa-Escola para outras escolas técnicas agrícolas brasileiras.

Cooperativa-escola nas Escolas Técnicas Agrícolas

Some of the problems with the Brazilian public Agricultural Technical School systems (ETAs) are related to resource management and the need to improve teaching and learning conditions. Those deficiencies were partially corrected after setting up Cooperative-Schools that allow the ETAs to raise and to administrate funds. Administrative procedures of the ETAs and how the Cooperative-School could help solving their main educational and adminsitrative problems are discussed in this research. A case study using the management audit technique was developed in one ETA with a well known Cooperative-School. Some observed procedures are described with the intention of extending the practice of Cooperative-Schools to other Brazilian Agricultural Technical Schools.

A dificuldade de gerenciar recursos e proporcionar melhores condições de ensino para os estudantes são algumas das deficiência das Escolas Técnicas Agrícolas (ETAs) brasileiras, problemas parcialmente superados por algumas escolas que adotaram a chamada Cooperativa-Escola. Neste trabalho, procura-se discutir alguns aspectos filosóficos referentes às ETAs e como a Cooperativa-Escola pode ajudar a solucionar seus principais problemas educativos e administrativos; um estudo de caso utilizando-se a técnica de auditoria administrativa foi desenvolvido numa ETA cuja Cooperativa-Escola é considerada um modelo de bom funcionamento e alguns procedimentos foram descritos, objetivando-se estender a prática de Cooperativa-Escola para outras escolas técnicas agrícolas brasileiras.

Avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) em estabelecimentos prestadores de serviços de alimentação, em shopping center localizado no município de Cuiabá, MT / Evaluation of Good Manufacturing Practices (GMP's) in establishments that provide food services, shopping center located in the city of Cuiabá, MT

Com o aumento crescente do consumo de alimentos em estabelecimentos prestadores de serviço de alimentação em shopping centers e devido à sua implicação com a segurança alimentar da população, objetivou-se neste trabalho avaliar as Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) em 23 estabelecimentos prestadores de serviço de alimentação, em um shopping center no município de Cuiabá, estado de Mato Grosso, e assim determinar suas condições higiênico-sanitárias. Nesta pesquisa foram realizadas auditorias de diagnose e de conformidade em relação às BPF´s nos estabelecimentos, com a aplicação de check lists adaptados da Portaria 30 de CVS/SP de 01 de fevereiro de 1994 para o atendimento à RDC 216/2004 do Ministério da Saúde. Os check lists eram compostos de itens relacionados ao atendimento das BPF' s, e cada item recebeu uma pontuação, e o somatório da mesma estabeleceu um escore final que deveria ser de, no mínimo, 70% para que o estabelecimento estivesse em conformidade com as BPF's. Os resultados dos check lists foram demonstrados através de gráficos, e os estabelecimentos foram separados por estabelecimentos de grande, média e pequena manipulação de alimentos, demonstrando o resultado das BPF's na parte prática na documentação e registro do programa. Os resultados demonstraram que apenas duas lojas atingiram a meta geral de 70 por cento de conformidade com relação às BPF´s. Na avaliação da parte prática das BPF´s, 12 estabelecimentos (52,17 por cento) atingiram 70 por cento de conformidade, entretanto, na parte de documentação e registro das BPF´s nenhum estabelecimento atingiu o mínimo de 70 por cento de conformidade. [...](AU)

With the increasing rise of food consumption in food service firms in Shopping Centers and because of its implication with the alimentary safety of the population, this work objectified to evaluate Good Manufacturing Practices (GMP's) in 23 food service firms in a Shopping Center in the city of Cuiabá, state of Mato Grosso, and thus to determine its hygienical-sanitary conditions. In this research, diagnostic audits and conformity in relation to the GMP's in the firms have been carried out, with the adapted application of check lists of Portaria 30 of the CVS/SP of 0l of February 1994, for the service to RDC 216/2004 of the Department of Health. The check lists were made up of items related to the service of the GMP's, and each item received points, and the sum of these points established a final score that would have to be of at the very least 70%, so that the firm was in compliance with the GMP's. The results of the check lists were demonstrated through graphs, and the .firms were separated into big, average and small food manipulation demonstrating the result of the GMP's in the practical part and in the documentation and register of the program. the results demonstrated that only Mo stores reached the general goal of 70% of conformity in relation to the GMP's. ln the evaluation of the practical part of the GMP's, 12firms (52,77%) reached 70% of conformity. However, in the documentation part and register of the GMP's no firm reached the minimum of 70% of conformity. […] (AU)