Avaliação da qualidade do leite de cabra em uma mini usina do Cariri paraibano através da contagem de células somáticas e contagem bacteriana total / Evaluation of quality of goat milk in a mini parairan Cariri usina through somatic cell count and total bacterial count

A qualidade do leite é definida por diversos fatores entre eles a sanidade da glândula mamária e a higienização dos equipamentos processadores de leite. O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade do leite através da determinação dos componentes do leite e da contagem de células somáticas e contagem bacteriana total. Foram avaliadas 27 amostras de leite de cabra cru em uma mini usina do Cariri paraibano. De acordo com os resultados encontrados verifica-se que os valores médios de lactose e a CBT encontram se fora dos padrões estabelecidos, já a CCS apresentam índices altos de acordo com os limites fisiológicos considerados normais para a espécie. Esses resultados demonstram falhas no manejo e a necessidade de implementação de melhorias contínuas.(AU)

Avaliação da qualidade do leite de cabra em uma mini usina do Cariri paraibano através da contagem de células somáticas e contagem bacteriana total / Evaluation of quality of goat milk in a mini parairan Cariri usina through somatic cell count and total bacterial count

A qualidade do leite é definida por diversos fatores entre eles a sanidade da glândula mamária e a higienização dos equipamentos processadores de leite. O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade do leite através da determinação dos componentes do leite e da contagem de células somáticas e contagem bacteriana total. Foram avaliadas 27 amostras de leite de cabra cru em uma mini usina do Cariri paraibano. De acordo com os resultados encontrados verifica-se que os valores médios de lactose e a CBT encontram se fora dos padrões estabelecidos, já a CCS apresentam índices altos de acordo com os limites fisiológicos considerados normais para a espécie. Esses resultados demonstram falhas no manejo e a necessidade de implementação de melhorias contínuas.

Parâmetros de qualidade do leite bovino em propriedades de agricultura familiar / Quality parameters of bovine milk from family farms

Propriedades da agricultura familiar tem contribuído para aumentar a produção leiteira, e podem ser considerados importantes para cadeia produtiva do leite. A higiene no processo produtivo deve ser o foco principal para garantir maior produção e qualidade do leite. Monitorou-se a qualidade do leite de vacas, em propriedades da agricultura familiar, no município de Bofete/SP, antes e após a adoção de medidas de controle. Avaliaram-se 21 propriedades, selecionadas por conveniência. Após período inicial de 13 coletas para monitoramento de CCS e CBT, os proprietários dos dois grupos (G1 e G2) receberam orientações técnicas sobre mastite e qualidade do leite, em atividade de dia de campo. Os proprietários do G1 além dessas atividades receberam intervenção no manejo utilizado, com visita técnica, e orientações individuais quanto à maneira adequada de ordenha e obtenção higiênica do leite. Posteriormente foram realizadas novas coletas quinzenais (n=12) como anteriormente, de amostras de leite de conjunto, de cada propriedade dos dois grupos, bem como do tanque comunitário. Foram consideradas variáveis climáticas como precipitação, temperatura e umidade relativa do ar. Observou-se uma variação dos resultados de cada coleta tanto para CCS/mL de leite quanto para CBT/mL de leite, nos dois períodos. Quanto a CCS no G1 houve uma diminuição significativa (P < 0,02), enquanto que para CBT houve um ligeiro aumento, bem menor, quando comparado ao valor mediano que foi de 381x103 UFC/mL de leite no G2. Os resultados medianos de CCS/mL de leite e de CBT/mL de leite do tanque comunitário foram mais elevados nas duas fases (períodos), entretanto muito superior para CBT. A análise das variáveis climáticas evidenciou aumento das medianas nos três parâmetros avaliados. A correlação entre essas variáveis e qualidade do leite, não mostrou diferenças para o Log10 da CCS e CBT. Pode-se concluir pela higiene precária no manejo de ordenha.(AU)

Family operated dairies have contributed to increase milk production and can be considered important in the milk production chain. Hygiene in the productive process must be the major focus to assure greater milk quality and production. The quality of milk from cows in family farms in the city of Bofete/SP was monitored before and after the establishment of control measures. Twenty-one dairy family farms, selected for convenience, were evaluated. After the initial period of 13 collections for SCC and TBC monitoring, farmers of the two groups (G1 and G2) received technical guidance about mastitis and milk quality during a day of field activity. G1 farmers, besides these activities, received intervention in the adopted management by means of technical visit and individual guidance as to adequate milking manner and hygienic milk production. Then, new fortnight collections (n=12) were performed, as previously, of a set of milk samples from each farm and both groups, as well as from the community tank. Climate variables were considered, such as rainfall, temperature and relative humidity. There was a variation in the results of each collection for both SCC/mL milk and TBC/mL milk in the two periods. As to SCC in G1, there was a statistically significant decrease (P < 0.02), while for TBC there was a slight increase, rather lower compared to the median value, which was 381x103 CFU/mL milk in G2. The median results of SCC/mL milk and TBC/mL milk from the community tank were greater in the two stages (periods), but much superior for TBC. Analysis of the climate variables evidenced an increase in the medians for all three evaluated parameters. The correlation between these variables and milk quality did not show differences for Log10 of SCC and TBC. It can be concluded that the milking management hygiene was precarious.(AU)

Parâmetros de qualidade do leite bovino em propriedades de agricultura familiar / Quality parameters of bovine milk from family farms

Propriedades da agricultura familiar tem contribuído para aumentar a produção leiteira, e podem ser considerados importantes para cadeia produtiva do leite. A higiene no processo produtivo deve ser o foco principal para garantir maior produção e qualidade do leite. Monitorou-se a qualidade do leite de vacas, em propriedades da agricultura familiar, no município de Bofete/SP, antes e após a adoção de medidas de controle. Avaliaram-se 21 propriedades, selecionadas por conveniência. Após período inicial de 13 coletas para monitoramento de CCS e CBT, os proprietários dos dois grupos (G1 e G2) receberam orientações técnicas sobre mastite e qualidade do leite, em atividade de dia de campo. Os proprietários do G1 além dessas atividades receberam intervenção no manejo utilizado, com visita técnica, e orientações individuais quanto à maneira adequada de ordenha e obtenção higiênica do leite. Posteriormente foram realizadas novas coletas quinzenais (n=12) como anteriormente, de amostras de leite de conjunto, de cada propriedade dos dois grupos, bem como do tanque comunitário. Foram consideradas variáveis climáticas como precipitação, temperatura e umidade relativa do ar. Observou-se uma variação dos resultados de cada coleta tanto para CCS/mL de leite quanto para CBT/mL de leite, nos dois períodos. Quanto a CCS no G1 houve uma diminuição significativa (P < 0,02), enquanto que para CBT houve um ligeiro aumento, bem menor, quando comparado ao valor mediano que foi de 381x103 UFC/mL de leite no G2. Os resultados medianos de CCS/mL de leite e de CBT/mL de leite do tanque comunitário foram mais elevados nas duas fases (períodos), entretanto muito superior para CBT. A análise das variáveis climáticas evidenciou aumento das medianas nos três parâmetros avaliados. A correlação entre essas variáveis e qualidade do leite, não mostrou diferenças para o Log10 da CCS e CBT. Pode-se concluir pela higiene precária no manejo de ordenha.(AU)

Family operated dairies have contributed to increase milk production and can be considered important in the milk production chain. Hygiene in the productive process must be the major focus to assure greater milk quality and production. The quality of milk from cows in family farms in the city of Bofete/SP was monitored before and after the establishment of control measures. Twenty-one dairy family farms, selected for convenience, were evaluated. After the initial period of 13 collections for SCC and TBC monitoring, farmers of the two groups (G1 and G2) received technical guidance about mastitis and milk quality during a day of field activity. G1 farmers, besides these activities, received intervention in the adopted management by means of technical visit and individual guidance as to adequate milking manner and hygienic milk production. Then, new fortnight collections (n=12) were performed, as previously, of a set of milk samples from each farm and both groups, as well as from the community tank. Climate variables were considered, such as rainfall, temperature and relative humidity. There was a variation in the results of each collection for both SCC/mL milk and TBC/mL milk in the two periods. As to SCC in G1, there was a statistically significant decrease (P < 0.02), while for TBC there was a slight increase, rather lower compared to the median value, which was 381x103 CFU/mL milk in G2. The median results of SCC/mL milk and TBC/mL milk from the community tank were greater in the two stages (periods), but much superior for TBC. Analysis of the climate variables evidenced an increase in the medians for all three evaluated parameters. The correlation between these variables and milk quality did not show differences for Log10 of SCC and TBC. It can be concluded that the milking management hygiene was precarious.(AU)

Parâmetros de qualidade do leite bovino em propriedades de agricultura familiar

ABSTRACT: Family operated dairies have contributed to increase milk production and can be considered important in the milk production chain. Hygiene in the productive process must be the major focus to assure greater milk quality and production. The quality of milk from cows in family farms in the city of Bofete/SP was monitored before and after the establishment of control measures. Twenty-one dairy family farms, selected for convenience, were evaluated. After the initial period of 13 collections for SCC and TBC monitoring, farmers of the two groups (G1 and G2) received technical guidance about mastitis and milk quality during a day of field activity. G1 farmers, besides these activities, received intervention in the adopted management by means of technical visit and individual guidance as to adequate milking manner and hygienic milk production. Then, new fortnight collections (n=12) were performed, as previously, of a set of milk samples from each farm and both groups, as well as from the community tank. Climate variables were considered, such as rainfall, temperature and relative humidity. There was a variation in the results of each collection for both SCC/mL milk and TBC/mL milk in the two periods. As to SCC in G1, there was a statistically significant decrease (P 0.02), while for TBC there was a slight increase, rather lower compared to the median value, which was 381x103 CFU/mL milk in G2. The median results of SCC/mL milk and TBC/mL milk from the community tank were greater in the two stages (periods), but much superior for TBC. Analysis of the climate variables evidenced an increase in the medians for all three evaluated parameters. The correlation between these variables and milk quality did not show differences for Log10 of SCC and TBC. It can be concluded that the milking management hygiene was precarious.

RESUMO: Propriedades da agricultura familiar tem contribuído para aumentar a produção leiteira, e podem ser considerados importantes para cadeia produtiva do leite. A higiene no processo produtivo deve ser o foco principal para garantir maior produção e qualidade do leite. Monitorou-se a qualidade do leite de vacas, em propriedades da agricultura familiar, no município de Bofete/SP, antes e após a adoção de medidas de controle. Avaliaram-se 21 propriedades, selecionadas por conveniência. Após período inicial de 13 coletas para monitoramento de CCS e CBT, os proprietários dos dois grupos (G1 e G2) receberam orientações técnicas sobre mastite e qualidade do leite, em atividade de dia de campo. Os proprietários do G1 além dessas atividades receberam intervenção no manejo utilizado, com visita técnica, e orientações individuais quanto à maneira adequada de ordenha e obtenção higiênica do leite. Posteriormente foram realizadas novas coletas quinzenais (n=12) como anteriormente, de amostras de leite de conjunto, de cada propriedade dos dois grupos, bem como do tanque comunitário. Foram consideradas variáveis climáticas como precipitação, temperatura e umidade relativa do ar. Observou-se uma variação dos resultados de cada coleta tanto para CCS/mL de leite quanto para CBT/mL de leite, nos dois períodos. Quanto a CCS no G1 houve uma diminuição significativa (P 0,02), enquanto que para CBT houve um ligeiro aumento, bem menor, quando comparado ao valor mediano que foi de 381x103 UFC/mL de leite no G2. Os resultados medianos de CCS/mL de leite e de CBT/mL de leite do tanque comunitário foram mais elevados nas duas fases (períodos), entretanto muito superior para CBT. A análise das variáveis climáticas evidenciou aumento das medianas nos três parâmetros avaliados. A correlação entre essas variáveis e qualidade do leite, não mostrou diferenças para o Log10 da CCS e CBT. Pode-se concluir pela higiene precária no manejo de ordenha.

Annual variability on milk quality in the west of Santa Catarina state / Variação anual da qualidade do leite na região Oeste Catarinense

The objective of this study was to evaluate the quality of cow milk from the West region of Santa Catarina State from 2009 to 2010 regarding total bacterial count (TBC), somatic cell count (SCC) and some physicochemical parameters according to the requirements of the Brazilian legislation (Normative Instruction No. 62/2011, MAPA). The quality parameters evaluated were fat, protein, lactose, non-fat solids, cryoscopic index, total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC). The results indicated variations between years regarding protein, lactose and non-fat solids remaining higher in most of 2010, which was not observed for the cryoscopic index. The TBC was above the maximum allowed by the Brazilian legislation on the entire evaluated period, with higher values in the Autumn of both evaluated years. The SCC was high and above the standard in most of the time during 2010. In addition, relative variations were observed in the seasonal periods, with peaks in SCC in the summer of 2009 and 2010. The observed increase on physicochemical levels between the years of 2009 and 2010 might be related to the payment of bonus for milk quality, which has been widely applied by the dairy industry to farmers in the region. High SCC and TBC indicate herd health issues and poor hygienic measures during milking and handling of the milk, which could affect the milk and its derivatives quality.

Objetivou-se avaliar a qualidade do leite da região Oeste de Santa Catarina através da contagem bacteriana total, contagem de células somáticas e da quantifi cação de parâmetros físico-químicos relacionados com as exigências da legislação brasileira (MAPA - Instrução Normativa nº 62/2011), ao longo dos anos de 2009 e 2010. Os parâmetros de qualidade avaliados foram gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, índice crioscópico, contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS). Os resultados indicaram variações entre os anos, sendo que os teores de proteína, lactose e sólidos não gordurosos mantiveram-se superiores na maior parte de 2010, ao contrário do observado para o índice crioscópico. A CBT ficou acima do valor máximo permitido pela legislação em todo o período avaliado, com valores mais elevados no outono de ambos os anos avaliados. A CCS foi elevada e acima do padrão, na maioria dos meses de 2010. Além disso, foram observadas variações relativas nos períodos sazonais, com picos na CCS no verão de 2009 e 2010. O aumento observado nos níveis físico-químicos entre os anos de 2009 e 2010 pode estar relacionado ao pagamento de bônus pela qualidade do leite, que tem sido amplamente aplicado pela indústria laticinista para os produtores da região. Altas CCS e CBT indicam problemas na saúde dos rebanhos e de higiene no manejo e na ordenha, além de interferir na qualidade do leite e dos produtos lácteos.

Annual variability on milk quality in the west of Santa Catarina state / Variação anual da qualidade do leite na região Oeste Catarinense

The objective of this study was to evaluate the quality of cow milk from the West region of Santa Catarina State from 2009 to 2010 regarding total bacterial count (TBC), somatic cell count (SCC) and some physicochemical parameters according to the requirements of the Brazilian legislation (Normative Instruction No. 62/2011, MAPA). The quality parameters evaluated were fat, protein, lactose, non-fat solids, cryoscopic index, total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC). The results indicated variations between years regarding protein, lactose and non-fat solids remaining higher in most of 2010, which was not observed for the cryoscopic index. The TBC was above the maximum allowed by the Brazilian legislation on the entire evaluated period, with higher values in the Autumn of both evaluated years. The SCC was high and above the standard in most of the time during 2010. In addition, relative variations were observed in the seasonal periods, with peaks in SCC in the summer of 2009 and 2010. The observed increase on physicochemical levels between the years of 2009 and 2010 might be related to the payment of bonus for milk quality, which has been widely applied by the dairy industry to farmers in the region. High SCC and TBC indicate herd health issues and poor hygienic measures during milking and handling of the milk, which could affect the milk and its derivatives quality.(AU)

Objetivou-se avaliar a qualidade do leite da região Oeste de Santa Catarina através da contagem bacteriana total, contagem de células somáticas e da quantifi cação de parâmetros físico-químicos relacionados com as exigências da legislação brasileira (MAPA - Instrução Normativa nº 62/2011), ao longo dos anos de 2009 e 2010. Os parâmetros de qualidade avaliados foram gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, índice crioscópico, contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS). Os resultados indicaram variações entre os anos, sendo que os teores de proteína, lactose e sólidos não gordurosos mantiveram-se superiores na maior parte de 2010, ao contrário do observado para o índice crioscópico. A CBT ficou acima do valor máximo permitido pela legislação em todo o período avaliado, com valores mais elevados no outono de ambos os anos avaliados. A CCS foi elevada e acima do padrão, na maioria dos meses de 2010. Além disso, foram observadas variações relativas nos períodos sazonais, com picos na CCS no verão de 2009 e 2010. O aumento observado nos níveis físico-químicos entre os anos de 2009 e 2010 pode estar relacionado ao pagamento de bônus pela qualidade do leite, que tem sido amplamente aplicado pela indústria laticinista para os produtores da região. Altas CCS e CBT indicam problemas na saúde dos rebanhos e de higiene no manejo e na ordenha, além de interferir na qualidade do leite e dos produtos lácteos.(AU)

Composição química do leite refrigerado em função das contagens de células somáticas e contagem bacteriana total / Chemical composition of refrigerated raw milk according to the somatic cell count and total bacterial count

Objetivou-se avaliar a relação existente entre diferentes contagens de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT) com os teores de gordura, proteína, lactose, extrato seco desengordurado e sólidos totais do leite refrigerado. O estudo foi realizado através da coleta de dados de composição química, CCS e CBT de laudos emitidos pelo Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás totalizando 3.994 resultados. Após a coleta dos dados os resultados foram agrupados em função da CCS nos intervalos: 1-1554 amostras, 2-773 amostras, 3-580 amostras, 4-119 amostras, 5-968 amostras e em função da CBT nos intervalos: 1-764 amostras, 2-1137 amostras, 3-755 amostras, 4-474 amostras, 5-864 amostras. Para a análise estatística foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado desbalanceado, através do pacote estatístico SISVAR, utilizando o teste Scott-Knott, a 5% de significância. Observou-se a influência da CCS em relação à composição centesimal do leite e ao aumento de CBT do tanque, todavia estes resultados estão fortemente ligados à contaminação por microrganismos tanto na obtenção do leite como nas etapas de transporte e processamento. No entanto, o número de células somáticas também contribuiu com a menor qualidade do leite e a shelflife dos derivados lácteos.(AU)

This paper aimed to avaluate the relationship between different somatic cell counts, total bacterial count and the levels of fat, protein, lactose and total solids from refrigerated raw milk collected in the Southwestern region of Goiás. The study was conducted by collecting data composition, somatic cell count (SCC) and Total Bacterial Count (TBC) through electronic analysis by reports issued by the Laboratório de Qualidade do Leite (LQL) do Centro de Pesquisa em Alimentos (CPA) da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás 3,994 results. After collecting the data, the results were grouped according to the CCS intervals: 1-1554 samples,2-773 samples, 3-580 samples 4 - these 119 samples, 5-968 and samples according to the CBT in the intervals: 1-764 samples, 2-1137 samples, 3-755 samples, 4-474 samples 5-864 samples. For statistical analysis we used the unbalanced completely unbalanced design (CRD) using the statistical package SISVAR using the Scott-Knott test at 5% significance level. The effect observed relative to the SCC, chemical composition of milk and the increase of TBCtank, however these results are strongly linked to contamination by microorganisms so as to obtain milksteps in the transport and processing, however the number of somatic cells also contributes to lower milk quality and shelf life of dairy products.(AU)

Composição química do leite refrigerado em função das contagens de células somáticas e contagem bacteriana total / Chemical composition of refrigerated raw milk according to the somatic cell count and total bacterial count

Objetivou-se avaliar a relação existente entre diferentes contagens de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT) com os teores de gordura, proteína, lactose, extrato seco desengordurado e sólidos totais do leite refrigerado. O estudo foi realizado através da coleta de dados de composição química, CCS e CBT de laudos emitidos pelo Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás totalizando 3.994 resultados. Após a coleta dos dados os resultados foram agrupados em função da CCS nos intervalos: 1-1554 amostras, 2-773 amostras, 3-580 amostras, 4-119 amostras, 5-968 amostras e em função da CBT nos intervalos: 1-764 amostras, 2-1137 amostras, 3-755 amostras, 4-474 amostras, 5-864 amostras. Para a análise estatística foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado desbalanceado, através do pacote estatístico SISVAR, utilizando o teste Scott-Knott, a 5% de significância. Observou-se a influência da CCS em relação à composição centesimal do leite e ao aumento de CBT do tanque, todavia estes resultados estão fortemente ligados à contaminação por microrganismos tanto na obtenção do leite como nas etapas de transporte e processamento. No entanto, o número de células somáticas também contribuiu com a menor qualidade do leite e a shelflife dos derivados lácteos.

This paper aimed to avaluate the relationship between different somatic cell counts, total bacterial count and the levels of fat, protein, lactose and total solids from refrigerated raw milk collected in the Southwestern region of Goiás. The study was conducted by collecting data composition, somatic cell count (SCC) and Total Bacterial Count (TBC) through electronic analysis by reports issued by the Laboratório de Qualidade do Leite (LQL) do Centro de Pesquisa em Alimentos (CPA) da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás 3,994 results. After collecting the data, the results were grouped according to the CCS intervals: 1-1554 samples,2-773 samples, 3-580 samples 4 - these 119 samples, 5-968 and samples according to the CBT in the intervals: 1-764 samples, 2-1137 samples, 3-755 samples, 4-474 samples 5-864 samples. For statistical analysis we used the unbalanced completely unbalanced design (CRD) using the statistical package SISVAR using the Scott-Knott test at 5% significance level. The effect observed relative to the SCC, chemical composition of milk and the increase of TBCtank, however these results are strongly linked to contamination by microorganisms so as to obtain milksteps in the transport and processing, however the number of somatic cells also contributes to lower milk quality and shelf life of dairy products.

Calidad de la leche y el perfil de los productores de una linea de transporte de la leche / Milk quality and profile of producers from a milk pick-up route / Qualidade do leite e perfil dos produtores de uma linha de entrega de leite

El objetivo de este estudio fue una evaluación secuencial de la calidad de la leche y el perfil de 34 productores de leche en la región central y un productor de la región de Campinas en Sao Paulo. Se recogieron los datos de las propiedades durante tres visitas con un intervalo promedio de dos meses, incluyendo un cuestionario para comprobar el tamaño de los rebaños y la gestión realizada. También se registraron los datos mensuales del recuento total de bacterias (TBC) y el recuento de células somáticas (SCC) proporcionada por la industria láctea. Los productores de la región tenían características diferentes como tres a 111 animales lactantes, variables de producción diaria de 10 a 3.632,8 litros. De las 35 propiedades, 15.4% y 27.89% tenían un recuento medio de células somáticas (SCC) y el recuento total de bacterias (TBC), respectivamente, por encima de los límites establecidos por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA), la de acuerdo con la instrucción normativa 51, vigente en el momento. Sólo el 17,65% de las propiedades a cabo todos los procedimientos de higiene para el ordeño y el 17,65% no recibió ningún tipo de soporte técnico. Se observó que las propiedades son pequeñas a de tamaño medio, con el potencial para aumentar la producción y mejorar la calidad de la leche, como ya resfriavan el producto y tenía algún grado de tecnificación. [...](AU)

The aim of this study was to perform a follow-up evaluation of both the milk quality and the profile of 34 dairy milk producers at the central-west region of São Paulo State and one producer at Campinas region, also in São Paulo State, Brazil. Data were collected from farms during three visits at two-month mean intervals, including a questionnaire to verify the herd size and the adopted management. Monthly data of total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC) provided by the dairy plant were also recorded. The producers had variable characteristics such as: from three to 111 lactating animals; daily production ranging from 10 to 3,632.8 litters. Of the 35 farms, 15.4% and 27.8% had SCC and TBC, respectively above the limits established by the Brazilian Ministry of Agriculture Livestock and Food Supply (MAPA), according the Normative Instruction (IN 51). Only 17.65% farms carried out all hygienic procedures recommended for milking, while 17.65% do not received any type of technical support. The studied farms belong to small to medium-scale farmers with the potential to increase their production and improve milk quality, since they already refrigerated the product and had a certain automation degree. These results indicate the importance of adopting sanitary education activities for the production of more hygienic milk, as well as actions for mastitis control.(AU)

O objetivo deste estudo foi realizar uma avaliação sequencial da qualidade do leite e o perfil de 34 produtores de leite da região Centro-Oeste e de um produtor da região de Campinas no estado de São Paulo. Os dados das propriedades foram coletados durante três visitas com intervalo médio de dois meses, incluindo um questionário para verificar o tamanho do rebanho e manejo realizado. Foram anotados ainda os dados mensais de contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS) fornecidos pelo laticínio. Os produtores da região tinham características diferentes como: de três a 111 animais em lactação, produção diária variável de 10 a 3.632,8 litros. Das 35 propriedades, 15,4% e 27,89% apresentaram em média contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT), respectivamente, acima dos limites determinados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), de acordo com a instrução normativa 51, vigente na época. Apenas 17,65% das propriedades realizavam todos os procedimentos de higiene na ordenha e 17,65% não recebiam nenhum tipo de suporte técnico. Foi possível observar que as propriedades são de produtores de pequeno a médio porte, com potencial para aumentar a produção e melhorar a qualidade do leite, pois já refrigeravam o produto e apresentavam algum grau de tecnificação. Conclui-se ainda pela importância da adoção de [...](AU)

Calidad de la leche y el perfil de los productores de una linea de transporte de la leche / Milk quality and profile of producers from a milk pick-up route / Qualidade do leite e perfil dos produtores de uma linha de entrega de leite

El objetivo de este estudio fue una evaluación secuencial de la calidad de la leche y el perfil de 34 productores de leche en la región central y un productor de la región de Campinas en Sao Paulo. Se recogieron los datos de las propiedades durante tres visitas con un intervalo promedio de dos meses, incluyendo un cuestionario para comprobar el tamaño de los rebaños y la gestión realizada. También se registraron los datos mensuales del recuento total de bacterias (TBC) y el recuento de células somáticas (SCC) proporcionada por la industria láctea. Los productores de la región tenían características diferentes como tres a 111 animales lactantes, variables de producción diaria de 10 a 3.632,8 litros. De las 35 propiedades, 15.4% y 27.89% tenían un recuento medio de células somáticas (SCC) y el recuento total de bacterias (TBC), respectivamente, por encima de los límites establecidos por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA), la de acuerdo con la instrucción normativa 51, vigente en el momento. Sólo el 17,65% de las propiedades a cabo todos los procedimientos de higiene para el ordeño y el 17,65% no recibió ningún tipo de soporte técnico. Se observó que las propiedades son pequeñas a de tamaño medio, con el potencial para aumentar la producción y mejorar la calidad de la leche, como ya resfriavan el producto y tenía algún grado de tecnificación. [...]

The aim of this study was to perform a follow-up evaluation of both the milk quality and the profile of 34 dairy milk producers at the central-west region of São Paulo State and one producer at Campinas region, also in São Paulo State, Brazil. Data were collected from farms during three visits at two-month mean intervals, including a questionnaire to verify the herd size and the adopted management. Monthly data of total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC) provided by the dairy plant were also recorded. The producers had variable characteristics such as: from three to 111 lactating animals; daily production ranging from 10 to 3,632.8 litters. Of the 35 farms, 15.4% and 27.8% had SCC and TBC, respectively above the limits established by the Brazilian Ministry of Agriculture Livestock and Food Supply (MAPA), according the Normative Instruction (IN 51). Only 17.65% farms carried out all hygienic procedures recommended for milking, while 17.65% do not received any type of technical support. The studied farms belong to small to medium-scale farmers with the potential to increase their production and improve milk quality, since they already refrigerated the product and had a certain automation degree. These results indicate the importance of adopting sanitary education activities for the production of more hygienic milk, as well as actions for mastitis control.

O objetivo deste estudo foi realizar uma avaliação sequencial da qualidade do leite e o perfil de 34 produtores de leite da região Centro-Oeste e de um produtor da região de Campinas no estado de São Paulo. Os dados das propriedades foram coletados durante três visitas com intervalo médio de dois meses, incluindo um questionário para verificar o tamanho do rebanho e manejo realizado. Foram anotados ainda os dados mensais de contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS) fornecidos pelo laticínio. Os produtores da região tinham características diferentes como: de três a 111 animais em lactação, produção diária variável de 10 a 3.632,8 litros. Das 35 propriedades, 15,4% e 27,89% apresentaram em média contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT), respectivamente, acima dos limites determinados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), de acordo com a instrução normativa 51, vigente na época. Apenas 17,65% das propriedades realizavam todos os procedimentos de higiene na ordenha e 17,65% não recebiam nenhum tipo de suporte técnico. Foi possível observar que as propriedades são de produtores de pequeno a médio porte, com potencial para aumentar a produção e melhorar a qualidade do leite, pois já refrigeravam o produto e apresentavam algum grau de tecnificação. Conclui-se ainda pela importância da adoção de [...]

Indicadores de qualidade e composição de leite informal comercializado na região Sudeste do Estado de São Paulo

Abstract:The informal milk is recognized as the product marketed without inspection. We evaluated the microbiological quality, nutritional ingredients and substances inhibiting bacterial growth in 100 informal samples from cows milk, marketed in the southwest region of the state of São Paulo, Brazil. It was found that 77% of Somatic Cell Count (SCC) and 86% of Total Bacterial Count (TBC) of the samples were at odds with the maximum values required by Instruction Rules 62 of the Ministry of Agriculture and Livestock Supply. It was identified to solids contents in disagreement (36%), protein (23%), fat (38%), nonfat dry extract (43%) and 73% urea nitrogen. In 59% of the samples was detected residues of the bacterial growth inhibitors. Were isolated 240 strains of micro-organisms with a prevalence of enterobacteria, streptococci, staphylococci and fungi. The informal milk is marketed in the region without the minimum hygienic conditions and present risks to public health, and represents serious socio-economic problem for the region.

Resumo:O leite informal é reconhecido como o produto comercializado sem inspeção. Avaliou-se a qualidade microbiológica, constituintes nutricionais e presença de substâncias inibidoras do crescimento bacteriano em 100 amostras informais de leite de vacas, comercializadas na região sudoeste do estado de São Paulo, Brasil. Verificou-se que 77% da Contagem de Células Somáticas (CCS) e 86% da Contagem Bacteriana Total (CBT) das amostras estavam em desacordo com os valores máximos exigidos pela Instrução Normativa 62 do MAPA. Identificaram-se teores em desacordo para sólidos totais (36%), proteína (23%), gordura (38%), extrato seco desengordurado (43%) e nitrogênio uréico (73%). Em 59% das amostras detectou-se a presença de resíduos de inibidores do crescimento bacteriano. Isolaram-se 240 linhagens de micro-organismos com predomínio de enterobactérias, estreptococos, estafilococos e fungos. O leite informal é comercializado na região sem as mínimas condições de higiene e oferece riscos a saúde pública, além de representar sério problema sócio-econômico para região.

Indicadores de qualidade e composição de leite informal comercializado na região Sudeste do Estado de São Paulo

Abstract:The informal milk is recognized as the product marketed without inspection. We evaluated the microbiological quality, nutritional ingredients and substances inhibiting bacterial growth in 100 informal samples from cows milk, marketed in the southwest region of the state of São Paulo, Brazil. It was found that 77% of Somatic Cell Count (SCC) and 86% of Total Bacterial Count (TBC) of the samples were at odds with the maximum values required by Instruction Rules 62 of the Ministry of Agriculture and Livestock Supply. It was identified to solids contents in disagreement (36%), protein (23%), fat (38%), nonfat dry extract (43%) and 73% urea nitrogen. In 59% of the samples was detected residues of the bacterial growth inhibitors. Were isolated 240 strains of micro-organisms with a prevalence of enterobacteria, streptococci, staphylococci and fungi. The informal milk is marketed in the region without the minimum hygienic conditions and present risks to public health, and represents serious socio-economic problem for the region.

Resumo:O leite informal é reconhecido como o produto comercializado sem inspeção. Avaliou-se a qualidade microbiológica, constituintes nutricionais e presença de substâncias inibidoras do crescimento bacteriano em 100 amostras informais de leite de vacas, comercializadas na região sudoeste do estado de São Paulo, Brasil. Verificou-se que 77% da Contagem de Células Somáticas (CCS) e 86% da Contagem Bacteriana Total (CBT) das amostras estavam em desacordo com os valores máximos exigidos pela Instrução Normativa 62 do MAPA. Identificaram-se teores em desacordo para sólidos totais (36%), proteína (23%), gordura (38%), extrato seco desengordurado (43%) e nitrogênio uréico (73%). Em 59% das amostras detectou-se a presença de resíduos de inibidores do crescimento bacteriano. Isolaram-se 240 linhagens de micro-organismos com predomínio de enterobactérias, estreptococos, estafilococos e fungos. O leite informal é comercializado na região sem as mínimas condições de higiene e oferece riscos a saúde pública, além de representar sério problema sócio-econômico para região.

Qualidade do leite de vacas criadas no sistema silvipastoril no Vale do Cauca, Colômbia / Milk quality indicators from cows bred on silvopastoral system in Cauca Valley, Colombia

O sistema silvipastoril caracteriza-se por aumentar a produção de leite, com maior número de vacas por hectare devido ao maior aporte de proteína na dieta. Neste sistema as vacas são alimentadas, além do pasto, de pequenas árvores e arbustos. O objetivo do presente estudo foi determinar os principais indicadores de qualidade do leite e agentes causais de mastite em vacas criadas em sistema silvipastoril. Foram avaliadas a composição (teor de gordura, proteína total, lactose, extrato seco, extrato seco desengordurado e nitrogênio uréico), contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT), ocorrência de mastite clínica e subclínica, isolamento microbiológico, perfil de sensibilidade bacteriana "in vitro" e detecção de resíduos antimicrobianos no leite produzido por 100 vacas, bem como do tanque de expansão e latões em propriedades do Vale do Cauca, Colômbia. Os teores médios dos principais constituintes do leite foram 3,24% de gordura, 3,27% de proteína total, 4,40% de lactose, 10,62% de extrato seco, 8,57% de extrato seco desengordurado e 15,82mg/dL de nitrogênio uréico, enquanto do tanque de expansão e latões foi 3,51% de gordura, 3,20% de proteína total, 4,34% de lactose, 11,72% de extrato seco, 8,47% de extrato seco desengordurado e 14,57mg/dL de nitrogênio uréico. A celularidade média dos quartos mamários e do tanque de expansão foi 141.252,75 CS/mL e 363.078,05 CS/mL respectivamente. A CBT média dos quartos mamários e do tanque de expansão foi 4.466,84 UFC/mL e 24.547,01 UFC/mL. Os principais micro-organismos isolados dos quartos mamários foram Corynebacterium bovis, Staphylococcus aureus, Staphylococcus hyicus, Staphylococcus spp., Streptococcus dysgalatiae, enquanto do tanque de expansão foram identificados Streptococcus spp., Enterobacter cloacae, Hafnia alveii, Streptococcus hemolítico e Streptococcus spp., com maior frequência. A presença de resíduos de antimicrobianos em leite de vacas e do tanque ou latão foi detectada em 30% e 86% das amostras, respectivamente. O sistema silvipastoril mostrou ser uma boa alternativa para produção de leite em vacas. No entanto, são necessários cuidados no tratamento mamário para evitar resíduos no leite e a análise de todos os parâmetros de qualidade para garantir um produto diferenciado.(AU)

The silvopastoral system is characterized by increasing the production of milk with a greater number of cows per hectare due to the higher amount of protein in the diet. In silvopastoral system cows are fed in addition to pasture, small trees and shrubs. The aim of this study was determinate the main indicators of milk quality and mastitis causal agents in cows bred on silvopastoral system. We evaluated the composition (fat, total protein, lactose, solids, dry extract, nonfat dry and urea nitrogen), somatic cell count (SCC), total bacterial count (TBC), occurrence of clinical and subclinical mastitis, microbiological isolation, in vitro antimicrobial sensitivity profile and detection of antimicrobial residues in milk produced by 100 cows raised in silvopastoral systems, as well as the bulk tank and churns in farms of Cauca Valley, Colombia. The concentration of the major constituents of milk were 3.24% fat, 3.27% total protein, 4.40% lactose, 10.62% dry extract, 8.57% nonfat dry and 15.82mg/dL urea nitrogen, while the bulk tank and churns was 3.51% fat, 3.20% total protein, 4.34% lactose, 11.72% dry extract, 8.47% nonfat dry and 14.57mg/dL urea nitrogen. The cell count of the cows and the bulk tank was 141,252.75 CS/mL and 363,078.05 CS/mL respectively. The TBC mean in cows and the bulk tank was 4,466.84 CFU/mL and 24,547.01 CFU/mL respectively. The main microorganisms isolated from the udder cows were Corynebacterium bovis, Staphylococcus aureus, Staphylococcus hyicus, Staphylococcus spp., Streptococcus dysgalatiae, while the bulk tank were identified more often Streptococcus spp., Enterobacter cloacae, Hafnia alveii, hemolytic Streptococcus and Streptococcus spp. Antimicrobial residues in cow milk and bulk or churn were detected in 30% and 86% respectively. The silvopastoral system showed to be good alternative to milk production in cow. However is important the care with antimicrobial residues in milk and the analysis of all quality parameters to ensure a differentiated product.(AU)

Qualidade do leite em tanques e influência da contagem de células somáticas nas características sensoriais do leite pasteurizado e queijo coalho

A contagem de células somáticas (CCS) aumentada no leite acarreta mudanças nos componentes, pelo incremento na atividade proteolítica e lipolítica do leite, influenciando diretamente no rendimento, qualidade sensorial e vida de prateleira dos derivados lácteos. Diante disso, esta pesquisa teve como principal objetivo avaliar o efeito da contagem de células somáticas sobre a qualidade do leite cru baseado nos parâmetros de composição físico-química, e características sensoriais do leite e derivados. A pesquisa foi desenvolvida na Associação de Pequenos Agropecuaristas do Sertão de Angicos (APASA), no município de Angicos. Foram coletadas amostras de leite cru de 21 tanques de expansão, durante os meses de outubro de 2016 a maio de 2017. Durante as coletas registraram-se as informações referentes ao tipo de ordenha e foi feito o monitoramento da temperatura e tempo de armazenagem do leite nos tanques. As amostras foram coletadas em frascos apropriados, conservadas refrigeradas (4 a 7°C), e, em seguida, enviadas a um laboratório credenciado à Rede Brasileira de Controle de Qualidade do Leite para análise de composição, contagem de células somáticas e contagem bacteriana total. Para relacionar os níveis de CCS com a composição química, foi feito um escalonamento da CCS nos valores de CCS originando três categorias: Baixa CCS - CCS < 200.000 céls/ml; Média CCS - 201 400 mil. A matéria-prima para fabricação dos derivados foi selecionada com base nos valores médios de CCS obtidos do leite cru oriundo dos tanques, obtendo-se duas categorias: Baixa CCS inferior a 100.000 céls/mL; alta CCS entre 400.000 e 500.000 céls/mL. As categorias selecionadas foram submetidas à pasteurização e, posteriormente, fabricado o queijo coalho. A análise sensorial foi realizada no leite pasteurizado e no queijo coalho, ambos com dois níveis de CCS, sendo executada por 100 julgadores não treinados, utilizando-se a escala triangular, escala hedônica e teste de intenção de consumo. Os dados foram submetidos ao método estatístico de análise descritiva, para obtenção de média, desvio-padrão e coeficiente de variação. Em relação ao tipo de ordenha, a contagem bacteriana total foi menor para o leite obtido através de ordenha mecânica. As condições de armazenagem demonstraram que a temperatura teve mais variação nos tanques individuais e observou-se correlação positiva entre o tempo de armazenagem e a CBT do leite. Os parâmetros físico-químicos estavam de acordo com a legislação vigente, porém a maior parte dos valores de CCS e CBT apresentou-se acima do preconizado estabelecido pela IN 7 (BRASIL, 2016). Na análise sensorial, o leite pasteurizado e o queijo coalho elaborados a partir de leite com baixa CCS apresentaram maior aceitação sensorial.

Increased somatic cell count (SCC) in milk leads to changes in the components, by the increase in the proteolytic and lipolytic activity of milk, directly influencing the yield, sensory quality and shelf life of dairy products. There is evidence that there may be a relationship between SCC and the bioactive and antioxidant components of milk. The objective of this research was to evaluate the effect of somatic cell counts on the quality of raw milk based on the parameters of physicochemical composition, bioactive compounds, antioxidant activity and sensorial characteristics of milk and milk products. The research was developed in the Associação de PequenosAgropecuaristas do Sertão de Angicos (APASA) in the city of Angicos. Samples of raw milk were collected from 21 expansion tanks during the months of October 2016 to May 2017. During the collection the information regarding the type of milking was recorded and the temperature and storage time of the milk were monitored in the tanks. The samples were collected in appropriate bottles, stored refrigerated (4 to 7 ° C) and then sent to a laboratory accredited to the Brazilian Milk Quality Control Network for analysis of composition, somatic cell count and total bacterial count. The raw material for the manufacture of the derivatives was selected based on the average SCC values obtained from raw milk from the tanks, obtaining two categories: Low SCC less than 100,000 cells / mL; high SCC between 400,000 and 500,000 cells / mL. The selected classes were submitted to pasteurization and, later, cheese rennet. The sensorial analysis was performed in pasteurized milk and rennet cheese, both with two SCC levels, performed by 100 untrained judges, using triangular scale, hedonic scale and consumption intention test. The data were submitted to the statistical method of descriptive analysis, to obtain mean, standard deviation and coefficient of variation. Regarding the type of milking, the total bacterial count was lower for the milk obtained through mechanical milking. The storage conditions showed that the temperature had more variation in the individual tanks and a positive correlation was observed between the storage time and the total bacterial count of the milk. The physicochemical parameters were in accordance with the current legislation, but most of the values of SCC and CBT were higher than those recommended. In the sensorial analysis, the pasteurized milk and the coalho cheese elaborated from milk with low CCS presented greater sensorial acceptance.

Influence of somatic cell count and total bacterial counts of raw milk in cheese yield using small-scale methodology / Influência da contagem de células somáticas e da contagem bacteriana total do leite cru no rendimento da produção de queijos, utilizando metodologia em escala reduzida

The objectives of this study were to evaluate the influence of SCC and TBC of raw milk in cheese yield, using a reduced scale method, and to evaluate theoretical prediction of cheese yield. 270 samples of raw milk were split into three SCC levels (below 200,000; 200,000-750,000; above 750,000 SC/mL) and three TBC levels (below 100,000; 100,000-750,000; above 750,000 CFU/mL). Raw milk samples were submitted to compositional analysis (fat, protein, lactose, total solids and SNF content), SCC, TBC, freezing point and pH. The production of the small-scale cheese was conducted according to the method developed at Cornell University (Melilli et al., 2002). Cheese whey samples were submitted to compositional analysis (fat, total protein, true protein, lactose, total solids and SNF content) and SCC. The increase in the SCC of raw milk resulted in increased protein loss in cheese whey. High SCC (above 200,000 SC/mL) in milk samples was correlated to reduced dry matter yield. There was no effect of TBC in cheese yield in the experimental conditions used. There was a high correlation between the theoretical yield values and the yield values predicted by the small-scale method, indicating that this method is appropriate for cheese yield prediction.(AU)

Este trabalho teve como objetivos verificar a influência da CCS e CBT do leite cru no rendimento de queijos, utilizando método em escala reduzida, e avaliar a predição teórica do rendimento de queijos. Foram utilizadas 270 amostras de leite cru com três níveis de CCS (abaixo de 200.000; 200.000-750.000; acima de 750.000 CS/mL) e três níveis de CBT (abaixo de 100.000; 100.000-750.000; acima de 750.000 UFC/mL). As amostras de leite cru foram submetidas a análises de composição (gordura, proteína, lactose, EST e ESD), CCS, CBT, crioscopia e pH. A produção dos queijos em escala reduzida foi feita segundo o método desenvolvido na Universidade de Cornell, EUA (Melilli et al., 2002). As amostras de soro de queijo foram submetidas a análises de composição (gordura, proteína total, proteína verdadeira, lactose, EST e ESD) e CCS. O aumento da CCS no leite cru refletiu na maior perda de proteína no soro. CCS elevada (acima de 200.000 CS/mL) foi correlacionada ao menor rendimento de massa seca. Foi encontrada uma correlação alta entre os valores teóricos de rendimento e os valores de rendimento preditos pela metodologia em escala reduzida, indicando que esta metodologia pode ser utilizada para a predição do rendimento de queijos.(AU)

Análise anual de ccs e cbt em um rebanho de gado leiteiro do municipio de campina verde, MG

A qualidade do leite é item cada vez mais exigido pelas indústrias, e está diretamente ligada a técnicas de manejo nas propriedades rurais e às determinadas épocas do ano. Produtores de leite estão cada vez mais interessados em melhorar a qualidade do seu produto, a sanidade do rebanho e assim a lucratividade da empresa rural. O objetivo deste estudo foi analisar a variação da contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT - UFC) em uma propriedade rural no município de Campina Verde – MG, durante o período de um ano. Foram coletadas amostras mensais de leite diretamente do tanque de expansão da propriedade, e encaminhadas para analise na Clínica do Leite da Universidade de São Paulo (Esalq). Depois de analisar os resultados, comparações das variações dos indicadores de qualidade, variação à determinadas épocas do ano, foram realizadas discussões, por meio de gráficos comparativos, em relação a situação do rebanho leiteiro, em determinado período. Houve variação na qualidade do leite associada à períodos de seca e de chuvas. Isso indica que, com o aumento da umidade no ambiente houve uma tendência ao aumento da CCS e CBT no leite coletado no tanque. O estudo serve de alerta sobre os potenciais períodos em que o produtor de leite deve adotar estratégias mais intensas a fim de não prejudicar a qualidade do seu produto.

Milk quality item is increasingly demanded by industries, and is directly linked to management techniques on farms and at certain times of the year. Milk producers are increasingly interested in improving the quality of their product, the health of the herd and thus the profitability of the farm business. The aim of this study was to analyze the variation of somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC - UFC) on a farm in Campina Verde - MG, during the period of one year. Samples were collected monthly milk directly from the expansion tank property, and sent for analysis at the Clínica do Leite, Universidade de São Paulo (Esalq). After analyzing the results, comparisons of variations in quality indicators, to change certain times of the year, discussions were held through comparative charts, regarding the situation of the dairy herd in a given period. There was variation in the quality of milk associated with droughts and rains. This indicates that with the increase of moisture in the environment there was a trend to increased SCC and TBC in milk collected in the tank. The study serves as a warning about the potential periods when the milk producer should adopt strategies more intense in order not to affect the quality of your product.

Análise anual de ccs e cbt em um rebanho de gado leiteiro do municipio de campina verde, MG

A qualidade do leite é item cada vez mais exigido pelas indústrias, e está diretamente ligada a técnicas de manejo nas propriedades rurais e às determinadas épocas do ano. Produtores de leite estão cada vez mais interessados em melhorar a qualidade do seu produto, a sanidade do rebanho e assim a lucratividade da empresa rural. O objetivo deste estudo foi analisar a variação da contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT - UFC) em uma propriedade rural no município de Campina Verde MG, durante o período de um ano. Foram coletadas amostras mensais de leite diretamente do tanque de expansão da propriedade, e encaminhadas para analise na Clínica do Leite da Universidade de São Paulo (Esalq). Depois de analisar os resultados, comparações das variações dos indicadores de qualidade, variação à determinadas épocas do ano, foram realizadas discussões, por meio de gráficos comparativos, em relação a situação do rebanho leiteiro, em determinado período. Houve variação na qualidade do leite associada à períodos de seca e de chuvas. Isso indica que, com o aumento da umidade no ambiente houve uma tendência ao aumento da CCS e CBT no leite coletado no tanque. O estudo serve de alerta sobre os potenciais períodos em que o produtor de leite deve adotar estratégias mais intensas a fim de não prejudicar a qualidade do seu produto.(AU)

Milk quality item is increasingly demanded by industries, and is directly linked to management techniques on farms and at certain times of the year. Milk producers are increasingly interested in improving the quality of their product, the health of the herd and thus the profitability of the farm business. The aim of this study was to analyze the variation of somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC - UFC) on a farm in Campina Verde - MG, during the period of one year. Samples were collected monthly milk directly from the expansion tank property, and sent for analysis at the Clínica do Leite, Universidade de São Paulo (Esalq). After analyzing the results, comparisons of variations in quality indicators, to change certain times of the year, discussions were held through comparative charts, regarding the situation of the dairy herd in a given period. There was variation in the quality of milk associated with droughts and rains. This indicates that with the increase of moisture in the environment there was a trend to increased SCC and TBC in milk collected in the tank. The study serves as a warning about the potential periods when the milk producer should adopt strategies more intense in order not to affect the quality of your product.(AU)

Capacitação técnica em boas práticas de ordenha e ocorrência de patógenos causadores de mastites contagiosas em propriedades leiteiras do estado de São Paulo

CONTERO-CALLAY, R. E. Capacitação técnica em boas práticas de ordenha e ocorrência de patógenos causadores de mastites contagiosas em propriedades leiteiras do estado de São Paulo. 2017. 103 f. Tese (Doutorado) Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2017. A doença da inflamação da glândula mamária, também conhecida como mastite, tem como uma das características o aumento de células somáticas no leite de quartos afetados. Entre as bactérias predominantes causadoras de mastites, destacam-se Staphylococcus spp. e Streptococcus spp. Vários estudos sugerem que estes agentes são tipicamente transmitidos de uma vaca para outra durante o momento da ordenha. A aplicação de programas de boas práticas de ordenha (BPO) permitem o controle da mastite pela eliminação de infecções detectadas no rebanho, prevenção de riscos e adequadas condições produtivas e sanitárias. A interação contínua entre produtores e técnicos tem se confirmado como ferramenta importante nos programas de treinamento, favorecendo o compartilhamento de experiências. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo avaliar a influência da capacitação técnica em BPO na qualidade higiênica do leite, mediante o monitoramento das práticas de ordenha implementadas, análises de componentes químicos e microbiológicos, incluindo a identificação de Staphylococcus spp. e Streptococcus spp., em propriedades leiteiras do estado de São Paulo. Na fase final do estudo foi observado que 84% dos itens de BPO avaliados estavam sendo usados com capacitação técnica, incluindo modificações de infraestrutura e controle da qualidade da fonte de água. O sucesso da aplicação de programas de controle da qualidade requerem o comprometimento dos produtores de leite. Entre as BPO que não foram adotadas, destacam-se o uso de luvas durante a ordenha e sanitizante na limpeza dos equipamentos, práticas que poderiam diminuir a transmissão dos patógenos contagiosos entre os animais. Embora as análises microbiológicas e identificação dos patógenos dos diferentes pontos de coleta tenham apresentado resultados variáveis ao longo do estudo, elas constituíram uma ferramenta importante durante o processo de capacitação técnica.

CONTERO-CALLAY, R. E. Training of good milking practices and occurrence of pathogens causing contagious mastitis in dairy farms from the State of Sao Paulo. 2017. 103 p. Thesis (PhD) Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2017. The mammary gland disease, also known as mastitis, has as characteristic the increase of somatic cells in milk from affected udder. Among the predominant bacteria causing mastitis, Staphylococcus spp. and Streptococcus spp are highlighted. Several studies suggest that these agents are typically transmitted from one cow to another during the milking. The application of programs on good milking practices (GMP) allows the control of mastitis through the elimination of infections detected in the herd, prevention of risks and proper productive and sanitary conditions. The continuous interaction between farmers and trainers has been confirmed as an important tool on training programs, supporting sharing experiences. Therefore, the present study aimed to evaluate the influence of GMP training on hygienic quality of milk, by monitoring milking practices implemented, chemical and microbiological analyzes, including the identification of Staphylococcus spp. and Streptococcus spp. in dairy farms from Sao Paulo state. In the final phase of this study it was demonstrated that 84% of the BPO evaluated items were being used with training including infrastructure modifications and quality control of the water source. The success of the implementation of quality control programs requires the commitment of dairy farmers. The GMP not adopted included the use of gloves during milking and sanitizers on equipment cleaning, practices that could reduce the transmission of contagious pathogens among animals. Although the microbiological analyses of the pathogens in different points on the milking management were inconstant during the study, they constitute an important tool during the training process.

AGRICULTURA FAMILIAR E PARÂMETROS DE QUALIDADE DO LEITE BOVINO

Propriedades da Agricultura familiar tem contribuído para aumentar a produção leiteira, sendo um importante seguimento da cadeia produtiva do leite. A higiene no processo produtivo deve ser o foco principal para garantir maior produção e qualidade do leite. Monitorou-se a qualidade do leite de vacas, em propriedades da agricultura familiar, no município de Bofete/SP, antes e após medidas de controle. Avaliou-se 21 propriedades, selecionadas por conveniência. Após período inicial de 13 coletas para avaliação de CCS e CBT, os proprietários dos dois grupos (G1 e G2) receberam orientações técnicas sobre mastite e qualidade do leite, em atividade de dia de campo. Os proprietários do G1 receberam intervenção no manejo utilizado, com visita técnica, e orientações individuais quanto à maneira adequada de ordenha e obtenção higiênica do leite. Os proprietários do G2 (grupo controle) não receberam orientação nem intervenção do manejo. Em seguida novas coletas quinzenais (n=12) foram realizadas, de amostras de leite de conjunto de cada propriedade nos dois grupos, bem como do tanque comunitário. As propriedades tinham em média 29 hectares, variando de 3,5 hectares a 120 hectares. A produção média de leite diária, era de 40 litros/dia propriedade, sendo a menor produção de 10 litros e a maior de 100 litros/dia. Observou-se uma variação dos resultados de cada coleta tanto para CCS/mL de leite quanto para CBT/mL de leite, nos dois períodos. Quanto a CCS no G1 houve uma diminuição significativa (P < 0,02), enquanto que para CBT houve um ligeiro aumento, bem menor, quando comparado ao valor mediano foi de 381x103 UFC/mL de leite do grupo G2. Os resultados medianos de CCS/mL de leite e de CBT/mL de leite do tanque comunitário, foram mais elevados nas duas fases, entretanto muito superior para CBT. A análise das variáveis climáticas evidenciou aumento das medianas de precipitação, temperatura e umidade relativa do ar. No entanto, a correlação entre as variáveis climáticas e qualidade do leite, não mostrou diferenças para o Log10 da CCS e CBT. Os resultados obtidos sugerem a higiene precária no manejo de ordenha. Recomenda-se adoção de políticas públicas voltadas aos pequenos produtores de leite, fixando-os nas propriedades, estimulando-os para incrementar a produção de leite, com melhor qualidade, oferecendo-se condições de sobrevivência em função das atividades que desenvolvem.

Family farming properties has contributed to increase milk production is an important follow-up milk production chain .Hygiene in the production process must be the major focus to ensure higher milk quality and production. The quality of milk from cows in a family farm, in the city of Bofete/SP, was monitored before and after control measures. The evaluation included 21 farms, selected for convenience. Following the initial period of 13 collections for SCC and TBC evaluation, farmers of the two groups (G1 and G2) received technical guidance about mastitis and milk quality in field activity. G1 farmers received intervention in the adopted management by means of technical visit and individual guidance as to the adequate milking manner and hygienic milk production. G2 farmers (control group) did not receive guidance or management intervention. Then, new collections (n=12) of milk samples were performed fortnightly from each farm in the two groups, as well as from the community tank. The farms had on average 29 hectares, varying from 3.5 hectares to 120 hectares. The daily average milk production was 40 liters/day farm, and the lowest production was 10 liters while the largest production was 100 liters/day. Results of each collection varied for both SCC/mL milk and TBC/mL milk in the two periods. As to SCC in G1, there was a statistically significant decrease (P < 0.02), whereas for TBC there was a slight increase, much lower, compared to the median value of 381x103 CFU/mL milk of group G2. The median results of SCC/mL milk and TBC/mL milk from the community tank were higher in the two phases, but even superior for TBC. Analysis of climate variables evidenced an increase in the medians of rainfall, temperature and relative humidity. However, the correlation between climate variables and milk quality did not show differences for Log10 of SCC and TBC. The obtained results suggest precarious hygiene in the milking management. Adoption of public policies directed to small dairy farmers is recommended, establishing them in the farms and stimulating them to increase milk production with higher quality, offering survival conditions according to the activities they develop.