Quality of refrigerated raw milk obtained in production units in southwest Paraná / Qualidade do leite cru refrigerado obtido em unidades produtivas no Sudoeste do Paraná

The quality of milk is one of the most widely discussed topics in the national dairy production scenario. Thus, the objective of this study was to evaluate the qualitative parameters and provide information regarding the factors that can affect the quality of refrigerated raw milk obtained monthly in 40 production units in six municipalities in Paraná Southwest region. Data collection was carried out of the properties with the aid of a semi-structured questionnaire. Twelve parameters were considered inherent in dairy farming and that can influence the quality of the raw material, as follows: production stratum, production systems, milking, cooling, labor, and service, frequency of care, hygiene of cooler, the milking teat disinfection ceilings and structure of the milking environment. The milk samples were analyzed for their composition of: fat, protein, lactose and Dry Total Extract (DTE), the Somatic Cell Count (SCC) and Count Standard on plates (CSP). The protein and SCC were not influenced by any of the parameters studied. The fat content is one of the milk components most likely to introduce variation in the ratio, which was influenced by the production stratum, type of labor, frequency of service, cooler cleaning and type of containment available on the property. The variables that showed higher values for fat and CSP are associated with properties with technological level and lower production. Nutritional aspects that promote increased production, as identified in the higher milk production systems result in lower percentage of milk fat. Facilities that have channeled milking and cooling by expansion provide better results for CSP. Practices such as the use of pre and post-dipping, cooler cleaning and milking machine with hot water and detergent significantly reduce the CSP.

A qualidade do leite é um dos temas mais discutidos atualmente no cenário nacional de produção leiteira. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros qualitativos e disponibilizar informações referentes aos fatores que possam interferir na qualidade do leite cru refrigerado obtido mensalmente em 40 unidades produtoras de seis municípios na região Sudoeste do Paraná. Foi realizada a coleta de dados das propriedades com o auxílio de um questionário semiestruturado. Consideraram-se 12 parâmetros inerentes à atividade leiteira e que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, conforme segue: estrato de produção, sistemas de produção, de ordenha, de resfriamento, mão de obra, assistência técnica, frequência da assistência, higienização do resfriador, da ordenha, dos tetos, desinfecção dos tetos e estrutura do ambiente de ordenha. As amostras de leite foram analisadas em relação a sua composição: gordura, proteína, lactose e Extrato Seco Total (EST), a Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). A proteína e CCS não foram influenciadas por nenhum dos parâmetros estudados. O teor de gordura é um dos componentes do leite mais passiveis a apresentar variação na proporção, o qual foi influenciado pelo estrato de produção, tipo de mão de obra, frequência da assistência técnica, higienização do resfriador e tipo de contenção disponível na propriedade. As variáveis que apresentaram maiores valores para gordura e CPP estão associados a propriedades com nível tecnológico e produção inferiores. Aspectos nutricionais que promovem o aumento da produção, como identificado nos sistemas de maior produção de leite resultam emmenor percentual de gordura do leite. Instalações que apresentam a ordenha canalizada e resfriamento por expansão proporcionam melhores resultados para CPP. Práticas como o uso de pré e pós-dipping, higienização do resfriador e ordenhadeira com água quente e detergente reduz significativamente a CPP.

Quality of refrigerated raw milk obtained in production units in southwest Paraná / Qualidade do leite cru refrigerado obtido em unidades produtivas no Sudoeste do Paraná

The quality of milk is one of the most widely discussed topics in the national dairy production scenario. Thus, the objective of this study was to evaluate the qualitative parameters and provide information regarding the factors that can affect the quality of refrigerated raw milk obtained monthly in 40 production units in six municipalities in Paraná Southwest region. Data collection was carried out of the properties with the aid of a semi-structured questionnaire. Twelve parameters were considered inherent in dairy farming and that can influence the quality of the raw material, as follows: production stratum, production systems, milking, cooling, labor, and service, frequency of care, hygiene of cooler, the milking teat disinfection ceilings and structure of the milking environment. The milk samples were analyzed for their composition of: fat, protein, lactose and Dry Total Extract (DTE), the Somatic Cell Count (SCC) and Count Standard on plates (CSP). The protein and SCC were not influenced by any of the parameters studied. The fat content is one of the milk components most likely to introduce variation in the ratio, which was influenced by the production stratum, type of labor, frequency of service, cooler cleaning and type of containment available on the property. The variables that showed higher values for fat and CSP are associated with properties with technological level and lower production. Nutritional aspects that promote increased production, as identified in the higher milk production systems result in lower percentage of milk fat. Facilities that have channeled milking and cooling by expansion provide better results for CSP. Practices such as the use of pre and post-dipping, cooler cleaning and milking machine with hot water and detergent significantly reduce the CSP.(AU)

A qualidade do leite é um dos temas mais discutidos atualmente no cenário nacional de produção leiteira. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros qualitativos e disponibilizar informações referentes aos fatores que possam interferir na qualidade do leite cru refrigerado obtido mensalmente em 40 unidades produtoras de seis municípios na região Sudoeste do Paraná. Foi realizada a coleta de dados das propriedades com o auxílio de um questionário semiestruturado. Consideraram-se 12 parâmetros inerentes à atividade leiteira e que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, conforme segue: estrato de produção, sistemas de produção, de ordenha, de resfriamento, mão de obra, assistência técnica, frequência da assistência, higienização do resfriador, da ordenha, dos tetos, desinfecção dos tetos e estrutura do ambiente de ordenha. As amostras de leite foram analisadas em relação a sua composição: gordura, proteína, lactose e Extrato Seco Total (EST), a Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). A proteína e CCS não foram influenciadas por nenhum dos parâmetros estudados. O teor de gordura é um dos componentes do leite mais passiveis a apresentar variação na proporção, o qual foi influenciado pelo estrato de produção, tipo de mão de obra, frequência da assistência técnica, higienização do resfriador e tipo de contenção disponível na propriedade. As variáveis que apresentaram maiores valores para gordura e CPP estão associados a propriedades com nível tecnológico e produção inferiores. Aspectos nutricionais que promovem o aumento da produção, como identificado nos sistemas de maior produção de leite resultam emmenor percentual de gordura do leite. Instalações que apresentam a ordenha canalizada e resfriamento por expansão proporcionam melhores resultados para CPP. Práticas como o uso de pré e pós-dipping, higienização do resfriador e ordenhadeira com água quente e detergente reduz significativamente a CPP.(AU)

Postharvest quality and functional compounds in "dedo-de-moça" 'BRS Mari' pepper fruit at different stages of maturity / Qualidade pós-colheita e compostos funcionais de pimenta dedo-de-moça 'BRS Mari' em diferentes estádios de maturação

The purpose of this study was to evaluate the physicochemical characteristics and functional properties of "dedo-de-moça" 'BRS Mari' pepper fruits at different maturity stages, and determine the ideal harvest stage for fresh consumption. The pepper plants were grown in the experimental field of Embrapa Hortaliças (Brasília, DF, Brazil) in 2012, and their fruits were evaluated at 20, 30, 40, 50, 60, 70, and 80 days after anthesis (DAA) to determine the soluble solid content (SS), titratable acidity (TA), SS/TA ratio, color (hue angle and lightness), a, b, and total chlorophyll, total phenolic compounds (TPC), total antioxidant activity (TAA), and capsanthin. It was observed that SS content increased until 70 DAA, and TA increased until 50 DAA, with decrease at 80 DAA. The a and total chlorophyll decreased until 60 DAA. Values for chlorophyll b were high until 30 DAA, and then decreased. The values for hue angle and lightness decreased until 60 DAA, indicating a change from green to red in fruits external color, with small changes in color from 60 to 80 DAA. The TPC content increased until 60 DAA, and then small increases occurred until 80 DAA. The AA increased as the fruit ripened, and the capsanthin content increased until 70 DAA. These results indicated that the ideal stage for harvest of the "dedo-de-moça" 'BRS Mari' pepper fruits is at 70 days after anthesis, when they also have a full development of red color in the fruit epidermis.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e propriedades funcionais da pimenta dedo-de-moça 'BRS Mari', em diferentes estádios de maturação, e determinar o estádio ideal de colheita dos frutos destinados ao consumo in natura. As pimentas foram cultivadas no campo experimental da Embrapa Hortaliças (Brasília, DF, Brasil), em 2012. Seus frutos avaliados aos 20, 30, 40, 50, 60, 70 e 80 dias após a antese (DAA) quanto ao teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, coloração (ângulo hue e luminosidade), clorofilas a, b e total, compostos fenólicos totais (CFT), atividade antioxidante (AAT) e capsantina. Observou-se que o teor de SS aumentou até 70 DAA e a AT aumentou até os 50 DAA com decréscimo aos 80 DAA. Clorofilas a e total diminuíram até 60 DAA. Os valores de clorofila b foram mais elevados até 30 DAA e depois diminuíram. Os valores de ângulo hue e luminosidade diminuíram até 60 DAA, indicando mudança de verde para vermelho na 'coloração externa' dos frutos, com pequenas mudanças na coloração de 60 até 80 DAA. O conteúdo CFT aumentou até 60 DAA e depois pequenos aumentos ocorreram até 80 DAA. AAT aumentou à medida que os frutos amadureciam e o conteúdo de capsantina aumentou até 70 DAA. Esses resultados indicam que o estádio ideal para colheita da pimenta dedo-de-moça 'BRS Mari' é aos 70 dias após a antese, quando ela também apresenta o total desenvolvimento da coloração vermelha na epiderme.(AU)

Physicochemical composition and fatty acid profile of milk from F1 Holstein x Zebu cows fed with increasing concentrations of urea / Composição físico-química e perfil de ácidos graxos do leite de vacas F1 Holandês x Zebu alimentadas com teores crescentes de ureia

We evaluated the physicochemical composition and fatty acid profile of milk from F1 Holstein × Zebu cows that were fed increasing levels of urea (0%, 33%, 66% and 100%, corresponding to 0%, 0.92%, 1.84% and 2.77% CP as NPN) as a substitute for soybean meal. Eight lactating F1 Holstein × Zebu cows producing an average of 10 kg of milk per day corrected to 3.5% fat, were placed in two 4 × 4 Latin squares (4 animals, 4 diets and 4 periods). Each experimental period lasted 18 days. Milk samples from each cow were collected from morning and afternoon milkings and analyzed for composition and fatty acid concentration. Milk urea nitrogen increased linearly (P 0.05) with increasing dietary urea. Other variables including fat content, protein, fixed mineral residues, lactose, total nonfat solids, acidity, density, casein, cryoscopic index, somatic cell count, and milk fatty acid concentrations, were not affected by treatment. Thus, urea provides a viable alternative to soybean meal that does not affect the characteristics of milk from primiparous F1 Holstein × Zebu cows, producing up to 10 kg of milk corrected to 3.5% fat day-1.(AU)

Objetivou-se avaliar a composição físico-química e o perfil de ácidos graxos do leite de vacas F1 Holandês × Zebu alimentadas com teores crescentes de ureia (0; 33%; 66% e 100%, que corresponderam a 0, 0,92, 1,84 e 2,77% de PB na forma de NNP), em substituição ao farelo de soja. Foram utilizadas oito vacas F1 Holandês × Zebu com produção média de 10 kg de leite corrigido para 3,5% de gordura dia-1, em duplo quadrados latinos 4 × 4 (4 animais, 4 dietas e 4 períodos). Os períodos tiveram dezoito dias. As amostras de leite de cada vaca, da ordenha da manhã e da tarde, foram coletadas e analisadas quanto à composição e a concentração de ácidos graxos. O nitrogênio uréico no leite aumentou linearmente (P 0,05) em função dos teores de ureia na dieta. Outras variáveis, incluindo os teores de gordura, proteína, resíduo mineral fixo, lactose, extrato seco total e desengordurado, acidez, densidade, caseína, índice crioscópico, contagem de células somáticas, e a concentração de ácidos graxos do leite, não sofreram efeito dos tratamentos. Portanto conclui-se que a substituição total do farelo de soja pela uréia não influencia composição e nem a concentração de ácidos graxos do leite de vacas primíparas F1 Holandês × Zebu, com produção de até 10 kg de leite corrigido para 3,5% de gordura dia-1.(AU)

Influência do tratamento térmico sobre os perfis físico-químico, microbiológico e de ácidos graxos do leite

Objetivou-se com o presente estudo, analisar diferentes amostras comerciais de leite submetidos aos tratamentos térmicos de pasteurização e ultra pasteurização, observando sua influência no perfil de composição físico-química, de qualidade microbiológica e de ácidos graxos do leite. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, sendo o leite submetido à análise centesimal por tempo de armazenamento (vida útil) nos três tempos (0, 4 e 7 dias) em seis lotes amostrais diferentes no período de julho de 2019 a fevereiro de 2020 para o leite pasteurizado e em cinco tempos (0, 30, 60, 90 e 120 dias) em seis lotes amostrais no período de fevereiro a julho de 2020 para o leite ultra pasteurizado. Realizou-se a caracterização físico-química e microbiológica das matérias-primas em seu estado cru e processado termicamente por pasteurização e ultra pasteurização. Quanto aos aspectos microbiológicos, realizaram-se contagem padrão em placas (CPP), contagem de células somáticas (CCS) e contagem dos grupos de microrganismos: psicrotróficos, mesófilos, coliformes totais e termotolerantes (45ºC), enterobactérias e bolores e leveduras a cada quatro dias de armazenamento para pasteurizado e a cada trinta dias para ultra pasteurizado até a data de vencimento do produto. Quanto aos aspectos físico-químicos, realizou-se a análise do teor de proteína bruta (PB), extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), teor de umidade, teor de gordura e lactose, caseína, fosfatase, peroxidase, densidade e crioscopia para o leite cru e para o leite processado termicamente em todos os tempos. Para determinar a vida útil, realizaram-se análises de pH e acidez no leite de todas as amostras nos seus respectivos tempos de armazenamento. Com relação à qualidade nutricional, avaliou-se a degradação lipídica e de ácidos graxos por cromatografia gasosa em todos os tempos até a validade final das amostras. No primeiro tratamento térmico não foram observadas diferenças estatísticas significativas em relação a todas as variáveis físico-químicas. Já quanto ao perfil microbiológico as amostras apresentaram diferença estatística para alguns grupos de microrganismos analisados quanto à vida útil. No segundo tratamento térmico, por sua vez, diferenças estatísticas nos perfis físico-químico e microbiológico foram encontradas ao longo da vida útil. A qualidade microbiológica da matéria-prima (leite cru) não estava em conformidade com os padrões da legislação brasileira para CCS e CBT. A pasteurização e ultra pasteurização não afetaram (P>0,05) o perfil de ácidos graxos das amostras. Quanto aos aspectos físico-químicos, a matéria-prima foi considerada de boa qualidade, não havendo indícios de adulterações. Todos os resultados físico-químicos estavam dentro do limite estabelecido pela legislação nacional após a pasteurização. Com isso, é imprescindível a busca de novas técnicas e pesquisas que auxiliem na manutenção da qualidade do leite.

The objective of this study was to analyze different commercial samples of milk submitted to thermal treatments of pasteurization and ultra pasteurization, observing their influence on the profile of physical-chemical composition, microbiological quality and fatty acids in milk. The experiment was conducted in a completely randomized design, with the milk subjected to centesimal analysis for storage time (shelf life) in the three times (0, 4 and 7 days) in six different sample lots from July 2019 to February 2020 for pasteurized milk and in five times (0, 30, 60, 90 and 120 days) in six sample batches from February to July 2020 for ultra pasteurized milk. The physical-chemical and microbiological characterization of raw materials in their raw state and thermally processed by pasteurization and ultra pasteurization was carried out. As for microbiological aspects, standard plate counting (SPC), somatic cell counting (SCC) and counting of microorganism groups were performed: psychrotrophic, mesophilic, total and thermotolerant coliforms (45ºC), enterobacteria and molds and yeasts every four days of storage for pasteurized and every thirty days for ultra pasteurized until the expiration date of the product. As for the physical-chemical aspects, the analysis of crude protein (CP), total dry extract (TDE), defatted dry extract (DDE), moisture content, fat and lactose content, casein, phosphatase, peroxidase , density and cryoscopy for raw milk and thermally processed milk at all times. To determine the shelf life, pH and acidity analyzes were performed on the milk of all samples in their respective storage times. Regarding nutritional quality, lipid and fatty acid degradation was evaluated by gas chromatography at all times until the final validity of the samples. In the first heat treatment, no statistically significant differences were observed in relation to all physical-chemical variables. As for the microbiological profile, the samples showed statistical difference for some groups of microorganisms analyzed regarding their useful life. In the second heat treatment, in turn, statistical differences in the physical-chemical and microbiological profiles were found throughout the useful life. The microbiological quality of the raw material (raw milk) was not in accordance with the standards of Brazilian legislation for SCC and SPC. Pasteurization and ultra pasteurization did not affect (P> 0.05) the fatty acid profile of the samples. As for the physical-chemical aspects, the raw material was considered to be of good quality, with no evidence of adulteration. All physical-chemical results were within the limit established by national legislation after pasteurization. Thus, it is essential to search for new techniques and research that help to maintain the quality of milk.

Características de carcaça e de carne de suínos alimentados com farelo de algodão e complexo enzimático

A utilização de alimentos alternativos na alimentação de suínos no cenário brasileiro vem sendo impulsionada pela oscilação dos valores das principais matérias - primas utilizadas, como o milho e o farelo de soja, que impactam diretamente no custo de produção, principalmente na fase de terminação, devido ao maior consumo de ração. O farelo de algodão ainda é pouco utilizado em dietas para suínos, devido a elevada quantidade de fibra e baixo aproveitamento por esses animais, pois não possuem enzimas para degradar a fibra podendo causar prejuízos nas características de carcaça. A utilização de enzimas exógenas pode facilitar e aumentar o aproveitamento do alimento, podendo reverter essas carcterísticas inerentes à fibra e melhorar as características de carcaça e a possível interferência na qualidade química e sensorial da carne. Pouco se tem conhecimento sobre os impactos da utilização dos coprodutos da indústria do algodão na alimentação de suínos sobre os impactos na composição da carcaça, qualidade e sabor da carne. Diante do exposto, objetivou-se com o presente trabalho avaliar as características de carcaça, características físico-químicas e sensoriais da carne de suínos alimentados com níveis de crescentes de farelo de algodão em dietas contendo complexo enzimático na fase de terminação. A inclusão em até 15% de farelo de algodão em dietas contendo complexo enzimático para suínos na fase de terminação não afetaram o desenvolvimento dos animais e as características e composição físico-química da carne (Longíssimus lumborum) no presente estudo.

The use of alternative feedstuffs in the pig production has been increased in the Brazilian scenario, due to the price fluctuation of corn and soybean meal that directly impact the production costs, especially in the finishing phase where feed intake is higher. The cottonseed meal is still little used in pig diets due to concerns related to low fiber digestion and utilization by pigs that do not have specific enzymes to degradate fiber that may cause losses to carcass value. Exogenous enzymes have been used increase fiber utilization and, as a consequence, improving the chemical and sensorial quality of pork. The knowledge about the use of cotton industry by-products in pig feeding still is limited regarding its impacts on carcass composition, quality and taste of pork meat. Based on this, the purpose of the present study was to evaluate the carcass characteristics and meat physicochemical and sensorial characteristics of pigs fed increasing dietary levels of cottonseed meal in diets supplemented with enzymatic complex. Dietary inclusion up to 15% of cottonseed in diets supplemented with enzymatic complex did not affect carcass characteristics and meat (Longíssimus lumborum) physicochemical composition of finishing pigs in the present study.

Physicochemical composition and fatty acid profile of milk from F1 Holstein x Zebu cows fed with increasing concentrations of urea / Composição físico-química e perfil de ácidos graxos do leite de vacas F1 Holandês x Zebu alimentadas com teores crescentes de ureia

We evaluated the physicochemical composition and fatty acid profile of milk from F1 Holstein × Zebu cows that were fed increasing levels of urea (0%, 33%, 66% and 100%, corresponding to 0%, 0.92%, 1.84% and 2.77% CP as NPN) as a substitute for soybean meal. Eight lactating F1 Holstein × Zebu cows producing an average of 10 kg of milk per day corrected to 3.5% fat, were placed in two 4 × 4 Latin squares (4 animals, 4 diets and 4 periods). Each experimental period lasted 18 days. Milk samples from each cow were collected from morning and afternoon milkings and analyzed for composition and fatty acid concentration. Milk urea nitrogen increased linearly (P 0.05) with increasing dietary urea. Other variables including fat content, protein, fixed mineral residues, lactose, total nonfat solids, acidity, density, casein, cryoscopic index, somatic cell count, and milk fatty acid concentrations, were not affected by treatment. Thus, urea provides a viable alternative to soybean meal that does not affect the characteristics of milk from primiparous F1 Holstein × Zebu cows, producing up to 10 kg of milk corrected to 3.5% fat day-1.

Objetivou-se avaliar a composição físico-química e o perfil de ácidos graxos do leite de vacas F1 Holandês × Zebu alimentadas com teores crescentes de ureia (0; 33%; 66% e 100%, que corresponderam a 0, 0,92, 1,84 e 2,77% de PB na forma de NNP), em substituição ao farelo de soja. Foram utilizadas oito vacas F1 Holandês × Zebu com produção média de 10 kg de leite corrigido para 3,5% de gordura dia-1, em duplo quadrados latinos 4 × 4 (4 animais, 4 dietas e 4 períodos). Os períodos tiveram dezoito dias. As amostras de leite de cada vaca, da ordenha da manhã e da tarde, foram coletadas e analisadas quanto à composição e a concentração de ácidos graxos. O nitrogênio uréico no leite aumentou linearmente (P 0,05) em função dos teores de ureia na dieta. Outras variáveis, incluindo os teores de gordura, proteína, resíduo mineral fixo, lactose, extrato seco total e desengordurado, acidez, densidade, caseína, índice crioscópico, contagem de células somáticas, e a concentração de ácidos graxos do leite, não sofreram efeito dos tratamentos. Portanto conclui-se que a substituição total do farelo de soja pela uréia não influencia composição e nem a concentração de ácidos graxos do leite de vacas primíparas F1 Holandês × Zebu, com produção de até 10 kg de leite corrigido para 3,5% de gordura dia-1.

Qualidade da carne de suínos com uso de glicerina na alimentação / Meat quality of swine with the use of glycerin in feeding

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do fornecimento de diferentes níveis de glicerina na alimentação sobre a qualidade da carne de suínos em terminação. Foram utilizados 30 machos castrados e 30 fêmeas que apresentaram peso inicial de 79,3±4,0kg. Utilizou-se delineamento em blocos casualizados (peso inicial) em esquema fatorial 2 × 4 + 2, sendo duas categorias sexuais (macho castrado e fêmea), quatro níveis de glicerina bruta (50, 100, 150 e 200g/kg) e dois grupos controle (macho castrado e fêmea alimentados com dieta sem glicerina), totalizando dez tratamentos com seis repetições e a unidade experimental representada por um animal. Após o abate, foram realizadas as análises físico-químicas e centesimais dos músculos Longissimus dorsi (lombo) e Semimembranosus (pernil) do lado esquerdo das carcaças. Os resultados mostraram interação entre os níveis de glicerina e sexo para a intensidade de vermelho e cinzas no pernil. Observou-se que, nos corte do lombo, o pH final dos machos castrados foi maior do que o das fêmeas suínas. Os resultados indicaram que suínos machos castrados apresentaram maior teor de extrato etéreo no pernil e no lombo quando comparados às fêmeas. No pernil, o teor de cinzas das fêmeas suínas foi superior ao dos machos castrados. Entretanto, no lombo, não se verificou influência dos níveis de glicerina sobre a composição centesimal. Contudo, apesar de o uso da glicerina ter ocasionado modificação na cor vermelha e teor de cinzas no pernil de machos castrados, de forma geral não provocou mudanças relevantes sobre as características físico-químicas e centesimais da carne de suínos, podendo ser utilizada até o nível de 200g/kg na alimentação desses animais.(AU)

The objective of this study was to evaluate the effects of providing different levels of glycerin in the diet on meat quality of finishing pigs. 30 barrow and 30 female pigs were used, with initial weight of 79.3±4.0kg. A randomized block design was used (initial weight) in a factorial 2 x 4 + 2, being two sex categories (barrow and female), four levels of crude glycerin (50, 100, 150 and 200g/kg) and two control groups (barrow and female fed diet without glycerin), in a total of ten treatments with six replications and the experimental unit represented by an animal. After slaughter were carried out the physico-chemical and centesimal analysis of Longissimus dorsi (loin) and Semimembranosus (ham) on the left side of the carcasses. The results showed interaction between barrows and levels of glycerin to the redness and ash of the ham. It was observed that in the loin cut the final pH of the barrows was higher than the female pigs. The results indicate that barrows had higher ether extract content in the ham and loin compared to females. In the shank, the ash content of sows was higher than that of barrows. However, in the loin, there was no influence of the levels of glycerin on chemical composition. Nevertheless, despite the use of glycerin having caused changes in the red color and ash content in the leg of castrated males, in general it did not cause significant changes on the physico-chemical and centesimal characteristics of pork and can be used up to the level of 200g/kg in the feed of these animals.(AU)

INCIDÊNCIA DO LEITE INSTÁVEL NÃO ÁCIDO EM REBANHOS LEITEIROS NO SUDOESTE DO PARANÁ

O objetivo deste trabalho foi identificar a incidência e a ocorrência em diferentes raças e períodos de lactação do Leite Instável Não Ácido (LINA), devido à grande importância da cadeia leiteira no sudoeste do Paraná e abusca pela qualidade do leite. Buscou-se então em duas etapas identificar a incidência e diferenciação deste em relação leite normal. A primeira parte do trabalho foi a análise de dados fornecidos por uma indústria láctea localizada no centro da região Sudoeste do Paraná, foram 3.874 amostras analisadas no período de outubro de 2014 a outubro de 2016. Posteriormente, no período compreendido entre os meses de março a agosto do ano de 2017, realizou-se o experimento em uma propriedade cujo rebanho é composto por animais de duas raças: Holandesa (60%) e Jersey (40%). Os dois grupos, definidos de acordo com a raça, receberam a mesma dieta alimentar e foram mantidos no mesmo sistema de produção (a pasto). O delineamento experimental foi fatorial, utilizando como fator A as duas raças (Holandês e Jersey) e como fator B as três fases de lactação (0 a 100, 101 a 200 e acima de 201 dias em lactação). Os resultados de ambos foram submetidos às análises estatísticas utilisando-se o programa estatístico GENES. Para análise comparativa dos dados, foi utilizado teste de Tukey a 5% de significância. Verificou-se que o período de maior incidência de LINA no Sudoeste do Paraná é a estação do outono. Vacas holandesas são mais suceptíveis, independentemente da fase de lactação quando comparadas às vacas da raça Jersey submetidas ao mesmo manejo. O período de lactação compreendido entre 101 e 200 dias em lactação apresenta maiores percentuais de LINA em rebanho Holandês.

The objective of this work was to identify the incidence and occurrence in different breeds and lactation periods of unstable milk without acidity (LINA), due to the great importance of the dairy chain in southwestern Paraná and milk quality. It was then sought, in two stages, to identify the incidence and differentiation of this in relation to normal milk. The first part of the study was the analysis of data provided by a dairy industry located in the center of the Southwest region of Paraná. There were 3,874 samples analyzed in the period from October 2014 to October 2016. Subsequently, in the period from March to August of 2017, the experiment was carried out on a farm whose herd is composed of two breeds: Dutch (60%) and Jersey (40%). The two groups, defined according to race, received the same diet and were kept in the same production system (grazing). The experimental design was a factorial, using the two races (Dutch and Jersey) and factor B as the three lactation stages (0 to 100, 101 to 200 and over 201 days in lactation). The results of both were submitted to the statistical analyzes using the statistical program GENES. For comparative analysis of the data, Tukey's test was used at 5% significance. It was verified that the period of greatest incidence of LINA in the Southwest of Paraná is the fall season. Dutch cows are more susceptible, regardless of the lactation stage when compared to Jersey cows subjected to the same management. The lactation period between 101 and 200 days in lactation presents higher percentage of LINA in the Dutch herd.

SISTEMA DE RECRIA E PESO AO ABATE NAS CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E QUALIDADE DA CARNE DE CABRITOS MESTIÇOS

O presente estudo teve por objetivo avaliar a influência do sistema de recria e peso ao abate nas características de carcaça, além de físico-químicas e sensoriais da carne de 99 cabritos mestiços (½ Anglo Nubiana x ½ Pardo Alpina), sendo 50 machos inteiros e 49 fêmeas distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com esquema fatorial 2x2x3+1, sendo dois sexos, dois sistemas de recria (SR): sem leite (SL) e com leite (CL), três pesos ao abate (PA): 20, 30 e 40 kg e mais o tratamento adicional: abate ao desaleitamento com 60 dias. Os cabritos foram aleitados artificialmente em baldes com 1,5 L.dia-1 de leite natural de cabra e a partir do 10º dia de vida passaram a receber a dieta experimental (28,1% PB, 2,8% EE, 46,0% FDN, 25,5% FDA e 67,2% NDT) à vontade contendo 700 g kg-1 de concentrado farelado e 300 g kg-1 de feno de Coast cross, em matéria natural. Nas carcaças foram avaliadas as seguintes características: rendimentos de carcaça quente (RCQ) e frio (RCF), perda por resfriamento, área do olho de lombo, grau de acabamento e proporções dos cortes cárneos. Na carne foram avaliadas as características físico-químicas e sensoriais: umidade (UM), proteína bruta (PB), extrato etéreo (EE), cinzas (CZ), pH, cor, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cozimento (PPC), força de cisalhamento (FC), aroma, sabor, maciez, suculência, mastigabilidade, além do perfil de ácidos graxos e índices: ácido linoleico conjugado (CLA), 3 (ômega 3), 6 (ômega 6), ácidos graxos saturados (AGS), ácidos graxos insaturados (AGI), ácidos graxos monoinsaturados (AGMI), ácidos graxos poliinsaturados (AGPI), ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), ácidos graxos de cadeia média (AGCM), ácidos graxos de cadeia longa (AGCL), razões 6/3, AGMI/AGS, AGPI/AGS, ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos (h/H) e índices de aterogenicidade (IA) e trombogenicidade (IT). Os dados coletados foram analisados por meio do software estatístico SAS versão 9.4 pela aplicação do PROC GLM, ao nível de 5% de significância. O SR CL em relação ao SL, proporcionou aumentos no RCQ (48,7 vs 47,5%) e RCF (47,7 vs 46,5%). O PA 40 kg apresentou RCQ e RCF de 49,6 e 48,6% superiores aos PA 20 e 30 kg, os quais apresentaram valores de 46,8 e 45,5% e 47,9 e 47,1%, respectivamente. Para os cortes de desenvolvimento precoce (paleta e perna), o PA 20 kg apresentou resultados superiores em relação aos 40 kg. Porém, apresentou uma diminuição em relação aos cortes de desenvolvimento tardio (pescoço e costela) quando comparados ao PA 40 kg. O lombo não foi influenciado pelo SR e PA. Cabritos machos apresentaram RCQ superior ao das fêmeas (49,14 vs 48,21%), seguido de 2 maiores proporções dos cortes pescoço e paleta. O SR CL em relação ao SL aumentou EE (2,12 vs 1,74%) e diminuiu a PB (17,74 vs 18,10%) da carne. O SR SL apresentou menor AGS (35,24 vs 38,82%), IA (0,45 vs 0,69) e IT (1,11 vs 1,34) em relação ao CL. O PA 20 kg apresentou maior UM e menor CZ em relação ao PA 40 kg e menor CRA em relação ao PA 30 kg. O PA 20 kg apresentou aumento nos AGPI e 3 quando comparado ao PA 40 kg. Cabritos machos apresentaram resultados superiores para proteína bruta, pH, AGPI e 3 em relação às fêmeas. Não houve influência do SR na análise sensorial, porém PA 20 kg apresentou maior maciez, suculência e mastigabilidade em relação ao PA 40 kg. Recomenda-se que os cabritos mestiços devem ser abatidos até aos 20 kg, desaleitados aos 60 dias, para obtenção de melhor qualidade de carcaça e carne.

The objective of the present study was to evaluate the influence of growth systems and slaughter weight on carcass characteristics, as well as physico-chemical characteristics and sensory of the meat 99 crossbred kids (½ Anglo Nubiana x ½ Pardo Alpina), being 50 whole males and 49 females distributed in a completely randomized design with factorial scheme 2x2x3+1, being two sexes, submitted to two growth systems (GS): suckled up to 60 days (SL) and suckled to slaughter (CL), three weights slaughter (WS): 20, 30 and 40 kg and more additional treatment: weaned to slaughter at 60 days. The goats were artificially suckled buckets with 1,5 L.d-1 natural goat milk and from the 10th day of life, they began to receive the experimental diet (28.1% CP, 2.8% EE, 46.0% NDF, 25.5% ADF and 67.2% TDN) ad libitum containing 700 g.kg-1 of concentrate ground and 300 g.kg-1 of Coast cross hay, in natural matter. In the carcass, the following characteristics were evaluated: hot carcass yield (HCY) and cold (CCY), loss of cooling, loin eye area, degree of finish and proportion of meat cuts. In the meat the physical-chemical and sensorial characteristics: humidity (H), crude protein (CP), ethereal extract (EE), ashes (ASH), pH, color, water retention capacity (WRC), weight loss by cooking (WLC), shear force (SF), aroma, flavor, tenderness, juiciness, chewiness and profile of fatty acids (FA): 3 (omega-3), 6 (omega-6), saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA), polyunsaturated fatty acids (PUFA), 6/3, MUFA/SFA, UFA/SFA, hypocholesterolemic/hypercholesterolemic (HH) ratios and atherogenicity (AI) and thrombogenicity (TI) index. The data collected were analyzed using statistical software SAS version 9.4 by the application of PROC GLM, at the level of 5% of significance. The GS CL compared to SL, provided increases in HCY (48.7 vs 47.5%) and CCY (47.7 vs 46.5%). WS 40 kg showed HCY and CCY of 49.6 and 48.6% higher than WS 20 and 30 kg, which presented values of 46.8 and 45.5% and 47.9 and 47.1%, respectively. For the early developmental cuts (palette and leg), WS 20 kg presented superior results in relation to 40 kg. However, it presented a decrease in relation to the late developmental cuts (neck and rib) when compared to WS 40 kg. The loin was not influenced by GS and WS. Male goats had superior HCY of females (49.14 vs 48.21%), followed by larger proportions of neck and shoulder cuts. The GS CL in relation to SL increased EE (2.12 vs 1.74%) and decreased CP (17.74 vs 18.10%) of meat. GS SL presented lower SFA (35.24 vs 38.82%), IA (0.45 vs 0.69) and TI (1.11 vs 1.34) in relation to CL. WS 20 kg presented higher H and lower MM in relation to WS 40 kg and lower CRA in 4 relation to WS 30 kg. The WS 20 kg presented increase in PUFA and 3 when compared to WS 40 kg. Male goats presented superior results for CP, pH, PUFA and 3 in relation to females. There was no influence of GS in sensory, however WS 20 kg showed higher tenderness, juiciness and chewiness relative to WS 40 kg. It is recommended that crossbred goats kids should be slaughtered up to 20 kg, weaned at 60 days, in order to obtain better quality of carcass and meat.

ESTUDO MICROBIOLÓGICO E COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE DE CABRA

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da contagem bacteriana total (CBT) sobre os constituintes físico-químicos do leite de cabra, visando determinar limites adequados da CBT para classificação da qualidade do leite. A composição química do leite: gordura (GORD), proteína (PROT), caseína (CN), nitrogênio ureico (NUL), lactose (LACT), sólidos não gordurosos (SND) e sólidos totais (ST), foi determinada por espectrofotometria com radiação infravermelho médio, enquanto que a contagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS) foram determinadas por citometria de fluxo. No total foram analisadas 607 amostras em nove ensaios, totalizando 5.463 observações. Os valores médios de gordura (3,94%), proteína (3,41%), lactose (4,40%), sólidos não gordurosos (8,73%) e CBT (350,73x103UFC mL) se encontram dentro da faixa delimitada pela instrução normativa 37 (IN 37). A CBT apresentou correlação positiva com os teores de proteína (0,2856), caseína (0,2579) e contagem de células somáticas (CCS) (0,7802), além de correlação negativa com a lactose (25,79%). Quando elencados separadamente os parâmetros responsáveis pela variabilidade do leite nos dois limites separadamente, a classe 300x103 UFC mL foi afetada pela proteína, caseína e CCS, ao passo que a classe 500x103 UFC mL, proteína, caseína, CCS e lactose. Na classe de 300x103 UFC mL, as variáveis gordura, proteína, caseína, sólidos totais, CCS, ECS foram maiores, enquanto a lactose diminuiu conforme ultrapassaram esse valor de CBT. Para a classe de 500x103 UFC mL, as variáveis proteína, caseína e CCS aumentaram enquanto o nitrogênio ureico (NUL) e lactose diminuíram (P<0,05) após o limite estabelecido. O aumento dos constituintes em função do incremento da CBT se deve ao leite mastítico, caracterizando uma menor qualidade ao leite das classes maiores que 300x103UFCmL, sendo este o limite para indicar a integridade do leite de cabra.

The objective of this study was to evaluate the correlation between the physicochemical constituents of goat milk and the total bacterial count (CBT) and to determine the appropriate CBT limits for milk quality classification. Were used 121 nanny goats of the Saanen, Anglo-Nubiana, Moxotó, Parda Sertaneja, Marota and Murciana, and two milk samples were collected at the beginning, middle and end of lactation of each goat. The milk was collected at the morning milking after antisepsis of the udder and all utensils used for milking. Chemical composition: fat (GORD), protein (PROT), casein (CN), urea nitrogen (NUL), lactose (LACT), solids-not-fat (SND) and total solids (ST) were determined by mid-infrared spectroscopy, while the total bacterial count (CBT) and somatic cell count (CCS) were determined by flow cytometry. In total, 607 samples were analyzed in nine trials, totaling 5,463 observations. The mean values of fat (3.94%), protein (3.41%), lactose (4.40%), solids-not-fat (8.73%) and CBT (350.73x10³ UFC mL) are in the delimited range by normative instruction 37 (IN 37). CBT showed a positive correlation with protein (0.2856), casein (0.2579) and somatic cell count (CCS) (0.7802), and negative correlation with lactose (25.79%). When the parameters responsible for milk variability are separately listed in the two limits, the class 300x10³ UFC mL was affected by protein, casein and CCS, whereas the class 500x10³ UFC mL, protein, casein, CCS and lactose. In the class of 300x10³ UFC mL, the variables fat, protein, casein, total solids, CCS, ECS were higher, while lactose decreased as they exceeded this value of CBT. For the class of 500x10³ UFC mL, the variables protein, casein and CCS increased while urea nitrogen (NUL) and lactose decreased (P <0.05) after the established limit. The increase of the constituents due to the increase of the CBT is due to the mastitis milk, characterizing a lower milk quality of the classes larger than 300x10³ UFC mL, being this the limit to indicate the integrity of the milk and goat. It is suggested that the 300x10³ UFC mL limit adopted by national legislation for quality control of goat's milk.

Casca de arroz e palhada de soja na compostagem de carcaças defrangos de corte / Rice husks and soy straw as substrate for composting of broiler carcasses

Avaliou-se a atuação da casca de arroz e da palhada de soja como substrato para compostagem de carcaça de frangos de corte, observando a degradação dos dois substratos e das carcaças pelo monitoramento da temperatura, peso das carcaças e dos substratos e análise físicoquímica do produto final. As câmaras foram montadas com carcaças de 10 aves recém abatidas, com quatro repetições no tempo. Instalou-se em cada câmara um termopar para registro da temperatura. O substrato e as carcaças foram pesadas separadamente, no início, aos 15 e aos 30 dias de compostagem. Ao final de cada período, foram realizadas análises físico-química de amostras de cada câmara, avaliando-se o pH e os teores de matéria seca, cinzas, P, N, K, Cu, Zn, Mn, Fe e carbono orgânico. Concluiu-se que a palhada de soja pode ser usada como alternativa para substrato de compostagem de carcaças de aves, atendendo à relação C/N exigida pela legislação ao final da terceira reutilização. A casca de arroz, da mesma forma, pode ser utilizada na compostagem de carcaças de aves, porém reutilizada por maior número de vezes. A decomposição das carcaças foi significativamente maior, em percentual, na palhada de soja ao final do quarto período de compostagem (p ≤0,05).(AU)

The performance of rice husks and of soy straw were evaluated as substrate for on-farm poultry carcass composting, observing the degradation of the two substrate and of the carcasses through monitoring the temperature, weight of the carcasses and of the substrate and physiochemical analysis of the final product. The piles were arranged with carcasses of 10 recently slaughtered birds, with four repetitions in time. A thermo pair was installed in each pile to register the temperature. The substrate and the carcasses were weighed separately, in the beginning, day 15 and day 30 of composting. At the end of each period, the physiochemical analysis of samples were made from each pile, evaluating the pH, the dry material, ashes, P, N, K, Cu, Zn, Mn, Fe and organic carbon. The conclusion was that soy straw can be used as alternative for substrate for composting of broiler carcasses, complying to the C/N demanded by the legislation at the end of the third reuse. The rice coat can also be used as substrate for composting of broiler carcasses and reused a larger number of times. The decomposition of the carcasses was significantly larger, in percentage, in the soy straw at the end of the fourth composting period (p ≤0,05).(AU)

Casca de arroz e palhada de soja na compostagem de carcaças defrangos de corte / Rice husks and soy straw as substrate for composting of broiler carcasses

Avaliou-se a atuação da casca de arroz e da palhada de soja como substrato para compostagem de carcaça de frangos de corte, observando a degradação dos dois substratos e das carcaças pelo monitoramento da temperatura, peso das carcaças e dos substratos e análise físicoquímica do produto final. As câmaras foram montadas com carcaças de 10 aves recém abatidas, com quatro repetições no tempo. Instalou-se em cada câmara um termopar para registro da temperatura. O substrato e as carcaças foram pesadas separadamente, no início, aos 15 e aos 30 dias de compostagem. Ao final de cada período, foram realizadas análises físico-química de amostras de cada câmara, avaliando-se o pH e os teores de matéria seca, cinzas, P, N, K, Cu, Zn, Mn, Fe e carbono orgânico. Concluiu-se que a palhada de soja pode ser usada como alternativa para substrato de compostagem de carcaças de aves, atendendo à relação C/N exigida pela legislação ao final da terceira reutilização. A casca de arroz, da mesma forma, pode ser utilizada na compostagem de carcaças de aves, porém reutilizada por maior número de vezes. A decomposição das carcaças foi significativamente maior, em percentual, na palhada de soja ao final do quarto período de compostagem (p ≤0,05).

The performance of rice husks and of soy straw were evaluated as substrate for on-farm poultry carcass composting, observing the degradation of the two substrate and of the carcasses through monitoring the temperature, weight of the carcasses and of the substrate and physiochemical analysis of the final product. The piles were arranged with carcasses of 10 recently slaughtered birds, with four repetitions in time. A thermo pair was installed in each pile to register the temperature. The substrate and the carcasses were weighed separately, in the beginning, day 15 and day 30 of composting. At the end of each period, the physiochemical analysis of samples were made from each pile, evaluating the pH, the dry material, ashes, P, N, K, Cu, Zn, Mn, Fe and organic carbon. The conclusion was that soy straw can be used as alternative for substrate for composting of broiler carcasses, complying to the C/N demanded by the legislation at the end of the third reuse. The rice coat can also be used as substrate for composting of broiler carcasses and reused a larger number of times. The decomposition of the carcasses was significantly larger, in percentage, in the soy straw at the end of the fourth composting period (p ≤0,05).

Caracterização físico-química e composição química do Semi-membranosos e trícepes Brachii de cordeiros Dorper X Santa Inês alimentados em diferentes componentes da algaroba

Objetivou-se determinar os parâmetros físico-químicos, composição centesimal, teor de colesterol e perfil de ácidos graxos do Semimembranosus - SM e Tríceps brachii- TB de cordeiros Dorper x Santa Inês alimentados com silagens contendo capim elefante, amido de algaroba, farelo integral da vagem de algaroba e vagem de algaroba picada. Foram utilizados 24 cordeiros, machos não castrados, mestiços Dorper x Santa Inês, com peso vivo inicial de, aproximadamente, 20 ± 3 kg e idade média de 45 dias, alimentados com diferentes silagens: SCE: silagem com 100% de capim elefante; SCEAA= silagem com 70% de capim elefante e 30% de amido de algaroba; SCEFIA= silagem com 70% de capim elefante e 30% de farelo integral da vagem de algaroba; SCEVAP = silagem com 70% de capim elefante + 30% de vagem de algaroba picada. A relação volumoso:concentrado foi de 70:30, sendo o volumoso as silagens e o concentrado à base de farelo de soja, milho moído e mistura mineral. Ao final dos 84 dias, do ensaio de desempenho, os cordeiros foram abatidos, a carcaça resfriada por 24 horas e, em seguida, os músculos Semimembranosus e Triceps brachii retirados e armazenados até as análises laboratoriais. Não houve diferença (P>0,05) para força de cisalhamento, pH e perda de peso por cocção. A atividade de água no músculo TB foi menor para o tratamento SCEAA, o que provocou uma menor retenção de água no mesmo tratamento. O tratamento SCEAA apresentou uma menor luminosidade do que os demais para os músculos SM e TB e menor b*. Os resultados indicaram que o músculo TB apresentou uma coloração mais avermelhada do que o SM. Não houve diferença para umidade, energia, lipídeos totais e o colesterol. Por sua vez, não houve diferença (P>0,05) entre os tratamentos para os ácidos graxos saturados, com exceção do esteárico, que apresentou uma maior concentração nos animais tratados com SCEAA. O tratamento SCEAA apresentou ainda uma maior concentração dos ácidos oleico, linoleico e araquidônico. O músculo Triceps brachii apresentou uma maior concentração dos ácidos graxos monoinsaturados, dos ácidos graxos poli-insaturados e maior concentração de 3 do que o músculo Semimembranosus. Baseado no desempenho dos animais, nos parâmetros físico-químicos e centesimal dos músculos Semimembranosus e Triceps brachii, pode-se concluir que a utilização de diferentes componentes da vagem da algaroba em dietas para cordeiros mestiços Dorper x Santa Inês proporciona uma carne de boa qualidade e saudável para o consumo humano.

The objective was to determine the physical and chemical parameters, chemical composition, cholesterol and fatty acid profile of the Semimembranosus- SM and Triceps brachii- TB of Dorper lambs x Santa Inês fed silage containing elephant grass, mesquite starch, whole bran mesquite pods and pod bite mesquite. 24 lambs were uncastrated male crossbred Dorper x Santa Inês, with initial body weight of approximately 20 ± 3 kg and average age of 45 days, fed silages: SCE: silage with 100% of elephant grass; SCEAA = silage with 70% of elephant grass and mesquite 30% starch; SCEFIA = silage with 70% of elephant grass and 30% whole meal of mesquite pods; SCEVAP = silage with 70% of elephant grass + 30% chopped mesquite pods. The forage: concentrate ratio of 70:30, with the massive silage and concentrate the soybean meal base, ground corn and mineral mixture. At the end of 84 days, the performance test, the lambs were slaughtered, the carcass cooled for 24 hours and then the Semimembranosus and Triceps brachii muscles removed and stored until laboratory analysis. There was no difference (P> 0.05) for shear strength, pH and weight loss by cooking. Water activity in Triceps brachii muscle was lower for the SCEAA treatment which caused lower water retention in the same treatment. The SCEAA treatment had a lower brightness than the other for the Semimembranosus and Triceps brachii muscles and lower b *. The results indicated that the Triceps brachii muscle showed a more reddish than the SM. There was no difference for humidity, energy, total lipids and cholesterol. In turn, there was no difference (P> 0.05) between treatments for saturated fatty acids, with the exception of stearic presented the highest concentration in animals treated with SCEAA. The SCEAA treatment still had a higher concentration of oleic, linoleic and arachidonic acids. The Triceps brachii presented a higher concentration of monounsaturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids and higher concentration of 3 than Semimembranosus muscle. Based on the performance of the animals, the chemical and physical parameters of proximate Semimembranosus and Triceps brachii muscles, it can be concluded that the use of different components of mesquite pod in diets for crossbred lambs Dorper x Santa Inês provides a good quality meat and healthy for human consumption.

QUALIDADE DO QUEIJO E DO LEITE DE VACAS F1 HOLANDÊS X ZEBU ALIMENTADAS COM CASCA DE BANANA

Objetivou-se por meio deste trabalho avaliar qualidade físico-química, sensorial, e perfil de ácidos graxos do leite e do queijo Minas frescal de vacas F1 Holandês x Zebu alimentadas com inclusão da casca de banana seca ao sol, com ou sem adição de agentes químicos durante o processo de secagem, em substituição à silagem de sorgo. O experimento foi realizado no Departamento de Ciências Agrárias da UNIMONTES, Campus Janaúba- MG. Foram utilizadas oito vacas F1 Holandês x Zebu, com aproximadamente 80 + 10 dias de lactação ao início do experimento, em dois quadrados latinos 4 x 4 (4 animais, 4 dietas, 4 períodos). Os tratamentos consistiram em dietas contendo inclusão de 20% de casca de banana tratada ou não com aditivos químicos (calcário ou óxido de cálcio) em substituição à silagem de sorgo, volumoso base das dietas. Os períodos foram de dezoito dias, sendo quatorze dias de adaptação e quatro dias de coletas de dados. As amostras de leite de cada vaca, da ordenha da manhã e da tarde, foram coletadas, misturadas e analisadas quanto à composição físico-química e perfil de ácidos graxos. No quarto dia de coleta, o leite obtido das vacas foi pasteurizado para fabricação do queijo Minas frescal, que foi pesado para determinação do rendimento, e analisado quanto a textura e as características físico-químicas (gordura, proteína, acido lático, umidade, pH, Aw, sólidos totais e resíduo mineral fixo), perfil de ácidos graxos e teste de aceitação geral pelo consumidor. A composição físico-química do leite e do queijo não teve influência das dietas com inclusão de casca de banana tratada ou não. Entretanto, a inclusão da casca de banana tratada com aditivo nas dietas apresentou menor rendimento ajustado para fabricação do queijo Minas frescal. No leite, os teores de ácido butírico, ácido vaccênico e o ácido linoleico conjugado (CLA) foram maiores com as dietas com casca de banana. Dessa forma, a inclusão de 20% da casca de banana em substituição à silagem de sorgo na dieta de vacas F1 Holandês X Zebu, com produção média de 16,84 Kg de leite corrigido para 3,5% de gordura dia-1, pode ser uma alternativa para produção e processamento de leite, mantendo a qualidade, além de melhorar o valor nutricional da fração lipídica do leite com o aumento dos teores de ácido linoleico conjugado (CLA.

The objective of this work was to evaluate physical-chemical and sensory quality, and fatty acids profile of milk and Minas fresh cheese of F1 Holstein x Zebu cows fed inclusion of banana peel dried under the sun, with or without chemical additives during the drying process, for replacing sorghum silage. The experiment was carried out at the Department of Agricultural Sciences UNIMONTES Campus Janaúba-MG. We used eight F1 Holstein x Zebu cows, with approximately 80 + 10 days of lactation in the beginning of the experiment, in two latin squares 4 x 4 (4 animals, 4 diets , 4 periods). The treatments consisted of diets with inclusion of 20% of banana peel treated or not with chemical additives (limestone or calcium oxide) in replacement of sorghum silage, forage based diets. The periods were eighteen days, fourteen days of adaptation and four days of data collection. Samples of milk from every cow, milking from the morning and from the afternoon, were collected, pooled and analyzed for physical-chemical composition and fatty acid profile. On the fourth day of collection, the milk from the cows was pasteurized for making Minas fresh cheese, which was weighed to determine the yield, and analyzed as for texture and the physicalchemical characteristics (fat, protein, lactic acid, moisture, pH Aw, total solids and fixed mineral residue), fatty acid profile and general acceptance test by the consumer. The physical and chemical composition of milk and cheese had no influence of diets with banana peel inclusion treated or not. However, the inclusion of banana peel treated with additives in the diet showed lower yield adjusted for making Minas Frescal cheese. In milk, the contents of butyric acid, vaccenic acid and conjugated linoleic acid (CLA) were higher in diets with banana peel. Thus, the inclusion of 20% of the banana peel to replace sorghum silage in the diet of F1 Holstein x Zebu cows, with average production of 16,84 kg of milk corrected to 3,5% fat day- 1, can be an alternative to milk production and processing, maintaining quality, besides improving the nutritional value of the lipid fraction of the milk with the increase of conjugated linoleic acid content (CLA).

QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO OBTIDO EM UNIDADES PRODUTORAS NO SUDOESTE DO PARANÁ

A qualidade do leite é um dos temas mais discutidos atualmente no cenário nacional de produção leiteira. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru refrigerado obtido em unidades produtoras em parceria com uma unidade de captação, na região Sudoeste do Paraná. Foi realizada a coleta de dados das propriedades com o auxilio de um questionário semiestruturado. Consideraram-se doze parâmetros inerentes à atividade leiteira e que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, conforme segue: nível de produção, sistemas de produção, de ordenha, de resfriamento, mão-de-obra, assistência técnica, frequência da assistência, higienização dos tetos, do resfriador e da ordenha, desinfecção dos tetos e estrutura do ambiente de ordenha. As amostras de leite foram analisadas em relação a sua composição: gordura, proteína, lactose e Extrato Seco Total (EST), Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). As variáveis foram submetidas à análise de variância, sendo utilizado para comparação de médias o teste de Tukey a 5% de probabilidade de erro. A proteína e a CCS não foram influenciadas por nenhum dos fatores testados. O teor de gordura é um dos componentes do leite mais passível a apresentar variação, sendo influenciado pelo nível de produção, tipo de mão de obra, frequência da assistência técnica, higienização do resfriador e tipo de estrutura do ambiente de ordenha disponível na propriedade. A CPP foi influenciada por todos os parâmetros avaliados, exceto pela assistência técnica, pois a mesma pode estar direcionada a outras etapas do processo produtivo. Os tratamentos que apresentaram maiores valores para gordura e CPP estão associados a propriedades com nível tecnológico e produção inferiores. O percentual de estabelecimentos que atendem aos requisitos estabelecidos na Instrução Normativa 62 (IN 62) para Extrato Seco Desengordurado (ESD) é superior a 70% para todos os fatores testados e inferior a 60% para CCS e CPP na maioria dos fatores estudados. Os resultados obtidos para gordura, proteína e lactose são compatíveis aos requisitos mínimos estabelecidos na IN 62.

The quality of milk is one of the most widely discussed topics in the national dairy production scenario. In this sense, the objective of this study was to evaluate the quality of refrigerated raw milk obtained from mills in partnership with a capture unit, in the Paraná Southwest region. Data collection was carried out of the properties with the aid of a semi-structured questionnaire. They were considered twelve parameters inherent in dairy farming and that can influence the quality of the raw material, as follows: level of production, production systems, milking, cooling, hand labor, technical assistance, assistance often cleaning the cooler, the milking teat disinfection ceilings and structure of the milking environment. Milk samples were analyzed for its composition: fat, protein, lactose, Total Dry Extract (EST), Somatic Cell Count (SCC) and Count Standard on plates (CSP)). The variables were subjected to analysis of variance and is used to compare means the Tukey test at 5% error probability. The protein and SCC were not influenced by any of the tested factors. The fat content is one of the components more likely milk the present variation, which was influenced by the level of production, type of labor, frequency of service, cooler cleaning and type of structure available milking environment on the property. The CSP was influenced by all parameters, except througt the technical assistance, as the same may be directed to other stages of the production process. Treatments that showed higher values for fat and CSP are associated to properties with technological level and lower production. The percentage of establishments that meet the requirements of Instruction 62 (IN 62) for Dry Extract Degreased (DED) is greater than 70% for all tested factors and less than 60% for SCC and CSP in most of the factors studied. The results for fat, protein and lactose are compatible with the minimum requirements set out in IN 62.

Caracterização pós-colheita de frutas do gênero Spondias / Characterization fruits of the genus Spondias

Uma vez que as frutas do gênero Spondias apresentam importância econômica para a região Nordestedo Brasil, objetivou-se com o estudo obter polpas de cajá, ciriguela e umbu-cajá e caracterizà-las quantoa sua composição físico-química. Os frutos foram despolpados e as polpas analisadas quanto aos parâmetros: umidade, cinzas, pH, sólidos solúveis, acidez, açúcares (redutores, não-redutores e totais), vitamina C, pectina e atividade de água. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) ea comparação de médias foi feita pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. A polpa de umbu -cajá apresentou a maior porcentagem de umidade e o mesmo valor de cinzas da polpa de cajá. O pHvariou de 2,90 (umbu-cajá) a 3,35 (ciriguela) e a acidez de 0,80% (ciriguela) a 1,53% (cajá). Os maioresvalores de açúcares não-redutores, açúcares totais e sólidos solúveis foram encontrados na polpa deciriguela. A polpa de cajá apresentou os maiores valores de açúcares redutores. Todas as polpas apresentaram elevados valores de vitamina C e baixos de pectina. Conclui-se que as polpas de frutas de gênero Spondias apresentam-se dentro dos padrões recomendados pela legislação brasileira, caracterizando-se como matéria-prima alternativa para elaboração de novos produtos. (AU)

Once the fruits of the genus Spondias have economic importance for the Northeast region of Brazil, theobjective this study was obtain pulps of cajá, red mombin fruit and umbucajá and characterizing the pulpsphysico-chemically. The fruits were pulped and the pulps analyzed for parameters: moisture, ash, pH, soluble solids, acidity, sugars (reducing, non reducing and total), vitamin C, pectin and water activity. Data were subjected to analysis of variance (ANOVA) and comparison of means was done by Tukey test at 5% probability. The pulp umbu-cajá presented the highest percentage of moisture and the same amount of ash of the the pulp of cajá. The pH ranged from 2.90 (umbu-cajá) and 3.35 (red mombin fruit) and theacidity of 0.80% (red mombin fruit) and1.53% (cajá). The highest values of non-reducing sugars, total sugars and soluble solids were found in red mombinfruit pulp. The pulp of cajá presented the highest amount of reducing sugars. Ali pulps presented high amounts of vitamin C and low levels of pectin. It is concluded that the fruit pulp of Spondias genus were within the standards recommended by Brazilian legislation, being characterized as an alternative raw material for development of new products. (AU)

Physicochemical composition of Bordô wines from Flores da Cunha, RS, made with grapes matured in low rain conditions / Composição físico-química do vinho Bordô de Flores da Cunha, RS, elaborado com uvas maturadas em condições de baixa precipitação

The Bordô, after Isabel, is the table wine presenting the greater economic importance in the Serra Gaúcha region, because there is a segment of the market that likes its characteristics, specially its fruity flavor, color intensity, and violet hue. Due to these aspects and to the very dry climatic conditions in the 2005 summer, where rain represented 38% of the climatological normal, Bordô wines were analyzed from the commune of Flores da Cunha, RS, Brazil, one of the most important producers of the Serra Gaúcha region. Analyzed wines were varietal ones and made according to the technology of each winery. Thirty nine variables were evaluated and the average parameters of the most expressive ones were the following: alcohol 10.58% v/v; total acidity 91meq L-1; volatile acidity 7.3meq L-1; pH 3.21; dry extract 24.24g L-1; reducing sugars 2.90g L-1; reduced dry extract 22.34g L-1; ashes 2.09g L-1; tartaric acid 5.35g L-1; A 420 0.480; A 520 1.296; A 620 0.184; tannins 1.41g L-1; anthocianins 778.8mg L-1; ethanal 14.9mg L-1; ethyl acetate 59.3mg L-1; methanol 290.9mg L-1; 1-propanol 24.9mg L-1; 2-mehyL-1-propanol 40.6mg L-1; 2-methyL-1-butanol 45.9mg L-1; 3-methyL-1-butanol 149.1mg L-1; sum of higher alcohols 260.5mg L-1; and K 953mg L-1.(AU)

O Bordô é, depois do Isabel, o vinho de mesa de maior importância econômica na Serra Gaúcha, pois existe um considerável segmento de mercado que o aprecia, especialmente por seu sabor frutado e por sua cor intensa e matiz violeta. Devido a isso e às condições de estiagem que ocorreram no verão de 2005, quando as chuvas corresponderam a 38% da normal climatológica, analisaram-se vinhos Bordô do município de Flores da Cunha, RS, um dos mais importantes produtores da Serra Gaúcha. Os vinhos analisados eram varietalmente puros e elaborados segundo a tecnologia de cada vinícola. Avaliaram-se 39 variáveis, das quais os resultados mais expressivos foram os seguintes: álcool 10,58% v/v; acidez total 91meq L-1; acidez volátil 7,3meq L-1; pH 3,21; extrato seco 24,24g L-1; açúcares redutores 2,90g L-1; extrato seco reduzido 22,34g L-1; cinzas 2,09g L-1; ácido tartárico 5,35g L-1; DO 420 0,480; DO 520 1,296; DO 620 0,184; taninos 1,41g L-1; antocianinas 778,8mg L-1; etanal 14,9mg L-1; acetato de etila 59,3mg L-1; metanol 290,9mg L-1; 1-propanol 24,9mg L-1; 2-metiL-1-propanol 40,6mg L-1; 2-metiL-1-butanol 45,9mg L-1; 3-metiL-1-butanol 149,1mg L-1; soma dos álcoois superiores 260,5mg L-1; e K 953mg L-1.(AU)

Physicochemical composition of Bordô wines from Flores da Cunha, RS, made with grapes matured in low rain conditions / Composição físico-química do vinho Bordô de Flores da Cunha, RS, elaborado com uvas maturadas em condições de baixa precipitação

The Bordô, after Isabel, is the table wine presenting the greater economic importance in the Serra Gaúcha region, because there is a segment of the market that likes its characteristics, specially its fruity flavor, color intensity, and violet hue. Due to these aspects and to the very dry climatic conditions in the 2005 summer, where rain represented 38% of the climatological normal, Bordô wines were analyzed from the commune of Flores da Cunha, RS, Brazil, one of the most important producers of the Serra Gaúcha region. Analyzed wines were varietal ones and made according to the technology of each winery. Thirty nine variables were evaluated and the average parameters of the most expressive ones were the following: alcohol 10.58% v/v; total acidity 91meq L-1; volatile acidity 7.3meq L-1; pH 3.21; dry extract 24.24g L-1; reducing sugars 2.90g L-1; reduced dry extract 22.34g L-1; ashes 2.09g L-1; tartaric acid 5.35g L-1; A 420 0.480; A 520 1.296; A 620 0.184; tannins 1.41g L-1; anthocianins 778.8mg L-1; ethanal 14.9mg L-1; ethyl acetate 59.3mg L-1; methanol 290.9mg L-1; 1-propanol 24.9mg L-1; 2-mehyL-1-propanol 40.6mg L-1; 2-methyL-1-butanol 45.9mg L-1; 3-methyL-1-butanol 149.1mg L-1; sum of higher alcohols 260.5mg L-1; and K 953mg L-1.

O Bordô é, depois do Isabel, o vinho de mesa de maior importância econômica na Serra Gaúcha, pois existe um considerável segmento de mercado que o aprecia, especialmente por seu sabor frutado e por sua cor intensa e matiz violeta. Devido a isso e às condições de estiagem que ocorreram no verão de 2005, quando as chuvas corresponderam a 38% da normal climatológica, analisaram-se vinhos Bordô do município de Flores da Cunha, RS, um dos mais importantes produtores da Serra Gaúcha. Os vinhos analisados eram varietalmente puros e elaborados segundo a tecnologia de cada vinícola. Avaliaram-se 39 variáveis, das quais os resultados mais expressivos foram os seguintes: álcool 10,58% v/v; acidez total 91meq L-1; acidez volátil 7,3meq L-1; pH 3,21; extrato seco 24,24g L-1; açúcares redutores 2,90g L-1; extrato seco reduzido 22,34g L-1; cinzas 2,09g L-1; ácido tartárico 5,35g L-1; DO 420 0,480; DO 520 1,296; DO 620 0,184; taninos 1,41g L-1; antocianinas 778,8mg L-1; etanal 14,9mg L-1; acetato de etila 59,3mg L-1; metanol 290,9mg L-1; 1-propanol 24,9mg L-1; 2-metiL-1-propanol 40,6mg L-1; 2-metiL-1-butanol 45,9mg L-1; 3-metiL-1-butanol 149,1mg L-1; soma dos álcoois superiores 260,5mg L-1; e K 953mg L-1.

Procedimentos de coleta de leite cru individual e sua relação com a composição físico-química e a contagem de células somáticas

To increase industrial production, improve quality and meet consumers demand, dairy industry has become more demanding regarding raw material suppliers. It is assumed that both milking type and raw milk sampling influence the physico-chemical composition and somatic cell count (SCC). To confirm this hypothesis, 180 samples from 30 cows were analysed. A factorial arrangement 2x3 was used, being two sampling types (manual - collecting the first 100mL, and milking machine - samples from the complete milking) and three types of samples (morning, afternoon and pool). The fat and TS (Total Solids) contents were most influenced either by the type of collection or the the type of sampling. Variation between the protein and lactose contents was observed according to the types of sampling. Statistical differences (P 0.05) were verified for SNF (Solids Non Fat) values according to the milking type. The SCC values showed low correlations to the contents of fat, milk and TS and negative correlations to the lactose and SNF contents. The results showed the influence of the milking type on the physical chemical composition and milk SCC and the importance of standardizing the milk sampling technique.

A indústria leiteira, visando a aumentar o rendimento industrial de seus produtos e melhorar a qualidade desses para atender à demanda do mercado consumidor, tem sido cada vez mais exigente com seus fornecedores de matéria-prima. Supõe-se que o tipo de ordenha e metodologias de coleta influenciam a composição físico-química e a contagem de células somáticas de leite cru, tornando-se necessário verificar tais efeitos. Com o objetivo de comprovar essa hipótese, foram analisadas 180 amostras de leite de 30 vacas. Utilizou-se o arranjo fatorial 2x3, sendo duas formas de coleta (manual - 100mL iniciais da ordenha, e mecânica - amostra da ordenha completa) e três tipos de amostras (manhã, tarde e "pool"). Os valores de gordura e extrato seco total (EST) foram os mais influenciados, tanto pela forma de coleta quanto pelo tipo de amostragem. Houve variação para os teores de proteína e lactose entre as amostras coletadas pela manhã e pela tarde. Diferença estatística (P 0,05) foi observada nos teores dessas variáveis e do extrato seco desengordurado (ESD) de acordo com o tipo de ordenha. Os resultados de CCS apresentaram correlações baixas com os teores de gordura, proteína e EST, e correlações negativas com os teores de lactose e ESD. Os resultados encontrados demonstram a importância da padronização da coleta do leite e a influência do tipo de ordenha sobre os constituintes físico-químicos e a CCS do leite.