Coleta de dados do índice crioscópico de leite cru refrigerado produzido na microrregião de Ji-Paraná – Rondônia / Data collection of the crioscopic indication of refrigerated raw milk produced in the microregion of Ji-Paraná – Rondônia

O índice crioscópico é um parâmetro físico-químico que determina o ponto de congelamento do leite, sendo principalmente utilizado para detectar fraude por adição de água no leite. O presente trabalho objetivou comparar o índice crioscópico obtido em um laticínio da microrregião de Ji-Paraná- Rondônia com base nos dados resultantes das análises de plataforma estabelecidas pelas legislações vigentes do leite cru refrigerado. Foram observadas 279 amostras em um laticínio com Serviço de Inspeção Federal localizado na microrregião de Ji-Paraná, correspondente ao período de 31 dias (16/05/2017 a 16/06/2017). Para análise dos dados foi aplicado testes estatísticos de controle da qualidade na verificação da estabilidade e de capacidade do processo em atender a especificações pré-definidas pelas legislações Decreto 9.013 e IN 62. Os resultados apresentaram que 16,4% das amostras estavam fora do que se determina o Decreto 9.013 e 21,2 % do que se determina a IN 62.

The cryoscopic index is a physical-chemical parameter that determines the freezing point of the milk and is in good state of alert for the notification of lack of water in the milk. The cryoscopic index is a physical-chemical parameter that determines the freezing point of the milk and is in good state of alert for the notification of lack of water in the milk. The objective of the present study was to compare the cryoscopic index obtained in a dairy in the Ji-Paraná Rondônia microregion based on the data obtained from the platform analyzes established by the current legislation on refrigerated raw milk. A total of 279 samples were observed in a dairy with Federal Inspection Service located in the Microregion of Ji-Paraná, corresponding to the period of 31 days (05/16/2017 to 06/16/2017). For the data analysis, statistical tests of quality control were applied in the verification of the stability and capacity of the process to meet specifications pre-defined by the laws Decree 9.013 and IN 62The results showed that 16.4% of the samples were outside the one that determines the Decree 9.013 and 21.2% of which determines the IN 62.

Coleta de dados do índice crioscópico de leite cru refrigerado produzido na microrregião de Ji-Paraná Rondônia / Data collection of the crioscopic indication of refrigerated raw milk produced in the microregion of Ji-Paraná Rondônia

O índice crioscópico é um parâmetro físico-químico que determina o ponto de congelamento do leite, sendo principalmente utilizado para detectar fraude por adição de água no leite. O presente trabalho objetivou comparar o índice crioscópico obtido em um laticínio da microrregião de Ji-Paraná- Rondônia com base nos dados resultantes das análises de plataforma estabelecidas pelas legislações vigentes do leite cru refrigerado. Foram observadas 279 amostras em um laticínio com Serviço de Inspeção Federal localizado na microrregião de Ji-Paraná, correspondente ao período de 31 dias (16/05/2017 a 16/06/2017). Para análise dos dados foi aplicado testes estatísticos de controle da qualidade na verificação da estabilidade e de capacidade do processo em atender a especificações pré-definidas pelas legislações Decreto 9.013 e IN 62. Os resultados apresentaram que 16,4% das amostras estavam fora do que se determina o Decreto 9.013 e 21,2 % do que se determina a IN 62.(AU)

The cryoscopic index is a physical-chemical parameter that determines the freezing point of the milk and is in good state of alert for the notification of lack of water in the milk. The cryoscopic index is a physical-chemical parameter that determines the freezing point of the milk and is in good state of alert for the notification of lack of water in the milk. The objective of the present study was to compare the cryoscopic index obtained in a dairy in the Ji-Paraná Rondônia microregion based on the data obtained from the platform analyzes established by the current legislation on refrigerated raw milk. A total of 279 samples were observed in a dairy with Federal Inspection Service located in the Microregion of Ji-Paraná, corresponding to the period of 31 days (05/16/2017 to 06/16/2017). For the data analysis, statistical tests of quality control were applied in the verification of the stability and capacity of the process to meet specifications pre-defined by the laws Decree 9.013 and IN 62The results showed that 16.4% of the samples were outside the one that determines the Decree 9.013 and 21.2% of which determines the IN 62.(AU)

Quality of refrigerated raw milk obtained in production units in southwest Paraná / Qualidade do leite cru refrigerado obtido em unidades produtivas no Sudoeste do Paraná

The quality of milk is one of the most widely discussed topics in the national dairy production scenario. Thus, the objective of this study was to evaluate the qualitative parameters and provide information regarding the factors that can affect the quality of refrigerated raw milk obtained monthly in 40 production units in six municipalities in Paraná Southwest region. Data collection was carried out of the properties with the aid of a semi-structured questionnaire. Twelve parameters were considered inherent in dairy farming and that can influence the quality of the raw material, as follows: production stratum, production systems, milking, cooling, labor, and service, frequency of care, hygiene of cooler, the milking teat disinfection ceilings and structure of the milking environment. The milk samples were analyzed for their composition of: fat, protein, lactose and Dry Total Extract (DTE), the Somatic Cell Count (SCC) and Count Standard on plates (CSP). The protein and SCC were not influenced by any of the parameters studied. The fat content is one of the milk components most likely to introduce variation in the ratio, which was influenced by the production stratum, type of labor, frequency of service, cooler cleaning and type of containment available on the property. The variables that showed higher values for fat and CSP are associated with properties with technological level and lower production. Nutritional aspects that promote increased production, as identified in the higher milk production systems result in lower percentage of milk fat. Facilities that have channeled milking and cooling by expansion provide better results for CSP. Practices such as the use of pre and post-dipping, cooler cleaning and milking machine with hot water and detergent significantly reduce the CSP.

A qualidade do leite é um dos temas mais discutidos atualmente no cenário nacional de produção leiteira. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros qualitativos e disponibilizar informações referentes aos fatores que possam interferir na qualidade do leite cru refrigerado obtido mensalmente em 40 unidades produtoras de seis municípios na região Sudoeste do Paraná. Foi realizada a coleta de dados das propriedades com o auxílio de um questionário semiestruturado. Consideraram-se 12 parâmetros inerentes à atividade leiteira e que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, conforme segue: estrato de produção, sistemas de produção, de ordenha, de resfriamento, mão de obra, assistência técnica, frequência da assistência, higienização do resfriador, da ordenha, dos tetos, desinfecção dos tetos e estrutura do ambiente de ordenha. As amostras de leite foram analisadas em relação a sua composição: gordura, proteína, lactose e Extrato Seco Total (EST), a Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). A proteína e CCS não foram influenciadas por nenhum dos parâmetros estudados. O teor de gordura é um dos componentes do leite mais passiveis a apresentar variação na proporção, o qual foi influenciado pelo estrato de produção, tipo de mão de obra, frequência da assistência técnica, higienização do resfriador e tipo de contenção disponível na propriedade. As variáveis que apresentaram maiores valores para gordura e CPP estão associados a propriedades com nível tecnológico e produção inferiores. Aspectos nutricionais que promovem o aumento da produção, como identificado nos sistemas de maior produção de leite resultam emmenor percentual de gordura do leite. Instalações que apresentam a ordenha canalizada e resfriamento por expansão proporcionam melhores resultados para CPP. Práticas como o uso de pré e pós-dipping, higienização do resfriador e ordenhadeira com água quente e detergente reduz significativamente a CPP.

Quality of refrigerated raw milk obtained in production units in southwest Paraná / Qualidade do leite cru refrigerado obtido em unidades produtivas no Sudoeste do Paraná

The quality of milk is one of the most widely discussed topics in the national dairy production scenario. Thus, the objective of this study was to evaluate the qualitative parameters and provide information regarding the factors that can affect the quality of refrigerated raw milk obtained monthly in 40 production units in six municipalities in Paraná Southwest region. Data collection was carried out of the properties with the aid of a semi-structured questionnaire. Twelve parameters were considered inherent in dairy farming and that can influence the quality of the raw material, as follows: production stratum, production systems, milking, cooling, labor, and service, frequency of care, hygiene of cooler, the milking teat disinfection ceilings and structure of the milking environment. The milk samples were analyzed for their composition of: fat, protein, lactose and Dry Total Extract (DTE), the Somatic Cell Count (SCC) and Count Standard on plates (CSP). The protein and SCC were not influenced by any of the parameters studied. The fat content is one of the milk components most likely to introduce variation in the ratio, which was influenced by the production stratum, type of labor, frequency of service, cooler cleaning and type of containment available on the property. The variables that showed higher values for fat and CSP are associated with properties with technological level and lower production. Nutritional aspects that promote increased production, as identified in the higher milk production systems result in lower percentage of milk fat. Facilities that have channeled milking and cooling by expansion provide better results for CSP. Practices such as the use of pre and post-dipping, cooler cleaning and milking machine with hot water and detergent significantly reduce the CSP.(AU)

A qualidade do leite é um dos temas mais discutidos atualmente no cenário nacional de produção leiteira. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros qualitativos e disponibilizar informações referentes aos fatores que possam interferir na qualidade do leite cru refrigerado obtido mensalmente em 40 unidades produtoras de seis municípios na região Sudoeste do Paraná. Foi realizada a coleta de dados das propriedades com o auxílio de um questionário semiestruturado. Consideraram-se 12 parâmetros inerentes à atividade leiteira e que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, conforme segue: estrato de produção, sistemas de produção, de ordenha, de resfriamento, mão de obra, assistência técnica, frequência da assistência, higienização do resfriador, da ordenha, dos tetos, desinfecção dos tetos e estrutura do ambiente de ordenha. As amostras de leite foram analisadas em relação a sua composição: gordura, proteína, lactose e Extrato Seco Total (EST), a Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). A proteína e CCS não foram influenciadas por nenhum dos parâmetros estudados. O teor de gordura é um dos componentes do leite mais passiveis a apresentar variação na proporção, o qual foi influenciado pelo estrato de produção, tipo de mão de obra, frequência da assistência técnica, higienização do resfriador e tipo de contenção disponível na propriedade. As variáveis que apresentaram maiores valores para gordura e CPP estão associados a propriedades com nível tecnológico e produção inferiores. Aspectos nutricionais que promovem o aumento da produção, como identificado nos sistemas de maior produção de leite resultam emmenor percentual de gordura do leite. Instalações que apresentam a ordenha canalizada e resfriamento por expansão proporcionam melhores resultados para CPP. Práticas como o uso de pré e pós-dipping, higienização do resfriador e ordenhadeira com água quente e detergente reduz significativamente a CPP.(AU)

Microbiological profile of milk produced on dairy farms in the state of São Paulo according to the standards of Normative Instruction 62 of the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply / Perfil microbiológico do leite de propriedades paulistas em relação às condições exigidas pela InstruçãoNormativa 62 do MAPA

Objetivou-se avaliar o atendimento à Instrução Normativa 62 em propriedades leiteiras no estadode São Paulo, estudar a ocorrência de mastite subclínica de quartos mamários por meio do California MastitisTest (CMT) e da contagem de células somáticas (CCS), estabelecer a etiologia da mastite, analisar ocomprometimento da CCS das diferentes propriedades de acordo com os micro-organismos isolados e verificar ainfluência das condições climáticas na ocorrência de mastite. Os percentuais de mastite subclínica analisadospelo CMT em relação ao número de animais e quartos mamários foram de 48,3% (232/480) e 26,2% (496/1892)respectivamente. Considerando o limite atual de CCS da IN 62, 88,8% das propriedades atendem a IN 62. Noentanto, analisando o objetivo final da IN 62 que é atingir 400.000 céls/mL algumas propriedades já ultrapassame outras estão muito próximas desse limite. As frequências dos micro-organismos por propriedade foramdiferentes. As propriedades E e D tiveram os resultados mais críticos. Entre as 388 amostras positivas ao examemicrobiológico, Staphylococcus aureus foi o micro-organismo mais prevalente, com 34,02% dos isolados. OStreptococcus spp. foi o agente mais associado às elevadas CCS, com coeficiente de correlação de 0,20286. Otrabalho mostrou que os patógenos da mastite consistem em um fator de variação da resposta celular. Os microorganismosisolados representam uma redução na produção e qualidade do leite, além de oferecerem váriosriscos à saúde humana. A associação entre clima e mastite está subordinada ao tipo de manejo adotado,profilaxia e também à estrutura e limpeza das instalações da propriedade

The objectives of this study were to determine whether dairy farms in the State of São Paulomeet the Normative Instruction 62 (NI-62), to evaluate the occurrence of subclinical mastitis in mammaryquarters by the California Mastitis Test (CMT) and somatic cell count (SCC), to establish the etiology ofmastitis, to analyze SCC problems on the different farms according to the microorganisms isolated, and todetermine the influence of climatic conditions on the occurrence of mastitis. The incidence of subclinicalmastitis determined by the CMT according to the number of animals and mammary quarters analyzed was 48.3%(232/480) and 26.2% (496/1892), respectively. Considering the SCC limit current NI-62, 88,8% of the farmsmeet the standards of NI-62. However, considering the final objective of NI-62 which is to achieve 400.000cells/mL, some farms already exceed this limit. The frequency of microorganisms differed between properties, itwas observed the most critical effects on farm E and D. Staphylococcus aureus was the most commonmicroorganism isolated from the 388 samples positive in microbiological test, accounting for 34.02%.Streptococcus spp. was the agent most associated with elevated SCCs, with a coefficient of correlation of0.20286. This study showed that mastitis pathogens are responsible for variations in the cellular response. Themicroorganisms isolated cause a reduction in production and milk quality, in addition to posing a risk to humanhealth

Microbiological profile of milk produced on dairy farms in the state of São Paulo according to the standards of Normative Instruction 62 of the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply / Perfil microbiológico do leite de propriedades paulistas em relação às condições exigidas pela InstruçãoNormativa 62 do MAPA

Objetivou-se avaliar o atendimento à Instrução Normativa 62 em propriedades leiteiras no estadode São Paulo, estudar a ocorrência de mastite subclínica de quartos mamários por meio do California MastitisTest (CMT) e da contagem de células somáticas (CCS), estabelecer a etiologia da mastite, analisar ocomprometimento da CCS das diferentes propriedades de acordo com os micro-organismos isolados e verificar ainfluência das condições climáticas na ocorrência de mastite. Os percentuais de mastite subclínica analisadospelo CMT em relação ao número de animais e quartos mamários foram de 48,3% (232/480) e 26,2% (496/1892)respectivamente. Considerando o limite atual de CCS da IN 62, 88,8% das propriedades atendem a IN 62. Noentanto, analisando o objetivo final da IN 62 que é atingir 400.000 céls/mL algumas propriedades já ultrapassame outras estão muito próximas desse limite. As frequências dos micro-organismos por propriedade foramdiferentes. As propriedades E e D tiveram os resultados mais críticos. Entre as 388 amostras positivas ao examemicrobiológico, Staphylococcus aureus foi o micro-organismo mais prevalente, com 34,02% dos isolados. OStreptococcus spp. foi o agente mais associado às elevadas CCS, com coeficiente de correlação de 0,20286. Otrabalho mostrou que os patógenos da mastite consistem em um fator de variação da resposta celular. Os microorganismosisolados representam uma redução na produção e qualidade do leite, além de oferecerem váriosriscos à saúde humana. A associação entre clima e mastite está subordinada ao tipo de manejo adotado,profilaxia e também à estrutura e limpeza das instalações da propriedade(AU)

The objectives of this study were to determine whether dairy farms in the State of São Paulomeet the Normative Instruction 62 (NI-62), to evaluate the occurrence of subclinical mastitis in mammaryquarters by the California Mastitis Test (CMT) and somatic cell count (SCC), to establish the etiology ofmastitis, to analyze SCC problems on the different farms according to the microorganisms isolated, and todetermine the influence of climatic conditions on the occurrence of mastitis. The incidence of subclinicalmastitis determined by the CMT according to the number of animals and mammary quarters analyzed was 48.3%(232/480) and 26.2% (496/1892), respectively. Considering the SCC limit current NI-62, 88,8% of the farmsmeet the standards of NI-62. However, considering the final objective of NI-62 which is to achieve 400.000cells/mL, some farms already exceed this limit. The frequency of microorganisms differed between properties, itwas observed the most critical effects on farm E and D. Staphylococcus aureus was the most commonmicroorganism isolated from the 388 samples positive in microbiological test, accounting for 34.02%.Streptococcus spp. was the agent most associated with elevated SCCs, with a coefficient of correlation of0.20286. This study showed that mastitis pathogens are responsible for variations in the cellular response. Themicroorganisms isolated cause a reduction in production and milk quality, in addition to posing a risk to humanhealth(AU)

Bactérias psicrotróficas em leite cru refrigerado / Psychrotrophic bacterials in raw milk refrigerated

O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de amostras de leite cru de tanques refrigerados recebidos por uma Cooperativa localizada no Estado de Minas Gerais. Amostras de quatro tanques de refrigeração coletivos e quatro tanques de refrigeração individuais foram coletadas e analisadas para a presença de bactérias psicrotróficas. Coletaram-se duas amostras de cada um dos tanques, sendo as mesmas em seguida plaqueadas em duplicata em Ágar Padrão para Contagem (PCA) utilizando-se a metodologia de pour plate. Após dez dias de incubação a 7ºC as placas foram analisadas. Na análise dos tanques comunitários as contagens variaram de 103 a 105 Unidades Formadoras de Colônias (UFC) mL-1, enquanto que para os tanques individuais a variação foi de 101 a 104 UFC mL-1. Embora alguns estudos demonstrem que as contagens acima de 106 UFC mL-1 é que podem interferir com a qualidade do leite e derivados, um monitoramento contínuo de boas práticas para prevenir a contaminação e multiplicação microbiana no leite deve ser implementado a fim de garantir a produção de leite de maior qualidade e evitar perdas para os produtores.(AU)

The objective of this work involved to monitoring microbiological quality of raw milk samples from refrigerated tanks received at a Minas Gerais state`s cooperative. Milk samples were collected from four collective and four individuals refrigerated containers and psychrotrophic bacteria were enumerated. Two samples of each tank were collected and pour plated in duplicate using Plate Count Agar (PCA). After 10 days of incubation at 7oC the plates were counted. Psychrotrophic bacterial numbers varied from 103 to 105 colony forming units (CFU) mL-1 and from 101 to 104 CFU mL-1 for collectives and individuals tanks, respectively. Although some studies demonstrated that more than 106 CFU mL-1 are need to altering the quality of milk and milk products, it is suggested a continuous monitoring of good manufacturing practices in order to prevent the psychrotrophic bacterial contamination and multiplication in milk, therefore, to guarantee the microbiological quality of milk and to avoid significant farmers´ economic losses. (AU)

Bactérias psicrotróficas em leite cru refrigerado / Psychrotrophic bacterials in raw milk refrigerated

O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de amostras de leite cru de tanques refrigerados recebidos por uma Cooperativa localizada no Estado de Minas Gerais. Amostras de quatro tanques de refrigeração coletivos e quatro tanques de refrigeração individuais foram coletadas e analisadas para a presença de bactérias psicrotróficas. Coletaram-se duas amostras de cada um dos tanques, sendo as mesmas em seguida plaqueadas em duplicata em Ágar Padrão para Contagem (PCA) utilizando-se a metodologia de pour plate. Após dez dias de incubação a 7ºC as placas foram analisadas. Na análise dos tanques comunitários as contagens variaram de 103 a 105 Unidades Formadoras de Colônias (UFC) mL-1, enquanto que para os tanques individuais a variação foi de 101 a 104 UFC mL-1. Embora alguns estudos demonstrem que as contagens acima de 106 UFC mL-1 é que podem interferir com a qualidade do leite e derivados, um monitoramento contínuo de boas práticas para prevenir a contaminação e multiplicação microbiana no leite deve ser implementado a fim de garantir a produção de leite de maior qualidade e evitar perdas para os produtores.

The objective of this work involved to monitoring microbiological quality of raw milk samples from refrigerated tanks received at a Minas Gerais state`s cooperative. Milk samples were collected from four collective and four individuals refrigerated containers and psychrotrophic bacteria were enumerated. Two samples of each tank were collected and pour plated in duplicate using Plate Count Agar (PCA). After 10 days of incubation at 7oC the plates were counted. Psychrotrophic bacterial numbers varied from 103 to 105 colony forming units (CFU) mL-1 and from 101 to 104 CFU mL-1 for collectives and individuals tanks, respectively. Although some studies demonstrated that more than 106 CFU mL-1 are need to altering the quality of milk and milk products, it is suggested a continuous monitoring of good manufacturing practices in order to prevent the psychrotrophic bacterial contamination and multiplication in milk, therefore, to guarantee the microbiological quality of milk and to avoid significant farmers´ economic losses.

Somatic cell count of nine dairy herds in the State of Sao Paulo as complying the Normative Instruction 62 / Contagem de células somáticas de nove rebanhos leiteiros do Estado de São Paulo e atendimento a Instrução Normativa 62

The technical regulation that is currently in effect for the production, identity and quality of the milk in Brazil is the Normative Instruction 62 (NI 62), published on December 29th 2011. Since January 1st, 2012 this legislation sets for pasteurized milk type A the Somatic Cell Count (SCC) limit of 4.8 x 105 cel.  mL-1until June, 30th, 2014, decreasing the limit in the following years til it reaches 3.6 x 105 cel.  mL-1from July, first 2016. From now, the limit of SCC for refrigerated raw milk in the Southeast region is 6.0 x 105 cel.  mL-1, decreasing in the following years til it reaches 5.0 x 105 cel.  mL-1from July, 1st 2014. The control of the amount of SCC in the milk is important for monitoring the milk quality and sanity from a dairy herd. The objective of the present study was to verify if nine dairy farms in the state of São Paulo attend the NI 62 to the limit of SCC. Milk samples were collected directly from the milk glass recording jar in sterile flasks containing bromothymol as conservative. It was evaluated in each herd 15 cows randomly selected. From the results, averages were made from all farms. The determination of SCC was performed by flow cytometry in clinical milk ESALQ-USP, Piracicaba-SP. The herds had different results. One of the properties (A) produces pasteurized milk type A and the SCC is under the limit imposed by the NI 62. The others produce refr

O artigo não apresenta resumo em português.

Diminuição da contagem de células somáticas em leite cru através de modelo experimental de fraude / Decrease of somatic cell count in raw milk through experimental model of fraud

Tendo em vista busca por rendimento industrial e lucratividade, as indústrias propuseram pagamento pela qualidade do leite produzido, assim o produtor receberia bonificação ou penalização referentes à composição do leite como teores de gordura, proteína e contagem de células somáticas (CCS). Porém, quando existem programas de melhoria de qualidade onde o produtor poderá ser bonificado/penalizado ocorre o risco de fraudes surgirem, a fim de atender o estabelecido. O objetivo desse estudo foi verificar a viabilidade do modelo experimental de fraude mediante a diminuição da CCS pela subtração de porções de sobrenadante de leite mantido em estação e avaliar as consequências desta subtração sobre alguns componentes do leite. Para tal, foram utilizadas amostras de leite de 18 animais, submetidas a dois diferentes períodos de estação e/ou repouso (30 e 60 minutos) e posteriormente subtraídos 5,0%, 7,5% e 10,0% dos sobrenadantes do leite oriundos destas vacas. Os resultados demonstraram que é possível diminuir a CCS do leite por meio do modelo experimental de fraude. Através das análises estatísticas pode-se concluir que o melhor modelo de diminuição de CCS é obtido pela subtração de 7,5% do sobrenadante por 30 minutos de repouso. Os programas de pagamento por qualidade devem ser usados como forma de incentivo à melhoria da qualidade do leite e para evitar as fraudes. O pagamento pelo requisito da gordura deve ser mantido para fins de avaliação da amostragem correta do leite e como um indicativo de possíveis fraudes na CCS do leite. Apesar do modelo experimental ter demonstrado a possibilidade da diminuição da CCS, trazendo bonificação ao produtor quanto a este componente, as análises estatísticas demonstraram que o mesmo não é viável, pois os produtores perderiam em outros componentes que também são utilizados como parâmetros para bonificação e em volume de leite, o que poderia gerar a penalização.

In order to reach the industrial profitability the industries proposed the Premium Milk Payments, where the producer would get bonus or would be punished focusing on milks composition like fat, protein and (SCC) somatic cell count. However, when there is improvement milk quality program where the producer can have bonus or being penalized there is a risk of fraud. This study aims to verify the feasibility of the experimental model to SCC fraud by subtraction portions of the supernatant of milk and evaluate the consequences of this subtraction on some components of the milk. For experimental model were used milk samples from 18 lactating cows, and milk samples subjected to two different rest period and subsequently subtracted 5,0%, 7,5% and 10,0% of supernatant of milk. The results showed that is possible to reduce SCC from the milk through the experimental model of fraud described. The statistical analyzes showed as results the best model to reduce SCC obtained by subtracting 7,5% of the supernatant by 30 minutes rest. The Premium Milk Payments should be used as an incentive to improve the quality of milk to prevent fraud. The payment requirement for fat should be kept for the purpose of assessing the correct sampling of milk and as indication of possible fraud in the SCC from milk samples. Despite the experimental model have demonstrated the possibility of decreased SCC, bringing bonus the producer on this component, the statistical analyzes show that it is not feasible, because the produces would lose in other components that are also used as a reference for subsidy and milk volume, which could be lead to penalty.

CURVA DE CONVERSÃO DE CONTAGEM BACTERIANA INDIVIDUAL EM CONTAGEM PADRÃO EM PLACA

O experimento foi conduzido no Laboratório de Qualidade do Leite, Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros do Nordeste PROGENE, situado no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco e na Universidade Federal de Pernambuco (UFPE), no laboratório de Experimentação e Análise de Alimentos (LEAAL) do Departamento de Nutrição (DN). Objetivou-se avaliar a qualidade do leite através da composição química e contagem bacteriana total (CBT) preconizado pela IN 62. Foram coletadas aproximadamente 800 amostras de leite de tanques de expansão e de latões dos Estados da região Nordeste e, em seguida, acondicionadas em recipientes estéreis com capacidade para 100 mL e conservadas a 4ºC (± 1) até a realização das análises, que não ultrapassou 48 horas. Após a análise no equipamento Bactocount IBC, as amostras foram encaminhadas para determinação de UFC utilizando a norma ISO 4833:2003. Para determinação da qualidade do leite foi avaliada a Contagem de Células Somáticas (CCS), Contagem Bacteriana Individual (CBI), pH, acidez titulável, proteína e gordura no leite em amostras de leite de todos os estados o Nordeste e nas diferentes estações do ano. Houve interação entres os estados avaliados e as estações do ano (p<0,05) para as variáveis CCS, pH, acidez, lactose e proteína. Não havendo interação (p>0,05) para a variável CBI e gordura. Os leites analisados em todos os estados do Nordeste apresentam alta carga bacteriana, sendo em sua grande maioria acima dos limites mínimos preconizado pela Instrução Normativa 62. O estado do Sergipe foi o único estado da região Nordeste, que apresentou valores médios de todo ano abaixo das recomendações feitas pela IN 62 para o ano vigente.

The experiment was conducted in the Milk Quality Laboratory, Management of Dairy Herds of Northeast Program (PROGENE, Portuguese initials), localized in the Animal Science Department of the Federal Rural University of Pernambuco (UFRPE) and in the Federal University of Pernambuco (UFPE), in the Experimentation and Feed Analysis Laboratory (LEAAL) of the Nutrition Department (DN). It is aimed stablished a calibration curve to the Bactocount IBC equipment, that realize an individual score of bacterias (ISB) on milk, which should express the results on unit form colony (UFC), preconized by IN (Normative Instruction) n. 51 (MAPA, 2002). Was collected approximately 800 milk samples of expansion tanks and of milk cans too arising from four Brazilian States of Northeast Region and, following, conditioning in sterile recipients with 100 mL of volume capacity and conserved at 4ºC (+ 1) until the analysis proceed, made it maximum in 48 hours. After the analysis in the Bactocount IBC, the samples were conducted to UFC determination using the ISO normative n. 4833:2003. To determination of milk quality was available the Somatic Cell Count (SCC), Individual Bacteria Count (IBC), pH, titratable acid, protein and milk fat in samples of all Northeast States and in the different seasons of the year. There was interaction between the Stats analyzed and the year seasons (p<0.05) to SCC, pH, acidity, lactose and protein variables. Not had interaction (p>0.05) to IBC and fat milk variables. All milk samples analyzed of all Northeast States showed high bacterial load, that it mostly was above of the minimum limits preconized by the Brazilian Normative Instruction n. 62. The Sergipe State was the one of a kind that showed medium values of all year below of recommendations made by the IN n. 62 to actual year.

QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO OBTIDO EM UNIDADES PRODUTORAS NO SUDOESTE DO PARANÁ

A qualidade do leite é um dos temas mais discutidos atualmente no cenário nacional de produção leiteira. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru refrigerado obtido em unidades produtoras em parceria com uma unidade de captação, na região Sudoeste do Paraná. Foi realizada a coleta de dados das propriedades com o auxilio de um questionário semiestruturado. Consideraram-se doze parâmetros inerentes à atividade leiteira e que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, conforme segue: nível de produção, sistemas de produção, de ordenha, de resfriamento, mão-de-obra, assistência técnica, frequência da assistência, higienização dos tetos, do resfriador e da ordenha, desinfecção dos tetos e estrutura do ambiente de ordenha. As amostras de leite foram analisadas em relação a sua composição: gordura, proteína, lactose e Extrato Seco Total (EST), Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). As variáveis foram submetidas à análise de variância, sendo utilizado para comparação de médias o teste de Tukey a 5% de probabilidade de erro. A proteína e a CCS não foram influenciadas por nenhum dos fatores testados. O teor de gordura é um dos componentes do leite mais passível a apresentar variação, sendo influenciado pelo nível de produção, tipo de mão de obra, frequência da assistência técnica, higienização do resfriador e tipo de estrutura do ambiente de ordenha disponível na propriedade. A CPP foi influenciada por todos os parâmetros avaliados, exceto pela assistência técnica, pois a mesma pode estar direcionada a outras etapas do processo produtivo. Os tratamentos que apresentaram maiores valores para gordura e CPP estão associados a propriedades com nível tecnológico e produção inferiores. O percentual de estabelecimentos que atendem aos requisitos estabelecidos na Instrução Normativa 62 (IN 62) para Extrato Seco Desengordurado (ESD) é superior a 70% para todos os fatores testados e inferior a 60% para CCS e CPP na maioria dos fatores estudados. Os resultados obtidos para gordura, proteína e lactose são compatíveis aos requisitos mínimos estabelecidos na IN 62.

The quality of milk is one of the most widely discussed topics in the national dairy production scenario. In this sense, the objective of this study was to evaluate the quality of refrigerated raw milk obtained from mills in partnership with a capture unit, in the Paraná Southwest region. Data collection was carried out of the properties with the aid of a semi-structured questionnaire. They were considered twelve parameters inherent in dairy farming and that can influence the quality of the raw material, as follows: level of production, production systems, milking, cooling, hand labor, technical assistance, assistance often cleaning the cooler, the milking teat disinfection ceilings and structure of the milking environment. Milk samples were analyzed for its composition: fat, protein, lactose, Total Dry Extract (EST), Somatic Cell Count (SCC) and Count Standard on plates (CSP)). The variables were subjected to analysis of variance and is used to compare means the Tukey test at 5% error probability. The protein and SCC were not influenced by any of the tested factors. The fat content is one of the components more likely milk the present variation, which was influenced by the level of production, type of labor, frequency of service, cooler cleaning and type of structure available milking environment on the property. The CSP was influenced by all parameters, except througt the technical assistance, as the same may be directed to other stages of the production process. Treatments that showed higher values for fat and CSP are associated to properties with technological level and lower production. The percentage of establishments that meet the requirements of Instruction 62 (IN 62) for Dry Extract Degreased (DED) is greater than 70% for all tested factors and less than 60% for SCC and CSP in most of the factors studied. The results for fat, protein and lactose are compatible with the minimum requirements set out in IN 62.

QUALIDADE DE LEITE EM VACAS DE TORNEIO LEITEIRO

Objetivou-se nesta pesquisa avaliar as características físico-químicas do leite de vacas holandesas e mestiças oriundas de torneios leiteiros na região do Sul de Minas Gerais, no período de março a outubro de 2012, sendo utilizados os dados não paramétricos para as variáveis de proteína, gordura, lactose, sólidos totais, extrato seco desengordurado e contagem de células somáticas. A Instrução Normativa 62 estabelece níveis máximo de contagem de células somáticas de 500.000 células/mL de leite, teores mínimos de gordura de 3,0%, sólidos totais de 11,4%, proteína 2,9%, extrato seco desengordurado 8,4%. A contagem de células somáticas reflete na saúde da glândula mamária do animal. Das108 amostras de leite coletadas das vacas participantes no último dia do torneio leiteiro, após a ordenha completa e pesagem do leite, 24% dos animais apresentaram contagem de células somáticas que não se enquadram nos parâmetros estabelecidos pela Instrução Normativa 62. Os demais parâmetros avaliados como lactose, gordura, sólidos totais e extrato seco desengordurado não apresentaram diferenças significativas, comparando o leite com contagem de células somáticas altas, com leite com contagem de células somáticas baixas. O nível de proteína em leite com contagem de células somáticas altas se mantiveram no padrão da Instrução Normativa 62, pois houve um aumento das proteínas plasmáticas no leite em decorrência da resposta inflamatória. Conclui-se que a maioria das amostras de leite coletadas em torneios leiteiro não se enquadraram na Instrução Normativa 62.

The objective of this research was to evaluate the physicochemical characteristics of the Dutch and crossbred cows milk originating from dairy tournaments, in the southern region of Minas Gerais, in the period from March to October 2012, using the nonparametric data for protein, fat, lactose, total solids, nonfat dry extract and somatic cell count variables. Normative Instruction 62 establishes maximum levels of somatic cell count of 500,000 cells / ml of milk, minimum fat content of 3.0%, total solids 11.4%, 2.9% protein, dry extract 8.4%. The somatic cell count reflects the health of the mammary gland of the animal. Of the 108 samples of milk collected from cows participants on the last day of the milk match, after complete milking and weighing of milk, 24% of the animals showed somatic cell counts that do not fit the parameters established by the Normative Instruction 62. The other parameters evaluated as lactose, fat, total solids and nonfat dry extract showed significant differences by comparing the milk with high somatic cell count, milk with low somatic cell count. The level of milk protein with high somatic cell count remained in the Normative Instruction 62 standard, because of the increase of plasma proteins in milk as a result of the inflammatory response. Most milk samples from dairy tournaments did not fit in Instruction 62, as the increase in somatic cells interfered in the chemical physical quality.

Somatic cell count of nine dairy herds in the State of Sao Paulo as complying the Normative Instruction 62 / Contagem de células somáticas de nove rebanhos leiteiros do Estado de São Paulo e atendimento a Instrução Normativa 62

The technical regulation that is currently in effect for the production, identity and quality of the milk in Brazil is the Normative Instruction 62 (NI 62), published on December 29th 2011. Since January 1st, 2012 this legislation sets for pasteurized milk type A the Somatic Cell Count (SCC) limit of 4.8 x 105 cel.  mL-1until June, 30th, 2014, decreasing the limit in the following years til it reaches 3.6 x 105 cel.  mL-1from July, first 2016. From now, the limit of SCC for refrigerated raw milk in the Southeast region is 6.0 x 105 cel.  mL-1, decreasing in the following years til it reaches 5.0 x 105 cel.  mL-1from July, 1st 2014. The control of the amount of SCC in the milk is important for monitoring the milk quality and sanity from a dairy herd. The objective of the present study was to verify if nine dairy farms in the state of São Paulo attend the NI 62 to the limit of SCC. Milk samples were collected directly from the milk glass recording jar in sterile flasks containing bromothymol as conservative. It was evaluated in each herd 15 cows randomly selected. From the results, averages were made from all farms. The determination of SCC was performed by flow cytometry in clinical milk ESALQ-USP, Piracicaba-SP. The herds had different results. One of the properties (A) produces pasteurized milk type A and the SCC is under the limit imposed by the NI 62. The others produce refr

O artigo não apresenta resumo em português.