Feeding habit of Brown trout (Salmo trutta fario) in upper parts of river Swat, Pakistan / Hábito de alimentação da truta marrom (Salmo trutta fario) nas partes superiores do rio Swat, Paquistão

Salmo trutta fario is the most important fish species of family Salmonidae inhibited in cool waters all over the world including the nortern parts of Pakistan. This study was aimed to find out the prey selection and feeding habits of the species. One hundred and eighty five Salmo trutta fario were captured from March 2016 to April 2017. Feeding intensity as represented by a fullness index (FI), changing with various length groups and season. Out of 185 Brown trout 24 fish stomaches were found empty. The most important and common food items of brown trout were Brachycentridae, Blepharocera, Hydropsychidae, ephemerella spp. Kruskal Wallis H-test were applied on feeding intensity groups consisting of three month group. The test statistic for K.W-H-test were (H=8.13 with df =3) had a p-value of 0.043 < (alpha=0.05 indicates favor of the alternative hypothesis of at least one difference among the feeding intensity groups. The linear relationship of N with index of relative importance and %IRI denoted by least square regression line (N = 35.2 + 22.1%IRI), shows that for 22 prey there is 1% change in IRI. The relationship between total length (mm) and fish body weight (gm) is expressed by Pearson correlation coefficient (r = 0.976), showed that total length (mm) and fish body weight (gm.) is highly correlated. Descriptive statistics are used for the stomach fullness, which shows that feeding intensity was recorded higher from March to May. A total of 2289 preys was recorded including the most common were; Trichoptera, Hydropsychidae, Brachycentridae, diptera, blepharocera, ephemerala, chironomida, honey bees, grass hopper, locust, trout egg, trochanter, plant tissue, stones were retrieved from the gut contents of brown trout. According to index of relative importance IRI% four preys represents major components of the diet. The highest IRI% was recorded in Brachycentridae (39.38%), followed by blepharocera (13.23%), [...].

Salmo trutta fario é a espécie de peixe mais importante da família dos salmonídeos, inibida em águas frias em todo o mundo, incluindo as partes do noroeste do Paquistão. Este estudo teve como objetivo conhecer a seleção de presas e os hábitos alimentares da espécie. Cento e oitenta e cinco Salmo trutta fario foram capturados de março de 2016 a abril de 2017. Intensidade de alimentação representada por um índice de plenitude (FI), mudando com vários grupos de comprimento e estação. De 185 trutas, 24 estômagos de peixes foram encontrados vazios. Os itens alimentares mais importantes e comuns da truta marrom foram brachycentridae, blepharocera, hydropsychidae, ephemerellaspp. O teste H de Kruskal Wallis foi aplicado em grupos de intensidade de alimentação consistindo de um grupo de três meses. A estatística de teste para o teste KW-H foi (H = 8,13 com df = 3) teve um valor de p de 0,043 <(alfa = 0,05 indica favor da hipótese alternativa de pelo menos uma diferença entre os grupos de intensidade de alimentação. relação de N com o índice de importância relativa e% IRI denotado pela linha de regressão do mínimo quadrado (N = 35,2 + 22,1% IRI), mostra que para 22 presas há 1% de mudança no IRI. A relação entre comprimento total (mm) e peixes o peso corporal (gm) é expresso pelo coeficiente de correlação de Pearson (r = 0,976), mostrou que o comprimento total (mm) e o peso corporal dos peixes (gm.) são altamente correlacionados. Estatísticas descritivas são usadas para a plenitude do estômago, o que mostra que a intensidade da alimentação foi registrado mais alto de março a maio. Um total de 2.289 presas foi registrado, incluindo os mais comuns foram; trichoptera, hydropsychidae, brachycentridae, diptera, blepharocera, efemérala, chironomida, abelhas, funil de grama, gafanhoto, ovo de truta, trocânter, tecido vegetal, pedras foram retiradas do intestino conteúdo de truta marrom. De acordo com o índice de importância relativa [...].

Feeding habit of Brown trout (Salmo trutta fario) in upper parts of river Swat, Pakistan

Abstract Salmo trutta fario is the most important fish species of family Salmonidae inhibited in cool waters all over the world including the nortern parts of Pakistan. This study was aimed to find out the prey selection and feeding habits of the species. One hundred and eighty five Salmo trutta fario were captured from March 2016 to April 2017. Feeding intensity as represented by a fullness index (FI), changing with various length groups and season. Out of 185 Brown trout 24 fish stomaches were found empty. The most important and common food items of brown trout were Brachycentridae, Blepharocera, Hydropsychidae, ephemerella spp. Kruskal Wallis H-test were applied on feeding intensity groups consisting of three month group. The test statistic for K.W-H-test were (H=8.13 with df =3) had a p-value of 0.043 (alpha=0.05 indicates favor of the alternative hypothesis of at least one difference among the feeding intensity groups. The linear relationship of N with index of relative importance and %IRI denoted by least square regression line (N = 35.2 + 22.1%IRI), shows that for 22 prey there is 1% change in IRI. The relationship between total length (mm) and fish body weight (gm) is expressed by Pearson correlation coefficient (r = 0.976), showed that total length (mm) and fish body weight (gm.) is highly correlated. Descriptive statistics are used for the stomach fullness, which shows that feeding intensity was recorded higher from March to May. A total of 2289 preys was recorded including the most common were; Trichoptera, Hydropsychidae, Brachycentridae, diptera, blepharocera, ephemerala, chironomida, honey bees, grass hopper, locust, trout egg, trochanter, plant tissue, stones were retrieved from the gut contents of brown trout. According to index of relative importance IRI% four preys represents major components of the diet. The highest IRI% was recorded in Brachycentridae (39.38%), followed by blepharocera (13.23%), Hydropsychidae (10.76%) and ephemerella spp (8.28%). The relationship between IRI and FO is (r =0.556) is moderately correlated with coefficient of determination (r2=0.31). This study will help in the development of an artificial diet for the species for better growth performance in captivity.

Resumo Salmo trutta fario é a espécie de peixe mais importante da família dos salmonídeos, inibida em águas frias em todo o mundo, incluindo as partes do noroeste do Paquistão. Este estudo teve como objetivo conhecer a seleção de presas e os hábitos alimentares da espécie. Cento e oitenta e cinco Salmo trutta fario foram capturados de março de 2016 a abril de 2017. Intensidade de alimentação representada por um índice de plenitude (FI), mudando com vários grupos de comprimento e estação. De 185 trutas, 24 estômagos de peixes foram encontrados vazios. Os itens alimentares mais importantes e comuns da truta marrom foram brachycentridae, blepharocera, hydropsychidae, ephemerellaspp. O teste H de Kruskal Wallis foi aplicado em grupos de intensidade de alimentação consistindo de um grupo de três meses. A estatística de teste para o teste KW-H foi (H = 8,13 com df = 3) teve um valor de p de 0,043 (alfa = 0,05 indica favor da hipótese alternativa de pelo menos uma diferença entre os grupos de intensidade de alimentação. relação de N com o índice de importância relativa e% IRI denotado pela linha de regressão do mínimo quadrado (N = 35,2 + 22,1% IRI), mostra que para 22 presas há 1% de mudança no IRI. A relação entre comprimento total (mm) e peixes o peso corporal (gm) é expresso pelo coeficiente de correlação de Pearson (r = 0,976), mostrou que o comprimento total (mm) e o peso corporal dos peixes (gm.) são altamente correlacionados. Estatísticas descritivas são usadas para a plenitude do estômago, o que mostra que a intensidade da alimentação foi registrado mais alto de março a maio. Um total de 2.289 presas foi registrado, incluindo os mais comuns foram; trichoptera, hydropsychidae, brachycentridae, diptera, blepharocera, efemérala, chironomida, abelhas, funil de grama, gafanhoto, ovo de truta, trocânter, tecido vegetal, pedras foram retiradas do intestino conteúdo de truta marrom. De acordo com o índice de importância relativa IRI%, quatro presas representam os principais componentes da dieta. O maior IRI% foi registrado em brachycentridae (39,38%), seguido por blepharocera (13,23%), hydropsychidae (10,76%) e ephemerellaspp (8,28%). A relação entre IRI e FO é (r = 0,556) está moderadamente correlacionada com o coeficiente de determinação (r2 = 0,31). Este estudo auxiliará no desenvolvimento de uma dieta artificial para a espécie para melhor desempenho de crescimento em cativeiro.

Feeding habit of Brown trout (Salmo trutta fario) in upper parts of river Swat, Pakistan / Hábito de alimentação da truta marrom (Salmo trutta fario) nas partes superiores do rio Swat, Paquistão

Salmo trutta fario is the most important fish species of family Salmonidae inhibited in cool waters all over the world including the nortern parts of Pakistan. This study was aimed to find out the prey selection and feeding habits of the species. One hundred and eighty five Salmo trutta fario were captured from March 2016 to April 2017. Feeding intensity as represented by a fullness index (FI), changing with various length groups and season. Out of 185 Brown trout 24 fish stomaches were found empty. The most important and common food items of brown trout were Brachycentridae, Blepharocera, Hydropsychidae, ephemerella spp. Kruskal Wallis H-test were applied on feeding intensity groups consisting of three month group. The test statistic for K.W-H-test were (H=8.13 with df =3) had a p-value of 0.043 < (alpha=0.05 indicates favor of the alternative hypothesis of at least one difference among the feeding intensity groups. The linear relationship of N with index of relative importance and %IRI denoted by least square regression line (N = 35.2 + 22.1%IRI), shows that for 22 prey there is 1% change in IRI. The relationship between total length (mm) and fish body weight (gm) is expressed by Pearson correlation coefficient (r = 0.976), showed that total length (mm) and fish body weight (gm.) is highly correlated. Descriptive statistics are used for the stomach fullness, which shows that feeding intensity was recorded higher from March to May. A total of 2289 preys was recorded including the most common were; Trichoptera, Hydropsychidae, Brachycentridae, diptera, blepharocera, ephemerala, chironomida, honey bees, grass hopper, locust, trout egg, trochanter, plant tissue, stones were retrieved from the gut contents of brown trout. According to index of relative importance IRI% four preys represents major components of the diet. The highest IRI% was recorded in Brachycentridae (39.38%), followed by blepharocera (13.23%), Hydropsychidae (10.76%) and ephemerella spp (8.28%). The relationship between IRI and FO is (r =0.556) is moderately correlated with coefficient of determination (r2=0.31). This study will help in the development of an artificial diet for the species for better growth performance in captivity.

Salmo trutta fario é a espécie de peixe mais importante da família dos salmonídeos, inibida em águas frias em todo o mundo, incluindo as partes do noroeste do Paquistão. Este estudo teve como objetivo conhecer a seleção de presas e os hábitos alimentares da espécie. Cento e oitenta e cinco Salmo trutta fario foram capturados de março de 2016 a abril de 2017. Intensidade de alimentação representada por um índice de plenitude (FI), mudando com vários grupos de comprimento e estação. De 185 trutas, 24 estômagos de peixes foram encontrados vazios. Os itens alimentares mais importantes e comuns da truta marrom foram brachycentridae, blepharocera, hydropsychidae, ephemerellaspp. O teste H de Kruskal Wallis foi aplicado em grupos de intensidade de alimentação consistindo de um grupo de três meses. A estatística de teste para o teste KW-H foi (H = 8,13 com df = 3) teve um valor de p de 0,043 <(alfa = 0,05 indica favor da hipótese alternativa de pelo menos uma diferença entre os grupos de intensidade de alimentação. relação de N com o índice de importância relativa e% IRI denotado pela linha de regressão do mínimo quadrado (N = 35,2 + 22,1% IRI), mostra que para 22 presas há 1% de mudança no IRI. A relação entre comprimento total (mm) e peixes o peso corporal (gm) é expresso pelo coeficiente de correlação de Pearson (r = 0,976), mostrou que o comprimento total (mm) e o peso corporal dos peixes (gm.) são altamente correlacionados. Estatísticas descritivas são usadas para a plenitude do estômago, o que mostra que a intensidade da alimentação foi registrado mais alto de março a maio. Um total de 2.289 presas foi registrado, incluindo os mais comuns foram; trichoptera, hydropsychidae, brachycentridae, diptera, blepharocera, efemérala, chironomida, abelhas, funil de grama, gafanhoto, ovo de truta, trocânter, tecido vegetal, pedras foram retiradas do intestino conteúdo de truta marrom. De acordo com o índice de importância relativa IRI%, quatro presas representam os principais componentes da dieta. O maior IRI% foi registrado em brachycentridae (39,38%), seguido por blepharocera (13,23%), hydropsychidae (10,76%) e ephemerellaspp (8,28%). A relação entre IRI e FO é (r = 0,556) está moderadamente correlacionada com o coeficiente de determinação (r2 = 0,31). Este estudo auxiliará no desenvolvimento de uma dieta artificial para a espécie para melhor desempenho de crescimento em cativeiro.

Feeding habit of Brown trout (Salmo trutta fario) in upper parts of river Swat, Pakistan / Hábito de alimentação da truta marrom (Salmo trutta fario) nas partes superiores do rio Swat, Paquistão

Salmo trutta fario is the most important fish species of family Salmonidae inhibited in cool waters all over the world including the nortern parts of Pakistan. This study was aimed to find out the prey selection and feeding habits of the species. One hundred and eighty five Salmo trutta fario were captured from March 2016 to April 2017. Feeding intensity as represented by a fullness index (FI), changing with various length groups and season. Out of 185 Brown trout 24 fish stomaches were found empty. The most important and common food items of brown trout were Brachycentridae, Blepharocera, Hydropsychidae, ephemerella spp. Kruskal Wallis H-test were applied on feeding intensity groups consisting of three month group. The test statistic for K.W-H-test were (H=8.13 with df =3) had a p-value of 0.043 < (alpha=0.05 indicates favor of the alternative hypothesis of at least one difference among the feeding intensity groups. The linear relationship of N with index of relative importance and %IRI denoted by least square regression line (N = 35.2 + 22.1%IRI), shows that for 22 prey there is 1% change in IRI. The relationship between total length (mm) and fish body weight (gm) is expressed by Pearson correlation coefficient (r = 0.976), showed that total length (mm) and fish body weight (gm.) is highly correlated. Descriptive statistics are used for the stomach fullness, which shows that feeding intensity was recorded higher from March to May. A total of 2289 preys was recorded including the most common were; Trichoptera, Hydropsychidae, Brachycentridae, diptera, blepharocera, ephemerala, chironomida, honey bees, grass hopper, locust, trout egg, trochanter, plant tissue, stones were retrieved from the gut contents of brown trout. According to index of relative importance IRI% four preys represents major components of the diet. The highest IRI% was recorded in Brachycentridae (39.38%), followed by blepharocera (13.23%), [...].(AU)

Salmo trutta fario é a espécie de peixe mais importante da família dos salmonídeos, inibida em águas frias em todo o mundo, incluindo as partes do noroeste do Paquistão. Este estudo teve como objetivo conhecer a seleção de presas e os hábitos alimentares da espécie. Cento e oitenta e cinco Salmo trutta fario foram capturados de março de 2016 a abril de 2017. Intensidade de alimentação representada por um índice de plenitude (FI), mudando com vários grupos de comprimento e estação. De 185 trutas, 24 estômagos de peixes foram encontrados vazios. Os itens alimentares mais importantes e comuns da truta marrom foram brachycentridae, blepharocera, hydropsychidae, ephemerellaspp. O teste H de Kruskal Wallis foi aplicado em grupos de intensidade de alimentação consistindo de um grupo de três meses. A estatística de teste para o teste KW-H foi (H = 8,13 com df = 3) teve um valor de p de 0,043 <(alfa = 0,05 indica favor da hipótese alternativa de pelo menos uma diferença entre os grupos de intensidade de alimentação. relação de N com o índice de importância relativa e% IRI denotado pela linha de regressão do mínimo quadrado (N = 35,2 + 22,1% IRI), mostra que para 22 presas há 1% de mudança no IRI. A relação entre comprimento total (mm) e peixes o peso corporal (gm) é expresso pelo coeficiente de correlação de Pearson (r = 0,976), mostrou que o comprimento total (mm) e o peso corporal dos peixes (gm.) são altamente correlacionados. Estatísticas descritivas são usadas para a plenitude do estômago, o que mostra que a intensidade da alimentação foi registrado mais alto de março a maio. Um total de 2.289 presas foi registrado, incluindo os mais comuns foram; trichoptera, hydropsychidae, brachycentridae, diptera, blepharocera, efemérala, chironomida, abelhas, funil de grama, gafanhoto, ovo de truta, trocânter, tecido vegetal, pedras foram retiradas do intestino conteúdo de truta marrom. De acordo com o índice de importância relativa [...].(AU)

Adequação nutricional dos cardápios dos centros municipais de educação infantil de Goiânia-GO / Nutritional adequacy of the menus of the municipal centers for early childhood education in Goiânia-GO

O presente estudo objetivou avaliar a adequação da composição nutricional dos cardápios dos Centros Municipais de Educação Infantil (CMEI) de Goiânia aos parâmetros propostos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A pesquisa consistiu-se na análise da composição nutricional dos cardápios, ofertados por um período de onze meses (janeiro a dezembro de 2019), às crianças da faixa etária de 12 meses a três anos de idade, dos 138 CMEI de Goiânia-GO. Para fins de comparação dos valores encontrados foram utilizadas as referências de energia, macronutrientes e micronutrientes do programa, para a faixa etária selecionada. Com base nas recomendações do PNAE, os cardápios foram em média insuficientes em relação à fibra alimentar e com valor muito próximo ao recomendado para o ferro. Por outro lado, para o Magnésio, Vitamina A e Vitamina C as quantidades consumidas, em média, foram de duas a seis vezes maiores que as recomendadas. A partir dos resultados encontrados evidenciou-se a necessidade da oferta de mais frutas e vegetais nos cardápios diários, para que o teor de fibras seja alcançado e favorecer o desenvolvimento nas crianças do hábito de inclui-los em sua alimentação diária, da infância à vida adulta. E assim, garantir o Direito Humano à Alimentação Adequada e, consequentemente, a promoção da saúde. Destaca-se a importância do profissional nutricionista, na elaboração do cardápio, a fim de garantir a adequação da alimentação oferecida em termos qualitativos e quantitativos, evitando carências ou excessos nutricionais, contribuindo, para o crescimento, desenvolvimento e formação de hábitos alimentares saudáveis das crianças.(AU)

This study aimed to evaluate the adequacy of the nutritional composition of the menus of the Municipal Centers for Early Childhood Education (CMEI) of Goiânia to the parameters proposed by the National School Feeding Program (PNAE). The research consisted in the analysis of the nutritional composition of the menus, offered for a period of eleven months (January to December 2019), to children aged 12 months to three years old, of the 138 CMEI of Goiânia-GO. To the purpose of comparing the values found, the references of energy, macronutrients, and micronutrients of the PNAE were used, for the selected age group. Based on the PNAE recommendations, the menu was, on average, insufficient in relation to dietary fiber and with a value close to that recommended for iron. On the other hand, for Magnesium, Vitamin A and Vitamin C the amounts consumed, on average, were about two to six times greater than those recommended. From the results found, it is evident the need to offer more fruits and vegetables in the daily menus, so that the fiber content is reached and to favor the development of children in the habit of including them in their daily diet, from childhood life adult. And so, to guarantee the Human Right to Adequate Food and, consequently, health promotion. The importance of the professional nutritionist in the elaboration of the menus is highlighted, to guarantee the adequacy of the food offered in qualitative and quantitative terms, avoiding nutritional deficiencies or excesses, thus contributing to the growth, development and formation of health eating habits of the children.(AU)

Adequação nutricional dos cardápios dos centros municipais de educação infantil de Goiânia-GO / Nutritional adequacy of the menus of the municipal centers for early childhood education in Goiânia-GO

O presente estudo objetivou avaliar a adequação da composição nutricional dos cardápios dos Centros Municipais de Educação Infantil (CMEI) de Goiânia aos parâmetros propostos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A pesquisa consistiu-se na análise da composição nutricional dos cardápios, ofertados por um período de onze meses (janeiro a dezembro de 2019), às crianças da faixa etária de 12 meses a três anos de idade, dos 138 CMEI de Goiânia-GO. Para fins de comparação dos valores encontrados foram utilizadas as referências de energia, macronutrientes e micronutrientes do programa, para a faixa etária selecionada. Com base nas recomendações do PNAE, os cardápios foram em média insuficientes em relação à fibra alimentar e com valor muito próximo ao recomendado para o ferro. Por outro lado, para o Magnésio, Vitamina A e Vitamina C as quantidades consumidas, em média, foram de duas a seis vezes maiores que as recomendadas. A partir dos resultados encontrados evidenciou-se a necessidade da oferta de mais frutas e vegetais nos cardápios diários, para que o teor de fibras seja alcançado e favorecer o desenvolvimento nas crianças do hábito de inclui-los em sua alimentação diária, da infância à vida adulta. E assim, garantir o Direito Humano à Alimentação Adequada e, consequentemente, a promoção da saúde. Destaca-se a importância do profissional nutricionista, na elaboração do cardápio, a fim de garantir a adequação da alimentação oferecida em termos qualitativos e quantitativos, evitando carências ou excessos nutricionais, contribuindo, para o crescimento, desenvolvimento e formação de hábitos alimentares saudáveis das crianças.(AU)

This study aimed to evaluate the adequacy of the nutritional composition of the menus of the Municipal Centers for Early Childhood Education (CMEI) of Goiânia to the parameters proposed by the National School Feeding Program (PNAE). The research consisted in the analysis of the nutritional composition of the menus, offered for a period of eleven months (January to December 2019), to children aged 12 months to three years old, of the 138 CMEI of Goiânia-GO. To the purpose of comparing the values found, the references of energy, macronutrients, and micronutrients of the PNAE were used, for the selected age group. Based on the PNAE recommendations, the menu was, on average, insufficient in relation to dietary fiber and with a value close to that recommended for iron. On the other hand, for Magnesium, Vitamin A and Vitamin C the amounts consumed, on average, were about two to six times greater than those recommended. From the results found, it is evident the need to offer more fruits and vegetables in the daily menus, so that the fiber content is reached and to favor the development of children in the habit of including them in their daily diet, from childhood life adult. And so, to guarantee the Human Right to Adequate Food and, consequently, health promotion. The importance of the professional nutritionist in the elaboration of the menus is highlighted, to guarantee the adequacy of the food offered in qualitative and quantitative terms, avoiding nutritional deficiencies or excesses, thus contributing to the growth, development and formation of health eating habits of the children.(AU)

Estudo da adequação de refeições servidas a pacientes em hospital de referência na cidade de Salvador, BA

A hospitalização tem impacto no estado nutricional dos pacientes, assim como a aceitação da dieta tem influência na evolução do quadro clínico e nutricional. O objetivo deste estudo foi verificar a adequação do almoço servido aos pacientes internados de acordo com a prescrição nutricional. O estudo foi realizado em um hospital de referência na cidade Salvador, BA em cinco dias de coleta, com avaliação da adequação de dietas prescritas e ofertadas em enfermarias de clínica médica, emergência geral e pediátrica, maternidade, pediatria e hemodiálise. As inadequações encontradas foram classificadas quanto ao tipo de dieta (consistência), características (composição química), observações individuais dos pacientes (substituição, adição e/ou restrição de algum item), e ausência de algum item do cardápio. Foi encontrado um total de 22,2% de inadequações em dietas servidas em todo o hospital, com maior número encontrado nas enfermarias da clínica médica. Na pediatria foi observado 100% de adequação das dietas servidas. Foram encontradas importantes inconformidades nas refeições servidas a pacientes hospitalizados que podem indicar a ocorrência de erros no momento da montagem e distribuição das refeições.(AU)

Hospitalization has an impact on the nutritional status of patients, just as the acceptance of the diet influences the evolution of the clinical and nutritional status. The purpose of this study was to verify the suitability of the lunch served to hospitalized patients according to the nutritional prescription. The study was carried out at a hospital of reference in the city of Salvador, in five days of data collection, with an evaluation of the adequacy of prescribed and offered diets in medical clinics, general and pediatric emergencies, maternity, pediatrics and hemodialysis. The inadequacies were classified according to the type of diet (consistency), characteristics (chemical composition), individual observations of the patients (substitution, addition and / or restriction of some item), and absence of any menu items. A total of 22.2% of inadequacies were found in diets served throughout the hospital, with a higher number found in the wards of the medical clinic. In pediatrics it was found 100% adequacy of the diets provided. Significant nonconformities were found in patients served to hospitalized patients, which may indicate an occurrence of errors when assembling and distributing them.(AU)

Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em unidade de alimentação e nutrição de Guarapuava, PR

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade do cardápio dos comensais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em Guarapuava. Foi realizada a aplicação do método de avaliação das preparações de Cardápio (AQPC) durante 30 dias. Foram considerados aspectos positivos, a oferta de folhosos e de frutas e aspectos negativos, a presença de cores iguais, de duas ou mais preparações ricas em enxofre, carne gordurosa, fritura, doce e doce e fritura no mesmo dia. Ao realizar a análise do cardápio, observou-se a presença de 100% de oferta de frutas, hortaliças, doces e elevada oferta de alimentos ricos em enxofre, além de monotonia de cores e apenas 6,6% de presença de carne gordurosa. As frituras não foram identificadas no cardápio da unidade. Os dados da AQPC foram descritos em termos percentuais para melhor identificação dos resultados. Nota-se que o cardápio estava adequado quanto aos itens analisados, embora, observam-se questões a serem melhoradas, além de atividades de educação alimentar.(AU)

The aim of the present study was to evaluate the quality of the meal plan from customers of a food and nutrition unit in Guarapuava. It was done evaluation method of preparation of the meal plan during 30 days. Positive aspects were considered to the offer of the green leafy vegetables and fruits and it was noticed negatives aspects from the presence of food with same color, from two or more preparation rich in sulfor, fat meat, fried food, candies and on the same day the offers of candies and fried food. In the analyses of meal plan, it was observed of presence of 100% offer of fruit, vegetables, candies and high offer of food rich in sulfur. Besides that, it was observed monotony of color e only 6,6% of presence of the fat meet. The fried food was not identified in the meal plan of the unity. The data was described in percent terms for the best identification of the result. It was noticed that meal plan was adequated in relation to the items analyzed, although, it was observed some items to be improved, besides activities of food nutrition education will also be offered.(AU)

Pesquisa de resto-ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Teófilo Otoni - MG

Este trabalho teve por objetivo avaliar o índice de resto-ingesta de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que produz refeições transportadas para um hospital de Teófilo Otoni - MG. As sobras dos marmitex foram pesadas durante 16 dias consecutivos. Os valores de porcentagem de resto-ingesta foram obtidos pela fórmula em que se multiplica o peso do resto por 100 e divide-se pelo peso da refeição distribuída. Os valores de resto-ingesta variaram de 22,73% a 47,87% do peso dos alimentos. A média foi de 39,62%, sendo considerada muito alta, caracterizando um péssimo serviço. Concluiu-se sobre a importância de se fazerem mudanças no cardápio, verificar as prescrições corretas a clientes/pacientes sem dentição, verificação de pedido e preparo de dietas a clientes que estavam em jejum ou haviam recebido alta hospitalar e aqueles em estados pré e pós-cirúrgico. Sugere-se ainda que haja maior controle quanto aos acompanhantes dos clientes no momento de realização das refeições. O Nutricionista deve promover ações contribuindo com a diminuição do resto e desperdício de alimentos e, consequentemente, com a sustentabilidade ambiental.(AU)

This work aimed to evaluate the rate of the rest of a restaurant producing meals transported to a hospital of Teofilo Otoni - MG. The remains of packed lunch were weighed for 16 consecutive days. The percentage remains values were obtained by the formula in which multiplies the remainder by weight by 100 and divided by the weight of distributed meal. The rest values ranged from 22.73% to 47.87% by weight of the food. The average was 39.62%, and is considered very high, featuring a lousy service. It was concluded on the importance of making changes in the menu, check the correct prescriptions to clients/patients without teeth, order verification and preparation of diets to customers who were fasting or had been discharged and those in stages pre- and post- surgical. It also suggests that there is greater control as the customer companions at the time of carrying out the meals. The Nutritionist must promote actions contributing to the reduction of rest and food waste and consequently to environmental sustainability.(AU)

Determinação do valor nutricional do cardápio para o almoço de uma UAN e verificação de sua adequação ao programa de alimentação do trabalhador

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem o objetivo de fornecer refeições equilibradas nutricionalmente e com qualidade higienicossanitária adequada. O Programa de Alimentação ao Trabalhador tem como objetivo melhorar a alimentação dos trabalhadores. O presente trabalho teve como objetivo analisar se o valor energético, valor de gordura saturada, fibras e sódio do cardápio do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, seguem os valores preconizados pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PA T). Foram analisados 5 cardápios, do turno do almoço, de uma UAN terceirizada que presta serviço a uma empresa na cidade de Estrela, Rio Grande do Sul. Após foram comparados os valores encontrados de calorias, gordura saturada, fibras e sódio com os valores recomendados pelo PAT. Pode-se verificar que os valores de calorias, gordura saturada, fibras e sódio analisados não estavam de acordo com os valores preconizados pelo PAT.(AU)

A Feeding and Nutrition Unit (FNU) has the purpose to provide nutritionally balanced meals and with hygienic-sanitary quality. The Worker Feeding Program (WFP) has the purpose to improve the workers nourishment. The aim of the present work was to analyze if the caloric energy content, saturated fat, fiber and sodium of the lunch menu in a Feeding and Nutrition Unit are in accordance with the values recommended by the Worker Feeding Program. Five meals were analyzed, of lunch shift, from an outsourced FNU that provides service to a company in the city of Estrela, Rio Grande do Sul. After the values of calories, saturated fat ,fibers and sodium were found, they were compared with the ones recommended by WFP. It was observed that the analyzed value of calories, saturated fat, fibers and sodium were not in accordance with the values established by WFP.(AU)

Avaliação do índice de desperdício do refeitório de uma UAN do município de Guarapuava PR / Evaluation of food wastefulness of UAN in Guarapuava, PR

No serviço das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), ocorre a produção de restos que não são consumidos e acabam sendo desperdiçados pelo estabelecimento. Estes restos alimentares tem origem dos pratos dos comensais e são chamados de resto-ingestão. O objetivo do presente estudo foi verificar o índice de desperdício, através do resto-ingestão do refeitório de uma UAN. Para a realização do estudo foram pesados durante 12 dias úteis os restos alimentares do refeitório. Verificou-se um alto índice de desperdício que pode ter como causa o mau planejamento do cardápio em relação ao paladar dos comensais. Para a redução do mesmo, algumas medidas podem ser tomadas como, por exemplo, a conscientização dos consumidores. (AU)

Units of Food and Nutrition (HFS) to serve food leads to production of waste which is not consumed and end up being wasted by the establishment, these leftover food comes from the dishes and the diners are called rest-ingestion. The aim of this study was to determine the rate of waste through the rest of the rest-ingestion of the UAN. To conduct the study were weighed for 12 days the leftover food from the cafeteria. There was a high rate of waste that can be caused by poor planning the menu relative to the pa/ate of diners, to reduce lt, some measures can be taken as, for example, consumer awareness. (AU)

Avaliação do índice de resto-ingesta, de refeições consumidas por trabalhadores da construção civil no município de Cuiabá, MT / Evaluation of rest-ingestion of meals consumed by construction workers in the city of Cuiabá, MT

O setor de Alimentação Coletiva vem se tornando um mercado representativo na economia mundial, devendo fornecer refeições com alto valor nutritivo, adequadas à sua clientela e com o menor custo, seguras quanto á qualidade higiênicossanitária. Numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o desperdício pode ser influenciado por uma série de fatores como planejamento do número de refeições, freqüência diária dos usuários, preferências alimentares e treinamento dos funcionários na produção. O índice de resto-ingesta avalia a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo (sobra), exercendo influência direta na qualidade das refeições; quanto maior o valor deste índice, menor a satisfação do consumidor. Com o objetivo de verificar a relação entre a satisfação do cardápio proposto e o índice de resto-ingesta com trabalhadores da construção civil, foram coletados dados em uma UAN, que oferece cerca de 650 refeições diárias com posterior aplicação de questionário de satisfação. Os resultados mostram um alto percentual da sobra de alimentos, variando de 2,70 até 33,61%; em relação do resto-ingesta, foi observada uma variação de 1,88 a 8,20%. Através dos resultados obtidos concluiu-se que é necessário haver um maior controle no processo de produção de refeição, juntamente com um trabalho de conscientização junto aos clientes para diminuir o desperdício de alimentos dentro de cada unidade.(AU)

The field of food service plays aimportant role in today's global economy,making available to its targetpublic meals with high nutrition valuesat a feasible cost. The segmentof food service, is also important interms of the public-health ensuringthe hygienic-sanitary aspects of thedelivered meals. At a FNS (Foodand Nutrition Service), the wastedmaterial might by caused by severalfactors such as lack of planning theamount of meals to be served, dailypresence of the consumer; meals preference,and staff training regardingthe production and portioning. Therest-intake index permits the evaluationof the adequate amount ofmeals prepared whit respect to theconsumption necessity, resulting ondirect influence of the meal quality.Therefore, the rest-intake index valueincreases as the consumer satisfactiondecreases. Thus, the objective ofthis study was to evaluate the consumerprofile regarding the food waisteand menu acceptability of the civil construction work force in one UANof Cuiaba. Data was coltected in oneUAN that offered approximately 650daily meals to the civil constructionworkers using a satisfaction questionnaireform. The results indicateda high percentage of wasted foodvarying from 2.7 to 33.61% withrespect to rest-intake index, variedfrom 1.9 to 8.2%. 1t was concludedthat is necessary a better control overthe meals production process alongwith the consumer awarnes in orderto decrease the food waste in a UAN.(AU)

Gestão financeira de uma unidade de alimentação e nutrição do tipo self-service e bufê livre de Florianópolis, SC / Financial management of a unit of food and nutrition-type self-service in Florianópolis, SC

O perfeito conhecimento dos custos é a base de toda gestão econômica. Os custos relativos a gêneros alimentícios, materiais descartáveis, mão-de-obra, custos gerais de produção e impostos que incidem sobre as vendas são os que particularmente interessam às Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). O presente trabalho determinou os custos de produção de uma UAN que fornece em média 1000 refeições ao dia e prepôs um novo preço de venda a ser praticado em um de seus refeitórios. Foram pesados e/ou registrados os gêneros alimentícios, materiais descartáveis, mão-de-obra, os itens que compõem os custos gerais de produção (gás, materiais e produtos de limpeza), número de comensais e receita diária dos refeitórios durante 6 dias. A definição de novo preço de venda foi calculado a partir de fórmula que permite a recuperação dos impostos que incidem sobre as vendas e definição de margem de lucro. Verificou-se que os custos de gêneros alimentícios foram o maior item dentro da composição total dos lucros (56,3% em média) seguidos pelos custos de mão-de-obra (35,4%), custos gerais de produção (4,2%) e custos de materiais descartáveis (4,1%). Embora tenha sido verificado prejuízo durante 2 dias em um dos refeitórios, houve, em média, um lucro de 30,6%. A partir dos dados coletados definiu-se novo preço de venda para a UAN com margem de lucro de 20 e 30%.Foi possível verificar a importância do conhecimento da composição dos custos em uma UAN e a análise constante destes valores para definição de metas a curto e a longo prazo para a empresa. (AU)

The perfect knowledge of the costs is the basis of all economic management. The costs of groceries, disposable material and manpower, general production costs and taxes on sales that are particulary relevant to all Food and Nutrition units. This study determined the cost of producing a Food and Nutrition Unit that provides on average 1000 meals a day and proposed a new purchase price to be praticed in one of their cafeterias. It was heavy and/or registered foodstuffs, disposable material and manpower, the items that make up the overall costs of production (gas, materials and cleaning products), number of diners and cafeterias daily income of over 6 days. The definition of new purchase price was calculated from the formula that allows the recovery of taxes levied on sales and profit margin setting. The costs of food were the largest item in the composition of total costs (56,3% on average) followed by labor costs (35,4%), overakk oreiduction costs (4,2%) and costs of disposable materials (4,1%). Although no injury for 2 days in onde of the cafeterias , there was, on average a profit of 30,6%. From the data collected was defined new purchase price for Food and Nutrition Unit profit margin of 20 to 30%. It was possible to verify the importance of knowing the composition of costs in a Food and Nutrition Unit and constant analysis of these values for target-setting short and long term for the company. (AU)