Effect of amla and ginger powders on quality criteria of African catfish (Clarias gariepinus) fingers / Efeito da amla e do gengibre em pó nos critérios de qualidade dos palitos de bagre-africano (Clarias gariepinus)

Catfish (Clarias gariepinus) meat isn't preferred by consumers in compared to other fish species meat, thus to enhance the use of catfish meat, ready to eat catfish fingers were prepared with some plants additives (amla and ginger powder). The mean objective of this study was to assess the impact of amla and ginger powder on catfish finger qualities in terms of physical, chemical, microbiological, and sensorial parameters under stored at a low temperature (5 ± 1 °C). The obtained results were compared with those of a control sample (basic formula) and a sample containing the synthetic antioxidant. During the storage period, the levels of pH, thiobarbituric acid, total volatile basic nitrogen, trimethylamine, total bacteria count, psychrophilic bacteria, molds and yeasts counts increased dramatically, although the values remained within acceptable ranges. The findings also revealed, that amla and ginger powder considerably (p < 0.05) reduced the changes in quality parameters, as well as there was a considerable increase in the quality parameter in all treated samples than in the control. Finally, amla and ginger powder can be a substitute for synthetic antioxidants and antimicrobials. These findings suggest that the powder of amla and ginger are suitable for use as a natural antioxidants and antimicrobials to extend the shelf-life of animal products.

Catfish (Clarias gariepinus) meat isn't preferred by consumers in compared to other fish species meat, thus to enhance the use of catfish meat, ready to eat catfish fingers were prepared with some plants additives (amla and ginger powder). The mean objective of this study was to assess the impact of amla and ginger powder on catfish finger qualities in terms of physical, chemical, microbiological, and sensorial parameters under stored at a low temperature (5 ± 1 °C). The obtained results were compared with those of a control sample (basic formula) and a sample containing the synthetic antioxidant. During the storage period, the levels of pH, thiobarbituric acid, total volatile basic nitrogen, trimethylamine, total bacteria count, psychrophilic bacteria, molds and yeasts counts increased dramatically, although the values remained within acceptable ranges. The findings also revealed, that amla and ginger powder considerably (p < 0.05) reduced the changes in quality parameters, as well as there was a considerable increase in the quality parameter in all treated samples than in the control. Finally, amla and ginger powder can be a substitute for synthetic antioxidants and antimicrobials. These findings suggest that the powder of amla and ginger are suitable for use as a natural antioxidants and antimicrobials to extend the shelf-life of animal products.

Yield of mechanically separated meat in natura and post-smoking of Clarias gariepinus at different weight categories / Rendimento de carne mecanicamente separada in natura e pós-defumação de Clarias gariepinus em diferentes categorias de peso

This study aimed at evaluating the yield of mechanically separated meat (MSM) in natura and post-smoking obtained from the African catfish (Clarias gariepinus) slaughtered in different weight ranges (A: 0.214 to 0.402 kg; B: 0.538 to 0.634 kg; C: 0.780 to 1.000 kg; D: 1.132 to 1.314 kg; E: 1.396 to 1.706 kg). In a completely randomize design composed by five treatments and 16 replicates, 80 fish were used. The yields of clean trunk and its residues, MSM in natura, MSM wastes and smoked MSM were evaluated, as well as the physic-chemical composition of in natura and smoked MSM. Additionally, a test of acceptance of the byproduct of smoked MSM was performed. Data were submitted to a variance analysis followed a Tukey’s test at a 5% significance level. Weight ranges did not differ (P < 0.05) in relation to the yields of clean trunk, MSM production and after the smoking process. From the physic-chemical analysis of the MSM in natura, the product was classified as semi-fat fish meat. The smoked MSM displayed an increase in protein, lipids and ash contents in comparison to the MSM in natura. The acceptance test did not show significant differences among weight ranges, displaying mean values that correspond to “like it slightly”. Thus, it was concluded that C. gariepinus can be processed from a weight of 0.600 kg, the MSM in naturapresented satisfactory organoleptic characteristics, and higher consumption frequency of smoked MSM is achieved when the fish weight 0.900 kg.

O objetivo deste estudo foi avaliar o rendimento da carne mecanicamente separada (CMS) in natura e pós defumação obtida do bagre africano (Clarias gariepinus) abatido em diferentes classes de peso (A: 0,214 a 0,402 kg; B: 0,538 a 0,634 kg; C: 0,780 a 1,000 kg; D: 1,132 a 1,314 kg e E: 1,396 a 1,706 kg). Foram utilizados 80 peixes em um delineamento inteiramente casualizado composto por cinco tratamentos e 16 repetições. Avaliou-se os rendimentos de tronco limpo, resíduos do tronco limpo, CMS in natura, resíduos da CMS, CMS defumada, composição físico-química da CMS in natura e CMS defumada, e teste de aceitação do subproduto de CMS defumado. Os dados foram submetidos a ANOVA, e posteriormente ao teste de Tukey a 5% de significância. As classes de peso não diferiram (P<0,05) para os rendimentos de tronco limpo, produção da CMS e após o processo de defumação. A partir da análise físico-química a CMS in natura de acordo com o teor lipídico, foi classificada como carne de pescado semi-gorda. A CMS defumada teve um aumento nos teores de proteína, lipídios e cinzas em relação a CMS in natura. O teste de aceitação indicou que não houve diferença significativa entre as classes de peso, obtendo valores médios que correspondem a “gostei ligeiramente”. Portanto, o C. gariepinus pode ser processado a partir de 0,600 kg, a CMS in natura apresentou características organolépticas satisfatórias e maior frequência de consumo de CMS defumada de peixes com 0,900 kg.

Yield of mechanically separated meat in natura and post-smoking of Clarias gariepinus at different weight categories / Rendimento de carne mecanicamente separada in natura e pós-defumação de Clarias gariepinus em diferentes categorias de peso

This study aimed at evaluating the yield of mechanically separated meat (MSM) in natura and post-smoking obtained from the African catfish (Clarias gariepinus) slaughtered in different weight ranges (A: 0.214 to 0.402 kg; B: 0.538 to 0.634 kg; C: 0.780 to 1.000 kg; D: 1.132 to 1.314 kg; E: 1.396 to 1.706 kg). In a completely randomize design composed by five treatments and 16 replicates, 80 fish were used. The yields of clean trunk and its residues, MSM in natura, MSM wastes and smoked MSM were evaluated, as well as the physic-chemical composition of in natura and smoked MSM. Additionally, a test of acceptance of the byproduct of smoked MSM was performed. Data were submitted to a variance analysis followed a Tukeys test at a 5% significance level. Weight ranges did not differ (P < 0.05) in relation to the yields of clean trunk, MSM production and after the smoking process. From the physic-chemical analysis of the MSM in natura, the product was classified as semi-fat fish meat. The smoked MSM displayed an increase in protein, lipids and ash contents in comparison to the MSM in natura. The acceptance test did not show significant differences among weight ranges, displaying mean values that correspond to “like it slightly”. Thus, it was concluded that C. gariepinus can be processed from a weight of 0.600 kg, the MSM in naturapresented satisfactory organoleptic characteristics, and higher consumption frequency of smoked MSM is achieved when the fish weight 0.900 kg.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar o rendimento da carne mecanicamente separada (CMS) in natura e pós defumação obtida do bagre africano (Clarias gariepinus) abatido em diferentes classes de peso (A: 0,214 a 0,402 kg; B: 0,538 a 0,634 kg; C: 0,780 a 1,000 kg; D: 1,132 a 1,314 kg e E: 1,396 a 1,706 kg). Foram utilizados 80 peixes em um delineamento inteiramente casualizado composto por cinco tratamentos e 16 repetições. Avaliou-se os rendimentos de tronco limpo, resíduos do tronco limpo, CMS in natura, resíduos da CMS, CMS defumada, composição físico-química da CMS in natura e CMS defumada, e teste de aceitação do subproduto de CMS defumado. Os dados foram submetidos a ANOVA, e posteriormente ao teste de Tukey a 5% de significância. As classes de peso não diferiram (P<0,05) para os rendimentos de tronco limpo, produção da CMS e após o processo de defumação. A partir da análise físico-química a CMS in natura de acordo com o teor lipídico, foi classificada como carne de pescado semi-gorda. A CMS defumada teve um aumento nos teores de proteína, lipídios e cinzas em relação a CMS in natura. O teste de aceitação indicou que não houve diferença significativa entre as classes de peso, obtendo valores médios que correspondem a “gostei ligeiramente”. Portanto, o C. gariepinus pode ser processado a partir de 0,600 kg, a CMS in natura apresentou características organolépticas satisfatórias e maior frequência de consumo de CMS defumada de peixes com 0,900 kg.(AU)

Early ontogeny of Clarias gariepinus (Siluriformes, Clariidae) and aspects of its invasion potential in natural freshwater environments / Ontogenia inicial de Clarias gariepinus (Siluriformes, Clariidae) e aspectos de seu potencial de invasão em ambientes de água doce natural

This study aimed to describe the early development of Clarias gariepinus, a species that has been introduced into various watersheds worldwide, in order to help the identification of its eggs, larvae and juveniles in natural environments. The material used was obtained via induced spawning during 1999. After spawning, the periodicity of sampling varied according to ontogenic development. We analyzed 12 eggs, 146 larvae and 6 juveniles. Newly fertilized eggs are spherical, with a double membrane, the density of which varies. Initially the larvae have little pigmentation but this intensifies during development. They have four pairs of well-developed barbels, an elongated body, long dorsal and anal fins, no adipose fin and vesicles surrounding the finfold and barbels. The sequence of formation of the fins is: caudal, dorsal, anal, pectoral and pelvic. Growth pattern analysis revealed that metamorphosis usually occurs during the flexion stage. The reproductive performance of the species and its rapid early development favor aquaculture; however, they may also favor its invasion of natural environments, representing a threat for native populations.(AU)

Este trabalho teve como objetivo descrever o desenvolvimento inicial de Clarias gariepinus, uma espécie introduzida em várias bacias hidrográficas do mundo, a fim de auxiliar na identificação de seus ovos, larvas e juvenis em ambientes naturais. O material utilizado foi obtido por meio de desova induzida durante o ano de 1999. Após a desova, a periodicidade na obtenção das amostras variou de acordo com o desenvolvimento ontogênico. Foram analisados 12 ovos e 146 larvas e 6 juvenis. Os ovos recém-fecundados apresentam forma esférica, com membrana dupla, sendo que sua densidade difere ao longo da membrana. As larvas possuem inicialmente pigmentação escassa, que se intensifica ao longo do desenvolvimento; quatro pares de barbilhões bem desenvolvidos; corpo alongado; nadadeiras dorsal e anal longas; ausência de nadadeira adiposa e presença de vesículas circundando a membrana embrionária e os barbilhões. A sequência de formação das nadadeiras é: caudal, dorsal, anal, peitoral e pélvica. A análise do padrão de crescimento revelou que a maior parte da metamorfose ocorre no estágio de flexão. O desempenho reprodutivo da espécie e seu rápido desenvolvimento inicial se enquadram positivamente à aquicultura, porém, podem ser altamente favoráveis à invasão de ambientes naturais, representando um risco para as populações nativas.(AU)

Dietary canitine maintains energy reserves and delays fatigue of exercised african catfish (Clarias gariepinus) fed high fat diets

Lipids, together with proteins, are traditionally considered as primary fuels during aerobic swimming. The effects of dietary fat and carnitine supplements and exercise on the energy metabolism of juvenile fish were investigated. One hundred African catfish (Clarias gariepinus) were fed four isonitrogenous diets containing a fat level of 100 or 190 g kg-1 diet and one of the two levels of carnitine (15 and 1000 mg kg-1). Fish grew from 61 to 162 g in 10 wk. Thereafter, 6 fish per group swam vigorously for 3 h and the results were compared with unexercised groups. Fish receiving 1,000 mg carnitine accumulated 2- to 3-fold more carnitine than fish receiving 15 mg carnitine. Plasma acyl-carnitine level was affected by an interaction between dietary treatment and exercise (P 0.05). Adenosine triphosphate and phosphocreatine concentrations were higher in the white muscle (WM) of exercised fish fed the high-carnitine supplements, compared with the low-carnitine fed fish (P 0.05). Adenilate energy charge indexes were higher and ammonia concentrations were lower in WM of fish fed high-carnitine and high-fat diets. Dietary carnitine supplements may be needed in growing fish when dietary lipid level is high. In that case extra dietary carnitine can maintain the body energy reserves at adequate level when fish is exposed to a short-term, exhaustive exercise, a physiologic stress common both in nature and in intensive aquaculture systems.

Lipídios e proteínas são tradicionalmente considerados combustíveis primários durante natação aeróbica. Nesse ensaio foi investigado o efeito da suplementação de vários níveis de gordura e carnitina no metabolismo de 100 bagres africanos juvenis (Clarias gariepinus). Os peixes foram arraçoados com quatro dietas isoprotéicas, cada uma contendo 100 ou 190 g gordura kg-1 dieta, e um dos dois níveis de carnitina (15 e 1000 mg kg-1). Os peixes cresceram de 61 a 162 g em 10 semanas. No final do ensaio de alimentação, grupos de seis peixes por tratamento foram induzidos a nadar vigorosamente por 3 h e em seguida vários parâmetros foram determinados no tecido muscular e plasma, e os resultados observados nos grupos exercitados foram comparados com grupos controles (não exercitados). Os peixes arraçoados com 1,000 mg carnitina acumularam de duas a três vezes mais carnitina que os peixes arraçoados com 15 mg carnitina. O nível de acyl-carnitina no plasma foi influenciado pela interação entre os tratamentos dietéticos e exercício físico (P 0.05). As concentrações de adenosina trifosfato (ATP) e fosfocreatina no tecido muscular branco (WM) foram mais elevadas em peixes arraçoados com alto nível de carnitina dietética, mas só aqueles peixes exercitados (P 0.05). Os peixes arraçoados com 190 g gordura e 1,000 mg carnitina obtiveram um nível elevado de potencial energético adenilado (AEC) e uma redução da concentração de amônia plasmática. A suplementação de carnitina dietética é importante para peixes criados em sistemas intensivos e em fase inicial de crescimento, uma situação típica que o consumo de gordura é elevado. A utilização de dietas ricas em carnitina poderá evitar que o animal vivencie uma redução brusca das reservas energéticas, durante períodos de atividade física exaustiva, um estresse fisiológico relativamente comum no habitat natural e em sistemas de aqüicultura intensiva.

Dietary canitine maintains energy reserves and delays fatigue of exercised african catfish (Clarias gariepinus) fed high fat diets

Lipids, together with proteins, are traditionally considered as primary fuels during aerobic swimming. The effects of dietary fat and carnitine supplements and exercise on the energy metabolism of juvenile fish were investigated. One hundred African catfish (Clarias gariepinus) were fed four isonitrogenous diets containing a fat level of 100 or 190 g kg-1 diet and one of the two levels of carnitine (15 and 1000 mg kg-1). Fish grew from 61 to 162 g in 10 wk. Thereafter, 6 fish per group swam vigorously for 3 h and the results were compared with unexercised groups. Fish receiving 1,000 mg carnitine accumulated 2- to 3-fold more carnitine than fish receiving 15 mg carnitine. Plasma acyl-carnitine level was affected by an interaction between dietary treatment and exercise (P 0.05). Adenosine triphosphate and phosphocreatine concentrations were higher in the white muscle (WM) of exercised fish fed the high-carnitine supplements, compared with the low-carnitine fed fish (P 0.05). Adenilate energy charge indexes were higher and ammonia concentrations were lower in WM of fish fed high-carnitine and high-fat diets. Dietary carnitine supplements may be needed in growing fish when dietary lipid level is high. In that case extra dietary carnitine can maintain the body energy reserves at adequate level when fish is exposed to a short-term, exhaustive exercise, a physiologic stress common both in nature and in intensive aquaculture systems.

Lipídios e proteínas são tradicionalmente considerados combustíveis primários durante natação aeróbica. Nesse ensaio foi investigado o efeito da suplementação de vários níveis de gordura e carnitina no metabolismo de 100 bagres africanos juvenis (Clarias gariepinus). Os peixes foram arraçoados com quatro dietas isoprotéicas, cada uma contendo 100 ou 190 g gordura kg-1 dieta, e um dos dois níveis de carnitina (15 e 1000 mg kg-1). Os peixes cresceram de 61 a 162 g em 10 semanas. No final do ensaio de alimentação, grupos de seis peixes por tratamento foram induzidos a nadar vigorosamente por 3 h e em seguida vários parâmetros foram determinados no tecido muscular e plasma, e os resultados observados nos grupos exercitados foram comparados com grupos controles (não exercitados). Os peixes arraçoados com 1,000 mg carnitina acumularam de duas a três vezes mais carnitina que os peixes arraçoados com 15 mg carnitina. O nível de acyl-carnitina no plasma foi influenciado pela interação entre os tratamentos dietéticos e exercício físico (P 0.05). As concentrações de adenosina trifosfato (ATP) e fosfocreatina no tecido muscular branco (WM) foram mais elevadas em peixes arraçoados com alto nível de carnitina dietética, mas só aqueles peixes exercitados (P 0.05). Os peixes arraçoados com 190 g gordura e 1,000 mg carnitina obtiveram um nível elevado de potencial energético adenilado (AEC) e uma redução da concentração de amônia plasmática. A suplementação de carnitina dietética é importante para peixes criados em sistemas intensivos e em fase inicial de crescimento, uma situação típica que o consumo de gordura é elevado. A utilização de dietas ricas em carnitina poderá evitar que o animal vivencie uma redução brusca das reservas energéticas, durante períodos de atividade física exaustiva, um estresse fisiológico relativamente comum no habitat natural e em sistemas de aqüicultura intensiva.

Sistema porta hepático do bagre africano Clarias gariepinus Burchell, 1822 (Clariidae, Siluriformes, Ostariophysii) / Hepatic portal system of the African catfish Clarias gariepinus Burchell, 1822 (Clariidae, Siluriformes, Ostariophysii)

Estudou-se o sistema porta hepático do bagre africano Clarias gariepinus Burchell, 1822, sob o ponto de vista da anatomia macroscópica e microscópica, utilizando-se várias técnicas anatômicas, que envolveram anestesia, injeção de substâncias recomendadas ao estudo do sistema vascular (látex, nanquim, cloreto de polivinil e substância radiopaca), dissecação, corrosão ou radiografia, conforme a exigência de cada técnica, como meio de compreensão da anatomia vascular do fígado deste peixe. Foram utilizados 16 exemplares do sexo feminino, com comprimento total entre 45 e 53,5 centímetros e massa corpórea entre 575 e 1068 gramas. Para a execução dessas técnicas, os peixes foram devidamente anestesiados com benzocaína, garantindo a narcose profunda e evitando qualquer tipo de sofrimento a eles. Os resultados obtidos com essas técnicas mostram que o fígado de Clarias gariepinus ocupa a cavidade abdominal cranial e apresenta uma lobação bem definida, sendo constituído por dois grandes lobos, denominados direito e esquerdo, conectados cranialmente por uma ponte dorsal à transição entre o esôfago e o estômago. O lobo esquerdo apresenta-se ligeiramente maior que o contralateral. Em suas extremidades caudais, os lobos esquerdo e direito formam um ápice pontiagudo, de formato triangular, que continua tenuemente através de um istmo eminentemente vascular que liga esses ápices a dois outros lobos, chamados acessórios direito e esquerdo, bem menores que os demais, e que ficam seqüestrados em um recesso peritoneal, lateral à cavidade abdominal. Os resultados indicam ainda que o sistema porta hepático de Clarias gariepinus está representado por duas veias portas principais denominadas direita e esquerda, levemente assimétricas em diâmetro, que drenam o sangue das vísceras abdominais (baço, estômago, vesícula biliar, intestino e gônadas) através dos tributários viscerais desse sistema. Ainda, devido a uma situação peculiar dos lobos acessórios, definem-se mais duas veias portas secundárias ligadas às principais e designadas igualmente por acessórias, uma esquerda e outra direita. Ambas as vv. portas principais se ramificam, atingindo o hilo da face visceral, enquanto que as vv. acessórias penetram por uma região restrita do lobo. Através de ramos interlobares, ambas as vv. portas principais se anastomosam no parênquima hepático. A v. porta esquerda, com discreto aumento de diâmetro, forma-se pela terminação da v. intestinal, concomitante à desembocadura da v. gastrointestinal e da v. porta acessória esquerda. A v. porta direita se define pela terminação da v. intestinal cranial, simultaneamente à chegada da v. porta acessória ipsilateral, drenando sangue do intestino médio, estômago e vesícula biliar. Nessa espécie, também estão caracterizados dois sítios de comunicação entre o sistema porta hepático e o sistema porta renal através de anastomoses em cada v. porta. Sob as condições em que o trabalho foi desenvolvido e considerando-se a metodologia proposta e a análise dos resultados, conclui-se que todos os métodos foram adequados ao estudo do aparelho circulatório de Clarias gariepinus, sendo recomendados para experimentos futuros sobre o mesmo assunto em outras espécies piscícolas; porém, dentre as três metodologias utilizadas para análises macroscópicas, a injeção de cloreto de polivinil seguida de corrosão das peças e subseqüente obtenção de moldes vasculares mostrou-se mais eficiente na marcação e identificação dos vasos que compõem o sistema porta hepático deste peixe. Conclui-se também que, devido à presença dos lobos acessórios, a lobação hepática é peculiar nesta espécie, em virtude da posição ocupada por estes lobos, assim como a circulação porta, em função das duas veias porta acessórias, e ainda a anastomose entre as duas veias porta principais, característica que deve ser considerada em trabalhos que envolvam cirurgia hepática no bagre africano

The hepatic portal system of the African catfish Clarias gariepinus Burchell, 1822, was studied considering the macroscopic and microscopic anatomy, by means of several anatomic techniques, including anesthesia, injection of substances recommended to the study of the vascular system (latex, Indian ink, polyvinyl chloride and radiopaque substance), dissection, corrosion or radiography, according to the requirement of each technique, as a way of understanding the hepatic circulatory pathway in the African catfish. Sixteen female specimen were used, being the entire length between 45 and 53.5 centimeters and the corporal mass between 575 and 1068 grams. To perform these techniques, the fishes were adequately anesthetized with benzocaine, assuring the deep narcosis and preventing them from any suffering. The results obtained through such techniques show that the liver of Clarias gariepinus occupies the cranial abdominal cavity and shows a clear lobation, the liver consisting of two large lobes, called right and left, cranially connected by a bridge dorsal to the transition between the esophagus and the stomach. The left lobe is slightly larger than the contralateral lobe. At their caudal ends, the left and the right lobes form a sharp triangle-like apex that tenuously passes through a strip eminently vascular that links these apexes with two other lobes, called right and left accessories, much smaller than the others, these lobes being wrapped in a peritoneal recess, situated at the side of the abdominal cavity. The results still show that the hepatic portal system of Clarias gariepinus is represented by two main portal veins named right and left, slightly asymmetric in diameter, that empty the blood out of the abdominal viscera (spleen, stomach, gall bladder, intestine and gonads) through the visceral tributaries of this system. Furthermore, due to a peculiar situation of the accessory lobes, two other secondary portal veins were defined; they are connected to the main veins and are equally called right and left accessories. Both the main portal veins branch, reaching the hilum of the visceral face, whereas the accessory veins go into a restricted region of the lobe. Through interlobar branches, both the main portal veins anastomose in the hepatic parenchyma. The left portal vein, with a slight increase in diameter, is formed by the terminatio of the intestinal vein, accompanying the discharge of the gastrointestinal vein and the accessory left portal vein. The right portal vein is defined by the terminatio of the cranial intestinal vein, simultaneously with the accessory ipsilateral portal vein, emptying the blood out of the medial intestine, stomach and gall bladder. In this species it is also possible to distinguish two connecting sites between the hepatic portal system and the renal portal system by means of anastomoses in each portal vein. Under the conditions in which the experiment was carried out and considering the methodology suggested and the analysis of the results, it is concluded that all the methods were suitable for the study of the circulatory system of Clarias gariepinus, being recommended for future tests on the same subject in other fish species; however, among the three methodologies used in the macroscopic analyses, the injection of polyvinyl chloride followed by the corrosion of pieces and subsequent getting of vascular moulds was believed to be more efficient at the marking and identification of the vessels that compose the hepatic portal system of this fish. It was also concluded that, due to the presence of the accessory lobes, the hepatic lobation is peculiar in this species because of the position occupied by these lobes, as well as the portal circulation, caused by the two accessory portal veins, in addition to the anastomose between the two main portal veins, a characteristic that must be thought of in studies of hepatic surgery in the African catfish